Problema 03:

Para preparar el chocolate con leche se parte de las semillas

durante 45 a 90 minutos para darles sabor y olor. Despus se
muele en caliente, lo que produce un lquido. Cuando el choc
parte de la grasa, se llama una torta de cacao, que al molerla
cacao. Para producir chocolate con leche se utiliza leche en p
cacao. Estos materiales se muelen finamente hasta formar u
w1= 450 k/h cacao. En seguida se agregan emulsificantes como lecitina p

grasa 55% grasa 35% 35%

A LAVADO
B TOSTADO
C

495 w1= 600 k/h

513

A B C D E
Grasa 550 315 315 2.565 312.435
TOTAL 1000 900 900 45 855
con leche se parte de las semillas de cacao, que se limpian y luego se tuestan entre 100 y 140 C
ra darles sabor y olor. Despus se separa la pulpa de la cascara que contiene de 50 a 55% de grasa y se
roduce un lquido. Cuando el chocolate liquido se expone a presiones de 5000 a 6000 PSI y se elimina
una torta de cacao, que al molerla produce el polvo de cacao. La grasa recibe el nombre de manteca de
ate con leche se utiliza leche en polvo, azcar con chocolate lquido, manteca de cacao y polvo de
muelen finamente hasta formar una pasta, la cual se calienta a 55 C para liberar el sabor y el olor del
n emulsificantes como lecitina para ajustar la viscosidad final. Despus se enfra y se moldea.

grasa 37% grasa 40% grasa

SEPARACION
E MOLIENDA
F PRENSADO H

D
grasa 5.70% M
grasa 45%

F M H I L P
312.435 70.2 187.52625 187.52625 26% 254.336786
781.0875 156 625.0875 535.789286 156 847.789286
 L
grasa 26%

30% grasa 35%

I P
MOLIENDA MEZCLA

grasa 30%