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GRADO :SEGUNDO ;SECCION :B

Causa Limea

Es un plato tpico del Per, su nombre proviene del quechua quiere decir sustento
necesario. Originalmente es un plato que las mujeres cocinaban a las tropas que se
encontraban luchando en la guerra que mantena Per con Chile. En la actualidad
ha cambiado un poco segn los gustos de cada regin, pero sigue siendo igual de rico
y sustancioso.

Ingredientes de la causa limea


3 papas medianas
250 gr. de camarones
1 lima
Pimentn o rocoto
2 paltas mayonesa
100 gr. de queso en fetas
1 cebolla colorada
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

Preparacin de la causa limea


Cocinamos las papas con su cscara en mucho agua.
Cuando estn cocidas las retiramos del agua, esperamos que bajen su temperatura
y las pelamos.
Hacemos un pur con ellas y lo pasamos por un tamiz para evitar que queden
grumos.
Salamos y ponemos unas gotas de aceite de oliva.
Tapamos y conservamos.
Blanqueamos los camarones con agua hirviendo.
Retiramos y reservamos.
Mezclamos la mayonesa con unas gotas de lima y pimentn.
Desgranamos el queso feta y cortamos en pequeos cubos la cebolla y la palta.
Reservamos.
Picamos el cilantro.
Armamos la base formando bolitas con el pur y las achatamos un poco. Ahuecamos
con el dedo para evitar que al colocar el relleno este se caiga.
Por encima ponemos un poco de mayonesa, luego la palta, la cebolla, los camarones
y por ultimo el queso feta desgranado.
Terminamos decorando con unas pocas gotas de aceite de oliva.

Consejos:
En vez de camarones poder usar otro pescado o cambiar el relleno con la variedad
que ms te guste.
Hay regiones que le agregan un poco de huevo hervido picado.

CON MARINADA DE PESCADO

1. Marinada de pescado: dorar levemente las semillas de girasol en una sartn a


fuego bajo y sin aceite.

2. Cortar los filetes en cubos. Retirar las nervaduras y las semillas de los pimientos
y cortarlos en cubitos. Picar 1/2 cebolla finamente y la cebolla de verdeo, en
rodajas pequeas.

3. Mezclar en un bol junto con las semillas. Condimentar con el rocoto picado
finamente y sin semillas, la ralladura de la cscara de 1 limn y el jugo de los 3, 2
cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Cubrir con papel film y reservar en
la heladera durante 40 minutos.

4. Pur: mientras tanto, cocinar las papas con piel en agua hirviendo con 1
cucharada de sal gruesa hasta tiernizar. Retirarlas, pelarlas y hacer un pur.
Condimentar con 3 cucharadas de aceite y salpimentar.

5. Aceitar un aro de metal de 7 cm de dimetro, rellenar con 3 cucharadas de pur


fro, luego un poco del pescado y las verduras marinadas utilizando una
espumadera para retirarle el lquido. Terminar con un poco de pur, presionar
levemente y quitar el aro. Decorar con lminas de cebolla, hojas de perejil y, por
ltimo, un poco del lquido de la marinada.

La causa limea es un plato popular que se sirve como entrada. Los peruanos la
comen fra y, por lo general, la acompaan con cerveza local. Tambin pueden
servirla junto con una reduccin de salsa de soja

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Causa Limea
Causa Rellena con Atn
Causa Rellena con Camarones
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http://www.saboresdelperu.com/entradas.htm

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Cocina de Lima
Lima Metropolitana

Lima es tambin conocida como la capital gastronmica de Sudamrica, gracias a


la persistencia de su cocina, que hered las excelencias culinarias prehispnicas y
coloniales, as como el aporte de las mejores cocinas de Oriente y Occidente.

Por un lado, el pescado y frutos de mar son la base de


platos como el tiradito (versin suave del cebiche, pero
con crema de aj amarillo o rocoto sin cebolla), la parihuela
(mariscos variados en caldo de pescado), el arroz con
mariscos, el pescado a la chorrillana (encebollado con
gajos de aj y tomate fritos), conchitas a la parmesana
(conchas de abanico horneadas con queso parmesano),
choritos a la chalaca (mejillones sancochados
acompaados de limn, cebolla, tomate, aj, rocoto y
perejil finamente picados) y la jalea mixta (chicharrn de
mariscos, pulpo y pescado), entre otras delicias.
De otro lado, la cocina afroperuana ofrece los famosos anticuchos (brochetas de corazn
de res a la plancha), el cau-cau (guiso de mondongo y papas con sofrito de palillo, aj
amarillo y hierbas) y el tacu-tacu (amalgama de arroz y frijoles cocidos, rellena de carne o
mariscos, sofrito en aceite caliente).

