1 Equilibrio Alimentario Parte1

EQUILIBRIO ALIMENTARIO
OBJETIVO
Conocer el concepto de alimentacin equilibrada

CONTENIDOS
Leccin 1. Introduccin a los conceptos de alimentacin y

nutricin
Leccin 2. Qu comemos?
Leccin 3. Cunto debemos comer?
Leccin 4. Cmo debemos comer?
Leccin 5. Por qu es importante el equilibrio alimentario?
Leccin 6. Dietas equilibradas
INTRODUCCIN
Composicin de los alimentos
Qu es una racin?
hbitos Grupos de alimentos

Necesidades energticas Dieta equilibrada
ALIMENTACIN
QUE COMEMOS? VS CUNTO DEBEMOS COMER?
NUTRICN
EQUILIBRIO
ALIMENTARIO
CMO DEBEMOS COMER?

DIETAS EQULIBRADAS
POR QU ES IMPORTANTE EL EQUILIBRIO ALIMENTARIO?

ALIMENTACIN VS NUTRICIN
objetivo
Conocer los conceptos bsicos relativos a los

trminos alimentacin y nutricin
contenido
Introduccin a los conceptos de alimentacin y

nutricin
alimentacin nutricin
dieta
OpenStax College
aporte de todo tipo de

productos (alimentos) ya Conjunto de procesos que
sean naturales o realiza el organismo, despus
transformados, que ingeridos de ingerir el alimento, para
dan al organismo lo que transformarlos en nutrientes.
necesita.
Voluntaria Involuntaria
Consciente inconsciente
educable
La alimentacin es mucho ms que el hecho de comer para saciar el hambre o comer para vivir, debe
conseguir mantener la salud y prevenir enfermedades.
una de las principales vas de promocin de salud y calidad de vida

alimentacin variada: incluyendo diversidad de alimentos
equilibrada: aportar los nutrientes en las cantidades adecuadas para las
necesidades individuales
Bien alimentado no significa estar bien nutrido

Para estar bien nutrido es necesario aportar a travs de los alimentos los nutrientes que el cuerpo necesita en una
proporcin adecuada para desarrollar sus funciones
produccin de energa para desarrollar las funciones vitales
y realizar actividad fsica.
crecimiento
Reproduccin
etc.
Si no es as se producen desequilibrios con consecuencias no deseadas que alteran

nuestro estado de salud.
Para usar bien los alimentos es preciso:

1. Elegirlos bien de acuerdo criterios nutricionales
2. Combinarlos correcta y equilibradamente
3. Distribuirlos bien a lo largo del da
4. Prepararlos y cocinarlos adecuadamente
5. Disfrutarlos con placer en el marco de un estilo de vida saludable.
Generalitat de Catalunya. Departament de salut

Cmo se transforman los alimentos en nutrientes y se
aprovechan en el organismo?
La digestin empieza en la boca, por accin de la

saliva.
Los alimentos son deglutidos
El estmago reduce los alimentos a una masa

semifluida (quimo), por accin de los jugos
gstricos.
En el duodeno el quimo es transformado por las

secreciones del pncreas, intestino delgado e
hgado, continundose su digestin e iniciando
la absorcin
El intestino delgado las vellosidades intestinales

aumentan la superficie de absorcin de los
nutrientes.
OpenStax College
Cmo se transforman los alimentos en nutrientes y se Aparato digestivo
aprovechan en el organismo? Aparato respiratorio
En la transformacin de los alimentos a nutrientes y aprovechamiento Aparato circulatorio

de estos en el organismo e intervienen diferentes aparatos.
Aparato excretor
Ingestin y trituracin de los alimentos

Alimentos
nutrientes
Digestin y transformacin en nutrientes
Paso de los nutrientes al sistema circulatorio
Aprovechamiento
Aporte 02 Transporte de nutrientes y agua a las clulas
de nutrientes
Actividad celular
Recogida de productos de desecho de la actividad celular Expulsin CO2

