Resumen establecimiento del negocio

La harina tostada es un alimento tradicional de los pueblos indgenas del sur de Chile,
conocido por el pueblo Mapuche como Mulke. Es reconocido como un alimento energtico
que puede ser consumido al desayuno o en la merienda. Se caracteriza por un buen aroma y
sabor adems siendo acompaado con el maqui (Aristotelia chilensis) rbol presente en
nuestro pas con mltiples propiedades curativas, nos aventuramos a presentar una nueva
forma de consumir estos productos en forma de galletas, unificando las propiedades de la
harina tostada y fruto del maqui.

Al tener estas referencias de los ingredientes bases de nuestro producto vamos a

crear nuestras galletas que van dirigidas en una primera fase al grupo de amigos y familiares
con el fin de rescatar sugerencias en post de alguna mejora en la frmula inicial empleada.
Luego masificar su produccin y situarla en estanteras de los principales supermercados de
la ciudad de Temuco, con un formato artesanal cuyo envase contenga 150 grs con un total
de 10 galletas de 15 grs aproximados, por galleta.

En un principio, compraremos los insumos necesarios para producir nuestras galletas,

como son el horno, los moldes e ingredientes, como tambin el envasado, estos recursos los
obtendremos de ahorros de cada uno de los socios de la empresa.
 Problema- solucin

Hoy en da nuestra sociedad chilena sufre un fuerte impacto en la alimentacin de las

personas, ya que el consumo de alimentos ricos en grasa y carente de nutrientes necesarios
para el organismo es lo que ha hecho que nuestra poblacin manifieste algunas
enfermedades como obesidad, es por esto que nuestras galletas de harina tostada con
maqui deshidratado apunta a fomentar el consumo de alimentos sanos, ricos en fibra,
protena y energa. Si bien la obesidad afecta a la mayora de la poblacin chilena nosotros
nos enfocaremos a solucionar este problema a nivel regional.

Por este motivo resulta de vital importancia fomentar el consumo de alimentos

saludables para disminuir los ndices de obesidad, que en nuestro pas abarca 3 de cada 10
personas, cifras que son alarmantes. Es por esto que a travs de nuestro producto se tome
ms conciencia acerca de este tema y sirva como uno doble objetivo; disminuir la obesidad y
socializar nuestra cultura tnica en la sociedad actual de nuestra regin y pas.

Objetivos

Nuestro objetivo principal es la creacin de Galletas de Harina tostada y con fruto de

maqui deshidratado; para que a travs de su venta se generen ingresos rentables lo que
lleva a que el negocio se mantenga en el tiempo.

- Generar un producto con ingredientes tpicos de nuestras races tnicas para as

promover el desarrollo cultural de nuestro pas.
- Publicitar nuestra empresa a travs de este producto para as poder generar nuevos
productos y la aceptacin de los consumidores.
- Potenciar la venta a travs de envases con diseos artesanales lo cual al gusto del
consumidor gusta bastante.
- Ir sondeando constantemente a travs de encuestas la opinin de los consumidores
para mejorar nuestras deficiencias y potenciar las fortalezas.
- Potenciar las propiedades nutricionales y dietticas de los ingredientes del producto.
 Estudio de mercado

Para poner conocer cul era la demanda de nuestro producto realizamos una
encuesta a 70 personas de la novena regin con edades de entre los 70 a 15 aos y la
respuesta fue favorable ya que del 100% de los encuestados un 80% se inclin por consumir
este producto, un 15% contesto que podra consumirla y un 5% dijo que definitivamente no
la consumira. Si bien en el mercado se encuentran muchas variedades de galletas los
consumidores encuestados demostraron inters por consumir nuestro producto.

Esta tendencia indica que la poblacin de nuestra regin est tomando ms

conciencia acerca de su salud y adems est tratando de incluir en sus hbitos alimenticios
productos de origen mapuche.

Identificacin del producto

- Producto: Galletas de Harina tostada y Maqui deshidratado.

- Mercado de destino: Principales supermercados de la ciudad de Temuco, IX Regin,
Chile.
- Formato del producto: Envases de 150 grs. con 10 unidades de 15 grs. c/u.

Descripcin de la harina tostada

La Harina Tostada es un alimento que se consume tradicionalmente en nuestro pas.

