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Arequipa-Per
2016
1
Dedicatoria
Este presente trabajo est dedicado a los futuros empresarios como nosotros que ahora
yacemos como estudiantes, pero en el transcurso de la enseanza entendemos la idea de
estudiar el mercado antes de lanzar nuestras innovaciones a la realidad Permitindonos
identificar riesgos y crear empresa.
2
Agradecimiento
Agradecemos al LIC. Economista Edwin Arias Allende que nos acompa y fue gua de
este trabajo aplicando y resumiendo sus conocimientos para el mejor entendimiento y
desarrollo del proyecto de inversin de nosotros sus estudiantes.
3
INDICE
DEDICATORIA.03
AGRADECIMIENTO.04
INDICE05
INTRODUCCION..16
ANTECEDENTES.17
En este proyecto se aplican varias tcnicas estudiadas a lo largo del semestre las cuales son
tanto innovadoras, como de mercado y finalmente financieras.
Con la aplicacin de todas estas tcnicas necesarias se desea realizar Mermeladas de Frutas y
otros, el cual tendr como objetivo lograr un posicionamiento del producto y crear un programa de
fidelidad.
El enfoque del estudio ser de gran ayuda para la marca, ya que producto de la investigacin de
mercado se obtuvo el perfil adecuado para la venta de este tipo de productos; y este es el punto
de partida para la formulacin de las dems estrategias operativas, financieras y de marketing.
ANTECEDENTES
HISTORIA DEL SANCAYO
El Sancayo es un fruto de origen andino con grandes propiedades beneficiosas para el
organismo, se dice que disminuye el hambre, regula la sed y posee propiedades curativas,
adems, se considera un
antioxidante natural muy poderoso.
Se caracteriza por ser un fruto
jugoso con un bajo contenido
en azcar y un sabor
ligeramente cido, en su
composicin presenta gran cantidad
de calcio y fsforo, lo que le hace
especialmente atractivo para
determinadas dietas.
Adems, este peculiar fruto presenta
una alta concentracin de cido
ascrbico, por lo que est indicado
para prevenir el escorbuto,
enfermedad provocada por una
carencia de vitamina C. Tampoco hay que olvidar que es uno de los frutos que ms potasio
aportan, incluso supera por el doble la cantidad que puede aportar el pltano.
Son muchas las propiedades beneficiosas que puede aportar el Sanky a nuestro organismo, el
fruto procede de un cactus denominado Sankayo y crece en zonas como el norte de Chile o el sur
de Per.
GASTRITIS: Acta sobre el estmago reduciendo la acidez natural y eliminando la gastritis y las
ulceras. Contiene pectinas que regeneran la mucosa gstrica.
OSTEOPOROSIS: Por darse en tierras calcreas el sanky contiene calcio naturalmente que
ayuda en problemas de osteopenia y osteoporosis.
ESTREIMIENTO: Por las gomas naturales que contiene combate el estreimiento. Limpia el
colon y el intestino grueso previniendo el cncer y otras enfermedades degenerativas.
El membrillo es una fruta sumamente beneficiosa consumida como tal, que se obtiene
del membrillero, un rbol perteneciente a la familia de las Rosceas), con una apariencia que en
primeros momentos puede recordar a la pera.
Desde un punto de vista medicinal (sobre todo en Fitoterapia), como remedio casero se utilizan
principalmente las semillas del membrillo, sobretodo en forma de infusin. Cientficamente se
conoce a sus frutos con el nombre de Cydonia oblonga, y entre la accin farmacolgica del
membrillo ms interesante, destaca por su efecto astringente, laxante, emoliente, demulcente y
antiinflamatorio. Mientras que, entre los principios activos del membrillo, nos encontramos con
vitamina C, pectina, muclagos, grasas y taninos, entre otros.
Beneficios del membrillo
Beneficios del membrillo ms importantes nos encontramos con que es una fruta til en
casos de estreimiento, dado que acta como laxante suave.
Acta a su vez como astringente, de forma que resulta adecuado en el tratamiento tanto
de la enteritis como de la gastritis (conoce ms sobre la gastritis nerviosa).
