Governo do Brasil

Presidenta da Repblica
Dilma Vana Rousseff

Vice-Presidente da Repblica
Michel Miguel Elias Temer Lulia

Ministrio da Cincia, Tecnologia e Inovao (MCTI)

Ministro de Estado
Jos Aldo Rebelo Figueiredo

Instituto Nacional do Semirido (INSA)

Diretor
Ignacio Hernn Salcedo
MINISTRIO DA CINCIA, TECNOLOGIA E INOVAO

Fabiane Rabelo da Costa Batista

Silvanda de Melo Silva
Maristela de Ftima Simplcio de Santana
Antnio Ramos Cavalcante

Instituto Nacional do Semirido

Campina Grande - PB
2015
 Equipe Tcnica

Editorao Eletrnica e Capa

Wedscley Oliveira de Melo

Fotos
Fabiane Rabelo da Costa Batista
Joo Macedo Moreira

Reviso de Texto
Carolina Coeli Rodrigues Batista

Editora
Instituto Nacional do Semirido
Av. Francisco Lopes de Almeida S/N; Serroto; CEP: 58434-700
Campina Grande, PB
insa@insa.gov.br | www.insa.gov.br

Ficha catalogrfica elaborada na Biblioteca Central da Universidade Federal da Paraba

Bibliotecria: Edna Maria Lima da Fonsca - CRB-15 - 00051

B333u Basta, Fabiane Rabelo da Costa.

O umbuzeiro e o semirido brasileiro / Fabiane Rabelo da Costa
Basta, Silvanda de Melo Silva, Maristela de Fma Simplcio de
Santana, Antnio Ramos Cavalcante .-- Campina Grande: INSA, 2015.
72p. : il.
ISBN: 978-85-64265-26-4
1. Umbu - semirido - Brasil. 2. Umbuzeiro - importncia
socioeconmica - semirido brasileiro. 3. Umbu - produo - colheita.
4. Umbu - custos - processamento. I. Silva, Silvanda de Melo. II.
Santana, Maristela de Fma Simplcio de. II I. Cavalcante, Antnio
Ramos. IV. Instuto Nacional do Semirido.

CDU: 634.442(81)
 SUMRIO
PARTE I UMBU E SEUS ASPECTOS DE PRODUO

1. INTRODUO 09
2. GNERO Spondias: ORIGEM E CLASSIFICAO BOTNICA 10
3. O UMBUZEIRO 12
4. SISTEMA RADICULAR E XILOPDIOS 18
5. CITOGENTICA E SISTEMA REPRODUTIVO 20
6. VARIABILIDADE DO UMBUZEIRO NO SAB E COLEES DE GERMOPLASMA 21
7. PRODUO DE MUDAS 25
7.1. Propagao sexuada 25
7.2. Estaquia 28
7.3. Enxertia 29 7
7.4. Transplantio e enriquecimento da caatinga 30

