Lipdios

Lipdios so compostos qumicos orgnicos que ocorrem nos seres vivos. Tm as mais
variadas composies, proporcionando uma diversidade imensa de funes biolgicas.
Aparecem como cofatores enzimticos, pigmentos fotossensveis, chaperonas que
ajudam nos dobramentos de protenas, no trato digestivo como agentes emulsificantes,
como hormnios, entre outras funes.

Sua principal caracterstica a insolubilidade em gua, devido a sua estrutura qumica.

Mas so solveis em solventes orgnicos como ter, acetona, lcool, etc. Os lipdios
apresentam em comum na sua composio serem compostos
por carbono, hidrognio e oxignio. Mas podem conter nitrognio, fsforo e enxofre.

Os cidos graxos so os lipdios mais conhecidos, deles derivam os leos e as gorduras

e eles so derivados de hidrocarbonetos, so cidos carboxlicos. Suas cadeias variam
de 4 a 36 carbonos, muitas vezes possuem ramificaes e so saturadas, outras so
insaturadas. A partir dos cidos graxos, so construdos alguns tipos de lipdios.

cido graxo saturado e insaturado.

Os mais simples so os triglicerdeos, ou triacilgliceris, que so compostos por trs
cidos graxos, unidos com ligaes ster ao glicerol. Eles so formas de armazenar
energia, chamados de gordura de reserva e so eficientes para o isolamento trmico.
cidos graxos tambm formam lipdios estruturais.
 Triglicerdeo.
Lipdios que contm cidos graxos reagem com bases fortes e sofrem reao
de saponificao.

Temos os cidos graxos saturados: normalmente so slidos em temperatura

ambiente. Gordura animal rica neste tipo de cido graxo. Encontramos nas gemas
dos ovos, carnes, leites e seus derivados. Alimentos industrializados como o chocolate
tambm contm cidos graxos saturados; e os cidos graxos insaturados: possuem
uma ou duas insaturaes (ligaes duplas), so lquidos temperatura ambiente,
formam uma molcula cuja isomeria do tipo cis. So bem comuns nos leos vegetais.
Na indstria h hidrogenao desses leos insaturados, convertendo algumas cadeias
de cis para isomeria trans. Estas ltimas so perigosas, levando a doenas
cardiovasculares. Encontramos em leos vegetais, como de soja, milho, girassol, de
gergelim, azeite, em abacates, castanhas, etc.

H diversos tipos de lipdios, poderamos escrever pginas e pginas sobre as variadas

funes. Mas vamos citar alguns que so de conhecimento popular: As ceras, por
exemplo, so esteres de cidos graxos, com ponto de fuso geralmente maior que o
deles. Tm a funo de proteo em geral, seja nas plantas, contra o ataque de
microrganismos, no ouvido para proteger contra infeces, ou alguns animais a usam
para repelir gua, no se molharem, por apresentarem uma grande poro hidrofbica
na cadeia e so usadas de diversas formas na indstria farmacutica.

Os fosfoglicerdios so lipdios de membrana, cabea hidroflica e cauda hidrofbica, ou

seja, uma molcula anfiptica. Esto presentes na estrutura das membranas
celulares. Os esfingolipdios esto na superfcie da membrana e so tambm stios de
reconhecimento biolgico. Os esteris so lipdios estruturais que esto nas membranas
celulares, tm quatro anis fusionados entre si, apresentando a estrutura qumica em
comum: ciclo-pentano-fenantreno e um ncleo cclico similar, como exemplo,
o colesterol. Muitos hormnios pertencem classe de lipdios, como a progesterona e
a testosterona. Os carotenoides so lipdios com pigmento. Esto presentes em todas
as plantas e so importantes no processo de fotossntese.
Funes dos lipdios
H uma infinidade de funes para os lipdios, pensando na diversidade de tipos e
classes que existem. O armazenamento de energia uma das principais funes
biolgicas deles. Fora do corpo podem ser utilizados na indstria alimentcia, em
cosmticos, entre outros. Existem muitas vitaminas que so tipos de lipdios, muitos
possuem funo hormonal, estrutural (como os fosfolipdios e glicolipdios), isolante
trmico (como os triacilgliceris que tambm armazenam energia) e proteo
mecnica.

Chamamos de glicerdios os leos (lquidos na temperatura ambiente) e gorduras

(slidos na temperatura ambiente). So compostos por dois ou trs cidos graxos,
associados ao glicerol. So potencialmente energticos, por isso, fazem parte da dieta
humana. Nos mamferos aquela gordura subcutnea que serve de proteo trmica.

Referncias:

Nelson, D. L; Cox, M. M. Princpios de Bioqumica de Lehninger. 5o ed. Porto Alegre:

Artmed, 2011. 343-363 p.

https://pt.slideshare.net/mombacca/lipdios-bioqumica

http://www.guiadenutricao.com.br/lipidios/