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Lpidos

Definicin y componentes: Los lpidos son un conjunto de molculas orgnicas (la mayora biomolculas), que
estn constituidas principalmente por carbono e hidrgeno y en menor medida por oxgeno. Tambin pueden
contener fsforo, azufre y nitrgeno. Molcula orgnica compuesta por carbono e hidrgeno, y en menor
medida por oxgeno, fsforo, azufre o nitrgeno. Su propiedad principal es ser hidrofbica o insoluble en agua.
Funciones de los lpidos: 1) Constituir una reserva energtica -triglicridos-. 2) Funcin estructural -fosfolpidos
de las bicapas de las membranas-. 3) Funcin reguladora -hormonas esteroides.

Nomenclatura: Nomenclatura de los acilgliceroles y otros glicerolpidos


El glicerol no presenta estereoisomera (no tiene ningn carbono asimtrico) pero es una molcula proquiral porque cuando

se esterifican los grupos hidroxilo de los carbonos 1 y 3 con distintos sustituyentes el carbono 2 pasa a ser
asimtrico. Esto ocurre en distintos derivados del glicerol como los acilgliceroles y, en estos casos, para denotar de forma
precisa los tomos de carbono del glicerol se utiliza la numeracin estereoespecfica (sn), propuesta por Hirschmann en
1960, en la que el tomo de carbono del glicerol que aparece arriba al ser representado en la proyeccin de Fischer, que
muestra la cadena de carbonos en vertical con el grupo hidroxilo del carbono central a la izquierda, ser el C-1.

Segn las normas de la IUPAC-IUB de 1976, los steres, teres y otros O-derivados del glicerol se denominan utilizando un
prefijo para denotar el sustituyente que va precedido por su localizacin numrica. Por ejemplo, el glicerol esterificado con
tres molculas de cido esterico (18:0) sera: 1,2,3-triestearoilglicerol (o triestearato de glicerol) en su denominacin
comn pero 1,2,3-trioctadecanoil-sn-glicerol en la sistemtica.

El prefjio 'rac' (de racemato) preceder al nombre si el producto es una mezcla con cantidades equivalentes de las dos
configuraciones posibles del glicerol; el prefijo 'X' se utiliza si la configuracin del compuesto no se especifica o no
se conoce. Se puede omitir el localizante 'O' si la sustitucin es en los tomos de oxgeno del glicerol.

Ejemplos de nomenclatura:

1-O-octil-sn-glicerol (1-octil-sn-glicerol)

1,2-dioctadecanoil-rac-glicerol

1-hexadecanoil-2,3-di-(9Z-octadecenoil)-sn-glicerol
cido carboxilo unido a una cadena hidrocarbonada de 4 a 36 C (carbono) que est en su forma ms reducida. La cadena
hidrocarbonada puede estas saturada, o sea, con enlaces simples; o insaturada, con enlaces dobles. Las saturadas son
lineales y las insaturadas, con enlaces dobles.

Importancia biolgica y mdica:

a)-Los lpidos constituyen el material fundamental de todas las membranas celulares y subcelulares, en las que aportan la
bicapa de fosfolpidos, arreglados con las cabezas polares hacia fuera y las colas no polares hacia dentro.

b)-Los lpidos forman la mayor reserva de energa de los organismos, que en el caso del organismo humano normal, son
suficientes para mantener el gasto energtico diario durante la inanicin por un perodo cercano a los 50 das; mientras que
el glucgeno corporal alcanza solamente para cerca de 16 horas y las protenas corporales que tericamente aportaran casi
la misma energa que las grasas, son demasiado importantes para permitir su degradacin masiva.

c)-Las grasas funcionan como aislante trmico muy efectivo para proteger a los organismos del fro ambiental, por lo que los
animales de las zonas fras del planeta se protegen con una gruesa capa de grasa bajo la piel y tambin las grasas sirven de
un amortiguador mecnico efectivo, que protege los rganos internos como el corazn y el rin.

d)-Los lpidos funcionan como hormonas de gran relevancia para la fisiologa humana, por ejemplo las hormonas
esteroideas, las prostaglandinas y segundos mensajeros hormonales, como el inositol-trifosfato y tambin como las
vitaminas liposolubles A,D, E y K que forman parte de los lpidos asociados.

e)-Los lpidos tienen una funcin nutricional importante y figuran en la dieta tipo aportando alrededor del 30 % de las
kilocaloras de la dieta y como fuente de los cidos grasos indispensables: Linolico, linolnico y araquidnico.

