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Ao de la Consolidacin del Mar de Grau

I.E.S.T.P Jos Crisam

Estudio de Mercado para la Produccin y Venta de


Mermeladas de Frutas y Otros

Docente: Edwin Arias Allende


Integrantes:
-Miranda Sequeiros Criss
- Jove Quispe Ana
-Cjuro Chaco Flor de Mara

Arequipa-Per
2016

1
Dedicatoria

Este presente trabajo est dedicado a los futuros empresarios como nosotros que ahora
yacemos como estudiantes, pero en el transcurso de la enseanza entendemos la idea de
estudiar el mercado antes de lanzar nuestras innovaciones a la realidad Permitindonos
identificar riesgos y crear empresa.

2
Agradecimiento

Agradecemos al LIC. Economista Edwin Arias Allende que nos acompa y fue gua de
este trabajo aplicando y resumiendo sus conocimientos para el mejor entendimiento y
desarrollo del proyecto de inversin de nosotros sus estudiantes.

3
INDICE

DEDICATORIA.03
AGRADECIMIENTO.04
INDICE05
INTRODUCCION..16
ANTECEDENTES.17

1- CAPITULO I : RESUMEN EJECUTIVO..19

1.1 Idea de la necesidad u oportunidad de negocio.........19


1.2 Objetivos del proyecto.........19

2- Capitulo II : MARCO LOGICO Y TEORICO..28

2.1. Identificacin del problema.28


2.2. Descripcin del problema28
2.3. rbol de `problemas.29
2.4. Justificacin del problema...30
2.5 anlisis de la variables..31
2.6 matriz del marco lgico.32
2.7 marco terico.32

3- CAPITULO II : INTRODUCCION Y ANTECEDENTES........43

3.1 Nombre del proyecto de inversin.........43


3.2. Naturaleza del proyecto..43
3.3. Ubicacin...43
3.4. Cdigo CIIU44
3.5. Presentacin de las socias.44
3.6. Idea de negocios..44
3.7. Alcance y finalidad (tipo de estudio).44
3.8. Objetivos del proyecto.44
3.8.1. Objetivo general44
3.8.2. Objetivo especfico44

3.9. Estrategias a seguir para el proyecto45


3.9.1. Estrategia de costos..45
3.9.2. Estrategia de nicho...45
3.9.3. Estrategia de posicionamiento45
3.9.4. Estrategia de diferenciacin.45
4. CAPITULO IV : VIABILIDAD COMERCIAL (MERCADO)..46
4.1. Definicin....47
4.2. Conceptos y herramientas bsicas.48
4.3. La informacin49
4.3.1. Fuente primaria..49
4.3.2. Fuente secundaria.49
4.4. Segmentacin de mercado..51
4.5. La muestra.51
4.6. La encuesta54
4.6.1. Ficha tcnica..54
4.6.2. Diseo de la encuesta.....57
4.6.3. Tabulacin de la encuesta57
4.7. Anlisis del entorno .66
4.8. Anlisis de la demanda67
4.9. Anlisis de la oferta..72
4.10. las 7 p s de marketing mix74
INTRODUCCIN

En este proyecto se aplican varias tcnicas estudiadas a lo largo del semestre las cuales son
tanto innovadoras, como de mercado y finalmente financieras.

Con la aplicacin de todas estas tcnicas necesarias se desea realizar Mermeladas de Frutas y
otros, el cual tendr como objetivo lograr un posicionamiento del producto y crear un programa de
fidelidad.

El enfoque del estudio ser de gran ayuda para la marca, ya que producto de la investigacin de
mercado se obtuvo el perfil adecuado para la venta de este tipo de productos; y este es el punto
de partida para la formulacin de las dems estrategias operativas, financieras y de marketing.
ANTECEDENTES
HISTORIA DEL SANCAYO
El Sancayo es un fruto de origen andino con grandes propiedades beneficiosas para el
organismo, se dice que disminuye el hambre, regula la sed y posee propiedades curativas,
adems, se considera un
antioxidante natural muy poderoso.
Se caracteriza por ser un fruto
jugoso con un bajo contenido
en azcar y un sabor
ligeramente cido, en su
composicin presenta gran cantidad
de calcio y fsforo, lo que le hace
especialmente atractivo para
determinadas dietas.
Adems, este peculiar fruto presenta
una alta concentracin de cido
ascrbico, por lo que est indicado
para prevenir el escorbuto,
enfermedad provocada por una
carencia de vitamina C. Tampoco hay que olvidar que es uno de los frutos que ms potasio
aportan, incluso supera por el doble la cantidad que puede aportar el pltano.
Son muchas las propiedades beneficiosas que puede aportar el Sanky a nuestro organismo, el
fruto procede de un cactus denominado Sankayo y crece en zonas como el norte de Chile o el sur
de Per.

PROPIEDADES DEL SANCAYO

OBESIDAD: Reduce el tejido adiposo, el colesterol y triglicridos, eliminando problemas


cardiacos y coronarios.

GASTRITIS: Acta sobre el estmago reduciendo la acidez natural y eliminando la gastritis y las
ulceras. Contiene pectinas que regeneran la mucosa gstrica.

ULCERAS: Es cicatrizante, regenerando a nivel celular y tisular sus rganos afectados

HIGADO: Su alto poder desintoxicante le confiere propiedades hepatoprotectoras, mejora la


circulacin, limpia los riones, fortalece el hgado, sus arterias y el corazn.
ANEMIA: Es reconstituyente, por lo que se recomienda a para el cansancio mental y
psicolgico, fsico y nervioso, til contra la falta de apetito y anemia.

DIABETES: Estimula el pncreas y regula naturalmente la glucosa.

OSTEOPOROSIS: Por darse en tierras calcreas el sanky contiene calcio naturalmente que
ayuda en problemas de osteopenia y osteoporosis.

ESTREIMIENTO: Por las gomas naturales que contiene combate el estreimiento. Limpia el
colon y el intestino grueso previniendo el cncer y otras enfermedades degenerativas.

ANTITUMORAL: Tiene propiedades antitumorales y anticancergenas, recomendado para


prevenir y combatir cncer de colon, prstata, cuello uterino, mamas y tumores en general.

