UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA

FACULTAD DE AGRONOMIA

PROYECTO DE TESIS

"PRODUCCION DE OCA (Oxalis tuberosa M.), CHICURO (Stangea

henrici G.), MASHUA (Tropaeolum tuberosum R&P) Y TARWI (Lupinus
mutabilis S.) EN CINCO PROVINCIAS DE JUNIN"

EJECUTOR:

Bach. Ciencias Agronoma, Joel Abraham Fernandez Espejo

ASESOR:

Mg. Sc.Rolando Egsquiza Bayona (UNALM)

COASESOR:

Dr. Carlos Samaniego (ECOANDINO)

La Molina, 11 de abril del 2016.

1
I. Introduccin
Los Andes Centrales de Colombia hasta el norte de Argentina se consideran como uno de
los ocho genocentros de cultivos alimenticios ms importante en el mundo. En esta regin
se han domesticado desde hace unos 8,000 aos un elevado nmero de plantas, que las
poblaciones locales siguen utilizando hasta la actualidad (Tapia, 2008).

Los antiguos peruanos domesticaron ms de 180 especies de granos, legumbres,

tubrculos, races, hortalizas y frutas. Diecisiete de ellas estn constituidas por races y
tubrculos, estos cultivos andinos se consideran subutilizados pero tambin, alimentos
adicionales para el nuevo milenio. La canasta familiar campesina est constituida por oca,
olluco, mashua y papas nativas hasta en 90% durante la poca de cosecha en comunidades
del Cusco. Las otras races y tubrculos tienen importancia local en el pas (Arbizu, 2007).

Junn, es uno de los escenarios claves de desarrollo de estas especies, las que crecen hasta
una altitud por encima de los 3500 msnm, y de las cuales hemos considerado cuatro, segn
su mayor presencia e importancia para las familias de agricultores de la regin para su
seguridad alimentaria, fuente de ingresos y nutricin saludable. Estas especies son la oca
(Oxalis tuberosa M.), el chicuro (Stangea henrici G.), la mashua (Tropaeolum tuberosum R
& P.) y el tarwi (Lupinus mutabilis S.). Adems, Junn se encuentra muy cerca del mercado
ms grande del pas, la ciudad de lima que cuenta con la mejor logstica comercial del pas.

En los ltimos diez aos, varias investigaciones han resaltado la alta calidad y el papel
importante de los alimentos altoandinos en el reto de lograr la seguridad y soberana
alimentaria del pas y con su revaloracin podra mejorarse la calidad de vida de las
familias de sus cultivadores.

En la actualidad, la atencin del sector empresarial ha comenzado a interesarse en estos

cultivos, aunque no se cuenta con la informacin organizada respecto a las variedades
disponibles, rendimientos, tecnologa de produccin, usos, propiedades nutracuticas y
niveles de produccin de una regin. Si bien, la informacin existe, sta se encuentra
dispersa y con una enorme necesidad de ser sistematizada para su mejor aprovechamiento.

En el presente trabajo de investigacin se procura sistematizar la informacin disponible y,

mediante entrevista en campo evaluar las caractersticas de produccin de estos cuatro
cultivos andinos. Se puede inferir que a partir de los resultados se contribuir a identificar
los factores limitantes y el potencial productivo de cinco provincias de la Regin Junn
que, al ser adecuadamente aprovechadas, significarn para las familias rurales la
posibilidad de colocar estos productos en los ojos del mundo, incrementar su demanda,
aumentar sus ingresos, validar sus experiencias, compartir su cultura y en consecuencia
mejorar su nivel de vida, que repercuta en su bienestar fsico, econmico y social.

II. Justificacin de la investigacin

2
En la actualidad, la principal atencin de los agentes agrarios, en el Per y el mundo, est
centrada principalmente en los cultivos convencionales de exportacin, mientras existe una
biodiversidad que, aunque ha sido medianamente explorada, todava sigue siendo ignorada,
especialmente los cultivos altoandinos, que no solo poseen propiedades nutracuticas
increbles sino que tambin se desarrollan en los accidentados y misteriosos Andes
Peruanos, a lo largo de miles de aos, de una forma tradicional o agroecolgica que guarda
un profundo respeto por el medio ambiente, lo cual constituira una fuente de valor
agregado en la comercializacin de estas especies.

Las numerosas investigaciones realizadas en el ayer nos permiten disponer hoy de una
vasta informacin acerca del potencial nutracutico de estos cultivos y de las diversas
tecnologas ancestrales empleadas en los cultivos, que por ser antiguas no significa que
sean obsoletas, sino al contrario merecen ser revaloradas y mejoradas;pero esa informacin
est dispersa y sin ser aprovechada por ello es necesario desarrollar una investigacin
capaz de sistematizar toda esa evidencia cientfica de tal manera que permita impulsar la
exportacin a los principales pases del Norte Americano y de la Unin europea, quienes
adems son poseedores de una gran conciencia por el consumo de productos de alta
calidad,andinos y ecolgicos, para conservar su salud y la del planeta.

