OSMOSIS EN DISOLUCIONES DE CLORURO DE SODIO Y GLUCOSA

AUTORES:

VIVIANA PAMELA PACA LLUAY

SOMMER CAROLINA PAREDES CUENCA

JONATHAN FABRICIO PROCEL MORENO

JEAN PIERRE PILA GUAGUA

FRANS NICOLAS ROMO GUERRA

PRESENTADO A:

ING. KERLY YOLANDA ANDRADE DAZ

ING. MARLON ERNESTO MOSCOSO MARTNEZ

ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DE CHIMBORAZO

CIENCIAS E INGENIERA

INGENIERA QUMICA

NORMATIVA Y ESCRITURA ACADMICA (CI 30)

RIOBAMBA, FEBRERO 2017

 Tabla de Contenidos

Tabla de Contenidos ....................................................................................................................... II

Lista de Ilustraciones .................................................................................................................... IV

Lista de Tablas ............................................................................................................................... V

Resumen........................................................................................................................................ VI

Introduccin ................................................................................................................................. VII

Objetivos .................................................................................................................................... VIII

Objetivo General .................................................................................................................... VIII

Objetivos Especficos............................................................................................................. VIII

Desarrollo ........................................................................................................................................ 1

1.1 Subcaptulo ..........................................................................Error! Bookmark not defined.

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1.2 Subcaptulo ..........................................................................Error! Bookmark not defined.

1.2.1 Subcaptulo ...................................................................Error! Bookmark not defined.

1.3 Subcaptulo ..........................................................................Error! Bookmark not defined.

1.3.1 Subcaptulo ...................................................................Error! Bookmark not defined.

1.4 Subcaptulo ..........................................................................Error! Bookmark not defined.

1.4.1 Subcaptulo. ................................................................................................................... 3

1.5 Ejemplos de Ilustraciones ..................................................................................................... 4

1.6 Ejemplos de Tablas ............................................................................................................... 4

Metodologa .................................................................................................................................... 7

2.1 Tipo y Diseo de la Investigacin ....................................................................................... 7

2.2 Mtodos de Investigacin ................................................................................................... 7

2.3 Enfoque de la Investigacin ................................................................................................ 7

II
 2.4 Alcance de lo Investigativo ................................................................................................. 8

2.5 Poblacin de Estudio ........................................................................................................... 8

2.6 Unidad de Anlisis .............................................................................................................. 8

2.7 Tcnicas Utilizadas ............................................................................................................. 8

2.8 Instrumentos Utilizados ...................................................................................................... 8

Resultados y Discusin ................................................................................................................... 1

3.1 Subcaptulo.........................................................................Error! Bookmark not defined.

3.1.1 Subcaptulo. ..................................................................Error! Bookmark not defined.

3.2 Subcaptulo.........................................................................Error! Bookmark not defined.

3.2.1 Subcaptulo ...................................................................Error! Bookmark not defined.

Conclusiones ................................................................................................................................... 6

Referencias ...................................................................................................................................... 7

Anexos ...........................................................................................Error! Bookmark not defined.

III
 Lista de Ilustraciones

Ilustracin 1. Forma de Onda Sinusoidal .......................................Error! Bookmark not defined.

Ilustracin 2. Carga Resistiva: Forma de Onda del Voltaje en la Carga para = 50 ......... Error!
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Ilustracin 3. Carga Resistiva: Espectro de Armnicos en Frecuencia sobre la Carga para =
50..................................................................................................Error! Bookmark not defined.

IV
 Lista de Tablas

Tabla 1. El Ttulo Debe Ser Breve pero Claro y Explicativo ........Error! Bookmark not defined.
Tabla 2. Hierarchical Multiple Regression Analyses Predicting Postabortion Positive Well-Being
From Preabortion Social Support and Preabortion Social Conflict With Mother, Partner, and
Friend .............................................................................................Error! Bookmark not defined.
Tabla 3. Predictors of Self-Reported Moral Behavior ...................Error! Bookmark not defined.

V
 Resumen

Redactar un solo prrafo, que no excedan las 120 palabras, con el resumen de los elementos ms

importantes del artculo (paper). Todos los nmeros en el resumen, excepto aqullos que

comienzan una frase, debern escribirse como dgitos en lugar de las palabras. Para contar el

nmero de palabras en este prrafo, puede seleccionarse el prrafo y en la barra de

herramientas/revisar, hacer clic en contar palabras.

VI
 Introduccin

Tenemos muy en claro que la qumica es la base de todo lo que existe en el planeta, sabemos y

conocemos que muchas asignaturas existentes se conectan con la qumica, en este trabajo

acadmico pondremos a consideracin la relacin de la qumica con la biologa y la gastronoma.