La cocina criolla recomienda la causa limea (capas de pur de papa ms limn y


aj amarillo, rellenas de ave, frutos de mar o palta y tomate), el tamal (masa
cocida de maz seco con aj y relleno de gallina o cerdo envuelta en hojas de
pltano), el aj de gallina (pechugas de pollo desmenuzadas en un guiso de aj,
leche y especias), la papa rellena (masa de papa rellena con carne picada y
condimentos), el pollo a la brasa (pollo dorado al carbn, servido con cremas de
aj y papas fritas), el escabeche (encurtido de pescado o pollo sofrito en aceite y
especies), la carapulcra (papa seca sazonada y cocinada con cerdo) y el clebre
sancochado (cocido de carnes de res, ave y cerdo, repollo, verduras y legumbres,
con papa y maz, acompaado de diversas cremas).
Entre las adaptaciones de la cocina china, el arroz chaufa (arroz cocido con
trozos de pollo y cerdo ms cebollita china, todo pasado por aceite y salsa de
soya) y el lomo saltado (sofrito de carne, cebolla y tomate con aj y salsa de soya)
son los favoritos de los hogares limeos.
La interminable lista de postres la encabezan el suspiro a la limea (suave
merengue de claras en almbar con dulce de leche), la mazamorra morada (dulce
espeso de maz morado con harina de camote, fruta picada y especias), el arroz
con leche (arroz, leche, oporto o pisco y azcar hervidos), el turrn de doa Pepa
(masa horneada, en forma de palitos, de harina, manteca, huevo y ans con capas
de miel de frutas y azcar) y los picarones (buuelos fritos circulares de harina
de camote baados en miel de chancaca).
Para beber se prefiere la chicha morada (refresco de maz morado), la cerveza y
la peruansima Inca Kola (agua gaseosa).

CEBICHE DE MARISCOS

CEBICHE DE MARISCOS
Para 12 Porciones
24 caracoles
24 machas
12 camarones
12 calamares
12 langostinos
12 conchas de abanico
12 conchas negras
12 choros
6 almejas
6 ostras
2 cangrejos
150 gramos de pulpo
150 gramos de pota
24 limones
6 rajas de rocoto
6 choclos
6 camotes
5 cebollas
6 cucharadas de aji amarillo
sal, perejil y culantro

Si no encuentra todos los mariscos, no se preocupe. Basta con la mitad de ellos


para hacer un buen cebiche. Claro que es mucho mejor conseguir todas estas
delicias. Se pasan por agua caliente: los camarones de rio, los calamares, los
caracoles, las almejas, las machas y cualquier otro marisco de este tipo. Los
langostinos, en cambio, requieren de tres minutos de coccin. El caso del pulpo es
muy especial, debe hervir en una olla un minuto. La pota, se sancocha cinco
minutos en agua con sal y luego se orea por una hora. Luego se corta en tiras de
tres centimetros de largo. Entre los mariscos que se pueden comer crudos estan las
ostras, las conchas de abanico y las conchas negras. Los demas, como los choros y
los cangrejos, requieren de un cocimiento de por lo menos 20 minutos.
Efectuada la seleccin y coccin particular de cada grupo, colocamos los mariscos
en un plato, o en una fuente. Agregar los limones, la sal, el aji amarillo molido, la
cebolla cortada a lo largo, el perejil, un poco de culantro. Remover suave y
ligeramente y dejar macerar 10 minutos. Adornar el plato con rajas de rocoto, con
choclo tierno cortado en rodajas y camote sancochado. Tambin se puede adornar
con las conchas de abanico, un camarn sancochado entero, o un cangrejo.

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Cebiche de Langostinos
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Cebiche de Pollo
Cebiche de Pota
Cebiche de Pulpo
Cebiche de Sardinas
Cebiche de Trucha

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OCOPA

OCOPA A LA LIMEA

Para 10 porciones
1 kilo de papa blanca
500 gramos de cebolla
100 gramos de galleta de vainilla
50 gramos de queso fresco
50 gramos de man
5 ajes verdes despepitados
6 dientes de ajo
leche al gusto

Sancochar la papa blanca. Mientras tanto, en una sartn (con poco aceite)
tostar los ajos, la cebolla picada a cuadritos y los ajes (sin pepas). Llevarlo a la
licuadora, aadir las galletas finamente molidas, el queso desmenuzado, el man y la
leche al gusto, lo justo para lograr que la crema quede con cuerpo o ligeramente espesa.
Echar la crema sobre las papas sancochadas, peladas y cortadas por la mitad.

OCOPA A LA AREQUIPEA

Esta crema deviene de los tiempos prehispnicos. Es un entrada tpica y


tradicional de la gastronoma del Per. Sus orgenes se ubican en la ciudad de
Arequipa en la sierra sur del pas. Su preparacin es muy sencilla, animese a
probarla.

Ingredientes para preparar la ocopa arequipea:

1 Kg. de papa blanca


Kg. de cebolla
Kg. de queso fresco
1 taza leche evaporada
200 gr. de man tostado
6 ajes verdes sin pepas ni venas
4 ajes mirasol sin pepas ni venas
1 ramita huacatay
16 aceitunas e botija (para decorar)
4 huevos duros
Hojas de lechuga
Aceite y sal al gusto

Receta para preparar la ocopa arequipea:

1. Sancochar pelar y cortar las papa en rodajas.


2. En una sartn frer los ajes verdes, mirasol y la cebolla picada.
3. Poner en la licuadora lo frito anterior.
4. Agregarle el man la leche y el queso y licuar aadindole ramitas de huacatay y sal.
5. Cuidar que la crema salga homognea y con el punto exacto de sal.

