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Comida sana para cada da

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Espaa
2010

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 P rlogo

Cocinar es fcil, muy fcil. Basta con un poco de aficin,

necesidadybuengusto.
Este libro va especialmente dirigido a jvenes y no tan
jvenesinexpertosenlacocina,quebienporsusestudiosu
ocupaciones y por qu no decirlo?, a causa tambin de
cierta pereza, apenas si se han asomado a la cocina de su
madre y ahora que estn independizados, o necesitados de
cocinarparaellosmismos,sepodradecirqueesloquems
echan en falta. Los alimentos precocinados son prcticos,
variados y tentadores, pero no conviene abusar de ellos, no
es lo ms recomendable, se pueden consumir de forma
ocasional,peronocomobasedenuestraalimentacin.
Alimentarsenoessolocomer,noessolollenarelestmago,
nuestra salud est en juego si lo hacemos mal. Debemos
comer por placer, pero al mismo tiempo por estar bien
alimentados.
La cocina que te presentamos en este libro es sencilla y
completa, es la cocina cotidiana que contribuir a unos
hbitos alimentarios ms saludables. Te servir de consulta
para aprender a cocinar y con tu entusiasmo llegar a
convertirteenunexpertococinero.

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 Acelgasalaextremea

I ngredientes:
kg.deacelgas
3patatas
1cebollaocebolleta
2dientesdeajo
aceite
sal
pimentndulce

I nstruccionesdeelaboracin:

Limpiarypicarlasacelgasyponerlasacocerenlaollaconunpoquitodeagua
ysal.Unavezcocidasescurriryreservar.

Pelarlaspatatasycortarlasendadospequeos.Pelarypicarlacebollatambin
pequeita, sazonar ambas cosas y poner a frer en abundante aceite, un poco
antes de que estn las patatas aadir los ajos picados (si se incorporan al
principiosequeman).

Cuando ya esta frito lo que tenemos en la sartnretiramos el aceite sobrante

eincorporamos las acelgas y salteamos un poco para que se mezclen los
sabores. Por ultimo aadimos un cucharadita pequea o poco menos de
pimentn dulce, damos unas vueltecitas a todo el conjunto y servimos en
cazuelasdebarro.

6
 EnsaladaAJal

I ngredientes:
1lechugavariada
3tomatesenrama
150gramosdejamndeYork
120gramosdequesoenmental
120gramosdeatn
1pizcadesal
2cucharadasdeaceite
1chorritodevinagre

I nstruccionesdeelaboracin:

Limpiarypicarlasacelgasyponerlasacocerenlaollaconunpoquitodeagua
ysal.Unavezcocidasescurriryreservar.

Pelarlaspatatasycortarlasendadospequeos.Pelarypicarlacebollatambin
pequeita, sazonar ambas cosas y poner a frer en abundante aceite, un poco
antes de que estn las patatas aadir los ajos picados (si se incorporan al
principiosequeman).

Cuando ya esta frito lo que tenemos en la sartnretiramos el aceite sobrante

eincorporamos las acelgas y salteamos un poco para que se mezclen los
sabores. Por ultimo aadimos un cucharadita pequea o poco menos de
pimentn dulce, damos unas vueltecitas a todo el conjunto y servimos en
cazuelasdebarro.

7
 Ensaladadepastaconcontrastede
sabores

I ngredientes:
100gramodemacarronesdecolores
50gramodequesosvariadosataquitos
1nectarina
8detomatescherry
1cortadademeln
2endivias
1pimientoverdeitaliano
1coladelangosta(tiposurimi)
2decebollitasenvinagre
0,5pimientoensalmuera
1pizcadesal
1chorritodeaceite

I nstruccionesdeelaboracin:

Cocer los macarrones al dente. Colar, refrescar bajo el chorro de agua fra,
escurriryreservarenuncuenco.

Cortaratrocitospequeoslaendiviayelpimientoverdeyaadiralcuenco.

Lavarlostomatescherrys,partirporlamitadyagregar.

Aadirlanectarinapeladaycortadaatrocitospequeos,lostaquitosdequesos,
elmelnabolitas,lacoladelangostatroceada.

Sazonar,removerparamezclarycolocarenelplato.Aliarconaceitedeoliva.

Incorporar a la ensalada las cebollitas en vinagre cortadas a gajos y unos

trocitosdepimientoensalmuerayservir.

8
 Fesolsinaps

I ngredientes:
fesols(judasblancas)
nabos
cardo
sal

I nstruccionesdeelaboracin:

Poneraremojolanocheanteriorlasjudas.Raspar,lavarytrocearelcardo.
Pelarytrocearelnabo.

Poneraguaconsalaherviryechartodoslosingredientes.Dejarcocerafuego
lentoaproximadamentedoshoras.

Cadacomensalsealiarelplatoasugustoconaceiteyvinagre.

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 Revueltodeajostiernosygambas

I ngredientes:
1manojodeajostiernos
100grdegambaspeladas
2huevos
aceite
sal

I nstruccionesdeelaboracin:

Limpiarlosajosytrocear.Poneraceiteenunasartnyrehogarconunapizca
desalafuegolento.Unavezestnlosajos,aadirlasgambasyrehogartodo
juntounosminutosms.

Batirloshuevos,sazonaryagregaralasartneirremoviendoconunacuchara
demaderahastaquecuajeelhuevo.

Acompaarconrebanadasdepantostado.

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 Dtilesrellenos

I ngredientes:
Dtilesnaturalesenrama
Quesofrescoalasfinashiervas
Almendrasataquitos

I nstruccionesdeelaboracin:

Enunbolmezclarbienelquesoconlaalmendra.

Separarlosdtilesdelaramayreservaresta.

Abrirenlibrolosdtilesysacarleelhueso.

Rellenarlosconlamezcladequesoyalmendra.

