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La competitividad en las cadenas de comida rpida en Lima metropolitana entre

los aos 2010 y 2017.

En la actualidad el ritmo de vida de los ciudadanos se ha acelerado y se ha vuelto


comn recurrir al consumo de las comidas rpidas convirtindola como una
costumbre alimenticia debido a esto el sector de comidas rpidas ha venido
creciendo de forma acelerada generando una economa rentable en el sector.
Ante esta premisa surge la siguiente pregunta de investigacin De qu manera
la competitividad influye en las cadenas de comida rpida en lima metropolitana
entre los aos 2010 y 2017?
La postura de esta investigacin es que la competitividad si influye directamente
en las cadenas de comida rpida en Lima Metropolitana, porque permite que los
estndares sean ms altos en las diferentes franquicias en la bsqueda de un
mayor pblico consumidor de determinadas fast-food a su vez mejora la calidad
y se encuentra un mayor pblico, eliminndose la objetividad de determinadas
masas.

Para poder continuar con el desarrollo de esta investigacin necesitamos aclarar


a que denominamos comida rpida y para obtener una idea mejor nos apoyamos
en la descripcin que nos otorga la siguiente cita:
El trmino comida rpida viene de traducir la palabra
norteamericana fast-food. Este hbito de alimentacin surge a
consecuencia del estilo agitado en la vida de los consumidores. Sin
embargo, estos locales se convirtieron en cadenas y restaurantes
caracterizados por tener los alimentos siempre listos a precios
razonables y ser tpicamente altos en caloras, grasas saturadas,
azcar y sal. (Cepeda 2006:8)
El consumo por las comidas rpidas se est convirtiendo en una costumbre de
los ciudadanos no tanto por su valor nutricional sino por su rapidez en cuanto
atencin. Sin embargo, las modalidades de servicio y de alimento de la comida
rpida se pueden dividir en varias categoras: Para llevar, en el mismo
restaurante o a domicilio.
As mismo, necesitaremos definir el termino competitividad para poder tener una
idea ms clara del tema en investigacin y para ellos nos apoyamos en la
siguiente descripcin:
La rivalidad existente en la industria de los restaurantes es notoria
por las acciones de cada uno 73 de los actores, desde que existe
un gran nmero de competidores que manejan volmenes y
capacidades similares, esto se aprecia sobre todo en las cadenas,
y demanda iniciativas estratgicas creativas en todos los aspectos
como precios ofertas, promociones, ambientacin, localizacin, por
ejemplo las cadenas se encuentran en busca de nuevos mercados
hacia los conos de la ciudad e incluso, se analizan planes de
expansin hacia el interior del pas y hacia pases vecinos.(
Altamirano y otros 2001:72)
La competitividad nos permite obtener mejores opciones a los consumidores
debido a que los restaurantes se exigen para poder captar ms clientes
ofreciendo mejores servicios, ofertas, etc. en la actualidad en lima se ve un alto
nivel de competencia en este sector de comidas rpidas esto se debe a la
costumbre del consumidor peruano.
Es importante identificar los factores que ocasionan el crecimiento y ajuste de la
industria de comida rpidas. Una manera para lograr esto es mediante el
monitoreo del sector empresarial con la intencin de detectar las nuevas
tendencias de los consumidores y a su vez lograr innovaciones en la oferta de
estos productos. Un punto importante es tener en cuenta la identidad que tiene
el peruano con sus comidas tpicas que han llegado a ser reconocidas
internacionalmente.1
El crecimiento por el consumo de las comidas rpidas en el Per se debe
principalmente por la estabilidad econmica del pas y por las costumbres
alimenticias del peruano adems del ritmo de vida acelerado que se vive en la
actualidad.
La intencin de consumo de comidas rpidas segn encuestas indica que en
primer lugar se encuentra el Pollo a la Brasa como una de las favoritas del
consumidor peruano seguida por las alitas y los Nuggets, as tambin se
determina que en las primeras seis horas es donde ocurre la mayor demanda y
que va disminuyendo en las prximas cinco horas.2