Servir de la siguiente manera:

En un plato tendido colocar una hoja de lechuga. Sobre de ella colocar tres rodajas
de papa. Luego vertimos la crema sobre las papas y poner un rodaja de huevo ms
la aceituna encima.

SECO DE RES Y SECO DE CABRITO A LA NORTEA

Ingredientes para preparar seco de res:

1 Kg. (2,20 lb.) carne de res


2 cebollas rojas picadas en cubitos
2 cucharadas de ajo molido
1 taza culantro molido
1 taza de arvejas
1 cucharada de aj panca molido
1 cucharada de aj amarillo molido
Aceite
1 taza de agua
Sal pimienta y comino al gusto

Receta para preparar seco de carne:

1. Picar la carne presas grandes y sazonarlas con sal pimienta ajo y comino.
2. Colocar en una olla con aceite bien caliente y frerlas hasta que doren.
3. Agregar la cebolla picada el aj panca y el aj amarillo. Cocinar por un par de minutos.
4. Agregar el culantro molido, las arvejas y el agua. Revolver tapar y cocinar a fuego lento
por unos 15 minutos.
5. Servir con arroz blanco o yucas sancochadas.

Nota:
La carne tambin puede ser de pollo o cabrito.

Buen provecho con este rico seco de carne, su preparacin se parece a la del Cabrito a
la Nortea

Seco de cabrito a la nortea

El seco de cabrito una comida tipica nortea (Per) muy sabrosa y mas aun si se hace con lea
es un sabor indescriptible.

Ingredientes:

* 1 1/2 kgs cabrito


* 1/2 cucharada pimienta molida
* 1/2 cucharada comino molido
* ajes mirasol (aji escabeeche)
* 2 ajes panca
* 30 gr Ajos pelados
* 2 vasos de chicha de jora
* 2 tazas de caldo
* 1 Atado Culantro
* 1/4 kg de alverjas
* 1 k de yucas

Preparacin:

Trozar la carnes del cabrito y sazonarlo con sal, pimienta, cominos, ajos picados, una parte del
aj mirasol licuado,el aj panca remojado y molido. Agregar en una olla con aceite el cabrito que
se fria un poco, agregar el resto de aj amarillo molido as como el culantro finamente picado.
Agregar la chicha. Cocer a fuego lento agregando el caldo necesario y las alverjas.

vvvv
Humitas

La humita o huminta es un plato original de la Regin Andina y se


consume en casi toda Amrica del Sur (Argentina, Chile, Bolivia, Per y
Ecuador). En la receta de cada uno de estos pases no falta como
ingrediente principal el maz triturado, aliado y envuelto en sus propias
hojas, que despus se cuecen o tuestan.

En la Sierra peruana concretamente, este alimento empez a cocinarse ya


en el siglo XVII, poca en la que se le daba el nombre de tamales o
bollicos de maz. No obstante, la receta bsica era la misma que la
actual: granos de maz molidos y mezclados con ingredientes adicionales,
habitualmente queso, carne, pasas o incluso dulce de leche.

Humitas de la Sierra peruana

As, existen humitas tanto dulces como saladas, dependiendo del


ingrediente con el que las mezclemos. La forma de cocinarlo suele ser una
olla, aunque tambin puede hacerse al horno, al vapor o incluso al
microondas. Existe una variante de las humitas clsicas a la que se le
aade choclo molido y en lengua quechua recibe el nombre se shatu.

Trucha frita

La trucha frita es el plato por excelencia de la ciudad de Puno, situada al


sureste de Per. La trucha es un pescado semigraso con un alto contenido
en vitaminas y minerales, por lo que est considerada como un alimento
muy nutritivo cuya carne supone un buen aporte de fsforo, potasio,
magnesio, hierro

Trucha frita al estilo


peruano

Esto lo saben muy bien los peruanos de la Sierra, por ello la trucha frita
se ha convertido en un clsico que el turista no puede dejar de probar.
Adems, la receta de la trucha frita es muy sencilla y suele acompaarse
de una ensalada y papas fritas o sancochadas (dejndolas medio crudas y
sin sazonar).

Para prepararlas nosotros mismos no necesitamos ms que


aproximadamente 1 kg de trucha, ajos, sal, comino y pimienta, harina y
aceite. Previamente, se le deben quitar las escamas al pescado, se corta y
se sazona con el ajo, la sal, la pimienta y el comino.