PARTE II PS-COLHEITA E IMPORTNCIA SOCIOECONMICA DO UMBU

PARA O SAB

8. IMPORTNCIA SOCIOECONMICA DO UMBUZEIRO PARA O SAB 33

9. QUALIDADE, COLHEITA E CONSERVAO PS-COLHEITA 40
9.1. MUDANAS NA QUALIDADE DURANTE A MATURAO 40
9.2. COLHEITA E CONSERVAO PS-COLHEITA 44
10. PROCESSAMENTO DO UMBU 45
10.1. RECEITAS 47
10.2. RENDIMENTO E CUSTOS DO PROCESSAMENTO 51
10.3. EXPERINCIAS EXITOSAS COM PROCESSAMENTO DE UMBU O CASO DA 52
COOPERCUC NO SERTO DA BAHIA
11. CONSIDERAES FINAIS 54
12. AGRADECIMENTOS
54
13. REFERNCIAS
54
APNDICE - Quantidade de umbu produzida segundo os municpios do SAB
 PREFCIO
O umbuzeiro uma das plantas mais simblicas do Semirido brasileiro (SAB), primeiro por ser
endmica dessa regio, pois destacada em muitos contextos e, sobretudo, por ser muito estimada
pela populao, que usa a planta de vrias formas: os frutos para consumo in natura ou para
imbuzadas e os xilopdios para fornecer gua a vaqueiros nas suas lides na caatinga ou para fazer
doces foram os usos pioneiros. Tudo de forma muito extrativista. Esse destaque tambm ocorreu
com as descries feitas por diversos autores, desde Pio Correia em seu Dicionrio de Plantas teis
do Brasil a Guimares Duque em seu livro O Nordeste e as Lavouras Xerfilas, porm, um enfoque
de uso mais sistmico s surgiu em anos recentes que talvez no passe de trs dcadas. De fato,
vrios produtos tm sido extrados do umbu, notadamente os doces e geleias diversas que tem
na Coopercuc a sua mxima inspirao e que tem se disseminado para diferentes pontos do SAB.
As publicaes sobre o umbuzeiro tambm tm aumentado, pois nos ltimos 15 anos os
autores do livro O umbuzeiro e o Semirido Brasileiro registraram 79 % das publicaes, ficando
apenas 21 % para as publicaes referenciadas antes do ano 2000. Esse aumento expressivo
muito importante, pois significa que alm da importncia da planta conferida pelas populaes, a
8 comunidade tcnica e cientfica comeou a devotar um esforo de produo acadmica de muito
significado no conhecimento da planta e, desse modo, vai desvendando esse grande tesouro do
Semirido e que endmico do Bioma Caatinga.
Dentro desse contexto houve um trabalho muito significativo, pois foram reunidos os
conhecimentos disponveis sobre a planta que estavam dispersos em muitos trabalhos publicados,
nos mais diferentes meios de divulgao, por diversos autores de diferentes instituies do SAB, os
quais foram apresentados, de modo sistematizado, em duas partes bem definidas. A primeira delas
devotada ao conhecimento da planta e a segunda trata de sua importncia e processamento de
seus frutos, com um enfoque de agregao de valor ao produto, fazendo uma excelente incurso
na cadeia produtiva do umbuzeiro. Isso permite que o leitor tenha, em uma nica obra, uma viso
atualizada de tudo que foi produzido sobre o umbuzeiro at o momento e lance um olhar minucioso
e profundo no envolvimento das pessoas que habitam o meio rural do Semirido com os diversos
modos de transformao e uso dessa planta to emblemtica e importante para a regio.
O livro aborda que tudo, ou quase tudo, que produzido de umbuzeiro de forma extrativista, e
que a baixa densidade de plantas, como existe na natureza, tem fortes consequncias na produo
total de frutos. Por outro lado, a propagao do umbuzeiro, um componente muito relevante e
diretamente relacionado produo, teve avanos significativos em tempos recentes. Um corte
na estatstica da produo de frutos no Semirido entre 2008 e 2013 e sua disperso pelos
estados do SAB, o estudo da variabilidade gentica que se encontra nas colees j existentes, o
processamento em diferentes nveis de complexidade e o envolvimento das comunidades e ONG
com esse trabalho so outros destaques da obra.
Dentro do enfoque da cadeia produtiva, os autores sugerem que uma maior demanda seria
estabelecida se houvesse maior divulgao dos produtos do fruto do umbuzeiro, uma vez que
poucos conhecem os produtos fora do SAB. A Coopercuc tem feito uma divulgao ampla atravs
de convnios, colocando seus produtos em muitos pontos de vendas inclusive fora do Nordeste e
do Brasil, porm este alcance ainda limitado. apresentada uma anlise dos efeitos das vrias
intermediaes nos valores obtidos com a venda de frutos, desde os catadores at os preos
praticados nas redes de distribuio para os consumidores e, assim, so interpretadas as perdas
de oportunidade de maior valorizao para os primeiros, possivelmente os participantes da cadeia
que tem o trabalho mais pesado. destacada tambm que uma das vertentes de crescimento
pode ser a organizao dos catadores em grupos ou associaes que permitam processar os
frutos, dentro de uma qualidade aceitvel pelos rgos de fiscalizao e pelos consumidores. Esse
fato, juntamente com uma divulgao mais efetiva, poderia ampliar a demanda por produtos do
umbuzeiro.
Contudo, um aumento da demanda implicar em aumento da oferta. Os autores apresentam
propostas, sendo a principal o enriquecimento da caatinga, no esquecendo, porm, que o
estabelecimento das plantas na caatinga poder encontrar objeo de roedores, como o peba, fato
que tem sido observado em experincias na Embrapa Semirido. Outros elementos para novas 9
alternativas de aumento da produo de frutos so apresentadas no livro. importante destacar
que algumas regies do SAB no tm mais umbuzeiros, como ocorre em grande parte do Semirido
cearense, pois existem outras espcies de Spondias, como o caj. Igualmente, o Semirido
sergipano quase no tem registro de plantas de umbuzeiros. Ainda no que tange produo de
frutos, uma anlise mais detalhada revela uma grande diferena de produo mdia, com estados
com pequenas produes como Alagoas, Paraba, Cear e Piau, e o estado da Bahia, lder absoluto
na produo de frutos, com registro em 185 municpios e produtividade mdia por municpio de
35,5 toneladas. Com o detalhamento da produo de frutos por municpio apresentado no livro, o
leitor interessado poder ter uma boa ideia da distribuio da produo no SAB e perceber que so
necessrias pesquisas posteriores para explicar as diferenas encontradas. O grande destaque fica
com o municpio de Brumado, com uma produo de quase 1.000 toneladas de frutos.
Todos esses pontos podero ser objeto de pesquisas futuras, fato esse bem estabelecido
pelos autores quando indicam que os grandes objetivos da obra so, alm de reunir informaes,
incentivar outros trabalhos com umbuzeiro. De fato, com o estabelecimento de vrios cursos de
ps-graduao no SAB, esse objetivo tem grandes chances de ser realizado. Com a participao da
comunidade acadmica e o envolvimento da populao de agricultores e agricultoras possvel
chegar a um processo de produo bem ajustado, em uma cadeia produtiva que traga benefcios
a todos os potenciais interessados. Por fim, a razovel lista de referncias cuidadosamente
selecionada pelos autores tambm integra e complementa o universo de informaes existente
nesse estimulante livro.
Juazeiro, 16 de fevereiro de 2015
Manoel Ablio de Queirz, UNEB Juazeiro-BA
 PARTE 1 UMBU E SEUS ASPECTOS
DE PRODUO

