MANEJO POSTCOSECHA DE FRUTALES

PRACTICA N 1

CLASIFICACION DE LOS PRODUCTOS FRUTICOLAS

IngMg. Sc Jaime Martin Garcilazo Cornejo

INTRODUCCION.
Las Frutas son rganos constituidos por estructuras que les confieren
caractersticas, propiedades y comportamiento postcosecha particulares a ellas.
La estructura, composicin y fisiologa diversa de cada rgano de los vegetales
determinan su vida til, as entonces, las semillas, races, tubrculos y bulbos,
estn adaptados para tener una actividad metablica baja y por lo tanto, una vida
til larga; mientras que las hojas, tallos, flores y frutos, presentan una actividad
metablica ms intensa y su vida til es ms corta.

Definicin de Fruto.
Desde el punto de vista botnico, un fruto es el rgano originado de uno o ms
pistilos incluidos en una flor o en varias flores (inflorescencia) con o sin tejidos
accesorios o extra carpelares.
Desde el punto de vista del consumidor, Fruta es el producto de una planta,
generalmente dulce y aromtico en la madurez y que se consume como postre de
manera natural, o se endulza antes de consumirse.
Generalmente el desarrollo del fruto comienza inmediatamente despus de que
ocurre la fertilizacin del vulo, sin embargo existe el fenmeno de la
partenocarpia mediante el cual ocurre el desarrollo normal del fruto pero sin
fertilizacin (pltano, pia, naranja W. navel ).

CLASIFICACION DE FRUTAS

Dentro de la taxonoma o clasificacin de las frutas es comn ubicarlas por:

Familia, gnero y especie; por ejemplo:
Familia: Vitaceas
Gnero: Vitis
Especie: Vitis Vinifera

Como se puede observar, el nombre de la especie se escribe en latn, la Primera

palabra (gnero) con mayscula y la segunda (especie) con minscula, ya sea
subrayado o con letra cursiva.
En lo que respecta a los frutos, que son los rganos vegetales ms ampliamente
consumidos, se han establecido ciertas generalizaciones respecto a sus
propiedades fsicas y anatmicas.
OBJETIVOS

El estudiante clasificar botnicamente los productos Frutcolas de acuerdo al tipo

de rgano que se trate, estructuras que lo componen y funcin (como rgano
vegetal) que desempea en la planta.

MATERIAL (Material Indicado Por Grupo)

De Acuerdo a lo que le corresponda a cada Grupo Formado en Clase y del cual se
harn evaluaciones.

PROCEDIMIENTO.
Con la ayuda del material escrito y revisin de bibliografa para esta prctica,
determine el grupo al que pertenece cada uno de los productos Frutales que se le
indiquen, tratando de cubrir los objetivos planteados.
De todos los productos que estudie, haga un esquema y seale las estructuras que
lo Conforman.

CUESTIONARIO.
1. Haga el esquema de una flor, indicando cada una de las partes que la forman?
2. Haga un esquema de una flor con ovario epgino, hipgino y pergino, indicando
porqu se llaman as?
3. Qu es el pericarpio?
4. Qu es la placenta?
5. A qu dan origen los vulos?
6. Qu trmino es ms correcto emplear, el de verdura o el de hortaliza? Por
qu?
7. Indique brevemente qu fue lo ms relevante de esta prctica para usted?
8. En el rea de la Fisiologa y Tecnologa postcosecha Cul es la importancia de
conocer las partes de las que provienen los productos vegetales?

REPORTE
I. Desarrollo experimental.
1. Producto Vegetal (Nombre comn)
2. Clasificacin sistemtica y Nombre cientfico y comn.
3. Parte de la planta de que se trata.
4. Descripcin del producto vegetal, sealando las partes que lo componen.
5. En el caso de frutos (as), indicar la clasificacin a la que pertenece explicando la
razn.
6. Funcin del producto vegetal como rgano en la planta. Indicar qu tan
perecedero es (Poco, regular, altamente perecedero).
7. Uso comestibles.
GRUPO N 1
Frutas de clima Templado
1.-Durzanos
2.-manzanas
3.-cerezas
4.-uvas
5.-fresa
6.-tunas

GRUPO N 2
Frutas de Clima Sub Tropical y tropical
1.-limon
2.-nispero
3.-chirimoya
4.-palta
5.-lucuma
6.-pia

GRUPO N 3
Frutas de clima Templado
1.-Kiwi
2.-damasco
3.-Ciruelas
4.-Peras
5.-Frambuesa
6.- higos

GRUPO N 4
Frutas de Clima Sub Tropical y tropical
1.- Naranja
2.- Pltano
3.- mangos
4.-Maracuya
5.- Granado
6.- Dtil

GRUPO N 5
Frutas de clima Templado
1.- Mora
2.- Arndano
3.- Nectarines
4.- Granadilla
5.- Olivo
6.- Pecana