Est elaborado con el grano entero del trigo, al cual se tuesta y luego es molido. Es muy
utilizado para rociar sobre postres y comidas.
Al utilizar el grano completo del trigo, se conserva parte importante de nutrientes,
como vitaminas, minerales, protenas y fibra. Desde un punto de vista nutricional, podemos
destacar que tiene un alto porcentaje en fibra natural, lo que permite tener el descriptor de
"Buena Fuente de Fibra", adems es importante tener en cuenta que por su aporte mnimo
en sodio, es considerado "Muy Bajo en Sodio".
La fibra diettica o fraccin no digestible de los alimentos, tiene importantes acciones
fisiolgicas en el organismo. Su consumo aporta bajas caloras, acta sobre el trnsito
intestinal y proporciona un aumento en la sensacin de saciedad, lo que ayuda
considerablemente en dietas para control de peso; acta en la reduccin de los niveles y
control de colesterol; y, disminuye los niveles de insulina circulantes.
 La fibra juega un importante papel en la regulacin de los procesos digestivos,
aumentando el volumen del contenido intestinal, facilitando la retencin acuosa en su interior
y estimulando el peristaltismo intestinal, lo que permite prevenir problemas de estreimiento y
enfermedades asociadas.
El estreimiento es una afeccin muy frecuente en el mundo moderno, debido
principalmente al consumo de alimentos muy refinados (con lo que se ha privado al ser
humano de la indispensable ingestin de fibra vegetal), y a una vida ms sedentaria.
Adems es importante saber que est comprobado que dietas bajas en grasas
saturadas y colesterol, y rica en fibra diettica contenida en cereales integrales, pueden
reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y de ciertos cnceres.
Una dieta alta en fibra tambin nos ayuda para controlar el peso y la obesidad. Existen
estudios en los que se ha comprobado que la fibra protege en contra de la hipertensin, la
hiperlipidemia y las enfermedades cardiovasculares.
La asociacin entre la dieta alta en fibra y la obesidad tiene un particular inters. Los
altos niveles de insulina circulante asociados a una dieta baja en fibra promueven a la
obesidad por diversos mecanismos alterando la fisiologa del tejido adiposo, influenciando el
metabolismo energtico y aumentando el apetito.
Es importante considerar que este alimento tiene bajo contenido de sodio. El reducir la
sal y el sodio de los alimentos previene el aumento de la presin arterial y riesgo de padecer
enfermedades cardiovasculares.

Informacin nutricional Harina Tostada

Informacin Nutricional Harina Tostada

Unidad 100 grs
Energa Kcal. 344
Protenas g. 9,6
Grasa total g. 2,4
Hidratos carbono disp. g. 71
Fibra dietaria g. 12,5
Soluble g. 9,1
Insoluble g. 3,4
Sodio Mg. 20,7
Descripcin del maqui (Aristotelia chilensis)

El maqui es un rbol dioico, pequeo, alcanza de 4 a 5 m de altura, siempreverde, de

tronco dividido, ramas abundantes, delgadas y flexibles, de corteza lisa que se desprende en
largas tiras fibrosas.

Sus hojas son perennes, simples, opuestas, decusadas, pndulas, de forma oval-
lanceolada, con borde aserrado, glabras, de textura coricea, con nervadura marcada y
provista de un pecolo largo y rojizo.

Es una especie en la cual sus flores estn dispuestas en inflorescencias amarillas. Su

floracin es entre la primavera y comienzos del verano. Su fruto es una baya negra y
brillante, de pulpa dulce, en cuyo interior seUsos medicinales populares

Composicin qumica y propiedades medicinales

El fruto es empleado como astringente. El vino hecho con el fruto, tiene propiedades
astringentes y es tnico.

Presenta algunas materias colorantes. En hojas y tallos se ha aislado alcaloides que

poseen una accin relajadora sobre la musculatura lisa. En los frutos existen taninos.

Los principios activos sealados (alcaloides y taninos), permiten explicar sus

principales acciones medicinales: antiinflamatorias, antiespasmdicas y cicatrizantes. Posee
dos semillas; son comestibles, maduran a fines del verano.

Ventajas del deshidratado

- Conservan gran parte de su sabor, color, sabor, consistencia y aspecto durante largos
periodos.
- Slo requieren refrigeracin a partir de que se hidratan para su consumo.
- Tiempo prolongado de conservacin.
- Estn disponibles en cualquier temporada.

Debido a esto, el problema de estacionalidad del fruto no afectara el nivel de

produccin durante el ao y abastecer a los establecimientos comerciales sin ningn
inconveniente durante el transcurso de ste.
Mercado destino

Nuestro proyecto se enfoca en los productos de origen mapuche para incorporarlos en

la dieta diaria. La poblacin objetivo es principalmente el adulto y adulto joven, ya que este
sector presenta serios problemas en el mbito alimenticio como lo es la obesidad y las
consecuencias de esta enfermedad. Por otro lado nuestro negocio apunta principalmente a
nivel regional en este caso la Novena Regin.

