UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PER

FACULTAD DE ZOOTECNIA

FACTORES ANTINUTRICIONALES (ANF)

Factores Antinutricionales (ANF)

Este trmino convencionalmente incluye aquellos compuestos que reducen el consumo de alimentos y la
utilizacin de nutrientes en animales. Sin embargo, DMello (2000), seala que adems se incluyen
aquellos que causan efectos antifisiolgicos tales como un deterioro en la actividad reproductiva o
inmunolgica. Una clasificacin hecha por Huisman y Tolman (1992) citados por De Lange et al. (2000)
los divide segn sus efectos en el valor biolgico de los alimentos y en la respuesta biolgica de los
animales, pudiendo ser:

Factores que tienen un efecto depresor en la digestin y utilizacin de las protenas (inhibidores de
tripsina y quimiotripsina) tales como lectinas, compuestos polifenlicos y saponinas.

Factores que causan un negativo efecto sobre la digestin de carbohidratos (inhibidores de amilasa)
tales como compuestos polifenlicos y flatulantes.

Factores que tienen un efecto depresor en la digestin y utilizacin de minerales tales como
glucosinolatos, cido oxlico, cido ftico y gosipol.

Factores que inactivan vitaminas o incrementan los requerimientos del animal.

Factores que estimulan el sistema inmune (protenas antignicas).

En el Cuadro 1 se presentan los factores antinutricionales presentes en algunos granos y semillas de uso
habitual en alimentacin animal. Como se aprecia, muchos de estos alimentos pueden contener varios de
ellos y su cantidad puede variar considerablemente incluso entre lotes dentro de un mismo alimento.
Destacan por ejemplo los altos niveles de ANF de las semillas de legumbres, como soja, en que pueden
existir cantidades importante de inhibidores de tripsina y de lectinas. Por el contrario, los granos de
cereales tienen en general menos problemas, pudiendo ser un problema los inhibidores de tripsina en
centeno y triticale, adems de los compuestos fenlicos en cebada y sorgo

Cuadro 1. Diversidad de factores antinutricionales (ANF) en plantas (Adaptado de De Lange et al., 2000
y DMello, 2000)

Inhibidores de Compuestos
Cereal/ semilla Lecitinas Otros ANF
tripsina fenlicos

Grano de cereal /+

Trigo, arroz, maz /+/++

Centeno /+/++

Triticale /+ /+/++

Cebada /+ +/++/+++

Sorgo

Semillas de legumbres ++/+++ ++ ++/+++1,3

Soja + + +/++/+++ +/++/+++2

Haba /+/++ +/++/+++ +/++ +/++/+++1

Poroto +/++ +/++ +/++

Arveja +/++ +/++

Lenteja, cowpeas, garbanzo /+/++ +/++/+++3

Lupino

Otras semillas +/++ +/++/+++4

Raps /+ +/++5

Maravilla /+ +/++/+++6

Algodn +/++7

Man

Forrajes Fitoestrgenos y Saponinas

Medicago spp. Fitoestrgenos

Trifolium spp. Tanino condensados

Lotus spp. Saponinas

Brachiaria decumbens Saponinas

Panicum spp. Glucosinolatos, S-methylcysteine sulphoxide y Acido ercico

Brassica spp.

Muy bajo nivel de deteccin; + bajo nivel; ++ Nivel medio; +++ Alto nivel.

Diferentes variedades del mismo material pueden tener diferentes caractersticas.

1
Protenas antignicas; 2 Vicine/convicine; 3 Alcaloides; 4 Glucocinolatos y sinapinas; 5 Compuestos fenlicos (3 a
3,5 %); 6 Gosipol; 7 16 a 18% en la cscara de la nuez.

En el Cuadro 2 se resumen los principales ANFs y efectos in vivo ms importantes.

Los inhibidores de tripsina (y quimiotripsina) forman compuestos estables e inactivos con estas enzimas
pancreticas, reduciendo la digestin de protenas. Esta inactivacin de enzimas estimula al pncreas a
producir ms enzimas, observndose en pollos y ratas una hipertrofia de este rgano (De Lange et al.,
2000). Sin embargo se seala que estos ANFs son termolbiles, lo que los hace sensibles a temperaturas
estndares de procesamiento.

Cuadro 2. Principales factores antinutricionales y sus efectos en animales (De Lange et al., 2000).
Factor antinutricional Efecto (in vivo)

Lecitinas - Dao en las paredes intestinales

- Reacciones inmunolgicas

- Deterioro de la absorcin de nutrientes

 - Incremento de la sntesis de protena por mucosa

- Metabolismo txico

Inhibidores de proteasas - Reduccin de la actividad de (quimio-) tripsina

- Hipertrofia pancretica

- Digestin disminuida

Inhibidores de -amilasa - Desactivacin de amilasa salival y pancretica

- Reduccin de digestibilidad de almidn

Taninos y polifenoles compuestos - Forman complejos con enzimas y protenas

- Reducen la digestibilidad de protenas

Factores flatulantes - Incomodidad gastrointestinal

Protenas antignicas - Dao en paredes intestinales

- Respuesta inmunolgica

Acido ftico - Forma complejos con minerales y protenas

- Depresin de la absorcin de minerales

Vicine y convicine - Anemia hemoltica

- Interferencia con fertilidad y % incubacin de huevos

Saponinas - Hemlisis

- Permeabilidad intestinal

Glucosinolatos - Bocio, supresor de la produccin de T3 y T41 por falta de yodo en la

