3.5.2.

O fabrico do acar e os seus derivados

Legenda: Engenho do Porto da Cruz, Machico (incio do sculo XX).

3.5.2. O fabrico do acar e os seus derivados

No subsolo da vila de Machico, em excavao ocasional para profundar os alicerces de

construes, se encontrou, no h muitos anos, uma fiada de estaquinhas de cedro acunhadas de
lgeas, que parece ter servido de mainel de uma valeta, onde corresse a gua buscada ribeira, e
com destino irrigao de cultura, que provvelmente seria de cana dce

800
Alberto Artur Sarmento

O estudo da problemtica do acar na Madeira e nos Aores tem-se baseado,

fundamentalmente, na anlise e na interpretao da documentao escrita (fontes
manuscritas e impressas). S h relativamente pouco tempo - e em boa parte motivada
pela informao material produzida pelas escavaes de Mrio Varela Gomes e Rosa
801
Varela Gomes no Funchal e pela investigao conduzida nos Aores802 - que se
comearam a traar indicadores susceptveis de articular a construo do conhecimento
da tecnologia aucareira, a partir de outras fontes histricas. Para o caso aoriano, os
primeiros indcios materiais foram conhecidos atravs do estudo do material ceramolgico
do Convento de Jesus na Ribeira Grande, em depsito no Laboratrio de Arqueologia da
Cmara Municipal da Ribeira Grande (SOUSA, 2010:42-51 e 61-62). semelhana
daquilo que se tem observado para os stios arqueolgicos madeirenses, estes materiais
surgem individualizados em contextos sociais abastados e de cariz religioso, a saber: o
Mosteiro de Jesus e o Recolhimento de So Gonalo, em Angra do Herosmo.

A Ilha da Madeira representou um papel determinante na expanso da cana-de-acar no

Atlntico, nos sculos XV e XVI. A transformao da paisagem agrcola pelo cultivo da
cana, sobretudo, nas vertentes meridionais e mais timidamente a Nordeste, despoletou
um conjunto de transformaes que se reflectiram ao nvel social (escravatura),
econmico (aquisio de riqueza materializada no patrimnio imvel e mvel, atravs de
bens sumptuosos que chegavam ilha) e tecnolgico (engenho de gua). As duas
capitanias madeirenses, Funchal e Machico, apresentavam valores de produo distintos
e que derivavam da variedade de condies orogrficas, climticas e mesolgicas. A

800
Histria do acar na Ilha da Madeira, Funchal, edio do autor, 1945, p. 8.
801
Cfr., Mrio Varela Gomes e Rosa Varela Gomes, Interveno Arqueolgica, Escavaes nas
Casas de Joo Esmeraldo Cristvo Colombo, 1989 (1. Fase), Funchal, Cmara Municipal do
Funchal, 1989, pp. 27-48.
802
Cfr., Arquelogos madeirenses fazem descoberta nos Aores: Primeiras formas de po de
acar no sculo XV, Correio dos Aores, 12 de Julho de 2008. A notcia radiofnica pode ser
ouvida no noticirio de 7 de Agosto, s 13 horas, em:
http://ww1.rtp.pt/acores/?article=3474&visual=3.

424
Capitania do Funchal agregava as melhores reas para a cultura dos canaviais, de modo
a que a relao entre os valores de produo obtidos nas duas jurisdies eram
significativamente divergentes (VIEIRA, 1993: 35). O acar representou, pois, o principal
produto de exportao e fonte de riqueza da ilha nos sculos XV e XVI. Os escritos da
poca, assim o mostram (Crnica de Nuremberg, 1492): produz vrios fructos,
principalmente a canna saccharina, que traz ilha considerveis lucros, inundando a
Europa de ptimo assucar da Madeira, que conhecido por assucar da Madeira.803

O acar produzido na Madeira destinava-se essencialmente exportao. Este

produto, pensado numa ptica de mercado, sobretudo tendo como destino os portos
do Reino, da Europa mediterrnica e nrdica, ganha, depois, uma maior expresso
ao nvel do consumo interno, em boa parte devido aos novos hbitos alimentares e ao
fabrico de conservas. A dinamizao comercial gerada pela produo de acar
trouxe uma crescente afluncia de mercadores, sobretudo de estrangeiros (italianos,
flamengos, franceses), que acabaram por deter o maior volume de transaces (RAU,
MACEDO, 1962). Deste modo, acompanhamos o acar a ser exportado para Bristol,
Flandres, Gnova, Roma, Livorne, Veneza, Bretanha, Constantinopla, (MIGUEL,
1955, n.19:14-15).

As fontes impressas apontaram a localidade de Machico como uma rea pioneira na

experimentao inicial do cultivo da cana-de-acar. Quer o cronista das ilhas, Gaspar
Frutuoso, quer o Cnego Jernimo Dias Leite, transcreveram uma passagem da
historicidade do fabrico aucareiro na rea de Machico: Depois que ho Infante Dom
Henrique mandou has canas de Cesilia pera se pouoarem na ilha, e da Candia mandou
trazer bacellos de maluazia pera se plantarem, deu se tudo tambem na ilha que depois de
se plantar no Funchal troxero ha planta ha Machiquo que aprendeo de maneira que ho
primeiro asucre que se uendeo nesta Ilha da Madeira foi na Villa de Machiquo donde se
comeou ha fazer e recolhero treze arrobas delle que se vendeo cada arroba por cinquo
cruzados que mais se comprou por mostra pera se uer ha fermosura delle (...), (LEITE,
1947: 102). O alegado pioneirismo de Machico no fabrico inicial do acar tem sido, do
ponto de vista das prioridades da investigao arqueolgica municipal, um elemento
aglutinador e que se vem materializando com o passar dos anos na colagem de vestgios
para a sua compreenso. Note-se, as referncias de Artur Sarmento em epgrafe neste
captulo sobre o achamento de estruturas de madeira, provavelmente associadas
canalizao de gua para o regadio dos canaviais. De facto, os estudos iniciados em
1998 tm consubstanciado uma aproximao ao quadro tipolgico da cermica do acar
entre as primeiras dcadas do povoamento local at ao seu desaparecimento, com o

803
Cfr., Arquivo dos Aores, Vol. I, 1980, p. 42.
425
advento do sculo XVIII (SOUSA, no prelo; SOUSA, 2004b: 33-37; SOUSA, 2006;
SOUSA, 2006a: 10-31; SOUSA, SILVA, GOMES, 2005: 263-268; SOUSA, 2004a: 95-107;
SOUSA, 2008).

Certos investigadores tm levantado reservas quanto iniciativa Henriquina de mandar

plantar cana-de-acar na Madeira. Duarte Leite, por exemplo, inspirado nas teses do
historiador Lcio de Azevedo, relata que a cana ter sido em primeiro lugar cultivada na
Madeira pela iniciativa do genovs misser Joo, genro de Tristo Teixeira, donatrio da
capitania de Machico, onde se produziu acar pela primeira vez (LEITE, 1958: 458).
Pelo mesmo diapaso, e sem excluir a contribuio siciliana, Vitorino Magalhes
Godinho, acha mais provvel que a origem geogrfica da cana-de-acar e dos mestres
de fabrico fosse o Levante Espanhol.804

Os Aores tiveram um papel menos relevante na produo do acar, quando comparado

com a expressividade quantitativa da Madeira. Carreiro da Costa defende que a
introduo da cana-de-acar nos Aores, e em particular em So Miguel, remonta
segunda metade do sculo XV, discordando da tese de Frutuoso, que a situa na primeira
metade do sculo XVI (COSTA, 1949: 20; COSTA, 1978: 194). No rol de elementos que
enuncia para atestar essa precocidade Quatrocentista o investigador demonstra, entre
outros aspectos, a influncia de Rui Gonalves da Cmara, oriundo da Madeira, e
conhecedor do cultivo e da tecnologia do acar (que entretanto havia se deslocado para
So Miguel pela compra da capitania a Joo Soares Albergaria, COSTA, 1949: 20). Alm
disso, uma passagem da Crnica da Guin, de Gomes Eanes de Azurara, tem servido
para justapor a plantao de canaviais e a existncia de engenhos nesse perodo,
tambm particularmente na Ilha de Santa Maria.805 O acar, sobretudo na segunda
metade do sculo XVII, era redistribudo pelos portos aorianos, de acordo com os
interesses do comrcio regional e internacional (GIL, 1979: 410). A suposta precocidade
na introduo da cana naquele arquiplago, segundo Vitorino Magalhes Godinho no
ter tido expresso paralela nos mercados806 invocando-se, tambm, que o seu progresso

804
Cfr., Duarte Leite, Histria dos Descobrimentos. (Colectnea de esparsos), Lisboa, Edies
Cosmos, 1958, pp. 458-459 (nota 2).
805
E por acrescentamento da Ordem de Cristo, cujo governador o Infante era ao tempo da dita
povoao, deu [este] dita Ordem todo o espiritual da ilha da Madeira e do Porto Santo, e todo o
espiritual e temporal da outra ilha, de que fez comendador Gonalo Velho. E mais da ilha de S.
Miguel lhe deixou o dzimo e a metade dos aucarais, (AZURARA, 1989:156). Frei Agostinho de
Monte Alverne relata a plantao de cana na Ilha de Santa Maria e a sua moagem em Vila Franca
do Campo: deu antigamente muitas canas de acar, de que se fazia mui bom no engenho de
gua Alta, distrito de Vila Franca, da ilha de So Miguel, onde em barcos as traziam para se
moerem nele (ALVERNE, 1960, I: 86).
806
Note-se, tambm, que em 1509 a produo de acar nos Aores chegou s 20 mil arrobas
(GIL, 1970: 75).
426
foi lento e a qualidade da cana aoriana era inferior madeirense, nomeadamente nos
teores de acar (GODINHO, 1985: 94).

Importa perceber como se processava o primitivo fabrico do acar. Em trao gerais,

consistia no esmagamento das canas atravs de um engenho conhecido por alaprema
(prensas manuais), cujo lquido escorria atravs de uma calha para o interior de um
tanque de madeira, onde ia a ferver em caldeiros de cobre. Em seguida, era deitado nos
moldes de cermica, conhecidos por formas. Admite-se que estas formas de acar,
antes da sua utilizao, recebiam uma preparao prvia, que passava pela sua imerso
numa soluo de gua e mel (GOUVEIA, 1985: 265), com o objectivo de facilitar a
separao do po de acar do interior do molde. Existiam, tambm, os andaimes e as
mesas baixas com perfuraes - a prateleira do tendal - para o encaixe das formas no
processo de purgao e cristalizao. As formas apresentavam uma perfurao no pice,
que se destapara para vasar o mel e o remel (e que se podiam submeter a nova
cozedura, produzindo diferentes qualidades de acar). Para melhorar o processo de
clarificao das caldas utilizavam-se terras argilosas,807 designadas localmente de
massaps ou salo808 (SARMENTO, 1945: 9, 49, 50). A refinao residia no
procedimento de voltar a cozer e a purgar o acar para ficar mais branco, depois de
cristalizado e purgado nas formas (NUNES, 2003: 115).

Nesta discusso importa levantar um conjunto de interrogaes, que no esto alheias o

estado prematuro da interpretao documental e arqueolgica. Seriam as formas de barro
importadas de um nico centro produtor portugus admitindo-se, tambm, a entrada de
peas de origem castelhana, semelhana do que acontecia com as sries esmaltadas?
Que terminologias tinham as peas de cermica utilizadas no processo de fabrico do
acar e seus derivados? Qual o significado funcional das diferentes tipologias seriadas
arqueologicamente? Poder o acar ter sido transportado noutros recipientes de barro,
exceptuando-se as caixas de madeira, tendo por referncia as descries do acar de
panela?