Despus es importante dejarlo macerar durante unos 30 min y finalmente


frerlo en aceite de oliva bien caliente hasta que quede bien dorado. En el
siguiente vdeo puedes aprender a hacer trucha frita peruana paso a paso:

Pachamanca

No solo de la Serrana peruana, sino de todo el pas, la pachamanca es


uno de los platos ms populares de Per. Los ingredientes principales son
carnes de vaca, cerdo, pollo y cuy, todas mezcladas. No obstante, es
importante aderezarlas previamente con ingredientes tan tpico de Per
como el chincho, una hierba original de los Andes, adems de huacatay,
comino, aj, pimiento y otras especias.
Tampoco pueden faltar productos autctonos de la Regin Andina peruana,
tales como el choclo, el haba en vainas, las papas, el camote y, en menor
medida, la yuca. Es por esta razn por lo que, si desglosamos el
significado de su nombre, nos damos cuenta de que pacha significa
tierra en lengua quechua y manka equivale a olla; por tanto, vendra
a significar algo as como olla de la tierra.

Pachamanca de la
Sierra peruana

El pachamanca existe desde la poca del arcaico tardo en el Valle


Fortaleza y tambin es un plato muy consumido entre las comunidades
indgenas de Amrica del Sur. En definitiva, es un plato que proviene de
la era del Imperio inca, con ligeras variaciones a lo largo del tiempo
relacionadas principalmente con el mtodo de elaboracin.

La forma de cocinarlo es tambin muy relevante, ya que la receta original


dice que debe elaborarse en un horno tradicional, esto es, abriendo un
hoyo en la tierra y colocando piedras, que posteriormente se calentarn
con la combustin de leos.

Adems, no se recomienda utilizar cualquier tipo de piedra, puesto que un


elevado contenido en sulfuro podra alterar su sabor. Por ello, el tipo de
roca ms usado son los llamados esquisitos. Puedes ver cmo se cocina
tradicionalmente la pachamanca en el siguiente vdeo:
Caldo de cabeza de cordero

El caldo de cabeza de cordero es tan popular en Per que muchos incluso


aseguran que tiene la propiedad de recargar las pilas a quien lo toma. Su
ingrediente principal es la carne de cordero joven, porque es una buena
fuente de vitaminas, minerales y, sobre todo, minerales.

Es un caldo rico en caloras, por lo que no es de extraar que su sabor


sea muy intenso. Para prepararlo, lo primero que hay que hacer es
trocear la cabeza de cordero y hervirla durante un mnimo de 2 horas.

Lo ms recomendable para obtener resultados ptimos es hervirlo de


manera natural, esto es, no con una olla a presin. Si quieres aprender a
preparar caldo de cabeza de cordero y ver el aspecto que tiene este
delicioso plato, te recomendamos ver el siguiente vdeo:

Cuando el caldo est lo suficientemente sustancioso, se le aaden el resto


de ingredientes: patatas blancas peladas, arroz y sal al gusto. Adems, es
importante aadirle un toque de paico y yerba buena al final del proceso.
Una vez servido en el plato, se suele acompaar de mote, yuca sancochada
y un vaso de agua de yerbas, lo que ayuda a reducir los niveles de grasa
del caldo.

Este plato puede encontrarse en los diferentes mercados callejeros de


Hunuco, Pillco Marca y Amarilis. El precio total del plato ronda entre los
5 y 6 soles peruanos.

Patasca o mondongo

Por el nombre de patasca o mondongo se hace referencia a una especie de


caldo que se prepara con mote en la Sierra peruana as como en las zonas
andinas de Bolivia, Chile y Argentina. El nombre proviene del trmino
quechua phatasqa y, literalmente, significa partido o reventado,
debido al gran nmero de ingredientes con los que cuenta.

Se le denomina tambin mondongo porque uno de sus ingredientes es, en


efecto, el mondongo, que son tripas de vaca. En los distintos pases de
Amrica Latina, a este ingrediente se le puede llamar de distintas formas,
a saber: guatita, pancita, menudo o tripa mishque. De hecho, uno de los
platos tpicos de Ecuador son las guatitas.

Adems del mondongo, la patasca se elabora con carne de res y mote,


aunque en algunas zonas de Per se le aade tambin cabeza de carnero.
No obstante, la receta de la patasca puede variar dependiendo de las
costumbres de cada ciudad peruana. As, la patasca que se prepara en
Ancash o Cajamarca no es la misma que la de Moquegua o Tacna.

Patasca o mondongo de la
Sierra peruana

Lengua guisada

El estofado de lengua o, simplemente, lengua guisada es otro de los


platos criollos caractersticos de la Sierra de Per. Se trata de una receta
rica y fcil de preparar, aunque para ello no debe faltar ninguno de sus
ingredientes principales, entre ellos la lengua de vaca, vino tinto,
tomates, cebollas, zanahorias, laurel, aj colorado molido, comino, etc.

Lengua guisada o
estofado de lengua
El primer paso y el ms importante es hervir la lengua de vaca durante
varios minutos, Este paso es fundamental, ya que de lo contrario no
podremos pelarla y limpiarla antes de servirla. Una vez pelada y limpia,
repetimos el primer paso. Despus la dejaremos enfriar y la cortaremos en
rodajas. Seguidos todos estos pasos, ya casi tendremos listo el plato.