Eliminacin
excedentes
Expulsin de productos de desecho
Recuerda
La alimentacin es el hecho de proporcionar al

organismos los alimentos que necesita para su
correcto funcionamiento. Es voluntaria, consciente y
educable .
La nutricin hace referencia al conjunto de procesos
que realiza el organismo, despus de ingerir el
alimento, para transformarlos en nutrientes. Es
involuntaria e inconsciente.
QUE COMEMOS?
objetivo
Conocer como se agrupan los alimentos que consumimos
en funcin de su composicin nutricional
Analizar que hbitos influyen sobre lo que comemos
contenido
1. Introduccin
2. Hbitos alimentarios
3. Composicin de los alimentos
4. Grupos de alimentos
QU COMEMOS?
1. introduccin
ALIMENTACIN alimentos proporcionan nutrientes a travs de NUTRICIN
DIETA
Puede ser
EQUILIBRADA DESEQUILIBRADA
cubre
produce
Requerimientos Requerimientos Necesidades Problemas de salud

energticos nutricionales agua y fibra
Importantes en
Los nutrientes cumplen las funciones
Edad adulta Adolescencia
reguladora estructural energtica
como como
realizada principalmente por
vitaminas minerales protenas lpidos carbohidratos obesidad cncer caries
Lcteos, frutas, Carnes, pescados Aceites y Cereales, azcares

arterioesclerosis anorexia
y derivados osteoporosis bulimia
verduras y hortalizas y huevos grasas
2
QU COMEMOS?
1. introduccin
DIETA EQUILIBRADA
CLAVES DE LA ALIMENTACIN
SALUDABLE
1. SUFICIENTE: Aporte adecuado de energa y
SUFICIENTE nutrientes.
2. VARIADA: Todos los grupos de alimentos y formas
de preparacin.
3. COMPLETA: Satisfaga los nutrientes que cumplan

ALIMENTACIN las funciones plstica, energtica y reguladora.
SALUDABLE SEGURA
VARIADA 4. EQUILIBRADA: Distribucin adecuada de nutrientes.
(1)
5. SEGURA: Garantice la inocuidad de los alimentos

consumidos.
Pixabay: CC0 Public Domain

COMPLETA EQUILIBRADA (2)
3
QU COMEMOS?
1. introduccin
CONCLUSION
No existe una dieta ideal que sirva para todo el mundo, pero s un
criterio universal en cuanto al tipo de alimentos que deben
consumirse dentro de la dieta cotidiana, lo que por un lado garantiza
que se cubren las necesidades energticas y nutritivas de la totalidad
de las personas que componen una poblacin sana, y por otro,
colabora en la prevencin de ciertas alteraciones y enfermedades
relacionadas con desequilibrios alimentarios.
4
QUE COMEMOS?
Hbitos alimentarios
objetivo
Conocer los factores que intervienen en los hbitos

alimentarios
contenido
Introduccin
Factores que intervienen en los hbitos alimentarios
problemticas
QU COMEMOS?
Hbitos alimentarios
La alimentacin ha ido cambiando a lo largo de la

historia. Flucta con los gustos, con la sociedad, con las
costumbres, con la publicidad, con las nuevas
tecnologas.ES MODIFICABLE Y POR TANTO EDUCABLE.
Accidentes
cerebrovasculares
Enfermedad
Cardiovascular
Diabetes
Los actuales cambios sociales son el motivo principal
Estrs
Cncer del alejamiento de dietas saludables (veremos el caso
Colesterol
de la Dieta Mediterrnea), que favorece la aparicin de
Obesidad
numerosas enfermedades de la abundancia:
cardiopatas, diabetes, obesidad, cncer, etc
2
QU COMEMOS?
Hbitos alimentarios
Los hbitos alimentarios : se pueden definir como el conjunto de actitudes que tomamos frente al
hecho de alimentarnos.
Estas actitudes incluyen:

el tiempo que dedicamos
el lugar elegido, los tipos de preparacin
la forma y lugar de aprovisionamiento de los alimentos
las preferencias y aversiones alimentarias
Lgicamente, estas actitudes forman parte de nuestro estilo de vida y

condicionan nuestra ingesta de alimentos.
Estos hbitos son fruto del marco social, histrico, poltico, econmico de cada uno de
nosotros y del colectivo del que formamos parte.
Existen numerosos factores que determinan la eleccin de alimentos y por tanto la adopcin de
hbitos alimentarios.
3
QU COMEMOS?
Hbitos alimentarios
Infraestructuras Polticas Economa Clima Tradiciones Geografa
Disponibilidad de alimentos
Eleccin alimentos
Estado salud Marco familiar Religin y tabes Educacin Marco social y Nivel cultural y Publicidad y Disponibilidad
Preferencias nutricional costumbrismo marco educativo marketing econmica
alimentarias
4
QU COMEMOS?
Hbitos alimentarios
PROBLEMATICAS
1. Los medios de comunicacin nos incitan frecuentemente a consumir alimentos que no son
convenientes ni necesarios.
2. En nuestra sociedad muchos adolescentes y tambin adultos practican una serie de hbitos
alimenticios incorrectos que requieren ser revisados y modificados.
3. Carencia de conocimientos acerca de la nutricin, esto nos lleva a cometer muchos errores en lo
que a la alimentacin se refiere. FIJMONOS EN ALGUNAS CONDUCTAS ERRNEAS!
Consumo frecuente de bocadillos y productos de bollera. Son alimentos deficientes en