En el pasado, la regin Junn ha sido conocida por su exportacin de fibras textiles, hoy se
contempla un nuevo panorama para la exportacin de su riqueza de alimentos.
Actualmente, su poblacin estimada bordea el milln 350 mil 783 habitantes 1 de las cuales
19.5 % viven en condicin de pobreza y 2.2%, en extrema pobreza2. Aunque la situacin
social de la regin es alarmante, se tiene la firme conviccin de que Junn tiene potencial
para alimentarse y exportar alimentos altoandinos y sus derivados, bajo el sello de
orgnico, con el cual podrn los agricultores obtener mejores precios y mejorar su
bienestar fsico, econmico, social y paralelamenteimpulsar el desarrollo regional.

1: Poblacin estimada por el INEI, 2016. En: www.inei.gob.pe.

2: Diario Correo, 2015. En: www.diariocorreo.pe, edicin del 29 de junio del 2015.

III. Objetivos de la investigacin

3
3.1 Objetivo principal:

Contribuir al conocimiento de cuatro cultivos altoandinos, subutilizados, con el

propsito de lograr un mejor aprovechamiento, ofrecer alternativas econmicas e
impulsar el desarrollo de la agricultura campesina del pas.

3.2 Objetivos especficos:

Sistematizar la informacin disponible sobre los cultivos de oca, mashua, chicuro y

tarwi.

Caracterizar la tecnologa de produccin de estos cuatro cultivos en las provincias

de Huancayo, Chupaca, Concepcin, Jauja y Yauli con especial nfasis en los
sistemas tradicionales (agroecolgicos), su distribucin espacial, caractersticas
agronmicas, cultivadores especializados, variedades, rendimientos y usos.

Formular recomendaciones para futuras investigaciones y polticas que contribuyan

al mejoramiento de la produccin y productividad, para el desarrollo comercial y
para el incremento de la demanda de la alimentacin y la industria.

IV. Formulacin de hiptesis

Ho1: La informacin disponible sobre los cultivos de oca, mashua, chicuro y tarwi es
escasa y dispersa.

Ho2: Los sistemas de produccin, evaluados en las cinco provincias de la regin Junn, son
tradicionales pero con un gran potencial de mejoramiento.

Ho3: Los beneficios de estos cuatro alimentos para la salud humana estn respaldados por
componentes nutricionales y nutracuticos.

V. Revisin de literatura

4
5.1 Importancia de los cultivos andinos

Segn Suquilanda (2008), la importancia de los cultivos andinos en la seguridad familiar y

la nutricin se resume en las siguientes premisas:

Aumentan la variedad de alimentos y promueven el uso de todos los recursos disponibles.

Mejoran el estado nutricional con mayor y mejor combinacin de protenas, vitaminas,
minerales y fibra diettica.
Resisten la sequa, pueden cultivarse sin insumos costosos y son de fcil almacenamiento,
lo que puede evitar los perodos de escasez estacional.
En asociacin, mejoran la productividad de otros cultivos, conservan el suelo y elevan su
fertilidad.
Resisten a las plagas y cuando se intercalan con otros cultivos actan como barrera
ecolgica para las enfermedades.
Incrementan los ingresos familiares al beneficiar a los productores, en particular mujeres.
Elevan el consumo familiar y aumentan los ingresos del hogar al vender o intercambiar
los excedentes en los mercados locales.

En el mbito nacional los cultivos andinos pueden contribuir con el aseguramiento de

alimentos de calidad, para poder ejercer plenamente la soberana alimentaria, debido a que
aumentan la disponibilidad de alimentos y contribuyen a reducir las importaciones de los
mismos, estimulan a las agroindustrias pequeas y grandes, y pueden convertirse en una
importante fuente de divisas al exportar estos cultivos o sus derivados (Suquilanda, 2008).

El redescubrimiento de este tipo de alimentos olvidados podra contribuir a paliar el

hambre en las zonas ms desfavorecidas del planeta y eliminar la dependencia excesiva de
la humanidad de unos pocos cultivos, que amenaza la seguridad alimentaria y debilita
nuestros organismos, precisamente en una poca en que la contaminacin ambiental nos
hace menos resistentes a las enfermedades (Suquilanda, 2008).

5.2 Produccin nacional de oca, mashua, chicuro y tarwi

Segn el Instituto nacional de estadstica e informtica, la produccin nacional de oca en el

ao 2013 fue de 94700 toneladas mtricas, 31 100 toneladas de mashua y 12 000 toneladas
de tarwi (INEI, 2013). No se registran datos de produccin nacional para el chicuro,
aunque se sabe que desarrolla de forma natural en la provincia de Yauli de la regin Junn y
suelos crioturbados de Ancash (Cano et al., 2010).

Las principales zonas de produccin de oca en el Per son: Cajamarca (19%), Puno (16%)
y Ancash (13.6%); para el cultivo del tarwi: Ancash (31%), La Libertad (21%), Cusco
(14%), Cajamarca (11%); para la mashua la mayor superficie sembrada est en el altiplano,
donde generalmente se asocia con otros tubrculos. Puede alcanzar altos rendimientos que
superan las 30 ton/ha. Las variedades procedentes de Ayacucho se consideran de alto valor
proteico (PROCIANDINO, 1991).