G. tiroides.

- Lesiones en hgado y riones

Acido oxlico - Hipocalcemia

- Gastroenteritis

- Dao renal

Gosipol - Anemia debido a falta de Fe

- Reduccin de peso de huevos

Alcaloides - Perturbacin neurolgica

- Reduccin de la palatabilidad

Sinapinas - Olor a pescado en huevos

1
T3: triyodotironina; T4: Tiroxina.

Otro grupo importante son las lecitinas, protenas generalmente presente en forma de
glicoprotenas que tienen afinidad por determinados azucares. Las clulas epiteliales contienen
glicoprotenas que son afines con estas lecitinas unindose entre si, dificultando la absorcin de
nutrientes, daando las paredes del intestino y provocando reacciones inmunolgicas. Adems
Smithard (2002) seala que posible la unin con protenas sanguneas en ms de un sitio
provocando la aglutinacin de eritrocitos, por esta razn se les conoce tambin por el nombre de
 haemaglutinins. Como se observa en cuadro 1 se encuentran habitualmente en granos de
leguminosas como poroto, arveja, lenteja y soja

Los taninos son compuestos polifenlicos de un amplio peso molecular que habitualmente se
dividen en hidrolizables y condensados. Estos son capaces de unirse a enzimas y protenas del
alimento dificultando la digestin de dichos nutrientes.

El estudio de esto productos secundarios del metabolismo de las plantas ha despertado inters
no solo por el impacto que pueden causar en la alimentacin animal, incluido el hombre, si no
que tambin por los posibles efectos benficos en apropiadas circunstancias. Es as como
Smithard (2002) seala las propiedades anticancergenas de los glucocinolatos y fitoestrgenos,
los efectos antioxidantes y antiterognicos de thiosulphinate y disulphide y el potencial efecto
coccidiosttico de artemisin.

Micotoxinas

Define a las micotoxinas como metabolitos de hongos que provocan cambios patolgicos tanto
en seres humanos como animales, y la micotoxicosis son los sndromes de la toxicidad
resultante de la absorcin de micotoxinas. El trmino micotoxina deriva de las palabras griegas
"mykes" (hongos) y "toksicons" (veneno). Estas pueden ser producidas antes o despus de la
cosecha, durante el almacenaje, transporte, procesamiento o en el momento de ser utilizados en
alimentacin. Son metabolitos secundarios de hongos, producidos en la etapa final del
crecimiento exponencial de una colonia fngica y no tienen aparentemente una importancia en
el crecimiento o metabolismo de de estos organismos. Diferente es el caso de los metabolitos
primarios que son esenciales para el crecimiento del microorganismos.

Es muy comn encontrar granos contaminados, por ejemplo CAST (1989) citado por Whitlow y
Hagler (2002) seala que a nivel mundial alrededor del 25 % de los alimentos cosechados
anualmente son afectados por micotoxinas. Ms recientemente Yiannikouris y Jouany indican
que los granos de cereales que anualmente son afectados fluctan entre 25 a 40 %. En el Cuadro
3 se presentan los resultados de los anlisis hechos a alimentos de uso animal por agricultores
de Carolina del Norte (USA) en la Universidad del mismo nombre. Como se observa, la
presencia de micotoxinas es comn en todos alimentos de uso animal, obsrvese el alto
porcentaje de muestras positivas a Deoxynivalenol, 58% del total de alimentos analizados y
70% del maz.

Cuadro 3. Incidencia de 5 micotoxinas en ensilaje de maz, grano de maz y en todos los

alimentos sometidos a anlisis en la Universidad de Carolina del Norte, Estados Unidos, perodo
1989-1997.

Aflatoxina Deoxynivalenol Zearalenona T-2 Toxin

Fumonisina
>1ppm
>10 ppb >50 ppb >70 ppb >50ppb

% % % %
n mediade n mediad.e n mediade n mediade n % Pos
Pos Pos Pos Pos

Ensilaje de Maz

461 8 2819 778 66 19912878 487 30 525799 717 7 569830 63 37

Grano de Maz

231 9 170606 362 70 15042550 219 11 206175 353 6 569690 37 60

Todos

1617 7 91320 2472 58 173910880 1769 18 445669 2243 7 482898 283 28

n: Nmero de muestras; % Pos: porcentaje de muestras positivas por sobre determinada
concentracin; de: desviacin estndar.

Sin embargo, esta alta incidencia tiene tambin una distribucin estacional y geogrfica. Esta
distribucin puede variar, por ejemplo, por las condiciones climticas entre aos en una misma
zona o entre zonas geogrficas diferentes por las condiciones climticas predominantes que
favorecen a uno u otro microorganismo (Cuadro 4).

Micotoxinas comunes alimentos de uso animal

Segn diversos autores, son 7 las ms comunes micotoxinas encontradas en los

alimentos: Aflatoxinas B1, zearalenona, toxina T-2, desoxinivalenol (vomitoxin), ocratoxina
A, fumonisina y patulina, siendo adems importantes otras como nivalenol, citrinina,
esterigmatocistina, nivalenon, cido fumrico, cido peniclico. Normalmente pueden ser
clasificadas segn el rgano o tejido por el cual tienen una especificidad marcada, sin embargo,
esta clasificacin no es taxativa, puesto que una toxina puede afectar a varios rganos
simultneamente. De esta forma se pueden clasificar en hepatotxicas, nefrotxicas,
hematotxicas, neurotxicas, dematotxicas, cancerigenas y gastrotxicas.