1 Cfr: Altamirano y otros 2001:81-82


2 Cfr: Altamirano y otros 2001:165-166
El consumidor peruano opta ms por el pollo a la brasa cuando se trata de
comidas rpidas luego por las alitas y el consumo en los chifas la gran mayora
de los consumidores de estos establecimientos de comidas rpidas son jvenes
quienes prefieren ingerir estos tipos de alimentos.
La motivacin para esta investigacin surgi debido a que se puede observar un
crecimiento por el consumo de las comidas rpidas y a su vez la apertura de
nuevas franquicias creando un entorno muy competitivo entre los
establecimientos permitiendo as dar ms opciones al consumidor es por ello que
me interese en investigar este tema.
Es importante realizar esta investigacin porque nos permite, en primer lugar,
aclarar el proceso de la competitividad de las cadenas de comida rpida. En
segundo lugar, comprender mejor que factores son determinantes en la
competitividad de la industria alimentaria como, por ejemplo: la calidad, la
eficiencia, etc. Finalmente, conocer la importancia de los mtodos o estrategias
utilizadas para lograr una mejor competitividad de la industria alimentaria

A continuacin, hare una breve presentacin de los autores:


El estudio del mercado del sector a desempease es muy importante de tal
manera que se pueda identificar al consumidor y sus requerimientos. Se debe
realizar un estudio previo de tal manera que se pueda identificar una
aproximacin de la cantidad de consumidores potenciales que se pueda obtener
dentro de una zona definida y el precio que puedan estar dispuesto a pagar, as
como tambin a los requerimientos primarios de los consumidores.3
Para poder obtener una mejor posibilidad de xito en la inversin de un negocio
sin importar el rubro se requiere de un previo estudio de mercado, anlisis de las
costumbres del consumidor, as como tambin de las necesidades que pueden
presentar y tambin un estudio de la economa del pas.
Otro factor importante a tener en cuenta para el estudio del sector es el gasto
promedio que puede realizar los consumidores y entre el promedio se encuentra
el valor de S/. 12.94 tambin se logra obtener que el 23.95% de los ingresos de
los consumidores son destinados en la comida rpida.4
La estabilidad econmica del pas permite tener ms acceso a los diferentes
servicios que te puede brindar la ciudad entre ellos el sector alimenticio creando
una estabilidad y aumento en el gasto del consumo por las comidas rpidas.
Segn las encuestas realizadas se muestra la frecuencia de asistencia del
consumidor mostrando como resultado que el 50.92% frecuenta una vez al mes
en promedio por consumidor y el 28.78% dos veces al mes mientras que el
14.39% frecuenta una vez a la semana y el 2.21% dos veces a la semana
mostrando as una alta aceptacin por el consumo de las comidas rpidas.5
Las costumbres del consumidor limeo segn estudios indica que al menos una
vez al mes consume comidas rpidas mientras que un menor porcentaje acude
a estos establecimientos con una frecuencia de dos veces al mes estos valores
aumentan en fechas especiales en donde se acostumbra a ir en familias.