807
Segundo a documentao, as formas eram barreadas aplicando-se uma camada de barro
sobre a massa de acar (caras) da superfcie das formas com vista a uma melhor purificao,
como alis se constata de um Regimento do Rei de D. Manuel I, de Setembro de 1507: quallquer
purgador daucar que se achar que nam daa ao dito acar os barros que lhe sam necesarios
pra seer bem purgado (AHM, Vol. XVIII, doc. 306, 1975, p. 495). Cfr,. Ob. Cit., Apud, Alberto
Artur Sarmento, Histria do Acar na ilha da Madeira, referindo-se ao processo tecnolgico da
confeco do acar no Brasil: E postas [formas de barro] em andaimas lhes lanam um bolo de
barro batido na bca, e depois daqulle, outro com que o assucar de purga o faz alvssimo . Veja-
se, tambm, Maria do Carmo Rodrigues, O Acar na Ilha da Madeira (Sculo XVI) , Lisboa, 1964,
p. 30.
808
Vide supra, 3.5.1. A produo de cermica local .
427
Esta ltima interrogao constitui um indicador de estudo para o qual permanecem muitas
dvidas. Actualmente equaciona-se a possibilidade do acar ter sido transportado para
refinao ou como mercadoria dentro das formas, uma vez que a morfologia da pea
permitia o arrumo do lastro da embarcao, semelhana do que acontecia com as
nforas romanas. A prpria variabilidade tipolgica observada nestas peas pode
significar diferentes tcnicas de experimentao do processo tecnolgico e de fabrico do
acar admitindo-se, igualmente, a possibilidade dos recipientes terem servido
distintamente para uma purgao de vrias cozeduras. Ainda neste aspecto, e
debruando-se sobre a matria que vem reforar o envio do acar alegadamente dentro
do suporte de fabrico (a prpria forma de cermica) salienta-se o dado do envio de um
po-de-acar do Convento da Encarnao do Funchal para a Ilha do Porto Santo no
sculo XVII (GOMES, 1995: 138).

3.5.2.1. A cermica do acar: sinos, formas, porres ou panelas

O estado actual dos conhecimentos da cermica do acar ainda incipiente. A balana

da informao disponvel pesa para o lado da interpretao da documentao escrita que,
inevitavelmente, parece no esclarecer aspectos importantes do foro morfolgico e
tecnolgico. Relativamente Madeira, e em particular ao Funchal o estado da informao
deduzida , ainda, muito escasso, situao que parece no estar alheia a ausncia de
publicao dos resultados dos trabalhos arqueolgicos em rea urbana.

A cermica do acar conceito que adoptamos809 para designar, grosso modo, o

universo de fragmentos e de peas cermicas (formas, sinos e porres ou panelas),
agrupados por afinidades tecnolgicas comuns, cuja funcionalidade se admite estar
directamente relacionada com a produo aucareira e seus derivados (SOUSA, 2006a:
10-31) apresenta-se como um dos raros indicadores fsicos que deduzem uma relao
com o fabrico e com a comercializao do acar no espao insular. Efectivamente, do
conhecimento geral que a utilizao das formas de acar para a actividade de purgao
nos engenhos uma caracterstica funcional das pocas Medieval e Moderna sendo,
porm, aparentemente difcil enquadrar estes achados no quadro da cultura material do
sculo XIX. Todavia, muito provvel que esses recipientes fossem usados na actividade
de refinao at ao final do sculo XVIII. Veja-se que, pela leitura de um documento de
1761, se constata a existncia de formas pequenas e grandes no recheio de uma refinaria
na regio de Marvila, actual freguesia do Concelho de Lisboa (VITERBO, 1910: 18). Para
os tempos mais recentes, o padre Eduardo Pereira refere o costume do fabrico dos pes

809
Note-se que o conceito surge referenciado por Adela Garca e Alberto Porras, em 1998
(GARCA, PORRAS, 1998: 153-154).

428
de acar, como reserva domstica para todo o ano, que se cortava faca ou martelo
at os finais do sculo XIX, aludindo para a sua pervivncia nas oferendas do Esprito
Santo810 e pelo Natal (PEREIRA, 1989, I: 551).

As formas de acar so, de facto, os materiais cermicos mais caractersticos da poca

Moderna, em especial da Arqueologia Madeirense, sendo menos comuns no Aores e no
restante espao nacional.811 Do ponto de vista morfolgico so, genericamente,
recipientes cnicos de diferentes tamanhos com perfurao no vrtice que se destinava a
verter os lquidos resultantes do processo de purgao do acar. Serviam, basicamente,
de moldes cermicos para a confeco do po de acar, 812 que, depois de extrado da
forma cnica, era cuidadosamente separado, de acordo com a sua qualidade, e depois
transportado em caixas de madeira. Neste sentido, o embarque e a exportao do acar
fazia-se por intermdio de caixas de madeira de cedro e de til.813 Estas eram
cuidadosamente bem fechadas e barreadas nas juntas, evitando-se a entrada de
humidade e as contingncias das longas viagens martimas (SARMENTO, 1945: 79-80).
Alm das caixas, conjectura-se, actualmente, a possibilidade do acar ter sido
comercializado, tambm, em recipientes de barro (panelas ou em potes, na terminologia
inglesa (CHILDS, 1992: 195-292; CHILDS, 1995: 29).

A Europa da poca Moderna possua indstrias para a refinao do acar. Algumas

destas refinarias situaram-se nos centros de comrcio de referncia
814 815
portugueses, ingleses, holandeses e alemes, tais como Londres, Bristol, Glasgow,

810
Leia-se a este propsito Isabel Gouveia, Os cartuchos dos tabuleiros da festa de S. Antnio na
Ponta do Pargo reminiscncias dos pes de acar, Ilharq- revista de Arqueologia e Patrimnio
do Arquiplago da Madeira, n.5, Gaula, pp. 131-133.
811
A arqueloga Rosa Varela Gomes situa o aparecimento deste modelo cermico subcnico na
Pennsula Ibrica, a partir do sculo X, atribuindo-lhe uma influncia muulmana (GOMES, 2002:
44).
812
A simbologia cnica das formas ou dos pes de acar vem desde os finais dos sculos XVI
representados, sob uma ordenao cruciforme, como smbolo de identidade visual do Municpio do
Funchal. Apresentam cinco pes de acar, de prata sobre campo verde, at os anos cinquenta do
sculo XX (ARAGO, 1984: 32-61).
813
Valentim Fernandes, em 1507, referiu-se natureza da madeira utilizada para o fabrico das
caixas: Tyll he huu que cheyra propriamete como lixo de homem. E ha t gordo de q fazem tauoa
de cinco palmos de largo. E das tauoas deste po fazem as caixas de acar . (FERNANDES,
1940: III). Leia-se, tambm, sobre o aproveitamento da madeira das caixas do Brasil para o
mobilirio, Joo Maria Henriques, A caixa de acar, Das Artes e da Histria da Madeira, n. 4,
Funchal, 1950, pp. 28-29.
814
O historiador Duarte Leite situa a refinao do acar bruto em Lisboa e em Bristol, no sculo
XV (LEITE, 1958: 461).
815
Consulte Alejandra Gutirrez, "Portuguese coarsewares in early modern England: reflections on
an exceptional pottery assemblage from Southampton", Post-Medieval Archaeology, 41/1, 2007, p.
75.
429
Liverpool, Amesterdo, Augsburg e Dresden (KELLENBENZ, ALEXANDER, 1977: 540-
542; BARBOUR, 1950: 86; LEITE, 1958: 561). Nestes stios tm sido exumados vrios
exemplares de formas e outros recipientes cermicos, com especial destaque para a
regio de Southampton, na Inglaterra, onde se exumaram setenta fragmentos de formas
de acar de possvel provenincia portuguesa (GUTIRREZ, 2007: 72; MORRIS, 2007:
87).

lcito espelhar a diacronia da morfologia cnica do molde de acar, que ao que parece
indicar atravs dos registos arqueolgicos obtidos na sua disperso pela Europa e frica,
se caracteriza por uma continuidade invarivel desde os ltimos tempos da baixa Idade
Mdia. Observe-se, acuradamente, que corpo tronco-cnico invertido, com uma
perfurao na ponta, era uma condio tcnica no processo de cristalizao e refinao
do acar, pois facilitava a expelio das impurezas contidas no melao e a prpria
retirada da parte slida (po de acar). Alm disso, discute-se se o formato cnico da
forma pudesse servir o arrumo no lastro das embarcaes, admitindo-se a facilidade no
empilhamento e o respectivo armazenamento do contedo aucarado.

Outros receptculos cermicos tm uma ligao com a confeco do acar e seus

derivados. o caso dos porres ou panelas816 e dos sinos. Os primeiros (Figs.1521, 1522
e 1423) tm uma relao directa com as formas de acar, pois eram receptculos
cermicos com paredes ligeiramente curvadas, de base plana, com um colo ligeiramente
estrangulado, destinados a servirem de apoio forma de acar e a receber os meles que
vertiam da perfurao da ponta. Essencialmente, eram objectos cermicos817 com uma
funo especfica e que no exigiam uma morfologia especial, uma vez que necessitavam
apenas de um aperto na boca suficiente para suster em equilbrio a forma e uma base
plana que proporcionasse alguma estabilidade. Vamos encontrar este modelo em stios
da Madeira e dos Aores. No esplio do Convento de Jesus da Ribeira Grande,
quantificou-se seis fragmentos de fundo, com pastas de trama compacta, de aor
avermelhada, e com afinidades macroscpicas ao grupo de Aveiro (Figs.1576, 1578 e
1579).

816
Observam-se estes modelos em textos da especialidade, designadamente (GISBERT
SANTOJA, 1991: 262; MAIER, KARAGEORGHIS, 1984: 336; LAGRO, 1996: 218-220).
817
Rafael Bluteau refere que o porro correspondia, no Minho, a um certo vaso de barro,
comprido, e estreyto (BLUTEAU, 1720, Vol., VI: 624).

430
 Legenda: Fragmentos de paredes de formas de acar e de sinos do Mosteiro ed Jesus da Ribeira Grande (Figs.1578 e
1579).

Os sinos levantam, efectivamente, outras questes. A investigao documental e os

estudos arqueolgicos realizados sobre este tipo cermico tm, efectivamente, acalorado
o debate acerca da sua funcionalidade e morfologia. Em primeiro lugar, a terminologia
empregue na documentao histrica parece no esclarecer a situao, considerando
que ora refere os sinos como uma espcie de formas de barro de grandes dimenses (2
andaimes de sinos (formas grandes) de seis tbuas, SARMENTO, 1950: 9), ora os
indicia, em tamanho mais pequeno, (sinos de pains pequenos818 (NUNES, 2003: 117). O
registo arqueolgico de formas de grandes dimenses (Tipo 1, de Machico, SOUSA, no
prelo, Figs.1533 a 1536), que apresentavam bordos de acabamento do tipo emoldurado
(provavelmente para facilitar a colocao das peas nas aberturas dos andaimes de
madeira) considerou a hiptese destas corresponderem aos designados sinos. Por outro
lado, a morfologia das pontas e a presena dos orifcios , alis, muito significativa da
elevada capacidade metrolgica e da garantia de funcionalidade (purgao) daquele
recipiente. Os exemplares disponveis, em particular os de Machico e os dois cacos do
Convento de Jesus da Ribeira Grande (Figs.1578 e 1579), mostram um pice de
tendncia convexa, que possibilita uma maior capacidade de recepo da guarapa.819
Usualmente, a investigao informa que estas peas de maior capacidade eram utilizadas
para a funo da primeira fase de refinao do acar, em detrimento das mais pequenas
usadas para o acar refinado, resultante de mais de uma cozedura (NUNES, 2006: 64).
No entanto, Adela Fbregas Garca e Alberto Porras acolhem a hiptese de tambm
terem servido confeco do acar de panela (GARCA, PORRAS, 1998: 156),
interpretao que pode corresponder ao supracitado inventrio da refinaria de Marvila,
que descreve a existncia de seiscentas formas grandes com suas Panellas (VITERBO,

818
A designao terminolgica de sino (de mel) surge, tambm, na documentao coeva
(NUNES, 2006: 64).
819
Ou guarapo, que corresponde ao lquido xaroposo obtido travs da cozedura e que era
deitado nas formas (SARMENTO, 1945: 50).

