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HACIA LA CONSTRUCCION DE LA RUTA TURISTICA DEL GRANO ANDINO.

Mg. Carlos Paz *


Lic. Gladys Ormeo **

RESUMEN. Los espacios rurales se han convertido en santuarios de tradiciones y races


ancestrales. Esto viene generando el inters cada vez ms creciente de un segmento de turistas
que buscan entornos naturales conservados y experiencias de contacto con la diversidad cultural.

El propsito de esta investigacin es establecer la posibilidad, mediante un estudio exploratorio,


de desarrollar una ruta que permita promover el turismo en las comunidades que durante miles
de aos habitan en las zonas alto andinas de Cuzco y Puno dedicadas al cultivo de los granos
alimenticios, oriundos de estas zonas (quinua, la Kiwicha y otros), que hoy gozan de gran demanda
a nivel mundial, pese a haber sido menospreciados durante siglos por occidente como alimentos
de gran valor nutricional.

Palabras claves. Grano andino, ruta turstica, turismo comunitario.

ABSTRACT

The rural spaces have turned into sanctuaries of traditions and ancient roots. This comes
generating the interest increasingly increasing of a tourists' segment for that there look natural
preserved environments and experiences of contact with the cultural diversity. The intention of
this investigation is to establish the possibility of developing a tourist route taking as a principal
resource the culture of the grains of the zones high place Andean of Cusco and Puno who allows to
promote the tourism in the communities that live of this activity, helping to promote hereby the
sustainable development and the combat of the poverty in the zone.

Key words. Andean grain, tourist route, community tourism.

1. INTRODUCCION.

La demanda turstica se concentra cada da ms en nichos de mercado especializados., uno de


estos nichos es el turismo rural comunitario o turismo vivencial, donde el valor del producto o del
servicio deja atrs lo cotidiano., el visitante toma contacto directo con la comunidad local, convive
con ella durante su estada tratando de buscar una satisfaccin inolvidable. (CUENCA, 2001).

Estos cambios que se estn produciendo en la vertiente humana y vivencial del turismo han
obligado a replantear las estrategias a seguir para su desarrollo. Las rutas tursticas que se
organizan de acuerdo con las tendencias globales del turismo internacional, evidencian en la
actualidad el replanteamiento de dichas estrategias (Aguilar, et al, 2003). Estas iniciativas se
expanden y reproducen por todo el planeta y se caracterizan por el hecho de que lo local se
configura de acuerdo con los patrones globales que construyen y definen las cualidades que
deben poseer los territorios susceptibles de ser idneos escenarios para el consumo
turstico. Estas cualidades pueden centrarse en funcin de un producto o rasgo cultural
caracterstico de una zona alrededor de la cual se crea un clster de actividades y atracciones que
incentivan la cooperacin entre diferentes reas y que sirven de vehculo para estimular el
desarrollo econmico local a travs del turismo ( Briedenhann & Wickens 2003)

Per es dueo de un patrimonio de gran valor para el desarrollo de estas nuevas tendencias del
turismo. Baud al expresar su preocupacin por la sostenibilidad del turismo en el Per hace
referencia a la Ruta Turstica de los Andes tambin conocida como la ruta gringa por la cantidad
de turistas estadounidenses que la recorren. sta comprende al Per y a Bolivia, abarcando Cusco,
Pisac, Machu Picchu, Puno, el Lago Titicaca, La Paz, Sucre, Tarabuco, Potos y Oyuni. En los Andes
cultura y naturaleza se funden en una., el camino ofrece una arqueologa precolombina, un
impresionante paisaje natural, y un encuentro con los pueblos y las culturas de los andes (Baud et
al., 2006)).Y es que los andes peruanos son vistos como santuarios ajenos, misteriosos pero
inquietantes a la mirada del turista cosmopolita. La cadena de montaas ofrece un patrimonio con
crecientes ventajas comparativas y competitivas, en relacin a otras regiones y pases del mundo
por su calidad y cantidad de recursos genticos, domsticos y silvestres y por la apropiacin de los
espacios por comunidades rurales que habitan en ellos desde hace miles de aos y han
desarrollado una cosmovisin agro-cntrica para domesticar plantas y animales, seleccionndolos,
reproducindolos y dando origen a razas y variedades domsticas (Jacobsen & Mujica, 2003).