Aflatoxina B1 (AFB1). Represan a un grupo de micotoxinas producidas por Aspergillus flavus

y A. parasiticus principalmente, pero tambin por A. nger, A. ruber, Penicillium citrinum, P.
frecuentans, P. variable y P. puberulum, entre otros. Ha sido ampliamente estudiada por sus
gran toxicidad y por estar presente en muchos alimento de primera necesidad para el hombre y
tambin de uso animal como maz, man y semilla de algodn.

La actividad de agua ptima para la proliferacin de A. flavus es alta, entre 0,82 y 0,99
aproximadamente, y la temperatura a la que se desarrolla est entre 10 y 43 C siendo el ptimo
alrededor de 37 C, sin embargo, la mayor produccin de toxinas se alcanza a una temperatura
de 25 a 30 C (FAO, 2003; Jurado, 1989). Es por ello que los problemas asociados a AFB1 son
ms frecuentes en climas tropicales.

Las aflatoxinas (AFs) pueden afectar de diversas formas tanto a animales como al
hombre. Son hepatotxicas, teratgenas e inmuno-depresoras. La trucha arcoiris es muy
sensible a AFs a diferencia de del ratn y del hmster los que son muy resistentes al afecto
carcingeno de la B1. En rumiantes, los ovinos son menos sensibles que bovinos.

Se puede observar una clara disminucin del consumo de alimentos y de la ganancia de

peso. Adems se observ una menor eficiencia uso del alimento durante el periodo de
administracin de AF (primeros 35 das) y los resultados de anlisis sanguneos indicaron que el
hgado sufri un deterioro de sus funciones.

Cuadro 5. Efecto de la adicin de aflatoxinas en el consumo de alimento, ganancia diaria de

peso de corderos en crecimiento evaluados durante 67 das.

Dieta2
1
Item y periodo
HS HP HS + AF3 HP + AF2 SEM

Consumo de alimento (kg/da)3 3,46 a 3,33 a 2,17 b 1,54 c 0,05

0-35 5,02 a 4,96 a 3,96 b 3,12 b 0,06

36-67 4,19 a 4,05 a 2,74 b 1,70 c 0,09

0-67

Ganancia diaria de peso (kg/da)3 0,58 a 0,57 a 0,12 b -0,04 b 0,08

0-35 0,50 0,42 0,38 0,33 0,04

36-67 0,53 a 0,50 a 0,24 ab 0,05 b 0,06

0-67

1
Despus del da 35 se suspendi la administracin de aflatoxina.
2
HS: Harina de soja, HP: Harina de pescado; AF: Aflatoxina.
3
Letras distintas en la misma lnea indican diferencia significativa (P < 0,05).

En bovinos de carne niveles tan bajos como 100 ppb pueden tener efectos txicos,
dependiendo de la interaccin con otros factores, sin embargo, suelen considerarse como txicos
niveles entre 300 y 700 ppb. Vacas lecheras que consumieron 120 ppb han mostrados menor
eficiencia reproductiva y menor produccin, la cual aument en 25% luego cambiar la dieta,
sugirindose que niveles de 100 ppb podran reducir la produccin de leche (Whitlow y Hagler,
2002). El consumo de alimentos con AFs por parte de vacas lecheras puede resultar en una
contaminacin indirecta de la leche. La Aflatoxina M1 (AFM1), encontrada en leche y
productos lcteos, es resultado directo del consumo de AFB1 a travs de raciones contaminadas.
La cantidad de AFM1 excretada en la leche, como porcentaje de la AFB1 consumida, suele ser
de 1 a 3%, sin embargo, se han encontrado valores de hasta 6%.
Zearalenona (ZEA). Esta es una micotoxina estrognica de amplia distribucin y presente
principalmente en maz, aunque tambin es posible encontrarla en trigo, cebada, arroz y sorgo,
normalmente en bajas dosis. Son producidas por hongos del gnero Fusarium tales como F.
graminearum y F. moniliforme (Jurado, 1989; FAO, 2003). Las condiciones favorables para su
produccin son la alta humedad y bajas temperaturas, por lo tanto es ms comn encontrar
situaciones de toxicidad en regiones ms templadas.
La ZEA, a pesar de ser muy diferente estructuralmente al estrgeno, posee una fuerte
actividad estratognica. Se ha observado que tiene una gran afinidad a receptores de estrgeno
en el tero de ratas como tambin en el de ovejas y vaquillas. De todas las especies domesticas,
la cerda en etapa previa a la pubertad es la ms sensible a la accin de ZEA, siendo suficiente
una concentracin de 0,5 a 1 ppm para causar pseudos-estros y prolapso vaginal. El sistema
genital inmaduro de estos animales sufre grandes cambios al ser expuesto a ZEA, los que
incluyen tumefaccin de la vulva, incremento del tamao y peso de la vulva dilatacin mamaria
y, en casos extremos, prolapso vaginal y rectal . Adems en cerdas maduras (ciclando) se ha
observado un aumento en el periodo inter-estros y seudopreez. En hembras preadas esta
micotoxina caus muerte neonatal, momificacin fetal, cras mortinatas, aborto, inmovilidad de
piernas, anormal retorno del estro, entre otros efectos.