vitaminas y minerales y con un alto contenido en caloras, azcares y grasas saturadas
Eliminacin de alguna comida al da, principalmente el desayuno, cuando lo que se debe
hacer es reforzarlo y dedicarle ms tiempo.
Consumo de comidas rpidas ("fast food"). Estas comidas tienen elevado contenido
energtico, de grasas saturadas y de sal.
Inicio al consumo de alcohol. El alcohol no slo afecta a la salud del adolescente, sino
que puede ser causa de accidentes.
Realizacin de regmenes de adelgazamiento sin ningn control mdico
5
QU COMEMOS?
Hbitos alimentarios
RECUERDA
Los hbitos alimentarios son:
modificables y por lo tanto educables

fruto de numerosos factores
La problemtica actual esta asociada a hbitos incorrectos (influidos en cierta medida por
los medios) y carencias de conocimientos en nutricin.
6
QUE COMEMOS?
objetivo
Conocer los principales nutrientes presentes en los
alimentos
contenido
Clasificacin de los nutrientes
Macronutrientes
Micronutrientes
Agua
COMPOSICIN DE LOS ALIMENTOS
Clasificacin de los nutrientes Sustancias qumicas que
componen los alimentos.
Los alimentos se diferencian por su origen y por el tipo y cantidad de nutrientes que
contienen (tambin contienen agua y fibra, dos componentes vitales para nuestro
organismo).
MACRONUTRIENTES O PRINCIPIOS INMEDIATOS MICRONUTRIENTES

Estn en grandes cantidades en los alimentos Estn en pequeas cantidades en los alimentos
Formados por grandes molculas que deben ser La mayora no necesitan ser fragmentados en
fragmentadas en molculas ms pequeas para poder molculas ms pequeas
ser absorbidos
Sustancias que el organismo necesita en grandes Son muy necesarios para el organismo pero en
cantidades cantidades relativamente pequeas
Agua 64%
Macronutrientes 12%
Fibra 3%
Otras sustancias 1%
Micronutrientes <0,1%
2
MACRONUTRIENTES O PRINCIPIOS MICRONUTRIENTES
INMEDIATOS
CARBOHIDRATOS MINERALES
Son la mejor fuente de energa para el crecimiento, el Ayudan a construir huesos y controlan el equilibrio
mantenimiento y la actividad fsica y mental lquido y las secreciones glandulares.
GRASAS VITAMINAS
Proporcionan energa y forman bajo la piel una capa de Regulan los procesos qumicos del cuerpo.
tejido que conserva el calor del cuerpo.
PROTENAS
Son la materia prima de las clulas y tejidos, y
producen hormonas y otras sustancias qumicas
activas.
3
QUE COMEMOS?
objetivo
alimentos
contenido
Carbohidratos
Clasificacin de los nutrientes Protenas
Macronutrientes lpidos
Micronutrientes
Agua
Macronutrientes
1 g hidratos de carbono
CARBOHIDRATOS /GLCIDOS/AZCARES = 4 Kcal
Qu son qumicamente?
Biomolculas formadas bsicamente por carbono (C),
hidrgeno (H) y oxgeno (O).
AZUCARES Digeridos Glucosa fruta, maz, ...

SIMPLES rpidamente fructosa
Sacarosa azcar blanco y moreno, miel,
Dextrosa granos muy cocinados,
Maltosa productos lcteos
lactosa
HIDRATOS DE Digeridos Polisacridos (o fculas) cereales, legumbres, verduras,
CARBONO lentamente patatas
COMPLEJOS
Polisacridos indigestibles cereales, legumbres, verduras
(celulosa o fibra)
2
Macronutrientes
1 g hidratos de carbono
CARBOHIDRATOS /GLCIDOS/AZCARES = 4 Kcal
Recomendaciones nutricionales:
1. Deben de representar el 55-60 % del aporte calrico

diario.
2. Es preferible el aporte en forma de glcidos complejos

(almidn).
3. El azcar refinado no debe representar ms del 10-15%

del total energtico (8-10 terrones de 5g).
Yogur aromatizado= 2 terrones de azcar

Coca-cola de 25 cl = 5 terrones
Chocolatina (Mars) = 5 terrones
3
Macronutrientes
PROTENAS 1 g protena= 4 Kcal
Qu son qumicamente?
Las protenas son polmeros de unidades bsicas llamadas
aminocidos (aa).
(1)
Los aa estn formados bsicamente por carbono,
hidrgeno, oxgeno y nitrgeno. Pueden adems
contener azufre y fsforo, hierro, magnesio y cobre
entre otros elementos.
Los aminocidos (aa) estn unidos mediante enlaces

peptdicos, formando las protenas.
(2)
(1) Por Alejandro Porto [CC BY-SA 3.0 (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)], undefined

(2) Por Courtesy: National Human Genome Research Institute [Public domain], undefined 4
Macronutrientes
Qu funcin tienen en el organismo?