3 Cfr: Cepeda 2006:32


4 Cfr: Cepeda 2006:49-50
5 Cfr: Cepeda 2006:48-49
Se ha observado locales de comidas en base a pollo desarrollndose en todo el
dominio en estudio contando con 963 restaurantes (entre cevicheras, pastas y
pizzas, comida china, etc.). Adicionalmente existen locales que expenden
productos basados en hamburguesas y postres, es decir, como masa competitiva
de productos sustitutos existen varias amenazas: la posible fidelizacin por
costumbre u otros motivos del consumidor respecto a un local en especial; la
gran cantidad de locales sustitutos hace suponer que la demanda insatisfecha
del mercado puede ser reducida (se estudiar en el Captulo III: Estudio de
Mercado); y la localizacin de los establecimientos (en caso de utilizar el mtodo
de ranking por factores para la localizacin, los centros comerciales se
encuentran saturados y solo se solucionar con una correcta negociacin.6
La competitividad en las comidas rpidas es beneficioso para el consumidor
debido a que permite ofrecerles mejores servicios e incrementar la variedad en
el producto, as como tambin incluir promociones para lograr retener a los
clientes en lima se cuenta un aproximado de 963 restaurantes de comidas
rpidas, pero estas estn en constante expansin llegando a las provincias del
pas.
Sin embargo, el crecimiento acelerado que va mostrando el sector de las
comidas rpidas no se podra obtener si no fuera por los clientes y son estos el
principal factor que determina el crecimiento o el quiebre de un negocio como
nos expresa el siguiente texto:
Sin duda, los clientes son el factor principal para el desarrollo de
cualquier estrategia. Una buena relacin con el cliente y su
fidelizacin ser clave para el xito del negocio. Lima Norte muestra
alta poblacin, ms de 2 millones de habitantes con una tasa de
crecimiento anual promedio de 1.040%. (Cepeda 2006:23)
El consumidor peruano tiene una cultura informal y a su vez desinformativa en
cuanto se refiere a costumbre alimenticia y es que prefiere consumir las comidas
grasas o comidas rpidas ms por su fcil acceso y rapidez, pero sin tener en
cuenta su valor nutricional

6 Cfr:: Cepeda 2006:23


Como se mencion anteriormente, no existe un competidor que cumpla con el
enfoque principal planteado. Al ser una empresa que brinde comidas para todo
tipo de edad y combinar la atencin en los establecimientos de comida rpida
tradicional con de las polleras se obtiene una oportunidad clara: la diferenciacin
exclusiva. Actualmente se puede enfocar el producto como los establecimientos
de comidas rpidas de Kentucky Fried Chicken (KFC) que cuentan con 29
tiendas en Lima muy bien posicionadas, de las cuales 3 se ubican en Lima
Norte29. Adicionalmente, en esta zona de Lima se concentran 62
establecimientos de comida rpida que expenden platos en base a
pastas,comida china,comida criolla.( Cepeda 2006:22)

El desarrollo del sector econmico

A partir del ao 1990 las fast-food lograron un despegue creciente dentro de la


economa nacional y es por ello que entraron nuevas formas que regulan su
ingreso y permitiran un mayor acercamiento del capital extranjero en el pas
Arbayza 2014:23

El crecimiento de las franquicias

La venta de hamburguesas por canal fast food se estim en el 2011 por un valor
de $70 millones, con Bembos como lder del sector con un 50% de participacin
en el mercado peruano. En tal sentido, Este ltimo en el 2011 contaba con 38
establecimientos a lo largo del pas (no considera mdulos de venta en centros
comerciales), en tanto McDonalds y Burger King contaban con 21 y 15
restaurantes, respectivamente. Los restaurantes mencionados se encuentran en
las ciudades de Lima, Huancayo, Trujillo, Arequipa, Piura, Cusco y Chiclayo. El
ticket promedio por persona en esta industria oscila entre los S/.3 y S/.11 y
atienden a nivel nacional entre 100,000 a 300.000 clientes por dia.(Vasquez y
Nuez 2014:64)
Los indicies de aceptacin de las franquicias

Para obtener el nivel de ventas de fast food en Lima Metropolitana, se revis la


ratio histrica del comportamiento entre los aos 2006 y 2010, y se observ que
el 80% de ellos se encuentran en Lima Metropolitana. Sin embargo, el desarrollo
de nuevos centros comerciales en provincias ha ido incrementndose, con un
crecimiento de 15% de locales de franquicias en provincias en el 2009 (Semana
Econmica, 2009). En el ao 2012 se present un crecimiento del 15% del
mercado de franquicias de comida rpida, segn la Cmara Peruana de
Franquicias. Un gran crecimiento de la economa peruana debido a importantes
inversiones en el sector retail y de comida rpida, sobre todo en provincias, se
ve reflejado en el aumento de la participacin de fast foods en provincias respecto
al total en el pas. Vasquez y Nuez 2014:70

