ELABORACION DE FRUTA CONFITADA A PARTIR DEL NOPAL

AUTORES:

Allison Dajhana Gallegos Melo

Kasandra Valdivia Ponce
Magaly Montenegro Urday
Katherine Tejada Ancalle
Lizeth Karina Callata Chata
Danitza Rocio Melgarejo Chambi
Indira Cecilia Capira Vallejos

RESUMEN

La fruta confitada se elabora a partir de frutas y hortalizas que tienen como caracterstica
principal su textura firme. Entre las frutas ms usada se encuentra la papaya verde y entre
las hortalizas se utiliza el nabo, zanahoria.

La mayor parte de las frutas se consumen en estado fresco, pero estos pueden ser
transformados mediante mtodos de deshidratacin, como la osmosis directa con jarabes
de sacarosa en productos de mayor durabilidad y mejor calidad organolptica.

El nopal es utilizado como materia prima en bajos porcentajes en la elaboracin de

alimentos funcionales, por sus caractersticas fotoqumicas. Los alimentos funcionales
interactan con la fisiologa humana, en algunos casos la accin se debe a la presencia de
una sustancia qumica que se encuentra en sus estructuras. Por lo que tienen un impacto
directo sobre la actividad fisiolgica.

PALABRAS CLAVE: Deshidratacin Osmtica, Nopal, Fotoqumicas

ABSTRACT

The candied fruit is made from fruits and vegetables whose main characteristic is its firm
texture. Among the fruits most used is the green papaya and among the vegetables is used
turnip, carrot.

Most fruits are consumed fresh, but these can be processed by dehydration methods, such
as direct osmosis with sucrose syrups in products of greater durability and better
organoleptic quality.

ELABORACION DE FRUTA CONFITADA A PARTIR DEL NOPAL 1

The nopal is used as raw material in low percentages in the elaboration of functional
foods, by its phytochemical characteristics. Functional foods interact with human
physiology, in some cases the action is due to the presence of a chemical found in their
structures. So they have a direct impact on physiological activity.

KEY WORDS: Osmotic Dehydration, Nopal, Photochemicals

INTRODUCCION

La fruta confitada es un producto en es necesario este tiempo para el proceso

el cual el agua celular esta sustituida de difusin. La velocidad de difusin
por azcar. Por elevado contenido de depende de un gradiente de
azcar, este producto se conserva por concentraciones del jarabe de la
un largo tiempo sin medidas especiales temperatura y del rea de contacto del
1 jarabe con el objeto en el que va ocurrir
la difusin (Penca de la tuna).
La fruta confitada se elabora
mayormente de frutas y hortalizas como Entre las ventajas observables, tenemos
la papaya y el nabo en algunos casos del que la materia prima se conserva por un
cascara del sanda pero en esta ocasin tiempo prolongado, sin haberla
se elaborara la fruta confitada de un confitado. Esto permite que se pueda
producto regional bien conocido por los aprovechar la fruta/hortaliza y posterior
peruanos como es el caso del Penca de a ello, confitarla.
la tuna ms conocido en otras regiones
Los objetivos principales:
del mundo como el Nopal o Nopalito

Elaborar enconfitado de nopal

El fundamento cientfico en la
utilizando el mtodo deshidratacin
elaboracin de fruta confitada se basa en
osmtica directa.
la primera ley de fick este proceso que
Evaluar el tiempo adecuado de
utiliza es una tcnica bastante sencilla de
deshidratacin osmtica.
conservacin, en la cual el conservante
principal es el azcar. Cabe mencionar
que la tcnica es verdaderamente lenta y

1 MTODO DESHIDRATACIN OSMTICA

ELABORACIN DE ENCONFITADO DE
SBILA (Aloe Barbadencis) POR EL DIRECTA, Autores: Aguaisa Carrera Oscar
Xavier Carlosama Mora Wilson Andrs