A las majestuosas montaas y paisajes incomparables se suma otro recurso de inters para la
mirada del turista que an no ha sido visto con detenimiento, pese a que el Per se inclina cada
vez ms a mostrar su riqueza culinaria, nos referimos a los alimentos oriundos de las regiones alto
andinas de Cuzco y Puno representados por la quinua, la caihua, la kiwicha y el tarwi de
inigualable valor alimenticio algunas de la cuales vienen mostrando al mundo recientemente el
potencial que tiene la regin andina para abastecer de alimentos no slo a sus habitantes sino a los
de otras regiones del mundo en momentos en que se vive una aguda crisis alimentaria (Lost Crops
of the Incas: Little-Known Plants of the Andes with Promise for Worldwide Cultivation, 1989) y que
durante cientos de aos han sido utilizados por el poblador andino ms como seguridad
alimentaria que econmica

Esta enorme riqueza natural y cultural que encierra el Per ha llevado a sus gobiernos a
desarrollar en las ltimas dcadas polticas pblicas, que tienen entre sus objetivos ampliar la
oferta turstica hacia las variedades rural y ecolgica con el fin de integrar a la poblacin rural de la
regin andina y promocionar a la Amazona. (Fuller, 2011). Para fortalecer ms este objetivo el
Ministerio de Comercio Exterior y Turismo-MINCEUTUR defini el turismo rural en el Per como
toda actividad turstica que se desarrolla en el medio rural, de manera planificada y sostenible,
basada en la participacin de las poblaciones locales organizadas para beneficio de la comunidad,
siendo la cultura rural un componente clave del producto MINCETUR, 2013). Es precisamente
dentro del marco de estas polticas que se vienen creado varias rutas turisticas como la Ruta
Moche (franja costera y destinos cercanos a ella, de las regiones de La Libertad y Lambayeque) . La
Ruta del Pisco (Lunahuana - Chincha - Ica - Moquegua), resultado de una innovacin creativa.
Adicionalmente, se encuentran a nivel de prototipo la Ruta del Caf (Chanchamayo - Villa Rica), La
Ruta del Cacao (Juanjui en Alto El Sol, San Martin) y la Ruta Textil (ciudades, pennsulas e islas
circundantes al lago Titicaca, Cusco Valle Sagrado y Arequipa Valle del Colca), entre otras. (PORTAL
DE TURISMO, 2016)

2. EL DISEO DE LA RUTA Y LA METODOLOGA A SEGUIR

El mbito geogrfico natural que configuran los granos andinos delinea una posible ruta turstica
que puede generar inters y desplazamientos de potenciales turistas hacia un contexto rural
comunitario. La base temtica de esta propuesta de ruta turstica se centra en un recurso turstico
central: el grano andino. Acompaan a este una variedad de recursos complementarios que
generaran una cadena productiva compuesta por circuitos y corredores tursticos, por lo que la
ruta podra ser visitada parcial o totalmente. Este artculo da cuenta de los resultados de un
acercamiento exploratorio que permita visualizar el diseo de una posible ruta turstica de los
granos andinos

DISEO

El diseo de la ruta en primer trmino parti tomando en consideracin el Catlogo de


Productos elaborado por la Comisin de Promocin del Per para la Exportacin en el que
se seala las zonas ms importantes de produccin de grano andino a nivel nacional,
(PROMPERU, 2014 a) en donde se seala que Cuzco y Puno entre otras, son zonas de
importante produccin de grano andino a nivel nacional y dese el puto de vista turstico
dichas zonas se encuentran dentro de las 5 primeras regiones ms visitadas. Despus de la
regin Lima, principal puerta de entrada al pas para los vacacionistas extranjeros
(PROMPERU, 2014 b)

(Figura 1).

RUTA.

Tomando en consideracin los acpites que anteceden se proyect con la ayuda del
cientfico Mario Tapia Nez experto en el cultivo de grano, un recorrido que parte de la
ciudad del Cusco, capital del Imperio Inca y transcurre por va terrestre en carretera
asfaltada hasta el sur de Puno en un trayecto de aproximadamente 450 km que atraviesa
los valles interandinos de la cuenca del rio Vilcanota de 3000 a 3800 m. y continua en el
Altiplano de Puno sobre los 3,900 m. hasta el sur del lago Titicaca (Juli).

Se inicia con el recorrido del valle sagrado de los Incas, y cuna del famoso maz gigante del
Cusco y continua hasta llegar a Juli Puno reconocida por la belleza de sus iglesias razn
por la cual tambin se le denomina la Roma Andina.

