Sabe Cmo Preparar un Caldo de Huesos y Por Qu Debera Hacerlo?

Historia en Breve
Como parte de un estilo de vida saludable, el caldo de huesos es sumamente importante porque contiene
nutrientes vitales, es fcil de digerir y ayuda a curar el revestimiento de su intestino

Puede utilizar el caldo de huesos como base para deliciosas y saludables sopas, guisados o incluso para
tomarlo como una bebida caliente, el caldo tambin puede congelarse para uso futuro

El caldo de huesos es un componente fundamental de la dieta del Sndrome del Intestino y la Psicologa
(GAPS por sus siglas en ingls), desarrollada por la neurloga rusa, la Dra. Natasha Campbell-McBride,
que ayuda en el tratamiento de las enfermedades intestinales y neurolgicas

Por el Dr. Mercola

Si desde nio le ensearon a comer caldo de pollo para tratar un resfriado o calmar un dolor de
garganta, entonces podra sorprenderle el saber que el caldo es igual de beneficioso que el pollo
o los vegetales cuando se trata de los nutrientes que su cuerpo necesita para combatir las
infecciones.

Debido a sus propiedades medicinales, el caldo de huesos es uno de los alimentos que
recomiendo y consumo con el fin de mantener un estilo de vida saludable.

Aunque en los ltimos aos se han puesto de moda las tiendas y los restaurantes dedicados a
servir caldo en ciudades como Nueva York y Los ngeles,3 la influencia que tiene el caldo de
huesos en la salud y en las enfermedades no es nada nuevo.

Mucho antes de que se convirtiera en una bebida saludable de moda para los atletas
profesionales de lite, como la estrella de la NBA LeBron James y su icono ya retirado Kobe
Bryant,4 el caldo de huesos ha sido reconocido por diferentes culturas durante milenios gracias a
sus propiedades curativas.

En el pasado, cuando era impensable desperdiciar cualquier parte del cadver de un animal, los
ingeniosos cazadores y cocineros dominaban el arte de hervir las partes inutilizables de un
animal como el cartlago, los huesos, las pezuas y la piel para producir un rico caldo caliente.

Con el tiempo, el caldo se ha convertido en un alimento bsico no slo para las personas
preocupadas por su salud, sino tambin para todos aquellos que padecen trastornos
digestivos y enfermedades autoinmunes. Desde la poca de Hipcrates, los mdicos han
relacionado al caldo de huesos con la curacin intestinal.
Y aunque no fue sino hasta hace poco que la importancia de la salud intestinal comenz a
aparecer en las revistas mdicas, la relacin prctica entre lo que comemos y la forma en la que
afecta nuestros cuerpos es algo que ha sido bien establecido por generaciones.

De alguna manera, apenas estamos redescubriendo muchos de los antdotos y remedios

caseros que les funcionaban a nuestros abuelos y bisabuelos hace unas cuantas generaciones.

Qu Es el Caldo de Huesos?
El caldo de huesos es exactamente lo que se est imaginando: un caldo hecho con huesos de
animales. El caldo casero es completamente diferente al caldo enlatado que encuentra en el
supermercado o al tipo de caldo que se produce al aadir agua hervida a los cubitos de caldo
que estn cargados de productos qumicos.

Las sopas tradicionales que contienen carne y vegetales por lo general se cocinan por lo menos
durante una o dos horas cuando se utilizan ingredientes frescos.

El caldo de huesos, en su forma ms simple, se prepara con huesos, vinagre y especias. Se

hierve a fuego lento en una olla normal o una olla de coccin lenta al menos durante toda la
noche o por 24 a 72 horas.

Mientras ms tiempo hierva, mayor ser la liberacin de gelatina, minerales y otros nutrientes de
los huesos, algo que es clave para poder aprovechar todos los beneficios para la salud y las
propiedades restaurativas que este caldo tiene para ofrecer.

Por Qu Debera Beberlo?

