TEXTO ARGUMENTATIVO SOBRE LA RELACIN ENTRE LA

TERMODINAMICA Y LA INGENIERA DE ALIMENTOS.

Yesenia Gaan Lopera

Cc: 1128459292

MATERIA
Termodinmica

PROFESOR
Rigoberto Villada

FECHA
20 de septiembre

UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA
FACULTAD DE CIENCIAS FARMACEUTICAS Y ALIMENTARIAS
MEDELLN-ANTIOQUIA
2015

FACULTAD DE CIENCIAS FARMACUTICAS Y ALIMENTARIAS

DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS TERMODINMICA
 TEXTO ARGUMENTATIVO SOBRE LA RELACIN ENTRE LA
TERMODINAMICA Y LA INGENIERA DE ALIMENTOS.

Inicialmente partimos del trmino termodinmica, Qu es la termodinmica?

consultando en algunos libros y segn las definiciones dadas por el profesor en
clase conclu que la termodinmica es una rama que estudia las formas de
energa que hay en el planeta y tambin est ligada con el concepto de calor. De
ah encontrar m primera relacin con la industria alimentaria ya que el calor y las
formas de energa van ligadas con los procesos alimenticios, es necesario tener
una fuente de energa para llevar a cabo un proceso de produccin alimentaria.
Despus de este anlisis me pregunto de dnde surge la termodinmica? para
dar respuesta a esta inquietud me baso en algunos videos encontrados en la red
donde explican claramente que la termodinmica como las dems ramas de
estudio surge como una necesidad del ser humano para facilitar algunos procesos
industriales y crear maquinas que reemplazaran procesos ms largos y costosos.
Ya entendiendo a fin este concepto concluyo que la termodinmica tiene una
fuerte relacin con la industria alimentaria ya que desde sus inicios ha tenido la
funcin de facilitar los procesos alimenticios.

Siguiendo con los conceptos dados en el curso logrando entender un poco ms

profundo el concepto surgen las 3 leyes bsicas de la termodinmica la ley cero
que nos indica que cuando dos cuerpos alcanzan la misma temperatura se
encuentran en equilibrio trmico, la primer ley parte del concepto de que la energa
no se crea ni se destruye encontramos una relacin entre la energa que ingresa al
sistema y la energa que sale del sistema, dando lugar a un cambio de la energa,
la segunda ley nos explica la transferencia de energa, surgiendo as nuevos
conceptos como entropa, entalpia y dems trminos un poco complejos de
explicar, en fin estos conceptos son procesos que afectan de una u otra forma el
universo.

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DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS TERMODINMICA
Segn estas leyes encontramos grandes aportes de la termodinmica para
explicar los procesos de elaboracin de productos alimenticios, es decir
necesitamos un motor o una bomba para generar una energa que transporte
fluidos o dems productos alimenticios de un lugar a otro para as continuar
procesos de elaboracin, en el caso de los motores son esenciales para el
funcionamiento de algunos equipos que nos facilitan algunos procesos, tales como
intercambiadores de calor, toberas, turbinas y dems equipos utilizados en la
industria alimentaria, en fin para m el entender cmo funcionan estos equipos es
de gran utilidad para realizar procesos de transformacin de materias primas en
productos que en fin son lo que realizamos en la industria alimentaria.

Pero no solo existen estas relaciones mencionadas, hay otras aplicaciones ms

propias y profundas del tema en la industria, tales como las maquinas y procesos
trmicos un tema bastante amplio y profundo para la industria, para ello
necesitamos nuevamente el concepto de la segunda ley de la termodinmica que
bsicamente lo que busca es explicar que los procesos termodinmicos afectan la
entropa del universo. Pero ahora si Qu es la entropa? Despus de las
definiciones y conclusiones vistas concluyo que la entropa se relaciona con el
desorden que generan los procesos en el universo.

Para las aplicaciones de la segunda ley y las maquinas trmicas necesariamente

tenemos que hablar sobre los ciclos de vapor que a su vez se dividen entre ciclos
de vapor abiertos y cerrados. A raz de esto surge el ciclo de carnot y de rankine
que nos ayudan ambos a entender el funcionamiento de las maquinas trmicas, la
eficiencia de estas en cuanto al sistema y los posibles efectos que producen sobre
los alimentos que deseamos procesar, que como concluimos son de suma
importancia para la industria alimentaria ya que por medio de estas maquinas
podemos alargar la vida til de muchos alimentos, y utilizarlas en un sinfn de
actividades que mejoren la calidad y caractersticas de los mismos.

Se me quedan cosas por decir pero es algo extenso el tema ya que como
menciono en los prrafos anteriores la termodinmica nos facilita nuestro trabajo
como ingenieros de alimentos dndonos a entender tantos procesos trmicos que
ocurren en ellos y algo que me llama ms la atencin es comprender como
funcionan las diferentes maquinas y equipos utilizados en la industria.

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