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Estn constituidas, principalmente, por carbono e hidrgeno, aunque tambin pueden estar presentes
oxgeno, nitrgeno, fsforo y azufre. Las biomolculas esenciales son: agua, cidos nucleicos, vitaminas,
carbohidratos, protenas y lpidos. Se clasifican en energticas y no energticas, lo cual depende del aporte
calrico al cuerpo. Sus funciones son variadas, complementarias y necesarias para el desarrollo del ser
humano.
A. BIOMOLCULAS ENERGTICAS
Estn compuestas principalmente por tomos de carbono e hidrgeno; al degradarse producen kilocaloras
que proveen de energa al cuerpo, pero en proporciones diferentes. Las biomolculas energticas se
clasifican en tres: carbohidratos, lpidos y protenas.
1. CARBOHIDRATOS
Son llamados tambin hidratos de carbono. Son la fuente ms abundante y barata del alimento, y los ms
utilizados. Aproximadamente, entre el 50 al 65% de las caloras de nuestra dieta provienen de ellos. Su
principal funcin es proveer energa. Un gramo de carbohidratos aporta 4 caloras (energa).
2. LIPIDOS
Son molculas formadas por elementos carbono, hidrgeno y oxgeno. La caracterstica ms importante de
los lpidos es que son insolubles en agua, pero son solubles en compuestos orgnicos como el ter, thinner,
benceno, etc.
Constituyen, aproximadamente, entre el 25 y el 35% de las caloras de la dieta, 65g, si la dieta es de 2000
caloras. De estos, solo 20g debe provenir de grasas saturadas.
SATURADOS
Son generalmente slidas a temperatura ambiente. Son principalmente de origen animal, con excepcin
del aceite de man y coco. Se encuentra en chicharrones, piel de aves, grasa del corte de puyazo.
INSATURADO
Son aceites de origen vegetal: oliva, canola, girasol. Las grasas insaturadas se encuentran en forma lquida
a temperatura ambiente, pero al hacerlas ms estables y slidas se les somete a un tratamiento de
hidrogenacin, de esta manera, los productos que se fabrican con las grasas hidrogenadas o trans, tienen
vida de anaquel ms larga, pero daan la salud del consumidor.
3. PROTENAS
Estn formadas por cuatro elementos: carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno. Estn formadas por
cadenas de aminocidos entrelazadas entre s.
Representan aproximadamente entre el 10 y el 15% del aporte calrico diario, un gramo de protena aporta
4 caloras (energa).
AMINOCIDOS NO ESENCIALES
Son aquellos que el organismo puede sintetizar aunque no los reciba de la dieta: glicina, alanina, serina,
cistena, cistina, cido asprtico, cido glutmico, arginina, tirosina, prolina, hidroxiprolina.
B. BIOMOLCULAS NO ENERGTICAS
Son importantes para el desarrollo celular, pero no producen caloras o energa en su metabolismo. Tienen
funciones diferentes, como mejorar la actividad cerebral y muscular, pueden mejorar el estado de nimo de
una persona.
1. AGUA
Es el compuesto qumico ms abundante que est presente en los organismos. Representa entre el 65 y
95% del peso total de las diferentes clulas, tejidos y organismos. En la sangre, constituye el 95%. Es una
molcula con caractersticas especiales que determinan su funcin en los alimentos y en la alimentacin del
ser humano.
2. VITAMINAS
Son micronutrientes orgnicos, son absolutamente esenciales para el crecimiento, funcin y reproduccin
adecuados de los seres vivos. Se clasifican de acuerdo con la forma en que se diluyen en grasa o agua.
a. HIDROSOLUBLES
Se disuelven en agua, por lo tanto se eliminan por la orina y no se almacenan. Deben consumirse
diariamente. 8 vitaminas B (B1 tiamina, B2 riboflavina, B3 niacina, B5 cido pantotnico, B6 piridoxina, B8
biotina, B9 cido flico, B12 cianocobalamina) y vitamina C cido ascrbico.
b. LIPOSOLUBLES
Solubles en grasa, por lo que se almacenan y se producen en el hgado. Su exceso causa problemas de
salud. Vitaminas A,D,E,K,
3. CIDOS NUCLEICOS
Son biomolculas no energticas encargadas de transmitir la informacin gnetica.