Pincharcadadtilenuntrocitoderamayllevaralamesaenunacopaalta.

11
 Discosdecalabacn

I ngredientes:
1manojodeajostiernos
100grdegambaspeladas
2huevos
aceite
sal

I nstruccionesdeelaboracin:

Cortarelcalabacnenrodajasfinitas,siesmuytiernoseponetalcualysino
meterunpocoenelmicroondasparaablandarlo.

Encima de una oblea ponemos el calabacn, encima de ste el queso, encima

baconcrujiente(semeteenelmicroondasentrepapeldecocinaunosminutos)
encimamembrillo,otracapadecalabacnyporultimootraoblea.

Sellarlosbordesconuntenedorypincelarconhuevobatido.Echarporencima
ssamoymeteralhornomedio,msomenos180durante15minutosohasta
queseveaquelaobleaesttostada.

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 Zanahoriasalacrema

I ngredientes:
50gramosdemantequilla
250gramosdenatalquida
1puerro
1pizcadesal
1kilodezanahorias

I nstruccionesdeelaboracin:

Sepelanlaszanahoriasyelpuerro,selavanysecortanenrodajitas.

Sehiervenenaguaysal.

Seescurrenysepasanporlabatidoraysiesnecesarioporelchinopara
quequedemsfino.

Seaadelanataylamantequillahastaquequedeunasuavecrema.

Sepruebadesalysesirvecaliente.

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 Cremadelentejas

I ngredientes:
3cucharadasdeaceitedeoliva
0,5unidadopiezadecebolla
125gramodelentejas
1unidadopiezadepatatamediana
1unidadopiezadepimientorojo
2unidadopiezadezanahorias
1cucharaditadepimentn
3dientedeajo
1cucharaditadeperejil
1hojasdelaurel
1pizcadesal

I nstruccionesdeelaboracin:

Sepelan,selavanysecortanentrozosmedianoslaszanahorias,lapatatayel
pimientorojo.

Secortalacebollaentrozosyseponeasofrerenunaolla.

Cuandolacebollaestligeramentedoradaseleaadenlaslentejas,lapatata,
laszanahoriasyelpimientoysesofrejuntoconlacebolla.

Unavezsofritoseaadeunacucharaditadepimentnysemezcla.

Aparte,semachacanenunmorterolosajosyelperejilyselesaadeagua.

Seviertelamezclaenlaolla(hayqueaadiraguahastaquecubra
sobradamentelaslentejasyelrestodelosingredientes).Seechaunpizcade
salyunahojadelaurelysedejacocerafuegomediodurante15minutoso
hastaquelosingredientesestncocidos.Setrituratodoconlabatidora.

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 Sepiaensalsaverde

I ngredientes:
1unidadopiezadesepia
2dientedeajo
1chorritodevinoblanco
1chorritodeaceite
1chorritodelimn
1pizcadeperejil
1pizcademejorana
1pizcadeeneldo
1pizcadealbahaca
1pizcadesal

I nstruccionesdeelaboracin:

Enunasartnbiencaliente(sinaceite),ponerlasepiaentera.

Lasepiasacarmucholquido,seguircocinandoydandolavueltaparaquese
hagaenamboslados.
Aadirvinoblancoyseguircocinandoduranteunos1012minutos.

Mientrastanto,picamoslashierbasyvolcarenunbolpequeo.Aadirelzumo
demediolimn,losdientesdeajoaplastadosconelprensaajo,aceiteysal.
Removeryconservarunosminutos.

Conlaayudadeunatijera(ocomomejorosparece),trocearlasepiaenla
sartnyseguircocinandohastaqueelvinoyelaguadelasepiahayan
evaporado.

Volcarenunafuenteyaliarconlasalsita.

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 P escadillaalacrema

I ngredientes:
9rodajasdepescadilla
175ccdenatalquida
1chorritodebrandy
1unidadopiezadepuerro
1ramitodeperejil
1pizcadesemilladepapayamolida
1pizcadesal
1chorritodeaceite

I nstruccionesdeelaboracin:

Cortararodajaslaparteblancadelpuerroysofrer.

Cuandoelpuerroesttransparente,agregarlasrodajasdepescadillaysofrer
vueltayvuelta.Aadirlanata,sal,lasemilladepapayamolida,elbrandyyel
perejiltrinchado.Cocerunosminutoshastareducirlasalsa.

16
 Arrozalhornovalenciano

I ngredientes:
60ccdeaceitedeoliva
1cabezadeajo
1vasodearroz
1pizcadeazafrn
1vasodecaldodelacoccin
1manitadecerdo
100gdecostilladecerdoatrocitos
75gramodegarbanzoscocidos
1morcilladecebolla
1denabo
1patata
1ramitodeperejil
1cucharaditadepimentndulce
1pizcadesal
1tomate

I nstruccionesdeelaboracin:

Enunaolla,secuecelascarnes,lapatata,losgarbanzosyelnabo.Reservarel
caldo.

Rallareltomateyundientedeajo.Enunasartnsofrerlasmorcillas,laralladura
detomateyajoyelarroz.

Echarelsofritoenunacazueladebarroyagregarlacarne,losgarbanzosyelnabo
delcocido.Adornarconrodajasdelrestodeltomateylacabezadeajosquese
colocaraenelcentrodelacazuela.Echarcaldodelcocido(dosmedidasdecaldo
porunadearroz).Aadirelazafrnyelpimentn.

Realizarunmajadoconelperejil,ajoyaceitedeolivayrociarlasuperficie.

Meterlacazuelaenelhorno,previamentecalientea180centgrados,hastaquese
consumatodoelcaldo.