ANTIESTRES: Es un efectivo reconstituyente del sistema nervioso, provee de tranquilidad e


induce a la relajacin.

SORIASIS, ALERGIAS: Fortalece el Sistema Inmunolgico, por lo que se recomienda a


pacientes convalecientes, para evitar recadas y en pacientes con enfermedades depresin.
HISTORIA DEL MENBRILLO

El membrillo es una fruta sumamente beneficiosa consumida como tal, que se obtiene
del membrillero, un rbol perteneciente a la familia de las Rosceas), con una apariencia que en
primeros momentos puede recordar a la pera.

Desde un punto de vista medicinal (sobre todo en Fitoterapia), como remedio casero se utilizan
principalmente las semillas del membrillo, sobretodo en forma de infusin. Cientficamente se
conoce a sus frutos con el nombre de Cydonia oblonga, y entre la accin farmacolgica del
membrillo ms interesante, destaca por su efecto astringente, laxante, emoliente, demulcente y
antiinflamatorio. Mientras que, entre los principios activos del membrillo, nos encontramos con
vitamina C, pectina, muclagos, grasas y taninos, entre otros.
Beneficios del membrillo

Beneficios del membrillo ms importantes nos encontramos con que es una fruta til en
casos de estreimiento, dado que acta como laxante suave.
Acta a su vez como astringente, de forma que resulta adecuado en el tratamiento tanto
de la enteritis como de la gastritis (conoce ms sobre la gastritis nerviosa).
En caso de gripes, resfriados o afecciones respiratorias, es eficaz en el tratamiento de la
tos seca.
Aplicado de manera externa, puede ayudar en caso de quemaduras leves. Y como
gargarismos ayuda en caso de inflamaciones bucales.
HISTORIA DEL KIWI
El kiwi es la fruta ms completa segn hace poco tiempo se ha publicado en el Journal of the
American College of Nutritin un estudio destinado a evaluar el valor nutricional de 27 frutas
diferentes, para informar sobre cules son las ms interesantes desde el punto de vista
diettico. El kiwi obtuvo la puntuacin ms alta (16), seguido de la papaya (14), el mango y la
naranja (11), la manzana (10), y un largo etctera.
El kiwi procede probablemente de China meridional, Japn o algn lugar de la India, de all pas
a Nueva Zelanda donde recibi el nombre del emblema nacional, el pjaro kiwi, que no vuela, y a
finales del siglo pasado lleg a Europa, donde se ha disparado su cultivo y consumo. Cien
gramos de kiwi apenas poseen 50 caloras, y su escaso aporte calrico contrasta con su riqueza
en vitaminas y minerales.

PROPIEDADES DEL KIWI

El kiwi cuenta con un interesante aporte tanto de vitaminas como de sales minerales; es por ello
por lo que influye positivamente en el buen funcionamiento de los sistemas nervioso y
circulatorio.

Adems, ese aporte de vitaminas ayuda a su vez en la formacin tanto de los huesos como de
los dientes, y en las distintas elaboraciones de las protenas (gracias a una enzima, la actidina).

En lo que se refiere al metabolismo de los hidratos de carbono, ayuda en su regulacin, actuando


como un buen reconstituyente general, tonificador del cerebro, y evita la aparicin de la anemia.

En esta ocasin concreta nos vamos a detener en su contenido en vitamina C, dado que es tan
alto que interviene de forma muy activa en la defensa contra las enfermedades infecciosas, como
pueden ser la gripe y los resfriados.
HISTORIA DEL CAMOTE

El camote, anaranjado o morado, es conocido tambin como batata, papa dulce o apichu (en
quechua) entre otros nombres. A diferencia de la papa que es un tubrculo, el camote es una raz
reservante, tuberosa y comestible. Rico en carbohidratos, carotenos, fibra entre otras
propiedades.

Los cientficos creen que el camote fue domesticado hace ms de5000 aos. Existe an mucha
controversia acerca de si fue domesticado en Amrica Central o del Sur, aunque evidencias
recientes sugieren que podra haber sido en la primera. Este cultivo fue introducido en China a
fines del siglo XVI. Debido a su naturaleza robusta, amplia adaptabilidad y a que el material de
siembra puede multiplicarse rpidamente a partir de unas cuantas races, el camote se expandi
a Asia, frica y Amrica Latina durante los siglos XVII y XVIII y actualmente crece en ms pases
en desarrollo que ningn otro cultivo de races.

Originario de los trpicos de Amrica Central y Sudamrica, con ms de cinco mil aos de
existencia, el camote tiene ms de tres mil variedades. El gnero Ipomoea de la familia
Convolvulaceae tiene alrededor de 600 especies distribuidas en los trpicos y subtrpicos de todo
el mundo. El camote (Ipomoea batatas) es una de las ocho especies de la seccin Batatas nativa
que abarca desde Mxico hasta el centro de Sudamrica. Presenta races engrosadas
comestibles por lo que ha sido muy apreciado desde la antigedad.

PROPIEDADES DEL CAMOTE

Son pocos los reportes que han propagado las propiedades medicinales del camote morado. Sin
embargo el camote amarillo, es conocido por tratar enfermedades que estn relacionadas con
deficiencias nutricionales como el escorbuto. Esto se debe a que el camote contiene una gran
cantidad de vitaminas y carotenos.

Dentro de las propiedades curativas del camote que se conocen estn las relacionadas con sus
hojas y sus races las cuales sirven para tratar la leucemia, la anemia, la presin alta,
la diabetes y las hemorragias.