5.3 Produccin de oca, mashua, chicuro y tarwi en la regin Junn

5
La produccin de oca en la regin Junn ha venido ligeramente en aumento desde el ao
1997 hasta el 2003, pasando de 6103 TM a 9722 TM en ese periodo; mientras para la
mashua la produccin ha sido fluctuante para el mismo intervalo de tiempo, iniciando en
7440 TM y llegando a un pico de 11496 TM en el ao 1999 para posteriormente descender
a 9341 TM en el 2002 (MINAGRI, 2004).

Cuadro 1.- Principales productos agrcolas de la regin Junn.

Fuente: Ministerio de agricultura, 2004.

Elaboracin: Mlaga-Web & Asociados.

Del cuadro se puede apreciar los niveles de produccin anual de oca y mashua en la regin
Junn para el periodo 1997 al 2003, as como el producto bandera agrcola de la regin que
es la papa.

Segn la base de datos de la OEEE (2013), la produccin de oca fue de 5091 TM, para la
mashua, 5504 TM y para el tarwi 93 TM. Una vez mas no aparecen datos para la raz del
chicuro que al parecer no posea volmenes importantes a nivel regional.

5.4 Principales usos de la oca, mashua, chicuro y tarwi

El tubrculo de la oca posee varios usos, el principal es como alimento, para el cual
requiere un tratamiento previo, debe asolearse durante unos das para que endulce. Con
esta planta se prepara un almidn muy fino. Otro uso importante es el medicinal, como
emoliente, para el tabardillo y como astringente.
Adems el zumo de las hojas se usa como emplasto para desinflamar testculos y el
cocimiento de las hojas contra el dolor de odos. Se emplea como forraje, especialmente
para ganado porcino (Suquilanda, 2008).

6
Respecto a la mashua hoy se sabe que los niveles de testosterona se reducen
significativamente en ratas machos alimentados con el tubrculo, adems se conoce que los
principios activos presentes en los tubrculos de la mashua actan como desinflamantes de
la prstata, por lo cual han empezado a tener demanda en el mercado internacional. Otro
uso importante es el agrcola, donde acta como repelente en la asociacin con olluco, oca
y papas nativas, dicha accin se explicara por los principios de control nematicida e
insecticida que posee la planta (Suquilanda, 2008).

La raz de chicuro o chijuro es utilizado como alimento en algunas regiones de zonas alto
andinas del Per y Ecuador, estas se consumen crudas o cocinadas, de la misma forma las
hojas son utilizados como alimento cocinado en combinacin con otros ingredientes, pero
este ltimo no es frecuente (PyCAM, 2009).

El grano de chocho, se puede consumir como producto fresco en sopas, cebiches, ajes, y
elaborado como leche vegetal. Actualmente se han validado al menos 60 recetas a base de
chocho. Es un buen sustituto de productos de origen animal como carne, leche y huevos.
La forma de consumo est limitada al consumo de grano entero con maz tostado, cebiches
y aj (Suquilanda, 2008).

En Per, desde muchos aos, se promueve su consumo sancochado junto a unas hierbitas,
aj y limn que le daban un gusto especial.

5.5 Caractersticas bromatolgicas de la oca, mashua, chicuro y tarwi

Composicin nutricional de la oca

La composicin nutricional de la oca es muy variable, pero igual o mejor que la papa. Su
contenido de protena es muy variable, pero generalmente est por encima del 9% en la
materia seca y con buena proporcin de aminocidos esenciales (Suquilanda, 2008). En el
cuadro 2, se muestra los componentes qumicos de la oca:

Cuadro 2.- Composicin qumica de la oca.

Nutriente Contenidos
Energa 381 (kcal)
Protena 3,5 gramos
Grasa 0,7 gramos
Carbohidratos 90,0 gramos
Fibra 3,6 gramos
Cenizas 2,3 gramos
Fuente: King, 1988.

En cuanto al contenido de vitaminas y minerales, si se compara con la papa se destaca un

mayor contenido de calcio y vitamina C en la oca.

Cuadro 3.- Contenido de energa, minerales y vitaminas en oca.

(Por 100 gramos de materia hmeda)
Elementos Contenido

7
 Energa 51 kcal
Minerales
Calcio 22 mg
Fsforo 36 mg
Hierro 1,6 mg
Vitaminas
A 1,26 g. equiv. Retinol
B1 0,05 mg
B2 0,13 mg
Niacina 0,43 mg
C 38,40 mg
Fuente: Collazos, 1975

La oca es una fuente importante de compuestos fenlicos, antocianinas, carotenoides y

capacidad antioxidante y tiene fijado los antibiticos penicilina, estreptomicina, ampicilina
y nistatina. Los tubrculos de oca tienen una protena llamada Ocatina, el cual evita el
desarrollo de hongos y bacterias que atacan al cultivo de papa (Arbizu, 2007).