En berracos jvenes alimentados con dietas contaminadas con ZEA se ha observado una
disminucin de la libido y decrecimiento del tamao testicular, sin embargo, berracos adultos no
son afectados, inclusos a concentraciones de hasta 200 ppm. Cerdos en etapa de finalizacin
mostraron solo un leve menor crecimiento y conversin de alimentos al consumir dietas con 50
ppm.

Pollos broilers y gallinas ponedoras no son sensibles a ZEA, a diferencia de pavos,

quienes muestran signos de toxicidad al estar expuestos a ZEA.

En vaquillas lecheras expuestas a ZEA se ha observado una disminucin de la tasa de

concepcin y, al parecer, el paso de metabolitos a la leche es mnimo. Otros efectos observados
son vaginitis, secrecin vaginal, menor eficiencia reproductiva y dilatacin de la glndula
mamaria en vaquillas vrgenes. Sin embrago se considera a los bovinos (ovinos) relativamente
resistentes a ZEA, observndose menores efectos negativos como se aprecia en el cuadro 6.
Cuadro 6. Efecto de la ingestin de Zearalenona en caractersticas reproductivas de bovinos
y ovinos.

Dosis Duracin
Especie Tipo Efecto
mg/kg MS mg/da das

Bovino Vaquilla lechera 15a 250 63 Reduccin tasa concepcin.

Bovino Rebao lechero 1,25 ND ND Reduccin tasa concepcin.

Bovino Vaca seca lechera 26,0a 500 42 Sin efectos fisiolgicos o histolgicos.

Inflamacin genital pero con estro y

Bovino Vaca lactante lechera 25-100 ND 42
ovulacin normal.

Ovino Carnero 2,5a 6 30 Sin efectos en semen o fertilidad.

Sin efectos en sobrevivencia de

Ovino Oveja postparto 12a 24 10
embriones o pariciones.

Ovino Oveja preparto 0,5a 1 20-40 Reduccin de la tasa ovulatoria.

Ovino Oveja preparto 1,5a 3 10 Reduccin de la tasa ovulatoria.

Prolongacin del estro, reduccin de

Ovino Oveja preparto 12,5a 25 10 la tasa ovulatoria y reduccin de la
fertilidad.

ND: no disponible.
a
: Calculado con datos de consumo diario.

Toxina T-2. Micotoxina perteneciente al grupo de tricotecenos y obtenida por extraccin

alcohlica de los hongos Fusarium sporotrichioides y F. poae (Jurado, 1989). F.
sporotrichioides requiere una actividad hdrica de al menos 0,88, un mximo de 0,99 y una
temperatura ptima de desarrollo entre 22,5 y 27,5 C (mnimo de -2 y mximo 35,0 C.

Esta toxina se produce en cereales de muchas partes del mundo y est asociada a lluvias
prolongadas en tiempos de cosecha. En humanos se le relaciona a la "eulacia txica alimentaria"
que afect a miles de personas durante la segunda guerra mundial. En animales ha causado
brotes de enfermedad hemorrgica y est relacionada a lesiones bucales y efectos neurotxicos
en aves de corral siendo el efecto ms importante su actividad inmunodepresora.

En cerdos se le asocia a una reduccin del consumo con niveles muy bajos de
contaminacin (0,5 ppm) adems de infertilidad acompaada de lesiones en tero y ovarios. En
aves de postura se ha observado un drstico y repentino descenso en la produccin de huevos,
menor calidad de la cscara, plumaje anormal, lesiones bucales y menor ganancia de peso. La
menor produccin de huevos y calidad de la cscara disminuida se observ con una
concentracin en la dieta de 20 ppm. En bovinos la toxina T-2 ha sido relacionada con
gastroenteritis, hemorragias gastrointestinales y muerte de animales.

Desoxinivalenol (DON). Es probablemente la micotoxina ms corriente de Fusarium,

contamina diversos cereales, especialmente maz y trigo, tanto en pases desarrollados como en
desarrollo. Por los sndromes emticos que causa (y rechazo a los alimentos) se le conoce
tambin como vomitoxina siendo un potente inhibidor de la sntesis de protena. Niveles entre
0,6 y 7,6 g/kg han sido detectados en trigo, siendo potencialmente peligrosos tanto en
animales como humanos.
 Pertenece al grupo de los tricotecenos al igual que Toxina T-2 y es producida hongos del
gnero Fusarium afectando principalmente a cerdos, pero tambin al hombre y ratas (Jurado,
1989). Estos hongos se desarrollan rpidamente cuando los granos estn sometidos a
condiciones de ambientales fras, lluviosa y seguido de un corto perodo seco. Se previene su
crecimiento almacenando los granos con un bajo contenido de humedad (13 a 14%), por el
contrario, humedad muy alta del grano (22 a 23 %) favorecen su desarrollo. Bajo estas
condiciones se producen grandes cantidades de micotoxinas, tanto Desoxinivalenol como
Zearalenona.

Segn antecedentes entregados por Shase y Stone (2003) y Kuldau (2001), citando a varios
autores, la contaminacin de alimentos de vacas lecheras con DON no afecta significativamente
a la produccin de leche, su calidad, el consumo de alimento o salud del animal, esto en
estudios realizados en vacas lecheras en lactacin temprana, media lactacin y en vacas sacas.

Dos ensayos realizados con novillos en etapa final de engorda, alimentados con dietas
contaminadas con DON entre 0 y 22 ppm, no se observaron efectos negativos en el consumo de
alimento ni en el rendimiento final.