Proporcionar a las clulas el suministro adecuado de
aminocidos.
Las clulas utilizan estas unidades qumicas como

materia prima para formar nuevas protenas.
Las protenas se emplean para el crecimiento y la

restauracin de diferentes tejidos del cuerpo: los
huesos, los msculos, tejidos conjuntivos y paredes de
los rganos huecos (estmago, intestino...).
(3)
(3) Hggstrm, Mikael. "Medical gallery of Mikael Hggstrm 2014". Wikiversity Journal of Medicine 1 (2). DOI:10.15347/wjm/2014.008. ISSN 20018762. (Image:Gray190.png) [Public domain
or Public domain], via Wikimedia Commons 5
Macronutrientes
Dnde se encuentran?
Origen animal: contienen todos los aminocidos (aa) en carne pescado queso huevo leche
proporciones casi idnticas a las requeridas por el cuerpo
humano , pero aportan grasas saturadas.
Origen vegetal: carecen de alguno de los aa esenciales pan arroz legumbres Frutos secos
(no fabricados por el organismo) por eso es necesario
combinar cereales y legumbres para conseguirlos. (4)
Concepto de complementacin proteica o complementariedad Un consumo excesivo de protenas puede causar problemas
hepticos o renales, ya que son stos los dos rganos encargados de
eliminar las protenas sobrantes del metabolismo.
Algunos alimentos que en s mismos no tendran una calidad de Los alimentos de origen animal, especialmente las carnes
protena elevada, cuando se combinan adecuadamente con otros, resultan rojas y los productos lcteos, ricos en protenas pero tambin con un
una protena de mayor calidad *. elevado contenido en grasas saturadas, aportan un exceso de caloras
y provocan una subida del nivel del colesterol, incrementando con ello
el riesgo de sufrir enfermedades cardacas.
Lentejas y arroz
deben consumirse en la misma
Lentejas y patatas comida y no en comidas diferentes.
Pan con leche
*La calidad nutricional de la protena de un alimento depende de la cantidad de aminocidos esenciales

que sta contenga.
(4) "Mixed nuts". Licensed under Public Domain via Wikimedia Commons - https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Mixed_nuts.jpg#/media/File:Mixed_nuts.jpg
6
Macronutrientes
1. Deben de representar el 15% del aporte calrico o 0.8 g/kg de peso y da.
2. Se recomienda disminuir el consumo de carnes rojas y aumentar el de aves y

pescados.
7
Macronutrientes
LIPIDOS/GRASAS 1 g lpidos = 9 Kcal
GRASAS BUENAS GRASAS MALAS
Ac. grasos monoinsaturados Ac. grasos poliiinsaturados Ac. grasos saturados Ac. grasos trans
Omega-6 Omega-3
(n-6) (n-3)
Slidos a temperatura ambiente: En aceites parcialmente

aceites de oliva y semillas de girasol pescado azul Fundamentalmente de origen hidrogenados *
colza germen de trigo, frutos secos animal (carnes rojas, mantequilla, proceso qumico que consiste en
frutos secos ssamo colza y soja y aadir hidrgeno a algunos
etc.)
aceites vegetales lo que provoca
Aguacate soja, maz y sus sus aceites origen vegetal (aceite de palma y el paso de parte de las grasas
etc. aceites coco) poliinsaturadas a saturadas.
8
Macronutrientes
Qu funcin tienen en el organismo?
1. Aporte de energa
2. Precursores de otros lpidos
3. Estructura de almohadillado de esqueleto y rganos
4. Funcin termorreguladora
5. Funcin estructural (membranas celulares)

6. Precursores de hormonas
7. Proporcionan vitaminas liposolubles A, D, E y K
El exceso de grasa se almacena y deposita debajo de la piel.
9
Alimentos ricos
Macronutrientes en grasa
saturadas
Colesterol
bilis
Colesterol
1. Es un componente vital para la formacin de membranas dieta
celulares. 40%
2. Ayuda a digerir las grasas en el intestino (es ingrediente
esencial de la bilis).
3. Se emplea para producir una serie de hormonas
LDL
HDL
importantes e imprescindibles para el crecimiento y la
reproduccin.
EXCRESION
HDL colesterol bueno: elimina el exceso de colesterol
de la sangre.
LDL-colesterol malo: conduce el colesterol al interior de
las clulas para que realice su
funcin.
El exceso de colesterol depsitos obstruccin