Tambin se le atribuyen propiedades para aumentar la leche materna en las mujeres que estn
alimentando a sus bebs.
HISTORIA DE LA PAPAYA AREQUIPEA

En el rea de Arequipa, se encuentra una de las ms


pequeas variedades de papaya en el mundo, la papaya
arequipea. Estos pequeos refrescantes zumos papayas
estn preparados para los das calurosos en la "Ciudad
Blanca". En el pintoresco mercado de San Camilo en
Arequipa convencernos de su delicado sabor. .
Una de las cosas ms bonitas de una mujer es su
sonrisa. Una sonrisa saludable no solo derrocha carisma,
sino que es un gran indicador del cuidado con uno mismo.
Sin embargo, el 99% de las personas tendrn caries al menos una vez en su vida, y para
muchos, la visita al dentista es un terror. Si eres de las personas que siente que se va a
desmayar al escuchar el taladro del dentista cerca, o que detesta ser anestesiada, entonces hay
buenas noticias para ti!
Una proyecto en la Universidad peruana Catlica de Santa Mara, de la ciudad de Arequipa, ha
dado como resultado despus de dos aos de investigacin, un producto revolucionario
elaborado con papaya (en particular la variedad llamada arequipea) que remueve las caries
sin necesidad de acudir a mtodos dolorosos y complicados.
Los milagros de la papaya arequipea (Carica pubescens):

Se preguntarn que puede tener la papaya que permite la remocin de las caries de esta forma.
Pues esta fruta contiene una enzima llamada papana, que es una sustancia que tiene la
capacidad de romper molculas de protenas (a veces se utiliza para ablandar las carnes cuando
estn duras). Dado que las caries son colonias de bacterias, es decir, organismos vivos formados
por protenas, sus estructuras son destruidas paulatinamente por la accin de esta enzima.
CAPITULO I

RESUMEN EJECUTIVO

1.1.- Idea de la Necesidad u Oportunidad de Negocio

Esta idea de negocio surge ya que en nuestra poblacin no existe mermeladas con frutas
que tienen propiedades curativas pues ah vemos una gran oportunidad de negocio ya que el
mercado necesita nuevos productos que implementen la salud de las personas, ya que este
producto se podr adquirir a un precio cmodo y accesible.

1.2 Objetivo Del Proyecto


1.1.1. Objetivo

Introducir al mercado de mermeladas de frutas y otros.


1.1.2 Objetivos a corto plazo

Generar rentabilidad para los inversionistas.


Generar fuentes de trabajo.
Elaborar un producto que cumpla con los requerimientos mnimos en la produccin
de mermeladas de frutas y otros.
Identificar los diferentes segmentos de mercado que puedan adquirir nuestros
productos.
Ofrecer un producto al cliente excepcional y comprometido.

1.1.3 Objetivos a largo plazo

Contribuir al crecimiento econmico de la riqueza del pas (PBI)


Posicionarse como la primera opcin en el mercado de productores de
mermeladas de frutas y otros.
Alcanzar a un 50% del mercado potencial en nuestro mercado del distrito del
Cercado de Arequipa.
Presentar nuevas tendencias en la produccin de mermeladas de frutas y otros.

1.2.1.-objetivo general
Producir y comercializar las mermeladas de sancayo, papaya arequipea, membrillo, camote, kiwi
ofreciendo as al mercado una nueva alternativa de mermeladas naturales que por sus nutrientes ayuda a
cuidar la salud y proporciona al consumidor un producto novedoso con una agradable degustacin al paladar
de las personas que la consuman.
1.2.2.-objetivos especficos
Ofrecer un producto de calidad y altamente sano
Con el tiempo minimizar los gastos con el fin de obtener mayores utilidades.
Alcanzar la mxima productividad.
Demostrar los beneficios naturales que tienen las mermeladas de frutas y otros al momento de
consumirlo ya que la salud de las personas es lo primordial al instante de fabricar y comercializar la
mermelada debido a que su produccin es en forma natural y casera la misma que no tiene
colorantes ni preservantes.

1.1. A quienes va dirigido

En la elaboracin del proyecto de inversin de Bombones con rellenos de cereales andinos


tomamos en cuenta la segmentacin socio-econmica:
Segmento A, B, C: es la clase media de un pas, un porcentaje mayor se ha visto un
crecimiento constante (57%).
El ingreso promedio mensual de los varones se ubica entre s/. 1808.30 y el de las mujeres
s/.1250.10 respecto a los sueldos que se obtiene.

1.2. Variables macroeconmicas

1.2.1. Proyecciones del PBI, 2007 -2025

PER: Proyecciones del PBI,2005 -2025


AO NIVEL VAR% AO NIVEL VAR%
2006 75.970 3.0 2016 114,535 5,7
2007 77,665 2,2 2017 121,649 5,1
2008 78,916 1,5 2018 122,963 5,0
2009 83,699 6,0 2019 128,495 4,0
2010 89,430 4,5 2020 131,932 2,1
2011 93,080 3,6 2021 134,646 2,1
2012 99,484 7,8 2022 143,853 4,0
2013 102,092 4,6 2023 151,743 6,5
2014 101,783 1,1 2024 159,294 4,6
2015 105,936 3,6 2025 160,376 3,1
PER: Proyecciones del PBI,2005 -2025

180
160
140
120
Nivel y valor%

100
80
60
40
20
0
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021
2022
2023
2024
2025
Aos
NIVEL VAR%
F
Fuente: BCR

Interpretacin: Proyecciones del PBI desde el ao 2007 2025 valorizado en millones


de dlares. Pero estas variables no suelen tener un punto esttico.

1.2.2. Proyecciones del PBI per cpita 2007 -2025

PER: Proyecciones del PBI percapita,2005 -2025


AO NIVEL VAR% AO NIVEL VAR%
2007 2017
2008 2018
2009 2019
2010 2020
2011 2021
2012 2022
2013 2023
2014 2024
2015 2025
2016
Fuente:

Interpretacin:
1.2.3. Inflacin

PER: Proyecciones de inflacin, 2005 -2025


AO NIVEL VAR% AO NIVEL VAR%
2007 2017
2008 2018
2009 2019
2010 2020
2011 2021
2012 2022
2013 2023
2014 2024
2015 2025
2016
Fuente:

Interpretacin:

1.2.4. Conclusiones:

1.2.5. Recomendaciones: se recomienda que se culmine la fase preinvercion para luego


pasar a la fase de inversin y operacin.
CAPITULO II
MARCO LOGICO
2.1.- Anlisis de Involucrados

PROBLEMAS
GRUPOS INTERESES RECURSOS
PERCIBIDOS
El tiempo al momento
La Inscripcin de la de tramitar la La identificacin legal
Registros Pblicos
Empresa documentacin, el de la empresa
costo, el logo.
No contar con el debido
Aprobacin en registro
Salubridad reglamento o recursos Licencia de Salud
Sanitaros
adecuados
Mala estructura del
proyecto o expectativas
Inversionistas Rentabilidad econmicas que no Capital
satisfagan a los
inversionistas
Trmites para los
Licencia de
Municipio Mayor recaudacin de permisos de
funcionamiento
impuestos funcionamiento

Interpretacin:
El siguiente cuadro nos explica el anlisis de aquellos involucrados donde percibimos grupos,
intereses, problemas percibidos y recursos.