Fabiane Rabelo da Costa Batista

10
1. INTRODUO

O Semirido brasileiro (SAB) ocupa uma rea de 980.134 km2, compreende parte dos estados do
Piau, Cear, Rio Grande do Norte, Paraba, Pernambuco, Alagoas, Sergipe, Bahia e poro Norte de
Minas Gerais, num total de 1135 municpios e uma populao estimada em 23.846.982 habitantes
(Sigsab 2014). Nessa regio predomina o bioma caatinga, um bioma exclusivamente brasileiro, com
grande diversidade de ambientes e vegetaes que variam com os tipos de solos e a disponibilidade de
gua. A vegetao mais tpica da caatinga encontra-se nas depresses sertanejas, localizadas ao norte e
ao sul do bioma, separadas por uma srie de serras que constituem barreiras geogrficas para diversas
espcies (Velloso et al. 2002), fator esse que favorece a existncia de um nmero expressivo de txons
endmicos, exclusivos desses locais.
O estudo e utilizao de espcies nativas e adaptadas a esse ambiente so de suma importncia
para o desenvolvimento econmico e social do SAB, conferindo uma renda fixa s famlias que vivem
no meio rural e fazendo com que elas no tenham que abandonar suas terras em busca dos centros
urbanos do pas (Drummond 2000). Dentre as espcies com potencial de explorao, o umbuzeiro
(Spondias tuberosa) se destaca por sua importncia socioeconmica, fornecendo frutos e tberas ricas
em gua e nutrientes, de mltiplos usos, alm de folhas usadas como alimento para os animais.
Segundo Duque (2004), o aumento do cultivo dessa espcie, na forma de explorao sistemtica, 9
proporcionaria maior renda e tranquilidade aos pequenos agricultores, diante das incertezas das safras
de cultivos dependentes de chuva. A densidade de umbuzeiros na caatinga baixa, variando de trs
(Albuquerque et al. 1982) a nove (Drumond et al. 1982) plantas por hectare. Cavalcanti et al. (2008)
observaram diferenas na densidade de umbuzeiros em relao a preservao das reas de caatinga.
Em locais de caatinga preservada, a densidade de plantas variou entre 6,7 e 8,3 plantas/ha e, na
caatinga degradada, entre 3,0 e 3,6 plantas/ha. Alm disso, a substituio natural das plantas tem sido
prejudicada pela pecuria extensiva praticada na regio. O cercamento de reas para manuteno dos
rebanhos pode ser, em alguns casos, mais caro que a propriedade em si, e, por isso, muitos produtores
deixam seus animais soltos, consumindo a vegetao e no permitindo que umbuzeiros jovens atinjam
a fase adulta. A conservao in situ e ex situ, a adoo de prticas de manejo e o melhoramento gentico
da espcie, associados a programas de enriquecimento da caatinga, so alternativas importantes para
a sobrevivncia do umbuzeiro no semirido e estruturao de um sistema produtivo gerador de renda.
Para se ter ideia do valor que a introduo e o estabelecimento de apenas 100 mudas de umbuzeiro
podem ocasionar, pode-se considerar o seguinte: cada planta em seu pice de produo gera, em
mdia, 300 kg de frutos/safra; assim a produo anual seria de 30.000 kg ou 30 toneladas de frutos. O
preo mnimo sugerido pela Conab a ser pago ao extrativista para a safra 2013/2014 foi de R$ 0,52 por
quilo (CONAB 2013), o que renderia R$ 5.600,00 aos catadores. Por outro lado, o preo mnimo pago
no Ceasa pela caixa de 20 kg em maro de 2014 foi R$ 55,00 (CEASA 2014), totalizando R$ 82.500,00
ao atravessador. Deve-se considerar, no entanto, que um umbuzeiro adulto inicia sua produo entre
8-10 anos de idade, quando originado de semente, e aos 5 anos, em mdia, quando enxertado, e
que nos primeiros anos, a produo inferior a 300 kg/planta. Outro aspecto a ser considerado
que a produo varia com a planta, havendo indivduos bem mais produtivos que outros. Por meio
 do enriquecimento da caatinga com umbuzeiros, por exemplo, aps 10 anos, famlias de agricultores
poderiam viabilizar a explorao sistmica dessas plantas e ter na coleta de frutos uma fonte adicional
de renda.
Apesar dessa importncia socioeconmica, os trabalhos de pesquisa e difuso relacionados ao
plantio, conservao e enriquecimento da caatinga com umbuzeiros so poucos. Assim, este livro tem
por objetivo reunir as principais informaes de pesquisa sobre o umbuzeiro, bem como dados de
conhecimento tradicional, de forma a incentivar e subsidiar novas pesquisas com essa fruteira que
um dos smbolos do Semirido brasileiro.

2. GNERO Spondias: ORIGEM E CLASSIFICAO BOTNICA

O gnero Spondias pertence famlia Anacardiaceae, subfamlia Spondioideae (Pell et al. 2011). A
taxonomia do gnero ainda confusa e existem controvrsias quanto ao nmero correto de espcies
e sinonmias, bem como sobre a origem de algumas delas. O gnero foi inicialmente descrito por
Linnaeus em 1753 e era formado apenas pela espcie S. mombin (Miller 2011). Dois grandes grupos
de espcies so descritos na literatura; o primeiro rene as espcies de origem Asitica e o segundo,
10 as de origem Neotropical.
Airy Shaw e Forman (1967) propuseram uma chave de identificao para as 10 espcies de
Spondias que ocorriam na sia: S. haplophylla, S. bipinnata, S. philippinensis, S. lakonensis, S. laxiflora,
S. indica, S. purpurea, S. mombin, S. cytherea e S. pinnata. Esses autores sugeriram que o sudeste da
sia tropical fosse considerado o centro de diversidade do gnero, j que foram encontradas quatro
espcies endmicas na regio.
Campbell e Sauls (1991), estudando Spondias que ocorriam na Flrida (EUA), citaram como centro
de origem de S. tuberosa o Brasil, S. cytherea a Polinsia, S. mombin e S. purpurea a Amrica tropical;
S. pinnata seria uma espcie nativa da sia tropical e S. borbonica, das Ilhas Mauricio e Reunio. Eles
verificaram que tanto S. cytherea quanto S. mombin possuam flores bissexuais e autoferteis, porm,
dentre os acessos de S. purpurea avaliados, verificou-se que as flores tinham plen estril e os frutos
no produziam sementes viveis, de forma que a propagao era feita exclusivamente por estacas.
Posteriormente, Mitchell e Daly (1998) descreveram oito espcies ocorrentes nos Neotrpicos:
S. purpurea, S. tuberosa, S. radlkoferi, S. macrocarpa, S. testudinis, S. venulosa, S. mombin e S. dulcis
(introduzida da Oceania). Eles tambm propuseram a existncia de duas variedades de S. mombin: S.
mombin var. globosa e S. mombin var. mombin, que formaram o Complexo S. mombin. Com exceo
de S. purpurea, as flores das espcies neotropicais eram estrutural e funcionalmente hermafroditas,
porm fortemente protndricas (a maturao das estruturas sexuais masculinas precedia a maturao
das estruturas femininas) e que havia a ocorrncia de hbridos naturais entre as espcies. Em 2012,
uma nova espcie asitica foi identificada: S. tefyi (Mitchell et al. 2012).
Atualmente, Spondias considerado um gnero pantropical, com sete espcies neotropicais
(Mitchell e Daly 1998; Miller 2011) e 11 asiticas (Miller 2011; Mitchell et al. 2012), conforme mostra
a Tabela 1.
 Tabela 1: Espcies de Spondias e sua distribuio geogrfica.
Origem e distribuio Nome comum e outras
Espcie
geogrfica observaes
1 S. acida Pennsula Malaia
2 S. acuminata ndia, Myanmar e Tailndia
3 S. bipinnata Tailndia
4 S. bivenomarginalis Provncia de Yunnan (China)
S. cytherea sia
5 Cajarana, caja-manga
(= S. dulcis) Culvada no Brasil e Caribe
Asiticas

