GLORIA S.

GLORIA S.A
DESCRIPCION DEL PROCEDIMIENTO DE VISITA
Bsicamente la visita trato sobre los siguientes hechos, siendo el
procedimiento de la visita el siguiente:
1. Llegamos a la planta de gloria, para ingresar tuvimos que presentar
nuestros documentos de identidad DNI para nuestro ingreso,
2. luego pasamos por el rea de recepcin donde nos recibieron muy
cordialmente y nos dieron una breve pero muy sustentada sobre lo
que era gloria y los problemas relacionados con su produccin de
LECHE PURA VIDA y de lo que realmente pasaba segn versin de
ellos, luego nos dieron las indicaciones para nuestro recorrido por la
planta, en este caso nos dieron las medidas de seguridad a adoptar,
esto lo dio unn ing. Encargado del rea de SEGURIDAD, dado esto nos
dieron un accesorio para cubrirnos la cabeza.
3. Pasamos con una seorita GUIA DE NUESTRO RECORRIDO POR EL
AREA DE PRODUCCION la cual nos explic brevemente los diferentes
procesos por los que pasaba la leche antes de llegar a los
consumidores.

El proceso fue le siguiente:

Descarga de la leche fresca

-llega desde majes, y otros proveedores los cuales son ganaderos, de

diferente partes llegando leche gloria a diferentes lugares para el
acopio, tambin hay proveedores de cusco, del valle, los cuales son
mayoristas.
-llega 90mil litros de leche por dia.

Pasteurizacin

-en este proceso la leche se somete a tratamiento trmicos esto con

el fin de su inocuidad

Inoculacin

- En este proceso se le aade cultivos lcteos a temperaturas entre

30 y 40 grados.

Enfriamiento
- En este proceso se reduce la temperatura de la leche a 20 grados
con el fin de poner a una temperatura regular para su envasado.

Envasado
- En este proceso se procede a envasar la leche en los tarros
diseados para su llenado, siendo el llenado por una maquina el
cual lo llena de manera automtica.

ALUMNO: ELIN SULLA MAMANI

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- En este proceso se aplicar la codificacin correspondiente de

cada lata segn la fecha y otros cdigos

Etiquetado y Empaquetado

- Para el empaquetado y etiquetado se usa goma o cera, pegando

asi el logo de la empresa e indicaciones escritas en el.
- Cuenta con 5 lneas donde se empaquetaran los prepak , primo,
erca, dadsun.
- Se empaquetan desee 13 a 48 mil cajas por dia.

Paletizado

- En este proceso se debe de tener la leche a una temperatura de

entre 5 y 4 grados. Para su distribucin.

Luego de pasar por todo este recorrido pasamos a un rea donde isimos
preguntas a la gua la cual nos respondi todo amablemente, luego nos
pasamos al rea de yogurt pero el procedimiento fue rpido, el
procedimiento es similar al de la leche.
Por ultimo pasamos a retirarnos siguiendo siempre en todo uestro recorrido
la lnea amarilla.
- Las respuestas a algunas preguntas que hicimos fueron las
siguientes:

La planta tiene una produccin diaria de 5mil millones de kg y yogurt de 1 a

2 millones de kg.
La limpieza del rea de produccin, de forma objetiva la limpieza por donde
tiene recorrido la leche se realiza despus de cada actividad.
Se encontr tachos de papel y cartn, residuos industriales en donde se
botaran solo desechos de la empresa y residuos generales.
Los epps a utilizar sern:
- Zapatos de seguridad
- Protectores auditivos
- Uniforme
- Casco
- Guantes
- toca

Accidentes registrados en la planta fueron los siguientes

ALUMNO: ELIN SULLA MAMANI

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Cada de gradas
Cortes del operador nuevo