En caso de gripes, resfriados o afecciones respiratorias, es eficaz en el tratamiento de la
tos seca.
Aplicado de manera externa, puede ayudar en caso de quemaduras leves. Y como
gargarismos ayuda en caso de inflamaciones bucales.
HISTORIA DEL KIWI
El kiwi es la fruta ms completa segn hace poco tiempo se ha publicado en el Journal of the
American College of Nutritin un estudio destinado a evaluar el valor nutricional de 27 frutas
diferentes, para informar sobre cules son las ms interesantes desde el punto de vista
diettico. El kiwi obtuvo la puntuacin ms alta (16), seguido de la papaya (14), el mango y la
naranja (11), la manzana (10), y un largo etctera.
El kiwi procede probablemente de China meridional, Japn o algn lugar de la India, de all pas
a Nueva Zelanda donde recibi el nombre del emblema nacional, el pjaro kiwi, que no vuela, y a
finales del siglo pasado lleg a Europa, donde se ha disparado su cultivo y consumo. Cien
gramos de kiwi apenas poseen 50 caloras, y su escaso aporte calrico contrasta con su riqueza
en vitaminas y minerales.
El kiwi cuenta con un interesante aporte tanto de vitaminas como de sales minerales; es por ello
por lo que influye positivamente en el buen funcionamiento de los sistemas nervioso y
circulatorio.
Adems, ese aporte de vitaminas ayuda a su vez en la formacin tanto de los huesos como de
los dientes, y en las distintas elaboraciones de las protenas (gracias a una enzima, la actidina).
En esta ocasin concreta nos vamos a detener en su contenido en vitamina C, dado que es tan
alto que interviene de forma muy activa en la defensa contra las enfermedades infecciosas, como
pueden ser la gripe y los resfriados.
HISTORIA DEL CAMOTE
El camote, anaranjado o morado, es conocido tambin como batata, papa dulce o apichu (en
quechua) entre otros nombres. A diferencia de la papa que es un tubrculo, el camote es una raz
reservante, tuberosa y comestible. Rico en carbohidratos, carotenos, fibra entre otras
propiedades.
Los cientficos creen que el camote fue domesticado hace ms de5000 aos. Existe an mucha
controversia acerca de si fue domesticado en Amrica Central o del Sur, aunque evidencias
recientes sugieren que podra haber sido en la primera. Este cultivo fue introducido en China a
fines del siglo XVI. Debido a su naturaleza robusta, amplia adaptabilidad y a que el material de
siembra puede multiplicarse rpidamente a partir de unas cuantas races, el camote se expandi
a Asia, frica y Amrica Latina durante los siglos XVII y XVIII y actualmente crece en ms pases
en desarrollo que ningn otro cultivo de races.
Originario de los trpicos de Amrica Central y Sudamrica, con ms de cinco mil aos de
existencia, el camote tiene ms de tres mil variedades. El gnero Ipomoea de la familia
Convolvulaceae tiene alrededor de 600 especies distribuidas en los trpicos y subtrpicos de todo
el mundo. El camote (Ipomoea batatas) es una de las ocho especies de la seccin Batatas nativa
que abarca desde Mxico hasta el centro de Sudamrica. Presenta races engrosadas
comestibles por lo que ha sido muy apreciado desde la antigedad.
Son pocos los reportes que han propagado las propiedades medicinales del camote morado. Sin
embargo el camote amarillo, es conocido por tratar enfermedades que estn relacionadas con
deficiencias nutricionales como el escorbuto. Esto se debe a que el camote contiene una gran
cantidad de vitaminas y carotenos.
Dentro de las propiedades curativas del camote que se conocen estn las relacionadas con sus
hojas y sus races las cuales sirven para tratar la leucemia, la anemia, la presin alta,
la diabetes y las hemorragias.
Tambin se le atribuyen propiedades para aumentar la leche materna en las mujeres que estn
alimentando a sus bebs.
HISTORIA DE LA PAPAYA AREQUIPEA
Se preguntarn que puede tener la papaya que permite la remocin de las caries de esta forma.