Modelo negocio productivo

Nuestro negocio cuando este en un estado de desarrollo ms avanzado estar

compuesto por 4 socios capitalistas que formaran la junta directiva, stos dejarn el
funcionamiento del negocio a un gerente general y, para asuntos especficos econmicos
estar un contador. Tendremos un Sub gerente de produccin encargado del buen
funcionamiento de la planta como tambin el Sub gerente de ventas a cargo de promover las
ventas y adquirir nuevos contratos para el negocio. Y por ltimo estarn los jefes de
produccin y de personal.

Cada uno de los socios se va a hacer responsable por las posibles prdidas que
posea la empresa en torno a la produccin de las galletas.

Tendremos personal contratado que se encargue de la fabricacin y coccin de las

galletas y adems otras personas que se encarguen del envasado y tambin transporte del
producto a los supermercados.
Ubicacin geogrfica de los puntos de venta

*Ubicacin de los principales supermercados dentro del plano urbano de la ciudad de Temuco, Letras
maysculas indican un supermercado.

Producto a desarrollar

Nuestro producto sern galletas nutritivas cuyo componente ser la harina tostada
agregando el fruto del maqui en forma deshidratada. Ambos ingredientes principales, se
obtendrn a travs de productores y comerciantes de estos productos.

Cantidad a producir

En la actualidad, el 53% de los hogares chilenos posee al menos un producto diettico

en su despensa, por lo que el mercado de este tipo de comestibles es muy amplio.

Inicialmente produciremos alrededor de 1000 paquetes de galletas de 150 grs cada

uno, con el fin de difundirlos en los supermercados ms importantes del pas.
Posteriormente se ir aumentando la produccin de las galletas conforme la demanda lo
amerite, por lo que al tratarse de un producto nuevo estamos muy sujetos a fallar u obtener el
xito.

Mecanismos de difusin

Las galletas se difundirn por medio de radios locales, tambin pequeos anuncios en
los diarios de esta regin. Por otro lado participaremos de ferias artesanales y muestras
culturales en torno a la cultura mapuche y tambin en torno a muestras gastronmicas que
se realicen dentro de la regin, para as hacer conocido nuestro producto y adems lograr
rescatar algunas sugerencias sobre la composicin de las galletas.

Por otra parte tambin, en los supermercados tendremos pendones con publicidad
para acercar a la gente a nuestro producto dando degustaciones.

Presupuesto establecimiento negocio

Para la puesta en marcha de la actividad comercial la cual se pretende materializar

debemos poseer una serie de materiales como materias primas y adems la infraestructura y
maquinaria para la fabricacin del producto, adems consideraremos la mano de obra inicial
de la marcha blanca del producto por el periodo de 2 meses.
22 dias productivos por mes con una demanda de 110.000 galletas o 11.000 Envases.

Materias primas:

- Harina tostada= 1 kg $450

Harina tostada por envases 117 grs = $52.65

117 grs harina tostada por envase x 500 envases diarios = 58.5 kg diarios

= $26.325 diarios

$26.325 diarios x 22 dias por mes = $579.150

Capital inicial en harina tostada 2 primeros meses= $1.158.300

- Chips de maqui desidratado = 1 kg $800

Chips de maqui desidratados por envases 3 grs= $2.4

3 grs de chips de maqui por envase x 500 envases diarios = 1.5 kg diarios
 = $1.200 diarios

$1.200 diarios x 22 dias por mes = $26.400

Capital inicial chips de maqui 2 primeros meses = $52.800

- Bicarbonato sdico= 1 kg $750

Bicarbonato sdico por envase 1.5 grs = $1,125

1.5 grs bicarbonato sdico por envase x 500 envases diarios= 750 grs diarios

= $562.2 diarios

$562.2 diarios x 22 dias por mes = $ 12.375

Capital inicial bicarbonato sdico 2 primeros meses $24.750

- Mantequilla = 1 kg $1800
Matequilla empleada por envase 10grs=$18
10 grs de mantequilla por envase x 500 envases diarios= 5 kg diarios.
= $9.000 diarios
$ 9.000 diarios x 22 dias por mes = $198.000
Capital inicial mantequilla 2 primeros meses $396.000.