El inters en este tema proviene de que cuando se realiza el usual remojo por determinado

tiempo de granos secos para preparar distintos alimentos a veces no se obtienen los resultados

que se pretendan alcanzar, es decir suavizar los granos para que su coccin sea ms rpida

ahorrando tiempo, por consiguiente nace la duda de s el agua contienen cierta cantidad de

azcares (glucosa) ser posible que los granos se suavicen ms rpido con soluciones de cloruro

de sodio pues sabemos que este compuesto, conocido en el medio como sal, hace que cualquier

elemento en contacto con la misma se deshidrate y debemos tomar en cuenta que el agua tiene

propiedades que lo convierten en el disolvente universal por lo tanto al estar el elemento

deshidratado podemos decir que para el H2O sera ms fcil disolver el grano seco una vez

deshidratado por el cloruro de sodio que por la glucosa.

El propsito principal de esta investigacin es llegar a determinar cul es el mtodo ms

conveniente para acortar el tiempo de coccin de granos secos, recordando que los mtodos

sern el remojo de granos secos en una disolucin salina y en una disolucin con glucosa.

Las estrategias de investigacin principales son la exploracin de conocimientos e

informacin y el desarrollo de los experimentos, una buena estrategia tambin son tomar como

base del proyecto las investigaciones antes realizadas.

VII
 Objetivos

Objetivo General

Determinar si el proceso de osmosis en granos secos en disolucin salina mejora el resultado

de suavizar los granos para la rapidez de su coccin que el remojo en una disolucin de glucosa.

Objetivos Especficos

Conocer el proceso el proceso de osmosis, las caractersticas del cloruro de sodio y de

la glucosa.

Saber cmo acta el cloruro de sodio dentro del grano seco.

Determinar si el cloruro de sodio permite que el grano seco se suavice mejor que con

la glucosa.

VIII
DESARROLLO 1

Desarrollo

El problema que nos induce a realizar esta investigacin es que requerimos conocer cmo

podemos reducir el tiempo de suavizar los granos secos dado que en muchos hogares las amas de

casa deben tener pendiente que los granos secos son difciles de cocinar si no tienen si cierta

suavidad.

Es as que tomamos bases sobre procesos biolgicos y qumicos de osmosis y la qumica del

cloruro de sodio y de la glucosa puesto que son los solutos en los que los granos sern remojados

para conocer los resultados.

En este primer captulo se presenta el planteamiento del problema, las bases tericas, el marco

conceptual, la hiptesis, etc.; es decir, el desarrollo de la investigacin. Se lo divide en varios

subcaptulos, acorde sean los requerimientos del trabajo investigativo.

1. Marco terico

1.1 La osmosis.

La smosis es el transporte pasivo caracterizado por el paso de agua, el disolvente a travs

de la membrana semipermeable, desde la parte de menos concentracin a una de mayor

concentracin. (Osmosis y presin osmtica, s.f.). La smosis est relacionada con el agua como

un solvente, debo recalcar tambin que este proceso no requiere de energa, es un proceso muy

importante en el medio biolgico vegetal pues permite que los poros de la membrana obtengan el

agua de la que estn formados.

DESARROLLO 2

En este caso estamos hablando de que la smosis permite el paso de agua a las clulas del

frjol seco y de la soya as estas se ablandan. Cuando agua salina entre en contacto con un

cuerpo lo deshidrata, entonces este se ablanda de igual manera pero adems de esto ya es un

cuerpo deshidratado, es decir, es ms existe un factor ms que lo ablanda, el gua pasa por medio

de las clulas y hace que el volumen del cuerpo incremente, me refiero a que el cuerpo solo se

agranda y no tiene ningn otro factor debilitante.

1.1.2 El cloruro de sodio

El cloruro de sodio es un compuesto qumico formado por cloro y sodio, su frmula

molecular o frmula qumica es NaCl o sal comn, es pequeo, incoloro, cristalino y soluble en

agua. Es inodoro pero de sabor salado. Este compuesto, el cloruro de sodio, se utiliza

comnmente para la coccin de alimentos, conservar alimentos o derretir hielo. Pero existen

otros usos industriales y mdicos de la sal. 1

Conocemos que el cloruro de sodio en cantidades extremas provoca que el agua de las clulas

dejen las mismas para tratar de diluir y expulsar el exceso de sal del organismo, el metabolismo

de ningn cuerpo tiene la capacidad de excretar las sustancias en gran cantidad.