(5)
arterias riesgo de sufrir un infarto de miocardio, una
angina de pecho o trastornos circulatorios.
By BruceBlaus (Own work) [CC BY 3.0 (http://creativecommons.org/licenses/by/3.0)], via Wikimedia Commons 10
Macronutrientes
1. Deben de representar menos del 30 % del aporte calrico diario.
Considerando el siguiente reparto:

grasas monoinsaturadas 15%
grasas poliinsaturadas 5%
grasas saturadas 10%
2. Reducir el consumo de colesterol hasta 300 mg/da.
11
Macronutrientes
Recuerda
Los macronutrientes son las protenas, los hidratos
de carbono y los lpidos.
La combustin de 1 gramo de protenas o hidratos
de carbono libera 4 Kcal y en el caso de los lpidos 9
Kcal.
En la dieta equilibrada los carbohidratos deben
aportar entre el 55-60 % de la energa total, las
protenas el 15% y menos del 30 % restante
proceder de las grasas.
El consumo de colesterol tiene que ser menor a 300
mg/da.
12
QUE COMEMOS?
objetivo
alimentos
contenido
Macronutrientes Vitaminas
Micronutrientes minerales
Agua
Micronutrientes
VITAMINAS
Todos los alimentos aportan vitaminas (ninguno las posee todas y en las cantidades necesarias, por tanto, hay de
buscar una dieta variada y equilibrada que incluya abundancia de frutas y verduras).
Las deficiencias de vitaminas y los excesos de algunas de ellas producen enfermedades de mayor o menor
gravedad.
hidrosolubles liposolubles
B1
tiamina A
B2 retinol
riboflavina
D
C calciferol
cido
ascrbico
E
tocoferol
B3 B9
niacina cido flico
*
* Germen de trigo
2
Micronutrientes
VITAMINAS
funciones
B1
hidrosolubles liposolubles
tiamina B2 A
riboflavina retinol
Metabolismo
carbohidratos - Reparacin Visin
de tejidos
C D
- Crecimiento cido calciferol
ascrbico
Absorcin y
B3
Antioxidante fijacin del calcio y
niacina B9 E
fosforo
cido flico tocoferol
- Sntesis energa
- Sistema nervioso Sntesis celular Antioxidante
(glbulos rojos)
3
Micronutrientes
MINERALES
Los minerales son elementos qumicos simples cuya presencia e intervencin es imprescindible para
la actividad de las clulas.
En ningn caso pueden ser sintetizados por el organismo, es decir, son nutrientes esenciales.
Para su aporte completo se necesita una dieta variada y equilibrada.
macrominerales microminerales
Elementos traza
P Fe u oligoelementos
fosforo Ca
calcio hierro
Mg
magnesio
Na
sodio I
K Zn iodo
potasio cinc
4
Micronutrientes
MINERALES
funciones
macrominerales microminerales
Fe
hierro
Elementos traza
P Ca
fosforo calcio Transporte de
u oligoelementos
Dientes y huesos oxgeno y dixido
Mg de carbono en
magnesio sangre
- Huesos
- Produccin de
Zn I
energa en la iodo
Na K cinc
sodio clula
potasio Participa en ms Fundamental en la
- Funciones: musculo y sistema nervioso de 200 reacciones sntesis de
- Regulacin del agua dentro y fuera de la clula qumicas a nivel hormonas
celular tiroideas
5
Agua
El agua es el principal e imprescindible componente del cuerpo humano.

El organismo pierde agua por distintas vas y esta debe ser recuperada.
APORTES BALANCE HDRICO PERDIDAS

DIARIO (mL)
Piel 350
70-80% Lquidos de bebida insensibles
1400
Pulmones 350
20-30% Agua de alimentos