- Registros Pblicos: La inscripcin o registro de comerciantes el cual es obligatorio para


toda persona jurdica o administrativa q se dedique a ejercer el comercio, el problema
percibido ser el tiempo al momento de tramitar la documentacin, el costo, el logo pero la
utilidad ser la legitimidad de la empresa
- Salubridad: encargada en la organizacin, direccin y control de la a empresas pblicas y
privadas en el sector salud, medio ambiente, recursos naturales, saneamiento bsico
urbano y rural, el problema que se genera es no contar con el debido reglamento o
recursos adecuados, pero la utilidad que vamos a percibir ser la licencia de salubridad.
- Inversionistas: Este grupo nos ayuda a que el proyecto les genere rentabilidad la cual
estn invirtiendo, el problema es que exista una Mala estructura del proyecto o
expectativas econmicas que no satisfagan a los inversionistas con respecto a la utilidad
obtendremos un capital de inversin
- Municipalidad: es el encargado de dar la disposicin o mandato, ya que integra un
reglamento y adems est subordinada a una ley. La cual las empresas solicitan para el
permiso y tramitacin de autorizacin para las empresas, el problema son los Trmites
para los permisos de funcionamiento pero la utilidad que obtendremos es la licencia.

2.2.- El Anlisis de Problemas

Producto de baja Mayor costo de Deficiente produccin


calidad produccin

NO EXISTE EN EL MERCADO LA COMERCIALIZACIN DE


MERMELADA DE FRUTAS Y OTROS

Insumos de mala Escases de frutas en Equipos inadecuados


calidad ciertas temporadas

Capacidad limitada
de produccin
INTERPRETACION: En el siguiente esquema mostramos el anlisis del problema percibido que sera NO
EXISTE EN EL MERCADO LA COMERCIALIZACION DE MERMELADA DE FRUTAS Y OTROS ya que
fabrican productos similares de baja calidad, con mayor costo de produccin y es deficiente el producto,
con insumos de mala calidad ya que escasea la fruta por las temporadas y as crean una capacidad
limitada de produccin adems de usar equipos inadecuados.

2.3 Anlisis de los objetivos:

Producto de alta Menor costo de


Eficiente produccin
calidad produccin

CREAR UN MERCADO DE COMERCIALIZACIN DE


MERMELADA DE FRUTAS Y OTROS

Insumos de buena Prevenir los escases de frutas Equipos adecuados


calidad en ciertas temporadas

Capacidad ilimitada
de produccin

INTERPRETACION: En el siguiente esquema mostramos el anlisis del objetivo percibido que


ES CREAR UN MERCADO DE COMERCIALIZACIN DE MERMELADA DE FRUTAS Y
OTROS; un producto de alta calidad con menor costo de produccin y sea eficiente su
produccin con insumos de buena calidad con una produccin amplia para prevenir la escases de
frutas en las temporadas, y poder producir un producto de calidad con los equipos adecuados.
2.4 Anlisis de alternativas:
a. Dependiente: Factibilidad para la elaboracin y comercializacin de panes con sabor a
fruta y andinos en el Departamento de Arequipa Distrito del Cercado.
b. Independiente: Viabilidad econmica, tcnica y financiera para su elaboracin.

SUB-VARIABLE
VARIABLE
(VARIABLE INDICADORES TCNICA
INDEPENDIENTE
INDEPENDIENTE
Producto Bienes servicios
Demanda
Mercado Oferta
Formulacin del Comercializacin
proyecto para la Tamao Capacidad
Produccin y Tecnolgica
comercializacin Localizacin Tcnica Geogrfica Observacin
de Procesos Evaluacin
Ingeniera
Tecnologa entrevista
MERMELADAS
Organizacin Administracin
DE FRUTAS Y Inversiones Cuantificacin
OTROS Financiamiento Cuantificacin
Ingresos y
Cuantificacin
Egresos
Flujos Cuantificacin
Viabilidad Produccin Anlisis de
Tcnica Industrializacin tecnologas
VANE
Viabilidad TIRE Evaluacin del
Econmica BCE proyecto
PRE
Viabilidad del VANF
proyecto Viabilidad TIRF Evaluacin del
Financiera BCF proyecto
PRF
VANA
Viabilidad TIRA Evaluacin del
Accionista BCA proyecto
PRA

Fuente: Elaboracin Propia


Interpretacin: En el siguiente cuadro explicamos las variables tanto dependientes como
independientes y encontramos que hay ms factores independientes.
2.5 Matriz del Marco Lgico:

RESUMEN
INDICADORES
NARRATIVO MEDIOS DE
VERIFICABLES SUPUESTOS
DE LOS VERIFICACION
OBJETIVAMENTE
OBJETIVOS
Que las familias
arequipeas Tener una buena
obtengan una implementacin en
Ofrecer un producto el Alto costo de la
buena tecnologa,
FIN cual sea compartido materia prima
informacin capacitacin al
con todas las familias. (fruta)
sobre el personal y una
producto que buena supervisin.
van a recibir.

Que el pblico La conclusin es que Elaborar encuestas,


Determinar el
conozca nuestro todos nuestros para medir que
tiempo que se
nuevo producto consumidores de aceptacin tiene
PROPSITO necesita para
y sea aceptado mermelada queden nuestro producto.
lograr una buena
y que sea satisfechos con el Observar a la
factibilidad.
fidelizado. producto. competencia.