1.1.4 La glucosa

El remojo de granos secos es una manera de demostrar los procesos de la naturaleza, de

manera que no solo se remueven los inhibidores enzimticos y las sustancias txicas sino que los

preparamos para mejorar su potencial nutricional replicando las condiciones de su germinacin.

Al remojar reducimos o eliminamos los inhibidores enzimticos, los fitatos ( cido ftico), los

polifenoles (taninos) y goitrinas. Dichas sustancias suelen ser llamadas tambin antinutrientes

1
Obtenido de: La Aldea Irreductible.
DESARROLLO 3

por su efecto a nivel digestivo y nutricional. Los inhibidores agruparse a las enzimas anulando

de esta forma su accin metablica o digestiva, (BorisChamas, s.f.)

1.2 Hiptesis

Ser posible que los granos se suavicen ms rpido con soluciones salinas pues sabemos que

la sal hace que cualquier elemento en contacto con la misma se deshidrate y debemos tomar en

cuenta que el agua tiene propiedades que lo convierten en el disolvente universal por lo tanto al

estar el elemento deshidratado es ms fcil que el agua actu sobre el mismo tratando de

disolverlo.

1.3 Variables

Independiente: solucin salina y solucin azucarada

Dependiente: la suavidad que adquiere el grano cocinado

Controlada: tiempo de coccin de cada grano, cantidad de granos de sal y azcar, tiempo de

cosechas de cada clase grano, cantidad de agua para el remojo.

1.5 Prctica

Este experimento se realiza con miras a saber si el frjol, soya y maz remojados en

solucin salina se cocina ms rpido que el frjol y la soya remojados en solucin azucarada. Se

evaluarn ambos mtodos tanto de la solucin salina como azucarada.

Para realizar esta experimento se tom en consideracin la probabilidad de que los granos

aun siendo de la misma clase y cosecha, no alcancen el mismo grado de coccin en un mismo

tiempo, debido a que han sido remojados de acuerdo a la dureza del grano en dos tipos de

soluciones.

A continuacin se indica el procedimiento a seguir:

DESARROLLO 4

1. El primer paso es preparar la solucin salina preparada con 1 gramo de sal y la

solucin azucarada con 1 g de azcar, a continuacin poner a remojar los granos secos en los

vasos de dos onzas debidamente rotulados, cada uno de los tres vasos se llen con 30ml de la

solucin salina y los otros tres con solucin azucarada en cada solucin se introdujo 3 granos de

cada clase.

2. Dejar reposar las muestras durante un tiempo establecido segn la dureza del grano, en

este caso para el frjol fueron 12 horas de remojo, para la soya 24 y para el maz tambin 24

horas.

3. Enseguida del remojo se procedi a cocinar los diferentes granos, el frjol durante 45

minutos que es el tiempo que regularmente se cocinan los frjoles. Se los retir del fuego una vez

cumplidos los 45 minutos y fueron puestos en agua fra para que las altas temperaturas no

continen cocinando a los granos y as obtener datos ms seguros. Las dos muestras se cocinaron

de manera independiente pero al mismo tiempo y por el mismo periodo.

Despus se procedi a cortar por la mitad a los granos para hacer la respectiva

comparacin entre las muestras del remojo en agua salina y agua con azcar.

4. A continuacin de las 24 horas tanto la soya como el maz fueron puestos a cocinar

durante 50 min. Tiempo recomendado, y de la misma manera que el frjol fueron retirados del

fuego luego del tiempo de coccin y puestos en agua fra.

Se cortaron los granos por la mitad para comparar las muestras del remojo en agua salina

y agua con azcar.

1.6 Ejemplos de Tablas

DESARROLLO 5

Tabla N 1: Inhibidores de los granos secos.

Inhibidores Neutralizacin Efecto positivo Efecto negativo

Inhibidores de la Parcialmente con Podra ser Inhibicin del

tripsina: coccin, germinado anticancergeno crecimiento

cereales y legumbres - Pancreatitis

Inhibidor de la alfa- Parcialmente con Antidiabtico y prdida Disbiosis

amilasa: coccin, germinado de peso debido a la

En estudios con
absorcin reducida de
cereales, legumbres, animales:
carbohidratos.
piel de frutos secos, cambios

hojas de estevia histolgicos en el

pncreas

Elaboracin propia. Fuente: basado en (Calzada, 2015)

Tabla N 2: Glucosa en los granos secos.

Granos secos Glucosa

Frjol Hidratos de carbono fcil de digerir.

DESARROLLO 6

Maz Glucosa que se transforma en fructosa con

intervencin de enzimas

Soya Protenas y carbohidratos que contienen fibra

Elaboracin propia. Fuente: basado en (Herrera, 2013) (Mulato, s.f.)