COMENTARIOS Y OPINIONES
La planta cuenta con un rea de produccin para leche en tarro y otro para
el envasado y produccin de yogurt, por el problema que tuvieron sobre
PURA VIDA la produccin bajo drsticamente teniendo una baja de hasta un
60% en la produccin de yogurt y de un 40% de la leche evaporada,
teniendo que dejar de producir sus productos pura vida, soyvida, por
problemas legales.
En mi opinin la empresa debe de regirse a las normas establecidas en cada
pas ya que al no tomar en cuenta ciertas leyes y pasar por alto lo
estndares de calidad y de estndares nutritivos estos indicados en las
etiquetas tuvieron este problema, todo hubiera sido de otra forma si se
hubiera seguido paso a paso las normas y se tendra todo en regla, ya que
como consumidores algunos no miramos las indicaciones, ni menos los
indicadores nutritivos asi como su composicin de cada producto, y al tener
un producto de mayor tracedencia como gloria creemos que estamos ante
un producto de gran calidad, pero dado el caso del problema no es asi y los
consumidores se sienten engaados causando asi el declive de la empresa
al no tener consumidores fijos y perdiendo competitividad en el mercado.
Todo debe estar de acurdo a las reglas y se debe ganar terreno en el
mercado de manera segura tanto para el cliente como para la empresa, esto
generara puestos de trabajo y consumidores fijos subiendo la produccin
del producto y siendo reconocido, y no como ahora la empresa da
publicidad, pero las ventas bajaron y hay clientes perdidos y lo peor es que
esto genero el desempleo de muchas personas.

CONCLUSIONES

Gloria es una empresa muy reconocida en todo el Per, el solo hecho de su

marca representa calidad para muchas personas, tiene como producto
bandera la leche en tarro con una vaca en su logo, es una empresa ejemplo
a seguir a pesar de todo, pero tambin es una empresa que ha
decepcionado a mucha gente, se perdi produccin y tambin se perdi un
producto muy representativo en el Per.

Segn mis averiguaciones el proceso de gloria es el siguiente:

ALUMNO: ELIN SULLA MAMANI

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Recepcin
Acopio de leche fresca
El acopio de leche fresca, constituye para Gloria S.A. una de las actividades ms
revelantes dentro de su meticulosa cadena de produccin, sobre todo por el
incremento del acopio a ms de mil toneladas mtricas de leche por da, actividad que
se extiende desde Tacna, al extremo sur del Per, hasta Chiclayo y Cajamarca en el
norte.
Gloria tambin acta en la capacitacin de los ganaderos y trabaja en temas
vinculados al desarrollo del campo con entidades de Estados Unidos, cuyos frutos se
vern en el futuro.
Se tiene un plan bien estructurado en el rea rural para promocin y desarrollo de
actividades productivas con el fin de sustituir importaciones que repercuten en un
ahorro de divisas y contribuir con la generacin de puestos de trabajo en el campo,
logrando ingresos por encima del nivel de pobreza.
Localizacin de Planta:
Gloria S.A. se dedica a la industria de preparar, envasar, envasar manufacturar,
comprar, vender, importar, exportar y comercializar toda clase de productos y
derivados lcteos, productos alimenticios compuestos por frutas, legumbres,
hortalizas, aceites y grasas a partir de sustancias animales y vegetales, elaboracin y
conservacin de pescado y de productos de pescado y toda clase de productos
alimenticios y bebidas en general.
Para la realizacin de sus actividades Gloria S.A. cuenta con cinco plantas
industriales:
* Huachipa (Lima): complejo industrial de recepcin y procesamiento de leche, en
donde se produce leche evaporada, derivados lcteos (yogurt, quesos, mantequilla,
entre otros), jugos de fruta y en donde adems se producen embases y embalajes.
* Arequipa: donde funciona una unidad de evaporizacin de leche y de produccin de
leche evaporada para la regin sur
del pas.
* Majes (Arequipa), donde se concentra, evapora y pre trata la leche fresca
proveniente de los ganaderos de la zona, la cual es transportada a las plantas
industriales de Huachipa o Arequipa.
* Cajamarca: donde concentra la leche fresca y se elabora derivados lcteos, como
queso, mantequilla y manjar blanco.
* Trujillo: donde se concentra la leche fresca proveniente de la regin (Chiclayo y Vir)
para ser trasladada al complejo industrial de Huachipa.
Actualmente, gloria acopia ms de 1.8 millones de litros de leche fresca diarios, a ms
de 15500 proveedores ganaderos de leche a nivel nacional, siendo el departamento de
Arequipa la principal cuenca de acopio (cerca del 43% del capital).
Obtencin de la materia prima:

ALUMNO: ELIN SULLA MAMANI

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Gloria obtiene la leche de los ganaderos, luego la procesan y la ingresan al mercado

con un valor agregado, se trata de un negocio seguro pues ha contribuido a que los
ganaderos trabajen confiados en que Gloria S.A. les comprar toda su produccin,
recibiendo una retribucin puntual y regular.
Luego de adquirir la leche, esta la transportan a las diferentes plantas que tienen en
diferentes sectores del pas para luego su respectiva elaboracin.