17
 Caznconpatatasencazuela

I ngredientes:
1kilodepatatas
500gramodecazn
1unidadopiezadecebolleta
2dientedeajo
12almendraspeladasycrudas
1rodajadepan
1hojasdelaurel
1pizcadesal
60ccdeaceitedeolivavirgen

I nstruccionesdeelaboracin:

Enunaollaconaguaseponenacocerlaspatatasyapeladasytroceadasjunto
alahojadelaurel(cubrindolastotalmente),apartesesofrelacebolletapicada
ylosdientesdeajo,cuandoestelacebollatransparenteseleaadelarebanada
depanylasalmendrasyseterminadefrertodojunto,seapartaysepasa
todoporlabatidora,seguidamenteseleaadealaspatatasysedejaquesiga
hirviendo,yunoscincominutosantesdequeterminendecocerlaspatatassele
aadeelcazncortadoatrozos(comounanuez),seapartadelfuegoyse
dejanreposar,sisequiereseespolvoreadeperejilpicadoyalamesa.

18
 P asteldeespinacas

I ngredientes:
1lminapastadehojaldre
250gramodeespinacasmolidas
3dientedeajo
3huevos
1quesodetupreferencia
1tocinetapicadaencubitos

I nstruccionesdeelaboracin:

Tomaunmoldedondetequepalamitaddelamasayelrestoquedeporfuera,
esolovasautilizarcomotapa.

Descongelalaespinacaatugustoymachacaconelmorterolosajos,agrgale
salypimienta.

Aadeloshuevos,mezclatodomuybienconuntenedoryagrgaleelquesode
tupreferenciayaseaencubitosorallado.

Echaenelmoldequeyatienelamasadehojaldreagregaporencimalatocineta
picadaytiralosbordeshaciaadentrodemaneraquetratesdetaparlocomoen
lafoto.Llevaalhornoprecalentadoa170durante1/2hora.

Alsacardelhornodjaloreposarunos5minutosparaquesesequeunpocoel
interior.

19
 Ensaladatempladadecannigos

I ngredientes:
120gramodecannigos
200gramodepanceta
40gramodepiones
2cucharadasdeaceite
1pizcadesal
1chorritodevinagre
200gramodepanceta
40gramodepiones
2cucharadasdeaceite
1pizcadesal

I nstruccionesdeelaboracin:

Ponerloscannigosenlaensaladera,frermientrasenunasartnconunchorro
deaceitelospionesylastirasdepancetascortadasmuypequeas.

Cuandoestnhechasaadiraloscannigosyaliarconaceite,vinagreysal
comocualquierensalada.

20
 Espaguetismarenostrum

I ngredientes:
120gramodegambaspeladas
2yemasdehuevo
1cucharaditadeperejil
1cebollamedia
100gramodemejillonessincscara
2dientedeajo
1vasodevinoblanco
2puerros
50gramodequesorallado
250gramodeespagueti

I nstruccionesdeelaboracin:

Cocemoslapasta18minutosafuegomedio.

Picamoselpuerro,ajo,cebollayperejil.

Loponemostodoen1sartnconmantequillaydoramos,echamoslasgambasy
losmejillonesyrehogamostodojunto.

Despusde5minutosaadimoselvinoymovemoslasartnparaquesesuelte
todo.

Cogemoslanataydisolvemoslasyemasbatidasenellayseincorporaalresto
delosingredientes.

Sesalseaenlapastaalservirlayseleaadequesoyperejil.

21
 M usaka

I ngredientes:
3berenjenas
1cebolla
2dientedeajo
0,5kilodecarnedecorderopicada
4tomatesrallados
0,5vasodevinoblanco
200gramodequesoCheddarrallado
1pizcadetomillo
1pizcadepimientanegra
1pizcadepimentndulce
1pizcadecomino
0,5litrodesalsadebechamel
1chorritodeaceitedeoliva
1pizcadesal

I nstruccionesdeelaboracin:

Pica la cebolla y los ajos para sofrerlo todo en una cazuela con un poco de
aceitedeoliva.Cuandolacebollaseencuentrebienpochada,aadeelpimentn
y, acto seguido, el tomate rallado. Rehoga el conjunto hasta que el tomate
quede bien cocinado. Entonces, aade la carne picada y contina rehogando.
Unavezlacarnecomienceatomarcolor,incorporaelvinoblancoycondimenta
con las especias. Deja cocinar a fuego suave hasta que se haya evaporado el
lquidodelsofrito.Mientrasseterminadecocinarelrellenodenuestramusaka,
prepara las berenjenas: Lvalas bien bajo el grifo y crtalas en lminas
longitudinales de medio centmetro aproximadamente. Ahora cocnalas por
ambascarasenunaplanchaosartnantiadherenteconunasgotasdeaceitede
oliva.

Forralabasedeunabandejadehornoprofundaconlamitaddelaslminasde
berenjenayacocinadas.Ahoraextiendesobrelasberenjenaslamitaddelsofrito
decarneelaboradoanteriormente.Colocaelrestodeberenjenasy,sobrestas,
laotramitaddelsofrito.Yaslonosquedacubrirnuestramusakaconlasalsa
bechamel y espolvorear con el queso rallado. Introduce en el horno,
precalentadoa180,hastaquelasuperficiequedebiendorada.

22
 Salchichasalvinoblanco

I ngredientes:
2cebollasmedianasgrandes
80ccdeaceitedeoliva
1pizcadesal
1pizcadepimientablanca
1vasitodevinoblanco
10salchichasrojasmedianas

I nstruccionesdeelaboracin:

Echar en una sartn el aceite y frer la cebolla cortada en tiras, cuando est
dorada echar las salchichas y el vino blanco, una vez cocidas echar pimienta
blanca,salymantenerunossegundosmsalfuego.