Sustituir los Tener una


Que el personal sea
productos de verificacin con la El resultado de
eficaz y tenga una
baja calidad por competencia para nuestro producto
COMPONENTES buena eficiencia a la
buenos reconocer nuestras puede ser aun no
hora de atender a
productos y ventajas y aceptado.
nuestros clientes.
novedosos. desventajas.
Verificar el
Costo y elaboracin Desconocimiento
producto que se
del proyecto, en de la poblacin
brinda al cliente Realizar un buen
ACTIVIDADES implementacin y sobre el nuevo
sea el mejor plan de marketing.
recursos necesarios producto que se
que la
para su elaboracin. va a brindar.
competencia.

Interpretacin: En el cuadro anterior se da a entender que el producto que vamos a ofrecer es


innovador y que sea para el agrado de los consumidores y reducir riesgos futuros.

2.6 Visin y Misin:


Misin: Crear productos de calidad que trasforman mercados y as satisfagan los gustos de los
clientes que demanda un sabor casero y aquellos con gustos ms contemporneos.
Visin: Ser una empresa altamente competitiva, innovadora y sobresaliente en el mercado
regional de Arequipa alcanzando un alto nivel de desarrollo humano y tecnolgico en el sector
alimentario hacia el 2019.
CAPITULO III
VIABILIDAD COMERCIAL
(ESTUDIO DE MERCADO)
4.1 DEFINICION:
PRODUCTIVA: A fin de brindar un nuevo producto en el rubro de las mermeladas para el
cercado de Arequipa se ha seleccionado para el siguiente proyecto de mermeladas de frutas y
otros.
En este proyecto se ha optado por vender mermeladas seleccionadas y separados en sus
diferentes estantes, con botes de vidrio y el precio a comodidad del cliente.
Los botes tendrn el logotipo correspondiente cuyos contenidos deben estar establecidos en la
legislacin adecuada.
4.2 CONCEPTO Y HERRAMIENTAS BASICAS

La finalidad del estudio de mercado es identificar a nuestro cliente objetivo.

La elaboracin es clara, las mermeladas tienen que ser elaborados con los debidos insumos
adecuados, con tecnologa la cual nos permita tener un menor costo de tiempo. Se deben de
estudiar y analizar aquellas caractersticas que nos diferencian de los dems mercados.

4.3 INFORMACION:

Se obtiene trabajos en PDF, encuestas internet, bibliografas, libros de estudio de


mercado, formulacin y evaluacin de proyectos, entre otros.

4.3.1 Fuente Primaria:

Aplicamos la ENCUESTA PERSONAL (CARA A CARA), para ver la aceptacin del


producto en el mercado.

4.3.2 Fuente Secundaria: Se obtiene utilizando datos estadsticos de la (INEI).


4.2.1Poblacin proyectada del Per hasta el 2025

POBLACION PROYECTADA DEL PER

AO POBLACION

2007 28 481 901


2008 28 807 034
2009 29 132 013
2010 29 461 933
2011 29 797 694
2012 30 135 875
2013 30 475 144
2014 30 814 175
2015 30 814 175
2016
2017 31 826 018
2018 32 162 184
2019 32 495 510
2020 32 824 358
2021 33 149 016
2022 33 470 569
2023 33 788 589
2024 34 102 668
2025 34 412 393

4.2.2Poblacin proyectada del Departamento de Arequipa hasta el 2025


POBLACION PROYECTADA DEL DEPARTAMENTO DE
AREQUIPA
AO POBLACION TOTAL
2007 1 180 683
2008 1 192 932
2009 1 205 317
2010 1 218 168
2011 1 231 553
2012 1 245 251
2013 1 259 162
2014 1 273 180
2015 1 287 205
2016 1 301 298
2017 1 315 528
2018 1 329 802
2019 1 344 026
2020 1 358 108
2021 1 372 075
2022 1 385 992
2023 1 399 813
2024 1 413 497
2025 1 427 001

4.2.3Poblacin proyectada de la Provincia de Arequipa hasta el 2025


POBLACION PROYECTADA DEL LA PROVINCIA DE AREQUIPA
AO POBLACION
2007 885 102
2008 894 937
2009 904 846
2010 915 074
2011 925 667
2012 936 464
2013 947 384
2014 958 351
2015 969 284
2016
2017
2018
2019
2020
2021
2022
2023
2024
2025

POBLACION PROYECTADA DEL CERCADO DE AREQUIPA

AO POBLACION
2007 63 577
2008 62 362
2009 61 146
2010 59 947
2011 58 768
2012 57 597
2013 56 430
2014 55 264
2015 54 095
2016
2017
2018
2019
2020
2021
2022
2023
2024
2025

FUENTE: INEI

Interpretacin: En estos cuadros se puede la en aumento de la poblacin del Per, El


departamento de Arequipa, Provincia de Arequipa la ciudad de Arequipa y el distrito del cercado
de Arequipa.

4.4 SEGMENTACION DE MERCADO:

El producto va dirigido a todas las familias que viven en la ciudad de Arequipa, los
consumidores son de 5 hasta 60 aos, que desean consumir este producto, donde abarca
el 100% del mercado Arequipeo. SOCIOECONOMICO: Se toma en cuenta la
segmentacin del mercado el cual va dirigido el producto.

NIVEL SOCIOECONOMICO-URBANO (%)


DEPARTAMENTO
TOTAL AB C D E

AREQUIPA 100% 20.9 35.3 32.6 11.1


Fuente: APEIM (Asociacin Peruana de Empresas de Investigacin de Mercados, Niveles socioeconmicos 2015)

Segmentacin:
Segmento C ( )
Segmento D ( )
Segmento E ( )

GEOGRAFICO: Se toma EL Cercado de Arequipa.

a. DEMOGRFICA: Toma en cuenta la edad (5 aos hasta los 60 aos) ambos sexos.
4.5 LA MUESTRA:

Utilizaremos un muestreo no probabilstica aleatorio simple, teniendo la cantidad de la


poblacin que habita en el Cercado de Arequipa, as que tomaremos una muestra
representativa de la poblacin a estudiar, para ello utilizaremos la frmula de muestreo
para poder determinar el nmero de encuestas que se va a realizar.

