SEA

REPBLICA DOMINICANA
SECRETARA DE ESTADO DE AGRICULTURA

ING. AGRO. SALVADOR JIMNEZ

SECRETARIO DE ESTADO DE AGRICULTURA

ING. AGRO. LEANDRO MERCEDES

SUB-SECRETARIO DE EXTENSIN Y CAPACITACIN

LIC. RAUL PERALTA GIRN

DIRECTOR DEPTO. DE INOCUIDAD AGROALIMENTARIA

DR. CARLOS ARIEL G. CASTILLO VICIOSO

ASIST. TCNICO DE LA DIRECCIN

LIC. DANIEL MONTES DE OCA

ENC. DIVISIN EVALUACIN Y SEGUIMIENTO

INQ. HENRRY BEZ

ENC. DIVISIN DE REGISTRO

LIC. ALBA NELIS ROSARIO

ENC. DIVISIN LEGAL SANITARIA

ING. PEDRO FERRER

ENC. DIVISIN DE GESTIN DE LA CALIDAD

ING. AGRO. JOSEFINA TAVREZ

TCNICO INSPECTORA INOCUIDAD

DRA. FRANCELYN PREZ QURICO

TCNICO INSPECTORA INOCUIDAD

LIC. CARMEN GUTIRREZ

TCNICO INSPECTORA INOCUIDAD

ING. AGRO. LUIS PREZ MARTICH

TCNICO INSPECTOR INOCUIDAD
 PERSONAL DE APOYO LOGSTICO:

Nyade Snchez
Secretaria Ejecutiva

Claudia Rodrguez
Asistente Ejecutiva

Ada Lluberes
Digitadota

Milagros Caraballo
Conserje

Mayra Encarnacin
Conserje

COLABORADORES:

Tcnicos:

Ing. Amarilis Taveras

Ing. Freddy de leo
Ing. Agro. Rolando Feliz
Lic. Rosemary Capelln

Entidades:
Proyecto de Apoyo a la Transicin Competitiva Agroalimentaria, PATCA
Organizacin para la Agricultura y la Alimentacin, FAO
Organismo Internacional Regional de Sanidad Agroalimentaria, OIRSA
Instituto Interamericano de Cooperacin para la Agricultura, IICA
Organizacin Panamericana de la Salud, OPS
Junta Agro empresarial Dominicana, JAD
Asociacin de Fabricantes e Importadores de Productos Agroqumicos, AFIPA
Programa de Mercados Frigorficos e Invernaderos, PROMEFRIN
Programa de Vegetales Orientales, Frutas y Afines de Exportacin, PROVOFEX
 CONTENIDO

REQUISITOS GENERALES..................................................................................5

De las edificaciones..................................................................................6

Manejo de los desechos y material de desecho.......................................6

Uso de tarimas..........................................................................................7

Mesas de empaque..................................................................................7

Manejo del producto en el rea de empaque...........................................7

Manejo del producto empacado...............................................................8

Manejo del cuarto fro...............................................................................8

Manejo de almacn de productos a empacar...........................................9

Materiales de empaque............................................................................9
 1. REQUISITOS GENERALES

Los alrededores de la planta debern estar libres de basuras, malezas y char-

cos.

Disponer de agua potable o agua higienizada.

Disponer de sanitarios o letrinas y lavamanos con jabn en nmero como

mnimo de 1 por cada 10 empleados.

Tener un programa de control de vectores, ratas y ratones.

El personal que labora en la planta debe estar libre de enfermedades infecto-

contagiosas, debiendo presentar certificado de salud de los empleados dos
veces por ao.

El rea de empaque deber estar aislada con malla que impida la penetracin
de cualquier tipo de insecto.

Mantener el libro de registro de la empacadora y disponerlo para el inspector

durante su visita para que anote las observaciones y/o recomendaciones del
caso.

Acatar las recomendaciones de los funcionarios autorizados del Departamen-

to de Inocuidad Agroalimentaria, anotadas en el libro de inspeccin en el pla-
zo estipulado por el inspector.

1.1. Manejo del agua

Se recomienda el uso de agua potable o clorada en la proporcin que la Se-

cretara de Estado de Salud Pblica establece, para el lavado de productos ve-
getales.

Hacer desages en los alrededores de la empacadora para evitar encharca-

mientos.

No lavar productos vegetales con agua de ros o pozos contaminados.

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1.2. De las edificaciones

Disponer de un sistema de iluminacin apropiado que facilite la labor de ins-

peccin de los productos.

Las ventanas de la empacadora deben estar protegidas con cedazo

Colocar cielo falso para cerrar aberturas entre techo y la pared.

Reparar oportunamente cualquier avera que pueda darse en la empacadora,

que pueda facilitar la introduccin de insectos.

Mantener el producto de rechazo fuera de la empacadora y disponer de in-

fraestructura o condiciones para destruccin o manejo de acuerdo con las
regulaciones ambientales y de salud vigentes.

Utilizar material de empaque libre de insectos, polvo y otras sustancias extraas.

Evitar tener ms de una puerta de acceso al rea de empaque y de ingreso del

material.

La empacadora debe de estar libre de maderas con comejn, panales de abe-

jas y telas de araa.

No dejar encendidas las luces interiores de la empacadora, principalmente

cuando queda producto empacado.

Realizar drenajes alrededor de la empacadora para evitar encharcamientos.

Debe de existir un sistema de agua potable o agua higienizada.

Mantener los servicios sanitarios limpios y fuera del rea de empaque. Los
lavamanos deben estar dotados de jabn y toallas desechables para un buen
lavado de manos.

1.3. Manejo de los desechos y material de desecho

Realizar recoleccin como mnimo dos veces por da.

No almacenar el rechazo en los alrededores de la empacadora.