6 S. malayana Malasia, Filipinas

7 S. novoguineensis Nova Guin, Ilhas Salomo
ndia, Himalaias, Myanmar e
8 S. pinnata
Sri Lanka
9 S. tefyi Madagascar
Tonkin e Provncia de Lang
10 S. tonkinensis
son (Vietnan)
11
11 S. xerophila Sri Lanka
Caj redondo
12 S. macrocarpa Brasil: Mata Atlnca
Endmica do Brasil
S. mombin var.
13.1 Brasil: Amazonia; Acre Caj, tapereb
globosa
S. mombin var. Brasil: Amaznia, Caanga, Caj mirim (forma culvada e
13.2
mombin Cerrado e Mata Atlnca silvestre)
Florestas tropicais secas do Seriguela (forma culvada e
Neotropicais

14 S. purpurea
Mxico e Amrica central silvestre)
Mxico, Amrica Central,
15 S. radlkoferi Noroeste da Venezuela e Apenas na forma silvestre
Oeste do Equador
Caj de jabo, cajarana da mata,
16 S. testudinis Brasil: Sudoeste Amaznico cajarana de anta, tapereb de
veado
Nordeste do Brasil: Umbu, imbu
17 S. tuberosa
Caanga Endmica do Brasil
Brasil: Caanga e Mata Cajazinho
18 S. venulosa
Atlnca Endmica do Brasil

Fonte: Adaptado de Mitchell e Daly 1998; Miller 2011; Silva-Luz e Pirani 2011; Mitchell et al. 2012.
 Alm dessas, so encontrados no Brasil dois possveis hbridos naturais entre umbu e caj e entre
umbu e seriguela, umbu-caj e umbuguela (Spondias sp.), respectivamente. Exceto pelos fentipos
intermedirios, no existem dados na literatura que corroborem esta hiptese. Inclusive resultados de
bandeamento CMA/DAPI e FISH sugerem que, no caso do umbu-caj, essa seja uma nova espcie, e
no um hbrido (Almeida et al. 2007).
Informaes sobre cruzamentos interespecficos e dados gerais sobre outras Spondias so de
interesse ao melhoramento, pois, em ltima anlise, essas espcies podem conter genes de interesse
que podero ser introduzidos no umbuzeiro.

3. O UMBUZEIRO

O umbuzeiro uma espcie arbrea que pode atingir 7 m de altura (Cavalcanti e Resende 2006)
e copa com dimetro variando entre 10 e 15 m (Braga 1960; Cavalcanti e Resende 2006). Ele ocorre
desde o Piau at o norte de Minas Gerais e adaptado a regies com precipitaes entre 400 e 800 mm
anuais, temperaturas entre 12 e 38 oC e 2000 a 3000 horas de luz solar/ano. Conforme a classificao
12 dos centros de diversidade brasileiros proposta por Giacometti (1992), o centro de diversidade do
umbuzeiro o centro Nordeste/Caatinga (Centro 6), que abrange parte dos estados do Piau, Cear, Rio
Grande do Norte, Paraba, Pernambuco, Alagoas e a Chapada Diamantina na Bahia. No existem relatos
de ocorrncia em outras regies do planeta, sendo, portanto, considerado uma espcie endmica do
SAB (Prado e Gibbs 1993; Santos 1997; Giulietti et al. 2002; Silva-Luz e Pirani 2011).
Lins Neto et al. (2012) afirmam que o umbuzeiro encontra-se em estdio inicial de domesticao.
Mesmo em reas utilizadas para atividades agrcolas e pastejo, as plantas so preservadas e a
diversidade gentica e morfolgica da espcie tem sido mantida nesses locais, como tambm em reas
de vegetao nativa. Segundo Cavalcanti et al. (2009), o fluxo gnico realizado por meio de sementes,
sendo que em reas mais preservadas, principalmente por animais silvestres como cotias (Dasyprocta
cf. prymnolopha), caititus (Tayassu tajacu), veados (Mazama gouazoubira) e tatus-pebas (Euphractus
sexcinctus), dentre outros, enquanto na caatinga degradada, por caprinos e ovinos. comum encontrar
sementes de umbu em currais e outros locais que estes animais frequentam, porm, na maioria dos
casos, estas sementes no retornam ao campo e praticamente no so encontradas plantas jovens
de umbuzeiro na natureza. Outros fatores como o ataque de insetos s sementes presentes no solo, a
alta palatabilidade das brotaes jovens e a maior susceptibilidade dessas plantas estiagem tambm
contribuem para a no renovao dos umbuzeiros na caatinga.
A produo do umbuzeiro no SAB concentra-se no perodo chuvoso, principalmente entre os
meses de maro e junho, variando com o local e sua respectiva distribuio de chuvas. Do incio da
frutificao at a maturao dos frutos, so cerca de 125 dias. Os frutos so do tipo drupa, variando
entre arredondados, ovoides e oblongos (Neves e Carvalho 2005), podendo ou no ter pelos, e o
endocarpo, tambm conhecido como caroo, envolve a semente. A superfcie dos frutos pode ser lisa
ou apresentar 4 a 5 pequenas protuberncias em sua poro distal. A Figura 1 mostra a variabilidade
de formas e tamanhos dos frutos do umbuzeiro. O peso mdio do fruto de 18,4 g (Santos 1997),
sendo que, em mdia, a casca corresponde a 22 % do peso total do fruto, a polpa a 68 % e a semente,
10 % (Silva et al. 1987; Mendes 1990; Neves e Carvalho 2005; Costa, comunicao pessoal).
O umbu um fruto rico em vitamina C, com contedo superior a 50 mg/100 g de polpa. Ele contm
substncias biologicamente ativas que podem contribuir para uma dieta saudvel, entre elas clorofila,
carotenides, flavonoides e outros compostos fenlicos. Alm disso, pode ser considerado um fruto
com timo potencial antioxidante natural, com atividade de proteo ou inibio de oxidao de
87,74 % quando comparado ao antioxidante sinttico Trolox (Dantas Junior 2008).

