PRESUPUESTO DE VENTAS

Para los accionistas es ms importante alcanzar un determinado nivel de

ganancias que conocer el punto en el que el negocio no gana ni pierde dinero, el
presupuesto de venta es una til herramienta que le proporciona al accionista la
informacin acerca de cuanto necesita vender para alcanzar el nivel de utilidades
que desea. Esto le permite al administrador del restaurante enfocarse en alcanzar
un nivel de ventas para cumplir las expectativas del inversionista. Los siguientes
son los elementos que conforman el presupuesto de ventas:

PV (Presupuesto de ventas): es el nivel de ventas que debe alcanzar el

establecimiento para alcanzar un valor especfico de utilidades.

G (Gastos): aplica la misma definicin de punto de equilibrio

PF (Productos financieros): ganancias obtenidas por la adquisicin de

instrumentos financieros comprados con dinero correspondiente a las ventas del
establecimiento.

GF (Gastos financieros): son todas las erogaciones en las que se incurren

como consecuencia de la financiacin del establecimiento.

UND (Utilidad neta deseada): es el nivel de utilidad que el inversionista desea

alcanzar.

CV (Costo de venta): aplica la misma definicin de punto de equilibrio

Factor de impuestos: est conformado por los impuestos que se deben pagar de
acuerdo a la legislacin del pas donde este establecido el restaurante, su valor es
(1+ porcentaje de impuestos con respecto a las ventas). En Colombia los impuesto
que tienen que pagar los restaurantes son el impuesto sobre la renta con un
monto del 33% sobre la utilidad antes de impuestos y el impuesto al consumo que
corresponde al 8% facturado, el impuesto al consumo entro en vigencia en Enero
de 2013. La frmula para calcular el presupuesto de ventas es:

Ejemplo
 Es importante tener en cuenta que el nivel de ventas y de costo de venta
deben estar en las misma unidad de medida, es decir si se utiliza el nivel de
venta promedio para un plato el costo de venta debe ser el nivel de costo de
venta promedio para un plato, usando el mismo ejemplo presentado en la
explicacin de punto de equilibrio y suponiendo $50.000 de productos
financieros diarios, $100.000 de gastos financieros diarios y una utilidad
deseada por parte de los socios con valor de $1.000.000 diaria, se reemplaza
en la frmula deseada por parte de los socios con valor de $1.000.000 diaria,
se reemplaza en la frmula:

Con este resultado se puede concluir que el restaurante necesita vender

$3.246.000 diarios para alcanzar un nivel de utilidades de $1.000.000 diario,
para verificar el resultado se elaborara un estado de resultados.
RECOMENDACIONES
Finalmente, a manera de recomendacin se debe tener en cuenta que la operacin
del restaurante debe ser con alto sentido social, teniendo siempre en mente que
adems de la calidad lo ms valioso es el servicio al cliente satisfaciendo cada una
sus necesidades y expectativas.

CONCLUSIONES Los negocios han cambiado y el empresario debe adaptarse a

los nuevos tiempos, o no saldr airoso. Es por ello que las empresas
gastronmicas, que hasta no hace ms de una dcada se manejaban de manera
muy informal, hoy requieren de herramientas de gestin que les posibiliten tomar
decisiones acertadas en momentos de incertidumbre. De ah que el profesional en
ciencias econmicas debe asesorar a sus clientes gastronmicos aplicando estas
herramientas de gestin, y no limitndose a la liquidacin de impuestos o el
balance contable, cuya informacin histrica no sirve para la toma de decisiones,
pues es una informacin pasada, en tanto estas herramientas que mencionamos
nos hablan de proyeccin, de contabilidad de gestin, que permitir planificar, para
prever futuros inconvenientes y tomar decisiones a tiempo. Est en los
profesionales en ciencias econmicas acompaar a este sector de la economa en
este pasaje -que muchas veces no es fcilmente entendible por el empresario-,
pero que lo ayudar a salir beneficiado en un mercado tan competitivo y
cambiante como el gastronmico.