La nutriloga registrada y fundadora de My Foodie Noodie, Kayla McDonell, afirma que beber
caldo de huesos podra ofrecer los siguientes seis beneficios para la salud:

Ofrece muchas vitaminas y Beneficioso para su sistema Combate la inflamacin

minerales digestivo

Refuerza la salud de las Promueve la prdida de peso Mejora el sueo y la funcin cerebral
articulaciones

Recientemente, el caldo de huesos se ha vuelto muy popular, especialmente entre las personas
preocupadas por su salud. Esto debido a que se cree que tiene muchos beneficios para la salud.

A pesar de que no se han publicado investigaciones sobre el caldo de huesos en s, existe

mucha evidencia que sugiere que beberlo podra ser sumamente beneficioso.6

A lo largo de los aos, he compartido mis perspectivas sobre muchos de estos beneficios y voy a
repetirlas una vez ms. Sin duda, el caldo de huesos ofrece una gran variedad de importantes
vitaminas y minerales en una forma en la que su cuerpo puede absorberlas y utilizarlas
fcilmente.

Algunos de los nutrientes disponibles en el caldo de huesos incluyen calcio, magnesio, fsforo,
potasio y otros minerales que desempean un papel importante en la formacin saludable de los
huesos. El caldo hecho con huesos de pescado tambin es una buena fuente de yodo, que
refuerza la funcin tiroidea.
Puede Incorporar el Caldo de Huesos a su Dieta GAPS?
El intestino permeable es la causa de muchos problemas de salud, especialmente de alergias,
trastornos autoinmunes y algunos trastornos neurolgicos. El colgeno y la gelatina encontrados
en el caldo de huesos atraen y retienen los lquidos, incluyendo los jugos digestivos.

Como resultado, el consumo de caldo de huesos ayuda a curar y sellar su intestino, por lo tanto
promueve una digestin saludable.

El caldo de huesos tambin es un componente fundamental de la dieta del Sndrome del

Intestino y la Psicologa (GAPS por sus siglas en ingls), desarrollado por la neurloga rusa, la
Dra. Natasha Campbell-McBride.

El objetivo de la dieta GAPS es ayudarlo a identificar y eliminar los alimentos que son difciles de
digerir y que daan su intestino, para remplazarlos con alimentos ricos en nutrientes que pueda
tolerar.

El protocolo GAPS le da a su revestimiento intestinal la oportunidad de curarse y sellarse, lo que

probablemente tendr un efecto positivo en su salud en general.

Aunque por lo general la dieta GAPS se utiliza para tratar a nios con autismo y otros trastornos
causados por la disfuncin intestinal, casi cualquier personas con una salud intestinal poco
ptima puede beneficiarse de esta dieta.

Si sufre de una enfermedad autoinmune como la enfermedad de Crohn, tiroiditis de Hashimoto,

lupus o esclerosis mltiple (EM), entonces debera considerar seriamente la dieta GAPS.

Cmo el Caldo de Huesos Podra Impactar en la Inflamacin, la Prdida

de Peso y el Sueo
Si lleva una alimentacin a base de carbohidratos azucarados y alimentos procesados, fomenta
la inflamacin crnica en su cuerpo. Cuando su cuerpo est crnicamente inflamado, es incapaz
de lograr tener una salud ptima.

Los aminocidos como la glicina, la prolina y la arginina que se encuentran en el caldo de

huesos, todos tienen efectos antinflamatorios. Por ejemplo, se ha encontrado que la arginina es
particularmente beneficiosa para el tratamiento de la sepsis7(inflamacin en todo el cuerpo).

El caldo de huesos reduce el dolor de las articulaciones y la inflamacin a travs de la presencia

de sulfatos de condroitina, glucosamina y otros compuestos que se liberan del cartlago cuando
lo ponen a hervir.

Consumir regularmente caldo de huesos puede ser una forma econmica de reforzar sus
articulaciones. Pruebe este remedio natural antes de gastar mucho dinero en costosos
suplementos para el cuidado de las articulaciones.

