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Causa Limea
Es un plato tpico del Per, su nombre proviene del quechua quiere decir sustento
necesario. Originalmente es un plato que las mujeres cocinaban a las tropas que se
encontraban luchando en la guerra que mantena Per con Chile. En la actualidad
ha cambiado un poco segn los gustos de cada regin, pero sigue siendo igual de rico
y sustancioso.
Consejos:
En vez de camarones poder usar otro pescado o cambiar el relleno con la variedad
que ms te guste.
Hay regiones que le agregan un poco de huevo hervido picado.
2. Cortar los filetes en cubos. Retirar las nervaduras y las semillas de los pimientos
y cortarlos en cubitos. Picar 1/2 cebolla finamente y la cebolla de verdeo, en
rodajas pequeas.
3. Mezclar en un bol junto con las semillas. Condimentar con el rocoto picado
finamente y sin semillas, la ralladura de la cscara de 1 limn y el jugo de los 3, 2
cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Cubrir con papel film y reservar en
la heladera durante 40 minutos.
4. Pur: mientras tanto, cocinar las papas con piel en agua hirviendo con 1
cucharada de sal gruesa hasta tiernizar. Retirarlas, pelarlas y hacer un pur.
Condimentar con 3 cucharadas de aceite y salpimentar.
La causa limea es un plato popular que se sirve como entrada. Los peruanos la
comen fra y, por lo general, la acompaan con cerveza local. Tambin pueden
servirla junto con una reduccin de salsa de soja
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Causa Rellena con Camarones
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http://www.saboresdelperu.com/entradas.htm
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Cocina de Lima
Lima Metropolitana
CEBICHE DE MARISCOS
CEBICHE DE MARISCOS
Para 12 Porciones
24 caracoles
24 machas
12 camarones
12 calamares
12 langostinos
12 conchas de abanico
12 conchas negras
12 choros
6 almejas
6 ostras
2 cangrejos
150 gramos de pulpo
150 gramos de pota
24 limones
6 rajas de rocoto
6 choclos
6 camotes
5 cebollas
6 cucharadas de aji amarillo
sal, perejil y culantro
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Cebiche de Cangrejos
Cebiche de Caracoles
Cebiche de Corvina
Cebiche de Langostinos
Cebiche de Mariscos
Cebiche de Pato
Cebiche de Pollo
Cebiche de Pota
Cebiche de Pulpo
Cebiche de Sardinas
Cebiche de Trucha
http://www.saboresdelperu.com/entradas.htm
OCOPA
OCOPA A LA LIMEA
Para 10 porciones
1 kilo de papa blanca
500 gramos de cebolla
100 gramos de galleta de vainilla
50 gramos de queso fresco
50 gramos de man
5 ajes verdes despepitados
6 dientes de ajo
leche al gusto
Sancochar la papa blanca. Mientras tanto, en una sartn (con poco aceite)
tostar los ajos, la cebolla picada a cuadritos y los ajes (sin pepas). Llevarlo a la
licuadora, aadir las galletas finamente molidas, el queso desmenuzado, el man y la
leche al gusto, lo justo para lograr que la crema quede con cuerpo o ligeramente espesa.
Echar la crema sobre las papas sancochadas, peladas y cortadas por la mitad.
OCOPA A LA AREQUIPEA
En un plato tendido colocar una hoja de lechuga. Sobre de ella colocar tres rodajas
de papa. Luego vertimos la crema sobre las papas y poner un rodaja de huevo ms
la aceituna encima.
1. Picar la carne presas grandes y sazonarlas con sal pimienta ajo y comino.
2. Colocar en una olla con aceite bien caliente y frerlas hasta que doren.
3. Agregar la cebolla picada el aj panca y el aj amarillo. Cocinar por un par de minutos.
4. Agregar el culantro molido, las arvejas y el agua. Revolver tapar y cocinar a fuego lento
por unos 15 minutos.
5. Servir con arroz blanco o yucas sancochadas.
Nota:
La carne tambin puede ser de pollo o cabrito.
