UNIVERSIDAD TECNOLGICA EQUINOCCIAL

NOMBRE: KATHERINE CHUCHUCA

ASIGANTURA: NUTRICIN Y TOXICOLOIGIA
FECHA: 12/12/15
Nombre de la Microorganismo que Efecto en el Enfermedad que Alimentos Caractersticas
Toxina la produce Organismo produce involucrados sobresalientes
Neurotxica Clostridium Botulinum Envenenamiento Botulismo: Alimentos mal Puede ser usada como
botulnica enfermedad que se elaborados. medicamento para
caracteriza por el ciertas enfermedades
desarrollo de neurolgicas y para
alteraciones tratamientos como
vegetativas productos cosmticos.
(sequedad de boca,
nuseas y vmitos)
y parlisis
muscular
progresiva que
puede llegar a ser
causa de muerte al
afectar la funcin
respiratoria.
Toxina Bacillus Anthracis Lesiones negras Carbunco cutneo Presente en Resistentes a las
antracica en la piel cultivos de suelos temperaturas y los
alcalinos desinfectantes
qumicos.
Toxinas Mohos genero Problemas Beri beri cardiaco Queso, pan Pueden proliferar en
fngicas Aspergillus cardiacos agudo refrigeracin
Toxinas de Mohos genero fusarium Infecciones Queratomicosis, Maz y otros Generalmente
fusarium onicomicosis cereales contaminan en zonas
templadas
Ocratoxina A Varios Mohos Afecta a riones Nefropatia Leche materna Considerada como un
endemica agente cancergeno
Patulina Penicillum Lesiones Hiperemia Derivados de la Considerado como
 UNIVERSIDAD TECNOLGICA EQUINOCCIAL
NOMBRE: KATHERINE CHUCHUCA
ASIGANTURA: NUTRICIN Y TOXICOLOIGIA
FECHA: 12/12/15
hemorrgicas manzana como en cancergeno
zumos y en sidra
Micotoxinas Penicillium puberulum Envenenamiento Micotoxicosis Arroz, mijo, soja, Persisten durante la
con toxinas de girasol, ssamo, molienda,
origen fngico olivo, nueces, lavado y procesado de
almendras, los productos
avellanas, alimenticios, entrando
legumbres, caf, as en la cadena
cocoa, leche y alimentaria.
pescados.
Estafiloccica Staphylococus aureus Intoxicacin Vmitos y dolor Pueden Su destruccin es muy
aguado contaminar los difcil debido a su termo
alimentos cuyo resistencia.
contenido en agua
es bajo; por
ejemplo productos
de pastelera y
jamn curado.