Pues esta fruta contiene una enzima llamada papana, que es una sustancia que tiene la
capacidad de romper molculas de protenas (a veces se utiliza para ablandar las carnes cuando
estn duras). Dado que las caries son colonias de bacterias, es decir, organismos vivos formados
por protenas, sus estructuras son destruidas paulatinamente por la accin de esta enzima.
CAPITULO I
RESUMEN EJECUTIVO
Esta idea de negocio surge ya que en nuestra poblacin no existe mermeladas con frutas
que tienen propiedades curativas pues ah vemos una gran oportunidad de negocio ya que el
mercado necesita nuevos productos que implementen la salud de las personas, ya que este
producto se podr adquirir a un precio cmodo y accesible.
1.2.1.-objetivo general
Producir y comercializar las mermeladas de sancayo, papaya arequipea, membrillo, camote, kiwi
ofreciendo as al mercado una nueva alternativa de mermeladas naturales que por sus nutrientes ayuda a
cuidar la salud y proporciona al consumidor un producto novedoso con una agradable degustacin al paladar
de las personas que la consuman.
1.2.2.-objetivos especficos
Ofrecer un producto de calidad y altamente sano
Con el tiempo minimizar los gastos con el fin de obtener mayores utilidades.
Alcanzar la mxima productividad.
Demostrar los beneficios naturales que tienen las mermeladas de frutas y otros al momento de
consumirlo ya que la salud de las personas es lo primordial al instante de fabricar y comercializar la
mermelada debido a que su produccin es en forma natural y casera la misma que no tiene
colorantes ni preservantes.
180
160
140
120
Nivel y valor%
100
80
60
40
20
0
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021
2022
2023
2024
2025
Aos
NIVEL VAR%
F
Fuente: BCR
Interpretacin:
1.2.3. Inflacin
Interpretacin:
1.2.4. Conclusiones:
PROBLEMAS
GRUPOS INTERESES RECURSOS
PERCIBIDOS
El tiempo al momento
La Inscripcin de la de tramitar la La identificacin legal
Registros Pblicos
Empresa documentacin, el de la empresa
costo, el logo.
No contar con el debido
Aprobacin en registro
Salubridad reglamento o recursos Licencia de Salud
Sanitaros
adecuados
Mala estructura del
proyecto o expectativas
Inversionistas Rentabilidad econmicas que no Capital
satisfagan a los
inversionistas
Trmites para los
Licencia de
Municipio Mayor recaudacin de permisos de
funcionamiento
impuestos funcionamiento
Interpretacin:
El siguiente cuadro nos explica el anlisis de aquellos involucrados donde percibimos grupos,
intereses, problemas percibidos y recursos.
Capacidad limitada
de produccin
INTERPRETACION: En el siguiente esquema mostramos el anlisis del problema percibido que sera NO
EXISTE EN EL MERCADO LA COMERCIALIZACION DE MERMELADA DE FRUTAS Y OTROS ya que
fabrican productos similares de baja calidad, con mayor costo de produccin y es deficiente el producto,
con insumos de mala calidad ya que escasea la fruta por las temporadas y as crean una capacidad
limitada de produccin adems de usar equipos inadecuados.
Capacidad ilimitada
de produccin
SUB-VARIABLE
VARIABLE
(VARIABLE INDICADORES TCNICA
INDEPENDIENTE
INDEPENDIENTE
Producto Bienes servicios
Demanda
Mercado Oferta
Formulacin del Comercializacin
proyecto para la Tamao Capacidad
Produccin y Tecnolgica
comercializacin Localizacin Tcnica Geogrfica Observacin
de Procesos Evaluacin
Ingeniera
Tecnologa entrevista
MERMELADAS
Organizacin Administracin
DE FRUTAS Y Inversiones Cuantificacin
OTROS Financiamiento Cuantificacin
Ingresos y
Cuantificacin
Egresos
Flujos Cuantificacin
Viabilidad Produccin Anlisis de
Tcnica Industrializacin tecnologas
VANE
Viabilidad TIRE Evaluacin del
Econmica BCE proyecto
PRE
Viabilidad del VANF
proyecto Viabilidad TIRF Evaluacin del
Financiera BCF proyecto
PRF
VANA
Viabilidad TIRA Evaluacin del
Accionista BCA proyecto
PRA
RESUMEN
INDICADORES
NARRATIVO MEDIOS DE
VERIFICABLES SUPUESTOS
DE LOS VERIFICACION
OBJETIVAMENTE
OBJETIVOS
Que las familias
arequipeas Tener una buena
obtengan una implementacin en
Ofrecer un producto el Alto costo de la
buena tecnologa,
FIN cual sea compartido materia prima
informacin capacitacin al
con todas las familias. (fruta)
sobre el personal y una
producto que buena supervisin.
van a recibir.