La lengua de vaca se condimenta con los ingredientes mencionados


anteriormente. Para ello, se aaden todos ellos debidamente pelados y
troceados junto con la lengua en la olla donde la habamos hervido.

El objetivo es obtener un estofado lo ms rico y nutritivo posible, por lo


que se deben dejar cocinndose durante un largo rato para que se
potencien y mezclen bien los sabores de cada ingrediente. Suele servirse
acompaado de arroz blanco. En el vdeo que se muestra a continuacin
puedes aprender a preparar lengua en salsa roja asada:

Shmbar

El shmbar o chambar es otra de las sopas peruanas ms populares. En


este caso, la receta tradicional es originaria de la ciudad de Trujillo, que a
su vez tiene sus orgenes en los pobladores andinos. Es una receta tpica
de la Sierra peruana precisamente porque la mayora de ingredientes con
los que se prepara son tpicos serranos: jamn, habas

Esta sopa suele servirse como plato principal o de fondo, ya que aporta
caloras y otros nutrientes como carbohidratos, calcio y fsforo. Su
nombre se debe a la variedad de trigo Shmbar, que es el ingrediente
estrella de este plato. De hecho, en realidad, este plato no es ms que
una sopa de trigo.
Trigo Shmbar
de Per

Adems, esta sopa trae consigo una costumbre muy arraigada entre los
habitantes de Trujillo y es que es el alimento tradicional de los lunes,
especialmente en el departamento de La Libertad, al norte de Per.
Posiblemente el origen de esta costumbre se remonte a los pobladores de
la sierra. Se dice que stos preparaban este plato los lunes con las sobras
del fin de semana.

Cuy colorado

El cuy es un animal muy consumido en todo Per tal y como puede


comprobarse al hacer un repaso por la gastronoma de la Amazonia
peruana, donde se cocina asado y se sirve acompaado de papas. La forma
de cocinarlo vara un poco de regin a regin del pas y en la Serrana se
conoce como cuy colorado porque su receta incluye aj colorado, lo que le
proporciona un color ms oscuro.

Este plato se cocina sobre todo en Huancayo, Junn (Per) y la receta


incluye entre 2 y 4 cuyes, papas amarillas sancochadas, aj colorado, ajo
picado, harina de maz, chicha de jora, achiote, huevo, comino y otras
especias y sal al gusto. Adems, la receta de la Sierra se diferencia de
otras porque en este caso el cuy se reboza, de manera que adquiere un
tacto crujiente y un aspecto dorado.
Cuy colorado por Gerry
Zambonini

Ocopa

La Ocopa se considera un plato tpico peruano, si bien es original de la


ciudad de Arequipa. El aspecto verde de este plato se debe a que para su
preparacin se emplea huacatay (tagetes minuta), una especie de hierba
que crece en la costa, sierra y amazonia de Per, as como en los valles
altos de Bolivia y Ecuador, extendindose hasta Mxico y Estados Unidos.

As, adems de ser el ingrediente indispensable de la Ocopa, se emplea en


muchos otros platos arequipeos como el salsicucho y numersoso asados y
guisos. Por su parte, la Ocopa es un plato muy sencillo, cuya receta
original consiste en papas y huevos cocidos a los que se les aade esta
famosa salsa de huacatay y, opcionalmente, aceitunas.

El plato es similar a un plato tpico peruano que se llama papa a la


huancana. En el siguiente vdeo se muestra la receta de ambos platos:

Carnero al palo

El carnero al palo es un plato muy conocido a lo largo y ancho de todo


Per. No obstante, es habitual que se sirva con otros tipos de carnes. Su
preparacin es, aunque dura varias horas, ya que realmente se cocina a la
brasa como el asado tradicional de la cocina argentina o el churrasco
tradicional de la gastronoma brasilea.

Para preparar este rico plato, se necesita un carnero entero, al cual se


insertar en una varilla y se cocinar con lea durante al menos 4 horas.
Durante este tiempo, es importante ir dndole la vuelta cada hora para
que se cocine de manera uniforme y ambos lados queden bien dorados.

Previamente a esto, se debe untar en limn y exponerse al sol, sazonar


con el resto de ingredientes que lo acompaarn (ajos, aj panca, comino,
sal, pimienta y chicha de jora). Despus, se dejar macerar durante unas
2 horas.

Carnero al palo

Papa la huancana

Como ya hemos dicho antes cuando hemos hablado de la ocopa, el plato


llamado papa a la huancana es tpico de la costa, la sierra y la selva
peruana. Huancana es el nombre que se le da a la crema amarillenta que
recubre este plato, la cual es originaria de Huancayo. Junto con el ceviche
peruano, es uno de los platos ms populares del pas.

Es un plato original del valle del Mantaro, el cual es famoso por la


elaboracin de queso mantecoso as como la produccin de patatas, de las
que se producen dos variedades distintas. Empez a cocinarse en la poca
del Ferrocarril Central del Per, donde el gran nmero de obreros que all
trabajaban tomaban esta comida.