MATERIALES Y METODO
La etapa inicial del estudio se centr principalmente en la induccin, la elaboracin de
instrumentos, la exploracin y la construccin de un primer prototipo validable. El
levantamiento de data primaria se realiz bajo la metodologa para la formulacin del
inventario de recursos tursticos a nivel nacional (Ministerio de Comercio Exterior y
Turismo - MINCETUR, 2012). En este marco se elabor y ejecut un proceso de induccin
bajo los parmetros establecidos por dicha metodologa. A travs del levantamiento de
data secundaria se estableci una primera ruta.

El proceso de levantamiento de informacin se ejecut durante 15 das. Se empez por


delimitar el mbito de estudio, teniendo como punto de partida la ubicacin del grano y
las comunidades que los contienen. A partir de all se registraron los componentes del
producto turstico de carcter sustancial y complementario.

Se procedi a la revisin de la informacin recogida por el equipo de campo a travs de las


fichas de levantamiento de inventario de recursos tursticos, aplicndose las correcciones y
ajustes pertinentes e identificando los vacos en los que pudiera haberse incurrido en el
levantamiento de la informacin. Para el vaciado de la informacin se elabor una matriz
de data primaria que

Incluimos los tems del Cuadro 1. Estos estn orientados a construir una aproximacin de
diagnstico sobre el estado actual de los componentes del producto turstico en el mbito
de estudio y reconocer las posibilidades de desarrollo de la ruta, reconociendo sus
fortalezas y debilidades.

Cuadro 1

3. RESULTADOS.

Si identificaron in situ un total de 152 elementos, posibles recursos tursticos, localidades y


ciudades que pueden componer la ruta turstica, los cuales se agruparan de la siguiente manera:

Recurso turstico principal: Todos aquellos recursos tursticos capaces de generar desplazamientos
que se encuentran relacionados con el concepto temtico de la ruta turstica.

Comunidades: Conjunto de personas que controlan dentro de su mbito de influencia recursos


relacionados al concepto temtico de la ruta turstica.

Recurso turstico complementario: Son todos aquellos que no tienen relacin con el concepto
temtico de la ruta pero se encuentran cerca a los recursos tursticos principales, con los cuales se
articulan y complementan.

Centro soporte: Conjunto urbano o rural que cuenta con infraestructura y planta turstica para que
pueda desarrollarse la actividad (Ministerio de Economa y Finanzas - MEF, 2011).
Ciudades intermedias: Ciudades que articulan la ruta conectando los recursos tursticos principales
y complementarios y constituyen centros de referencia o de ubicacin (Organizacin de las
Naciones Unidas para la Educacin, la Ciencia y la Cultura - UNESCO, 1999).

Otros lugares de cultivo: Zonas de cultivo de grano andino que no se encuentran dentro de las
comunidades.

Puno cuenta con 3 posibles centros soporte, 11 posibles ciudades intermedias, 18 posibles
recursos tursticos principales (tipos de grano andino), 47 posibles recursos tursticos
complementarios, 10 comunidades y otros 8 lugares de cultivo. Por otro lado, Cusco cuenta con 2
posibles centros soporte, 10 posibles ciudades intermedias, 9 posibles recursos tursticos
principales, 25 posibles recursos tursticos complementarios, 8 comunidades y otro lugar de
cultivo.

El tramo de Puno cuenta con ms elementos registrados que el de Cusco, por lo convendra
programar un segundo levantamiento de informacin y ajuste in situ que permita establecer un
equilibrio entre la ruta y el diseo de circuitos y corredores tursticos lo ms equitativamente
posible en ambas regiones.

El anlisis dela composicin y articulacin del grano andino permiti hacer una aproximacin en
cuanto a su importancia como recurso turstico principal en la ruta, as como de otros sembros y
otros recursos tursticos complementarios. Asimismo, posibilit tener un alcance de las
caractersticas de las vas de acceso, sealizacin, servicios bsicos, servicios complementarios,
transportes, alojamiento y alimentacin.

4. HACIA EL DISEO DEL PRODUCTO TURSTICO RUTA

A. Recurso turstico principal. El recurso turstico principal de la ruta propuesta est


compuesto por 3 aspectos intrnsecos al grano andino que configuran una experiencia para
el posible turista (Figura 2).