13

Figura 1: Diversidade de frutos de umbuzeiro. A e B) frutos lisos x frutos com pelos - material coletado em Ju-
azeirinho, PB; C) tamanhos distintos e mesmo estdio de maturao - material coletado em Currais Novos, RN;
D) frutos com protuberncias bem proeminentes - material coletado em Boqueiro, PB.
 Os frutos do umbuzeiro so coletados de forma extrativista e participam significativamente do
agronegcio regional, tanto pelo consumo in natura quanto sob a forma processada, sendo de grande
importncia scio-econmica principalmente para as populaes rurais do SAB. Como os frutos colhidos
so obtidos de plantas j existentes na caatinga ou em pequenos pomares e quintais domsticos e no
recebem qualquer tipo de insumo como adubos ou agrotxicos, a produo pode ser considerada
agroecolgica.
Dados sobre o extrativismo do umbu no Brasil entre os anos 1990 e 2013 (IBGE/SIDRA 2015),
apontam para reduo na safra (Fig. 2 e Tab. 2). Por outro lado, tem se verificado um aumento no
preo pago pelos frutos do umbuzeiro no mercado nacional nos ltimos anos (Tab. 3). Fatores como
o desmatamento da caatinga para extrao de madeira lenha e carvo, para formao de pastagens
e as queimadas podem ter contribudo significativamente para esta queda de produo (Queiroz et
al. 1993). Embora o umbuzeiro seja considerado rvore sagrada do serto, e, por vezes, mantido no
campo, o extrativismo predatrio de suas tberas, como era feito no passado, pode ter comprometido
a sobrevivncia de muitas plantas e tambm contribudo para a diminuio da populao na caatinga,
com consequente reduo da oferta de frutos para coleta.

14

Figura 2: Produo de fruto de umbu entre os anos 1990 e 2013.

 Tabela 2: Produo de umbu nos estados do SAB entre os anos 2008 e 2013.

No de municpios Quan dade (t)

Estados
produtores* 2008 2009 2010 2011 2012 2013
AL 11 55 48 46 43 34 32
BA 185 8.209 8.402 8.624 8.165 7.010 6.601
CE 14 39 39 39 40 38 36
MG 20 117 122 264 222 124 171
PB 25 105 110 111 118 83 79
PE 64 453 413 441 448 403 382
PI 13 81 90 92 98 56 91
RN 31 206 202 185 188 231 167
Total 363 9.265 9.426 9.802 9.322 7.979 7.559
* Baseado nos dados de extrativismo do IBGE de 2013.

15
Tabela 3: Valor gerado com a extrao do umbu nos estados do SAB, entre os
anos 2008 e 2013.
Valor pago pelos frutos (x mil reais)
Estados
2008 2009 2010 2011 2012 2013
AL 27 17 20 19 25 26
BA 5.765 5.945 6.622 6.700 6.615 6.933
CE 35 35 41 45 53 55
MG 118 154 252 222 100 193
PB 53 72 73 70 59 55
PE 231 238 253 291 281 345
PI 46 74 69 77 55 92
RN 136 134 167 174 453 379
Total 6.411 6.669 7.497 7.598 7.641 8.078

Os maiores produtores de umbu, em ordem decrescente de importncia so Bahia, Pernambuco,

Minas Gerais e Rio Grande do Norte. As Figuras 3 e 4, baseadas nos dados do IBGE, resumem a pro-
duo estimada de frutos por estado do SAB e seus municpios com registro de ocorrncia/coleta de
frutos.
 1,05 2,21
1,20 0,42
2,26 5,05
0,48

87,33

Figura 3: Percentual de umbu produzido, por estado do SAB, em 2013.

O umbu um fruto climatrico (Neves e Carvalho 2005), que atinge seu amadurecimento mesmo
16
aps a colheita, por isso, recomenda-se que essa seja feita manualmente, em grau de maturao
conhecido como de vez (prximo a maturao fisiolgica), ou seja, quando a casca estiver verde-
clara brilhante a ligeiramente amarelada. O acondicionamento deve ser feito em caixas de papelo
ou madeira, semelhantes s utilizadas para uva, com capacidade de 3 a 5 kg, para venda in natura.
Quando se destinarem ao processamento, os frutos podem ser acondicionados em sacos de 50 kg
(Arajo 2007). Frutos maduros so altamente perecveis; sua vida de prateleira de 2-3 dias (Policarpo
et al. 2007).
A demanda por frutos de umbuzeiro bastante grande no Nordeste brasileiro, no entanto,
a quantidade colhida no atende aos mercados consumidores da regio. No existem plantios
de umbuzeiro e toda a produo extrativista. O cultivo da espcie, como explorao sistemtica,
proporcionaria maior renda aos pequenos agricultores. Considerando o potencial econmico dessa
fruteira para o pas e uma alternativa de produo para a regio semirida brasileira, trabalhos
voltados para viabilizar a implantao de pomares comerciais, a seleo de boas matrizes e seu uso
como fonte de ponteiras para enxertia, resultando em plantas que produzissem frutos de qualidade e
que atendessem as demandas do mercado consumidor seriam estratgias que poderiam ser adotadas
para melhorar a produo regional.
A produo mdia do umbuzeiro na caatinga, seja ela preservada ou no, influenciada por fatores
como gentica (plantas naturalmente mais produtivas que outras, em nmero e/ou tamanho de
frutos), estdio fenolgico (plantas adultas e em pleno desenvolvimento tem maior produo), maior
ou menor disponibilidade de gua no solo (em anos de chuva a produo maior). Muitas vezes,
por no considerar essas variantes, a literatura tem mostrado discrepncias em relao aos valores
de produo encontrados, dificultado a determinao de um valor mdio que possa ser usado como
referncia para produo do umbuzeiro.
 17

