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RUTA GASTRONMICA DEL P CAITO FRITO EN SEVILLA

RUTA DEL PESCAITO FRITO EN SEVILLA

ESTABLECIMIENTOS RECOMENDADOS

Con centenas de kilometros de costa, no es de extraar que si hay algn manjar que los espaoles han podido
exportar con xito e influir en el comportamiento gastronmico de la Gran Bretaa, este ha sido sin duda el popular
"pescao frito", una costumbre ancestral de comer pescado que proviene de los Sefardes (judos afincados en
Espaa) y que viaj a los Pases bajos e Inglaterra durante los siglos XVII y XVIII. El plato se hizo popular en los
crculos londinenses como lo atestigua el prestigios escritor Charles Dicken (1812-1870) cuando menciona en su
celebrada novela "Oliver Twist" publicada en 1893, un popular establecimiento para frer pescado.

As naci lo que hoy es el plato gastronmico ms popular del Reino

Unido, su famoso Fish and Chips (Pescado con patatas) que
habitualmente se compone de bacalao rebosado con patatas fritas. El pescado frito o pescao frito (segn la forma
dialectal sevillana o pescaito frito como le suelen llamar en Madrid o Mlaga), es un plato tradicional del litoral
andaluz que suele servirse en freiduras especializadas. Se elabora rebozando el pescado en harina y frindolo en
aceite de oliva. Se consideran adecuados los pescados pequeos y no demasiado espinosos, como el salmonete, la
aceda, la pijota o el boquern. Sin embargo, tambin se emplean pescados mayores, como la merluza o el cazn
que se trocea y se maceran en adobo antes de frerse.

Es muy frecuente que el pescao frito incluya moluscos cefalpodos como

el calamar, el choco, las puntillitas y crustceos como la gamba. Otra variante ya prcticamente desaparecida en las
freiduras sevillanas es el popular pedacito, nico diminutivo netamente sevillano en referencia al pescao frito. Los
pedacitos fue durante mucho tiempo el pescao frito que coman las familias sevillanas con menos poder adquisitivo.
Los pedacitos eran pedacitos de pescao, no de pescada, como le llaman a la Merluza de Despeaperros haca
arriba.

Tan arraigada est la costumbre sevillana de comer pescao frito, que hasta la Feria de Abril de Sevilla se inaugura
con ese ritual. Miles de sevillanos se renen en las casetas, pblicas o privadas, para dar comienzo de manera
oficial a siete das de desenfreno total que convierten al Real de Los Remedios en una ciudad dentro de la misma
ciudad.

Y para los ms curiosos una ancdota en relacin con el pescao frito y el toreo. Psense por la Maestranza en pleno Paseo de Coln y justo en la acera de
enfrente de la plaza de toros, vern la estatua de bronce que tan honrosamente dedic Sevilla a uno de los ms grandes toreros de la historia de la
tauromaquia: el gran matador de toros, Pepe Luis Vzquez Garcs. (1922) All, frente al Coso del Baratillo, el escultor Alberto Germn Franco Romero, (1970)
model en bronce a Pepe Luis con su cartucho de pescao frito bajo el brazo como as se le conoca cuando el diestro recoga su muleta delante del toro. Pepe
Luis Vzquez fue hermano y padre de toreros, y fundador de una saga que dio nombre a todo un barrio de Sevilla: San Bernardo, el barrio de los toreros. El
barrio de Pepe Luis. Les dejamos una serie de freidurias sevillanas y establecimientos donde comprar y degustar el pescao frito sevillano.
 Barbiana Bar Bronce Bar Bugarin

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El Cine de Po XII La Alicantina Er Cuchitri II

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Bar Rosita Bodega Vargas Bar Salomn

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Bodeguita Casablanca Cambados Casa Flix

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Casa Molina Casa Santi El Tremendo

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 (index.php? La Moneda Casa Modesto
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Vizcano

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Ostrera La Mar La Montanera Pea Sevillista Eindhoven

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Huracn La Traviesa

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