Figura 2

Para el anlisis de cada componente, debe disgregarse cada uno de ellos teniendo como
base informacin que proviene del propio grano. El resultado ser tomado para el
posterior diseo de la ruta turstica. As, cada componente se divide en: Grano andino (tipo
de grano andino, localizacin del grano, conocimiento del cultivo y sus propiedades);
Comunidades productoras (estudio antropolgico de las comunidades y su sistema de vida,
costumbres ancestrales en torno al grano, lderes comunales, servicios bsicos en las
comunidades, servicios de alimentacin y/o alojamiento entregado por la comunidad,
condiciones, necesidades de capacitacin y asistencia tcnica, acondicionamiento de los
servicios, instalaciones y equipos); Proceso productivo tradicional andino (aynoqas,
preparacin de la tierra, utilizacin de instrumentos artesanales ancestrales, utilizacin de
instrumentos contemporneos, forma de preparacin dependiendo del uso previo de la
tierra).

En este ltimo punto se considerar la siembra de los granos (tipos de siembra,


indumentaria, utilizacin de instrumentos artesanales ancestrales, utilizacin de
instrumento contemporneo y los aspectos de gnero); la cosecha (cundo se cosecha, en
qu momento se cosecha de acuerdo a la situacin del grano ya que esto hace la diferencia
del grano, y la utilizacin de instrumentos artesanales ancestrales); la trilla y post cosecha
(cada grano requiere de una trilla distinta y aspectos de gnero); los centros de desarrollo
cientfico de los granos andinos; los aspecto de gnero en el proceso productivo; y la
estacionalidad de la ruta determinada por el proceso productivo.

B. Grano andino y comunidades.

Un factor importante para el diseo del producto turstico es el beneficio intrnseco del
grano para el ser humano, no slo debido al valor su nutricional, sino tambin a los
componentes espirituales que puede generar en quienes lo consumen, as como la
limpieza de su produccin. En ello radica la fortaleza comparativa de la posible experiencia
turstica. En cuanto a sus valores nutricionales los cuatro granos andinos contienen un
elevado contenido de protenas, as como calcio, fsforo, hierro, potasio, omega, entre
otros. Particularmente la semilla de caihua ofrece un alto contenido proteico para las
dietas escasas en carnes, por lo que es altamente energtica y apropiada para zonas de
baja temperatura. Por su lado, la semilla de la kiwicha contiene un alto valor de
aminocidos y el doble de calcio que la leche. La quinua desde 1993 es considerada por La
NASA como el producto ms apto para garantizar el soporte alimenticio de los astronautas
en condiciones de aislamiento ya que contiene un alto contenido de omega 3, omega 6 y
omega 9, as como los aminocidos ms importantes para la vida humana. El tarwi
contiene 10 veces ms calcio que la leche. Estos son algunos de los muchos valores
nutricionales que contiene cada grano andino y que constituyen no slo una contribucin
para el mundo, sino tambin un componente esencial para el diseo de la ruta.

Los beneficios otorgados por los valores nutricionales de los granos andinos son
innumerables y contundentes, y podran generar desplazamientos en los mercados de
inters. En el caso de la caihua, beneficia la funcin intestinal, fortalece huesos, tendones
y msculos, regula el colesterol y disminuye afecciones cardiovasculares. La kiwicha
favorece el desarrollo cerebral, es recomendable en la nutricin de madres gestantes e
infantes, fortalece huesos y aplaca dolores reumticos. La quinua mitiga el envejecimiento
de las clulas, aminora los efectos de la menopausia, cicatriza las heridas, regenera la flora
intestinal, desinfecta las vas urinarias y refuerza el sistema inmunolgico. El tarwi evita la
acumulacin de grasa en el hgado y arteras, es un relajante natural, reduce la ansiedad, la
depresin, problemas nerviosos, obesidad, entre otros.
En el Per existen de 30 a 40 variedades de quinua, de 4 a 5 variedades de caihua, de 3 a
4 variedades de kiwicha y de 3 a 5 variedades de tarwi (Tapia, 2015).

(Cuadro 2).

Cuadro 2

Durante la primera etapa de levantamiento de informacin se ha podido establecer la


ubicacin de los granos andinos en torno a dos atractivos tursticos de importancia
internacional: el Lago Titicaca en Puno y parte del Valle Sagrado en Cusco. Para ello la
investigacin exploratoria ha partido del Valle Sagrado y recorrido 19 pueblos hasta llegar
al Lago Titicaca sumando un total de 1020 km.

En el trayecto se ha encontrado la existencia de zonas de cultivo de grano andino en el


rea de influencia de las comunidades registradas. Para abordarlas efectivamente, se
realizar un estudio etnogrfico que permitir entender sus costumbres y necesidades y
reconocer a sus lderes. Durante el primer acercamiento, mostraron una actitud positiva
respecto al objetivo de la investigacin. Se han identificado en esta etapa 27 lugares de
cultivo de granos andinos, 18 de ellos (el 67% del total) ubicados dentro de comunidades
(Cuadro 3).