Composicin nutricional de mashua

Para Suquilanda (2008), algunas variedades, pueden contener apreciables cantidades de

carotenos (vitamina A) y de vitamina C (77 mg en 100 gramos de materia fresca
comestible), siendo cuatro veces ms que la cantidad encontrada en la papa. Un estudio
realizado por la FAO en los Andes peruanos, determina la siguiente:

Composicin por cada 100 gramos de mashua fresca:

Energa: 52.0 kilo-caloras
Agua: 87.4 gramos
Protena: 1.5 gramos
Grasa: 0.7 gramos
Fibra: 0.9 gramos
Calcio: 12.0 miligramos
Hierro: 1.0 miligramos
Vitamina A: 12.0 microgramos

La mashua, tiene altos niveles de protena con aminocidos esenciales ms altos que la
carne, leche, huevo y pescado. Adems, hay cultivares de mashua con altos niveles de
compuestos fenlicos, antocianinas, carotenoides y capacidad antioxidante superior al
preferido arndano oBlue Berry en USA. Tambin posee glucosinolatos, los cuales evitan
el desarrollo de clulas cancergenas en el estmago, hgado y glndulas mamarias.
Recientes estudios revelaron que extractos de mashua redujeron drsticamente el desarrollo
de clulas cancergenas de la prstata, colon y piel. A nivel agronmico, los glucosinolatos
de la mashua mostraron reducir poblaciones de nemtodos de papa (Arbizu, 2007).

Algunos investigadores sostienen que la presencia de glucosinatos en este tubrculo tiene

efectos beneficiosos sobre el sistema inmunolgico y que aunque podran proteger al
organismo humano contra el cncer, al mismo tiempo podran tener efectos perjudiciales
sobre el sistema nervioso cuando se consumen en grandes cantidades (Suquilanda, 2008).

8
Composicin nutricional de chicuro

La informacin sobre composicin nutricional de chicuro es escasa, pero un estudio

bromatolgico proporciona la siguiente informacin dispuesta en el cuadro 4.

Cuadro 4.- Composicin qumica en la raz y hojas de chicuro.

Fuente: Quispe A. El anlisis bromatolgico en base a la humedad.

Del cuadro se puede observar que el contenido de protenas es considerable aunque en

mayor proporcin en las hojas que la raz.

Composicin nutricional de tarwi

El chocho, es una leguminosa que tiene un alto contenido de alcaloides que le da un sabor
amargo y afecta su biodisponibilidad de nutrientes si se consume directamente sin extraer
los alcaloides. El grano de chocho es rico en protenas y grasa, como puede observarse en
el Cuadro 5, donde se presenta la evaluacin biolgica de la calidad de la protena. La
presencia de las concentraciones de los aminocidos azufrados (metionina + cistena) es
una caracterstica de esta leguminosa (Suquilanda, 2008).

Cuadro 5.- Composicin qumica del chocho.

(En 100 g de grano seco)

Fuente: INCAP, 1975. Tabla de composicin de alimentos para uso en Amrica Latina.

Pero fundamentalmente, es la leguminosa andina con mayor contenido de protena, grasa

de alta calidad, fibra, calcio, fsforo, hierro, zinc, que le convierten en un alimento
estratgico en la lucha contra la desnutricin en el rea rural y urbana.En el mercado
internacional se espera vender chocho orgnico procesado, pero se necesita establecer una
serie de estudios de mercado y estrategias de mercadeo y adems una capacidad
establecida para la certificacin orgnica. Los potenciales compradores de este grano, estn
en Estados Unidos, Espaa, Italia, Alemania, Japn y China.
5.6 Tecnologa de produccin de oca, mashua, chicuro y tarwi en Per

5.6.1 Variedades empleadas en el Per

Variedades de oca

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Existen al menos 50 variedades. Las mayores colecciones de germoplasma de Oca se
encuentran en el Per (Cusco), donde se registran 400 accesiones, tambin en Puno,
Huancayo y en Quito, Ecuador.

Las variedades ms comunes en nuestro pas son las siguientes:

1. Zapallo oca, de tubrculos amarillos.

2. Chachapea oca, de tubrculos grises y dulces.
3. Pauccar oca, de tubrculos rojos y dulces.
4. Mestiza oca, de tubrculos blancos.
5. Nigro oca, de tubrculos negruzcos.
6. Lunchcho oca, de tubrculos blancos y amargos, usados en preparacin de chuo.
7. Huari chuchu, de tubrculos rojos muy alargados.
8. Khellasunti, de tubrculos blanquecinos muy desteidos.
9. Chair achacana, de tubrculos amarillos con listones negros
10. Lluchu gorra, de tubrculos rosados que al cocinarse desprenden su hollejo.
11. kheni harinosa, de tubrculos amarillos muy intensos, casi anaranjados.
12. Umahuaculla, de tubrculos rojos con yemas negras y gran tamao.

Fuente: www.peruecologico.com.pe

Figura 1.- Variedades de oca, Cajamarca.

Fuente: Gua de campo de los cultivos andinos, 2007.

Variedades de mashua

Se han reconocido ms de 100 variedades de mashua. Existen colecciones de germoplasma

en Ecuador y Per. Por el color se reconocen muchas variedades como: blanca, amarilla,
chaucha, morada y zapallo. La mashua blanca es una variedad rara, pequea y precoz, la

10
mashua amarilla tarda, es la ms difundida y alcanza un tamao mayor que la amarilla
chaucha, para la cual se sealan virtudes medicinales, por lo que se la utiliza contra el mal
de orina que afecta la prstata (Suquilanda, 2008).

Segn la Gua de campo de los cultivos andinos (2007), por su coloracin se pueden
clasificar en:

Tubrculos de color uniforme generalmente blanco, amarillo o anaranjado.