Buen provecho con este rico seco de carne, su preparacin se parece a la del Cabrito a
la Nortea
El seco de cabrito una comida tipica nortea (Per) muy sabrosa y mas aun si se hace con lea
es un sabor indescriptible.
Ingredientes:
Preparacin:
Trozar la carnes del cabrito y sazonarlo con sal, pimienta, cominos, ajos picados, una parte del
aj mirasol licuado,el aj panca remojado y molido. Agregar en una olla con aceite el cabrito que
se fria un poco, agregar el resto de aj amarillo molido as como el culantro finamente picado.
Agregar la chicha. Cocer a fuego lento agregando el caldo necesario y las alverjas.
vvvv
Humitas
Trucha frita
Esto lo saben muy bien los peruanos de la Sierra, por ello la trucha frita
se ha convertido en un clsico que el turista no puede dejar de probar.
Adems, la receta de la trucha frita es muy sencilla y suele acompaarse
de una ensalada y papas fritas o sancochadas (dejndolas medio crudas y
sin sazonar).
Pachamanca
Pachamanca de la
Sierra peruana
Patasca o mondongo
Patasca o mondongo de la
Sierra peruana
Lengua guisada
Lengua guisada o
estofado de lengua
El primer paso y el ms importante es hervir la lengua de vaca durante
varios minutos, Este paso es fundamental, ya que de lo contrario no
podremos pelarla y limpiarla antes de servirla. Una vez pelada y limpia,
repetimos el primer paso. Despus la dejaremos enfriar y la cortaremos en
rodajas. Seguidos todos estos pasos, ya casi tendremos listo el plato.
Shmbar
Esta sopa suele servirse como plato principal o de fondo, ya que aporta
caloras y otros nutrientes como carbohidratos, calcio y fsforo. Su
nombre se debe a la variedad de trigo Shmbar, que es el ingrediente
estrella de este plato. De hecho, en realidad, este plato no es ms que
una sopa de trigo.
Trigo Shmbar
de Per
Adems, esta sopa trae consigo una costumbre muy arraigada entre los
habitantes de Trujillo y es que es el alimento tradicional de los lunes,
especialmente en el departamento de La Libertad, al norte de Per.
Posiblemente el origen de esta costumbre se remonte a los pobladores de
la sierra. Se dice que stos preparaban este plato los lunes con las sobras
del fin de semana.
Cuy colorado
Ocopa
Carnero al palo
Carnero al palo
Papa la huancana
Bajo la salsa, los ingredientes que suelen emplearse son huevo duro y
papas sancochadas sobre una hoja de lechuga. Opcionalmente, tambin se
usan aceitunas para decorar. La dificultad de elaboracin de este plato es,
realmente, la elaboracin de la salsa, cuyos ingredientes son: queso
mantecoso, un poco de aceite, aj amarillo, leche y sal. Es importante que
finalmente no le queden grumos.
Papa la huancana
Chicharron de chancho
Llapingachos
Los llapingachos son un plato que se remonta a la era de los incas y los
aztecas, aproximadamente hace 6.000 aos. En definitiva, es un plato
tradicional y representativo de la cocina ecuatoriana que se sirve
especialmente en la regin andina central de Ecuador y el sur de Colombia.
Llapingachos
Un dulce complemento de la extica comida del amazonas del Per que como el juane de
arroz o de yuca, el tacacho o el picadillo de paiche, complementa la vasta gastronoma
peruana entre cuyos platos emblemticos destacan adems el cebiche, el arroz con pollo, la
papa a la huancana, entre otras recetas.
Yuca
Aceite
Huevo
Harina
Azcar
Vainilla
Pelar la yuca, lavarla y cortarla en trozos medianos para facilitar su coccin en una olla con
agua puesta al fuego. Cuando est suave sacarla de la olla, escurrirla y prensarla, amasarla o
machucarla, hasta que quede una masa suave y compacta, habiendo sacado previamente el
corazn o especie de ligamento central del tubrculo.