Cuadro 3

Se observa ms reas de cultivos de granos andinos en el tramo inventariado en Puno,


centrndose principalmente en la quinua y en menor presencia la kiwicha y la caihua. En
el caso de Cusco, el cultivo registrado es bajo en comparacin a Puno; sin embargo, el
tramo de Cusco enriquece la ruta aportando otros granos importantes como el tarwi.
Existen tambin en la ruta cultivos orgnicos y ecolgicos que elevan su valor turstico
(Cuadro 4).

Cuadro 4

En el marco de las comunidades el posible visitante podr observar tambin otros


sembros propios de la zona que forman parte del proceso de rotacin de cultivos en el
tiempo. Estos otros sembros formaran parte de la cadena de la composicin del producto
turstico junto con la actividad ganadera.
Del total de cultivos de granos andinos levantados en el tramo de Puno, el 59% permite
observar otros sembros como papa, habas, cebada, avena, alfalfa, trbol y pastos
naturales. Del total de cultivos de granos andinos levantados en el tramo de Cusco, el 44%
permite observar siembras de papa, habas, maz y trigo.

Actividad ganadera: Del total de cultivos de granos andinos en el tramo de Puno el 86%
permite observar actividad ganadera. Del total del cultivo de granos andinos en el tramo
de Cusco el 33% permite observar actividad ganadera.

Las comunidades aimaras que contienen cultivo de granos andinos, carecen de servicios
bsicos (luz, agua, desage, telfono, internet) o cuentan con ello de manera parcial: agua
por horas y luz por horas. Los servicios bsicos se encuentran en ciudades cercanas a las
comunidades. En el caso de las comunidades cusqueas al igual que en Puno, se registran
servicios bsicos en las ciudades ms cercanas, faltando definir su existencia en las mismas
comunidades, salvo la comunidad de Raqchi.

Para la composicin de la ruta y la inclusin de las comunidades como parte de stalos


servicios bsicos son fundamentales, por lo que los gobiernos regionales y locales tienen
como responsabilidad la mejora de la calidad de vida de sus comunidades mediante la
dotacin de estos servicios pblicos. Al contar con ellos se mejorara tambin la calidad de
la experiencia del turista, permitiendo que las comunidades puedan incursionar en la
entrega de servicios tursticos, principalmente alojamiento rural y alimentacin (Cuadro 5).

Cuadro 5

C. Proceso productivo tradicional andino.

Una fortaleza del proceso productivo que constituye un aspecto importante para
la configuracin del producto turstico son las denominadas aynoqas o mandas:
unidades de produccin agrcola que resultan de la divisin fsica de los terrenos
que son propiedad de una comunidad con el fin de viabilizar la sostenibilidad de la
agricultura ecolgica. Esta tcnica se utiliza conjuntamente con la rotacin de
cultivos, evidencindose principios de sostenibilidad dentro de la cultura
tradicional, y configurando una caracterstica importante para el viajero de hoy que
busca el binomio experiencia-sostenibilidad. Caractersticas fundamentales como
la revaloracin de la familia, la organizacin, la administracin comunal, la unin, el
respeto y la inteligencia tradicional son presentadas a continuacin (Solid OPD
Organizacin Privada de Desarrollo, 2010):

Las familias de la comunidad tienen sus propiedades o parcelas autnomas.


Las parcelas estn circunscritas tradicionalmente a la gestin o administracin
comunal.

En una campaa agrcola, en las aynoqas, como unidades de produccin,


siembran un slo cultivo en todas las parcelas que pertenecen a distintos
propietarios y puede ser quinua, papa, haba entre otros.

En la siguiente campaa, un cultivo distinto, pero nico, as sucesivamente hasta


completar el ciclo de rotacin de cultivos de una aynoqa.

En la poca determinada para el descanso, en toda la aynoqa se deja de sembrar.

Cualquier alteracin de la secuencia de cultivos es decisin y mandato comunal.

Se requiere del funcionamiento eficiente de la organizacin comunal, caso


contrario se altera el sistema y desaparecen todas las ventajas para una agricultura
ecolgica; como consecuencia tambin desaparecen las aynoqas.

Las aynoqas se encuentran parceladas en propiedades de diversos tamaos. Una


familia puede ser propietaria o poseedora de ms de una parcela y pueden estar
ubicadas en distintos lugares dentro de la misma; logrndose, de esta manera, la
dispersin de los cultivos segn la calidad del suelo (pobres o frtiles),
caractersticas hdricas (anegables y no inundables) y grado de proteccin (periferia
o centro).