23
 Arrozcaldosoconalmejas

I ngredientes:
0,5kilodealmejas
2tazadearroz
8tazadecaldodepescado
1pizcadesal
1pizcadepimientanegramolida
1unidadopiezadecebolla
2dientedeajo
2ramitadeperejil
1vasodevinoblancoseco
1cucharaditadeharina
1chorritodeaceitedeoliva

I nstruccionesdeelaboracin:

Picar la cebolla muy fina y sofrela en una cazuela con un poco de aceite de
oliva. Cuando la cebolla est bien pochada, agregar el arroz y rehoga el
conjunto durante unos instantes. Entonces, agregamos 6 tazas de caldo de
pescado,salpimentamosydejamoscocerafuegosuave.

Mientras cuece el arroz, preparamos las almejas: Picar los dientes de ajo y
sofrelosenunasartnconunpocodeaceitedeoliva.

Cuando el ajo comience a dorar, aade la cucharadita de harina y se rehoga

unos segundos hasta que desaparezcan los grumos. Ahora se aade el vino
blancoyesperamosaqueseevaporesualcohol.

Por ltimo, se vierte las dos tazas de caldo de pescado que nos quedan y las
almejas.Dejacocerafuegosuavehastaqueseabrantodaslasalmejas.

Una vez el arroz est en su punto,aadirle las almejas con su salsa. Remover
bienyespolvorearconunbuenpuadodeperejilfrescopicado.

24
 Cocadetomateconpimientoy
berenjena

I ngredientes:
100ccdeaceite
100ccdecerveza
300gramodeharina
1pizcadesal
16gramodelevadura
350gramodetomatetriturado
0,5pimientorojoasado
0,5berenjenaasada
90gramodeatnenaceite
17aceitunasnegras

I nstruccionesdeelaboracin:

Echarenuncuencounvasitodeaceite,elmismovasitodecerveza,unapizca
desaleiraadiendoharinahastaconseguirunamasaquesedespeguedelas
manos,sisedeseaseleaadeunsobredelevadura,peronoesimprescindible.
Sedejareposarlamasamediahora.

Ponemoslamasaenunasuperficieenharinadaylaestiramosconelrodillo.Con
laayudadelmismomoldeenelquevamosacocerlacocasecortalamasayla
colocamosdentro.

Mezclamos el tomate con el atn desmigado, el pimiento y la berenjena

troceados,unapizcadesalyorganoalgusto.

Distribuimosestamezclasobrelamasaycubrimosconquesoralladoyunpoco
msdeorgano.

Adornamosconlasaceitunasymetemosenelhornoprecalentadoa200hasta
queveamosquelamasaestcocida.

25
Arrozconverdurasyhuevosescalfados

I ngredientes:
1detomate
1dezanahoria
1decebolleta
1pimientomorrn
250gramodearroz
500ccdecaldodeverduras
4dehuevos
1pellizcodesal
50ccdeaceite

I nstruccionesdeelaboracin:

Picarmuyfinoeltomate,lacebolleta,elpimientomorrnylazanahoria.

Pocharestaverduraenunasartnconunchorrodeaceite.

Acontinuacin,seaadeelarroz,serehogabienysecubreconelcaldode
verduras,algomsdeldobledecaldoquedearroz.

Sazonarycocer20minutos.

Pasadoestetiempo,aadirloshuevos,evitandoqueserompan,ysedejan
hervirdosminutos.

Retirardelfuegoydejarreposartapadoduranteunosminutosyservir.

26
 Guisodepulpoconpatatas

I ngredientes:
500gramodepulpo
1hojasdelaurel
3depatatas
1decebolla
0,5pimientorojo
1cucharaditadepimentndelavera
400ccdeagua
100ccdevinoblanco
2cucharadadeaceite
1pizcadesal

I nstruccionesdeelaboracin:

Cocerelpulpoconagua,salyunahojadelaurel.

Pelarytrocearlacebolla.

Lavarytrocearelpimiento.

Poner aceite en una cacerola y frer a fuego lento. Cuando ya est, aadir el
pimentnyfrerunosminutos,concuidadodequenosequeme.

Aadirlosdosvasosdeaguadelacoccindelpulpoyelvino.Cuandoempiece
ahervir,aadirlaspatataspeladasytroceadasatacos.

Cuando las patatas estn casi cocidas, aadir el pulpo cortado a rodajas y
terminarlacoccin.

Dejarreposarunosminutosyservir.

27
 Ensaladadepepinoytomaterellenos

I ngredientes:
2pepinos
4tomatespequeos
4cucharadasdemazdulce
4cucharadasdequesofreso
4hojasdelechugaderoble
1pellizcodeorgano
1pizcadesalmaldon
2cucharadasdeaceitedeoliva

I nstruccionesdeelaboracin:

Pelarelpepinoypartirloporlamitadalolargo.

Lavarlostomates,quitarleslacapadearribayreservar,vaciarlosconcuidado.

Vaciarlasdosmitadesdelpepino,dejndolosenformadebarca.

Echar en un bol la pulpade tomate ypepino troceada diminutamente. Agregar

losgranosdemazyelquesofrescoymezclarbien.Espolvorearconorgano.

Rellenarconestamezclaelpepinoylostomatesycubrirestosltimosconlas
capasquehabamoscortadoyreservado.

Poner en el plato las hojas de lechuga de roble con un poco de aceite y unos
cristales de sal maldon, colocar encima de cada una de ellas una barquita de
pepinorellena.Agregaralplatolostomatesrellenosyespolvorearconsal.

28
 Doradaalanaranja

I ngredientes:
4filetededorada
100gramodesetas
1naranja
1cucharadadeaceite
1pizcadesal
1pellizcodepimienta

I nstruccionesdeelaboracin:

Precalentarelhornoa150.

Limpiarycortarlassetasenlminas.

Limpiarycortarenrodajaslanaranja.

Enunafuente,disponerlosfiletesdedoradaymojarconvinoblanco.

Espolvorearconpanrallado,distribuirlasrodajasdenaranjaylassetas.