ELABORACION DE FRUTA CONFITADA A PARTIR DEL NOPAL 2

 Determinar la calidad del producto,
mediante un anlisis fsico-qumico y
sensorial del producto elaborado.
FUNDAMENTOS DE
DESHIDRATACIN OSMTICA
DIRECTA
Con el objeto de definir la smosis, es
preciso definir antes la difusin. Esta
ltima es el acto por el cual, dos cuerpos
en contacto, se van mezclando
lentamente por s mismos.
fenmeno es debido a la energa cintica
que tienen las molculas, por la cual se
hallan en continuo movimiento.
Un ejemplo es el caso cuando se colocan
en un recipiente cristales de sal de cocina
y suavemente se aade agua que los
cubra. Al poco rato los cristales
espontneamente forman una solucin
cada vez ms homognea, es decir, la sal
termina por repartirse uniformemente
entre las molculas de agua. Ello es
posible porque ocurre el fenmeno de
difusin.
La OSMOSIS es el fenmeno de
difusin de lquidos o gases, a travs de
una sustancia permeable para alguno de
ellos. Si un compartimiento de agua pura
se separa de una disolucin acuosa por
medio de una membrana
permeable al agua, pero impermeable a
ELABORACION DE FRUTA CONFITADA A PARTIR DEL NOPAL
los solutos, habr un paso espontneo de
agua desde el compartimiento que
contiene agua pura hacia el que contiene
la disolucin.
LA
La transferencia de agua se puede
detener aplicando a la disolucin una
presin, adems de la presin
atmosfrica. El valor de esta presin
adicional necesaria para detener el paso
de agua recibe el nombre de PRESION
OSMOTICA de la disolucin.
Este
EL AZCAR EN LA
TEGNOLOGA DE ALIMENTOS
La sacarosa comercial (caa de azcar,
remolacha azucarera) es el principal
azcar de la industria alimenticia. El
cultivo de la caa y la exportacin de
azcar constituyen factores de gran
importancia en la economa de muchos
pases; la dextrosa y los jarabes de maz
se emplean en cantidades menores.
La lactosa se emplea en casos
especficos. Los azucares se emplean en
primer lugar, como edulcorantes. Los
azucares no solo afectan el sabor sino
tambin el aspecto y la textura d los
alimentos. La contribucin de los
azucares a la viscosidad es importante
para la consistencia, el cuerpo y la
rgida sensacin que producen en la boca
muchos alimentos. El alto ndice de
3
refraccin de las soluciones de azcar monosacridos, disacridos y
concentradas es el responsable del polisacridos.
aspecto brillante de los jarabes, las
COMPOSICION DEL NOPAL
gelatinas, las jaleas y las frutas secas. La
textura de los productos de confitera se El Nopal es rico en calcio, potasio, y
basa a menudo en la presencia de fases fsforo, sodio, y tambin contiene, en
de azcar slidas en estado cristalino o varias proporciones, diferentes glcidos
amorfo. o carbohidratos y componentes
nitrogenados. El nopal es rico en fibras,
Como consecuencia de su gran
vitaminas (A, B, B2, C y K), riboflavina,
afinidad por el agua, los azucares son
vitamina B6, clorofila y protenas.
eficientes agentes depresores de la
actividad del agua. El efecto Diversos estudios muestran lo valioso
conservador de los azucares en las que es el nopal para apoyar a la salud al
jaleas y las frutas abrillantadas se basa ser una fuente de nutrientes que apoyan
en esta propiedad. 2
al sistema inmunolgico, glandular,
nervioso, circulatorio, respiratorio y
LA PENCA DE LA TUNA O NOPAL
digestivo.
Granados (1991) Menciona que la
TABLA 1: COMPOSICION DEL
composicin qumica del nopal, y en
NOPAL
general de las cactceas, vara en las
distintas especies y tambin dentro de
una misma especie; as reporta un
contenido de cenizas en base hmeda
para O. ficus indica de 2,1% y para
Opuntia spp blanca II de 4,3%; tambin
menciona que se encontraron valores de
0,22% de calcio, hierro 0,027%, indicios BENEFICIOS DEL NOPAL
de cobalto, cobre, fsforo, magnesio y
slice; protenas de 1,07% en base ANTIBITICO: Los nopales tienen

hmeda. Los carbohidratos que se antibiticos naturales, esta propiedad

encuentran en este tipo de vegetal son est relacionada con el metabolismo

cido crasulceo (CAM) de las plantas,

2
(Berk, Z. 1980 p. 119-120)