Figura 4: Distribuio espacial dos municpios do SAB que realizaram extrativismo do

umbu em 2012.
 Santos (1999) avaliou a capacidade produtiva de plantas de umbuzeiro ao longo de trs anos e
verificou que essa se mantm estvel em cada indivduo, com pequenas flutuaes, provavelmente
associadas a variaes climticas. Em outras palavras, ser muito ou pouco produtiva uma caracterstica
intrnseca de cada planta, cada gentipo, e basta apenas um ano de avaliao para se obter essa
informao ou simplesmente consultar os agricultores locais que possuem dados de observao. Por
outro lado, para se determinar caractersticas quantitativas como produtividade, nmero de frutos por
planta e peso de polpa so necessrios pelo menos quatro anos de avaliao para se ter confiabilidade
nos resultados.
Aqui sero considerados os dados obtidos por Cavalcanti et al. (2008), que analisaram a produo
de 66 umbuzeiros em caatinga preservada e degradada em trs municpios do SAB e observaram uma
produo mdia de 358 kg de fruto por planta. Segundo a Embrapa, existe um gentipo de umbu,
conhecido popularmente como umbu gigante, cujo peso mdio de fruto prximo ou acima de 100 g
(Fonseca 2010). Este umbuzeiro pode produzir at 3.900 kg/ha a partir dos 12 anos (Arajo 2007). A
sazonalidade, inexistncia de variedades recomendadas e a pouca pesquisa voltada para obteno
de cultivos comerciais so entraves produo, beneficiamento e comercializao de frutos de umbu
(Lederman et al. 2008).

18
4. SISTEMA RADICULAR E XILOPDIOS

O sistema radicular do umbuzeiro formado por razes longas, com at 1,5 m de comprimento
e que se concentram na regio da projeo de sua copa (Cavalcanti e Resende 2006). Os xilopdios,
tberas ou batatas, como so popularmente conhecidos, so estruturas de consistncia esponjosa
que armazenam nutrientes e gua e garantem a sobrevivncia da planta inclusive no perodo de seca
(Duque 1980; Epstein 1998) e se localizam junto s razes secundrias e tercirias, prximo ao tronco
das plantas.
Os xilopdios so usados para alimentao dos animais na seca e na fabricao de doces. Alguns
autores sugerem que os cortes realizados para esses fins comprometem a sobrevivncia da planta e
tm elevado o risco de extino da espcie. Outros afirmam que a retirada anual de parte dos xilopdios
propicia sua renovao, o que garante a sobrevivncia da planta. Cavalcanti et al. (2002) verificaram
que a remoo de xilopdios no limitou nem a frutificao do umbuzeiro, nem sua sobrevivncia.
Uma alternativa para fabricao de doces a partir de xilopdios, sem comprometer a sobrevivncia
de plantas adultas, sugerida por Cavalcanti et al. (2004). Plantas jovens, com 6 meses de idade,
possuem xilopdios de aproximadamente 28 cm de comprimento, dimetro mdio de 6,5 cm e peso
mdio de 250 g, ideais para este fim. Este fato pde ser verificado, comparando-se os rendimentos de
doce obtidos a partir de xilopdios de plantas adultas e jovens: 45 % contra 85 %, respectivamente.
Outro uso para xilopdios jovens a fabricao de picles (Cavalcanti et al. 2001a). Neste caso, os
xilopdios so extrados de plntulas a partir dos 4 meses de idade; eles tem cerca de 15 cm de
comprimento, dimetro mdio entre 2,6 e 3,2 cm e peso mdio de 43 g. Essas dimenses permitem
o corte de toletes de 9 cm, adequados para processamento de picles. Os melhores resultados de
aceitao pelos consumidores foram obtidos com processamento de picles em salmoura de 2,5 % de
sal comum e 0,5 % de cido ascrbico (Cavalcanti et al. 2001a). As receitas do doce e dos picles de
xilopdio so apresentadas no capitulo 10 deste livro.
A localizao e retirada dos xilopdios em plantas adultas durante o perodo de estiagem feita
com auxlio de uma enxada. Batidas no solo que emitem som grave indicam que esto cheios de gua,
enquanto sons agudos indicam que esto secos (Mattos 1990, citado por Cavalcanti et al. 2006). A gua
encontrada usada, muitas vezes, para matar a sede dos animais e do prprio homem no meio da
caatinga. durante a fase de dormncia vegetativa, isto , aps a queda das folhas, que os xilopdios
possuem sua mxima reserva nutritiva. Para iniciar o florescimento, a planta redistribui os nutrientes
armazenados nessas estruturas de reserva e por isso, nessa fase, sua quantidade de nutrientes muito
baixa.
De acordo com Souza (1998), mudas oriundas de sementes formam xilopdios nos primeiros 30
dias, enquanto as obtidas por estacas tm dificuldade de enraizamento e formao destas estruturas de
armazenamento de gua (as vezes se formam tardiamente), o que pode comprometer sua sobrevivncia,
especialmente durante o perodo seco. Nascimento et al. (2000), utilizando como substrato apenas
areia lavada, observaram a formao de
xilopdios de um a dois centmetros de 19
dimetro aos 60 dias aps o semeio. A
Figura 5 mostra os xilopdios de mudas
de umbuzeiro com idades entre quatro
e cinco meses. Estas mudas foram
produzidas em uma mistura de massame
e esterco na proporo 2:1.