Frmula:

n = Z *p*q*N
E(N-1)+Z*p*q

POBLACIN PROYECTADA DEL CERCADO DE AREQUIPA DE AMBOS SEXOS DEL AO


2005-2025

POBLACION PROYECTADA DEL CERCADO DE


AREQUIPA
2016 61519

2017 69516

2018 78553

2019 88765

2020 100305

2021 113344 FUENTE: INEI

2022 128079

2023 144729

2024 163544

2025 184805
Datos:

Productiva: ELABORACION DE MERMELDAS DE FRUTAS Y OTROS

Tcnica a Utilizar: Encuesta (ENCUESTA CARA A CARA)

Objetivo del Estudio: Determinar la intencin del consumo del producto.

Es necesario conocer la poblacin total del CERCADO de Arequipa que sera nuestra variable
N para esto tomamos como base los datos del INEI que mostrados a continuacin.

Datos:
Z: Grados de confianza 95%
N: Poblacin total (mercado potencial)
P: Poblacin con la caracterstica (50%)
Q: Proporcin de la proporcin que no tiene caracterstica
. E: mximo de erro permisible (5%)

Datos:
n = 382
q = 0.50
p = 0.50
Z = 1.96 (95%)
E = 0.05 (5%)
Para sacar el nmero de encuesta se tomara el siguiente dato que es la poblacin del 2016 que
es un total de 61.519 habitantes. El cual se utilizara en la formula.
n= (p) (q) (N)
(N - 1) + (p) (q)

n= (1,96)2 (0,50) (0,50) (61159)


(0,05)2 (61159 - 1) + (1,96)2 (0,50) (0,50)
n= (3,84) (0,25) (61159)
(0,0025) (61158) + (3,84) (0,25)
n= 58712,64
152,90 + 0,96
n= 58712,64
153,86
n = 381, 59 (382)
- 95%= (382)

Distrito fi hi F% Muestra
Cercado 61519 1,00 100% 382
Total 61519 1,00 100% 382

INTERPRETACION: El N de encuestas que se debe aplicar es de 382, sabiendo que la


poblacin ala que hemos aplicado un estudio de mercado es el distrito de Cercado: 61519
habitantes.
4.6 ENCUESTA

El mtodo a utilizar es el de la encuesta personal conocido como (cara a cara).

El cuestionario pretende ser claro, preciso, y de fcil respuesta.

A continuacin se muestra el modelo de la encuesta que se elabor con las preguntas que
se consideraron fundamentales para el proyecto.

4.6.1 FICHA TECNICA DE UNA ENCUESTA

4.6.1.1 POBLACION: Hombres y Mujeres, 0 a 60 aos, de los niveles


socioeconmicos, C, D, E de la provincia de Arequipa.

4.6.1.2 METODOLOGIA: Encuesta en el Cercado de Arequipa.

4.6.1.3 MUESTRA: 382 encuestas

4.6.1.4 FIABILIDAD: 95%

4.6.1.5 MARGEN DE ERROR: 5%

4.6.1.6 FECHA DE CAMPO: Del 04 al 18 de setiembre del 2016


4.6.2 I DISEO DE LA ENCUESTA
Soy del INSTITUTO JOSE CRISAM y requiero su apoyo con esta encuesta sobre mi producto,
MERMELADAS DE FRUTAS Y OTROS, lo cual me permitir culminar mi proyecto de
investigacin. (Marca con un aspa o una X)

1. Usted consume mermeladas? 7. Qu marca de mermelada


a. Si (pasar a la pregunta 3) Consume?
b. No (pasar a la pregunta 2)

2. Le gustara consumir mermeladas?


a. Si (pasar a la Pregunta 8) 8. De qu fruta te gustara consumir las
b. No (fin de la encuesta) mermeladas?
a. Papaya arequipea
3. Con que frecuencia consume b. Kiwi
mermeladas? c. Membrillo
a. Diariamente d. Camote
b. Una vez por semana e. Sancayo
c. Dos veces por semana f. Todos
d. Otros
9. Si contara con nuevos sabores de
4. Qu sabor de mermelada consume?
mermeladas de frutas y otros?
a. Fresa
a. Definitivamente consumira
b. Papaya
b. Probablemente consumira
c. Higo
c. Indeciso
d. Pia
d. Probablemente no consumira
e. Otros
e. No consumira
5. Con quienes consume la mermelada?
10. Cunto est dispuesto a pagar por un
a. Solo
b. Amigos bote de 370 g de mermelada?
c. Familia
d. Pareja a. Menos de S/. 8.00
b. Entre S/. 8.00 y S/.15.00
c. Entre S/. 16.00 y S/. 20.00
6. Qu marca de mermeladas conoces? d. Ms de S/.20.00
a. Gloria
b. Fanny
c. Bells II Datos de Control
d. otros
Sexo:
Nombre y apellidos:

Direccin:

Telfono:

Muchas Gracias por su apoyo


4.6.3 TABULACIN DE LA ENCUESTA

1) Usted consume mermeladas?

Respuestas fi hi F% Grados
SI 230 0,60 60% 216
NO 152 0,40 40% 144
Total 382 1,00 100% 360

Usted consume mermeladas?

144

216 SI
NO

INTERPRETACION
Del cuadro anterior se puede inferir que el 60% de las personas respondieron que
si consumen mermeladas, mientras que el 40% del otro total respondieron que no
consume mermeladas.
2) Le gustara consumir mermeladas?

Respuestas fi hi F% Grados
SI 125 0,82 82% 295.2
NO 27 0,18 18% 64,8
Total 152 1,00 100% 360

Le gustara consumir mermeladas?

64.8

SI
NO
295.2

INTERPRETACION

Del cuadro anterior se puede inferir que el 82% de las personas les gustara
consumir mermeladas, mientras que el 18% de las personas respondieron que no
les gustara consumir mermeladas.
3) Con que frecuencia consume mermeladas?