Tubrculos con pigmentos de antocianina ubicados solo en las yemas.
Tubrculos muy coloreados en las yemas con antocianinas.
Tubrculos con yemas pigmentadas y con franjas longitudinales rojas o moradas.

Las variedades cultivadas en Puno: Amarilla Thayacha, Zapallo Negro, Chiara; las de
Cajamarca, Amarilla con ojos morados, amarilla misia, amarilla con ojos rojos y amarilla
jaspeada.

Figura 2.- Variedades de mashua, Cajamarca.

Fuente: Gua de campo de los cultivos andinos, 2007.

Variedades de tarwi

Blanco (1982) ha encontrado una alta variabilidad en la coleccin de tarwi evaluada en las
condiciones del Cusco, lo cual permite seleccionar una serie de lneas con propiedades
nutricionales diversas:

11
Registro de variedad valor

Variedades de alto contenido de protena 24,8- 49,8 %

Variedades de alto contenido de grasa 14,0- 23,6 %
Variedades de bajo contenido de alcaloides 0,72- 2,13 %
Variedades tolerantes a la antracnosis
Variedades que facilitan la cosecha mecnica

La clasificacin de los lupinos andinos se hace un tanto difcil por la amplia variacin en y
entre poblaciones existentes. El nombre mutabilis proviene precisamente de los
cambios que ocurren en la coloracin de la inflorescencia, durante las diferentes fases de
crecimiento

Variedades de chicuro

No se registraron variedades de chicuro en la bibliografa consultada.

5.6.3 Condiciones agroecolgicas para el desarrollo de los cultivos

La oca, mashuay tarwi crecen en zonas altoandinas en un rango que va desde los 2000
hasta 3800 msnm (Suquilanda, 2008), mientras que el chicuro, desarrolla hasta los 4800
msnm (PyCAM, 2009).

Segn Salisbury (2000), estas especies requieren frio como inductor del proceso de
tuberizacin (translocacin de nutrientes al rgano de reserva denominado tubrculo),
adems precisan de una suficiente presencia de precipitaciones (mayor a 600mm) y con
ausencia de heladas extremas.

5.6.4 Control de principales plagas y enfermedades

Plagas y enfermedades de la oca

Cuadro 6.- Principales plagas del cultivo de la oca y su control biolgico.

NOMBRE NOMBRE DAOS QUE CONTROL

VULGAR CIENTIFICO OCASIONA RECOMENDADO

12
1. Insectos

Gusanos Agrotis deprivata Cortan los tallos de Arar el campo con 30

trozadores las plntulas. das de anticipacin a
Agrotis psilon la siembra.
Trampas de luz.
Asperjar follaje con B.
thuringiensis (3g/litro)
o Neem X (5 cc/litro).
Gusanos Copitarsiasp. Cortan hojas, tallos y dem
cortadores- Spodopterasp. panojas.
defoliadores Peridromasaucia

Coleptero Naupactussp. Cortan las hojas. Roturar el campo, etc.

cortador Asperjar con
Beauveria bassiana (2
g/litro).
Cutzo Barotheussp. Comen los tubrculos Roturar el campo.
y los tallos. Colocar cebos junto a
las plantas con
Beauveriabassiana
(4 g/litro + 200 cc de
melaza + 4 kg de
cascarilla de arroz)
Pulgones Aphididae sp. Pican las hojas y Roturar el campo, etc.
succionan la savia Asperjar el follaje con
jabones insecticidas,
Neem X o Verticillum
lecanii.
Minador de las Liriomyza sp. Producen minas en las Roturacin del campo.
hojas hojas. Asperjar con jabones
insecticidas, Neem X.

2.Enfermedades

Pudricin Rhizoctonia sp. Atacan a los tallos y Aplicaciones al suelo

radicular pudren los tubrculos
Fuente: Suquilanda, 2008
con Trichoderma sp.
(2.5 g/litro).
Aplicaciones al suelo
con Hidrxido de
cobre (2.5 g/litro).

La oca es tolerante a las enfermedades, salvo en casos de virosis que se expresa con
decoloracin de las hojas (Gua de campo de cultivos andinos, 2007).

Plagas y enfermedades de la mashua

Segn Suquilanda (2008), la mejor manera de prevenir que las plagas hagan dao al
cultivo de la mashua, es proporcionando una fertilizacin balanceada, a base de abonos
orgnicos slidos como lquidos.

13
 Gusanos de la hoja: Realizar aspersiones foliares cada 8 a 15 das a base de
Bacillus thuringiensis (2 a 3 g/litro de agua). Extracto de Neem (5 a 7 cc/litro de
agua).

Gusano trozador y Cutzos: Realizar aplicaciones de cebos a base de una mezcla de

Thuricide, Dipel, Javelin (Bacillus thuringiensis), 4 a 6 gramos/litro de agua + 200
cc de melaza/ litro de agua + 4 kg de salvado de trigo. El cebo se pone en pequeas
cantidades en la base de la planta.

Roya: Realizar aspersiones foliares cada 8 a 15 das, a base de Sulfato de Cobre

pentahidratado (Phyton: 1.5 gramos/litro de agua), Hidrxido de Cobre
(Kocide101, 2.50 g/litro de agua, o una dilucin a base de Trichoderma viride o T.
harzianum (concentracin 4x 108 conidios /gramo de sustrato), en una dosis de 2.5
gramos/litro de agua.