Figura 5: Mudas de umbuzeiro

apresentando xilopdio.
A) Aos 130 dias; B) Aos 150 dias.
 5. CITOGENTICA E SISTEMA REPRODUTIVO

As primeiras descries citogenticas do nmero cromossmico do umbuzeiro foram feitas por

Pedrosa et al. (1999), que observaram 16 bivalentes na metfase I da meiose. Almeida et al. (2007),
analisando cinco espcies de Spondias (S. tuberosa, S. cytherea, S. mombin, S. purpurea e S. venulosa)
e um possvel hbrido natural entre elas (umbu-caj Spondias sp.), com base no bandeamento CMA/
DAPI e FISH, verificam que todas possuam 2n = 32 cromossomos, com caritipos muito similares e
cromossomos pequenos. Em relao ao hbrido, as imagens do bandeamento e da hibridizao in situ
fluorescente mostraram que, embora ele fosse mais prximo de S. tuberosa e de S. mombin do que
das demais espcies, era cariotipicamente homozigoto e distinto delas. Os autores sugeriram que o
hbrido , na verdade, uma nova espcie, pois embora ele tenha algumas caractersticas fenotpicas
semelhantes a ambos, cariotipicamente os pais se assemelham mais entre si do que com o suposto
hbrido. A espcie S. purpurea, que naturalmente no ocorre no Brasil, foi a mais distinta entre todas.
O umbuzeiro uma espcie algama ou de fecundao cruzada, andromonica (Machado et al.
2006), com inflorescncias do tipo pancula, contendo aproximadamente 50 % de flores hermafroditas
e 50 % masculinas, esta ltima com estigma e estilete rudimentares (Pires e Oliveira 1986). Nadia
et al. (2007), encontraram uma proporo de 60 % masculinas para 40 % hermafroditas, porm a
20 diferena entre elas no foi significativa. A andromonoicia pode ser uma vantagem adaptativa para
o umbuzeiro, visto que o custo de maturao de seus frutos alto. Esta espcie apresenta tambm
autoincompatibilidade (Leite 2006) do tipo gametoftica (Leite e Machado 2010). Mesmo assim, Santos
et al. (2011) e Santos e Gama (2013) usando marcadores AFLP, encontraram taxas de autofecundao
de 0,287 e 0,196, respectivamente.
Em termos evolutivos, a andromonoicia, que considerada um carter basal dentro das
angiospermas, pode evoluir para a dioicia, mas nesse caso, as plantas andromonicas apresentam
flores hermafroditas com menos gros de plen que as masculinas e com menor viabilidade. No
umbuzeiro esse fato no ocorre (suas flores hermafroditas produzem mesma quantidade de plen e
com mesma viabilidade que as masculinas), e, por isso, acredita-se que a espcie esteja num estdio
ainda mais basal dentro da famlia Anacardiaceae (Pell 2004).
A florao do umbuzeiro ocorre no final da estao seca, antes das primeiras chuvas, o que no Cariri
paraibano, corresponde ao perodo de novembro a fevereiro, com pico de florescimento em dezembro
(Nadia et al. 2007). A emisso das inflorescncias se d antes das folhas. Esses autores observaram
ainda que o nmero de flores abertas por inflorescncia foi, em mdia, nove por dia. A durabilidade
mdia das inflorescncias foi de sete dias, com abertura das hermafroditas antes das masculinas. As
flores masculinas concentraram-se na base da inflorescncia, enquanto as hermafroditas, do meio
para o pice. Ambas so pentmeras, com 10 estames, cinco longos e cinco curtos, com filetes brancos
e anteras amarelas, sendo as hermafroditas maiores.
A antese inicia-se s 5 h da manh, sendo que s 6 h as flores j se encontram totalmente abertas.
As masculinas permanecem abertas ao longo do dia, senescendo na manh do dia seguinte, enquanto
as hermafroditas permanecem abertas e funcionais por dois ou trs dias. Os estigmas ficam receptivos
desde a antese, assim como as anteras que se tornam deiscentes. Atravs da contagem de gros de
plen, verificou-se que as flores masculinas apresentavam maior quantidade em nmeros absolutos,
porm, sem diferena significativa para o nmero de gros de plen das hermafroditas. Em ambas
as flores verificou-se que os estames mais longos possuam mais plen que os curtos, e a viabilidade
polnica mdia nestas flores foi 98,4 % (Nadia et al. 2007).
A entomofilia a principal forma de polinizao das flores de umbuzeiro. Ela ocorre entre 6 e 16 h,
com picos entre 6 e 8 h da manh. No perodo final de florescimento, as visitas ocorrem at s 15 h.
Os principais polinizadores do umbuzeiro so as abelhas. As vespas so consideradas polinizadores
secundrios (Nadia et al. 2007; Almeida et al. 2011a).
Embora o nmero de flores hermafroditas, com potencial de produo de frutos seja grande e a
viabilidade polnica seja alta, a eficincia reprodutiva do umbuzeiro extremamente baixa. Nadia et
al. (2007) observaram que atravs de polinizao natural, apenas 0,58 % das flores produziram frutos.
Com a polinizao controlada (polinizao cruzada), embora tenha havido o incio do desenvolvimento
do ovrio, no houve formao de frutos. Os autores no observaram diferenas significativas entre
os doadores de plen (hermafroditas ou masculinas) para formao dos frutos. Almeida et al. (2011a)
observaram que em mais de 50 % das inflorescncias no houve a formao de frutos e nas que isso
ocorreu, apenas um nico fruto foi formado (pelo menos em estdio inicial de desenvolvimento). Ao
contrrio de outras espcies vegetais cuja eficincia reprodutiva maior em reas manejadas pelo
homem, no se verificou essa diferena em umbuzeiros, em relao aos que ocorriam em reas 21
preservadas.
A sazonalidade em eventos reprodutivos frequente em espcies da caatinga, sendo influenciada
principalmente pela ocorrncia de chuvas. A frutificao no perodo chuvoso se caracteriza como um
mecanismo adaptativo para disperso de sementes e estabelecimento de novas plntulas.