Ubicar los desechos en un lugar alejado de la empacadora y disponer de ellos

de acuerdo con las regulaciones ambientales y de salud vigente o bien ubicar-
los en un hoyo y taparlos diariamente con tierra.

6
1.4. Uso de tarimas

Se deben de utilizar tarimas libres de insectos y hongos.

Las tarimas deben ser integras, no rotas.

Limpiar y/o fumigar las tarimas peridicamente con un insecticida autoriza-

do, cuando se descubra algn insecto en al superficie de la misma.

Cuando las tarimas deban almacenarse en el exterior de la empacadora, se

deben de tomar medidas para evitar su contaminacin con insectos, tierra,
hongos, sobre todo en el momento de ingresarlas dentro de la empacadora.

1.5. Mesas de empaque

El material con que se construyen las mesas debe ser impermeable y preferi-
blemente de superficie color blanca.

No se permiten mesas con superficie de madera.

Las mesas deben limpiarse constantemente, mnimo dos veces por da.

No se debe caminar sobre las mesas cuando se procese algn producto.

1.6. Manejo de material de empaque

Debe colocarse sobre tarimas en un lugar debidamente cerrado con saranda

80% o cedazo.

El lugar debe de permanecer libre de insectos.

No dejar cajas armadas de un da para otro.

Revisar cuidadosamente las cajas antes de introducir el producto, para ase-

gurarse de que estn libre de tierra, insectos, malezas y cualquier material
contaminante.

1.7. Manejo del producto en el rea de empaque

El rea de recibido del producto debe estar separada del rea de clasificacin
y empaque, as como los productos.

7
 Es necesario que exista una persona responsable de vigilar que la clasifica-
cin del producto y el empaque se realice de manera cuidadosa, y verifique
que el producto se encuentra libre de problemas fitosanitarios.

Todo producto antes de empacado debe ser revisado cuidadosamente, de

acuerdo con los procedimientos que se indiquen en las visitas que realizan
los inspectores del DIA a las empacadoras.

Las cajas y otros materiales utilizados para empacar el producto deben ser
revisadas antes del empaque para verificar que no estn contaminadas con
tierra, insectos, semillas de malezas y cualquier material contaminantes.

El producto empacado debe ser separado del producto que se recibe del cam-
po, ya que puede venir contaminado con plagas o enfermedades.

1.8. Manejo del producto empacado

Ubicarlo en lugares apropiados al tipo de producto para evitar su deterioro

(un local debidamente protegido usando saran 80% u otro material que pro-
teja de los insectos y destinado solo para este fin.

Colocar el producto sobre tarimas.

Mantener cerradas las puertas, preferiblemente mediante el uso de resortes.

1.9. Manejo del cuarto fro

Se deben de revisar peridicamente su aseo y desinfeccin.

Se debe verificar la temperatura (entre 7 - 12 C)

Manejar el producto sobre tarimas plsticas

Llevar los registros diarios de la temperatura y humedad relativa

Usar cortinas plsticas traslapadas en la puerta

Lavar y desinfectar usando agua con cloro al menos una vez por semana.

Fumigar (cmara apagada) en caso que lo amerite.

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1.10. Manejo de almacn de productos a empacar

Los lugares donde se almacenen los productos vegetales reunirn las condicio-
nes siguientes:

Estar limpias y desinfectadas.

Las bodegas debern tener un sistema de ventilacin y extractores.

Los productos en el almacn estarn aislados del piso por medio de tarimas,
de las paredes a una distancia de 80 cm.; entre estibas a una distancia de 60
cm. y del techo a una distancia de 1 m.

Los lotes o estibas deben tener un peso de 1500 Kilogramos corno mximo.

1.11. Manejo de la carga en los contenedores

Revisar que el contenedor est completamente limpio, libre de tierra, insec-

tos, basura, y de contaminantes, caso contrario, si hay presencia de insectos,
debe ser fumigado con suficiente anticipacin y lavado con agua y barrido
para sacar basura y contaminantes.

Revisar que no tenga daos estructurales internos y verificar que los des-
ages lleven el embudo en buen estado.

Antes de cargar el contenedor cerrarlo y encender la unidad de fro y mante-

nerla funcionando por un lapso de 30 a 45 minutos para obtener la tempera-
tura de carga.

Durante el cargado se deber de tener el cuidado de que hayan personas que

estn ubicadas exclusivamente dentro del contenedor, las cuales debern de
disponer de zapatos limpios y desinfectados. La funcin de estas personas
ser colocar el producto en la forma debida dentro del contenedor.

1.12. Materiales de empaque

Los materiales que se utilicen para el empaque de productos vegetales deben

de ser nuevos y con las especificaciones requeridas por el importador, de tal
forma que garanticen la condicin fitosanitaria, as como la calidad de los
mismos.

Deben ser resistentes y soportar el peso durante el transporte.

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 El diseo debe corresponder a los requerimientos fisiolgicos del producto
como la respiracin e intercambio gaseoso.

Debe de tener los orificios necesarios que permitan el flujo de aire fro para
garantizar la conservacin de los productos.

Deben contar con la descripcin clara sobre el tipo, variedad, No. de unidades
y peso del producto contenido, exportador y su direccin, destinatario.

Las cajas de cartn, separadores, material para envolver o proteger el pro-

ducto, deben estar libre de insectos u otro material contaminante, as como
mantenerse en un lugar seguro.

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 Esta primera edicin de los requisitos
mnimos que deben cumplir las
empacadoras de vegetales en la
Repblica Dominicana, se realiz segn
lo establece el decreto 52/08 auspiciado por
el ISPRI, con fondos de la UE,
se termin de imprimir en los talleres grficos
de Mediabyte, S. A. en Octubre de 2009