ELABORACION DE FRUTA CONFITADA A PARTIR DEL NOPAL 4

el cual, en las cactceas inhibe o
suspende el crecimiento de varias
especies bacterianas.
De ah que tanto el consumo del nopal
como la aplicacin de cataplasmas de
pencas de nopal, tengan
benficos en heridas e infecciones de la
piel.
CNCER: El nopal contiene una gran
cantidad de fibras dietticas, tanto
solubles como insolubles. La fibra
diettica insoluble absorbe el agua y
gentilmente apoya al paso de los
alimentos a travs del tracto digestivo y
contribuye significativamente a regular
los movimientos del sistema en su
totalidad.
A su vez, la presencia de estas fibras
dietticas ayuda a diluir la concentracin
de clulas potencialmente cancergenas
que se presenten en el coln, con lo que
se previene, en cierta medida, la
aparicin de este padecimiento.
COLESTEROL: Ayuda en
regulacin del colesterol.
aminocidos, la fibra y la vitamina B3
ayudan a que se prevenga el exceso de
azcar en la sangre y la conversin de
esta en grasa, por lo que se reduce el
colesterol total, los triglicridos y los
niveles de colesterol LDL, por medio del
ELABORACION DE FRUTA CONFITADA A PARTIR DEL NOPAL
metabolismo de la grasa y de los cidos
grasos, as como de la eliminacin de los
cidos blicos, que convencionalmente
se convierten en colesterol.
COLON: Los ingredientes activos que
efectos se encuentran en el nopal, colon2ayudan
en la prevencin de la absorcin del
exceso de grasa y carbohidratos, por lo
que se mantiene un balance apropiado en
el nivel de sangre y se controla la
obesidad (Aspecto que se revisa
posteriormente).
Al ser una planta fibrosa, el nopal
contiene altos niveles de fibras solubles
e insolubles. Las fibras solubles apoyan
la absorcin de la glucosa hacia el
intestino mientras que las fibras
insolubles reducen el exceso de bilis y
los cancergenos potenciales que puedan
presentarse en el colon, mediante la
absorcin y excrecin, ayudando a
mantener este rgano limpio y en buen
estado.
DIABETES: Regulacin del azcar en
la
la sangre para pacientes de diabetes. Los
Los
18 aminocidos presentes en el nopal
proveen ms energa y reducen la fatiga
ayudando a reducir el nivel de azcar en
la sangre.
El nopal refuerza al hgado y al pncreas
por medio de incrementar la sensibilidad
5
a la insulina, la que estimula el ser utilizado como energa para el
movimiento de la glucosa en las clulas cuerpo.
del cuerpo donde es usada como energa,
Con ello se genera la produccin de
regulando as, el nivel de azcar de la
insulina y la sensibilidad de las clulas
sangre. Tambin disminuye la digestin
del cuerpo hacia la sta, misma que es
de carbohidratos por lo que reduce la
necesaria para mover a la glucosa hacia
produccin de insulina.
las clulas del cuerpo donde se usa como
DIGESTIN: Las vitaminas energa.
naturalmente disponibles en el nopal,
HPER GLUCEMIA: niveles altos de
como la B1, B2, B3 y C, adems de
azcar en sangre, se ha demostrado
minerales como calcio, magnesio, sodio,
clnicamente en estudios que el nopal
potasio y hierro, colaboran en la
ayuda a reducir hper glicemia antes y
desintoxicacin del organismo en
despus de los alimentos.
general.