La competitividad de las franquicias


En este rubro se encuentran conocidas franquicias como Norkys, Rockys, La
Caravana, Don Belisario, Pardos Chicken, entre otras. Estos restaurantes tienen
mayor demanda a la hora del almuerzo o de la cena, con lo cual, no son muy
atractivos para consumidores de paso. Las polleras tienen alrededor de 1,100
puntos de venta con un crecimiento anual de 10% a 15%. Estas polleras
compiten directamente con supermercados (30% de participacin de mercado).
En cuanto a la modalidad delivery, representa el 35% de las ventas en polleras.
Su foco de mercado son las familias y los empleados en su hora de refrigerio.
Vasquez y Nuez 2014:65

Las franquicias mas frecuentadas por jvenes


Segn los ndices que muestra la encuestadora IPSOS APOYO indica que los
jvenes con un promedio de edad de 35 aos son los que ms consumen
comidas rpidas y los fast-food ms frecuentados por los jvenes son KFC y
Norkys, con nivel de frecuencia de 28% y 25% y tambin nos indica que los
sectores A y B son los que tienen mas poder adquisitivo en comidas rapidas.
Vasquez y Nuez 2014:25-26
Los fast food con mayor aceptacin
Es el fast food que tiene la mayor frecuencia de asistencia del mercado objetivo
(31% y 17% para los NSE B y C, respectivamente) segn la encuesta de Ipsos
APOYO. Su portafolio de productos comprende combos, wraps, sndwiches,
postres, snacks, complementos y bebidas. Tiene 48 establecimientos dentro de
Lima y entre sus modalidades de venta tambin se encuentran el Auto-rpido,
en el que el cliente puede realizar su pedido desde su propio auto para
consumirlo en su hogar KFC es una marca con una buena percepcin y se
considera que su servicio es excelente dado a que cuenta con rapidez, limpieza
y comodidad y que el precio est al alcance de sus clientes. Su estrategia de
posicionamiento se orienta a la variedad del men y a una comunicacin
constante con el cliente sobre sus promociones de precios. Vasquez y Nuez
2014:30

Los fast food en provincias


Durante el anlisis en nivel de venta de los fast food de lima metropolitana se
observa que el 80% se encuentra en lima metropolitana, pero en los ltimos aos
se han ido incrementando el desarrollo de nuevos centros comerciales en
provincias permitiendo as el crecimiento de nuevas franquicias de comidas
rpidas en todo el pas .( Vasquez y Nuez 2014:70-71)
Los competidores silenciosos

Considerando los factores crticos indicados, es preciso mencionar que los


competidores ms silenciosos pero efectivos son los denominados Chifas,
restaurantes que con especialidad en comida china (la cual tiene un expertise
muy especial y tradicional) han registrado un crecimiento explosivo que nos
induce a efectuar un somero anlisis basados en las lecturas de: El Libro de Oro
de las 76 Comidas Peruanas.( Altamirano y otros 2001:75)

Los agentes reguladores


El encargado de regular las actividades de los restaurantes, hoteles y locales
de comidas rpidas es MINCETUR cuya funcin es de la verificar que se
encuentren en las condiciones adecuadas para la preparacin de alimentos y
bebidas y de esta manera autorizar el uso de la marca Per mientras que el
MINSA es agente que se encarga de inspeccionar la higiene en la preparacin
de los alimentos y bebidas que sean adecuadas para el consumo.(Vasquez y
Nuez 2014:14-15)

Lo inverosmil acerca de los fast food


Muchas personas creen o relacionan a las fast foods como junk foods (comida
basura), ya que al buscar productos ms baratos para producirlas disminuyen
esta calidad de comida y la convierten en comida basura que atenta contra la
salud, pero esta premisa no es del todo cierta porque no todas las fast foods se
elaboran con productos de baja calidad ni todas las junk foods encajan en el
rubro de fast food.( Arbayza 2014:14-15)
Las nuevas tendencias generadas por la ex primera dama y las mismas