La elaboracin es clara, las mermeladas tienen que ser elaborados con los debidos insumos
adecuados, con tecnologa la cual nos permita tener un menor costo de tiempo. Se deben de
estudiar y analizar aquellas caractersticas que nos diferencian de los dems mercados.
4.3 INFORMACION:
AO POBLACION
AO POBLACION
2007 63 577
2008 62 362
2009 61 146
2010 59 947
2011 58 768
2012 57 597
2013 56 430
2014 55 264
2015 54 095
2016
2017
2018
2019
2020
2021
2022
2023
2024
2025
FUENTE: INEI
El producto va dirigido a todas las familias que viven en la ciudad de Arequipa, los
consumidores son de 5 hasta 60 aos, que desean consumir este producto, donde abarca
el 100% del mercado Arequipeo. SOCIOECONOMICO: Se toma en cuenta la
segmentacin del mercado el cual va dirigido el producto.
Segmentacin:
Segmento C ( )
Segmento D ( )
Segmento E ( )
a. DEMOGRFICA: Toma en cuenta la edad (5 aos hasta los 60 aos) ambos sexos.
4.5 LA MUESTRA:
Frmula:
n = Z *p*q*N
E(N-1)+Z*p*q
2017 69516
2018 78553
2019 88765
2020 100305
2022 128079
2023 144729
2024 163544
2025 184805
Datos:
Es necesario conocer la poblacin total del CERCADO de Arequipa que sera nuestra variable
N para esto tomamos como base los datos del INEI que mostrados a continuacin.
Datos:
Z: Grados de confianza 95%
N: Poblacin total (mercado potencial)
P: Poblacin con la caracterstica (50%)
Q: Proporcin de la proporcin que no tiene caracterstica
. E: mximo de erro permisible (5%)
Datos:
n = 382
q = 0.50
p = 0.50
Z = 1.96 (95%)
E = 0.05 (5%)
Para sacar el nmero de encuesta se tomara el siguiente dato que es la poblacin del 2016 que
es un total de 61.519 habitantes. El cual se utilizara en la formula.
n= (p) (q) (N)
(N - 1) + (p) (q)
Distrito fi hi F% Muestra
Cercado 61519 1,00 100% 382
Total 61519 1,00 100% 382
A continuacin se muestra el modelo de la encuesta que se elabor con las preguntas que
se consideraron fundamentales para el proyecto.
Direccin:
Telfono:
Respuestas fi hi F% Grados
SI 230 0,60 60% 216
NO 152 0,40 40% 144
Total 382 1,00 100% 360
144
216 SI
NO
INTERPRETACION
Del cuadro anterior se puede inferir que el 60% de las personas respondieron que
si consumen mermeladas, mientras que el 40% del otro total respondieron que no
consume mermeladas.
2) Le gustara consumir mermeladas?
Respuestas fi hi F% Grados
SI 125 0,82 82% 295.2
NO 27 0,18 18% 64,8
Total 152 1,00 100% 360
64.8
SI
NO
295.2
INTERPRETACION
Del cuadro anterior se puede inferir que el 82% de las personas les gustara
consumir mermeladas, mientras que el 18% de las personas respondieron que no
les gustara consumir mermeladas.
3) Con que frecuencia consume mermeladas?
