Вы находитесь на странице: 1из 1

Proceso central de medio ambiente,

seguridad y salud 210 (Parte 3 de 3)


Campamentos de trabajo temporal

PUNTOS CLAVE DE SEGURIDAD


Este 411 abarca slo las reas crticas de seguridad del proceso central. Para conocer el procedimiento ntegro, consulte el texto completo del proceso
central 210.
Los campamentos de trabajo temporales son grupos de viviendas a cargo de un empleador para trabajadores temporales que no
pueden regresar a sus residencias permanentes en el mismo da. En este contexto, las viviendas incluyen estructuras tanto
permanentes como temporales y se ubican dentro o fuera de la propiedad del empleador.

Cocinas, comedores e instalaciones destinadas a la alimentacin Los cuchillos y otros utensilios de cocina, al igual que los cubiertos de
mesa, deben estar codificados por color o etiquetados segn su uso
Cuando se ofrece un comedor central o diferentes servicios de determinado para evitar una contaminacin cruzada.
comida a grupos o familias, las instalaciones destinadas al manejo de Los detergentes y sustancias qumicas se deben almacenar
alimentos deben cumplir los requisitos establecidos en la ordenanza o adecuadamente en contenedores etiquetados, lejos de las reas de
el cdigo nacional o local (la que sea ms exigente), pertinente o almacenamiento de alimentos, y debe estar disponibles las hojas de
especifico del proyecto, sobre la sanidad en el servicio de alimentos. datos de seguridad del material.
Las personas que sufran enfermedades contagiosas no podrn Coloque el pescado y las aves en un congelador separado o en un
trabajar ni ser empleadas para preparar, cocinar, servir o manejar los compartimiento separado, si se trata de un congelador combinado.
alimentos, ingredientes o materiales.
Disposiciones de primeros auxilios
Los trabajadores de cocina que tengan cortes o escoriaciones en las
manos o en zonas cercanas a las manos, estn o no vendadas, no Se debe contar con instalaciones adecuadas de primeros auxilios
podrn trabajar en la preparacin de las comidas ni podrn servirlas para el campamento y stas deben estar disponibles para el
hasta que se les hayan curado las heridas. tratamiento de emergencia de personas heridas.
Todos los trabajadores que manejen alimentos debern usar guantes En caso de que algn individuo dentro del campo sufra o se sospeche
de ltex o de plstico. que sufra una enfermedad contagiosa, el encargado del campo debe
informar inmediatamente el nombre y domicilio de esta persona a la
Se deben utilizar tablas de polietileno u otro material sinttico no oficina de salud local.
absorbente, codificadas por color, para cortar pescados, carnes
rojas, carnes blancas y verduras. En el caso de que se sospeche algn caso de intoxicacin alimentaria
o exista un nmero poco comn de cualquier enfermedad, se debe
informar de inmediato a la autoridad sanitaria pertinente.

1 2 3 4

PROBLEMAS COMUNES RECURSOS Y CAPACITACIN


No se muestra inters en cuidar que los alimentos no se contaminen Proceso fundamental 202: programa de comunicacin de riesgos
Los trabajadores de cocina encargados de preparar las comidas no usan Proceso fundamental 210: campamentos de trabajo temporal
equipos de proteccin personal (PPE, por sus siglas en ingls) Proceso fundamental 211: Programa de prevencin y proteccin
No se monitorean las temperaturas de la nevera ni del congelador contra incendios
No se monitorean ni se guardan registros de las temperaturas de los Proceso fundamental 305: patgenos de la sangre
alimentos Curso online de la Universidad Bechtel: higiene, seguridad y medio
La preparacin de los alimentos y las reas de almacenamiento son ambiente 227 Plan de control 210 Campamentos de trabajo
antihiginicas temporal
En las cmaras frigorficas no se almacenan carnes, pescados y aves por
separado
Leyenda de imagenes:
1. Tablas para cortar y cuchillos codificados por color, slo para carnes rojas; evitan la contaminacin cruzada con otros alimentos
2. Demasiadas personas en el rea destinada a la preparacin de alimentos; las tablas o los utensilios no estn identificados con colores los trabajadores de cocina encargados de
preparar las comidas no usan PPE
3. El rea de almacenamiento de alimentos se encuentra limpia, en buenas condiciones y con ambiente seco; todos los alimentos estn almacenados de manera tal que se evita
que entren en contacto con el piso
4. Almacenamiento antihiginico e inaceptable de las distintas clases de alimentos en las cmaras frigorficas (las carnes rojas y blancas y las verduras no estn envueltas)

Diciembre de 2011 - Copyright 2011. Bechtel Corporation. Rev. 1

Похожие интересы