Salpimentar.

Horneardurante2025minutos.Sacaryservirancaliente.

29
 Ensaladatempladadeespinacas

I ngredientes:
200gramodeespinacasfrescas
6rodajadequesorulodecabra
50gramodetirasdebacon
7nuecespeladas
1puadodepasassinpepitas
1chorritodevinagretademiel
1pizcadesal

I nstruccionesdeelaboracin:

Limpiar las espinacas, escurrirlas bien y ponerlas en un bol para ensaladas.

Salaryaadirelquesoenrodajas.

En una sartn, sin necesidad de aceite, saltear el bacn, retirarlo y con papel
absorbente limpiar el aceite que haya podido quedar en la sartn, para tostar
muyligeramenteacontinuacinlasnuecesylaspasasduranteunossegundos.

Paraelaborarlavinagreta,verterenunvasitodecaf,trespartesdeaceitede
oliva y una de vinagre de Mdena, aadir una cucharadita de caf de miel y
removerelconjuntohastaemulsionar.

Disponer el bacn, las nueces y las pasas sobre las hojas de espinacas, regar
conlavinagretayremover.

30
 Lentejasestofadas

I ngredientes:
100ccdeaceite
150gramodeacelgas
1cabezadeajo
100gramodecebollaocebolleta
30gramodeharina
1hojasdelaurel
300gramodelentejas
1pizcadepimentn
1pizcadesal
3zanahoriasmedianas

I nstruccionesdeelaboracin:

Se cuecen las lentejas con las zanahorias cortadas en rodajitas, la hoja de

laurel,lacabezadeajoenteraylasacelgaslavadasypicadasmaslasal.

El tiempo de coccin variar en funcin de la olla que se utilice, si es la olla

rpida calcularemos unos 10 minutos y si se trata de la olla express un poco
mas.

A parte, en una sartn se sofre en aceite la cebolla picadita, se le aade la

harina y cuando est tostada, se aade el pimentn y se retira la sartn del
fuegoparaquenosequemeelpimentn.

Inmediatamenteseagregarpocoapococaldodelaslentejashastaformaruna
cremaqueseincorporaalaslentejas.

Sedejacocerunpocomsysesirvencalientes.

31
 Alcachofasconjamnysalsade
piquillo

I ngredientes:

4alcachofasdelata

2pimientosdelpiquillo

1lonchasdejamnibrico

1chorritodenata

I nstruccionesdeelaboracin:

Triturarconlabatidoralospimientosylanatahastaconseguirunasalsa.

Colocarlasalcachofasenelplatoaserviryregarconlasalsa.

Partirlalonchadejamnencuatrotrozosycolocarplantadoenlasalcachofas.

32
P urdepatatasalaromadealcachofas

I ngredientes:

200gdehojasexternasytallosde

alcachofas

4patatasmedianas

0,5cebolla

2cucharadadeaceite

1pizcadesal

I nstruccionesdeelaboracin:

Lavarbienlashojasexternasdelasalcachofasquehemosusadoparacualquier
guisoyquenormalmentedesperdiciamos.

Poner agua y sal en una cacerola y echar las hojas, cocer unos 20 minutos,
apagarelfuego,taparlacacerolaydejarreposarporespaciodemediahora.

Colaryreservarelcaldo.

Pelarlaspatatas,lacebollaylostallosdelasalcachofasyponeracocerconel
caldo.

Triturar las patatas con unpocode caldo (segnla consistencia que queramos
darlealpur).

Ponerelpurenlosplatos,regarconunhilodeaceiteyacompaarcontrocitos
detallosdealcachofas.

33
Ensaladavariadaconaguacateyfrutos
secos
I ngredientes:

1aguacate

8hojasdeendibia

8tomatescherri

40gramodealmendrascrudas

1pellizcodeorgano

1pizcadesalmaldon

2cucharadadeaceitedeoliva

I nstruccionesdeelaboracin:

Separarunascuantashojasdeendibia,lavarysecar.Pelarycortarengajosel
aguacate.Distribuirenelplatoaservir.

Lavarypartirporlamitadlostomatescherryyagregar.Sazonartodoconunos
cristalesdesalmaldonyunhilodeaceite,espolvorearlostomatesconunpoco
deorgano.

Poner una sartn al fuego con unas gotasde aceite, dorar las almendras ylos
pionesyagregaralaensalada.

34
 Contramuslosdepolloalhorno

I ngredientes:

6contramuslosdepollo

3dientedeajo

1hojasdelaurel

100ccdevinoblanco

1ramitodetomillo

1pellizcodeorgano

1pizcadesal

3cucharadadeaceitedeoliva

I nstruccionesdeelaboracin:

Ponerloscontramuslosenunafuenteocazuelaaptaparaelhorno.

Sazonar,regarconaceiteyespolvorearcontomilloyorgano.

Pelarlosdientesdeajoyaadirenteros.

Agregarelvinoylahojadelaurel.

Meterenelhornoprecalentadoa200centgradosunos30minutos.

35
 Conejocontomate

I ngredientes:

150ccdeaceitedeoliva

3dientedeajo

1cebolla

1cebollarallada

1conejocortadoentrozos

2hojasdelaurel

1pizcadenuezmoscada

1pizcadepimientanegramolida

1pizcadesal

200gramodetomatetriturado

100ccdevinofinodeJerez

I nstruccionesdeelaboracin:

Poner una cazuela de barro al fuego con el aceite y cuando est caliente, se
aade la carne y se rehoga durante unos 10 minutos, vigilando que no se
queme, entonces, se echa la cebolla, previamente rallada ylos dientes de ajo,
finamentepicados.

Semezclatodoysedejarehogarotrosdiezminutos,tapandolacazuela.