Plagas del tarwi

Es durante las temporadas secas (veranillos) de los Andes cuando se presenta la aparicin
de plagas.

Cuadro 7.- Principales plagas del chocho y su manejo.

Fuente: Frey y Ybar, 1983; Luglio, 1980.

Enfermedades del tarwi

14
El chocho, es relativamente libre de enfermedades, sin embargo en campos de monocultivo
se pueden presentar enfermedades y plagas que afectan seriamente la produccin
(Suquilanda, 2008).

A continuacin presentamos un cuadro con las principales enfermedades y su forma de

control ecolgico que se desarrolla en zonas altoandinas de nuestro pas.

Cuadro 8.- Principales enfermedades del chocho y formas de manejo.

Fuente: Frey y Ybar, 1983.

VI. Metodologa

15
El presente estudio estar conformado por dos fases importantes que permitirn alcanzar
los objetivos trazados.

6.1 Fase de sistematizacin de la informacin

El objetivo de esta primera fase, en un primer momento, ser la recopilacin de la

informacin disponible sobre los cuatro cultivos en estudio. Para cumplirlo se realizar una
revisin bibliogrfica en las bibliotecas de las principales universidades del Per,
Universidad agraria La Molina (UNALM), Universidad nacional del centro (UNC); y las
provenientes de organismos como Instituto nacional de innovacin agraria (INIA),
Ministerio de agricultura y riego (MINAGRI), Centro Internacional de la papa (CIP), y
otras instituciones ligadas al tema de la tesis, como el Servicio nacionalde meteorologa e
hidrologa (SENAMHI), Instituto nacional de estadstica e informtica (INEI), Instituto
nacional de recursos naturales (INRENA), durante el tiempo que dure el proyecto.
Una vez recopilada la informacin, como siguiente paso, se proceder con el proceso de
sistematizacin considerando la metodologa recomendada por LEISA (2006). Esta fase
nos permitir alcanzar el primer y tercer objetivo planteados en este proyecto de tesis.

6.2 Fase de caracterizacin de la produccin

Esta fase de campo se desarrollar en cinco provincias de la regin Junn: Huancayo,

Chupaca, Jauja, Concepcin y Yauli.

6.2.1 Descripcin del rea en estudio

La regin de Junn se encuentra ubicada en la parte central del Per. El departamento de

Junn tiene una superficie total de 44,197.23 km 2 que constituye el 3.44% del territorio
peruano. El 46% de la superficie corresponde a la Sierra y el 54% a la Selva. Adems,
cuenta con una variedad de climas y microclimas (PDCR JUNIN, 2008).

6.2.2 Descripcin del proceso

Para alcanzar el segundo objetivo, se realizar un estudio muestral, mediante la tcnica de

encuestas, dirigido a los productores de las cuencas ms importantes de produccin en las
tres provincias seleccionadas de la regin Junn.
Las encuestas sern tomadas mediante una entrevista personal con los productores, de
preferencia en sus propias parcelas de produccin.
La fase de campo tendr una duracin aproximada de tres meses, desde abril hasta junio,
poca donde finalizan las cosecha de oca, mashua, chicuro y tarwi.

6.2.3 Poblacin de agricultores

6.2.3.1 Tamao de la muestra

16
Con informacin del ltimo censo agropecuario se registrar en las cinco provincias el
total de productores de cada uno de los cultivos en estudio y posteriormente hallar el
nmero de la muestra representativa de productores a encuestar empleando un mtodo
estadstico apropiado para su clculo.
La estimacin de la muestra propuesta por Cochran & Cox (1965) es:

t2 x p (1-p)
n= ______________
d2
En donde:

n= Estimacin de la muestra poblacional

t= Valor correspondiente a la distribucin de Gauss (1.96) para alfa= 0.05 (Nivel de

confianza).

d= Error de estimacin (Error que se prev cometer: 6%).

p= Prevalencia esperada del parmetro evaluado (p=0.05 es la opcin ms desfavorable y

que por ende hace mayor el tamao de la muestra).

La asignacin del tamao de muestra en cada provincia se realizar en forma proporcional

utilizando la siguiente frmula:

n x Ni
ni = _______
N
En donde:

N= Total de productores de oca, mashua, chicuro y tarwi en las cinco provincias.

Ni= Total de productores de los cuatro cultivos por provincia.

n= Total de productores a entrevistar.

ni= Total de productores a entrevistar por provincia.

6.2.4 La encuesta

La estructura principal de la encuesta contempla los siguientes puntos de la investigacin:

Insumos (Variedades, semillas, abonos o fertilizantes, preparados o pesticidas)

Manejo (Labores culturales)
Sanidad (Plagas y enfermedades)
Cosecha (Rendimiento)
Postcosecha (Usos y formas de conservacin)
VII. Cronograma

17
VIII. Presupuesto

IX. Colaboradores

1. ECOANDINO SAC.
2. Ministerio de agricultura y riego (MINAGRI).
3. Instituto de innovacin agraria (INIA-Junn).
4. Centro internacional de la Papa (CIP).
5. Servicio nacional de meteorologa e hidrologa (SENAMHI).
6. Instituto nacional de estadstica e informtica (INEI).
7. Instituto nacional de recursos naturales (INRENA).
8. Instituto geogrfico militar.
9. Universidad nacional agraria La Molina (UNALM).
10. Universidad nacional del centro (Junn).
X. Referencias bibliogrficas

18
Chavez-Tafur, J. 2006. Aprender de la experiencia. Una metodologa para la
sistematizacin. 1 ed. Lima, PE. Bellido. 44 p.