En otro ensayo en que se alimentaron perros y gatos con cantidades crecientes de DON (0, 1, 2,
4, 6, 8 y 10 mg/kg) utilizando trigo naturalmente contaminado. La racin fue extruda lo que no
afect la actividad de la micotoxina. El objetivo era determinar la cantidad la cual los animales
mostraban seales de toxicidad. El consumo se afect con 4,5 y 7,7 mg DON/kg de MS, en
perros y gatos respectivamente (Figura 3). Vmito fue comnmente observado con niveles de 8
y 10 mg/kg. Adems se observ que perros que previamente haban consumido alimentos
contaminados con DON y al tener la posibilidad de elegir entre contaminado (6 mg de DON/kg)
y no-contaminado, preferan el segundo alimento (descontaminado) consumiendo solo
cantidades no significativas de alimento contaminado. Perros que no haban sido expuestos a los
negativos efectos de la toxina, consuman indistintamente uno u otro alimento.

Antecedentes entregados por Lawlor y Lynch (2001), indican que al alimentar cerdos con
alimento contaminado (14 ppm) se observaron vmitos y afliccin abdominal 10 a 20 minutos
despus de la administracin. Exposicin continua a bajos niveles indujo a una reduccin de la
temperatura de la piel, engrosamiento de la regin esofgica y reduccin de los niveles de alfa
globulinas en el plasma sanguneo.

Ocratoxina A. Las ocratoxinas son micotoxinas producidas por hongos del gnero Aspergillus,
siendo la especie ms importante A. ochraceus. Otras especies de importancia son A. Sulfureus,
A. melleus, Penicillium viridicatum, P. commune, entre otras especies. La ms conocida es
ocratoxina A (OA), siendo a su vez la ms txica, posee cloro en su molcula. Se conoce
adems la ocratoxina B (sin cloro en su molcula) y ocratoxina C (con cloro y es un etilester).

La produccin mxima de OA se alcanza a una temperatura ptima de 30 C pudiendo crecer

(A. ochraceus) a temperaturas entre 8 y 37 C. La actividad hdrica ptima para la produccin
de OA es de 0,95, pudindose desarrollar el hongo desde 0,79. Tiene una dosis letal media en
ratas (LD50) de 20 a 22 mg/kg, siendo principalmente nefrotxica y hapatotxica.

AO causa daos en riones de cerdos, es cancergeno, teratognico y tiene propiedades

inmunodepresoras, siendo los rumiantes ms resistentes. En las aves se caracteriza por la
produccin de esclerosis renal y periportal, enteritis, supresin de la hematopoyesis de la
mdula sea. En cnidos las OA causan anorexia, prdida de peso, vomito, conjuntivitis y
necrosis renal, entre otras afecciones. En rumiantes es rpidamente degradada en el rumen,
pasando de OA a ocratoxina (O ) por lo tanto las consecuencias negativas no son
importantes, a menos que sean consumidas por prerumiantes. Sin embargo, esta capacidad de
degradacin es limitada, as lo demuestra un estudio conducido por Oler et al. (1999), quienes
encontraron, luego de 4 semanas de administracin a corderos, que con dosis de 2 y 5 mg/kg las
concentraciones de AO y A en la sangre aument significativamente, adems se detect en la
orina y en las fecas, no afectndose la digestibilidad ni el consumo de los alimentos (Cuadro 6).

Cuadro 6. Concentracin de ocratoxina A (OA) y ocratoxina (O) en plasma sanguneo

de ovinos sometidos a dosis crecientes de OA.

Da de ensayo

Tratamiento 6 13 20 27

OA, ng/mL de sangre

0 mg de OA/kg 0 0 0 0

2 mg de OA/kg 8,2 10,6 10,3 10,8

5 mg de OA/kg 74,4 81,9 67,0 111,7

Nivel de significancia 0,0001 0,0001 0,0004 0,0006

O , ng/mL de sangre

0 mg de OA/kg 0 0 0 0

2 mg de OA/kg 3,4 3,2 3,2 2,0

5 mg de OA/kg 15,9 12,0 13,0 18,5

Nivel de significancia 0,007 0,014 0,009 0,009

Fumonisina. Las fumonisinas son producidas por varias especies de Fusarium, en maz y otros granos,
asocindose su consumo con ciertas enfermedades de animales y humanos, es fumonisina B1 (FB1) la
ms importante de este grupo conocindose otras 6 toxinas: FB2, FB3, FB4, FA1, FA2 y FA3. El hongo
ms importante productor de FB1 es F. moniliforme, el que requiere una actividad hdrica mnima de 0,87
y un lmite mximo de 0,99. Las temperaturas mnima, ptima y mxima son 2,5 a 5; 22,5 a 27,5 y 32 a
37 C, respectivamente, y se ha observado de desarrollo en un rango de pH entre 3 y 9,5. No existiendo
informacin sobre condiciones necesarias para la produccin de FB1.

Las fumonisinas estn asociadas a cncer esofgico en humano, a cncer al hgado en ratas. En
cerdos expuestos a bajas dosis provoca necrosis en el hgado y con altas dosis provoca adems edema
pulmonar. En cerdos en crecimiento se ha observado una menor tasa de crecimiento, 8 % con 1 ppm de
FB1 en la dieta y 11 % con 10 ppm de FB1 en la dieta. Adems, cuando es utilizado alimento
contaminado (1 ppm) en el periodo final de engorda puede verse afectada la calidad de la carne
(incremento del depsito de grasa y menor produccin de carne magra).

