ALIMENTACIN BF24

MANEJO DEL CUCHILLO Y TENEDOR

(Manejo de cubiertos)

Anlisis de la actividad
La utilizacin de cubiertos es imprescindible para realizar la actividad de la
alimentacin. Los cubiertos utilizados en la cultura occidental son tenedor, cuchara,
cuchillo y cucharilla. El manejo y uso de cada uno de ellos es necesario para un buen
desempeo de la actividad.

Adems del uso individual del cuchillo y el tenedor, una de las funciones ms
habituales al manejar los cubiertos es el uso bimanual de cuchillo y tenedor. Cuando el
alimento requiere ser manipulado (partido, despiezado o troceado) antes de comerlo
necesitamos fijarlo-pincharlo con el tenedor para realizar la accin con el cuchillo y,
despus, llevrnoslo a la boca con el tenedor.

Materiales
1. Cuchillo de sierra (de metal, con mango de plstico, con mango de madera)

2. Tenedor (de metal, con mango de plstico, con mango de madera)

3. Mantel antideslizante

4. Plato hondo

5. Plato llano

6. Plastilina

7. Diferentes alimentos: pechuga de pollo, filete de ternera, albndigas, muslo de pollo,

pescado (con espina central), etc.

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Entrenamiento
Dependiendo de la destreza de la persona, utilizaremos un cuchillo y un tenedor con
mango ms o menos grueso.

1_ Primero entrenaremos cmo cogerlos. La mano dominante portar el cuchillo y la

mano no dominante el tenedor. La presa ser la misma para ambas, centrada con
oposicin de pulgar y apoyo terminal del ndice en extensin. Ambos cubiertos deben
estar en posicin horizontal.

2_ Colocaremos un plato llano encima de un mantel antideslizante. En l pondremos un

filete hecho con plastilina y le pediremos que lo trocee. Para ello debe sujetarlo
pinchndolo con el tenedor y cortarlo con el cuchillo realizando varios movimientos
adelante y atrs (flexo extensin del codo). Le pediremos que realice trozos de distinto
tamao.

3_ Una vez troceado el filete, le pediremos que pinche cada uno de los trozos y los
traslade a otro plato. Para sacarlos del tenedor se ayudar del cuchillo (arrastrar el
trozo de plastilina con el cuchillo hasta soltarlo del tenedor).

4_ Trabajaremos la accin con alimentos reales, graduando la dificultad en base a la

textura y la forma del alimento. As, empezaremos por una pechuga de pollo, un filete de
ternera y albndigas.

5_ Complicaremos la actividad, siempre que sea posible, trabajando con un muslo de

pollo, al que tendr que eliminar la piel con el cuchillo e ir deshuesando la carne, y con
un pescado (tipo gallo) del que tambin tendr que eliminar la piel y separar la carne de
la espina.

* Si es necesario, le daremos pautas verbales durante la ejecucin acerca de la posicin

de las manos, sobre los movimientos que debe llevar a cabo o sobre demandas
concretas de la tarea (tamao de los trozos, pasos para eliminar la piel o la espina, etc.).

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