Clasificacin modificada de Bloom:

Desde 1948, un grupo de educadores asumi la tarea de clasificar metas y objetivos


educativos. Ellos se propusieron desarrollar un sistema de clasificacin para tres
dominios: El cognitivo, el afectivo y el psicomotor. El trabajo sobre el dominio
cognitivo fue terminado en 1956 y es normalmente denominado como Bloom's
Taxonomy of fe Cognitive Domain siendo que el ttulo completo de la obra es
Taxonomy of educational objectives: The classification of educational goals.
Handbook I: Cognitive domain, con la mencin de otros cuatro autores (M.
Englehart, E. Furst, W. Hill, and D Krathwohl).

La idea central de la taxonoma es la de que aquello que los educadores quieren que
los alumnos sepan (definido en declaraciones escritas como objetivos educacionales
educational objectives) puede ser ordenado en una jerarqua de menor a mayor
complejidad. la taxonoma es presentada mas adelante con muestras de verbos y de
declaraciones de desempeo para cada nivel.

NIVEL DEFINICIN MUESTRA DE MUESTRA DE


VERBOS DESEMPEOS
CONOCIMIENTO El alumno Escriba El alumno
recordar o Liste definir los seis
reconocer Rotule niveles de la
informaciones, Nomine Taxonoma de
ideas, y Diga Bloom en el
principios de la Defina dominio
misma forma cognitivo.
(aproximada)
en que fueron
aprendidos

COMPRENSIN El alumno Explique El alumno


traduce, Resuma explicar la
comprende o Parafrasee propuesta de la
interpreta Describa taxonoma de
informacin en Ilustre Bloom para el
base al dominio
conocimiento cognitivo.
previo
APLICACIN El alumno Use El alumno
selecciona, Compute escribir un
transfiere, y usa Resuelva objetivo
datos y Demuestre educacional
principios para Aplique para cada uno
completar un Construya de los niveles
problema o de la taxonoma
tarea con un de Bloom.
mnimo de
supervisin.
ANLISIS El alumno Analice El alumno
distingue, Categorice comparar y
clasifica, y Compare contrastar los
relaciona Contraste dominios
presupuestos, Separe afectivos y
hiptesis, cognitivos
evidencias o
estructuras de
una declaracin
o cuestin.
SNTESIS El alumno crea, Cree El alumno
integra y Planee elaborar un
combina ideas Elabore esquema de
en un producto, hiptesis calificacin para
plan o Invente escribir
propuestas Desenvuelva objetivos
nuevas para el. educacionales
que integre los
dominios
cognitivo,
afectivo y
psicomotor.
EVALUACIN El alumno Juzgue El alumno
aprecia, evala Recomiende juzgar la
o critica en Critique efectividad de
base a Justifique escribir
padrones y objetivos
criterios educacionales
especficos. usando la
taxonoma de
Bloom

Sntesis Evaluacin

Anlisis
Aplicacin
Comprensin
Conocimiento

En cada caso queda claro lo que los alumnos pueden "saber" sobre el tpico o
materia en diferentes niveles. A pesar de que muchos test elaborados por
profesores an verifiquen aspectos relativos a los niveles mas bajos de la
taxonoma, la investigacin muestra que los alumnos recuerdan ms cuando
aprende a abordar un tpico desde el nivel mas elevado de la taxonoma. Esto
sucede porque, en los niveles superiores, se exige mas elaboracin, en un principio
de aprendizaje basado en descubrimientos desde la teora de aprendizaje anclada
en el abordaje del proceso de informacin

Lpidos saponificables

Fosfolpidos. Se caracterizan por tener un grupo fosfato en su configuracin molecular.

Glucolpidos. Son lpidos que se encuentran unidos a un glcido.

Lpidos insaponificables

Terpenos: son derivados del hidrocarburo isopreno. Entre ellos se encuentran las vitamina E, A, K y aceites
esenciales.

Esteroides: Son derivados del hidrocarburo esterano. Dentro de este grupo se encuentran los cidos biliares, las
hormonas sexuales, la vitamina D y el colesterol.