1.7 Ejemplos de Grficos

Ilustracin 1: Dureza y compresin que soporta

Dureza y compresin que soportan

100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
Frjol Soya Maz

Dureza Compresion soportada mJ

METODOLOGA 7

Metodologa

2.1 Tipo y Diseo de la Investigacin

Esta investigacin es de tipo experimental dado que hemos manipulado variables en la

prctica experimental sobre la osmosis en granos secos; esta investigacin contiene partes

prcticas y de ah tambin derivamos que el tipo de investigacin es experimental y el diseo de

la misma se basa en eso puesto que est diseada de manera que contenga un marco terico

como base de la investigacin, luego la prctica antes mencionada la cual tambin contiene cierta

partes caractersticas como las variables, materiales, la recoleccin de datos, tabulacin y anlisis

de los mismos.

2.2 Mtodos de Investigacin

El mtodo de investigacin es inductivo dado que partimos de algo particular para llegar a lo

general en este caso el experimento est delimitado en lo particular, como conclusin tendremos

lo general. Esta tambin es una investigacin de campo puesto que nos hemos introducido en el

campo de estudio manipulando los elementos en estudio y las variables de la prctica, tomamos

con

2.3 Enfoque de la Investigacin

Esta investigacin se enfoca en los procesos de remojo de grano seco que acortan el tiempo de

coccin del mismo, prevaleciendo sobre todo las solutos que son el cloruro de sodio y azcar

como glucosa.
METODOLOGA 8

2.4 Alcance de lo Investigativo

Esta investigacin est delimitada a tomar en cuenta nicamente dos tentativas de procesos

que podran acortar el tiempo de coccin de granos secos, incluso est delimitada por el tipo de

grano seco que intervienen en el experimento siendo el frjol, soya y maz.

2.5 Poblacin de Estudio

Dado que nuestra investigacin se enfoca en la determinacin de un proceso eficaz en donde

intervenga la osmosis con disoluciones preestablecidas, no interviene ninguna poblacin de

estudio.

2.6 Unidad de Anlisis

La unidad de anlisis en esta investigacin es la variacin de las propiedades en las

disoluciones para el proceso de osmosis en determinados granos secos, habra que mencionar

tambin una unidad de anlisis son los procesos qumicos del cloruro de sodio y de la glucosa en

la osmosis de los granos secos.

2.7 Tcnicas Utilizadas

Las tcnicas utilizadas son:

La deshidratacin de los granos secos por medio de la osmosis de disolucin de cloruro de

sodio.

La hidratacin de los granos por medio de la osmosis.

2.8 Instrumentos Utilizados

1 g. de Cloruro de Sodio por muestra

120ml. de H2O
METODOLOGA 9

1g. de Glucosa (azcar de caa) por muestra

6 granos de frjoles de cosecha de hace 6 meses

6 granos de maces secos de hace 6 meses

6 granos de soyas de hace 6 meses

Bistur

Cocina

Ollas de 1ltr.

Pinzas

Vasos de 2oz. desechables

METODOLOGA 1

Resultados y Discusin
 METODOLOGA 1

Tabla N 2: Datos de tiempo de remojo, de coccin y registro de coccin de los granos secos de frjol, soya y maz.

Granos Disolucin Tiempo de Tiempo de Registro de coccin

secos remojo/horas coccin/ min

Frjol Salina 12 45 Luego de los 45 min. El grano estaba cocido pero con su centro

algo duro.

Azucarada 12 45 Luego de los 45 min. El grano estaba completamente bien

cocido e inclusive la membrana se empez a desprender del

mismo.

Soya Salida 24 50 Luego de los 50 min. El grano estaba cocido pero su membrana

no estaba del todo suave como para ser comestible.

Azucarada 24 50 Luego de los 50 min. El grano estaba completamente bien

cocido, adems la membrana se haba despendido del grano.

Maz Salina 24 50 Luego de los 50 min. El grano estaba cocido pero su membrana

no estaba del todo suave como para ser comestible.

METODOLOGA 2

Azucarada 24 50 Luego de los 50 min. El grano estaba completamente bien

cocido, adems la membrana se haba despendido del grano.

Tabla N3: Peso inicial, final y porcentaje de diferencia de los granos normales y con remojo.

+: El peso inicial ha aumentado en....

-: El peso inicial ha disminuido en....