Bajo la salsa, los ingredientes que suelen emplearse son huevo duro y
papas sancochadas sobre una hoja de lechuga. Opcionalmente, tambin se
usan aceitunas para decorar. La dificultad de elaboracin de este plato es,
realmente, la elaboracin de la salsa, cuyos ingredientes son: queso
mantecoso, un poco de aceite, aj amarillo, leche y sal. Es importante que
finalmente no le queden grumos.
Papa la huancana

Chupe verde o yaccochupe

El chupe verde, sopa verde o yaccochupe es una sopa milenaria de origen


andino, especialmente popular en la Sierra peruana, en concreto en el
departamento de Huancayo.

Como se puede apreciar a lo largo de esta gua, en la Serrana peruana se


consume un gran nmero de sopas. Esto se debe a que en esta zona de
Per reina un clima que tiende a ser fro, por lo que los platos bien
calientes son muy apreciados.

El nombre de este plato se debe a la variedad de hierbas que incluye en


su receta, que le dan ese color verde tan caracterstico. Algunas de estas
hierbas son las que siguen: mua, huacatay y paico.

A ellas, se suman otros ingredientes como el queso fresco y la leche,


adems del clsico huevo chicoteado, que consiste en un huevo duro al
que se le hace un orificio a ambos extremos.
Chupe verde o
yaccochupe

Chicharron de chancho

El chicharrn de chancho es uno de esos platos que suelen comerse


tradicionalmente los domingos en toda comida familiar que se precie. Es
un plato tambin muy popular en otros pases de Amrica Latina que,
adems, cuenta con la ventaja de ser muy fcil de preparar.

Adems, no conlleva demasiado tiempo de preparacin, pero s que debe


seguirse cada paso de forma cuidadosa para conseguir el sabor y la
consistencia que caracterizan a este plato.

El chancho no es ms que carne de cerdo y el resto de ingredientes son:


ajo, cebolla, salsa de soja y camote. Este ltimo ingrediente es
fundamental, ya que un chicharrn sin camote, no es un chicharrn
peruano. De hecho, en la gastronoma de Colombia y Bolivia este
ingrediente se sustituye por el pltano.

Al contrario que el resto de guarniciones, la receta original dicta que el


pltano debe cocinarse junto con la carne de cerdo para que ambos
sabores se mezclen bien. A la hora de servirlo, es bastante comn hacerlo
junto con una ensalada, pero esto es opcional y no todos los peruanos la
aaden.
Chicharrn de
chancho

Llapingachos

Los llapingachos son un plato que se remonta a la era de los incas y los
aztecas, aproximadamente hace 6.000 aos. En definitiva, es un plato
tradicional y representativo de la cocina ecuatoriana que se sirve
especialmente en la regin andina central de Ecuador y el sur de Colombia.

Aunque es uno de los ms representativos de la comida serrana,


representa, como decamos, la cultura de Ecuador por sus caractersticas
tradicionales y su forma de preparacin.

Llapingachos

Se trata de una especie de tortillas asadas que se elaboran bien con


patatas y bien con yucas hervidas que, posteriormente, se aplastan, de
manera que se obtiene el aspecto que podemos ver en la imagen. Una vez
hechas, se pueden tomar solas o acompaadas de algn ingrediente
adicional, como puede ser: chorizo, cebollas, arroz, lechuga, huevo frito,
carne asada, aguacate

Este artculo ha sido compartido 254 veces. Hemos dedicado muchas


horas para recopilar esta informacin. Si te ha gustado, comprtelo, por
favor
Cmo hacer buuelos dulces de yuca

Buuelos de yuca (Imgen de Nria l JC).

La comida de la selva peruana se nutre tambin de una variedad importante de recetas de


postres o dulces, como sta a base de yuca cocida y frita acompaada de una deliciosa miel de
fcil elaboracin con ingredientes caseros.

Un dulce complemento de la extica comida del amazonas del Per que como el juane de
arroz o de yuca, el tacacho o el picadillo de paiche, complementa la vasta gastronoma
peruana entre cuyos platos emblemticos destacan adems el cebiche, el arroz con pollo, la
papa a la huancana, entre otras recetas.

Ingredientes de los buuelos

Yuca

Aceite

Huevo

Harina

Azcar

Canela y clavo de olor

Vainilla

Preparacin de los buuelos

Pelar la yuca, lavarla y cortarla en trozos medianos para facilitar su coccin en una olla con
agua puesta al fuego. Cuando est suave sacarla de la olla, escurrirla y prensarla, amasarla o
machucarla, hasta que quede una masa suave y compacta, habiendo sacado previamente el
corazn o especie de ligamento central del tubrculo.
A partir de la masa obtenida, formar con las manos pequeas bolas las cuales mojar despus
con el lquido obtenido con el huevo batido y cubrir tambin con un poco de harina. Tras lo
cual, frerlos en una sartn con suficiente aceite bien caliente hasta que queden algo doradas y
finalmente sacarlas del fuego y colocarlos en un recipiente con papel para que se escurran del
aceite.