Eicosanoides: son lpidos derivados de cidos grasos esenciales tipo omega 3 y omega 6. Dentro de este grupo se
encuentran las prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos.

Los lpidos saponificables agrupan a los derivados por esterificacin u otras modificaciones de cidos grasos, y se sintetizan
en los organismos a partir de la aposicin sucesiva de unidades de dos tomos de carbono. En este grupo se incluyen:

cidos grasos y sus derivados

eicosanoides (prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos)

lpidos neutros (acilgliceroles y ceras)


lpidos anfipticos (glicerolpidos y esfingolpidos).

Los lpidos insaponificables son derivados por aposicin varias unidades isoprnicas, y se sintetizan a partir de una unidad
bsica de 5 tomos de carbono: el isopreno (figura de la derecha). En este grupo de lpidos se incluyen:

terpenos: retinoides, carotenoides, tocoferoles, naftoquinonas, dolicoles

esteroides: esteroles, sales y cidos biliares, hormonas esteroideas

Existen otros lpidos insaponificables que no estn relacionados estructuralmente con el isopreno:

hidrocarburos

lpidos pirrlicos

El sistema omega () toma como referencia el extremo metilo de la molcula e indica la longitud de la cadena, el
nmero de dobles enlaces y la posicin de, solo, el primer doble enlace contando desde el carbono (el carbono
ms alejado del carboxilo, al que se asigna la ltima letra del alfabeto griego ya que, tradicionalmente, al carbono
contiguo al grupo carboxilo se le ha denominado alfa).

Ejemplos:

Nombre abreviado Descripcin


16:0 16 tomos de C, saturado (sin dobles enlaces)

CLASIFICACION QUIMICA: Basada en la presencia de dobles enlaces en la cadena hidrocarbonada:

Saturados (sin dobles enlaces)

CH3-CH2 CH2 CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH

Insaturados (con uno o ms dobles enlaces)

CH3 CH2 CH=CH-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH

De acuerdo al numero de dobles enlaces:

monoinsaturados (apenas un doble enlace)

CH3 CH2 CH=CH-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH

poli-insaturados. (mas de un doble enlace)

CH3 CH2 CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH


De acuerdo a la posicion del doble enlace relativo al ultimo carbono (Carbon Omega o Cw ) de la cadena
hidrocarbonada (algunas veces llamada Clasificacion Metabolica)

Omega 3 (el doble enlace mas cercano al ultimo carbon de la cadena esta separado por tres carbonos
de este.

CH3 CH2 CH=CH-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH

Omega 6 (el doble enlace mas cercano al ultimo carbon de la cadena esta separado por seis carbonos
de este)

CH3 CH2 CH2-CH2-CH2 CH=CH-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2 CH2-COOH

De acuerdo a la configuracion geometrica:

Cis (ambas partes de la cadena adyacentes al doble enlace estan del mismo lado)
Trans (las dos partes de la cadena, adyacentes al doble enlace, estan en
lados opuestos del doble enlace)

CLASIFICACION BIOLOGICA (tambien llamada Clasificacion Nutricional):

Esenciales: No pueden ser sintetizados por los animales. Deben obtenerse de la dieta. Loa acidos grasos
esenciales son el acido linoleico y el acido linolenico.

No esenciales: Son sintetizados por los animales. Incluye a todos los acidos grasos con excepcion del linoleico y
del linolenico.

CLASIFICACION DE ACUERDO AL NUMERO DE CARBONOS:

Existen diferentes clasificaciones basadas en el numero de carbonos:

Acidos grasos de cadena corta: 2 a 6 carbonos


Acidos grasos de cadena media: 8 a 12 carbonos
Acidos grasos de cadena larga: 14 carbonos y mas.

