Nota Tcnica

Informativa Diversificacin
del sector de la
caa de azcar de la caa
de azcar para
otros fines

Abril 2016
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 Como se ha mencionado en notas anteriores, la caa de azcar es
un cultivo con gran potencial de diversificacin del que se pueden
obtener: productos, subproductos y coproductos (sacarosa, melazas,
rastrojo, bagazo, cachazas, vinazas, etc.) que pueden dar resultado
a ingresos adicionales para los productores caeros; no obstante
ante las propuestas de diversificar los usos de la caa de azcar,
el sector en general ha mostrado poco inters debido a que la
produccin de azcar est enraizada profundamente en la economa
y la cultura del pas, adems se considera un producto bsico en la
dieta de los mexicanos; aunque la diversificacin, como complemento
a la produccin de azcar, mejorara el aprovechamiento del cultivo y
contribuira a la sostenibilidad de la economa azucarera en Mxico.

La diversificacin de la industria azucarera es un tema que aborda

la situacin del por qu durante muchos aos, el azcar ha sido el
principal producto comercial obtenido de la caa de azcar, lo que
impulsa el conocer las opciones existentes para la viabilidad futura y
rentable de esta actividad. (Aguilar, 2010).

Av. Insurgentes Sur 489 Piso 12, Col. Hipdromo Condesa, Del. Cuauhtmoc, Mxico, D. F, C.P. 06170, Tel.: (55) 38 71 83 00 ext. 20031
La solucin de fondo a los problemas
de la industria azucarera est, segn
numerosos autores del medio acadmico,
gubernamental, industrial y sindical, en la
diversificacin del uso de los derivados
de la caa, lo que requiere de un gran
esfuerzo de asimilacin, desarrollo
tecnolgico y trabajo multidisciplinario,
debido a que las potencialidades para la
diversificacin de la agroindustria caera
se derivan precisamente del volumen de
subproductos que la agroindustria genera
durante la produccin de azcar y de los
elementos fisiolgicos que constituyen la
materia prima y de la composicin qumica
de los coproductos y subproductos
del proceso agroindustrial (residuos
de cosecha, bagazo, cachaza o lodo
de los filtros, melazas, vinazas y aguas
residuales), debido a que stos estn
compuestos bsicamente de azcares,
carbohidratos estructurales del complejo
lignocelulosico y material inorgnco; los
cuales, ofrecen diferentes posibilidades de
industrializacin con diversas rutas fsicas,
qumicas y biotecnolgicas (Glvez, 2000)
y (de la Torre 1989).

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Sin embargo, en ltimas fechas y a partir de la entrada del TLCAN (Tratado de Libre Comercio
de Amrica del Norte entre los Gobiernos de Canad, Estados Unidos de Amrica y los Estados
Unidos Mexicanos), el mercado de los edulcorantes en Mxico ha estado cambiando, pues la
estructura actual del consumo de azcar y otros edulcorantes como los jarabes de maz de alta
fructosa y los edulcorantes bajos en caloras es diferente a la que haba hace tres dcadas, cuando
el azcar prcticamente no tena competencia. Ahora los jarabes de maz y los edulcorantes de
alta intensidad, como los que contienen aspartame, estn desplazando al azcar en un segmento
importante de mercado, motivados por varios aspectos, entre los que se destaca el cambio en los
hbitos de consumo de la poblacin por razones de salud. (Garcia, 2011)

En relacin a su composicin, Surez (2005) mencion que el desarrollo de los derivados, desde
el punto de vista de sus materias primas, complejidad tecnolgica y valor agregado del producto
final, se puede caracterizar por cuatro generaciones de productos cuyos lmites y alcances estn
fijados en forma convencional.

1)
La primera generacin corresponde al uso directo de los subproductos o de derivados
con un bajo nivel de procesamiento de las materias primas y/o subproductos
originales.

La segunda generacin la integran las producciones que utilizan como materia prima

2) subproductos y coproductos del proceso azucarero; se caracterizan por tecnologas

de baja y media complejidad y dan lugar a derivados de caractersticas propias.

La tercera generacin es la de productos obtenidos por la transformacin qumica y

3)
biotecnolgica de derivados de la segunda generacin y el azcar, que dan lugar a
nuevos productos con propiedades que los diferencian de la materia prima que les
dio origen y parten de tecnologas de mediana y alta complejidad.

La cuarta generacin pertenece a los productos obtenidos a partir de: subproductos

4) derivados de segunda y tercera generacin, dando lugar a productos de alto valor

agregado, precursores o productos de otros procesos, que parten de tecnologas
qumicas y bioqumicas de alta complejidad.
Existen dos estrategias posibles para el aprovechamiento de la biomasa residual de la caa
de azcar y los subproductos. La primera de ellas consiste en desarrollar, a partir de ella,
derivados que se puedan insertar en las cadenas de produccin y mercados ya existentes
como la panela, el ron, etc. La segunda, implica el desarrollo de nuevas tecnologas de
aprovechamiento de los propios residuos con cuatro direcciones bsicas:

1) Obtencin de energa.
2) Obtencin de productos qumicos.
3) Reciclado en la actividad agrcola.
4) Utilizacin en la alimentacin ganadera.

Por lo tanto, la necesidad de transformar la industria azucarera mexicana constituye una

prioridad, el reto ms importante es hacer de la caa de azcar una fuente para solucionar
tres problemas esenciales:

1) la alimentacin,
2) la energa y
3) el medio ambiente.

Se concibe entonces la explotacin de la caa a partir de un claro y definido concepto: lograr

su procesamiento ptimo para obtener, adems de azcar de distintas variedades, mayor
cantidad de subproductos y derivados.

Por lo tanto y de acuerdo a Viniegra (2007), el propsito de cualquier programa de diversi-
ficacin de las zonas caeras debe promover la transformacin productiva y el desarrollo
sostenible con cuatro lneas principales

1) Agricultura caera sostenible,

2) ingenios diversificados o multipropsito,
3) uso integral de la biomasa caera y
4) desarrollo regional.

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 Bibliografa
Aguilar-Rivera N., Rodrguez Lagunes D. A. y Castillo Morn A.,
Azcar, Co-productos y sub-productos en la diversificacin de la
agroindustria de la caa de azcar, Facultad de Ciencias Biolgicas
y Agropecuarias, Universidad Veracruzana, 2010.

de la Torre M. M., Biotecnologa y el aprovechamiento de los derivados

de la caa de azcar. GEPLACEA-PNUD Mxico, 1989.

Galvez T.L., Manual de los Derivados de la Caa de Azcar, Instituto

Cubano de Investigacin de los Derivados de la Caa de Azcar,
La Habana Cuba, 2000.

Garca C. L. R., Anlisis del mercado de los edulcorantes en mxico.

Universidad Autnoma Chapingo, Mxico, 2011

Surez G.E., Consideracin de la incertidumbre del desarrollo

prospectivo, mediante el incremento de la produccin de etanol de
la industria de la caa de azcar, Red CYTED, Santa Clara Cuba,
2005.

Viniegra G. G., La tecnologa mexicana al servicio de la industria casos

de xito presentados en los seminarios regionales de competitividad
2005 2006, Foro Consultivo Cientfico y Tecnolgico, 2007.

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