INEI (Instituto nacional de estadstica e informtica, PE); MINAGRI (Ministerio de

agricultura y riego, PE). 2013. Resultados definitivos IV Censo Nacional Agropecuario
2012 - Junn. Lima, PE, Taller grafico Punto & Grafa S.A.C. 196 p.

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tarwi orgnico. Manual tcnico. Huancavelica, PE, s.e. 11 p.

Garca Pando, GA. 2012. Fuentes de aprovisionamiento de semilla de papa amarilla en tres
provincias del departamento de Hunuco. Tesis Ing. Agr. Lima, PE, UNALM. 59 p.

Arbizu, C. 2007. Races y tubrculos andinos subexplotados: alimentos adicionales para el

nuevo milenio. In Ciclo de conferencias investigacin y desarrollo agrario. Visin de la
promocin UNALM 1967 (2007, La Molina, Lima). Lima, PE. p. 7.

INEI (Instituto nacional de estadstica e informtica, PE); MINAGRI (Ministerio de

agricultura y riego, PE). 2013. Resultados definitivos IV Censo Nacional Agropecuario
2012 Junn (disco compacto). Lima, PE. 1 disco 5 carpetas de archivos 1 video (11 min.,
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produccion_organica_de_cultivos_andinos.pdf

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Rosell.Lima, PE. Consultado 16 feb. 2016. Formato PDF. Disponible en
http://www.fao.org/docrep/010/ai185s/ai185s.pdf

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lnea). Consultado 10 feb. 2016. Formato PDF. Disponible en
http://www.mesadeconcertacion.org.pe/sites/default/files/archivos/2015/documentos/11/12
_pdcr_junin_2008_2015.pdf

BCRP (Banco Central de Reserva del Per, PE). 2013. Informe econmico y social, regin
Junn (En lnea).Lima, PE. Consultado 10 feb. 2016. Formato PDF. Disponible en
http://www.bcrp.gob.pe/docs/Proyeccion-Institucional/Encuentros-
Regionales/2013/junin/ies-junin-2013.pdf

Gobierno regional de Junn, PE. 2008. Plan estratgico sectorial regional agrario 2009-
2015 (En lnea). Huancayo, PE. Consultado 10 feb. 2016. Formato PDF. Disponible en
http://minagri.gob.pe/portal/download/pdf/conocenos/transparencia/planes_estrategicos_re
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19
Tapia, M.2008? Conservacin y uso de los recursos filogenticos andinos para un
desarrollo agrcola sostenido (En lnea). Consultado 12 feb. 2016. Formato PDF.
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http://www.infoandina.org/sites/default/files/publication/files/MarioTapia_Conservacion.p
df

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estado de los recursos fitogenticos para la alimentacin y la agricultura (En lnea). Lima,
PE. Consultado 14 feb. 2016. Formato PDF. Disponible en
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Cano, A...2010. Flora y vegetacin de suelos crioturbados y hbitats asociados en la

Cordillera Blanca, Ancash, Per (En lnea). Ed.Rev. peru. biol. 17(1): 095- 0103. Lima,
PE. Consultado 17 feb. 2016. Formato PDF. Disponible en
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Seminario, J. 2004. Races andinas: Contribuciones al conocimiento y a la capacitacin

(En lnea). Lima, PE. Consultado 18 feb. 2016. Formato PDF. Disponible en
http://www.asocam.org/biblioteca/files/original/1b63cd8cee69ef5aca9a4e9f418d6c95.pdf

PyCAM (Proyectos y consultorias ambientales). 2009. Chicuro o chijuro, Valeriana

Henrici (En lnea). Puno, PE. Consultado 18 feb. 2016. Formato HTML. Disponible en
http://biodiversidadmarco.blogspot.pe/2009/03/chijuro-o-chicuro.html

ENCUESTA OFICIAL

I. CARACTERIZACION GEOGRAFICA

20
1. PROVINCIA: Huancayo [ ] Jauja [ ] Concepcin [ ] Yauli [ ] Chupaca [ ]

2. DISTRITO: _______________________________________________

II. CARACTERIZACION DEL PRODUCTOR AGROPECUARIO

3. Nombres y apellidos: ________________________________________

4. Grado instruccin : _______________ 5. Edad: _________________

6. Domicilio/ Celular : ________________________________________

III. CARACTERIZACION DE LA UNIDAD DE PRODUCCION

7. Qu cultivos y cuanta rea trabaja para cada uno?

Oca [ ] Mashua [ ] Chicuro [ ] Tarwi [ ]

8. Tiene parcelas en otros distritos que tambin trabaja?

Si [ ] No [ ] pasar a la pregunta 9

NOMBRE DISTRITO PROVINCIA AREA RIEGO (R)/

PARCELA SECANO (S)

9. Por qu no siembra ms rea?

Falta crdito [ ] Escasez de personal [ ] Demanda de mercado [ ] No tiene tiempo [ ]

IV. TECNOLOGIA DE PRODUCCION

4.1 INSUMOS

10. Qu variedades siembran en esta zona? Cul tiene mayor rendimiento, repelencia,
mejor sabor, ms adecuada para pur, mermelada o chifles?

