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SANZ
LUIS OLARRA
KABUKI PRESIDENTE CARMONA, KABUKI WELLINGTON, ABAMA KABUKI Y RAW
KABUKI POSEEN SU PROPIA ESTRELLA MICHELN, LO QUE CONVIERTE A RICARDO
SANZ, POR DETRS DE MARTN BERASATEGUI, CARME RUSCALLEDA Y PACO PREZ, EN
EL CHEF ESPAOL CON MS ESTRELLAS MICHELN.
M A N E K I N E K O by K O M O R I
LAS GRANDES EXPECTATIVAS DEPOSITADAS EN KABUKI SE HAN VISTO SUPE-
RADAS, LAS PGINAS DE SUS LIBROS DE RESERVAS SE COMPLETAN A DIARIO
Y TODOS SUS LOCALES GOZAN DE UNA VALORACIN EXCELENTE POR PARTE
DEL PBLICO.
COCINA
JAPONESA
EL COMIENZODESDE 1979
N I G I R I S U S H I . S E L E C T I O N F R O M T H E M I C H E L I N S TA R
Todo comenz cuando empec a ir como cliente a un restaurante japons, el mtico Tok-
yo Taro. Me enamor de la cocina y surgi una amistad con su jefe de cocina, Masao
Kikuchi. Cuando me ofreci ser su ayudante dej todo y me fui a trabajar con l. En aquel
entonces vea mucho futuro para la cocina japonesa en Espaa
EL MAESTRO
MASAO KIKUCHI
E N R O C O TA PA S Y S U S H I D E S D E 2 0 1 0
ALIASSURI.COM
Aprender con l fue muy duro, pero al mismo tiempo muy constructivo. Contras-
taba la forma de ensear japonesa con lo que yo estaba acostumbrado, pero signific
aprender un oficio nuevo en Espaa cuando no haba prcticamente nadie que lo hiciese.
Fue una decisin acertada
,
EL PRIMOGENITO
KABUKI
PRESIDENTE
CARMONA DESDE 2000
S A S H I M I D E U R TA
dixit
ricardo
sanz
h , ,
ay cocina mas alla del sushi?
Por supuesto...
hay pescados cocidos, carnes,
guisos, pastas...de todo...
La cocina japonesa es muy variada,
como la espaola
A D A M A K A B U K I . C O C I N A O C C I D E N TA L C O N U N T O Q U E J A P O N S
t us platos estrellas
La ventresca de atn
de ms de 200 kilos con pan y tomate
o los huevos fritos rotos con atn picante
y patatas fritas
dixit
ricardo
sanz
AT N P I C A N T E C O N H U E V O S R O T O S Y PATATA S F R I TA S
c ,
liente japones
dixit
ricardo
sanz
Cualquiera que venga al restaurante
con la mente abierta, le encantar
la fusin japo-espaola
EXPERIENCIA by R E S TA U R A N T E K I R E I
g
astronomia mexicana
Mxico tiene un potencial
y una variedad enorme.
Para mi, junto a la cocina peruana,
son de las mejores del mundo
B E S U G O C O N PA PA N E G R A by RICARDO SANZ
u n plato japo-mex
dixit
ricardo
sanz
Hago uno desde hace tiempo,
el maki de huitlacoche
FERNANDOGOMEZ
dixit
ricardo
sanz