Procesos de elaboracin de la leche evaporada:

La Planta de Evaporacin de Trujillo, cumple las funciones de recoleccin,
evaporacin y pre-tratamiento de la leche fresca proveniente de los establos de
Chiclayo y de la misma localidad, as como abastecer del producto al Complejo
Industrial de Huachipa.
Actualmente, la planta ubicada en Trujillo, solo esta encargada de realizar el siguiente
proceso (figura siguiente), para luego la leche almacenada, ser trasladada a la planta
principal de Huachipa.
El Complejo Industrial de Huachipa (Lima), se encarga en la recoleccin de leche
fresca siendo la Planta que recolecta la leche de las dems Plantas de concentracin
para luego procesarla.
Todas sus Plantas tienen la funcin de recolectar la leche fresca de los ganaderos,
para luego abastecer a la Planta de Huachipa, despus se le agregan los nutrientes,
vitaminas A, C y D.
Desde la obtencin de la leche fresca, transportarla a la Planta ms cercana, luego
concentrarla al Complejo Industrial de Huachipa para su elaboracin con los nutrientes
agregados, son costos que van a influir en el precio de venta del producto, siempre se
trata de hacerlo en mayores cantidades para que disminuyan sus costos y sea mas
rentable aumentando la utilidad.
Proceso de elaboracin de la leche:
o La leche cruda o leche bronca no sera apta para su comercializacin y consumo
sin ser sometida a ciertos procesos industriales que aseguraran que la carga
microbiolgica est dentro de unos lmites seguros.
o Despus de su ordeo, ha de enfriarse y almacenarse en un tanque de leche en
agitacin y ser transportada en cisternas isotermas hasta las plantas de procesado.
En dichas plantas, ha de analizarse la leche antes de su descarga para ver que
cumple con unas caractersticas ptimas para el consumo.
o Entre los anlisis, estn los fisicoqumicos para ver su composicin en grasa y
extracto seco, entre otros parmetros, para detectar posibles fraudes por aguado, los
organolpticos, para detectar sabores extraos y los bacteriolgicos, que detectan la
presencia de bacterias patgenas y de antibiticos. La leche que no cumple con los
requisitos de calidad, debe ser rechazada.
Una vez comprobado su estado ptimo, es almacenada en cisternas de gran
capacidad y dispuesta para su envasado comercial.
Depuracin:

ALUMNO: ELIN SULLA MAMANI

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La leche, segn la aplicacin comercial que se le vaya a dar puede pasar por una gran
cantidad de procesos, conocidos como procesos de depuracin. stos aseguran la
calidad sanitaria de la leche, y se listan a continuacin:

Filtracin: se utiliza para separar la protena del suero y quitar as las

impurezas como sangre, pelos, paja, estircol. Se utiliza una filtradora o una
rejilla.

Homogeneizacin:Se utiliza este proceso fsico que consiste en la agitacin

continua (neumtica o mecnica) ya sea con una bomba, una
homogeneizadora o una clarificadora, y cuya finalidad es disminuir el glbulo
de grasa antes de calentarla y evitar as que se forme nata. ste debe ser de
1m (micrmetro) de dimetro. Cuando se estandariza la leche o se regulariza
el contenido graso, se mezcla con homogeneizacin, evitando la separacin
posterior de fases. Se realiza a 50 C para evitar la desnaturalizacin. La
homogeneizacin, despus de la pasteurizacin, estabiliza la grasa en
pequeas partculas que previenen el cremado durante la fermentacin y
genera una mejor textura ya que la interaccin entre casenas y los glbulos de
grasa se vuelve favorable para hacer derivados lcteos que requieren
fermentacin.
Estandarizacin: cuando una leche no pasa positivamente la prueba de
contenido graso para elaborar determinado producto, se utiliza leche en polvo o
grasa vegetal. Se realiza de dos formas: primero de manera matemtica (con
procedimientos como la prueba de Pearson o Balance de materia) y la otra
prctica, midiendo las masas y mezclndolas. Antes de que la leche pase a
cualquier proceso, debe tener 3,5% de contenido graso. Este proceso se
emplea tambin cuando la leche, una vez tratada trmicamente, perdi algn
tipo de componentes, lo cual se hace ms habitualmente con la leche que
pierde calcio y a la que se le reincorporan nuevos nutrientes.
Bactofugacin: elimina las bacterias mediante centrifugacin. La mquina
diseada para esta funcin se llama bactfuga. Genera una rotacin centrfuga
que hace que las bacterias mueran y se separen de la leche. La leche debe
tener 300.000 UFC/mL (Unidades formadoras de colonia por cada mililitro).
Antes de realizar una bactofugacin se debe realizar un cultivo de las bacterias
que hay en la leche e identificarlas, esto es muy importante ya que permite
determinar el procedimiento ms efectivo para eliminar una bacteria
especfica.67 Se suele tomar como estndar que 1800 segundos calentando a
80 C elimina a los coliformes, al bacilo de la tuberculosis y las esporas; as
como la inhibicin de las enzimas fosfatasa alcalina y la peroxidasa. Pero esto
es slo un estndar muy variable que depende de muchas condiciones.
Clarificacin: se utiliza para separar slidos y sedimentos innecesarios
presentes en la leche (como polvo o tierra, partculas muy pequeas que no
pueden ser filtradas). Se utiliza una clarificadora, donde se puede realizar el
proceso de dos formas: calentando la leche a 95 C y dejndola agitar durante
15 minutos, o bien calentndola a 120 C durante 5 minutos.