En ganado lechero, Whitlow y Hagler (2002) sealan que se ha visto una reduccin de la produccin de
leche con 100 ppm de FB1 en la dieta, mientras que en ganado de carne alimentado dietas contaminas
(148 ppm) no se observaron disminucin en la ganancia de peso. Los autores explican estos nulos o
menos evidentes efectos en bovinos debido a la capacidad de detoxificacin que tiene el rumen, siendo al
parecer ms dependiente de la actividad protozoaria que bacteriana.

En caballos las fumonisinas han mostrado ser la causa de leucoensefalomalacia, que se caracteriza por
una parlisis facial, agitacin nerviosa, laminitis, ataxia (perturbacin del sistema nervioso. En un ensayo
en que se alimentaron caballos con dietas a base de maz contaminado entre 37 y 122 ppm de FB1 se
observaron muerte de animales, por lo que aparentemente, estos animales son los ms sensibles a FB1,
pudiendo tolerar dosis de no ms de 5 ppm.

Los rumiantes se consideran ms resistentes. Novillos alimentados con dietas contaminadas con
fumonisinas (15, 31 o 148 ppm) durante 37 das, no mostraron disminucin en el consumo de alimento o
ganancia de peso, sin embargo, terneros alimentados con dietas libres de contaminacin ganaron ms
peso (1,44kg/da) que los terneros tratados con 48 ppm de fumonisinas en la dieta (0,97 kg/da).

En vacas lecheras se hizo un ensayo en que se vio el efecto de fumonisinas en produccin de leche,
componentes de la leche y salud de los animales. Las vacas (6 Holsteins y 7 Jerseys por cada tratamiento)
fueron alimentadas desde los 7 das antes del parto hasta 70 das postparto. La dieta contaminada con 100
ppm no afect la concentracin de grasa, protena, lactosa ni de slidos no grasos, sin embargo, la
produccin diaria de esos componentes fue menor debido a la menor produccin de leche (P<0,01) de las
vacas expuestas a fumonisinas (24,2 kg de leche por da) en comparacin a las vacas alimentadas con
dietas libres de contaminantes (31,2 kg/da). Siendo tambin menor la produccin de leche corregida por
contenido graso (22,8 kg/d vs. 28,5 kg/d, P0,01) y por contenido de slidos (24,4 kg/d vs. 30,5 kg/d,
P0,01). El consumo de alimento fue 5,2 kg menos (12 %) en las vacas alimentadas con fumonisinas y se
detect dao heptico debido a las mayores concentraciones sricas de aspartato aminotranferasa y de
glutamil transferasa.

Patulina. Esta es una micotoxina producida por varios hongos, es un antibitico que est presente, por
ejemplo, en manzanas podridas contaminadas con Penecillium expansum, y por consiguiente, puede estar
presente en jugo de manzana y otros productos. Es una neurotoxina, produce lesiones anatomopatolgicas
graves. Otras especies de hongos productores de patulinas son P. claviforme, P. patulum, Aspergillium
clavatus, A. terreus, Byssochlamys nivea y B. fulva.

Esta micotoxina inhibe la germinacin de semillas, y posee accin antimictico, por lo que se le ha
empleado para combatir hongos en el trigo. En vacas intoxicadas se observa una incoordinacin de
movimientos, a veces temblores y excitacin, parlisis y cadas. En el plano de la digestivo se observa
anorexia, suspensin de la rumia y constipacin (Jurado, 1989). Por otro lado, Yiannikouris y Jouany
(2002) sealan que esta micotoxina puede ser producida durante el proceso de elaboracin de cerveza y
que se le asoci con la muerte de 100 vacas alimentadas con subproductos de esta industria.

Investigadores de la Universidad de Minnesota (Tapia et al., 2002) condujeron un estudio in vitro para ver
el efecto de la exposicin de patulina sobre la fermentacin ruminal. La composicin qumica de la dieta
en estudio fue de 92,9 % de MO, 15,5 % de PC, 27,4 % de FDN y 16,2 % de FDA (38% heno de alfalfa,
28% silo de maz, 27% "cracked corn", 5% harina de soja y 0,6% de mezcla mineral, todo base materia
seca. Despus de dos das de adaptacin se le agregaron 0, 30, 60 y 90 mg de patulina diluida en agua
destilada cada 12 horas por 3 das. Se observ una menor digestibilidad verdadera de la materia orgnica,
FDN y de la FDA en 27, 43 y 36%, respectivamente para las dosis de entre 30 y 90 mg. La produccin
total de AGV disminuy de 180,1 a 118,5 (mM) al agregar 90 mg de patulina, no encontrndose
diferencias entre el testigo y las dosis de 30 y 60 mg. El flujo de N bacterial fue menor para con las 3
dosis de patulina y la eficiencia del crecimiento bacteriano (g de N/kg MO digestible) fue menor solo para
la dosis ms alta (90 mg de patulina). Concluyndose finalmente que la patulina puede alterar el
metabolismo de los nutrientes por los microorganismos del rumen, pudiendo afectar negativamente la
salud y productividad del animal.