Al igual que los jugos de vegetales, el caldo de huesos tambin puede ayudarlo a iniciar un
programa de prdida de peso.

Es bien sabido que beber lquidos puede hacerlo sentir lleno, lo que tiene el efecto de disminuir
el apetito, pero ms all de esto, se ha comprobado cientficamente que la gelatina en el caldo
de huesos maximiza la sensacin de saciedad.8
Cuando se hace de una manera saludable, remplazar una comida ocasional con caldo de
huesos puede ayudarlo a bajar esas libras indeseadas, especialmente si lo consume en lugar de
los alimentos procesados.

Adems de combatir la inflamacin, la glicina que se encuentra en el caldo de huesos tambin

tiene efectos calmantes que podran ayudarlo a dormir mejor.

Un estudio9 realizado por la Sociedad Japonesa de la Investigacin del Sueo sugiere que tomar
glicina antes de irse adormir ayud a los participantes a quedarse dormidos ms rpido y a
alcanzar un mayor proporcin entre el tiempo de sueo y el tiempo en la cama. Tambin
encontr que la glicina redujo a somnolencia diurna y mejor la funcin cognitiva.

Si puede tolerar los lquidos durante la noche y tiene problemas para dormir, podra beber un
pequeo vaso de caldo de huesos antes de irse a dormir.

La Clave Para Preparar un Caldo Nutritivo

Aunque venden caldo de huesos en el supermercado y en lnea, si realmente quiere un caldo de
huesoso de alta calidad, entonces lo mejor es prepararlo usted mismo. Una vez que identifique
una fuente de huesos de alta calidad, el resto del proceso es muy fcil y requiere slo un poco
de planeacin.

La forma ms eficiente de preparar su caldo es utilizar una olla de coccin lenta. Esto le
permitir poner uno cuantos ingredientes bsicos en la olla por la maana, encenderla a fuego
lento y podr irse a hacer sus actividades diarias.

Cuando regrese por la noche, ser recibido en casa por un delicioso aroma. Puede utilizar el
caldo de huesos como base para una deliciosa sopa o guisado, o bien beberlo como bebida
caliente. El caldo tambin puede congelarse para uso futuro.

Mientras ms gelatinoso est el caldo, ms nutritivo ser. De hecho, los huesos liberan colgeno
cuando se hierve a fuego lento y este es uno de los ingredientes clave que hacen que el caldo
sea tan curativo.

De acuerdo con Kaalya Daniels, ex vicepresidenta de la Fundacin Weston A. Price y coautora

del libro titulado Nourishing Broth, el caldo de huesos es un componente fundamental de una
alimentacin curativa, sin importar que problema padezca.

Ella dice que una de las seales de que un caldo est bien preparado es el hecho de que se
pone gelatinoso despus de ser refrigerado.

Para hacerlo lo ms gelatinoso posible, Daniels recomienda aadir patas de pollo, de cerdo y
huesos de las articulaciones, que son las partes que contienen la mayor cantidad de colgeno y
cartlago. Por otra parte, los huesos de la pierna proporcionarn grandes cantidades de medula
sea.

Puede utilizar huesos de res, pollo, pescado o cerdo para preparar su caldo. Se encontrar con
que cada variedad ofrece un sabor y beneficios nutricionales nicos. Independientemente del
tipo de hueso que utilice y adems del agua filtrada, debe aadir una pequea cantidad de
vinagre de sidra de manzana para ayudar a extraer los minerales de los huesos durante el
proceso de coccin.
A algunas personas les gusta aadir vegetales y especias, pero no es obligatorio y es cuestin
de su gusto personal.

No Todos los Huesos Son Iguales

El aspecto ms importante del proceso para preparar un caldo es asegurarse de tener huesos
de la mejor calidad posible. Lo ideal es utilizar slo huesos provenientes de animales de
pastoreo, criados orgnicamente.

Vale la pena sealar que los pollos provenientes de operaciones concentradas de alimentacin
animal (CAFOs por sus siglas en ingls) tienden a producir un caldo que no se gelifica. A menos
que utilice huesos de pollo orgnicos, su caldo carecer de muchos de los ingredientes ms
nutritivos.

