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REGIN CAJAMARCA Ingredientes: Preparacin:

1 kg. Papa negra o andina con piel.


Coloque las papas en una olla, cbralas
PLATO TPICO: CUY CON PICANTE DE PAPA
con agua y cocnelas a fuego medio por
El cuy frito est presente siempre en las fechas 20 minutos. Cuele y reserve media taza
especiales para los citadinos, como por ejemplo
bautizos y matrimonios, fiestas en las cuales los del agua de coccin. Pele las papas y
padrinos son lo ms agasajados, pues se les entrega crtelas en trozos. Reserve. Sazone el
los famosos cuyes cruzados (uno sobe otro), y si el
1 cuy entero eviscerado. cuy con sal. En una paila o en una olla,
cario es ms grande se le coloca hasta seis cuyes
en un plato o mate. caliente el aceite a fuego bajo y fra el cuy,
Segn el chef William Snchez, el cuy frito con papa con la paila tapada, por ocho minutos.
picante es uno de los platillos ms preferidos por los Destape y fra a fuego alto por ocho
miles de visitantes que arriban a Cajamarca, pues la
carne de cuy es muy sabrosa, debido a su suave minutos ms, hasta que el cuy est
textura. 3 tazas de aceite. dorado y crocante. Escrralo y reserve.
1/4 kg. Aj panca molido.
Tambin nos cuenta que uno de los secretos para Aparte, en una sartn a fuego medio
cocinar al cuy es agregarle un poco de agua al aceite
caliente dos cucharadas de aceite en el
con la finalidad que toda la carne se cocine y no
quede nada crudo. que se frio el cuy y dore los ajes. Agregue
el ajo y fra por cinco minutos. Incorpore el
Uno de los lugares con ms prestigio en cuanto a la
crianza de cuyes, es el distrito de Jess, dado que agua de coccin que reserv y la papa.
all existe una cadena productiva dedicada a estos
1/4 kg. Aj mirasol molido. Sazone con sal. Sirva el cuy frito con el
animalitos alimentndolos con alfalfa y maz, lo cual
asegura que la carne sea suave y deliciosa. picante de papas.

Ajo molido.
Sal.
Colegio Sanfrancisco de Asis

Plato tpico regin Cajamarca

Cuy con Picante de Papa


Quien ha visitado Cajamarca sabe que el Cuy con Picante de Papa

cuy frito con papa picante es el plato tpico


Integrantes:
por excelencia que representa a la Ciudad,

pues se trata de una delicia para el paladar, 1.- Juanita Portal.

este plato es ofrecido en fechas


2.- Greisi Bartolom.
importantes.

3.- Jair Algua

4.- Saida Chuquimango

5.- Riquelme mucha

Plato tpico regin Cajamarca