Tratamientos trmicos

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Una vez que ya se realiz la depuracin, la leche puede ser tratada para el consumo
humano mediante la aplicacin de calor para la eliminacin parcial o total de bacterias.
De acuerdo con el objetivo requerido, se emplear la termizacin, la pasteurizacin, la
ultrapasteurizacin o la esterilizacin.

Pasteurizacin (Slow High Temperature, SHT): con este procedimiento la

leche se calienta a temperaturas determinadas para la eliminacin de
microorganismos patgenos especficos: principalmente la conocida como
Streptococcus thermophilus. Inhibe algunas otras bacterias.
Ultrapasteurizacin (Ultra High Temperature, UHT): en este procedimiento
se emplea mayor temperatura que en la pasteurizacin. Elimina todas las
bacterias menos las lcticas. No requiere refrigeracin posterior.

Esterilizacin: la alta temperatura empleada de 140 C por 45 s elimina

cualquier microorganismo presente en la leche. No se refrigera posteriormente;
esta leche recibe el nombre tambin de higienizada. Este proceso no aplica a
leches saborizadas o reformuladas pues sufren caramelizacin.

Las leches blancas tratadas de este modo se embalan en tetrabrik o cajas de cartn
especial higienizadas y recubiertas internamente con un film satinado.
Despus de un tratamiento trmico la refrigeracin puede ser prescindible debido a
que no es necesario bajar la temperatura en todos los casos, solamente cuando la
leche an posee microorganismos.
De acuerdo con la calidad microbiana saliente se considera la refrigeracin; de ah que
la termizacin tenga refrigeracin obligada y la esterilizada no. Si no existen bacterias
o actividad enzimtica la leche no se alterar a temperatura ambiente; si dejamos
cualquier leche en un vaso y sin tapar entonces el oxgeno har lo propio como agente
oxidante, ms no debido a actividades internas de la leche.

Canales de Distribucin
Tipo Indirecta Tercerizada. Desde octubre del 2003 DEPRODECA,
( Distribuidora exclusiva de Productos de Calidad ) , empresa subsidiaria de
Jos Rodrguez Banda S.A. Empez a proveer servicios comerciales de ventas
nacionales , exportacin , marketing y distribucin a GLORIA S.A (incluyendo
el uso de almacenes de productos terminados )

GLORIA S.A atiende a todo el mercado nacional, abastecindolo

principalmente de leche y sus derivados. Los tres principales canales de venta
que posee Gloria son :

DISTRIBUIDORES 43 %

SUPERMERCADOS 14 %

MAYORISTAS 5%

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El problema principal del rea de Distribucin es que el traslado de productos

toma un tiempo determinado largo, aproximado de 7 das. Es por eso que una
poltica implantada es no despachar productos que poseen un tiempo reducido
de fecha de vencimiento.
Gloria S.A Realiza un inventario donde contabiliza todas las entradas y salidas de los
productos desde su almacn. Esto se realiza mediante el uso de la herramienta
kardex, lo cual dificulta en algunas ocasiones.

EL ANLISIS DE LOS PROPSITOS DE LA ORGANIZACIN DE GLORIA ES EL

SIGUIENTE:

INSTITUTO SUPERIOR ESCOMAPE

CURSO

ALUMNO: ELIN SULLA MAMANI

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FORMATOS

INFORME SOBRE LA VISITA A GLORIA

ALUMNNO

ELIN NOE SULLA MAMANI

AREQUIPA

2017

ALUMNO: ELIN SULLA MAMANI