Cmo hacer la miel

Poner en una olla un vaso de agua con el clavo de olor y la canela, cuando hiervan un par de
minutos extraer el clavo y la canela y agregar cuatro cucharadas soperas de azcar, hacer que
el lquido siga hirviendo hasta que el agua se haya casi evaporado y el preparado adquiera un
color acaramelado, removiendo con una cuchara de vez en cuando.

A continuacin volver a aadir un poco de agua para que el preparado no se endure, dejar que
se enfre un poco a fin de disfrutarlo luego junto a las bolas de yuca cocidas y fritas,
introduciendo o colocando el lquido acaramelado en un hueco u hoyo hecho con los dedos en
el centro de cada una de las bolas de yuca.

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Saltado de sajino, comida peruana

El Sajino (Por Animales y plantas de Per).

La comida de la selva peruana es tpica al basarse en productos solo encontrables en la regin


de la Amazona de la que es parte, un lugar que destaca por ser una de las mayores zonas del
planeta en diversidad biolgica o biodiversidad, que el mundo reconoce cada vez ms desde el
mbito de la medicina, pero que en la regin ocurre desde tiempos inmemoriales.

Al igual que el disfrute de sta receta fcil con carne de sajino, de alto valor nutricional,
acompaada de diversos vegetales no necesariamente autctonos, y que por tanto pueden
encontrarse en otras regiones o pases. Un lugar del Per donde destacan adems otras
recetas tpicas como el juane de arroz o de yuca, el inchicapi de gallina, el picadillo de paiche, o
la zarapatera, todas ellas parte de la vasta gastronoma peruana.

Ingredientes de la receta peruana para cuatro personas

kg. sajino.

2 cebollas medianas.

2 tomates medianos.

1 rollito de frijolito verde.

3 ajs dulces.

5 ramitas de culantro o cilantro.

sal, pimienta y colorante alimenticio o sibarita al gusto.

Cmo hacer saltado de sajino

En una olla colocar un litro de agua y poner al fuego, cuando est hirviendo soltar el sajino y
dejar que se cocine unos veinte minutos, luego sacarlo, colocarlo en un plato, dejar que se
enfre y despus deshilacharlo.

En una sartn poner aceite y calentarlos al fuego, despus soltar la carne de sajino
deshilachada y freirla unos tres minutos, tras lo cual aadir la cebolla pelada lavada y cortada
en juliana o a la pluma gruesa (de medio centmetro aproximadamente), luego el frijolito
lavado y cortado en trocitos pequeos, conjuntamente al aj dulce lavado y cortado en tiras;
remover todo durante unos tres minutos.

Despus aadir el tomate lavado y cortado en tiras, adems de la sal, la pimienta y el colorante
alimenticio o sibarita al gusto, y remover hasta que todo est bien frito, para finalmente retirar
el preparado del fuego, aadir el culantro o cilantro, y tras unos cinco minutos proceder a
servirlo acompaado de pltano, yuca o papa frita o cocinada, o arroz.

Receta de empanada de yuca


Empanadas de Yuca.

Preparar empanadas es algo comn en diversos pases del mundo en los que, sin embargo, se
las elabora con algn ingrediente autctono y adquieren un toque especial que terminan
dndole una impronta geogrfica a esta receta casera, fcil y rpida de la vasta gastronoma
internacional.

En esta ocasin les presento una empanada oriunda de la extica gastronoma de la selva del
Per, parte de la Amazona suramericana y de la cada vez ms reconocida cocina peruana; no
preparada con harina, como suele ser habitual, sino con un vegetal que abunda en el Per y
otros pases hispanoamericanos y tropicales, la yuca.

Ingredientes para hacer cinco empanadas medianas

kg de carne de res molida

4 yucas

4 ajs dulces

2 cebollas medianas

4 ajos medianos

100 gr de frijolito chino

4 huevos

100 gr de aceitunas

de harina

Aceite

Sal, amarillito, pimienta, al gusto.

Preparacin de la empanada de yuca


Cocinar las yucas peladas, lavadas y troceadas en una olla de suficiente tamao, cuando estn
suaves sacarlas de la olla y ponerlas en un recipiente sin gua para que se enfren. Dos de los
huevos podemos tambin cocerlos en la misma olla.

Poner en una sartn una cantidad considerable de aceite y frer a fuego bajo o lento y durante
unos cinco minutos las cebollas y los ajos previamente lavados, pelados y cortados en
cuadritos pequeos, luego aadir la carne molida, el aj dulce y el frijolito chino lavados y
picados en trozos pequeos, y hacer que se fran otros cinco minutos a fuego fuerte, habiendo
agregado tambin sal, pimienta y amarillito al gusto.

Retirar la sartn del fuego y aadir al preparado mientras se enfra las aceitunas y los dos
huevos cocidos cortados en tiras y cuadritos pequeos, respectivamente. Mientras tanto,
moler o prensar la yuca cocida en un recipiente, tras lo cual empezar a elaborar las empanadas
con su relleno.