Granos secos Peso inicial/ Disolvente Peso final/gr. Diferencia

gr.
+- 0.05

+- 0.05

Frjol 0.68 Salino 0.40 -0.28

Azucarado 0.81 +0.13

Soya 0.54 Salino 0.27 -0.27

METODOLOGA 3

Azucarado 0.68 +0.14

Maz 0.56 Salino 0.40 -0.16

Azucarado 0.6 +0.04

RESULTADOS Y DISCUSIN 4

1.7 Grficos de tabulacin de datos

Ilustracin 2: Diferencia de peso inicial y final en solucin salina

Diferencia de peso inicial y final en solucin salina

0.8

0.6

0.4

0.2

0
Frejol Soya Maz
-0.2

-0.4
Peso inicial/gr. Peso final/gr. Diferencia/gr.

Elaboracin propia. Fuente: Obtenido de los resultados de la tabla 1 de diferencia de pesos

iniciales y finales con solucin salina.
Este grfico muestra que en todos los casos de remojo en solucin salina existe diferencia que

sobre pasa el 0,1 de diferencia entre el peso inicial y el peso final; en este caso el peso inicial es

mayor al final.

Grfico 1: Diferencia de peso inicial y final en solucin azucarada.

RESULTADOS Y DISCUSIN 5

Ilustracin 3: Diferencia de peso inicial y final en solucin azucarada (glucosa)

Difrencia de peso inicial y final en solucin azucarada (Glucosa)

0.9
0.8
0.7
0.6
0.5
0.4
0.3
0.2
0.1
0
Frejol Soya Maz
Peso inicial/gr. Peso final/gr. Diferencia/gr.

Elaboracin propia. Fuente: Obtenido de los resultados la tabla 2 de diferencia de pesos

iniciales y finales con solucin azucarada.

Este grfico demuestra que en los tres granos secos en solucin azucarada existi

diferencia en el peso inicial y el final, los cuales se diferencian con alrededor de un 0,1

excepcin del maz que est casi en un 0,04.

REFERENCIAS 6

Conclusiones

En conclusin cuando se puso en remojo los granos secos puede constatar en el proceso

de remojo la membrana del grano sigui el mismo proceso que la smosis de los dedos de la

mano, tanto con la muestra de solucin salina y solucin azucarada.

Despus de analizar todo el proceso llegu al conclusin que cuando el grano se

deshidrata las clulas se hacen mucho ms compactas por lo tanto el momento de la coccin

este se vuele mucho ms duro, cuando entra en calor para cocinarse debe tener molculas de

agua en el interior para que esas incrementen su temperatura y se cocinen, pero como en el

proceso de remojo en agua salina la sal hizo que el grano seco perdiera toda el agua que le

permitiera cocinarse.

Por lo tanto rechazo mi hiptesis dado que no es posible que un grano seco remojado

en la solucin salina se ablande o suavice ms que el grano que se remoja en solucin

azucarada pues no realiza un proceso de deshidratacin, al contrario el grano sigue

absorbiendo el agua he incrementa el tamao del grano, y al momento de cocinar ocurre un

fenmeno muy diferente, las molculas del agua de dentro de los granos aumenta las

temperaturas y as se cocina mucho ms rpido que la muestra con la solucin.

Pienso que para un mejor estudio deba tener ms bases de datos para as hacer una

comparacin muy grande. Con respecto al peso final como vemos en la solucin salina el

peso es menor y esto se debe a que en presencia de la sal el agua se transporta a la solucin

de mayor concentracin que es el exterior y esto hace que los granos tengan menor

concentracin de agua dentro de s mismo para cocinarse.

REFERENCIAS 7

Referencias

BorisChamas. (s.f.). POR QU ES IMPORTANTE REMOJAR GRANOS, NUECES Y

SEMILLAS ANTES DE COCINARLAS? Obtenido de El poder del Alimento :

https://elpoderdelalimento.com/2014/07/23/por-que-es-importante-remojar-granos-

nueces-y-semillas-antes-de-cocinarlas/

Calzada, G. (6 de febrero de 2015). Los alimentos segn su contenido en anti-nutrientes.

Obtenido de http://livingfullynourished.com/news/es/2015/02/06/0001/los-alimentos-

segun-su-contenido-en-anti-nutrientes

Herrera, G. (18 de junio de 2013). Frijol, esencial para controlar la glucosa. Obtenido de

Diabetes: http://www.diabetesbienestarysalud.com/2012/11/frijol-esencial-para-

controlar-la-glucosa/

Mulato, A. (s.f.). El frijol y la soya: grandes aliados. Obtenido de Diabetes:

http://www.diabetesbienestarysalud.com/2014/09/el-frijol-y-la-soya-grandes-aliados/

Osmosis y presin osmtica. (s.f.). Obtenido de Agua: http://www.um.es/molecula/sales06.htm

ANEXOS 8