431
 820
1910: 18). Pode-se admitir, entretanto, que a designao de acar de panela possa
corresponder ao acar resultante da segunda refinao do mel e do remel recolhido
pelos porres.

A complexidade terminolgica torna difcil a transposio da pea para o domnio da sua

utilidade. O documento que revela a existncia fsica de uma fbrica de refinao de
acar em Marvila, no ano de 1751, ilustra no s a existncia de dois tipos distintos de
formas (pequenas e grandes) como, tambm, uma relao de complementaridade entre
as ditas formas grandes e as suas panelas, antevendo uma proximidade com a
morfologia do porro, que pode ser sinnimo de panela: () e em sua observncia
entrando nas casas da mesma fabrica com o Desembargador e Provedor e commigo
Escrivo e examinando os Cobres, Chumbos, Ferros, formas, Panellas, e mais
assessorios dela acharo que em Cobres poderia haver noventa e quatro arrobas e em
chumbo oytenta, alem das muytas ferragens que por se acharem sentadas em seos
Lugares se no pode fazer juizo do seu pezo; e que em Panellas, digo em formas
poderio hauer seis mil pequenas, e seiscentas grandes com suas Pannelas. (VITERBO,
1910: 18). Importa, tambm, mencionar que o termo panela, alm da sua especificao
para a cozedura de alimentos, tinha uma conotao mais ampla no sculo XVIII,
significando vulgarmente um vaso de barro (BLUTEAU, 1721,VI: 222).

Esta deduo pode paralelamente ser complementada pelo estudo da documentao que
revela a entrada de cermica espanhola na Inglaterra, entre os sculos XIII e XVI. Alm
das caixas e dos barris de madeira usados expressivamente para o transporte do acar,
existem referncias ao uso de peas de cermica (pots) para esse fim, nomeadamente
das regies onde o acar era refinado, sendo pouco admissvel que representasse uma
variedade do acar, como o j referido acar de panela. Leia-se a opinio de Wendy
Childs: Sugar cane in loaves or as broken and powdered sugar; in most cases it was
recorded as in barrels or boxes. However, it sometimes came in pots and although the
type of pots is quite unclear, it presumably came from the area where the sugar was
refined, which could be Valencia, Granada or Andalusia. () The collector's account for
this year, which records the consignment as pottsugre in pottes seems to make clear that
the sugar is in pottery containers and this is not simply a description of a type of sugar.
(CHILDS, 1995: 29). Portanto, as panelas de cermica tal como se observa para a
refinaria de Marvila do sculo XVIII parecem ser um tipo de apetrecho em uso nas
indstrias de refinao do acar, com uma relao directa com as formas de maior
capacidade e, pontualmente, podem ter servido como contentores de acar ou de outros
derivados cristalizados. Ainda assim, a explicao da investigadora Naidea Nunes,

820
De acordo com o Registo Geral da Cmara do Funchal, o Infante D. Henrique recebia um tero
do acar produzido, no s de formas como de panella apurado (SARMENTO, 1945: 9).
432
subscreve uma conjectura que a terminologia do acar no esclarece: O termo acar
de panela denomina o acar de inferior qualidade, no purgado, feito a partir do mel
extrado da purga do acar nas formas, sendo elaborado num recipiente designado
panela, do qual recebe o nome. Registmos a primeira atestao do termo acar de
panela na Madeira, em 1452, passando depois para Canrias, Granada e Brasil.
(NUNES, 2006a:239).

2 cm

Legenda: Fragmento de parede e de ponta de forma de po de acar, cujo componente se aproxima do pice (MJ-VW-99-
105-Pea n.40, Fig.886). Pasta de trama semi-compacta e depurada, notando-se algumas fendas de cozedura e escassos
ENPs de calibre fino (lticos de cor clara, micas e quartzos). Trama de cor vermelha clara, M39. Superfcies aguadas de
tonalidade rosada, M37. Superfcie interna estriada em direco ao vrtice. Fragmento reconstitudo graficamente e
remetido para anlise qumica e mineralgica. EP: 9mm.

Em suma, parece-nos hoje admissvel entender e inferiorizando a nossa hiptese

anotada em 2003 (SOUSA, 2003: 188-189) que a panela pudesse corresponder no s
aos servios de loia usados na cozinha insular quinhentista como, tambm, ao recipiente
de barro colocado debaixo das formas cnicas (como sinnimo do dito porro, na
terminologia valenciana)821 ou, ainda, ao objecto cermico usado pontualmente para o
transporte do acar refinado. Se aceitarmos esta mera hiptese, situamos
cronologicamente a importao desta loua do Porto, em 1485: Item acordarom e
detrimjnarom que Fernandeannes mercador que comprou as panellas do Porto antes dos
qujnze djas da postura que page a pena que ssom trezentos rrs. E mes a dicta loua sse
rreparta per o dicto pouoo (COSTA, 1995: 100). Por outro lado, uma outra evidncia
documental parece subscrever a relao das panelas com o contedo base de acar.
Do reportrio de peas de cermica recebidas pela Abadessa do Convento da Conceio
em Beja, em 1507, fazem parte vrios contentores com aucar e conservas, entre os

821
Leia-se Naidea Nunes, Palavras Doces. Terminologia e Tecnologia histricas e actuais da
cultura aucareira: do Mediterrneo ao Atlntico, Funchal, CEHA, 2003, pp. 117-120
433
quais duas panelas de Valema gramdes com huu pouco deuquare rosado (FREIRE,
1914: 88).

A caracterstica morfolgica do bordo emoldurado na forma de maior capacidade deduz,

efectivamente, uma particularidade tcnica, que servia para facilitar a sua colocao nas
aberturas dos andaimes de madeira. O citado inventrio de Antnio Teixeira descreve
que o engenho tinha " 2 andaimes de sinos (formas grandes) de seis tbuas " e 90
formas. Pelo texto depreendemos, assim, que os sinos seriam uma espcie de
formas de barro de grandes dimenses, distinguindo-o das peas mais reduzidas.
Segundo David Gouveia, os andaimes de sinos eram uma espcie de meso de
madeira com orifcios redondos, onde as formas assentavam para cristalizar ou
purgar o acar. Acrescenta, tambm, que os sinos no possuam um furo na
extremidade (GOUVEIA, 1985: 265). Todavia, a operao de descrio, observao e
reconstituio grficas destas peas, comprova a existncia de uma perfurao no
vrtice, de diferentes concepes, caracterstica formal que antev uma funo de
cristalizao e purga na maioria dos casos. Estas formas de grandes dimenses
surgem-nos na Junta de Freguesia de Machico, na Misericrdia de Santa Cruz e no
Mosteiro de Jesus da Ribeira Grande (onde a particularidade do dimetro do vrtice
bastante significativa da dimenso da pea, Figs.1533 a 1535 e 1536).

Ainda relativamente aos porres e restante cultura material utilizada na confeco do

acar, julgamos ser interessante reflectir duas questes. A primeira tem a ver com o
contedo de um documento do sculo XVI, o inventrio de Antnio Teixeira, o Rei
Pequeno. O texto refere os apetrechos de um engenho que este possua na Vila do Porto
da Cruz (SARMENTO, 1950: 8-9). Entre os vrios objectos citados, caso por exemplo de
uma tacha de cozer e uma de receber, uma coadura, uma escumadeira das caldeiras e
um cubo de cobre, refere-se que o engenho tinha duas tinas grandes de cedro de receber
mel, seis correntes de ferro das formas, novecentas formas, noventa sinos de meles e
trs jarros de Castela de recolher mel. Ora, bem possvel que esta ltima referncia aos
jarros de Castela possa corresponder aos porres. Numa primeira anlise, porque o
inventrio cita, implicitamente, que eram recipientes destinados recolha do mel e, por
outro lado, porque temos conhecimento que as crnicas quinhentistas castelhanas
designavam os porres por jar[r]icas (BARCEL; LABARTA,1991:88).

A outra questo reside na georreferenciao dos porres (ou das panelas) em associao
com as formas e os sinos. A exumao destes materiais em contextos crono-
estratigrficos idnticos ao restante elenco da cermica do acar, sugere uma mtua
relao.

434
Relativamente ao contexto arqueolgico das cermicas do acar, tem-se afirmado que
as formas eram quebradas com o objectivo de poder extrair o po de acar do seu
interior. A deduo feita tendo como principal a situao destes materiais
aparecerem no registo arqueolgico com um aspecto muito fragmentado e
geralmente em acumulaes. 822 Em nosso entender, a questo da fragmentao das
peas no , justamente, um dado relevante na tentativa de explicar que as formas
eram quebradas intencionalmente para retirar o contedo, sobretudo pela simples
razo, tambm ela deduzida pela componente prtica da metodologia arqueolgica,
de que se assim fosse teramos de conjecturar essa interpretao para outros
materiais cermicos que aparecem, tambm, muito fragmentados nos contextos
arqueolgicos. Naturalmente que se admite que algumas das peas eventualmente
se partiam, por vrias razes, ou fossem mesmo intencionalmente quebradas em
casos de extrema dificuldade em separar o po de acar. Comungando da mesma
linha de pensamento de Jos Gisbert Santoja823 e de Cludio Torres, 824 parece-nos
pouco provvel que os moldes cermicos fossem quebrados voluntariamente nessa
actividade.

3.5.2.1.1. As tipologias de Portugal Continental

inquestionvel o contributo do arquelogo Cludio Torres na divulgao da primeira

tipologia sobre as formas de acar em Portugal. As campanhas arqueolgicos levadas a
cabo na Mata da Machada, Barreiro, em 1981, e que conduziram ao aparecimento de
fornos cermicos dos Sculos XV/XVI, forneceram, entre outros objectos cermicos,
abundantes formas de po de acar. O arquelogo definiu duas variantes tipolgicas825
(Fig.1513): uma, mais pequena, com 200 milmetros de abertura, podendo conter 2,5kg
822
Tal hiptese levantada por Antnio Malpica Cuello, "Todo parece indicar, segn ya dijimos,
que aqullos se rompiam para obtener el pan de azcar. No es, pues, extrao que las formas
cermicas hayan aparecido hasta el presente muy fragmentadas y la mayora de los fragmentos
acumulados" (CUELLO, 1990:151) e seguida por Alberto Vieira: Lembre-se que no fabrico do
acar as formas s serviam uma vez, necessitando quase sempre de ser partidas para retirar-lhe
o po de acar. (VIEIRA, 2000-01: 6).
823
O investigador, ao intervir no debate que se seguiu apresentao da comunicao de Cladio
Torres, no decorrer do Segundo Seminario Internacional - La Caa de Azcar en el Mediterrneo,
Motril, 1990, levanta srias dvidas na hiptese das formas de acar serem quebradas
prepositadamente: "En principio el molde no est claro que siempre se rompa, pero, desde luego,
se rompe siempre que no hay ms remedio y quizs en ocasiones un poco ms".
824
Cfr., Cludio Torres, "A indstria do acar nos alvores da expanso atlntica portuguesa",
Segundo Seminario Internacional - La Caa de Azcar en el Mediterrneo, Motril, 1991, p. 206:
"No verosmil que esta operao obrigasse fractura voluntria das formas".
825
Jos Gisbert, no debate do Segundo Seminrio Internacional refere-se, tambm, existncia
de dois tamanhos distintos de formas de acar de Valncia (Espanha), estimando a possibilidade
da forma maior (que tinha praticamente o dobro da capacidade da outra mais pequena) ser
utilizada para uma primeira cozedura, pese embora o padro fosse estabelecido pela forma mais
pequena (SANTOJA, 1991: 157).
435
de acar, e uma outra de maiores dimenses, com bordo de acabamento emoldurado e
com uma capacidade que duplica as mais pequenas, ou seja, de 4 a 5 kg (TORRES,
1991:160, 196; CARMONA, SANTOS, 2005: 24).