Respuestas fi hi F% Grados
Diariamente 32 0,14 14% 50,4
Una vez por semana 58 0,25 25% 90
Dos veces por semana 64 0,28 28% 100,8
Otros 77 0,33 33% 118,8
Total 231 1,00 100% 360

Con que frecuencia consume mermeladas?

50.4
118.8

Diariamente
90
Una vez por semana
Dos veces por semana

100.8 Otros

INTERPRETACION

Del cuadro anterior se puede inferir que el 14% de las personas consume
mermeladas diariamente, el 25% consume 1 vez por semana, en tanto que el 28%
consume mermeladas 2 veces por semana y el 33% consume mermeladas otros
das.
4) Qu sabor de mermelada consume?

Respuestas fi hi F% Grados
Fresa 126 0,54 54% 194,4
Papaya 40 0,17 17% 61,2
Higo 35 0,15 15% 54
Pia 23 0,10 10% 36
Otros 9 0,04 4% 14,4
Total 233 1,00 100% 360

Qu sabor de mermelada consume?

36 14.4

54 Fresa

194.4 Papaya
Higo
61.2 Pia
Otros

INTERPRETACION

Del cuadro anterior se puede inferir que el 54% de las personas prefieren
consumir el sabor de fresa, el 17% prefiere consumir el sabor de papaya, mientras
que el 15% prefiere consumir el sabor de higo, el 10% de las personas consume el
sabor de pia, y el 4% de las personas consumen otros sabores.
5) Con quienes consume la mermelada?

Respuestas fi hi F% Grados
Solo 19 0,08 8% 28,8%
Amigos 76 0,33 33% 118,8
Familia 114 0,50 50% 180
Pareja 21 0,09 9% 32,4
Total 230 1,00 100% 360

Con quienes consume la mermelada?

32.4 28.8

118.8 Solo
Amigos
180 Familia
Pareja

INTERPRETACION:
Del cuadro anterior se puede inferir que el 50% de las personas consume
mermeladas con la familia, el 33% de las personas consume mermeladas con los
amigos, el 9% de las personas consumen mermeladas con su pareja y el 8% de
las personas consume mermeladas solas.
6) Qu marca de mermeladas conoces?

Respuestas fi hi F% Grados
Gloria 81 0,36 36% 129,6
Fanny 82 0,36 36% 129,6
Bells 37 0,16 16% 57,6
Otros 26 0,12 12% 43,2
Total 226 1,00 100% 360

Qu marca de mermeladas conoces?

43.2
129.6
57.6
Gloria
Fanny
Bells
Otros
129.6

INTERPRETACION

Del cuadro anterior se puede inferir que el 36% de las personas conoce la marca
de mermelada Gloria, el 36% conoce la marca de mermelada Fanny, el 16%
conoce la marca de mermelada Bells, el 12% conocen otras marcas de
mermeladas.
7) Qu marca de mermeladas consume?

Respuestas fi hi F% Grados
Gloria 79 0,34 34% 122,4
Fanny 68 0,30 30% 108
Bells 31 0,13 13% 46,8
Metro 16 0,07 7% 25,2
Silvia 9 0,04 4% 14,4
A1 22 0,10 10% 36
Casera 5 0,02 2% 7,2
Total 230 1,00 100% 360

Qu marca de mermeladas consume?


7.2
14.4 36
122.4 Gloria
25.2
Fanny
Bells
46.8
Metro
Silvia

108 A1
Casera

INTERPRETACION

Del cuadro anterior se puede inferir que el 34% de las personas consume Gloria,
el 30% consume Fanny, el 13% consume Bells, el 7% consume Metro, el 4%
consume Silvia, el 10% consume A1 y el 2% consume mermelada casera.
8) De qu fruta te gustara consumir las mermeladas?

Respuestas fi hi F% Grados
Papaya arequipea 27 0,07 7% 25,2
Kiwi 55 0,15 15% 54
Membrillo 61 0,17 17% 61,2
Camote 46 0,13 13% 46,8
Sancayo 71 0,20 20% 72
Todos 101 0,28 28% 100,8
Total 361 1,00 100% 360

De qu fruta te gustara consumir las


mermeladas?

25.2
100.8 54
Papaya arequipea
Kiwi

61.2 Membrillo
Camote
72
46.8 Sancayo
Todos

INTERPRETACION:
De acuerdo al cuadro se puede inferir que el 28% de personas consumira
mermelada de todos los sabores, el 20% consumira mermelada de Sancayo, el
17% consumira mermelada de Membrillo, el 15% consumira mermelada de Kiwi y
el 7% consumira mermelada de Papaya Arequipea.
9) Si contara con nuevos sabores de mermeladas de frutas acidas?

Respuestas fi hi F% Grados
Definitivamente consumira 92 0,29 29% 104,4
Probablemente consumira 123 0,38 38% 136,8
Indeciso 70 0,22 22% 79,2
Probablemente no consumira 32 0,1 10% 36
No consumira 3 0.01 1% 3,6
Total 320 1,00 100% 360

Si contara con nuevos sabores de


mermeladas de frutas acidas?
3.6

36
104.4
Definitivamente consumiria
79.2
Probablemente consumiria
Indeciso
Probablemente no consumiria
136.8
No consumiria

INTERPRETACION

Del cuadro anterior se puede inferir que el 38% de las personas probablemente
consumira mermeladas de nuevos sabores de frutas, el 29% definitivamente
consumira, el 22% est indeciso, el 10% probablemente no consumira y el 1% no
consumira.
10) Cunto est dispuesto a pagar por un bote de 370 g de
mermelada?