Adems de eso, los animales de CAFO por lo general llevan una alimentacin transgnica no
natural y muchas veces reciben antibiticos y hormonas de crecimiento. No querr que alguno
de esos aditivos potencialmente dainos acabe en su caldo, as que asegrese de utilizar
ingredientes orgnicos.

Si no puede encontrar una fuente local de huesos orgnicos, tendra que ordenarlos. Un
excelente lugar para comenzar es acudiendo a su Weston A. Price local,10 en donde lo guiarn a
fuentes potenciales.

Tambin puede contactar a posibles proveedores en las cooperativas locales de alimentos,

tiendas de alimentos saludables y mercados de granjeros. Tome en cuenta que muchas veces
las granjas pequeas cran a sus animales de acuerdo con los principios orgnicos incluso si su
granja no ha sido certificada como orgnica. Esto se debe principalmente a que el proceso de
certificacin es bastante riguroso y costoso, as que muchas veces es inalcanzable para muchas
granjas pequeas.

A muchos granjeros les encanta hablar sobre cmo operan y la mayora estar ms que feliz de
darle los detalles sobre el alimento que utilizan y cmo cuidan a sus animales.

Muestra de las Recetas de Caldo de Huesos

Existen muchas recetas para preparar caldo de huesos o bien puede experimentar para crear su
propia receta. Lo invito a echarle un vistazo a la siguiente demostracin sobre cmo preparo una
sopa de pollo saludable.

La siguiente receta es de Sally Fallon Morell, escritora de la Fundacin Weston A. Price.11 Su

artculo tambin contiene una receta para caldo de res y pescado. (Puede sustituir el pollo con
pato, cordero o pavo).

Ingredientes para un Caldo de Pollo Casero

1 pollo orgnico entero o de 2 a 3 libras de piezas de pollo con hueso, como el cuello, la
cadera, la pechuga y las alas
Mollejas de pollo (opcional)
2-4 patas de pollo (opcional)
4 litros de agua filtrada fra
2 cucharadas de vinagre
 1 cebolla grande, picada en trozos
2 zanahorias, peladas y picadas en trozos
3 tallos de apio, picados en trozos
1 manojo de perejil
Por favor tome en cuenta el vinagre. Las grasas no slo son ideales para combinarlas con
cidos como el vinagre, pero cuando se trata de hacer caldo, el vinagre ayuda a extraer todos
los minerales de los huesos para que estn disponibles en el caldo que consumir.

El vinagre de sidra de manzana crudo de Bragg es una buena eleccin ya que no est filtrado ni
pasteurizado.

Preparacin

Aunque no hay una forma correcta o incorrecta de preparar el caldo de huesos, le ofrezco
algunas instrucciones bsicas.

Si est comenzando con un pollo entero, por supuesto que tambin tendr mucha carne, que se
puede aadir al caldo al final, junto con hierbas y especias para preparar un caldo de pollo muy
sabroso, o guardarlo para otro propsito.

1. Llene una olla grande con agua filtrada y purificada.

2. Aada el vinagre y todos los vegetales al agua, excepto el perejil.

3. Coloque todo el pollo o los trozos de pollo en la olla.

4. Ponga a hervir y remueva toda la espuma que flota en la superficie.

5. Hierva a fuego lento.

6. Si est cocinando todo el pollo, la carne deber comenzar a separarse del hueso despus de
2 horas.

Coloque los huesos nuevamente en la olla y deje a fuego lento otras 12-24 horas y siga con el
paso 8 y 9.

7. Si slo est cocinando los huesos, simplemente djelos a fuego lento durante unas 24 horas.

8. Aada el perejil fresco unos 10 minutos antes de acabar el caldo, ya que esto le aadir iones
minerales saludables a su caldo.

9. Saque los huesos del caldo con una espumadera y cuele el resto con un colador para eliminar
cualquier fragmento de hueso.