Respuestas fi hi F% Grados
Diariamente 32 0,14 14% 50,4
Una vez por semana 58 0,25 25% 90
Dos veces por semana 64 0,28 28% 100,8
Otros 77 0,33 33% 118,8
Total 231 1,00 100% 360
50.4
118.8
Diariamente
90
Una vez por semana
Dos veces por semana
100.8 Otros
INTERPRETACION
Del cuadro anterior se puede inferir que el 14% de las personas consume
mermeladas diariamente, el 25% consume 1 vez por semana, en tanto que el 28%
consume mermeladas 2 veces por semana y el 33% consume mermeladas otros
das.
4) Qu sabor de mermelada consume?
Respuestas fi hi F% Grados
Fresa 126 0,54 54% 194,4
Papaya 40 0,17 17% 61,2
Higo 35 0,15 15% 54
Pia 23 0,10 10% 36
Otros 9 0,04 4% 14,4
Total 233 1,00 100% 360
36 14.4
54 Fresa
194.4 Papaya
Higo
61.2 Pia
Otros
INTERPRETACION
Del cuadro anterior se puede inferir que el 54% de las personas prefieren
consumir el sabor de fresa, el 17% prefiere consumir el sabor de papaya, mientras
que el 15% prefiere consumir el sabor de higo, el 10% de las personas consume el
sabor de pia, y el 4% de las personas consumen otros sabores.
5) Con quienes consume la mermelada?
Respuestas fi hi F% Grados
Solo 19 0,08 8% 28,8%
Amigos 76 0,33 33% 118,8
Familia 114 0,50 50% 180
Pareja 21 0,09 9% 32,4
Total 230 1,00 100% 360
32.4 28.8
118.8 Solo
Amigos
180 Familia
Pareja
INTERPRETACION:
Del cuadro anterior se puede inferir que el 50% de las personas consume
mermeladas con la familia, el 33% de las personas consume mermeladas con los
amigos, el 9% de las personas consumen mermeladas con su pareja y el 8% de
las personas consume mermeladas solas.
6) Qu marca de mermeladas conoces?
Respuestas fi hi F% Grados
Gloria 81 0,36 36% 129,6
Fanny 82 0,36 36% 129,6
Bells 37 0,16 16% 57,6
Otros 26 0,12 12% 43,2
Total 226 1,00 100% 360
43.2
129.6
57.6
Gloria
Fanny
Bells
Otros
129.6
INTERPRETACION
Del cuadro anterior se puede inferir que el 36% de las personas conoce la marca
de mermelada Gloria, el 36% conoce la marca de mermelada Fanny, el 16%
conoce la marca de mermelada Bells, el 12% conocen otras marcas de
mermeladas.
7) Qu marca de mermeladas consume?
Respuestas fi hi F% Grados
Gloria 79 0,34 34% 122,4
Fanny 68 0,30 30% 108
Bells 31 0,13 13% 46,8
Metro 16 0,07 7% 25,2
Silvia 9 0,04 4% 14,4
A1 22 0,10 10% 36
Casera 5 0,02 2% 7,2
Total 230 1,00 100% 360
108 A1
Casera
INTERPRETACION
Del cuadro anterior se puede inferir que el 34% de las personas consume Gloria,
el 30% consume Fanny, el 13% consume Bells, el 7% consume Metro, el 4%
consume Silvia, el 10% consume A1 y el 2% consume mermelada casera.
8) De qu fruta te gustara consumir las mermeladas?
Respuestas fi hi F% Grados
Papaya arequipea 27 0,07 7% 25,2
Kiwi 55 0,15 15% 54
Membrillo 61 0,17 17% 61,2
Camote 46 0,13 13% 46,8
Sancayo 71 0,20 20% 72
Todos 101 0,28 28% 100,8
Total 361 1,00 100% 360
25.2
100.8 54
Papaya arequipea
Kiwi
61.2 Membrillo
Camote
72
46.8 Sancayo
Todos
INTERPRETACION:
De acuerdo al cuadro se puede inferir que el 28% de personas consumira
mermelada de todos los sabores, el 20% consumira mermelada de Sancayo, el
17% consumira mermelada de Membrillo, el 15% consumira mermelada de Kiwi y
el 7% consumira mermelada de Papaya Arequipea.
9) Si contara con nuevos sabores de mermeladas de frutas acidas?