Respuestas fi hi F% Grados
Menos de S/. 8.00 65 0,20 20% 72
Entre S/. 8.00 y S/. 15.00 217 0,68 68% 244,8
Entre S/. 16.00 y S/. 20.00 35 0,11 11% 39,6
Ms de S/. 20.00 3 0,01 1% 3,6
Total 320 1,00 100% 360

Cunto est dispuesto a pagar por un bote


de 370 g de mermelada?
3.6

39.6 72

Menos de S/. 8.00


Entre S/. 8.00 y S/. 15.00
Entre S/. 16.00 y S/. 20.00
244.8 Ms de S/. 20.00

INTERPRETACION:
De acuerdo al cuadro se puede inferir que 68% de las personas pagara entre S/. 8.00 y
S/. 15.00, el 20% pagara menos de S/. 8.00, el 11% pagara entre S/. 16.00 y S/. 20.00 y
el 1% pagara ms de S/. 20.00.
4.7. ANALISIS DEL ENTORNO
4.7.1. MARCO ECONOMICO:
4.7.2 VARIABLES MACROECONOMICAS:
INFLACIN:

4.7.2. MARCO SOCIOCULTURAL


El consumo del pan ha sido consumido ltimamente en la gran mayora de familias
peruanas y Arequipeas.
4.7.3. MARCO TECNOLOGICO
Esto se puede lograr a travs del tratado de libre comercio con nuevas tecnologas
que nos brindan los dems pases para obtener una mejor eficiencia en la
produccin.
4.7.4. MARCO INSTITUCIONAL Y POLITICO
El Per aplica el modelo neoliberal, con la oferta y la demanda el cual permite la
importacin y la exportacin.
4.8. ANALISIS DE LA DEMANDA

Analisis de la demanda

I definicin del III Demanda


bien futura III Demanda futura
II Demanda presente
I definicin del bien

II Demanda presente
4.8.1. DEFINICION DE PRODUCION.
El producto que se ofrecer de mermeladas de frutas y otros, en el
Cercado de Arequipa.
El producto que se ofrece es un producto de consumo final
4.8.2. DEMANDA PRESENTE
DEMANDA PROYECTADA PARA LA ELABORACIN Y COMERCIALIZACIN
DE MERMELADAS DE FRUTAS Y OTROS.

Tambin llamada anlisis del mercado consumidor. Es un estudio minucioso de


todos los detalles que rodean el consumo de un bien o un servicio, el cual permite
cuantificar la demanda existente y proyectar la demanda futura.
Una vez concluida la segmentacin e identificados nuestros consumidores
objetivos se tendr que cuantificar el mercado objetivo para lo cual es necesario 3
mercados de crucial importancia para el proyecto el cual se muestra en el
siguiente esquema.

Mercado Potencial

Mercado Disponible

Mercado Objetivo

a. MERCADO POTENCIAL

La poblacin total del Cercado de Arequipa corresponde a 61519


habitantes.

b. MERCADO DISPONIBLE

Tomando en cuenta las 2 primeras opciones de la pregunta n 9:


OPCIONES:
a) definitivamente consumira 29%
b) probablemente consumira 38%

TOTAL 67%

Por lo tanto:
El mercado disponible corresponde al 67% del mercado potencial

61519 * 67=41218

c) MERCADO OBJETIVO

El porcentaje tomado en cuenta a criterio nuestro es el 30%:

41218 * 30% = 12365 habitantes.

CALCULO DE LA CANTIDAD DEMANDADA

Los datos obtenidos nos permitirn determinar la cantidad de la


demanda, con la siguiente frmula.

Q=N*%Intensidad de la compra*f*q

DONDE:
N=Poblacin del mercado objetivo
%=Intensidad de la compra
f= frecuencia (en meses)
q=n de veces que va al mercado

DATOS:
N= 12365
%= 67%=0.67
f=
q =2

SOLUCION
Qd = 7689*0.541*1
Qd = 4152
4.8.3. DEMANDA FUTURA

4.8.3.1. CALCULO DE LA DEMANDA MENSUAL

Una vez hallada la cantidad demandada aplicaremos la frmula de la


TASA DE CRECIMIENTO para determinar el pronstico de la
demanda para el ao para el ao 2017, teniendo en cuenta la
siguiente formula:

Del producto a ofrecer, teniendo en cuenta la siguiente formula:

Dt = Do(1+i)

DONDE:
Dt=Demanda futura
Do= demanda presente
i =Tasa de crecimiento
n =n
n = n de periodos

DATOS:
Dt=?
Do=
n=1

SOLUCION
Dt= (1+i)
Dt= (1+i)
Dt=
Donde la Demanda Futura es
DEMANDA PROYECTADA PARA LA PRUCCION DE MERMELADAS Y OTROS
SEPTIEMBRE

NOVIEMBRE

DICIEMBRE
FEBRERO

AGOSTO
MARZO
ENERO

TOTAL
JUNIO
ABRIL

MAYO

JULIO
YACON 4152 4152 4152 4152 4152 4152 4152 4152 4152 4152 4152 45672

Fuente: Elaboracin propia

INTERPRETACION
Esta es la demanda proyectada para la produccin de licor de Yacon.
CUADRO DE PRECIOS PARA PRODUCCION DE MERMELADAS DE FRUTAS
Y OTROS DE 370 ML

SEPTIEMBRE

NOVIEMBRE

DICIEMBRE
FEBRERO

AGOSTO
MARZO
ENERO

TOTAL
JUNIO
ABRIL

MAYO

JULIO

YACON 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 220.00
FUENTE: Elaboracin propia
INTERPRETACION: Se muestra en el cuadro los precios que sern utilizados
para la venta DE MERMELADAS Y OTROS.

CUADRO DE LA DEMANDA PARA LA ELABORACION DE MERMELADAS EN


BOTE DE 370 ML
LICOR DE YACON
ENERO 41520 JULIO 41,520
FEBRERO 41520 AGOSTO 41,520
MARZO 41520 SEPTIEMBRE 41,520
ABRIL 41520 OCTUBRE 41,520
MAYO 41520 NOVIEMBRE 41,520
JUNIO 41520 DICIEMBRE 41,520
TOTAL 498,240

FUENTE: Elaboracin propia


INTERPRETACION: Es la proyeccin de la demanda futura.

DEMANDA PROYECTADA PARA LA PRODUCCION DE LAS


MERMMELADAS DE FRUTAS Y OTROS

PERIODO N DEMANDA PROYECTADA


2017 1 498,240
2018 2 498,241
2019 3 498,242
2020 4 498,243
2021 5 498,244
FUENTE: Es la proyeccin de la demanda futura
INTERPRETACION: Es la proyeccin anualizada en soles de las mermeladas de
frutas y otros.

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