FUENTES PROTEICAS

Torta de algodn: Es un producto de cultivo tradicional de las regiones tropicales y subtropicales de Asia
y Amrica. Su uso est limitado en la alimentacin animal por la presencia del factor antinutricional
Gosipol. El producto, desprovisto de sustancias txicas tiene una calidad prxima a la torta de soya. Al
respecto, el Fondo Nacional de Investigaciones Agropecuarias (FONAIAP) trabaja en la seleccin de
variedades sin glndulas, provenientes del Banco Interamericano de Germoplasma del ICRISAT.
La composicin qumica de la torta indica un contenido proteico de 40- 45%, lisina 1,7% y metionina +
cistina 1,24%. El valor de energa metabolizable determinado en aves vara entre 1800 y 2000 Kcal/ kg de
materia seca.

El nivel de inclusin en dietas para pollos y pollonas vara entre 5 y 10%. Su uso es limitado en
ponedoras por inducir moteado de yema. Por su contenido de fibra este producto ha sido ms utilizado en
la alimentacin de bovinos de leche.

Torta de man: Presenta un valor nutricional variable segn el mtodo de extraccin del aceite (presin
y tratamiento por solvente). El nivel de esta torta en celulosa es moderado. (5- 7%), el contenido de
protena vara entre 41 y 46%, lisina 1,7% y metionina + cistina l, 18%. Destaca su valor de energa
metabolizable del orden de 2650 Kcal./Kg. de materia seca. Las tortas de man son susceptibles a
contaminacin por hongos, entre los cuales el ms conocido es Aspergillus flavus. Slo las tortas que
contienen menos de 1 ,25 Mg./Kg. de aflatoxinas pueden ser utilizadas en las alimentacin animal. Esto
representa un grave problema para la mayora de pases tropicales, donde las condiciones de
almacenamiento son inadecuadas.

Su utilizacin para las aves no presenta dificultades cuando son incorporadas en las dietas, hasta un nivel
de 30% para animales en crecimiento y 20% en animales adultos.

Tortas de ajonjol y girasol: La torta de ajonjol puede utilizarse en raciones para aves, resolviendo sus
dos limitantes principales: a) es deficiente en lisina y b) el calcio que contiene en elevado porcentaje (2%)
es pobremente utilizado, por lo tanto, cuando es incorporada a las raciones en porcentajes elevados, debe
aumentarse el contenido de calcio total ms all de los requerimientos para asegurar el mnimo requerido
de calcio asimilable. Por otra parte, tambin se ha encontrado que tiene una notable capacidad para
bloquear la disponibilidad de zinc.

Su contenido de protena promedio es de 42%, siendo una buena fuente de arginina y leucina. El valor
estimado de energa metabolizable es de 2560 Kcal./Kg. en materia seca, sin embargo, su composicin
Qumica y valor nutritivo puede variar dependiendo del mtodo y las condiciones de extraccin del
aceite.

Su uso prctico de inclusin en las dietas para monogstricos vara entre 10 y 15 por ciento.

La torta de girasol contiene protenas de una elevada digestibilidad, pero son deficientes en lisina. Por el
contrario, su contenido de metionina es bastante alto. Su nivel energtico es medio (2600 Kcal./Kg. en
materia seca), por lo cual, cuando se utiliza normalmente de forma preferente en los alimentos destinados
a reproductoras adultas, deben cubrirse sus deficiencias en energa y lisina. Carece de sustancias txicas y
su mayor problema es la variabilidad que presenta su calidad, la cual depende en gran manera del
descorticado que se realice.

Subproductos de origen animal: El valor de los alimentos de origen animal, para mejorar la calidad
nutritiva de las raciones de monogstricos, es bien conocida. Los alimentos de origen animal pueden
aportar los elementos faltantes de las mezclas de cereales y otros productos vegetales, y por este motivo,
estos productos pueden mejorar mucho el valor nutritivo de la racin total. Rara vez se usan estos
residuos en rumiantes, por su alto costo y porque, debido a la presencia de la microflora ruminal,
normalmente no se requiere vitamina B.

La oferta de los subproductos de origen animal en Venezuela es irregular e inconstante. El contenido de

sustancias nutritivas generalmente es variable y distintas muestras del mismo producto pueden diferir
notablemente. En el Cuadro 4 se presentan las normas dictadas por COVENIN para los residuos de
mataderos.

La harina de carne se elabora de los residuos de los cortes, generalmente, despus que se ha extrado la
grasa. Para evitar la propagacin de enfermedades, estos residuos deben someterse a la accin de la
temperatura por lo menos durante una hora. Normalmente, la harina de carne se utiliza en niveles
inferiores al 5% en las raciones para cerdos en crecimiento y acabado, y menos de 10% en raciones para
cerdas gestantes y aves de corral.

Las harinas de huesos se utilizan principalmente como fuentes de calcio y fsforo, pero su contenido de
protena y materias energticas no debe despreciarse en la preparacin de alimentos.

En Venezuela no existen industrias productoras de harina de pescado para animales, tales como las de
Per o Chile. Todas las clases de peces se utilizan para consumo humano o para la fabricacin de
enlatados. Estas fbricas venden a las empresas productoras de alimentos para animales los residuos,
consistentes en cabezas, rabos, huesos, escamas y entraas del pescado. No se conoce a ciencia cierta la
cantidad y calidad del producto en el pas.