En la unidad agrcola como es la aynoqa, se organiza tradicionalmente una


secuencia de cultivos a travs de un tiempo determinado (8 a 10 aos, cuando es
una campaa agrcola por ao), lo cual constituye un ciclo de rotacin de cultivos.

En los procesos: siembra, cosecha o siega y post cosecha o trilla eiste una
similitud en cuanto a los meses de siembra para los cuatro granos que flucta
entre setiembre y octubre, salvo la kiwicha que se extiende hasta noviembre. Por
lo tanto, en esos meses del ao el posible turista podr observar in situ el proceso
de siembra de los granos, por lo que es necesario identificar las posibilidades de
que interacte y se configure una experiencia. Los dems aspectos del proceso que
no se dan durante esta poca tendrn que ser presentados al turista de manera
interpretativa, lo cual requiere de un anlisis posterior.

En cuanto a la cosecha o siega, cada grano cuenta con un tiempo distinto, lo que
permitira combinar la visita a zonas de cultivos cuyos granos se encuentren en
crecimiento con otros cuyos granos estn por cosechar. La planta de cada grano
presenta una caracterstica distinta para la siega. En el caso de la caihua y la
kiwicha se corta la planta antes que los granos maduren, y en el caso de la quinua
la cosecha se da cuando el grano ha llegado a la maduracin completa arrancando
la planta. En el caso del tarwi, la planta tambin llega a la maduracin completa
para la cosecha al igual que la quinua. Cada grano tiene sus especificidades en el
proceso de cosecha y hay que configurarlas correctamente para disear los
itinerarios dentro de los circuitos y reconocer si existe o no la posibilidad de que el
turista participe en alguna parte del proceso, definiendo qu actividades puede
realizar, cunto tiempo le demandara hacerlas, la indumentaria necesaria, la
seguridad, etc.

Cuadro 6

Se ofrecen procesos distintos que permiten combinar actividades, cada grano


andino otorgara una experiencia durante el itinerario. Por ltimo, la post cosecha
o trilla se refiere primordialmente al proceso de separacin del grano del tallo y del
secado, el cual tambin podra ser incorporado a la experiencia. Los meses de
diciembre, enero y febrero se configuran como poca de baja estacionalidad del
posible producto turstico (Cuadro 6).

C. RECURSOS TURSTICOS COMPLEMENTARIOS

Al ser las regiones de Puno y Cusco ricas en manifestaciones culturales y naturales,


existe una serie de recursos tursticos (monumentos arqueolgicos, templos,
paisajes, recursos naturales como el Lago Titicaca, aguas termales, caminos
ancestrales, comunidades rurales tursticas, fiestas patronales, entre otros) que
permitiran matizar las actividades intrnsecas a los granos andinos, ofreciendo
dentro de lo temtico alternativas que permitiran mejorar la experiencia del
turista y generar un mayor ndice de permanencia dentro del mbito de estudio.

Es as que el levantamiento de informacin primaria seala que en Puno, aparte de


las actividades propias de los granos andinos, el turista podra desarrollar: en
mayor medida, la visita a templos y museos, observaciones paisajsticas,
actividades religiosas, paseos en bote y pesca artesanal; y en menor medida,
trekking, ciclismo, chamanera, lectura de coca, compra de productos naturales y
artesanas y visita a monumentos arqueolgicos, entre otros.

Figura 3 y 4

En el caso de Cusco cerca a los cultivos de granos andinos identificados se puede


realizar en mayor medida la visita de templos, monumentos arqueolgicos,
observacin paisajstica, turismo rural comunitario, actividades religiosas y
patronales y visita a plazas; y en menor medida visita a textiles, termalismo y
trekking, entre otros (Figura 3 y 4; Cuadro 7).

Cuadro 7
En relacin al acceso, el tramo de Cusco cuenta con mayor porcentaje de vas asfaltadas
durante la ruta, representando aproximadamente un 73%. Existe tambin
aproximadamente un 15% de vas afirmadas y se encuentra slo el 12% de trocha. En el
tramo de Puno, se cuenta con 59% de vas asfaltadas y 29% de vas afirmadas, combinando
accesos con caminos, escalinatas y trochas para llegar a los recursos tursticos principales y
complementarios (Cuadro 8).