El cacto del nopal ha demostrado

Su poder antioxidante brinda adecuada
contener un perfil nico de altas
proteccin ante las toxinas del medio
cantidades de fibras insolubles y
ambiente y aminora los efectos
solubles.
perjudiciales al fumar o beber alcohol.

Estos niveles de las fibras dietticas del

ESTREIMIENTO: Las fibras que el
nopal ayudan a prevenir la absorcin
nopal contiene contribuyen a una buena
rpida de carbohidratos simples tales
digestin evitando problemas de
como azcares en la corriente de la
estreimiento.
sangre durante la etapa de la digestin de
HGADO Y EL PNCREAS: En una comida consumida.
comparacin con otras plantas, el liver
MATERIALES
and pancreasnopal es muy alto en
nutrientes que ayudan a reforzar el INSUMOS
hgado y el pncreas.
Nopal
La salud de estas dos glndulas es muy Azcar Blanca
importante para poder convertir los Sal
carbohidratos en glucgeno que pueda
Agua

ELABORACION DE FRUTA CONFITADA A PARTIR DEL NOPAL 6

 Hipoclorito de sodio TRATAMIENT
O
SIMBOLOGI
A
DESCRIPCIO
N
6 das, 60
Brix, 1cm x
T1 A1B1C1
EQUIPOS 1cm x 1cm, 72
horas salmuera
6 das, 50
Brixometro T2 A1B2C1
Brix, 1cm x
1cm x 1cm, 48
horas salmuera
Cronometro 6 das, 30
Brix, 1cm x
T3 A1B3C1
Tazones 1cm x 1cm,24
horas salmuera
Cuchillos
VARIABLES EVALUADAS
Tabla de picar
Escobilla Al finalizar el proceso del enconfitado de
Balanza nopal se evalu los siguientes
Guantes parmetros
Cucharon
SLIDOS SOLUBLES (
METODOS BRIX):
Los brix indican los slidos
FACTORES
solubles en la solucin. Se

En la elaboracin de fruta confitada a determin mediante un

partir del nopal se estableci los refractmetro manual de escala 0

siguientes factores: - 90 Brix, para medir la

concentracin del jarabe en la
FACTOR A: Tiempo de etapa intermedia de la
deshidratacin osmtica. deshidratacin y al finalizar la
(Horas) misma.
A1: 6 DIAS pH:
FACTOR B: Slidos solubles El pH indica la concentracin de
en el jarabe. (Brix) iones hidrgeno en una
B1: 40 (Brix) disolucin, para evaluar la acidez
B2: 50 (Brix) del jarabe en la etapa intermedia
B3: 60 (Brix) y al final de la deshidratacin
FACTOR C: Tamao de los osmtica en cada tratamiento, la
trozos del nopal. (cm.) fruta confita debe estar en un
C1: (1: 1: 1) cm rango de pH de 3.5 a 4.5.

TRATAMIENTOS REALIZADOS PESO (GRAMOS):

ELABORACION DE FRUTA CONFITADA A PARTIR DEL NOPAL 7

 El peso, es la medida de la fuerza utilizando cuchillos o picadores
gravitatoria ejercida sobre un manuales.
objeto, la misma que se evalo en
PRETRATAMIENTO CON SAL:
la fase intermedia de la
deshidratacin osmtica y al La pulpa picada se coloca dentro de un
finalizar el proceso en cada recipiente de material plstico
tratamiento, se utiliz una conteniendo la sal muera, en una
balanza elctrica. proporcin de 2 litro por cada Kg. De
fruta picada.
DESCRIPCIN DEL PROCESO
DESALADO Y LAVADO:
SELECCIN:
Despus de dos das de maceracin se
Para este producto se utilizan nopales lava la fruta con abundante agua
frescos y sanos, al estado de madurez corriente hasta desaparecer el sabor
entre verde y pintn, que tenga salado.
consistencia dura y firme. El color de la
pulpa debe ser verde. En esta operacin ESCALDADO:

se descartan los frutos que no tengan

El nopal escurrido se coloca en una olla
estas caractersticas.
con agua en cantidad suficiente que

LAVADO Y ESCOBILLADO: cubra la fruta.

