Вы находитесь на странице: 1из 5

FICHA TCNICA

PECTINA CTRICA
(LIMN TAHIT)
Nombre qumico: Polmero de cido D-Galacturnico. Descripcin fsica
Frmula qumica: C6H10O7 - Polvo fino, de color
amarillento a caf claro.

- Es inodoro, de sabor dulce


agradable.

Generalidades - Soluble en agua.

Es un polisacrido, procedente de forma natural de los - Insoluble en solventes


componentes estructurales de un grupo determinado de orgnicos.
frutas y verduras. Una de sus principales fuentes
comerciales de materia prima en la cual se puede extraer
en un alto porcentaje, es de los componentes que
contiene la cscara del Limon tahiti (mesocarpio interno
alvedo-).

Aplicaciones generales

Ampliamente usado en la industria alimenticia gracias a su


capacidad de gelatinizarse bajo las condiciones adecuadas,
tal como adicin de azcar a los jugos de frutas en la
preparacin de compotas o jalea.

Tambin, se utiliza como agente emulsionante y


deshidratante; usado en la industria cosmtica; en la
obtencin de de coloides protectores y medicamentos.

Pgina 1 de 5
PROPIEDADES FISICOQUMICAS

COMPOSICIN QUMICA DE PECTINAS A PARTIR DE LA


CSCARA DEL LIMN TAHIT

COMPONENTE UNIDAD ESPECIFICACIN

Grado de % Tpico 69,00


esterificacin

pH (solucin 1%) ---- 2,90- 3,60


Sustancias
Perdidas por % 12,00 Mx. incompatibles
secado
- Como medida de
Sedimento % 1,00 Mx. precaucin evitar
(pectina 0,15%) contacto con agentes
oxidantes fuertes.
Humedad % masa 14,07
Informacin
Cenizas % masa 5,40 adicional
Acidez libre % masa 0,26 - Evitar calor en exceso,
formacin y dispersin
Metoxilo %masa 14,02 de polvo.

cido % masa 84,25


anhidrogalacturon
ico

APLICACIONES EN LA INDUSTRIA FARMACUTICA Y COSMTICA


- Su principal aplicacin se debe a sus propiedades hidrocoloidales y teraputicas.
- Su efecto astringente y los efectos curativos de la pectina son empleados en ungentos.
- Las pectinas ayudan a evitar una elevacin de los niveles de glucosa en la sangre y
disminuyen la disminucin del colesterol.
- En la industria de los cosmticos, se usa especialmente como un proveedor de estructura
natural para pastas.
- Tambin, usada en desodorantes y pastas dentales, cubriendo sustancias de sabores
especiales, sin embargo es usada como un espesor.

Pgina 2 de 5
FICHA TCNICA

Proceso 1. de extraccin de la pectina de


Limn Tahit

Seleccin de
materia Lavado de Inactivacin
prima cscara de enzimas

Hidrlisis
Concentracin Separacin de
cida (HCL
de la solucin solidos
37%)

Precipitacin Lavado de
Filtracin
pectina

Empacar
Pulverizacin Secado
pectina

Pgina 3 de 5
Proceso 2.. de extraccin de la pectina de
Limn Tahit

ESCUELA POLITENICA NACIONAL. Diseo de un proceso para la obtencin de pectina de la


corteza del limn de la variedad Tahit (Citrus latifolia
Tanaka).<file:///C:/Users/APRENDIZ/Downloads/CD-6413.pdf>

Pgina 4 de 5
Proceso 3. de extraccin de la pectina de
Limn Tahit

Pgina 5 de 5

Вам также может понравиться