Cuadro 8

La infraestructura se considera la columna vertebral de toda ruta turstica, por lo que ser
motivo de detenimiento en el segundo levantamiento de informacin; principalmente, en
lo que se refiere al estado y condiciones de la misma. Esto es importante sobre todo en las
vas hacia las comunidades y lugares de cultivo, as como a los atractivos tursticos
complementarios Este conocimiento permitir determinar tiempos exactos en los
intervalos en ruta, definiendo el tiempo de circuitos y corredores tursticos a disear. Cabe
sealar que las condiciones de las vas tienen que ser compatibles con las actividades a
desarrollar en las mismas o en los atractivos a los que conducen, siendo importante su
correlacin con el tipo de transporte.

En cuanto a la sealizacin se ha analizado la dotacin de sealizacin vial, sealizacin


turstica en las vas de acceso y dentro del recurso turstico. Los porcentajes ms altos de
falta de sealizacin se encuentran en el tramo de Puno, el 59% no cuenta con sealizacin
vial, el 73% no cuenta con sealtica turstica y el 71% de los recursos tursticos no cuentan
con sealtica ni paneles de interpretacin. El tramo Cusco se encuentra ms sealizado,
el 41% no cuenta con sealizacin vial, el 55% no cuenta con sealizacin turstica y el 64%
de los recursos visitados no cuentan con sealtica y paneles de interpretacin (Cuadro 9).

Cuadro 9

Con relacin a los medios de transporte tanto en el tramo Puno como Cusco, los ms
utilizados para visitar los puntos establecidos en la posible ruta turstica son: carro
particular, seguido de taxi o mini bus pblico. El bus turstico tiene una mayor presencia en
Cusco que en Puno, en este ltimo resalta el traslado a pie y en moto taxi (Cuadro 10).

Cuadro 10

Con relacin a los servicios tursticos, Puno cuenta con menos servicios tursticos en
comparacin a Cusco. Los tramos recorridos arrojan que aproximadamente el 73% no
cuenta con servicios de hospedaje y el 76% no cuenta con servicios de alimentos y bebidas
en Puno. Cabe resaltar que tanto en Puno como en Cusco la opcin no cuentan con
servicios tursticos tiene los porcentaje ms altos, evidenciando la necesidad en la ruta de
contar con estos servicios. Cusco cuenta con los mayores porcentajes tanto en los servicios
de alimentos y bebidas como en el servicio de hospedaje (Cuadro 11).

Cuadro 11

5. TURISMO RURAL COMUNITARIO CERCANO A LA POSIBLE RUTA

Existen algunas comunidades dentro del mbito de influencia de las rutas consideradas como
emprendimiento de turismo rural comunitario segn registro del Viceministerio de Turismo del
Per. Estas no son intrnsecas al recurso turstico principal, pero podran ser consideradas como un
recurso turstico complementario a la ruta.

Es as que en Puno existen aproximadamente nueve emprendimientos de turismo rural


comunitario que podran hacer la Ruta de los Granos Andinos ms atractiva. En Cusco existen
dentro del mbito de accin siete emprendimientos de turismo rural comunitario que pueden
relacionarse a la ruta, generando la posibilidad de disear ms corredores y circuitos dentro de
ella.

Cuadro 12

De acuerdo a la informacin proporcionada por la Coordinacin General de la Estrategia de


Turismo Rural Comunitario en el Per, los emprendimientos de turismo rural comunitario ofrecen
servicios de alojamiento, alimentacin, transporte y orientacin turstica, entre otros. En cuanto a
los servicios de alimentacin, stos utilizan insumos del lugar, por lo que ser importante
establecer si los granos andinos son parte fundamental de estos insumos (Cuadro 12).

6. APROXIMACIN A LA DEMANDA TURSTICA.

Para tener un acercamiento a los posibles mercados de inters en la Ruta Turstica hacia La Ruta
Turstica del Grano Andino, se analizan las actividades desarrolladas por los vacacionistas
extranjeros en el Per segn el Perfil del Turista Extranjero 2014 (PROMPERU, 2014). Aquellos que
prefieren visitar comunidades nativas/andinas/campesinas superan el 40% de preferencia y renen
franceses 57%, alemanes 54%, belgas 54%, italianos 47%, ingleses 46% suizos, 44% y australianos
41%; por lo cual el mayor inters proviene principalmente del mercado europeo. El inters ms
bajo dentro del mercado europeo se observa en los espaoles. Por otro lado, los vacacionista
norteamericanos, asiticos y latinoamericanos tienen un bajo inters por visitar comunidades
nativas/andinas/campesinas en el Per (Figura 5).