Otra clasificacion basada en el numero de carbonos:

De cadena corta: 2-4 carbonos


De cadena media:6-12 carbonos
De cadena larga: 14-22 carbonos
De cadena muy larga: 24 -26 carbonos
Una de las reacciones caractersticas de los cidos grasos es la llamada reaccin de ESTERIFICACIN mediante la cual un
cido graso se une a un alcohol mediante un enlace covalente, formando un ster y liberndose una molcula de agua.
R1-COOH + HOCH2-R2 --------------> R1-COO-CH2-R2 + H2O
cido graso alcohol ster agua
La reaccin inversa a la esterificacin es la saponificacin

Acilgliceroles (triacilgliceroles)
Este glicrido se forma por la esterificacin de los tres grupos OH de los gliceroles por diferentes o igual tipo de cidos
grasos, concedindole el nombre de triglicrido. Los triglicridos se forman por la esterificacin de los OH del glicerol,
SAPONIFICACIN DE LOS LPIDOS
Muchos cidos grasos, reaccionan con bases fuertes, como la sosa (NaOH) o la potasa (KOH), produciendo sales sdicas o
potsicas que reciben el nombre de jabones. A esta reaccin se le denomina saponificacin. Solamente son saponificables
aquellos lpidos que poseen cidos grasos en su estructura molecular
R1-COOH + NaOH ------------------> R1-COONa + H2O
cido graso sosa Sal sdica (jabn) agua

Solubilidad en los lpidos:

Denominamos lpidos a un conjunto muy heterogneo de biomolculas cuya caracterstica distintiva aunque no exclusiva ni
general es la insolubilidad en agua, siendo por el contrario, solubles en disolventes orgnicos (benceno, cloroformo, ter,
hexano, etc.). Una caracterstica bsica de los lpidos, y de la que derivan sus principales propiedades biolgicas es la
hidrofobicidad. La baja solubilidad de los lpidos se debe a que su estructura qumica es fundamentalmente hidrocarbonada
(aliftica, alicclica o aromtica), con gran cantidad de enlaces C-H y C-C (Figura de la izquierda). La naturaleza de estos
enlaces es 100% covalente y su momento dipolar es mnimo. El agua, al ser una molcula muy polar, con gran facilidad para
formar puentes de hidrgeno, no es capaz de interaccionar con estas molculas. En presencia de molculas lipdicas, el agua
adopta en torno a ellas una estructura muy ordenada que maximiza las interacciones entre las propias molculas de agua,
forzando a la molcula hidrofbica al interior de una estructura en forma de jaula, que tambin reduce la movilidad del
lpido.

Isomera geomtrica:

Geomtrica o isomera cis-trans: Este tipo de isomera lo presentan los compuestos que tienen doble enlace, de modo que
los carbonos donde se encuentra ese doble enlace estn unidos a otros grupos diferentes. Cuando los radicales estn en el
mismo plano del enlace Pi se presenta la forma cis. Cuando un radical est en el plano de sigma y el otro en el plano de Pi
se presenta la forma trans.

De funcin: La frmula molecular es la misma, pero la estructura corresponde a diferente funcin qumica.

Saponificacin: Reaccin de un ster y un hidrxido alcalino obtenindose la sal alcalina del cido orgnico (el jabn) y un
alcohol.
Oxidacin: Fenmeno qumico en virtud del cual se transforma un cuerpo o un compuesto por la accin de un oxidante, que
hace que en dicho cuerpo o compuesto aumente la cantidad de oxgeno y disminuya el nmero de electrones de alguno de
los tomos

La oxidacin ocurre cuando una especie qumica pierde electrones y al mismo tiempo, aumenta su nmero de oxidacin.
Por ejemplo, el Sodio metlico (con nmero de oxidacin cero), se puede convertir en el ion sodio (con carga de 1+) por la
prdida de dos electrones, segn el esquema simblico siguiente:
Na(0)--->Na(1+)+1e-
Enresumen:
Oxidacin = Prdida de electrones = Aumento del nmero de oxidacin

Peroxidacin: La peroxidacin lipdica o lipoperoxidacin hace referencia a la degradacin oxidativa de los lpidos. Es el
proceso a travs del cual los radicales libres capturan electrones de los lpidos en las membranas celulares, este proceso es
iniciado por un mecanismo de reaccin en cadena de un radical libre. En la mayora de los casos afecta los cidos grasos
poliinsaturados, debido a que contienen mltiples dobles enlaces entre los cuales se encuentran los grupos metileno (-CH2-)
que poseen hidrgenos particularmente reactivos. Al igual que cualquier reaccin con radicales, esta consiste en tres pasos
fundamentales: iniciacin, propagacin y terminacin.