700
orina 1500
sudor 150
Agua de oxidacin 300

heces 150
6
Agua
Consumo adecuado de agua total (bebidas + alimentos)
(ml/da)
bebs 0-6 meses 680 (a travs de la leche) la contribucin de agua a travs de los
6-12 meses 800-1000 alimentos representa alrededor del
20% en adultos. Sobre esta base, se
nios 1-2 aos 1100-1200
establece que los hombres deben
2-3 aos 1300 beber 2 L al da y las mujeres adultas
1,6 L. No ha establecido lmites
4-8 aos 1600 mximos de tolerancia, ya que los
individuos sanos tienen una gran
9-13 aos nios 2100 capacidad para excretar el exceso de
agua (0,7 y 1 L/hora).
nias 1900
> 14 aos Ver adultos
adultos hombres 2500

mujeres 2000
embarazo + 300 respecto adultos
lactancia + 600-700 respecto adultos
Personas mayores Igual que adultos
EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition, and Allergies (NDA); Scientific Opinion on Dietary reference values for water. EFSA Journal
2010; 8(3):1459. doi:10.2903/j.efsa.2010.1459. Available online : www.efsa.europa.eu - See more at: 7
http://www.h4hinitiative.com/es/hidratacion-diaria/necesidades-diarias-de-agua#sthash.TMH0yX9R.pQ7c9w1A.dpuf
Agua
DESHIDRATACIN
Perdida de agua en % de peso corporal riesgos y efectos adversos asociados
1 Sensacin de sed-disminucin del rendimiento fsico
2 Sed intensa- disminucin del rendimiento mental
3 Sequedad en boca-disminucin orina-alteracin de la concentracin, percepcin y reaccin-aumento del riesgo de

calambres, contracturas y lipotimias
4 Perdida de la capacidad fsica en un 20-30%- disminucin de la fuerza muscular - nauseas
5 Aumento de la temperatura corporal (39C)- dolor de cabeza-falta de concentracin-apata-impaciencia-

hormigueo en las extremidades-alto riesgo de lesiones musculo-tendinosas
6 Incapacidad de controlar la temperatura corporal-aceleracin del pulso y respiracin
7 Inestabilidad-riesgo de coma si se continua con la actividad fsica
8 Dificultad para respirar-mareos
9 Debilidad-confusin mental
10 Espasmos musculares-dificultad para hablar
11 Fallo renal-problemas circulatorios-riesgo de muerte

8
Micronutrientes
Recuerda
Los micronutrientes son las vitaminas y los

minerales.
Para satisfacer las necesidades en micronutrientes de
nuestro organismo la dieta tiene que ser variada y
equilibrada.
Para mantener una hidratacin adecuada los
hombres deben beber como mnimo 2 litros de
lquidos al da y las mujeres 1.6 litros.
9
QUE COMEMOS?
Grupos de alimentos
objetivo
Clasificar los alimentos en distintos grupos en funcin
de su papel en el organismo
contenido
Introduccin
Alimentos con funcin plstica
Alimentos con funcin reguladora
Alimentos con funcin energtica
Alimentos con funcin, plstica, reguladora y
energtica
GRUPOS DE ALIMENTOS
Introduccin
Para hacer ms sencillo el

conocimiento de un
alimento, ste se clasifica
en grupos teniendo en
cuenta el nutriente o
nutrientes mayoritarios,
que a su vez determinar
la funcin principal que
realiza en el organismo
(energtica, plstica o
reguladora metablica).
Resultan as grupos de
alimentos que se
representan en forma de
crculo: la rueda de los
alimentos.
GRUPO DE ALIMENTOS
Funcin plstica
Leche y derivados ricos en protenas. LOS LCTEOS SON LA PRINCIPAL FUENTE
DE CALCIO DE NUESTRA ALIMENTACIN.
Ricos en protenas (casena) y sales minerales (calcio) son fundamentales en el

proceso de crecimiento.
Tienen alto contenido en grasas saturadas (por lo que, en cierto, grupos de edad,
hay que tratar de escoger variedades de leches y derivados con contenido reducido
en grasas).
Las recomendaciones sobre frecuencia de consumo de leche y sus derivados varia con
la edad.
Adultos Escolares Adolescentes Mujeres (s.e)* Vejez
R/da 2-3 2-3 3-4 3-4 2-4
* Mujeres que se encuentran en situacin de embarazo, lactancia o menopausia.

GRUPOS DE ALIMENTOS
Funcin plstica
Carnes, pescados y huevos ricos en protenas.
Ricos en protena animal de alto valor biolgico (elevado contenido en

aminocidos esenciales).
Las recomendaciones actuales:
1. Moderacin en el consumo de carnes eligiendo aquellas porciones ms

magras, de los animales con grasas ms insaturadas (cerdo, pollo, pavo,
conejo).
2. Consumir ms pescado que carne
3. Consumir por cada racin de protena animal, dos de protena vegetal
4. No se debe renunciar al consumo de huevos, sin una causa que lo justifique ya
que se pierde un alimento de gran valor nutricional y gastronmico.
En su conjunto (carnes, pescados y huevos) 2 raciones diarias.