Mais recentemente, aquando da escavao do Forno de Santo Antnio da Charneca, no

Barreiro, Guilherme Cardoso, Lus Barros e Antnio Gonzales exumaram abundantes
quantidades de formas de acar, tambm com duas variantes tipolgicas (BARROS,
CARDOSO, GONZALES, 2000:72-87; BARROS, CARDOSO, GONZLEZ, 2006: 36-44).
Na base de dados da TecMinho Laboratrio de Anlises Qumicas as duas amostras
processadas, e aps o processamento de 3 amostras de parede de formas de acar
(Fao01-29-B/07, n. de laboratrio 2209; Fao01-29-B/4, n. de laboratrio 2210; Fao01-
29-B/6, n. de laboratrio 2211, Quadro 5), a cermicas calibraram no grupo qumico
Machico 2, isto , produes que se aproximam aos dados de Taveiro, Barcouo e
Mortgua, nas proximidades de Coimbra.

A regio de Aveiro (Fig.1514) tem acumulado ao longo do tempo achados de significativo

interesse. Frequentemente citada na documentao coeva como sendo uma rea de
produo de recipientes cermicos para a indstria do acar, nos ltimos anos tm sido
noticiados vrios achados resultantes de campanhas de escavao ou de descobertas
fortuitas. Amaro Neves faz referncia destruio de vrios fornos nas traseiras do
Convento de Jesus, em 1975 (NEVES, 1985: 17-18), num local que tem coincidido com a
descoberta de abundantes fragmentos de formas.

Numa visita de trabalho efectuada s reservas do Museu de Aveiro, orientada pela ex-
directora Isabel Pereira, tivemos a oportunidade de observar um aprecivel esplio
cermico pertencente ao grupo do acar, resultante das escavaes no convento. Uma
das peas observadas, e ao que apuramos pertencente ao esplio do convento
(Fig.1515), exibe uma pasta de tonalidade clara e encontra-se em bom estado de
conservao. Este dado pode, entretanto, ser confrontado com os indicadores histricos
que traduzem a canalizao do acar madeirense para obras de assistncia do
continente portugus, designadamente para o Mosteiro de Jesus de Aveiro, que segundo
consta ter recebido dez arrobas de acar, entre 1504 e 1505 (SALGADO, SALGADO,
1986: 8; BRAGA, 1992: 55-56). A tradio oleira desta regio, particularmente rica em
jazidas argilferas (BARBOSA, 1985: 101-102), surge cicatrizada na malha urbana. No
percurso pelo centro da cidade, um olhar atento para as paredes desrebocadas das
construes desperta para a presena de vrios pedaos de recipientes encrostados,
alguns dos quais facilmente identificveis pela caracterstica cnica. Esta situao pode,
tambm, ser presenciada nas ruas centrais das cidades de Machico e do Funchal
(Figs.1214 a 1216 e 1001 a 1004 a) sendo, pois, um campo muito interessante de estudo,
436
versando a problemtica da arqueologia da arquitectura. Recentemente, o engenheiro
gelogo Paulo Morgado fez publicar uma relao com o quadro de ocorrncias da
cermica do acar na regio de Aveiro, mostrando os inmeros exemplares dispersos no
enchimentos de muros e paredes de habitaes junto ao antigo bairro das olarias, do
Parque da Baixa de Santo Antnio, no bairro da Beira Mar junto Praa do Peixe, entre
outros (MORGADO, 2009: 129-134). curioso observar a presena de pedras de
natureza vulcnica nas construes aveirenses, indcio fsico que tem levado os gelogos
a atribui-las dos contextos geolgicos madeirenses e que, provavelmente, tero sido
usadas no lastro das embarcaes nas ligaes comerciais (MORGADO, 2009: 133-134).

A escavao de duas jazidas arqueolgicas subaquticas na Ria de Aveiro, uma das

quais de um casco de um navio do sculo XV, trouxe novos dados para a presente
problemtica. Os resultados publicados mostraram a existncia de dois modelos distintos
(Fig.1516), um de menor dimenso, com 195mm de dimetro do bordo, e outro com maior
capacidade, de bordo aparentemente emoldurado, possuindo aproximadamente 390mm
(AAVV, 1998a: 202; GOMES, GOMES, ALVES, 1994: 183). Segundo os arquelogos
responsveis pelos trabalhos na Ria de Aveiro B, as formas de po de acar, na altura
do levantamento, encontravam-se empilhadas, dado que admitiria a hiptese da vertente
comercial da carga (AAVV, 1998a: 199).

Em 2005, o mapa dos achados da cermica do acar em Portugal Continental assinala

uma outra ocorrncia, muito prxima do litoral. Trata-se da localidade de Paimogo, Vale
dos Pombos, na Lourinh (Figs.1517 a 1520). Os objectos foram recolhidos superfcie
pelo arquelogo Horcio Mateus,826 ao que apuramos num contexto que se presume
pertencer a um forno cermico, provavelmente da Idade Moderna. Nas reservas do
Museu da Lourinh observou-se as caractersticas tecnolgicas do esplio, cuja leitura
macroscpica perecia distinguir-se do grupo de pasta de Aveiro. Todavia, o
processamento da caracterizao mineralgica e qumica de dois fragmentos de formas
(PML/05-11 e PML/05-7, respectivamente com os n. de laboratrio 2287, Fig.319; e
2288, Fig.320), determinou o grupo de pasta Machico2, cuja composio se assemelha
s produes constantes na base de dados de Taveiro, Barcouo e Mortgua, todas nas
proximidades de Coimbra. Trata-se de um grupo qumico que difere do de Machico 1, pelo
teor de Rb (d=3,60).

Parte das cermicas observadas apresentavam pastas semi-compactas, de tonalidade

avermelhada (entre P17, M29 e M30) e superfcies muito tenuemente engobadas em cor
semelhante pasta. Contabilizaram-se vinte e seis bordos, alguns aparentemente

826
Agradecemos ao arquelogo Guilherme Cardoso a informao da notcia deste achado.

437
pertencentes a recipientes do tipo porro de Machico (Fig.1521; SOUSA, 2006:154),
com dimetros a rondar os 440 e os 175mm. Um dos exemplares desenhados, contendo
uma poro de bordo e bojo, com acabamento emoldurado (cuja moldura possui 69mm
de altura), mede 440mm de dimetro de boca e 21mm de espessura do bordo, integrando
o Tipo1 de Machico (Figs.1519 e 1520).
Ao confirmar-se, futuramente, a presena de fornos para produo de formas no litoral da
Lourinh provvel que este centro tenha abastecido o mercado insular atlntico ou
mesmo garantido o abastecimento pontual ao antigo Mosteiro quinhentista da
Misericrdia da Ilha Berlenga, Concelho de Peniche, onde se presume que a presena
dessas peas esteja relacionada com a actividade de refinao do acar. O estudo
publicado pelas arquelogas Sandra Loureno e Jacinta Bugalho As tipologias da
Berlenga tm uma variao entre os 169mm e os 234mm (LOURENO, BUGALHO,
2006: 53-54).

3.5.2.1.2. As tipologias aorianas: So Miguel e Terceira

A cermica do acar afigura-se a grande novidade do esplio cermico do Mosteiro de

Jesus, na Ribeira Grande e de dois trabalhos arqueolgicos em Angra do Herosmo,
Terceira (espao conventual do Recolhimento de So Gonalo e prospeco subaqutica
na Baa827 de Angra); constituindo os primeiros elementos fsicos que podem atestar a
produo e a refinao do acar ou seus derivados (SOUSA, 2010: 45).

No que respeita ao esplio do ex-Convento de Jesus, na Ribeira Grande, a operao de

quantificao e de seriao macroscpica, realizada a partir do extenso manancial dos
componentes de cermica comum, certificou os seguintes valores: trs bordos de formas
de purgao de acar, um fragmento de vrtice, 6 fundos de porres e cento e cinquenta
fragmentos de paredes (Fig.1576). A reconstituio grfica dos bordos das formas que
serviam de moldes para a confeco do po de acar - mostra a presena de uma
tipologia de reduzidas dimenses, sem moldura exterior para fixao e pendurao, e
com um dimetro a oscilar entre os 180 e os 230 milmetros (Figs.883, 884 e 885).
Genericamente, integram-se no modelo-tipo 3 da sistematizao efectuada para a rea
urbana da Cidade de Machico, Madeira. A prpria composio das pastas assinala uma
proximidade com os exemplares de Machico, o que pode denunciar uma rede de
contactos com os centros insulares produtores do acar e com os centros de origem e
de fabrico das formas (que para o caso de Machico e do Funchal, se liga regio de

827
Trata-se de um exemplar que foi recolhido pelos arquelogos Catarina Garcia e Jos Antnio
Bettencourt em contexto arqueolgico subaqutico, resultante do projecto PIAS. Foi sujeito a
anlise qumica e mineralgica.

438
Aveiro). Alm dos mais so conhecidas as importaes de loia oriunda da regio de
Aveiro para os Aores, um indicador a ter em conta na questo da importao deste tipo
de recipientes de uso industrial. Do ponto de vista da caracterizao das pastas, cuja
observao macroscpica se aproxima aos exemplares de Machico, os fragmentos de
bordos e paredes exibe uma textura semi-compacta, de tonalidade alaranjada (variando
entre N25 e M37 ou 39), com desengordurantes micceos, quatzozos, feldspatianos e
ndulos de barro cozido).

3 cm

Legenda: Componente contendo uma poro de bordo e bojo de uma forma de po de acar de tipologia no emoldurada,
com um bordo de perfil direito, ligeiramente espessado e lbio boleado (MJ.4.3/98.Pea n.15, Fig. 885). DE: 180mm, EB:
17mm.

Os dois exemplares de bordos de formas de acar de Angra do Herosmo, na Ilha

Terceira, evidenciam tipologias distintas. O fragmento recolhido nas escavaes do
espao conventual fundado no sculo XVI, conhecido por Recolhimento de So
Gonalo828 mostra uma pasta homognea e uniforme de tonalidade avermelhada, muito
prxima s oficinas da Regio de Aveiro, e denuncia uma tnue moldura no acabamento
do bordo (Fig.1213). O outro caco (Fig.870, ANGJ/08), contendo uma poro de bordo de
orientao semi-vertical e bojo de tipologia boleada, recolhido nos trabalhos
subaquticos, denuncia uma moldura saliente (com 62mm de altura) e um dimetro
aproximado de 352 milmetros, integrando o tipo 2 de Machico. Mostra, tambm, uma
pasta de trama compacta e densa, avermelhada, P50, e com abundantes ENPs de gro
fino, (quartzos e vestgios lticos de cor escura). A superfcie interna, apesar das
incrustaes ferrosas e corais resultantes da insero no meio aquoso, incorpora
vestgios de um provvel engobe. O processamento da anlise qumica deste fragmento
(n. 2290, Quadro 4) no agrupou com nenhuma das restantes amostras, pese embora se
considerarmos os teores de CaO e de MgO, tem uma composio qumica susceptvel de
aproxim-los s produes de Aveiro. Em suma, so dados cermicos que assumem
uma especial importncia na contextualizao aucareira daquela ilha aoriana, pois aos

828
Confronte os dados do Relatrio dos Trabalhos Arqueolgicos. Escavaes arqueolgica na
necrpole do Convento de So Gonalo, Angra do Herosmo, Ilha terceira, Era-Arqueologia, S.A,
2008.

439
escassos elementos documentais referenciados, entre outros autores por Carreiro da
Costa,829 juntam-se as evidncias fsicas cermicas da actividade aucareira.