A partir de la masa obtenida, formar con las manos pequeas bolas las cuales mojar despus
con el lquido obtenido con el huevo batido y cubrir tambin con un poco de harina. Tras lo
cual, frerlos en una sartn con suficiente aceite bien caliente hasta que queden algo doradas y
finalmente sacarlas del fuego y colocarlos en un recipiente con papel para que se escurran del
aceite.
Poner en una olla un vaso de agua con el clavo de olor y la canela, cuando hiervan un par de
minutos extraer el clavo y la canela y agregar cuatro cucharadas soperas de azcar, hacer que
el lquido siga hirviendo hasta que el agua se haya casi evaporado y el preparado adquiera un
color acaramelado, removiendo con una cuchara de vez en cuando.
A continuacin volver a aadir un poco de agua para que el preparado no se endure, dejar que
se enfre un poco a fin de disfrutarlo luego junto a las bolas de yuca cocidas y fritas,
introduciendo o colocando el lquido acaramelado en un hueco u hoyo hecho con los dedos en
el centro de cada una de las bolas de yuca.
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Al igual que el disfrute de sta receta fcil con carne de sajino, de alto valor nutricional,
acompaada de diversos vegetales no necesariamente autctonos, y que por tanto pueden
encontrarse en otras regiones o pases. Un lugar del Per donde destacan adems otras
recetas tpicas como el juane de arroz o de yuca, el inchicapi de gallina, el picadillo de paiche, o
la zarapatera, todas ellas parte de la vasta gastronoma peruana.
kg. sajino.
2 cebollas medianas.
2 tomates medianos.
3 ajs dulces.
En una olla colocar un litro de agua y poner al fuego, cuando est hirviendo soltar el sajino y
dejar que se cocine unos veinte minutos, luego sacarlo, colocarlo en un plato, dejar que se
enfre y despus deshilacharlo.
En una sartn poner aceite y calentarlos al fuego, despus soltar la carne de sajino
deshilachada y freirla unos tres minutos, tras lo cual aadir la cebolla pelada lavada y cortada
en juliana o a la pluma gruesa (de medio centmetro aproximadamente), luego el frijolito
lavado y cortado en trocitos pequeos, conjuntamente al aj dulce lavado y cortado en tiras;
remover todo durante unos tres minutos.
Despus aadir el tomate lavado y cortado en tiras, adems de la sal, la pimienta y el colorante
alimenticio o sibarita al gusto, y remover hasta que todo est bien frito, para finalmente retirar
el preparado del fuego, aadir el culantro o cilantro, y tras unos cinco minutos proceder a
servirlo acompaado de pltano, yuca o papa frita o cocinada, o arroz.
Preparar empanadas es algo comn en diversos pases del mundo en los que, sin embargo, se
las elabora con algn ingrediente autctono y adquieren un toque especial que terminan
dndole una impronta geogrfica a esta receta casera, fcil y rpida de la vasta gastronoma
internacional.
En esta ocasin les presento una empanada oriunda de la extica gastronoma de la selva del
Per, parte de la Amazona suramericana y de la cada vez ms reconocida cocina peruana; no
preparada con harina, como suele ser habitual, sino con un vegetal que abunda en el Per y
otros pases hispanoamericanos y tropicales, la yuca.
4 yucas
4 ajs dulces
2 cebollas medianas
4 ajos medianos
4 huevos
100 gr de aceitunas
de harina
Aceite
Poner en una sartn una cantidad considerable de aceite y frer a fuego bajo o lento y durante
unos cinco minutos las cebollas y los ajos previamente lavados, pelados y cortados en
cuadritos pequeos, luego aadir la carne molida, el aj dulce y el frijolito chino lavados y
picados en trozos pequeos, y hacer que se fran otros cinco minutos a fuego fuerte, habiendo
agregado tambin sal, pimienta y amarillito al gusto.