A continuacin se echa el tomate, el laurel, el vino, medio vaso de agua y un

poquito de nuez moscada se deja hervir a fuego lento durante unos 40
minutos,conlacazuelatapada,vigilandoquenosequedeseco.

Cuando la carne est tierna, se le pone lasal yunpocode pimienta yse deja
hervirotroscincoodiezminutos.

36
 Hervidovalenciano

I ngredientes:

4patatas

500gramodejudasverdes

4cebollas

1pizcadesal

60ccdeaceitedeoliva

30ccdevinagre

I nstruccionesdeelaboracin:

Pelar las patatas y las cebollas, a estas ltimas hacerles un corte en forma de
cruzenunodelosextremos.

Despuntarlasjudasylimpiardehiloslateralessifueranecesario.

Poneraguaacalentarenunacacerola,consal.

Cuandorompaahervirecharlasverduras.

Cocerafuegolentounostreintaminutosohastaquelasverdurasestncocidas.

Sesirveenelplatoycadacomensalloaliaasugustoconaceiteyvinagre.

37
 Cremadejamnibrico

I ngredientes:

500gramodejamnibrico

2cebolletasfrescas

1puerro

100gramodepatata

50ccdevinoblanco

1litrodecaldodecarne

8rebanadadepan

1cebollinofresco

1pizcadesal

I nstruccionesdeelaboracin:

Pelaypicalascebolletasyelpuerroparapocharlosafuegosuaveenunasartn
conunpocodeaceitedeoliva.Pelalapatataychscala.

Cuandolacebolletayelpuerroestnbienpochados,aadelapatatachascaday
eljamncortadoendadosdetamaomedio.Rehogaelconjunto.

Incorpora el vino blanco y sube el fuego para que se evaporen los alcoholes.
Aade ahora el caldo de carne y cocina a fuego lento durante 20 minutos,
tiempoduranteelcualeljamnhabrsoltadotodosusabor.

Trituraelconjuntohastaconseguirunacremabienfina.Reservamos.

Cortalasrebanadasdepanendados.Frelosenabundanteaceitecalientehasta
quequedendoradosyescrrelossobrepapelabsorbente.

Sirve la crema de jamn en platos hondos y coloca encima el pan tostado.

Decoraconunpocodecebollinopicado.

38
 Chupitosdeconsom

I ngredientes:

250ccdecaldosobrantedepuchero

1ramitodeperejil

1vasitodevinodejerez

I nstruccionesdeelaboracin:

Calentarelcaldoydistribuirenvasitos.

AadirunasgotasdevinodeJerez,espolvorearconperejiltrinchadoyservir.

39
 Cremanavarra

I ngredientes:

1coliflor

1patatapequea

250ccdenataliquida

2pellizcodepimienta

1pizcadesal

I nstruccionesdeelaboracin:

Secuecelacoliflorjuntoconlapatata,yacocidaseescurreysepasaporla
sartnconunpocodeaceite.

Seguidamentesepasaporlabatidorajuntoconlanatayseleechaunpocode
pimientanegra.

40
 Sopademejillones

I ngredientes:

1kilodemejillones

40gramodemantequilla

1cebolla

2puerros

1zanahoria

2ramitodeapio

1litrodeagua

4hebrasdeazafrn

1pizcadesal

1pizcadepimienta

I nstruccionesdeelaboracin:

Poneracocerloslangostinosenagua.Poneraqueseabranlosmejillonesenun
chorrito de vino blanco. Hacer el sofrito con la cebolla el ajo y el pimiento.

Aadirlaharinaylacocinarmediominutoyaadir1/2vasodevinoblancoyun
puado de perejil. Cuando haya evaporado el alcohol, aadimos el caldo de
cocer los langostinos y el caldo de los mejillones, lo dejamos hervir unpoco y
aadimoslamerluza.Dejarcocerunos8o10minutos.

41
 P otajedegarbanzos

I ngredientes:

3cucharadasdeaceite

1dientedeajo

1unidadopiezadecaldito

250gramodeespinacas

500gramodegarbanzos

1unidadopiezadehuevoduro

1unidadopiezadejamn,punta

1hojasdelaurel

200gramodepatata

1ramitodeperejil

1pizcadesal

I nstruccionesdeelaboracin:

Seponenenremojolosgarbanzoseldaantes.

Selavanycortanenjulianalasespinacas.

En una olla se pone agua a calentar con la punta de jamn. Cuando rompe a
hervir es cuando se echan losgarbanzos,el laurel yse deja cocer suavemente
durantedoshoras.

Cuandoelguisoestamediacoccinescuandoseleechanlasespinacasylas
patataspartidasentrocitoscuadradosysedejancocerconlosgarbanzos.

Enunasartnpequeaseponeelaceiteysecalienta,sefreeldientedeajo,la
ramadeperejil,laclaradehuevopicadaylayemadesledaenunpocodecaldo
del potajese aade al guiso yse deja cocer todo junto suavemente hasta que
estensupunto.

42
 M erluzaensalsa

I ngredientes:

2lomosdemerluza

200gramodemejillones

150gramodelangostinosogambas

1cebolla

1ajo

1pimiento

150ccdevinoblanco

1pizcadesal

2cucharadasdeharina

1ramitodeperejil

I nstruccionesdeelaboracin:

Seponenenremojolosgarbanzoseldaantes.

Selavanycortanenjulianalasespinacas.

En una olla se pone agua a calentar con la punta de jamn. Cuando rompe a
hervir es cuando se echan losgarbanzos,el laurel yse deja cocer suavemente
durantedoshoras.

Cuandoelguisoestamediacoccinescuandoseleechanlasespinacasylas
patataspartidasentrocitoscuadradosysedejancocerconlosgarbanzos.

Enunasartnpequeaseponeelaceiteysecalienta,sefreeldientedeajo,la
ramadeperejil,laclaradehuevopicadaylayemadesledaenunpocodecaldo
del potajese aade al guiso yse deja cocer todo junto suavemente hasta que
estensupunto.

