CONTROL DE PROCESO DE YOGURT

CDIGO: FECHA../../..
A: LECHE: B: CULTIVO
Acidez: Procedencia:
Brix: Cdigo (s):
Densidad: Marca (s):
%MG: Fecha de venc.:
Color: Observaciones / Accin correctiva:
Olor:
Observaciones / Accin correctiva:

C: CONTROL DE INSUMOS:
Insumo Materia Azcar Sorbato de Observaciones Accin correctiva
prima potasio
Marca --------------
Cantidad (Kg)
D: CONTROL DE PROCESO:
PASTERURIZACIN
T (C) Inicio de Past. Fin de Past. Observaciones Accin correctiva

E: INICIO DE INCUBACIN:............................... F: T DE INCUBACIN.................................C

Vigilancia 1 2 3 4 5 6 7
Hora
Temperatura
Acidez
Observaciones:
Accin correctiva:
Fin de incubacin:___________________________ Inicio de mezclado:__________________________
Inicio de enfriamiento:_______________________ Fin de mezclado:____________________________
Tf de enfriamiento:_________________________ Inicio de envasado:__________________________
Fin de enfriamiento:_________________________ Trmino de envasado:_______________________
G: RENDIMIENTO
Presentacin 80 ml 100ml 180ml 200ml 250ml 1/2L 900ml 946ml 1L Granel
Cantidad
Observaciones:
Accin correctiva:
RANGOS Temperatura de pasteurizacin: de 82 C a 85C por 30 a 15 minutos.
Acidez inicial de la leche: de 14 a 18D Temperatura de incubacin: de 42C a 45C.
Densidad de la leche: 1.027 a 1.034 g/ml
Color, olor y sabor de la leche: caracterstico

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JEFE HACCP JEFE DE RESPONSABLE DE
PLANTA ASEG. DE CALIDAD