O anotador das Saudades da Terra identifica o pioneirismo da experimentao da

830
plantao e consequente fabrico do acar em Vila Franca do Campo, So Miguel.
Frutuoso reporta-se ao ensaio caseiro de Lopes de Arajo, na primeira metade do sculo
XVI, que ter adquirido as canas por intermdio de Sebastio Pires (FRUTUOSO, 2005.
IV:241). Em oposio Ribeira Grande - com dados cermicos relacionados com o uso
sacarino e com referncias existncia de unidades industriais no sculo XVI - no se
conhecem quaisquer evidncias materiais para a localidade de Vila Franca do Campo.
Todavia, provvel, que no extenso manancial ceramolgico depositado no Museu de
Vila Franca do Campo, em consequncia dos trabalhos arqueolgicos de Sousa
dOliveira, se possam identificar exemplares de cermica do acar.

100 93,75
90
80
70
60
50
40
30
20
10 1,875 0,625 3,75
0
Bordos no Paredes Vrtice Fundos de porres
emuldurados

Bordos no emuldurados Paredes Vrtice Fundos de porres

Legenda: Quantificao por Tipologia do Grupo da Cermica do Acar

Mosteiro de Jesus, Ribeira Grande (Fig.1576).

Relativamente Vila da Ribeira Grande, o cronista assinala dois engenhos fundados por
Diogo de Morim em parceria com Ferno Correia e um segundo de Jorge Gonalves
Cavaleiro, e que no tiveram continuidade devido doena que efectuou a cana-de-

829
Cfr., ob.cit., A Cultura da Cana do Acar nos Aores, p. 28-29.
830
Pela descrio de Frutuoso evidente o contacto com os mercadores oriundos da Ilha da
Madeira: () foi ilha da Madeira e fez concerto com Baltazar Pardo, que veio com ele a esta ilha
e morou nas casas de Marcos Dias, na Praa, trazendo consigo um Ferno Ligeiro, mestre de
fazer engenhos de aquere (FRUTUOSO, 2005; IV: 241). Na avaliao dos bens dos moradores
de Vila Franca do Campo de 1566 regista-se a presena de mestres de acares (MATOS,
LOPES, 1983: 550).

440
acar (SANTOS, 1989, I: 225). Note-se, que para o ano de 1555,831 a documentao da
Cmara Municipal da Ribeira Grande transmite um momento de expanso do cultivo cana
sacarina (PEREIRA, 2006: 46).

3.5.2.1.3. As tipologias madeirenses: o quadro tipolgico de Machico, Santa Cruz e

Funchal.

3.5.2.1.3.1. Tipologias de Machico

Nos ltimos anos, os trabalhos arqueolgicos desenvolvidos na rea urbana da Cidade de

Machico tm fornecido numerosos conjuntos de fragmentos de formas de po-de-acar,
cujo estudo e anlise permitiram ensaiar uma primeira tipologia representativa do
contexto actual da investigao.832 De entre os stios arqueolgicos intervencionados,
destacam-se os casos concretos da Casa da Travessa do Mercado833 (actual Junta de
Freguesia de Machico), escavados entre 2001 e 2003, que forneceram uma quantidade
significativa de exemplares, com uma cronologia sequencial a situar-se entre os sculos
XVI e XVII.

A conduta metodolgica seguida assentou na seleco de uma amostra constituda por

mil cento e quinze unidades (fragmentos de bordo, de parede e pontas), provenientes de
vrios nveis de ocupao antrpica com estratigrafia homognea, integrando um baixo
nmero de esplio residual. Basicamente, os conjuntos cermicos seleccionados
correspondem a vrias fases de ocupao dos stios arqueolgicos da Casa da Travessa
do Mercado, Casa com a porta Manuelina e da Junta de Freguesia, com uma sequncia
cronolgica definida para este estudo, do sculo XVI ao sculo XVII (Fig.1473).

As escavaes na Junta de Freguesia de Machico mostraram-se decisivas na aferio

tipolgica das cermicas. Identificou-se, em contexto deposicional, uma unidade
caracterizada por uma acumulao de fragmentos de cermica do acar (com
aproximadamente 30cm de espessura no corte estratigrfico, UE20 (Figs.1430 a 1532) e
com novecentos e onze fragmentos contabilizados, exumados em contexto secundrio
(vala de despejo). Equacionou-se, inicialmente, que a acumulao destes fragmentos de

831
Um documento sobre a Produco dAcar e, S. Miguel em 1554, Arquivo dos Aores, Vol.
XI, pp. 305-306.
832
O contedo deste item surge abreviado, pelo facto de termos realizado uma anlise ponderada
e remetido para publicao nas actas do IV Congresso de Arqueologia Peninsular, em Abril de
2005 (SOUSA, no prelo).
833
Os dados obtidos da Casa da Travessa do Mercado no so tratados neste estudo de forma
isolada, dada sua proximidade com o edifcio da Junta de Freguesia de Machico.
441
formas de acar pudesse corresponder evidncia de uma possvel unidade industrial
de transformao de cana-de-acar, na baixa machiquense. No entanto, o
prosseguimento da escavao da unidade e a impossibilidade de se estender a
interveno ao espao envolvente (em face do elevado ndice de construo do espao
contguo ao stio) veio esbater a validade dessa hiptese, considerando-se duas leituras
de registo: a ausncia de estruturas correlacionveis com a existncia de um engenho e o
resultado dos estudos quantitativos, em paralelo com a ocorrncia de outros recipientes
cermicos de forma fechada, cuja tipologia se aproxima aos vulgarmente conhecidos
porres espanhis ou s panelas, que no caso de Machico tero sido alegadamente
utilizados no fabrico caseiro de acar e derivados. A proximidade geogrfica entre os
dois stios, separados por um contemporneo muro de bloco de beto, e o contexto
estratigrfico similar, por exemplo, em termos de estruturas exumadas, demonstrou tratar-
se de um espao comum entre os sculos XVIII e XVI. Esta situao conduziu
quantificao conjunta do esplio, nomeadamente ao aucareiro, observando-se in situ a
ocorrncia do contexto secundrio de entulho nos dois lados do logradouro dos stios em
causa.

Em sntese a representao grfica dos bordos (com a determinao do dimetro) e a

reconstituio em perfil dos desenhos permitiu, efectivamente, reduzir a multiplicidade
dos materiais a uma unidade de tipos, obtendo-se trs variantes (Figs.1533 a 1535), que
nos servem de referncia para o estabelecimento de outros paralelos:

Tipo 1 Peas de grandes dimenses, que se veio a admitir que possam corresponder
aos sinos, com um dimetro externo a variar entre os 550 e os 420mm, apresentando
um bordo caracteristicamente emoldurado, com engrossamento externo;

Tipo 2 Peas de tamanho intermdio, com dimetro a oscilar entre os 390 e os 300mm,
tambm de bordo espessado externamente do tipo emoldurado;

Tipo 3 Exemplares de menores dimenses, sem moldura exterior, exibindo um bordo

ligeiramente espessado e lbio arredondado, com um dimetro a variar entre os 280 e
os 200mm.

442
 Legenda: Tipologia das formas de acar da Cidade de Machico (sculos XVI e XVII, Figs.1533, 1534 e
1535), (SOUSA, 2006: 148).

Estes dados tipolgicos podem ser confrontados com uma leitura preliminar das
escavaes na Praa Colombo, no Funchal, onde, segundo os arquelogos, se
reconheceram, pelo menos, trs dimenses distintas (GOMES, GOMES, 1998:343).
Tambm, no estudo publicado pela investigadora Naidea Nunes, da Universidade da
Madeira, se sugere, a partir da transcrio do inventrio de bens de Zenbio Acciaiolli, de
1598, a existncia de trs modelos distintos de contentores cermicos (sinos, formas e
forminhas), respectivamente as formas grandes, as formas mdias e as formas
pequenas, usadas na cristalizao e purga do acar de cana (NUNES, 2006:67).

Os exemplares que integram os tipos 1 e 2 apresentam pastas geralmente de cor

avermelhada ou acastanhada (N39, N30, P27, P51) e de textura semi-compacta,
contendo elementos no plsticos quartzosos, micceos, feldespticos e ndulos de barro
cozido. As superfcies exibem, normalmente, um acabamento base de uma aguada de
cor alaranjada ou vermelha. Os dois tipos apresentam bordos emoldurados (com alturas
que variam entre os 66 e os 38mm) e um lbio de formato aplanado ou convexo.

O Tipo 3, de Machico, de facto o conjunto menos representativo na quantificao geral

das formas de acar. As pastas so, na maioria dos casos, de textura homognea, semi-
compacta, com bordos ligeiramente espessados e lbios variando entre o arredondado e
o aplanado. As superfcies apresentam um acabamento base de uma aguada, nalguns
casos de cor semelhante da pasta. Esta apresenta, geralmente, uma cor alaranjada ou
acinzentada (N37, N35, P51, R73).

No cmputo geral dos dois stios estudados, e no que diz respeito distribuio dos
fragmentos de formas de acar, a Junta de Freguesia de Machico apresenta nitidamente
443
valores mais elevados (81,7%), quando comparados com a percentagem de fragmentos
que foram exumados na Junta de Freguesia de Machico (com 18,3%), (Fig.1537). Numa
anlise do total dos fragmentos de bordo verifica-se que os emoldurados prevalecem
sobre os no emoldurados com 63% e 37%, respectivamente (Fig.1537).

Alm dos bordos estudados, a amostra deste grupo cermico forneceu tambm vrias
pontas de formas de acar, de pasta mais ou menos compacta e de cor avermelhada
(M39, N39). Estes exemplares mostram pequenas diferenas morfolgicas,
nomeadamente no tipo de perfurao representada. O dimetro dos furos oscila entre os
12 e os 16mm, observando-se em vrios casos que os furos foram realizados
indistintamente, quer a torno quer por intermdio de um instrumento perfurante, aps a
cozedura da forma (Figs.1538 a 1540).

As escavaes de 2006 no logradouro da Junta de Freguesia de Machico trouxeram

novos elementos que vm alimentar a discusso em torno das cermicas do acar.
Trata-se do aparecimento, em estratos bem definidos da segunda metade do sculo XV,
de uma nova tipologia de formas de acar de menor dimenso e com o bordo
marcadamente emoldurado, espessado externamente e de orientao vertical (ainda com
o lbio tendencialmente afilado). As pastas so geralmente de trama compacta, de cor
alaranjada, N59, contendo desengordurantes de calibre mdio e grande (quartzosos e
micceos). A superfcie interna aparenta uma leve aguada, de cor semelhante pasta.
Trata-se de uma pea de reduzida dimenso, cujo dimetro atinge os 160mm, de paredes
mais ou menos finas. As anlises qumicas e mineralgicas produzidas para um exemplar
da unidade 22 da Junta de Freguesia de Machico (Figs.312 e 871; JFM/06-22-3061),
mostrou uma composio das pastas que se assemelha s produes da Taveiro,
Barcouo e Mortgua, nas proximidades de Coimbra, tendo sendo-lhe atribudo o grupo
qumico de Machico 2.

444
Legenda: Fragmento de bordo e bojo de forma po de acar de tipologia emoldurada, de pequena dimenso
do grupo de pasta Machico 2, de provenincia da regio de Coimbra (JFM/06-22-306, Fig.871). Pasta de
textura compacta, mais ou menos grosseira, de cor alaranjada, N59, contendo desengordurantes de calibre
mdio e grande, quartzosos e micceos. Bordo espessado externamente, lbio afilado. DE: 165mm, EB:
15mm, EBJ: 8mm.