El nopal se lavara con escobilla para Luego se hierve por 3 minutos.

retirar toda suciedad.

ENFRIADO:

PELADO MANUAL:
Inmediatamente despus de la coccin la

El nopal se lava y pela, se lava fruta debe ser escurrida y enfriada

nuevamente con agua potable. Es rpidamente con agua fra para evitar su

recomendable en esta operacin deformacin.

protegerse las manos con guantes.

DESHIDRATACION OSMOTICA:

TROZADO:
El confitado es una operacin que

La fruta se pica en trocitos de 1 cm. x 1 consiste sumergir la pulpa de la fruta en

cm. De lado aproximadamente, jarabes de concentraciones cada vez

ELABORACION DE FRUTA CONFITADA A PARTIR DEL NOPAL 8

mayores, con el fin de que el azcar del
medio ingrese en el interior de sus tejidos
y se obtenga un producto de aspecto
cristalino y con gran capacidad de
conservacin.
Inmersin en jarabe al 30 %
El jarabe al 30 % se prepara utilizando
300 gramos de azcar por litro de Agua.
El jarabe se calienta hasta la ebullicin,
luego se agrega la fruta pre cocida y
Escurrida y se lleva a coccin por 5
minutos. Luego se coloca en los tachos y
se deja en reposo por espacio de 24 horas
como mnimo, para que la fruta pierda
agua y el azcar del jarabe penetre en la
misma. Despus de este tiempo se
escurre la fruta y se mide los grados brix
de la fruta.
Inmersin en jarabe al 40 %
El jarabe al 40 % se prepara utilizando
400 gramos de azcar por litro de Agua.
Este jarabe se lleva a ebullicin, se
aade la fruta escurrida y se la cocina
durante 5 minutos. Se retira del fuego se
coloca en el tacho con tapa y se deja
reposar por 24 horas como mnimo.
Luego se escurre la fruta y se los grados
brix de la fruta.
Inmersin en jarabe al 50 %
El jarabe al 50 % se prepara utilizando
500 gramos de azcar por litro de Agua.
ELABORACION DE FRUTA CONFITADA A PARTIR DEL NOPAL
El jarabe se calienta hasta la ebullicin,
luego se agrega la fruta pre cocida y
Escurrida y se lleva a coccin por 5
minutos. Luego se coloca en los tachos y
se deja en reposo por espacio de 24 horas
como mnimo, para que la fruta pierda
agua y el azcar del jarabe penetre en la
misma. Despus de este tiempo se
escurre la fruta y se mide los grados brix
de la fruta.
Inmersin en jarabe al 60 %
Al jarabe anterior se agrega 600 gramos
de azcar por litro, para obtener un
jarabe al 60%.
Se procede como en el caso anterior y se
aade cido ctrico
ESCURRIDO:
Despus del ltimo reposo, la fruta se
escurre bien utilizando coladores.
ENJUAGUE:
Se utiliza agua caliente a 60 C. Para
eliminar la miel de la superficie de la
fruta. El proceso debe ser ligero. Luego
se escurre el producto.
SECADO:
La fruta confitada se coloca sobre una
malla fina, cubrindose con una tela muy
fina tipo gasa para evitar su
contaminacin por insectos y el polvo.
9
Luego se la expone al sol en un lugar 5 70 56 70 45 70 39
seco y ventilado durante 1 o 2 das.
6 75 59 75 53 75 42

CONSERVACIN Y EMPACADO:
COMENTARIO:

Para asegurar la conservacin del

La fruta confitada no alcanzo los grados
producto se adiciona sorbato de potasio
Brix que exigen las normas de calidad
en la proporcin de 1 gramo por cada Kg.
(70brix), esto se debe a que la fruta
de la fruta confitada.
(PENCA DE TUNA) presentaba mucho

- El conservador se roca sobre la mucilago y que este no fue eliminado

fruta uniformemente antes de ser correctamente interrumpiendo la

empacada. difusin.

