OBSERVAR

-Que observa a medida que se va bajando el ph con la solucion de acido acetico y nos acercamos al
punto isoelectrico?

PRUEBA BIURET TIOGRUPO XANTO PROTEINA

CLARA DE HUEVO +++ +++ +++
LECHE DE VACA ++ ++ ++
LECHE DE SOYA ++ ++ +
QUINUA + ++ ++

CUIDADOS CON EL USO DEL PHIMETRO.

*Enchufar 10 minutos antes para estabilizar

*Si no realiza lecturas de Ph siempre se debe mantener el Phimetro en modo STAND BY

*Lavar el electrodo antes de cualquier medicin con agua destilada

*secar el electrodo.

CUESTIONARIO

1.- Explique lo observado en la practica al cambiar del PH isoelctrico a un PH superior

-Cuando el ph es bajo los grupos ionizables estn protonados y la carga neta de la protena es de signo
positivo. Cuando el ph es alto los grupos ionizables estn desprotonados y la carga neta es de signo
negativo. Entr ambas zonas habr un ph en la cual la carga neta de la protena es nula, la cual es
conocida como punto isoelctrico.

Los valores de ph por de bajo del punto isoelctrico la carga neta de la protena es positiva y a valores de
ph por encima del punto isoelctrico la carga neta de la protena es cero.

La mayora de las protenas intracelulares tienen carga negativa, ya que su ph isoelectricoes menor qu el
ph fisiolgico que esta prximo a 7.

Se llama protenas acidas a aquellas que tienen un punto isoelctrico bajo pepesinas y protena bsica
se les denomina a un punto isoelctrico alto histonas.

2.- Explique en sus palabras porque se utiliza una solucin de acido actico al 10% y no acido actico
glacial en la determinacin del punto isoelctrico.
-Al aumentar solventes organicos como el acido actico a una solucin acuosa de protenas, se baja la
constante diaelectrica del agua disminuyendo efectivamente la interaccion protena-agua y aumentando
la interaccion protena-proteina favoreciendo asi la precipotacion.

Si esto sucede a mas de cero grados centgrados las protenas se desnaturalizan de ah que este tipo de
precipitacin cuando se una con protenas enzimticas se tenga que hacer a menos de cero grados
centgrados. En este tipo de precipitacin se debe tomar en cuenta factoresncomo ph electrolitis
presencia de metales pesados, etc. Pues tiene efecto en la precipitacin.

3.- Investigue como eliminara el contenido de acido actico en la fraccin de protenas blancas para
hacer apta para consumo humano.

-PEREJIL.- Son hojas de tallo delgado parecidos al alfa-alfa por su actividad diurtica y para obtener estos
beneficios se debe consumir en diferentes alimentos tambin se usa para controlar la hemorragia nasal
por calor se emplea la infusin de la planta y como anticonceptivo se bebe el te por tres das seguidos
antes de la regla.

-ACELGA.- Esta es una planta comestible y se cultiva en dos especies verde y blanca y es parecida a la
alfa-alfa por contener vitaminas y minerales casi iguales. Las vitaminas que se encuentran son la A B2 y C
y los minerales el hierro el potasio calcio y sodio. Es un alimento de fcil digetion actua como diurtico y
depurativo.