3.5.2.1.3.2. Tipologias de Santa Cruz

As escavaes na Santa Casa da Misericrdia de Santa Cruz disponibilizaram um

universo expressivo de cermica do acar (formas e porres). Pela anlise do grfico
com os valores a AP9, e de um total de 2239 fragmentos, salienta-se a expressividade
das paredes de formas (89,95%) e a predominncia das formas de tipologia no
emoldurada (6,07%) sobre as emolduradas (1,56), na lgica das estimativas obtidas
para os stios arqueolgicos de Machico (Solar do Ribeirinho, Junta de Freguesia e
Alfndega), exceptuando a Casa da Travessa do Mercado (SOUSA, 2006:151). Esta
casa recebeu, semelhana de outras instituies de assistncia, ddivas de coroa em
acar, (VIEIRA, 2004:20)

Tambm nas escavaes promovidas nos anos sessenta do Sculo XX por Antnio
Arago, no espao do antigo Convento da Piedade, encontraram-se alguns bordos de
formas de po de acar, ostentando marcas de oleiro. O exemplar exumado nas
escavaes particularmente interessante do ponto de vista da determinao de origem,
pois alm de mostrar um bordo tipicamente coronado ou emoldurado (do Tipo 2, de
Machico e com uma moldura de 55 milmetros altura, Fig.874), ostentam duas marcas de
fabrico anlogas, formando um X. Este dado trs, pela primeira vez, um correspondncia
de comparao com as formas identificadas na Ilha Berlenga, onde se identificou uma
445
marca semelhante, respeitante a uma forma no emoldurada, de bordo direito e com uma
capacidade de dimetro a rondar os 181 milmetros (LOURENO, BUGALHO, 2006:
53).

Como j se explanou genericamente no segundo captulo desta tese, Urbano Lomelino,

fundador do antigo Convento da Piedade, teve um grande engenho de moer cana no Stio
do Porto do Seixo, gua de pena, onde construiu inclusive duas casas que lhe serviam de
armazns. Frutuoso descreve, ainda, um outro engenho da famlia Freitas, a meya
legoa834 do Porto do Seixo. A produo de acar nas proximidades do convento era,
pois, uma realidade, e a vitalidade do trabalho nos engenhos e transporte de aucar pode
explicar o uso das formas no convento, ou qui a fabricao caseira por intermdio da
refinao.

Tanto a antiga pequena baa da localidade de gua de Pena835 como o calhau de Santa
Cruz, onde varo os bateis,836 teriam servido para fundear as embarcaes e carregar,
entre outros produtos, o acar. Outra fonte monogrfica relata que, em 1500, existiam
quatro engenhos de acar em Santa Cruz: o de Gil de Carvalho, na sua Quinta de S.
Gil, o dos Drumonds, nas margens da Ribeira de Boaventura, o de Bartolomeu Dias, nas
proximidades da Igreja do Salvador e o dos Lomelinos, no Porto do Seixo. Neles se
fabricava o acar, que os navios de Urbano Lomelino, o maior mercador da Ilha e o
homem mais rico da Capitania de Machico, cerragavam no porto Seixo, juntamente com
os meles, conservas e vinhos, par levar Flandres, a Gnova, a Veneza e ndia (PITA,
1953, 15:17).

Ainda em Santa Cruz, importa referir a identificao de formas de po de acar na

escavao do espao do antigo cinema, promovida pelo Gabinete de Arqueologia da
Cmara Municipal do Funchal, em Abril de 1990.837

834
Cfr. Ob. cit, , Gaspar Frutuoso, As Saudades da Terra pelo Doutor Gaspar Frutuoso, 1873, p.78.
835
Entretanto desaparecida para a construo dos pilares do Aeroporto da Madeira.
836
Cfr., Ob. cit, , Gaspar Frutuoso, As Saudades da Terra pelo Doutor Gaspar Frutuoso, 1873,
p.78.
837
Cfr., Sidnio Fernandes, Escavaes arqueolgicas em Santa Cruz, Dirio de Notcias
Madeira, Funchal, 11-4-1990.

446
 3 cm

Legenda: Fragmento de bordo de forma de po de acar do Convento da Piedade, com duas marcas de
fabrico (CP-102, Fig.874). Pasta de textura compacta e depurada, cerne de cor castanho vermelho
amarelado, R45, contendo ENPs de calibre fino, quartzosos. EB: 24mm, EBJ: 8mm.

3.5.2.1.3.3. Tipologias do Funchal

Os trabalhos arqueolgicos levados a cabo pelo Gabinete de Arqueologia e Restauro da

Cmara Municipal do Funchal tm propiciado novos dados sobre o padro de distribuio
da cermica do acar ao nvel regional. Entre os stios escavados,838destacam-se o
Palcio da Rua do Esmeraldo (actual Tribunal de Contas, Abril de 1990), o Palcio dos
Cnsules (Dezembro de 1994 a Maio de 1995, Fig.1542), o Solar Dona Mcia (Janeiro a
Abril de 2000, Figs.199 a 205) e o Ptio dos Estudantes do Colgio dos Jesutas.839

Uma das caractersticas evidentes da cermica do Funchal a do ndice de integridade

das peas. As escavaes no Palcio dos Cnsules, nomeadamente num contexto que
os responsveis identificaram como sendo de um silo, forneceram exemplares com perfis
inteiros e em muito bom estado de conservao. O estudo realizado de uma amostra
representativa, constituda por quarenta exemplares de bordo e parede e algumas peas
com perfil inteiro, provenientes das escavaes do Palcio dos Cnsules, possibilitou a
determinao de duas variantes tipolgicas. Uma variante apresenta uma dimenso

838
Conforme a listagem referida por Rui Carita e Clara Ramos no Livro Branco do Patrimnio
Cultural da Regio Autnoma da Madeira (CARITA, RAMOS, 2003: 70-77).
839
Sobre a interveno no Colgio dos Jesutas consulte Rui Carita e Clara Ramos, Dirio das
Escavaes Arqueolgicas de Emergncia, A nova entrada da Universidade da Madeira e o Ptio
dos Estudantes do Antigo Colgio dos Jesutas do Funchal, Funchal, Loureno Simes & Reis,
Lda., 2001, sem paginao.

447
mdia, com um dimetro externo a variar entre os 280 e os 240 mm e o bordo
ligeiramente espessado, do tipo no emoldurado (Figs.1546 e 1547) e, uma segunda
variante, de menores dimenses, com um dimetro varivel entre os 230 e os 180mm,
com o bordo tambm ligeiramente espessado (Figs.1543 a 1545). Efectivamente, os dois
modelos obtidos no Funchal ajustam-se metricamente no Tipo 3 de Machico (SOUSA,
2008). curioso observar que, de acordo com as informaes fornecidas pela equipa
tcnica do Gabinete de Arqueologia do Funchal, no se conhecem peas ou fragmentos
de formas com bordos emoldurados e com marcas de fabrico. Trata-se, pois, de uma
observao que contrasta com a aferio dos resultados arqueolgicos das cidades de
Machico e de Santa Cruz, onde os emoldurados atingem frequncias expressivas.

Paralelamente, foi desenvolvido um projecto de anlise qumica e mineralgica com uma

amostra de 9 elementos de formas de po de acar dos estratos seiscentistas? do
Palcio dos Cnsules, cujos resultados se apresentam no quadro 4, e onde 8 amostras
integraram o grupo qumico Machico 1 (Figs. 303 a 310), com uma rea de produo
situada na regio de Aveiro, e uma amostra, apenas (de um fragmento de parede com
8mm, de trama semi-compacta, avermelhada clara, N39, (Fig.406, PC/95-S-31 , n. de
laboratrio 2055), sem grupo seguro, apesar do mais prximo se situar no Porto 2.

Legenda: Formas de acar do Tipo 1 do Palcio do Cnsules, Funchal (em deposito no Gabinete Arqueolgico da CMF,
Figs.1543 e 1544).

Importa, tambm, referir que as primeiras descobertas de componentes de cermica do

acar em trabalho arqueolgico aconteceram nos finais dos anos oitenta do sculo XX,
nos trabalhos promovidas pela equipa de Mrio Varela Gomes, na Praa Cristvo
Colombo, no Funchal.840 A seriao dos fragmentos forneceu distintos modelos de duas
(GOMES, GOMES, 1989:39) ou trs dimenses (GOMES, GOMES, 1998:343). Um dos
exemplares publicados (Fig.1526), com um dimetro de 235mm e pastas de cor bege
alaranjada, apontado pelos autores como sendo oriundo das indstrias de Aveiro. A

840
Cfr., Rui Carita, "Encontradas as primeiras formas de acar na Madeira", Dirio de Notcias da
Madeira, Funchal, 21 de Agosto de 1998, p. 8.

448
mesma provenincia , tambm, apontada para o esplio da segunda metade do Sculo
XVI, do Palcio da Marconi, no Funchal (GOMES, GOMES, ALVES, 1994:184).

3.5.2.1.3.4. Os achados ocasionais: Ponta do Sol, Calheta e Faial

Estamos em crer que uma das primeiras formas de acar exumadas na Madeira foi
identificada em contexto subaqutico, nas proximidades da costa do Jardim do Mar, no
Oeste da Ilha da Madeira. O exemplar (Fig.1525) foi achado h cerca de quarenta anos,
a uma profundidade de vinte e cinco metros, pelo Professor Miguel Pita e pertence ao
modelo de dimenso mais reduzida, apresentando as pastas de textura mais ou menos
depurada, de cor rosada.

Outros dados materiais revelam-se pertinentes no que concerne distribuio da

cermica do acar na costa madeirense (Fig.1506). Numa visita de trabalho ao centro da
Vila da Calheta, identificou-se, numa das paredes de uma habitao contgua s runas de
um antigo engenho de acar do sculo XIX, um fragmento de bordo e bojo de uma forma
de acar (MC/04-1, Figs.1527 e 1528). O exemplar apresenta um bordo nitidamente
emoldurado, com engrossamento externo e um dimetro de 320mm (correspondendo ao
Tipo 2, de Machico). As pastas so de cor avermelhada, de textura semi-compacta,
contendo elementos no plsticos quartzosos, micceos e feldespticos. Dadas as
afinidades tipolgicas e tecnolgicas com os materiais de Machico (nomeadamente, ao
nvel do acabamento e da textura das pastas e superfcies) provvel que o fragmento
pertena ao grupo de pasta de Aveiro. Os estudos qumicos e mineralgicos perecem
corroborar esse centro produtor, pois apesar de no calibrar em nenhuma grupo de
amostra das amostras na base de dados disponvel pela unidade laboratorial que
efectuou a anlise, o grupo mais prximo de origem o Infante 3, ou seja com elevada
probabilidade de origem de Aveiro.

Um outro dado de suma importncia, e que pode eventualmente atestar a adaptao das
runas dos engenhos do primeiro ciclo aucareiro para a segunda fase produtiva do
sculo XIX, revela-se pela identificao de um fragmento de forma durante uma
prospeco arqueolgica nos terrenos anexos ao Engenho do Faial, de Joo Caetano
Menezes (SOUSA, 2004:33-37). O fragmento, recolhido em contexto com outros
exemplares cermicos pertencentes a componentes de paredes de formas, pode
constituir uma prova fsica de uma actividade industrial remota (Figs.1507 a 1509). A
anlise macroscpica deste fragmento indicia afinidades com o grupo de pasta do
Barreiro, pese embora a hiptese carea de um estudo de perfil arqueomtrico. Esta
questo envolve, efectivamente, a implementao de um programa de interveno
dirigido para os stios de implantao de engenhos de acar do sculo XIX, na tentativa
449
de identificar os traos construtivos da poca Moderna. Note-se, ainda, que segundo as
crnicas de Gaspar Frutuoso, a localidade do Faial possua no sculo XVI dois engenhos
de acar, um dos quais pertencente a Antnio Fernandes (SARMENTO, 1945:63). Deste
modo, no ser totalmente descabido conjecturar que os vestgios da cermica do acar
encontrados junto Ribeira do Faial, numa posio geogrfica privilegiada e com acesso
ao mar, possam ter uma relao directa com a actividade industrial nos anos seguintes ao
povoamento da costa Norte da Ilha da Madeira.

Legenda: Forma de acar recolhida no Jardim do Mar, Ponta do Sol, Madeira.