43
 Tortilladeberenjenas

I ngredientes:

200ccdeaceite

2kilodeberenjenas

8huevos

5lonchasdejamndeyork

15lonchasdequeso

1pizcadesal

I nstruccionesdeelaboracin:

Se pelan y cortan a rodajas finas las berenjenas. Rehogar bien las berenjenas
hastaqueestnbienpochadas.Batirloshuevosyreservar.

Preparar un molde que sirva para el horno y echar un chorren del huevo
batido.Seguidamenteponerunacapadelasberenjenasrehogadasyaadirotro
chorrendehuevobatido.Ponerunacapadequesoenlonchas,otradejamn
york,otradequesoyotrochorrendehuevobatido.Acontinuacin,ponerotra
capadeberenjenasrehogadasyaadirelrestodelhuevobatido.

Ponerenelhornohastaqueelhuevoestecuajado.Dejarenfriarycuandoeste
bienfrosedesmolda.

Sesirvefroosecalientaunpocoenelmicroondas,porquesinoseponemuy
blandaysedeshace.

44
 Filetesdeterneraalamilanesa

I ngredientes:

180ccdeaceite

4filetesdeternera

2unidadopiezadehuevos

80gramodepanrallado

1ramitodeperejil

1pizcadepimienta

1pizcadesal

I nstruccionesdeelaboracin:

Calentarenunasartnaceite.

Condimentarlosfiletesconsal,pimientayperejil

Pasarporelhuevoyelpanrallado.

Frerycuandosedorenseretiran.

45
 Flandeaceitedeolivavirgenextra

I ngredientes:

1litrodeleche

300gramodeazcar

6huevosenteros

1/2L.deaceitedeolivavirgenextra

1palodecanela

I nstruccionesdeelaboracin:

Ponemos a hervir la leche con el palo de canela en un cazo. Una vez rompa a
hervirloretiramos,sacamoslacanelayaadimoselaceite deoliva,moviendo
enrgicamenteconlavarillahastamezclarbien.

Esperamos que se enfre y agregamos los huevos y el azcar. Batimos con la

batidoraelctricayreservamos.

Hacemoselcarameloylovertemosenunmoldedeaceroodecristal(aptopara
horno).Unavezfro,echamoslamezclaylometemosenelhornoalbaoMara
durante30minutos.

Cuando el flan haya cocido, dejamos enfriar y desmoldamos. Decoramos al

gusto.

46
 Copademanzanayyogurconfresasy
nueces
I ngredientes:

1manzanaasada

6fresones

1yogurgriego

1chorritodecaramelolquido

1puadodenueces

I nstruccionesdeelaboracin:

Hacer pur la manzana y echar en el fondo de unas copas. Lavar y trocear 4

fresones y mezclar con el yogur. Verter esta mezcla encima del pur de
manzana.

Partir los otros dos fresones por la mitad y colocar encima. Aadir un hilo de
caramelolquidoycolocarlasnueces.

47
 Copadeaguacateykaki

I ngredientes:

1/2aguacate

1kakimaduro

I nstruccionesdeelaboracin:

Trocearelaguacateataquitosycolocarenunacopa.

Pelarelkakiydejarcaersupulpaencimadelaguacate.

Comer introduciendo la cuchara en la copa para coger, en cada una de ellas,

mezcladelosdosfrutos.

48
 Bolitasdebizcochoychocolate

I ngredientes:

7demagdalenas

4cucharadasdelechecondensada

3cucharadasdequesocrema

1chorritodeAmaretto

4cucharadasdecacao

I nstruccionesdeelaboracin:

Paraelbizcochoblancosedesmiganlamayoradelasmagdalenasenunbol.

Aadir las la mitad de la leche condensada y la mitad del queso crema, el

Amarettoyrevolverhastahacerunamasacompacta.

Despushacerbolitasconlasmanos.

Desmigar el resto de las magdalenas, aadir el cacao, y el resto de la leche

condensada,dequesocremayotropocodeAmaretto,removeryvolverahacer
bolasconlamasa.

Baar la bolitas negras en cobertura de chocolate blanco, y las blancas en

coberturadechocolatenegro,ysedecoranalternandoloschocolates.

Semetenenlaneveraunpardehoritasaqueseenfrenbienylistas.

49
 Bizcochodeyogurdossabores

I ngredientes:

125gramodeyogurtnatural

280gramodeazcar

270gramodeharina

65ccdeaceite

3unidadopiezadehuevos

16gramodelevadura

2cucharadadecacaopuroenpolvo

45gramodepiones

40gramodealmendratroceada

1cucharaditadevainillaenpolvoazucarada

I nstruccionesdeelaboracin:

Vaciarelyogurenunbol.Aadirelazcar,loshuevos,laharina,elaceiteyel
sobre de levadura. Mezclar bien todos los ingredientes con movimientos
envolventes.

Verterlamitaddelamasaenotrobolyenesteaadirlelasdoscucharadasde
cacaoylavainillaymezclarbien,siempreconmovimientosenvolventes.

Forrarconpapelsulfurizadounmolde,obienuntarloconmantequilla.

Verterenelmoldeprimerounacapadelamasadebizcochoamarilla,luegootra
capa de la de chocolate, otra de amarilla ypor ltimo otra de la de chocolate.
Repartirporencimalospionesylaalmendra.

Meter en el horno precalentado a 180 centgrados, slo con la resistencia de

abajoencendida,aproximadamentemediahora.

Comprobarpinchandoelbizcochoconunaagujaqueestasalgaseca.