GRUPOS DE ALIMENTOS
Funcin reguladora
Hortalizas (*) y verduras(**) ricos en vitaminas y minerales.
La importancia de este grupo est en el aporte de fibra y vitaminas (B1, B2, niacina,
cido flico, vitamina C y A) y el escaso valor como fuente de energa y de
protenas .
Al cocinar los alimentos de este grupo se mejora su digestibilidad
pero desde el punto de vista nutricional se pierden sustancias

termolbiles (vitamina C) e hidrosolubles (vitaminas y minerales)
para limitar estas prdidas deben cocinarse con poca agua, no muy
cortadas y durante poco tiempo.
Se recomienda la ingesta de 2 a 3 raciones al da, siendo al menos una de ellas en

forma cruda.
(*) Cdigo Alimentario Espaol, con este trmino distinguimos "Segn el Cdigo Alimentario Espaol, con este trmino "se designa a cualquier planta herbcea hortcola en sazn que se puede utilizar como
alimento, ya sea en crudo o cocinada".
(**) Cdigo Alimentario Espaol, con este trmino distinguimos "a un grupo de hortalizas en las que la parte comestible est constituida por sus rganos verdes".
GRUPOS DE ALIMENTOS
Funcin reguladora
Frutas ricos en vitaminas y minerales.
Este grupo contiene cantidades importantes de vitamina C y un mayor contenido

en hidratos de carbono que las verduras y hortalizas, aunque estos hidratos de
carbono son principalmente azcares simples.
El consumo de frutas en crudo hace que la prdida de nutrientes por

manipulacin sea muy pequea, lo que aumenta su valor como fuente de
vitaminas.
El pltano, debido a su elevado contenido de hidratos de carbono, es una

buena fuente de energa.
Para las frutas se recomiendan entre 2 o 3 raciones al da, incluyndose al menos

un ctrico.
GRUPOS DE ALIMENTOS
Funcin energtica
Cereales, azcares y derivados ricos en hidratos de carbono.
cereales, las harinas y derivados como el pan, pastas y galletas.

Pan:
no consumir pan puede desequilibrar la dieta ya que un alto
porcentaje de caloras provendra de la grasa y la protena.
La frecuencia de consumo debe ser diario, adaptando las cantidades
de los todos los alimentos ricos en hidratos de carbono (pan, pastas,
legumbres, patatas, arroz).
Es preferible consumir estos productos integrales, aumentando as el
consumo de fibra.
arroz: como plato principal debe estar semanalmente en ha dieta, aparte de
su utilizacin como guarnicin o como postre.
azcar y gominolas, caramelos... : son caloras vacas (slo aportan energa,

no contiene otros nutrientes.)
Es recomendable disminuir el consumo de hidratos de carbono simples (golosinas,

refrescos...) y aumentar el de los complejos (pastas, cereales...).
GRUPOS DE ALIMENTOS
Funcin energtica
Grasas y aceites ricos en hidratos de carbono.
Las grasas son slidas a temperatura ambiente y son ricas en cidos grasos
saturados. Se encuentra en los alimentos de origen animal, menos en los
pescados, pero tambin hay grasas y aceites de origen vegetal que contienen
grasa saturada, como el coco, la palma, el algodn, que se utilizan en la
fabricacin de productos de pastelera y bollera .
Los aceites son lquidos a temperatura ambiente y son ricos en cidos grasos
mono y poliinsaturados. El aceite de oliva tiene efectos positivos a nivel
digestivo, efectos antioxidantes y riqueza vitamnica.
Recomendaciones sobre el consumo de lpidos o grasas:

- Disminuir el consumo de grasa total de la dieta.
- Disminuir la grasa saturada.
- Mantener o aumentar el consumo de pescados como fuente de cidos
grasos de efectos beneficiosos.
- Usar preferentemente aceite de oliva frente a los de semillas
GRUPOS DE ALIMENTOS
Funcin plstica, energtica y reguladora
Patatas, Legumbres y Frutos secos Ricos en hidratos de carbono, protenas, minerales y vitaminas,
desempean funcin mltiple: reguladora, energtica y
estructural, sin destacarse especialmente en ninguna de ellas.
Los frutos secos son alimentos muy interesantes desde el punto de vista
nutricional especialmente como complemento nutritivo (en merienda, a media
maana, etc.).
La patata es un tubrculo de alto valor nutritivo y elevado contenido en agua