Figura 5

Si se observa la identificacin de posibles mercados de acuerdo a las exportaciones del grano


andino peruano, la kiwicha tiene como mayor mercado de exportacin a Japn, seguido de
Alemania y con menor medida se encuentran Australia, Estados Unidos, Costa Rica e Italia. En el
caso de la quinua Estados Unidos es el principal pas destino de las exportaciones seguido por
Holanda, Canad y Reino Unido. En el caso del tarwi los principales mercados de exportaciones son
Alemania, Chile y Estados Unidos.

Al respecto, los mercados actuales de exportaciones de los granos andinos, no coinciden con los
mercados actuales de vacacionistas que realizan visitas a comunidades en el Per, sin embargo
pudiera configurarse una necesidad latente que puede ser aprovechada a travs de estrategias de
empuje.

7. CONSIDERACIONES FINALES

Del anlisis preliminar de la data recabada y procesada se infiere la posibilidad de desarrollar una
Ruta Turstica de los granos andinos., en razn de que los sembros se encuentran soportados por
varios atractivos tursticos complementarios de impacto internacional como el Lago Titicaca en
Puno y el Valle Sagrado en Cusco. Sin embargo este diseo preliminar exige mayor investigacin a
efectos de delinear circuitos y corredores dentro de ella, tomando en cuenta las necesidades de la
posible demanda as como la participacin multisectorial y la participacin de las comunidades
locales.

Se encuentra en marcha la segunda etapa de levantamiento de informacin, que permitir una


mayor aproximacin a requerimientos y ajustes de informacin, orientada principalmente al
anlisis antropolgico de las comunidades, el acompaamiento de los proceso de produccin del
grano, los aspectos de gnero, las necesidades de infraestructura, los servicios complementarios
(salud, servicios bancarios, grifos, entre otros), las responsabilidades en el desarrollo de la ruta, el
diseo de los prototipos y un acercamiento con la posible demanda potencial.

AGRADECIMIENTOS.
Queremos expresar nuestro reconocimiento al PHD Mario Tapia, cientfico peruano experto en el
cultivo de los granos andinos por su valioso aporte en el diseo de la ruta de la siembra de los
granos andinos en las zonas alto andinas de Per.

Tambin queremos agradecer a Aron Tapia y Lucia Seminario por el valioso apoyo que nos
proporcionaron en el levantamiento de la informacin.

FUENTES BIBLIOGRAFICAS.

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promueven-desarrollo-economico-en-zonas-rurales

*ROMULO CARLOS PAZ RIOS. MAGISTER EN TURISMO Y HOTLERIA POR LA UNIVERSID DE SAN MARTIN DE PORRES, ABOGADO.
CANDIDATO A DOCTOR EN DERECHO. PROFESOR PRINCIPAL CESANTE DE LA UNIVERSIDAD DE SAN MARTIN DE PORRES. COORDINADOR
DE LA UNIDAD DE INVESTIGACION EN TURISMO SOSTENIBLE E INVESTIGACIN DE LA UNIVERSIDAD CIENTIFICA DEL SUR. DIRECTOR DE
LA REVISTA CIENTIFICA DIGITAL SOBRE TURISMO SOSTENIBLE: NOVUM OTIUM DE LA UNIVERSIDAD CIENTIFICA DEL SUR.
rpaz@cientifica.edu.pe Gladys Ormeo Aspauzo

**GLADYS ORMEO ASPAUZO. LICENCIADA EN TURISMO Y HOTELERA CON MAESTRA EN MARKETING TURSTICO Y HOTELERO POR LA
UNIVERSIDAD DE SAN MARTN DE PORRES, LIMA, PER. POSGRADO EN DIRECCIN ESTRATGICA EN EMPRESAS TURSTICAS POR LA
UNIVERSIDAD DEL PACFICO, LIMA, PER; Y EN ADMINISTRACIN DE OPERACIONES POR LA ESCUELA SUPERIOR DE ADMINISTRACIN
DE NEGOCIOS, LIMA, PER. ACTUALMENTE ES CONSULTORA EXTERNA DEL VICEMINISTERIO DE TURISMO DEL PER EN EL PLAN
ESTRATGICO DEL TURISMO RURAL COMUNITARIO; DOCENTE INVESTIGADOR DE LA UNIVERSIDAD CIENTFICA DEL SUR, LIMA, PER; Y
GERENTE GENERAL DE CRITERIO. E-MAIL: GLADYSORMENO@CRITERIOCONSULTORES.COM

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