La cantidad a aadir se recomienda hasta 10% en alimentos iniciadores de pollos y menos de 5% para
raciones terminadoras y de postura, en cerdos, un empleo corriente es de 7%. Hay que tener en cuenta que
la posible presencia de aceite en la harina puede dar a la carne o a los huevos un sabor a pescado.
 Los subproductos de mataderos de aves son la combinacin de todos los subproductos avcolas. La
harina cuya caracterizacin general no es posible, dado que depende de las proporciones de sus
integrantes, da resultados satisfactorios mezclados en alimentos para aves a niveles hasta de un 5- 6 por
ciento.

Tortas de palmiste y copra: Subproductos de la extraccin de aceites. Las tortas tienen un contenido de
protena que vara entre 18 -22%. El nivel de fibra es generalmente alto (15 -16%), los contenidos de
lisina (0,66%) y de metionina + cistina (0,63 - 0,70%) son relativamente bajos.

Cuadro 4.
Requisitos especficos para residuos de matadero, segn las normas de
COVENIN.

Harina de carne y hueso

Harina de Harina de Harina de
Contenido 40% prot. 50% prot.
hueso carne sangre

Humedad 7.0 10.0 8.0 10.0 10.0

Protena cruda
18.0 50.0 80.0 44.0 50.0
(mnima)
Protena cruda
3.0 8.0 1.0 10.0 8.0
(mxima)
Fibra cruda 1.5 2.0 1.0 3.0 2.0
Cenizas insolubles en
1.0 2.0 1.5 2.0 2.0
cidos (mximas)
Calcio (mnimo) 22.0 _ _ _ _
Fsforo (mnimo) 10.0 _ _ _ _
Cenizas totales (mximo) _ 26.0 4.5 _ _
Digestibilidad protena
(mnimo)
_ 90.0 98.0 80.0 90.0
150 Mg./100 g
Amonaco libre
MS

Su utilizacin est limitada en raciones para aves a niveles del 10%. La investigacin en el pas sobre
estos subproductos en la alimentacin animal, es escasa.

Concentrados de follajes: Venezuela y el trpico presentan ventajas agroecolgicas en la produccin de

protenas en funcin de una fotosntesis permanente que permite, a partir de elementos primarios
disponibles (energa solar, agua y nitrgeno), sintetizar aminocidos.

La parte area de las plantas de yuca y de Leucaena leucocephala aparecen como una de las mejores
alternativas para la produccin de concentrados foliares.

Los concentrados proteicos son productos de un elevado valor nutricional. En el caso del concentrado de
leucaena su contenido es de 60% con un valor adicional como pigmentante derivado de su contenido de
xantofilas totales (3000 Mg./Kg.). Sin embargo, el alto costo de extraccin de estas protenas ha limitado
su utilizacin expansiva en la alimentacin animal.

Leguminosas de grano: Las leguminosas de grano aportan los aminocidos que escasean en los
cereales. Las semillas suelen contener ms de 23% de protena cruda, con un apropiado balance de
aminocidos y un importante valor energtico.

En Venezuela son de explotacin corriente el frjol (Vigna sinensis) y el quinchoncho (Cajanus cajan) y
de potencial produccin la Canavalia ensiformis y el Psophocarpus tetraglonobus (frjol alado). Un
aspecto comn a estas cuatro leguminosas, es su adaptabilidad al medio tropical venezolano y su alto
potencial productivo, comprobado en otros pases tropicales (Cuadro 5).

La Canavalia ensiformis presenta un rendimiento del orden de los 3000- 4000 Kg./ha. El contenido de
protena de la semilla es de 18- 30%, con un perfil de aminocidos muy similar al de la soya. El valor de
energa metabolizable de los granos tratados (extrusin} vara entre 2800- 3000 Kcal./Kg. en materia
seca.

El nivel de incorporacin en las dietas est limitado a no ms del 10%, debido, fundamentalmente a la
presencia de factores antinutricionales. Sin embargo, en la medida que avancen los estudios sobre
tratamiento tecnolgico de los granos, este nivel de inclusin podr ser aumentado considerablemente.

El frjol alado es una leguminosa tropical de origen asitico, presenta una composicin qumica similar a
la de la soya, con un contenido de protena de 34% y 16% de materia grasa. Presenta factores
antinutricionales como todas las leguminosas. Las semillas sometidas a coccin e incorporadas en el
alimento con suplementacin de metionina, producen una mejora de los parmetros productivos de los
animales.

El quinchoncho (Cajanus cajan) contiene entre 24 y 28% de protena, con un buen balance de
aminocidos. Variedades mejoradas del FONAIAP e introducidas de la India, producen rendimientos de
hasta 6 Tm./ha. La otra gran ventaja del cultivo es la mecanizacin de la cosecha. Su uso hasta ahora ha
sido limitado al consumo humano. Al igual que para el frjol alado, poco se conoce sobre su utilizacin
como ingrediente de alimentos para animales. No obstante, su gran potencial de produccin y sus
excelentes caractersticas nutricionales le hacen apropiado para estos fines.

En consecuencia, la investigacin en el FONAIAP se orientar a generar los conocimientos necesarios

para establecer sus niveles de inclusin en las dietas para animales.
Cuadro 5.

Protenas Extracto Energa metabolizable (Kcal./Kg.)

Leguminosas
cruda (%) etreo (%)
Cerdos Aves

Soya 37,0 18,0 3,25 3,15

Canavalia 29,2 3,2 2,90 2,80

Frijol alado 33,7 16,5 3,05 3,00

Quinchoncho 23,5 1,2 2,75 2,69

Frijol (caup) 26,0 1,4 2,80 2,70