Las nuevas sentencias generadas a raz de las fast food


Las nuevas tendencias del cuidado de la salud, que se contraponen con la
cultura fast food, han generado corrientes contestatarias con un estilo de
alimentacin como la slow food, o comida lenta, la fast good, o comida rpida
saludable, y la Smart food o comida inteligente

Los restaurnates como productos sustituttos


La magnitud de las presiones competitivas de los productos sustitutos depende
de lo siguiente: En el sector de restaurantes encontramos una serie de opciones
tales como pollo a la brasa o frito, comida criolla, hamburguesas, pizzas y pastas,
chifas, cevicheras, etc. Adems, el consumidor puede acceder al servicio a la
mesa o al Fast-Food, y todas estas opciones se encuentran fcilmente
disponibles en el mercado, con precios atractivos, lo que crea una presin
competitiva al asignar un techo a los precios que se pueden cobrar sin ofrecer a
los clientes un incentivo por el producto. Altamirano y otros 2001:75

La diferencia del producto


En el sector de los restaurantes los consumidores tienen la facilidad de cambiar
de restaurante a otro de acuerdo a la satisfaccin del consumidor, pero todos los
restaurantes ofrecen los mismos productos, as que para lograr retener al cliente
se recomienda lograr una diferenciacin en el producto, as como una buena
calidad. De esta manera evitar sufrir prdidas econmicas. (Altamirano y otros
2001:78-79)

Ubicacin de las cadenas rapidas


En el caso del sector de restaurantes, el acceso a los canales de distribucin,
desde el punto de vista de la ubicacin del local, es clave, sobre todo hablando
de una cadena de restaurantes. Conseguir la ubicacin fsica correcta es difcil,
desde que las mejores posiciones, por regla general, han sido tomadas por los
actores ya existentes en el mercado, lo que demandar de todo actor potencial,
la habilidad suficiente para encontrar un espacio geogrfico gravitante en el
mercado.( Altamirano y otros 2001:74)

Proyecciones del producto


Es necesario realizar las proyecciones para el primer ao dejando de lado las
ventas obtenidas durante la inauguracin que tienden a ser altas. Los primeros
tres meses son vitales y son el punto de partida de las proyecciones durante el
ao tambin hay que tener en cuenta el comportamiento del mercado comercial
y la economa del pas.( Altamirano y otros 2001:168-169)

La publicidad como herramienta necesaria


La publicidad es necesaria y fundamental para el xito de una empresa que
pertenezca a cualquier sector y el de las comidas rpidas no es la excepcin, es
por ello que la publicidad es un factor importante para el incremento de las ventas
de los establecimientos de comidas rpidas siendo la tv como medio principal de
Publicidad .( Vasquez y Nuez 2014:14-15)

Posicionamiento estratgico
Hay ms potencial de crecimiento de centros comerciales en Lima Norte y Lima
Este, ya que existe un centro comercial por cada 1.3 millones de habitantes, a
diferencia de Lima Moderna donde hay 11.2 centros comerciales por cada milln
de habitantes.( Arbayza 2014:28)

Bibliografa
ALTAMIRANO, Milton (2001) Desarrollo del concepto e inicio de operaciones
de establecimiento piloto de un restaurante con atencin fast-casual y fast-food
netamente peruanos con las caractersticas necesarias para ser franquiciado.
Lima. USIL

ARBAYZA, Lydia (2004) Anlisis prospectivo del sector de comidas rpidas en


lima 2014-2030.Lima. ESAN

CEPEDA, Lorena (2006) estudio de pre-factibilidad para la implantacin de una


cadena de comidas rpidas en base de pollo en lima Norte. Lima. PUCP

VASQUEZ, Christian y NUEZ, Jos (2014) estudio de pre-factibilidad de un


fast-food de comida peruana en lima metropolitana. Lima.PUCP