- Para el empacado se usa bolsas de

La penca de tuna confitada al inicio sus
polietileno grueso.
Brix era muy bajo con tan solo 1%
- La fruta confitada debe ser
slidos
empacada cuando este fra. Una
vez llena el envas debe sellarse La temperatura fueron valores constante
hermticamente. en la elaboracin de frutas confitadas por
DISCUSION DE RESULTADOS lo tanto no fueron valores para tomarse
en cuenta que pueden afectar la
Se ha obtenido la siguiente tabla:
deshidratacin osmtica.

TABLA 2: DATOS OBTENIDOS

1. MTODO ORGANOLEPTICO
DURANTE EL PROCESO
FICHA DE ANLISIS SENSORIAL
DATOS OBTENIDOS DURANTE DE LA FRUTA CONFITADA
EL PROCESO

T1 T2 T3 A. VALORACIN
DIA % % % % % %
S brix brix brix brix brix brix
jarab del jarab del jarab del La valoracin se dio sobre una
e nopa e nopa e nopa
l l l puntuacin mxima de 5, y que en la
1 30 17 30 1 30 1 escala cualitativa adoptada corresponde
2 40 22 40 13 40 12 al nivel cualitativo de malo y muy
bueno.
3 50 37 50 30 50 28

4 60 49 60 37 60 31 1. Muy malo

ELABORACION DE FRUTA CONFITADA A PARTIR DEL NOPAL 10

 PUNTAJE
2. Malo MUESTRA TRATAMIENTO 1 TRATAMIENTO 2
O C S T A O C S
3. Regular 1:KARINA 4 5 4 5 5 5 5 5
2:MAGALY 5 5 5 5 5 5 5 5
3:ROCIO 3 5 5 4 5 3 3 3
4. Bueno 4:ALLISON 4 5 5 4 5 4 4 4
5:YNDIRA 3 4 5 4 5 3 3 5
5. Muy bueno 6:KATY 4 5 5 5 5 5 5 5
7:KASANDRA 3 5 5 5 5 5 5 5

Dnde: =
PREFERENCIA
26 34 34
161
32 35 30 30 32
151

O = OLOR
C = COLOR
PUNTAJE
MUESTRA
S = SABOR TRATAMIENTO 1 TRATAMIENTO 2 TRATAMIEN
O C S T A O C S T A O C S
1:KARINA T = 4TEXTURA
5 4 5 5 5 5 5 5 5 4 4 4
2:MAGALY 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 4 3 3
3:ROCIO A = 3APARIENCIA
5 5 4 5 3 3 3 3 3 3 3 3
4:ALLISON 4 5 5 4 5 4 4 4 4 3 4 3 4
5:YNDIRA 3 4 5 4 5 3 3 5 4 4 3 3 4
6:KATY 4 5 5 5 5 5 5 5 5 4 5 4 5
1.7:KASANDRA
DISCUSION
3 DE5 RESULTADOS
5 5 5 5 5 5 5 4 3 5 3
= 26 34 34 32 35 30 30 32 31 28 22 18 20
Se realiz
PREFERENCIA directamente en cuenta
161 el olor, 151 100

color, sabor, textura y apariencia de la

PUNTAJE
TRATAMIENTO 1 fruta confitada. Se ha valorado
TRATAMIENTOla
2 nica TRATAMIENTO 3
C S T A O C S T A O C S T A
5 4 5muestra obtenida despus del largo
5 5 5 5 5 5 4 4 4 4 3
5 5 5 5 5 5 5 5 5 4 3 3 3 4
5 5 4 5 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3
proceso de elaboracin y con los
5 5 4 5 4 4 4 4 3 4 3 4 3 3
4 5 4 5 3 3 5
mayores cuidados en laboratorio bajo4 el 4 3 3 4 3 4
5 5 5 5 5 5 5 5 4 5 4 5 4 4
5 5 5 5
ojo crtico de 75 ponentes
5 5
(integrantes 5
del 4 3 5 3 3 3
34 34 32 35 30 30 32 31 28 22 18 20 19 21
161
grupo) que dieron sus 151respectivos 100