(alrededor del 75% ). Debido a que muchos de los nutrientes se encuentran en
la piel y justo debajo de ella, se recomienda cocinarse preferentemente con
piel.
Las legumbres (garbanzos, alubias, lentejas, etc.) poseen un contenido

nutricional diverso e importante por lo que deben consumirse con gran
frecuencia (al menos tres veces por semana). Es adems aconsejable
prepararlos junto con cereales (especialmente arroz), patatas y verduras; de
esta forma, por complementacin proteica, el valor nutricional del plato ser
ptimo.
GRUPOS DE ALIMENTOS
Recuerda
Dependiendo de los nutrientes mayoritarios en los
alimentos estos se clasifican en:
Alimentos plsticos: ricos en protenas (leche y
derivados, carnes, pescados y huevos)
Alimentos reguladores: ricos en sales minerales y
vitaminas (verduras, hortalizas y frutas)
Alimentos energticos: ricos en carbohidratos
(cereales, azcares y derivados y grasas y aceites)
Por ltimo cabe destacar el grupo de Patatas,
legumbres y frutos secos, rico en todos los
nutrientes.

1 Equilibrio Alimentario Parte1

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EQUILIBRIO ALIMENTARIO

Conocer el concepto de alimentacin equilibrada

Leccin 1. Introduccin a los conceptos de alimentacin y

hbitos Grupos de alimentos

CMO DEBEMOS COMER?

POR QU ES IMPORTANTE EL EQUILIBRIO ALIMENTARIO?

Conocer los conceptos bsicos relativos a los

Introduccin a los conceptos de alimentacin y

aporte de todo tipo de

una de las principales vas de promocin de salud y calidad de vida

Bien alimentado no significa estar bien nutrido

Si no es as se producen desequilibrios con consecuencias no deseadas que alteran

Para usar bien los alimentos es preciso:

Generalitat de Catalunya. Departament de salut

La digestin empieza en la boca, por accin de la

Los alimentos son deglutidos

El estmago reduce los alimentos a una masa

En el duodeno el quimo es transformado por las

El intestino delgado las vellosidades intestinales

aprovechan en el organismo? Aparato respiratorio

En la transformacin de los alimentos a nutrientes y aprovechamiento Aparato circulatorio

Ingestin y trituracin de los alimentos

Paso de los nutrientes al sistema circulatorio

Recogida de productos de desecho de la actividad celular Expulsin CO2

La alimentacin es el hecho de proporcionar al

Requerimientos Requerimientos Necesidades Problemas de salud

vitaminas minerales protenas lpidos carbohidratos obesidad cncer caries

Lcteos, frutas, Carnes, pescados Aceites y Cereales, azcares

3. COMPLETA: Satisfaga los nutrientes que cumplan

5. SEGURA: Garantice la inocuidad de los alimentos

Pixabay: CC0 Public Domain

Conocer los factores que intervienen en los hbitos

La alimentacin ha ido cambiando a lo largo de la

Pixabay: CC0 Public Domain

Estas actitudes incluyen:

Lgicamente, estas actitudes forman parte de nuestro estilo de vida y

Infraestructuras Polticas Economa Clima Tradiciones Geografa

Consumo frecuente de bocadillos y productos de bollera. Son alimentos deficientes en

Los hbitos alimentarios son:

modificables y por lo tanto educables

MACRONUTRIENTES O PRINCIPIOS INMEDIATOS MICRONUTRIENTES

AZUCARES Digeridos Glucosa fruta, maz, ...

1. Deben de representar el 55-60 % del aporte calrico

2. Es preferible el aporte en forma de glcidos complejos

3. El azcar refinado no debe representar ms del 10-15%

Yogur aromatizado= 2 terrones de azcar

Los aminocidos (aa) estn unidos mediante enlaces

(1) Por Alejandro Porto [CC BY-SA 3.0 (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)], undefined

Qu funcin tienen en el organismo?

Las clulas utilizan estas unidades qumicas como

Las protenas se emplean para el crecimiento y la

*La calidad nutricional de la protena de un alimento depende de la cantidad de aminocidos esenciales

2. Se recomienda disminuir el consumo de carnes rojas y aumentar el de aves y

GRASAS BUENAS GRASAS MALAS

Slidos a temperatura ambiente: En aceites parcialmente

Qu funcin tienen en el organismo?

5. Funcin estructural (membranas celulares)

El exceso de grasa se almacena y deposita debajo de la piel.

LIPIDOS/GRASAS 1 g lpidos = 9 Kcal

El exceso de colesterol depsitos obstruccin

1. Deben de representar menos del 30 % del aporte calrico diario.

Considerando el siguiente reparto:

2. Reducir el consumo de colesterol hasta 300 mg/da.

El agua es el principal e imprescindible componente del cuerpo humano.