Iniciacin: La iniciacin es el paso en donde el radical de cido graso es producido. Los iniciadores en clulas vivas ms
notables son especies reactivas del oxgeno, tales como OH, el cual combina con un hidrgeno para dar lugar a agua y a un
cido graso radical.

Propagacin: El cido graso radical no es una molcula muy estable, de modo que reacciona rpidamente con oxgeno
molecular, creando de este modo un cido graso peroxil radical. El mismo tambin es una especie muy inestable por lo cual
reacciona con otro cido graso dando lugar a un cido graso radical diferente y a un perxido lpido o un perxido cclico si
ha reaccionado consigo mismo. Este ciclo contina ya que el nuevo cido graso radical se comporta de la misma manera.

Terminacin: Cuando un radical reacciona, siempre produce otro radical, es por ello que se trata de un mecanismo de
reaccin en cadena. La reaccin radical se detendr cuando dos radicales reaccionan y producen una especie no radical. Esto
ocurre solamente cuando la concentracin de especies radicales es lo suficientemente alta como para que exista la
probabilidad de que se encuentren dos radicales. Los organismos han evolucionado diferentes molculas que aceleran el
proceso de terminacin atrapando radicales libres, protegiendo de esta manera la membrana celular. Uno de estos
importantes antioxidantes es la vitamina E. Otros antioxidantes de importancia incluyen las enzimas superxido dismutasa,
catalasa y peroxidasa.

Enrancia miento: Las grasas y aceites en contacto con el aire, humedad y a cierta temperatura sufren cambios, con el
tiempo, en su naturaleza qumica y en sus caracteres organolpticos. Estas alteraciones reciben comnmente el nombre de
rancidez o enranciamiento. El enranciamiento puede ser por oxidacin o por hidrlisis.
El enranciamiento hidroltico consiste en la hidrlisis de los triglicridos que integran una grasa o un aceite
descomponindose en cidos grasos y glicerina. Estas reacciones se deben a la accin de enzimas lipolticas (lipasas)
presentes en el producto o producidas por ciertos microorganismos. El enranciamiento oxidativo se debe a la oxidacin de
los dobles enlaces de los cidos grasos insaturados con formacin de perxidos o hidro-perxidos, que posteriormente se
polimerizan y descomponen dando origen a la formacin de aldehdos, cetonas y cidos de menor peso molecular, entre
ellos el aldehdo epihidrinal. Este proceso es acelerado en presencia de la luz, calor, humedad, otros cidos grasos libres y
ciertos catalizadores inorgnicos como las sales de hierro y cobre. Las grasas que han experimentado oxidacin son de sabor
y olor desagradable y parecen ser ligeramente txicas para algunos individuos. El enranciamiento oxidativo, adems
destruye las vitaminas liposolubles, particularmente las vitaminas A y E (tocoferoles).

Hidrogenacin: En la industria de los aceites vegetales, la hidrogenacin es un proceso qumico mediante el cual los aceites
se transforman en grasas slidas mediante la adicin de hidrgeno a altas presiones y temperaturas, y en presencia de un
catalizador, Se trata de una reaccin qumica de hidrogenacin. El hidrgeno, gracias a la accin de un catalizador, satura los
enlaces insaturados del aceite, aumentando de esta forma su punto de fusin. La reaccin tiene lugar a velocidades
apreciables a partir de los 110 C aproximadamente. La presin total, la concentracin y la mayor cantidad de catalizador
ayudan a que la velocidad de reaccin sea alta.

El mecanismo de reaccin implica varias etapas. El hidrgeno gas disuelto en el aceite, es absorbido en el catalizador
metlico (nquel, platino, paladio...), separndose en los dos tomos que conforman la molcula. Estos tomos reaccionan
con los enlaces dobles o triples del aceite, adicionndose a las instauraciones y produciendo un compuesto intermedio, en
el cual el enlace doble o triple enlace puede rotar sobre s mismo. El compuesto intermedio es inestable y rpidamente
capta un segundo tomo de hidrgeno, por lo que el enlace insaturado se satura, o cede de nuevo el tomo, producindose
a veces la isomerizacin de los enlaces cis, que es la configuracin de los dobles enlaces en las grasas naturales, a trans.

La reaccin de hidrogenacin es fuertemente exotrmica.