50
 P ostredemelocotn

I ngredientes:

1latamediademelocotnenalmbar

125gramodebizcochosdesoletilla

6yemadehuevo

2claradehuevo

1copadecoac

200gramodeazcar

50ccdecaramelolquido

I nstruccionesdeelaboracin:

Batirtodoslosingredientesenlabatidora,oenlaThermomix,hastaformaruna
masahomognea.

Caramelizarunmolderectangularyecharlamezcla.

PonerloalbaoMarahastaquecuaje.

Dejarqueseenfreunpocoantesdemeterloenlanevera.

Servirfro.

51
 Flandeyogurconfrutas

I ngredientes:

400gramodeccteldefrutas

250gramodeyogurgriego

4hojasdegelatina

3cucharadasdecaramelolquido

200ccdenatalquida

I nstruccionesdeelaboracin:

Hidratar con agua las hojas de gelatina y disolver con el zumo de la lata del
ccteldefrutas.

Mezclarenuncuencoelyogur,lanatayelzumoconlagelatinadisuelta.

Agregar el cctel de frutas (reservando unas cuantas para adornar), mezclar

bienyverterenflanerasindividuales.

Reservarenlaneveraunashoras.

Desmoldar y adornar con las frutas que habamos reservado y con caramelo
lquido.

52
 M acedoniadefrutasycoco

I ngredientes:

1mango

125gramosdeframbuesas

1/2unidadopiezadecoco

200gramodefresones

6hojasdementaodehierbabuena

I nstruccionesdeelaboracin:

Trocearelcocoentrocitospequeos,dejandocuatrosgajosenteros.

Lavarlasframbuesas.

Pelarytrocearelmango.

Lavarytrocearunoscuartosfresones.

Poner en el fondo de unas copas, trocitos de coco, encima las frambuesas,

encimatrocitosdemangoyluegolosfresonestroceados.Triturarelrestodelos
fresonesconunoscuantostrozosdemangoyecharenlascopas.

Coronarconelgajodecocoyunahojitadementaodehierbabuena.

53
 Arrozconlecheconvainilla

I ngredientes:

300gramodearroz

8cucharadasdeazcar

1huevo

1/2litrodelechefra

1ramitadevainilla

I nstruccionesdeelaboracin:

Lavarelarrozycocerloenunacacerolaconlaleche,5cucharadasdeazcary
lavainilladurantehoraymediaafuegomuysuave.

De vez en cuando agitar la cacerola para evitar que el arroz se pegue pero sin
revolver.

Retirarlodelfuegoydejarloenfriar.

Batirlaclaraapuntodenieve.

Aadir a la clara las otras 3 cucharadas de azcar, echar la yema, batirlo y

mezclarloconelarroz.

Servirlotibio.

Sepuedeservirconsalsadechocolatecalienteodecorarloconfrutasconfitadas
ymerengue.

54
 Copafradecremadelimnypurde
fresas

I ngredientes:

2limones

150gramosdeazcar

2huevos

100gramosdemantequilla

300gramosdefresas

I nstruccionesdeelaboracin:

Rallarlapieldeloslimonesyexprimirelzumo.

Poner en un cazo el zumo y la ralladura de la piel, aadir el azcar y la

mantequilla.

Dejar hasta que comience a hervir y se haya derretido la mantequilla,

removiendodevezencuando.

Batirloshuevos,incorporarlosymezclarbien.

Dejarenfriaryconservarenlaneveraunas5horasomejordeundaparaotro.

Lavarlasfresasytriturar.

Ponerenunacopaunapartedecremadelimnyacabardellenarlaconelpur
defresas.

Conservarenelfrigorficoparaservirlomsfroposible.

Paraelacabadodelpostre,echarenelfondodeunvasoodeunacopalacrema
de vainilla que ya estar fra. Poner encima la mezcla de yogur con frutas y
acabardedecorarconlasfrutasquehabamosreservado.

55
 ndicederecetasporordenalfabtico
Receta pgina
Acelgasalaextremea 6
Alcachofasconjamnysalsadepiquillo 32
Arrozalhornovalenciano 17
Arrozcaldosoconalmejas 24
Arrozconlecheconvainilla 54
Arrozconverdurasyhuevosescalfados 26
Bizcochodeyogurdossabores 50
Bolitasdebizcochoychocolate 49
Caznconpatatasencazuela 18
Cocadetomateconpimientoyberenjena 25
Conejocontomate 36
Contramuslosdepolloalhorno 35
Copadeaguacateykaki 48
Copademanzanayyogurconfresasynueces 47
Copafradecremadelimnypurdefresas 55
Cremadejamnibrico 38
Cremadelentejas 14
Cremanavarra 40
Chupitosdeconsom 39
Dtilesrellenos 11
Discosdecalabacn 12
Doradaalanaranja 29
EnsaladaAJal 7
Ensaladadealcachofasconsemillasdetomate 8
Ensaladadepepinoytomaterellenos 28
Ensaladatempladadecannigos 20
Ensaladatempladadeespinacas 30
Ensaladavariadaconaguacateyfrutossecos 34
Espaguetismarenostrum 21
Fesolsinaps 9
Filetesdeterneraalamilanesa 45
Flandeaceitedeolivavirgenextra 46
Flandeyogurconfrutas 52
Guisodepulpoconpatatas 27
Hervidovalenciano 37
Lentejasestofadas 31
Macedoniadefrutasycoco 53
Merluzaensalsa 43
Musaka 22
Pasteldeespinacas 19
Pescadillaalacrema 16
Postredemelocotn 51
Potajedegarbanzos 42
Purdepatatasalaromadealcachofas 33
Revueltodeajostiernosygambas 10
Salchichasalvinoblanco 23

56
 Receta pgina
Sepiaensalsaverde 15
Sopademejillones 41
Tortilladeberenjena 44
Zanahoriasalacrema 13

57
58
Elmscompetodelosrecetariosen:

Recetasnet.net
http://recetasnet.net

Tenemoslarecetaquebuscas!

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