A situao da no pr-existncia de runas dos primeiros engenhos pode ser enquadrada

pela situao geogrfica escolhida para a sua construo. Edificados no litoral e na
proximidade ribeirinha - como o da famlia Drumond, nas margens da Ribeira da
Boaventura (PITA, 1953, 15: 17) e o dos Socorridos, no Stio do Engenho Velho,
confrontando com as freguesias de So Martinho e de So Martinho (RIBEIRO, 2003: 17-
19; RIBEIRO, 1992: 10) - estiveram ciclicamente sujeitos as aluvies841 e especulao
imobiliria, sobretudo a hoteleira. Talvez, por esta razo, o historiador Alberto Vieira tenha
sido to cptico em relao viabilidade do trabalho arqueolgico na Regio Autnoma
da Madeira: A Arqueologia ser para ns o campo menos rico merc da forma de
ocupao intensiva e extensiva a que a ilha foi alvo nos ltimos cinco sculos mas o
mesmo j no se poder dizer do inovador campo que a toponmia, da literatura de

841
Esta situao corroborada por uma escritura do Convento de Santa Clara da segunda metade
do sculo XVI, onde se atesta que as freiras possuam o engenho na Ribeira dos Socorridos e a
situao da perigosidade do caudal da ribeira: " () hum engenho de assuqar o qual estava
desmanchado pelo levar a Rybeira e por o dyto convento ter necessidade de ter o dyto engenho
censertado pera nele fazer suas canas h tempos por se no perderem, como se sempre perdyo
a dyta branqa dautouguya se obrygou consertar o dyto engenho de todo ho adubyo e conserto
necessaryo e fazer estacadas de pao de barbuzano hao longo da dyta Ribeyra por maneyra que o
dyto engenho fycasse seguro e a dyta Ribeyra ho no pudesse levar e se obrigou ha o dar moente
e corrente de todo ho necessaryo na nouydade do ano de myl equynhentos e setenta e quatro
para que as canas se no perdessem, o qual concerto do djto engenho fez a djta branqa
datouguya por duzentos e synqoenta e quatro myl Reis ()" (SOUSA, 1991: 45).

450
viagens, da inmera cartografia e gravuras feitas por uma pleiade de artistas nacionais e
estrangeiros.842

Outros indcios complementam-se, sobretudo, no uso destas cermicas na arquitectura

das construes. Nos muros altos do majestoso Solar do Esmeraldo, construdo pelo rico
comerciante Joo Esmeraldo, na Lombada da Ponta do Sol, onde Frutuoso exibe a
mayor casa da ilha, com grandes casarias de aposento, engenho, e casas de purgar 843
encontram-se incrustados vrios fragmentos de bordos de formas de acar (Figs.1001 a
1004). Alis, esta uma caracterstica muito comum da baixa do Funchal e de Machico,
com inmeros exemplos de cermicas do acar existente da arquitectura das
construes, partilhando o espao com os mais diversos fragmentos de cermica de
cobertura.

3.5.2.2.Os engenhos e as produes caseiras

Apesar da documentao histrica referir a edificao de vrios engenhos distribudos

pelas ilhas nos sculos XVI e XVII alguns deles descritos como obra de tanta
habilidade844 no conhecemos at data uma nica prova fsica dessas unidades,
exceptuando os receptculos utilizados na purgao e na refinao do acar. Os
quantitativos cifram-se pelos escritos de Gaspar Frutuoso de cerca de trinta e quatro
engenhos da Madeira (SARMENTO, 1945: 62-63; VIEIRA, 1993: 41) e onze unidades
para os Aores, no sculo XVI (SANTOS, 1989,I: 233-234).

Esta situao no deixa, porm, de levantar uma outra problemtica e que tem a ver com
o conhecimento da arquitectura e da organizao tipolgica das unidades industriais do
primeiro ciclo aucareiro. Pode-se admitir, porventura, que a sucessiva construo dos
engenhos do chamado segundo ciclo aucareiro (sculos XIX e XX) tenha coincidido
topograficamente, e em casos particulares, com unidades industriais anteriores. No
sculo XVII, em virtude da concorrncia de outros acares insulares e do Brasil, surgem
medidas com vista a premiar os que fizessem os antigos engenhos, j ento em runas,
ou que levantassem outros novos (Apud, PEREIRA, 1989, I: 549). No sculo XIX, com o
ressurgimento da cana-de-acar na Ilha da Madeira, l-se tambm a sucesso espacial

842
Recesso ao livro, Do den Arca de No. O madeirense e o quadro natural , consultado em
http://www.ceha-madeira.net/ecologia/eden.html.
843
Cfr, ob. cit; As Saudades da Terra As Saudades da Terra pelo Doutor Gaspar Frutuoso. Histria
das Ilhas do Porto-Sancto, Madeira, Desertas e Selvagens, Funchal, p. 95.
844
Cfr., Nelson Verssimo, A Descrio Potica da Ilha da Madeira, de Manuel de Sousa Moreira,
Islenha, n. 20, Funchal, 1997, pp. 157-180.

451
ou uma relocalizao das unidades de fabrico: proceder-se ao conserto de arruinados
engenhos, edificao de outros novos para o fabrico do acar (SARMENTO, 1945:
85).

As fontes escritas insulares deixaram-nos registos fundamentais ao conhecimento da

metodologia especfica do trabalho do fabrico do acar. 845 Para tal, servimo-nos de dois
registos vulgarmente transcritos na bibliografia aucareira. Para a Madeira, o de Giulio
Landi, que visitou a ilha por volta do ano de 1530, recheado de algum pormenor: (...) Os
lugares onde com enorme actividade e habilidade se fabrica o acar esto em grandes
herdades e o processo o seguinte: primeiramente, depois que as canas cortadas foram
levadas para os lugares acima referidos, pem-nas debaixo de uma m movida a gua, a
qual, triturando e esmagando as canas, extrai-lhes todo o suco. Aqui h cinco vasos
postos por ordem, para cada um dos quais o suco sado das canas passa atravs de um
cano. Depois de levado para o primeiro vaso, deixam-no ferver durante um certo tempo
em ebulio, depois, passando para os outros vasos, com fogo brando, do-lhe com
habilidade e cozedura, de modo que chegue a espessura tal que, posto depois em formas
de barro, possa endurecer. A espuma que se forma ao cozer o acar, deita-se em
barricas, excepto a que sai da primeira cozedura, porque esta se deita fora; mas a outra,
que se conserva, muito semelhante ao mel., (LANDI, 1981:86-87). Para os Aores,
uma passagem de Frutuoso, relativamente primeira capital aoriana, Vila Franca do
Campo, onde evidente a tipologia do mecanismo e da funcionalidade dos engenhos
aorianos, com a influncia e a experincia da tecnologia madeirense: Ferno Vaz,
homem honrado, natural da Ilha da madeira, casado e morador na dita vila, que agora
cidade, o qual deu ordem como se fez um engenho de besta, como de pastel, mas o
assento de m diferente, porque era de uma pedra grande e mui cavada, a maneira de
gamela e furada pelo fundo, por onde o sumo das canas, que dentro nela se moam, ia
por debaixo do cho, por uma calle (sic) ou bica, sair fora do andaimo da besta que moa,
e assim fez fazer tambm um fuso e caixa para espremer o bagao, e uma fornalha com
uma caldeira em cima, a maior que ento se achou, onde cozia aquela calda, e cozida a
deitava em uma tacha e ao outro dia fazia o mesmo, at que fez cpia de melado para se
fazer acquere. Um Diogo Gomes, morador na Relva, da dita vila, se ofereceu a o
temperar e purgar, por haver estado na ilha da Madeira, em casa de um seu tio, senhor de

845
Jean Mocquet, no registo da suas viagem Madeira em 1601 anotou: "Entre autres [fruits], la
terre y produit quantit de cannes de sucre, fort spongieuses, que ceux du pays coupent, pilent au
moulin, mettent au pressoir, et la liqueur exprime est mise au feu, o elle est cuite et recuite dans
les vaisseaux comme ceux des teinturiers, tant que toute lhumidit soit consomme, et layans
ainsi affine, ils la jettent dans des moules de terre, o elle se forme en pains de succre comme on
nous lapporte. Le marc qui en reste, est un succre rougeastre et noirastre, quils appelent
melesche ou succre pret, cest--dire noir" (MOCQUET, 1645: 51-52).

452
um engenho onde ele comunicava, ainda que no era oficial do mesmo engenho, e fez
logo dois pes de acquere muito fino; mas no moam seno as meias canas.846

Independentemente de um contexto industrial, que nomeia o fabrico do acar num

ambiente de engenho, a georrefenciao da cermica do acar para a Madeira e para os
Aores (Fig.1552) admitindo-se, tambm, os dados obtidos de Portugal Continental e de
Espanha mostra uma contextualizao em ambientes sociais abastados847 e religiosos.
A utilizao social aparentemente restrita destes artefactos parece, igualmente, ser
induzida pelo padro de distribuio da cermica do acar. Veja-se o exemplo do
Aores, com os achados do Convento de Jesus (considerando-se a rica doaria
conventual ali confeccionada) e do Recolhimento de So Gonalo. Para a Madeira, a rea
urbana de Machico com os solares e as habitaes aristocrticas do Solar do Ribeirinho,
da Casa com a Porta Manuelina e da Junta de Freguesia; Santa Cruz com as instituies
de assistncia e de carcter conventual (a Misericrdia e o Convento da Piedade) e
Funchal (Praa Colombo - espao do antigo quarteiro das casas de Joo Esmeraldo,
Cristvo Colombo Palcio dos Cnsules, Palcio dos Esmeraldos, Colgio dos
Jesutas e Quinta dos Padres). A reforar esta deduo, singulariza-se o achado de
cermicas do acar no continente portugus e em Espanha: os dados da escavao do
antigo Mosteiro da Misericrdia na Ilha Berlenga e do Mosteiro de Jesus em Aveiro, em
Granada, Albaicn (solares da calle Espaldas de San Nicols e Crmen de la Muralla,
GARCA, 1999: 661-667) e em Sevilha (Mosteiro de Santa Maria de las Cuevas,
CARREDANO, JIMNEZ, 1991: 163-176).

A leitura social, econmica e cultural destes recipientes relacionados com o chamado

ouro branco madeirense no poder, partida, ser vista de forma isolada. Na verdade, a
presena destes materiais ter, efectivamente, que ser enquadrada num contexto geral do
quadro tipolgico cermico quinhentista e seiscentista, na qual se incluem os conjuntos
de loua de ir ao fogo e de ir mesa. Deste modo, fermenta-se uma relao de
funcionalidade quotidiana entre as cermicas que eram utilizadas no acto produtivo do
acar (os sinos, as formas e os porres ou panelas) e os outros recipientes que se
destinavam confeco, ao uso e ao armazenamento dos derivados do acar. Neste
captulo, os estratos arqueolgicos do sculo XVI comeam a registar a entrada de novas

846
Cfr,. Gaspar Frutuoso, Saudades da Terra, IV, p. 242.
847
Esta leitura, que permanece at ao momento em destaque, deriva, fundamentalmente, da
primeira informao disponvel dos trabalhos arqueolgicos na Cidade de Machico, cujos achados
coincidem com residncias de famlias abastadas da sociedade local, em poca Moderna (Solar
do Ribeirinho, Casa da Travessa do Mercado, Casa com a Porta Manuelina e Junta de Freguesia.
possvel que estas cermicas tenham uma relao directa com o fabrico caseiro de acar e sua
refinao, ou mesmo para a preparao de outras doarias. A prpria exumao em contexto
estratigrfico, de porres (ou panelas) e de caldeires em cobre (Fig. 1553), alicera essa
hiptese.
453
formas e tipologias cermicas, caso dos especieiros, dos aucareiros e de outras peas
de cermica comum de fabrico fino, no vidrado, caracterizadas pelas suas formas
elaboradas e profusamente decoradas.