Cmo hacer y frer las empanadas

Dividir la porcin de yuca prensada o molida en cinco partes, al igual que todo el preparado
frito. Agarrar una primera parte de la yuca y con las manos darle una forma redonda
imperfecta u ovalada, poner al centro de la misma la primera quinta parte del preparado frito
y envolverlo asistido con los dedos, a fin de que la masa frita quede bien cubierta y no se
desprenda o salga de la empanada una vez que procedamos a frerla en la sartn. Repetir la
accin con las restantes cuatro porciones de yuca prensada o molida y del preparado frito.

A continuacin, los dos huevos restantes batirlos en un recipiente, colocar la harina en un


plato y calentar nuevamente la sartn con abundante aceite nuevo, pues, antes de frer cada
una de las empanadas debern ser pasadas por el huevo batido y la harina a fin de que no se
deshagan durante la fritura; y estarn listas tras quedar doradas por ambos lados, momento
en el cual debern retirarse de la sartn, escurrirse y dejar que se enfren un poco.

Finalmente, las empanadas podrn servirse como una entrada, acompaada de una salsa
criolla o de cebolla, o junto a diversos platos como por ejemplo asados de chancho, pavo o
pollo al horno. Aunque degustada sola quedar igualmente bien, acompaada de la aludida
salsa criolla, de arroz, frijoles, entre otras menestras.

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domingo, 30 de octubre de 2011

Cmo hacer picadillo de paiche


Picadillo de pescado.

Receta de comida tpica de la Amazona del Per, parte de la vasta gastronoma del pas. Si
bien se hace generalmente con paiche (Arapaima Gigas), puede tambin prepararse con otras
variedades de pescado seco, salado o curado; su elaboracin y degustacin, por tanto, resulta
ideal durante los ayunos de Semana Santa, cuando es comn la abstencin al consumo de
cualquier otro tipo de carne.

Ingredientes de la receta de pescado para ocho personas

1 Kg. de pescado paiche o piraruc.

1 manojo pequeo de frijolito verde o judas.

4 aj dulces medianos, 2 pimientos italianos rojos, o un pimentn rojo.

1 cebolla grande.

2 tomates grandes.

3 dientes de ajos grandes.

3 cucharaditas de aceite.

1 poco de cilantro o culantro picado.

2 hojas de laurel.

litro de agua.

Pimienta negra, sal, ajino moto, colorante alimenticio o palillo.

Preparacin de la receta de paiche

Poner en un envase agua y soltar el pescado salado, luego cambiar el agua cada hora unas dos
veces antes de preparar la receta. A continuacin, ponerlo en una olla con el medio litro de
agua y hacer que hierva unos cinco minutos, despus dejarlo enfriar, deshilacharlo o
desmenuzarlo, y dejarlo en un recipiente.
En una olla poner a calentar el aceite, aadir el ajo, la cebolla y los tomates cortados en
cuadritos pequeos, hacer que se fran unos tres minutos y luego aadir la sal, la pimienta
negra, el ajino moto, el colorante alimenticio o palillo y las hojas de laurel, y dejar que se fran
otros tres minutos.

Despus soltar el pescado deshilachado y hacer que se fra dos minutos, luego aadir el
frijolito verde o las judas cortados en trozos grandecitos, los aj dulces, los pimientos italianos
rojos o el pimentn rojo cortado en tiras o juliana gruesa; enseguida poner un poco de agua
hasta unos dos dedos por encima del preparado y hacer que todo se cocine a fuego mximo
unos cinco minutos, despus retirarlo y aadir el culantro o cilantro.

El plato podr finalmente acompaarse con arroz, patatas o papas cocidas, pltano verde o
macho.

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lunes, 31 de enero de 2011

Cmo hacer inchicapi de gallina

Inchicapi de gallina.

Caldo o sopa originaria de la selva peruana, a base de esencialmente harina de maz, man y
gallina. Un lugar donde abundan, adems, otros platos tpicos y originales como el juane de
arroz o de yuca, el chilcano o timbuche de carachama, el tacacho con cecina, la zarapatera,
entre otros.

Ingredientes para seis personas

6 presas de gallina.

200 gr. de harina de maz.

150 gr. de man o cacahuate.

4 dientes de ajos medianos.


1 cebolla mediana.

1 manojo de culantro o cilantro.

2 yucas o mandiocas medianas.

Tres litros de agua.

Sal, ajino moto, palillo o colorante alimenticio al gusto.

Preparacin

Poner una olla al fuego con dos y medio litros de agua, sal al gusto y cuando hierva soltar las
presas de la gallina hasta que queden suaves; luego las yucas cortadas en trozos medianos, y
hacer que se cocinen unos cinco minutos.

El inchicapi en fuego lento.

Entretanto licuar el man pelado, la cebolla cortada en cuatro partes, los dientes de ajos
enteros, los doscientos gramos de harina de maz, el culantro o cilantro en trozos, el medio
vaso de agua restante, y palillo o colorante alimenticio al gusto; luego soltarlo en la olla
hirviendo, remover y hacer que todo hierva unos ocho minutos.

Despus poner la olla a fuego lento, y continuar removiendo lentamente a fin de evitar que el
preparado se esponje y derrame, hasta que la yuca quede bien cocida y suave