- Azcar= 1 kg $ 378
Azcar por envase 15 grs = $5,67
15 grs de azcar por envase x 500 envases diarios= 7.5 kg Diarios
=$2.835 diarios
$2.835 diarios x 22 dias por mes = $62.370
Capital inicial azcar 2 primeros meses=$124.740

- huevo = 1 u $ 53
Huevos por envase 0.3 =$15.9
0.3 huevos por envase x 500 envases diarios= 150 unidades
= 7.950 diarios

$7.950 diarios x 22 dias por mes = $174.900

Capital inicial huevos 2 primeros meses = $349.800

Total materias primas utilizadas en la elaboracin del producto durante los dos primeros
meses:
Sub total= $2.106.390

- Maquinaria panadera y repostera empleada

-Horno panadero= $436.000

-Meson de trabajo=$350.000
-Batidora mescladora repostera=250.000
-Moldes acero inoxidable 250 : $ 125.000
-Gas y cuentas de electricidad previstos en los dos primeros meses = $175.000.

Sub total Maquinaria panadera y repostera empleada = $1.336.000

- Infraestructura

En relacin a la infraestructura empleada ; en acuerdo unnime de los socios del

proyecto ser habilitada una seccin de una casa habitacin de unos de los socios en la cual
se realizaran adaptaciones y mejoras para cumplir normas sanitarias y adems de
especificaciones de las maquinarias. Todo esto quedando establecido previo contrato de las
partes involucradas y de los compromisos adquiridos.
Arreglo menores y adaptaciones =$200.000

- Mano de obra

La mano de obra en un principio ser realizada por los propios socios con el fin de
abaratar costos de establecimiento sin descartar que conforme a la demanda del producto
se necesite contratacin de personal.

- Movilizacin

Conforme al reparto de la mercadera y materias primas se realizara en primera

instancia con los vehculos de los socios del proyecto aunque se diseara un registro de
kilometraje recorrido con el fin de hacer pago del combustible.
Combustible estimado: $150.000 en los dos primeros meses.

- Publicidad

Difusin a travs de un noticiero de sintona local adems de pendones en las gndolas de

supermercados $1.000.000

Balance general de costos de establecimiento

Total de recursos monetarios necesarios para la ejecucin inicial del proyecto $4.792.390.

Pretensiones de renta
Costo de produccin por galleta =$ 22.103
Costo produccin y despacho de un envase= $ 230
Venta a supermercado=$ 490x envase
Margen de utilidad = $260 x envase

Venta diaria =$ 245.000

Utilidad diaria= $130.000
Utilidad mensual=$2.860.000
Utilidad termino plazo marcha blanca= $5.720.000
Renta recibida por socio al trmino de cada mes $715.000

Beneficios e implicancias a obtener por establecimiento negocio

Obtendremos beneficios monetarios por las ganancias de la venta de las galletas,

tambin se vern beneficiadas las familias productoras de harina tostada y maqui. Por otro
lado obtendremos una ganancia social ya que al consumir nuestro producto los
consumidores ayudaran a su salud y a mantener una dieta balanceado, ayudando as a
bajar el consumo de comida rica en grasa que conlleva a enfermedades tales como
obesidad, problemas al corazn, colesterol, hipertensin entre muchas otras.

Debemos mencionar tambin los beneficios que obtendrn los trabajadores de la

planta de elaboracin ya que tendrn un trabajo estable que les permitir tener una renta fija
y as mejorar calidad de vida. Seremos una fuente laboral tanto para los trabajadores directos
como para nuestros proveedores de los ingredientes, contribuyendo a mejorar su calidad de
vida e ingresos monetarios familiares.

Anlisis FODA

- Las fortalezas de nuestro negocio se basa en un producto natural de origen mapuche

que es beneficioso para la salud. Nuestro producto ser de un valor asequible, por lo
cual podr ser adquirido por casi toda la poblacin de la novena regin.

- Oportunidades: Si bien el mercado de las galletas es un mercado antiguo, el producto

a vender ser con ingredientes no utilizados por las tradicionales galletas, por lo que
aportan a un sabor nico y propio de nuestra cultura mapuche.
- Las debilidades de este negocio de basan en la existencia de variados tipos de
galletas y sabores que resultan atractivos por ingredientes altos en caloras como lo es
el chocolate.

- Amenazas: Tendremos que tratar de ir ganando adeptos a las galletas ya que el

mercado es muy competitivo. Adems hoy en da se encuentra una fuerte demanda
por productos ms saludables, por lo que la oferta tambin es muy abultada.
 Revisin Bibliogrfica

- www.nutrisa.cl/
- www.ine.cl
- ww.inia.cl
- www.florachilena.cl
- meli.mapuches.org