Respuestas fi hi F% Grados
Definitivamente consumira 92 0,29 29% 104,4
Probablemente consumira 123 0,38 38% 136,8
Indeciso 70 0,22 22% 79,2
Probablemente no consumira 32 0,1 10% 36
No consumira 3 0.01 1% 3,6
Total 320 1,00 100% 360
36
104.4
Definitivamente consumiria
79.2
Probablemente consumiria
Indeciso
Probablemente no consumiria
136.8
No consumiria
INTERPRETACION
Del cuadro anterior se puede inferir que el 38% de las personas probablemente
consumira mermeladas de nuevos sabores de frutas, el 29% definitivamente
consumira, el 22% est indeciso, el 10% probablemente no consumira y el 1% no
consumira.
10) Cunto est dispuesto a pagar por un bote de 370 g de
mermelada?
Respuestas fi hi F% Grados
Menos de S/. 8.00 65 0,20 20% 72
Entre S/. 8.00 y S/. 15.00 217 0,68 68% 244,8
Entre S/. 16.00 y S/. 20.00 35 0,11 11% 39,6
Ms de S/. 20.00 3 0,01 1% 3,6
Total 320 1,00 100% 360
39.6 72
INTERPRETACION:
De acuerdo al cuadro se puede inferir que 68% de las personas pagara entre S/. 8.00 y
S/. 15.00, el 20% pagara menos de S/. 8.00, el 11% pagara entre S/. 16.00 y S/. 20.00 y
el 1% pagara ms de S/. 20.00.
4.7. ANALISIS DEL ENTORNO
4.7.1. MARCO ECONOMICO:
4.7.2 VARIABLES MACROECONOMICAS:
INFLACIN:
Analisis de la demanda
II Demanda presente
4.8.1. DEFINICION DE PRODUCION.
El producto que se ofrecer de mermeladas de frutas y otros, en el
Cercado de Arequipa.
El producto que se ofrece es un producto de consumo final
4.8.2. DEMANDA PRESENTE
DEMANDA PROYECTADA PARA LA ELABORACIN Y COMERCIALIZACIN
DE MERMELADAS DE FRUTAS Y OTROS.
Mercado Potencial
Mercado Disponible
Mercado Objetivo
a. MERCADO POTENCIAL
b. MERCADO DISPONIBLE
TOTAL 67%
Por lo tanto:
El mercado disponible corresponde al 67% del mercado potencial
61519 * 67=41218
c) MERCADO OBJETIVO
Q=N*%Intensidad de la compra*f*q
DONDE:
N=Poblacin del mercado objetivo
%=Intensidad de la compra
f= frecuencia (en meses)
q=n de veces que va al mercado
DATOS:
N= 12365
%= 67%=0.67
f=
q =2
SOLUCION
Qd = 7689*0.541*1
Qd = 4152
4.8.3. DEMANDA FUTURA
Dt = Do(1+i)
DONDE:
Dt=Demanda futura
Do= demanda presente
i =Tasa de crecimiento
n =n
n = n de periodos
DATOS:
Dt=?
Do=
n=1
SOLUCION
Dt= (1+i)
Dt= (1+i)
Dt=
Donde la Demanda Futura es
DEMANDA PROYECTADA PARA LA PRUCCION DE MERMELADAS Y OTROS
SEPTIEMBRE
NOVIEMBRE
DICIEMBRE
FEBRERO
AGOSTO
MARZO
ENERO
TOTAL
JUNIO
ABRIL
MAYO
JULIO
YACON 4152 4152 4152 4152 4152 4152 4152 4152 4152 4152 4152 45672
INTERPRETACION
Esta es la demanda proyectada para la produccin de licor de Yacon.
CUADRO DE PRECIOS PARA PRODUCCION DE MERMELADAS DE FRUTAS
Y OTROS DE 370 ML
SEPTIEMBRE
NOVIEMBRE
DICIEMBRE
FEBRERO
AGOSTO
MARZO
ENERO
TOTAL
JUNIO
ABRIL
MAYO
JULIO
YACON 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 220.00
FUENTE: Elaboracin propia
INTERPRETACION: Se muestra en el cuadro los precios que sern utilizados
para la venta DE MERMELADAS Y OTROS.