puntajes. La valoracin se dio sobre una

puntuacin mxima de 5, y que en la
escala cualitativa adoptada corresponde
al nivel cualitativo de malo y muy
bueno se debe tener en cuenta que cada
uno de los ponentes dio su puntaje
personal y sin ningn tipo de consulta
hacia los otros ponentes.
TABLA N3. ANALISIS
ORGANOLEPTICO
Comentario: Esta tabla nos indica que el
mejor tratamiento en el anlisis
organolptico segn la preferencia es el
tratamiento 1, y esto se debe a que tiene
los comensales prefieren el de mayor
cantidad de azcar por ende sus Brix
fueron de 59Brix.Este tratamiento es el
que estuvo ms tiempo en salmuera.

ELABORACION DE FRUTA CONFITADA A PARTIR DEL NOPAL 11

 ANALISIS DE VARIANZA
TABLA N5. ANALISIS DE
Se procedi a hacer el anlisis de VARIANZA
varianza para la fruta confitada, en este
ANLISIS DE VARIANZA
caso lo hicimos de una sola manera, Origen de
Suma de
Grados Promedio Valor
las de de los F Probabilidad crtico
cuadrados
variaciones libertad cuadrados para F
basada en la preferencia, para ello Entre
4.1866 2 2.09333 7.1830 0.005089 3.55455
grupos
utilizamos la siguiente tabla: Dentro de
5.24 18 0.291428
los grupos

TABLA N3. ANALISIS TOTAL 9.43232 20

ORGANOLEPTICO POR
PREFERENCIA
Si valor P < alfa rechaza Ho
ARVEJA
Si valor P > alfa acepto Ho
ANALISIS
TRATAMIENTO TRATAMIENTO TRATAMIENTO N= 0.005089< 0.05
1 2 3 21
1:KARINA 4.6 5 3.8
RECHAZA
2:MAGALY 5 5 3.4 Si hay diferencia en la visibilidad
3:ROCIO 4.4 3 3 media entre los tratamientos
4:ALLISON 4.6 3.8 3.4 de la fruta confitada
5:YNDIRA 4.2 3.8 3.4

6:KATY 4.8 4.8 4.4 Por tal motivo se lleg a la conclusin

7:KASANDRA 4.6 4.8 3.4

TOTAL
que existe una diferencia entre los tres
32.2 30.2 24.8 87.2

diferentes tratamientos de la fruta

Anlisis de varianza de un factor
confitada de nopal, puesto que los

Se ha elaborado el anlisis de varianza en sabores cambiaron dependiendo a la

un solo factor, usando Excel para su cantidad de azcar que tuvo cada uno de

resolucin. ellos, dando como ganador al

tratamiento 1, el cual fue el mejor
TABLA N4. ANALISIS DE LOS llevado a cabo en la elaboracin de la
TRATAMIENTOS fruta confitada, con 40Brix.

RESUMEN
CONCLUSIONES
Grupos Cuenta Suma Promedio Varianza

TRATAMIENTO
7 32.2 4.60 0.06666667
1
TRATAMIENTO
Se elaborar enconfitado de nopal
7 30.2 4.31 0.61142857
2
TRATAMIENTO
7 24.8 3.54 0.19619048
utilizando el mtodo
3

deshidratacin osmtica directa.

ELABORACION DE FRUTA CONFITADA A PARTIR DEL NOPAL 12

 Evaluar el tiempo adecuado de
deshidratacin osmtica, el cual
fue de 6 das.

Se realiz un anlisis
organolptico, estableciendo un
ANOVA.

BIBLIOGRAFIA

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OSMTICA DE FRUTAS Y
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ELABORACION DE FRUTA CONFITADA A PARTIR DEL NOPAL 14
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ELABORACION DE FRUTA CONFITADA A PARTIR DEL NOPAL 15