Oca: _______________________________________________________________

Mashua: _______________________________________________________________

Chicuro: _______________________________________________________________

Tarwi : _______________________________________________________________

21
11. Con que otras especies asocian sus cultivos?

Cultivo Especie asociada Variedad Razn principal

12. Qu fuentes de semilla utiliza?

Campaa anterior [ ] Pasar a 14. Compra [ ] Intercambio [ ] Donacin [ ]

13. Dnde consigue la semilla?

__________________________________________________________________

14. Siempre las obtiene de esa manera?

Si [ ] No [ ]

15. Por qu razn?

Econmica [ ] Es certificada [ ] Tiene garanta [ ] Da buen resultado [ ]

Otra razn: ______________________________________________________________

16. Qu abonos o fertilizantes utiliza?

Abono: Guano ( ) Compost ( ) Biol ( ) Abono verde ( ) Humus ( ) Otro:_____________

Fertilizante: Urea ( ) Sulfato ( ) Fosfato ( ) Nitrato ( ) Amonio ( ) Foliar ( )

4.2 MANEJO DEL CULTIVO

17. Qu labores realiza para preparar el terreno antes de sembrar?

Arado [ ] Drenaje [ ] Surcado [ ] Desinfeccin del suelo [ ]

18. Qu maquinaria o herramientas emplea en la preparacin?

Chaquitaclla [ ] Palas [ ] Arado animal [ ] Arado con tractor [ ]

19. Realiza un tratamiento a la semilla antes de la siembra?

Semilla Tratamiento Duracin Caractersticas

22
Oca

Mashua

Chicuro

Tarwi

20. Qu tipo de siembra utiliza?

Directa [ ] Trasplante [ ]

21. A qu distancias siembra?

Cultivo Entre plantas Entre hileras

Oca

Mashua

Chicuro

Tarwi

22. En qu mes inicia la siembra y hasta que mes se puede sembrar?

Cultivo Siembra temprana Siembra intermedia Siembra tarda

Oca

Mashua

Chicuro

Tarwi

23. Siembra otro cultivo despus de terminar la presente campaa?

No [ ] Si [ ]: Cul? __________________________________

Razn: _______________________________________________________________

24. Qu labores culturales realizan en la oca, mashua, chicuro y tarwi?

Labor cultural Manual Mecanizado/qumico Forma Razn

23
Siembra

Desmalezado

Aporque

Abonado

Riego

Sanidad

Otro:

4.3 SANIDAD

25. Qu plagas se presentan, pocas que atacan y formas de control que emplean?

Plaga Cultivos hospederos poca de incidencia Control empleado

26. Qu enfermedades se presentan, pocas que atacan y formas de control que emplean?

Enfermedad Cultivos hospederos poca de incidencia Control empleado

27. Por qu utiliza los productos mencionados para controlar las plagas o enfermedades?

Econmicos [ ] Protegen ambiente [ ] Efectivos [ ] Por salud [ ] No contaminan [ ]

28. Posee certificacin orgnica?

No [ ] Si [ ]:

Nivel: Individual [ ] Sector, anexo, barrio [ ] Comunidad campesina [ ] Distrital [ ]

4.4 COSECHA

29. En qu mes inician las cosechas y hasta cundo se pueden prolongar?

Cultivo Inicio de cosecha Fin de cosecha No de cosechas/campaa

24
Oca

Mashua

Chicuro

Tarwi

30. Qu rendimientos se obtienen en la(s) campaa(s)?

Cultivo No campaas/ao Rendimiento/superficie Rendimiento/hectrea

Oca

Mashua

Chicuro

Tarwi

31. Cul es el destino de la produccin y en que proporciones?

Cultivo Autoconsumo Mercado Mercado Exportacin Otro:

local Limeo

Oca

Mashua

Chicuro

Tarwi

32. A qu precio/kg se vende el producto cosechado?

Cultivo Precio venta/kg

Oca

Mashua

Chicuro

Tarwi

4.5 POSTCOSECHA

33. Qu labores realizan para guardarlo?

Labor Cultivos Duracin Manual Mecanizado Objetivo
postcosecha
Soleado
Desinfeccin
Rallado

25
Secado
Trillado
Desamargado

33. Cules son las principales formas de consumo de los cultivos en la regin?
Cultivo Forma de consumo Variedad ms apta
Oca
Mashua
Chicuro
Tarwi

34. Cules son otros usos que tienen los cultivos?

Cultivo Medicinal Forraje Industria Otro Variedad ms apta
Oca
Mashua
Chicuro
Tarwi

35. Cunto tiempo se puede guardar o almacenar y en qu condiciones?

Cultivo Tiempo de Condiciones: Luz, To, Ho Ventilacin Material de
almacenar guardar
Oca
Mashua
Chicuro
Tarwi

36. Se considera un experto en el manejo del cultivo?

Si [ ] No [ ]

En qu temas le interesara ser capacitado?

Tema 1:
Tema 2:
Tema 3:

26