Retirar la sartn del fuego y aadir al preparado mientras se enfra las aceitunas y los dos
huevos cocidos cortados en tiras y cuadritos pequeos, respectivamente. Mientras tanto,
moler o prensar la yuca cocida en un recipiente, tras lo cual empezar a elaborar las empanadas
con su relleno.
Dividir la porcin de yuca prensada o molida en cinco partes, al igual que todo el preparado
frito. Agarrar una primera parte de la yuca y con las manos darle una forma redonda
imperfecta u ovalada, poner al centro de la misma la primera quinta parte del preparado frito
y envolverlo asistido con los dedos, a fin de que la masa frita quede bien cubierta y no se
desprenda o salga de la empanada una vez que procedamos a frerla en la sartn. Repetir la
accin con las restantes cuatro porciones de yuca prensada o molida y del preparado frito.
Finalmente, las empanadas podrn servirse como una entrada, acompaada de una salsa
criolla o de cebolla, o junto a diversos platos como por ejemplo asados de chancho, pavo o
pollo al horno. Aunque degustada sola quedar igualmente bien, acompaada de la aludida
salsa criolla, de arroz, frijoles, entre otras menestras.
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Receta de comida tpica de la Amazona del Per, parte de la vasta gastronoma del pas. Si
bien se hace generalmente con paiche (Arapaima Gigas), puede tambin prepararse con otras
variedades de pescado seco, salado o curado; su elaboracin y degustacin, por tanto, resulta
ideal durante los ayunos de Semana Santa, cuando es comn la abstencin al consumo de
cualquier otro tipo de carne.
1 cebolla grande.
2 tomates grandes.
3 cucharaditas de aceite.
2 hojas de laurel.
litro de agua.
Poner en un envase agua y soltar el pescado salado, luego cambiar el agua cada hora unas dos
veces antes de preparar la receta. A continuacin, ponerlo en una olla con el medio litro de
agua y hacer que hierva unos cinco minutos, despus dejarlo enfriar, deshilacharlo o
desmenuzarlo, y dejarlo en un recipiente.
En una olla poner a calentar el aceite, aadir el ajo, la cebolla y los tomates cortados en
cuadritos pequeos, hacer que se fran unos tres minutos y luego aadir la sal, la pimienta
negra, el ajino moto, el colorante alimenticio o palillo y las hojas de laurel, y dejar que se fran
otros tres minutos.
Despus soltar el pescado deshilachado y hacer que se fra dos minutos, luego aadir el
frijolito verde o las judas cortados en trozos grandecitos, los aj dulces, los pimientos italianos
rojos o el pimentn rojo cortado en tiras o juliana gruesa; enseguida poner un poco de agua
hasta unos dos dedos por encima del preparado y hacer que todo se cocine a fuego mximo
unos cinco minutos, despus retirarlo y aadir el culantro o cilantro.
El plato podr finalmente acompaarse con arroz, patatas o papas cocidas, pltano verde o
macho.
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Inchicapi de gallina.
Caldo o sopa originaria de la selva peruana, a base de esencialmente harina de maz, man y
gallina. Un lugar donde abundan, adems, otros platos tpicos y originales como el juane de
arroz o de yuca, el chilcano o timbuche de carachama, el tacacho con cecina, la zarapatera,
entre otros.
6 presas de gallina.
Preparacin
Poner una olla al fuego con dos y medio litros de agua, sal al gusto y cuando hierva soltar las
presas de la gallina hasta que queden suaves; luego las yucas cortadas en trozos medianos, y
hacer que se cocinen unos cinco minutos.
Entretanto licuar el man pelado, la cebolla cortada en cuatro partes, los dientes de ajos
enteros, los doscientos gramos de harina de maz, el culantro o cilantro en trozos, el medio
vaso de agua restante, y palillo o colorante alimenticio al gusto; luego soltarlo en la olla
hirviendo, remover y hacer que todo hierva unos ocho minutos.
Despus poner la olla a fuego lento, y continuar removiendo lentamente a fin de evitar que el
preparado se esponje y derrame, hasta que la yuca quede bien cocida y suave