O registo de cermicas de importao europeia e oriental pode, tambm, ser

perspectivado no quadro de relaes comerciais, motivadas pelo auspicioso trfico
aucareiro e pelos demais produtos (cereais e pastel). Saliente-se a influncia cultural e
material das vrias comunidades de estrangeiros no circuito comercial insular madeirense
e aoriano na partir de finais do sculo XV, constitudas, em grande parte, por mercadores
italianos, flamengos e franceses (RAU, MACEDO, 1962; LEITE, 2009).

admissvel que as cermicas encontradas arqueologicamente tenham uma relao

directa com o fabrico caseiro de acar (e com a sua tcnica de refinao, tomando o
exemplo enunciado atrs do envio de um po de acar pelas religiosas do Convento da
Encarnao do Funchal), ou mesmo para a preparao de outras doarias e
conservas.848 No caso particular do Mosteiro de Jesus, na Ribeira Grande, constituiu uma
prtica corrente que se traduziu, depois, em tradio gastronmica.849 A este respeito, o
estudioso Ezequiel Moreira da Silva deixa-nos um interessante registo: Foi ali que teve
origem uma grande indstria caseira da Ribeira Grande, a das amndoas bicadas e ainda
por a andam, em casa dalgumas confeitarias, bacias de lato em que se fabricam e que
pertenceram ao convento de Jesus. Quando este se extinguiu, freiras e criadas se
espalharam pela vila, ensinando o seu fabrico, que constitui ainda hoje uma das nossas
mais curiosas indstrias, A doaria, como os ovos reais, as trouxas, os bolos podres e as
maarocas de milho feitas com grande perfeio, era tambm largamente exercida no
convento e a arte doceira das freiras fez a delcia de muitas geraes de gulosos no s
desta vila, como tambm de Ponta Delgada (SILVA, 1949:9). Tal prtica pode ser
extrapolvel para a tradicional confeitaria do Mosteiro de Jesus de Aveiro.

Um outro dado que serve para justapor e reforar a ocorrncia de formas de acar nas
instituies de assistncia portuguesas (misericrdias, hospitais, conventos e mosteiros)
prende-se, efectivamente, com as frequentes ddivas de acar a partir dos finais do
sculo XV. Dentre das inmeras instituies particulares e colectivas salientam-se o
Hospital Real de Todos-os-Santos em Lisboa, o Convento de Tomar, os conventos de
Jesus de Aveiro, de Santa Clara de Coimbra e de Alenquer (BRAGA, 1992: 54-55). Existe

848
A casca do limo, em conserva, foi um produto florescente no sculo XVII. Era vulgarmente
utilizada para evitar o escorbuto resultante das longas viagens de barco (GODINHO, 1985: 80).
849
Entre outras referncias doaria conventual aoriana (mimos, batatada, maarocas), Cfr., Lus
Bernardo Atade, Doaria Conventual, Etnografia, Arte e Vida Antiga dos Aores, Vol. I, Coimbra,
Biblioteca Geral da Universidade de Coimbra, 1974, pp. 386-396.
454
um dado curioso que importa referir nesta problemtica. A situao diz respeito
aquisio de barro da Ilha do Porto Santo para o Convento da Encarnao do Funchal,
fundado em1660. A lista da aquisio deste produto situa-se nos anos de 1755 e 1763
(GOMES, 1995: 90,183-184). A questo que se coloca a de saber qual a funcionalidade
a que se destinou o barro. Uma das hipteses que se levantam seria a sua utilizao no
processo de purgao e de refinao do acar, conhecendo-se as vrias compras de
caixas de acar (nas variantes de acar da terra, mascavado e branco) compradas pelo
convento no decorrer do sculo XVII e XVIII (GOMES, 1995: 103).

A manufactura de conservas de fruta diversa (citrinos, peras, pssegos, marmelos, entre

outros) teve, ainda, grande procura, sobretudo para o abastecimento das provises das
embarcaes que aportavam no porto do Funchal (RIBEIRO, 1993: 345-352; SOUSA,
1984; GODINHO, 1985: 80-81). No entanto, alm de uma grande variedade ter sido
exportada no sculo XVII para a Europa, a Casa Real Portuguesa850 foi desde sempre
uma consumidora habitual das afamadas conservas e doarias madeirenses, com maior
destaque para o reinado de Dom Manuel I. De acordo com a crnica de Damio de Gis,
D. Manuel apreciava mesa as conservas oriundas da Madeira: Nas vesporas do Natal
consoava publicamente em sala, com todo o Estado de porteiros de maareis darmas
trombetas, atabales, charamellas, e em quanto consoava davam de consoar a todolos
senhores, fidalgos e cavalleiros, e escudeiros que estavam na salla, na qual se ajuntavam
naquelle dia todos os que andavam na Corte por saberem o gosto que el-Rei levava em
fazer este banquete, que todo era de frutas verdes e dasucar, e de conservas, que lhe
traziam da ilha da madeira, depois desta consoada () 851

Considerando estas ocorrncias do foro arqueolgico e da transcrio documental

levantam-se algumas hipteses cumulativas. O uso dos sinos, das formas e das panelas
para o fabrico rudimentar ou para a refinao caseira do acar ou de outros derivados,
tais como o fabrico de conservas e de doaria.852 A doaria de acar teve um alcance ao
nvel da exportao assinalvel nos sculos XVI e XVII. No sculo XV era, de acordo com
a documentao da poca, uma actividade predominantemente feminina e de fabrico
caseiro: molheres de boas pesoas e muytos pobres que lavraram os auquares bayxos

850
Note-se, por exemplo, que entre 1494 e 1495 so remetidos para a Casa Real 71 arrobas de
confeitos; 11 15 arrobas de amndoas confeitas, 5 arrobas de abbora confeita, 29 arrteis de
alfenim e 2 arrobas de diacidro (GODINHO, 1985: 80).
851
Chronica d'El-Rei D. Manuel, Vol. X, Lisboa, Escriptorio, 1911, p. 92.
852
Para o incio sculo XVI situamos, tambm, o uso de potes de barro no desembarque de
marmelada nos portos londrinos (CHILDS, 1995: 29).

455
em tamtas maneyras de conservas e alfeni e confeitos de que am grandes proveytos que
dam remedioi a suyas vidas e dam grande nome a terra nas partes onde vam.853

Paralelamente do conhecimento geral da aplicao do acar na farmacologia pelas

suas qualidades cicatrizantes, nomeadamente para o tratamento das doenas da vista e
dos olhos (LEITE, 1958:454).

3.5.2.3. A capacidade metrolgica e os outros objectos e apoio produo.

As variantes tipolgicas analisadas nos estudos arqueolgicos no deixam de ser um

dado singular para a confrontao com a documentao coeva, nomeadamente a que
procurou estabelecer uma medida padro para o fabrico das formas de acar. Esta
questo do foro metrolgico situa duas posturas reais, a primeira da iniciativa do Rei Dom
Afonso V (que estabeleceu um padro, no qual sete e oito formas correspondessem a
uma arroba)854 e a segunda preconizada no Regimento do Rei D. Manuel I, datado de 27
de Maro de 1501, que procurou determinar que as formas fossem todas iguais (de modo
a que seis pes de acar correspondessem a uma arroba), conforme uma bitola
padronizada. O mesmo regimento dava conta da existncia de formas grandes,
prejudiciais purgao e qualidade do acar, pelo que o Rei ordenou o
estabelecimento desta medida-padro, que servisse de modelo no s aos oleiros do
Reino e de Castela mas, tambm, aos mercadores e s pessoas encarregues do fabrico
do acar na Madeira. 855

Nesta problemtica enumeram-se algumas questes. As posturas assinaladas, de Dom

Afonso V e D. Manuel I, se destinavam apenas confeco do acar nas formas dos
engenhos? Se tomarmos a hiptese como vivel, a estimativa metrolgica dos
receptculos que temos vindo a exumar nos stios arqueolgicos da Madeira e dos Aores
(espaos conventuais e residncias abastadas dos sculos XVI e XVII) no coincidem
com a georreferenciao, em contexto primrio nas unidades industriais produtivas. Deste

853
Cfr. AHM, Vol. XV, doc. n 18, Carta dos regedores desta cidade, p. 48.
854
Cfr., Jos Pereira da Costa, Vereaes da Cmara Municipal do Funchal. Sculo XV, Funchal,
CEHA, 1995:Item disse que faziam grrandes formas que as fezessem todas per huua vitolla a
saber de sete e oito em arroua. E os dictos oficiaes determynaram que deste anno em diante
nenhum nom tevesse formas saluo de set e oito em arroua.
855
Cfr. Regimento del Rey nosso senor que falla da maneyra que am de teer os allealladores no
allealldamento dos auquares , AHM, Vol.XVII, doc. 246,1973, pp. 408-416: A segunda por s
fazerem os ditos auquares em formas tam grandes que se nam pode nellas purgar como deve
().
456
modo, o estudo da capacidade das formas e a sua contabilizao em arrobas, poder no
fazer sentido na aproximao destes indicadores.

Neste tema, incluiu-se o estudo das marcas de oleiro registadas nos bordos das formas
de acar (Figs.874, 875, 876, 878, 879,1217, 1548 a 1550). Tratando-se de recipientes
padronizados pelo Rei, a marcao das peas poder ser um indicador da exigncia do
cumprimento da postura e a consequente responsabilizao pessoal do oleiro que as
fabricou. As olarias da Mata da Machada, Barreiro, registaram cinco marcas de oleiro
distintas em paredes de cermicas ligadas produo aucareira: smbolos em forma de
Y, em representao isolada ou em conjunto YY e X ou XX, com contorno inciso
(CARMONA, SANTOS, 2005: 29).

Outros elementos materiais que podem integrar uma relao muito prxima com o
fabrico de acar ou de outros produtos, tais como as conservas, doarias e
compotas, so os caldeires ou tachas em cobre. O achado de um interessante
exemplar de caldeiro de cobre, no fundo da cisterna da Junta de Freguesia de
Machico (Fig.1384), constitui mais um indicador material que pode atestar a
confeco de acar e de outros derivados nas lides quotidianas daquela hab itao,
nos sculos XVI e XVII. O artigo exibe 250mm de dimetro externo e 95 mm de
altura. 856 O corpo de perfil semi-esfrico com rebites salientes e distribudos de
forma regular, base mais ou menos plana e abertura com pega de suspenso em liga
de ferro. Encontramos algumas referncias a estas tachas de cobre na
documentao arquivstica, nomeadamente nos processos testamentrios de
personalidades abastadas de Machico, como o caso de Manuel Tello de Menezes,
Capito Cabo do Porto da Cruz que, ao longo do seu testamento, refere a posse de
vrios objectos de prata (tacinha, pcaro, colheres, garfos, botes, fivelas, copos) e
de cobre: "dois caldeires de cobre e duas tachinhas pequenas tambm de cobre (...)
deixo mais a dita taixa de que se uza e a tacha grande tambm (...).857 Mais frente
deixa uma interessante indicao do uso culinrio destes recipientes em cobre: "lhe
ade fazer trs tachas de marmalada nella". 858 Tambm o inventrio da Misericrdia

856
A ttulo de curiosidade, num estudo sobre caldeires de cobre de produo francesa (sculos
XVI e XVII), encontrados no Canad, os autores classificaram quatro modelos de caldeires de
acordo com o dimetro de abertura: 1- com aproximadamente 250mm; 2- 350-400mm; 3- 450-
550mm; 4- 600-700mm. (AAVV, 1993: 51).
857
Cfr. ARM, Livro de bitos do Porto da Cruz, fls. 144-155v., 6 de Abril de 1733 (Testamento de
Manuel Tello de Menezes). Manifestamos o nosso agradecimento Dr. Ftima Freitas Gomes
pela cedncia de parte da transcrio relativa ao processo de testamento considerado.
858
Ibidem, ARM, Livro de bitos do Porto da Cruz, fls. 144-155v., 6 de Abril de 1733.

457
de Machico, de 1546, menciona vrios objectos de metal, entre outros de estanho ( 20
tocheiras e bacios de estanho), de lato ( 1 turbulo de lato de incensar na Casa ) e
de cobre ("1 tacha de cobre velha") .859

859
Cfr. lvaro Manso de Sousa, "O Fato do Diabo. Curiosas notas sobre a Misericrdia de
Machico" Das Artes e da Histria da Madeira, Vol. V, n. 5, Funchal, 1959, pp. 26-29.

458