6. VARIABILIDADE DO UMBUZEIRO NO SAB E COLEES DE GERMOPLASMA

De acordo com Giacometti (1992), os recursos genticos correspondem poro da biodiversidade

que tem valor atual ou potencial. Os trabalhos realizados com esses materiais iniciam-se com a coleta/
introduo, passando pela multiplicao, regenerao, caracterizao e avaliao, de forma a gerar
informaes que podero ser usadas no apenas para a prpria conservao (formao de colees
base), mas tambm, e principalmente, para sua utilizao, nas mais diferentes formas (colees de
trabalho, bancos ativos de germoplasma BAGs, dentre outros).
O SAB muito rico em espcies de interesse e uso potencial, podendo ser encontrados acessos
para uso em programas de melhoramento j adaptados s condies ambientais da regio e que
podero resultar em novas cultivares que daro suporte a produo agrcola nesses locais. Dentre
essas, destacam-se muitas fruteiras nativas, espcies forrageiras, plantas medicinais e com potencial
de uso ornamental. Por outro lado, o risco de eroso gentica e perda de variabilidade so iminentes,
uma vez que a degradao dessas reas vem sendo intensificada nos ltimos anos. Diversos fatores tm
contribudo para essa perda acentuada, e no caso especfico do umbuzeiro, destacam-se o extrativismo
predatrio dos xilopdios, desmatamento da caatinga para retirada de madeira e estabelecimento
 de pastagens, queimadas, e tambm o superpastejo que dificulta a renovao das plantas. Mesmo
nos casos de colees em que o germoplasma est preservado existe risco de eroso gentica, j que
faltam recursos, infraestrutura e pessoal qualificado para multiplicar e regenerar esse material, ou seja,
para manter adequadamente essas colees.
Um estudo mostrou a existncia de 115 colees de germoplasma no Nordeste brasileiro e com
amplas possibilidades de uso (Ramos et al. 2008). A Tabela 4 resume a situao das principais colees
de Spondias existentes no Nordeste. Embora muitas delas tenham algum tipo de manejo ou estudo,
poucas tm informaes de fato relevantes para serem utilizadas nos programas de melhoramento, tais
como caracterizao e avaliao de aspectos de produo, resistncia a estresses biticos e abiticos,
dentre outros. Todas as plantas so conservadas a campo.

Tabela 4: Colees de Spondias no Nordeste Brasileiro.

No de Caracterizao
Espcies Ins tuies
acessos e/ou avaliao (%)
IPA 33 100
EMEPA 21 100
S. mombin
Embrapa Meio Norte 30 70
(caj)
EBDA 2 No informado
22
UFRB 3 No informado
S. purpurea (seriguela) IPA 11 100
Embrapa Semirido 80 50
S. tuberosa
EBDA 2 No informado
(umbu)
IPA 31 10
EMPARN 10 No informado
Spondias sp. Embrapa Meio Norte 11 0
(umbu-caj) IPA 36 100
Embrapa Mandioca e Frucultura 10 No informado
Adaptado de Ramos et al. (2008)

Os dados da FAO sobre colees de umbuzeiro no mundo mencionam as j descritas na Tabela 4 e

relatam que, alm dessas, existem ainda no Brasil as colees do Cenargen e da EMPARN, com 17 e 10
acessos, respectivamente (WIEWS 2013). Queiroz (2011) destaca que a Colbase de umbu do Cenargen
representada por 30 sementes de cada um dos 1.360 indivduos coletados em 17 ecorregies do
Semirido (Santos 1997; Santos et al. 1999), totalizando 40.800 sementes (e uma grande variabilidade
gentica). A coleo do IPA est localizada na estao experimental de Serra Talhada (PE) e foi
estabelecida em maro de 1989. Os acessos so representados por uma, duas ou quatro plantas, e
neste ltimo caso, duas foram obtidas por sementes e duas por enxertia. O espaamento entre plantas
de 12 x 10 m (Silva Junior et al. 1999). Considerando que as sementes do umbuzeiro so ortodoxas
(Sader e Medeiros 1993, citados por Medeiros et al. 2000) e resistentes ao dessecamento (Medeiros
e Eira 2006), pode-se pensar ainda em bancos de sementes e sua conservao em cmaras frias, sem
perda de poder germinativo.
 A conservao ex situ, a adoo de prticas de manejo e o melhoramento gentico da espcie
associados ao enriquecimento da caatinga podem ser considerados estratgias para a sobrevivncia do
umbuzeiro no semirido e a estruturao de um sistema produtivo gerador de renda para a populao
rural da regio. Segundo Alves (2013), na caatinga praticamente no existem plantas jovens de
umbuzeiro; as encontradas tm mais de 100 anos de idade, o que pode indicar risco de extino, ainda
que, oficialmente, a espcie no esteja na lista de espcies ameaadas.
O conhecimento prvio da variabilidade gentica do umbuzeiro pode subsidiar estratgias de
prospeco e coleta de gentipos que, aps caracterizao, podero ser empregados em programas
de melhoramento visando obteno de gentipos mais produtivos e com frutos de qualidade,
aumentando a renda do produtor e a qualidade do produto oferecido no mercado. Caractersticas
como aumento do tamanho de frutos, da quantidade de polpa, reduo do tamanho do caroo, dentre
outras, seriam de grande interesse e existem relatos de grande variabilidade para esses caracteres.
Outra informao importante para coleta de acessos refere-se ao sistema reprodutivo da planta.
Em populaes algamas como o caso do umbuzeiro, espera-se encontrar menor variabilidade dentro
das populaes do que entre populaes (ou locais). Assim, deve-se priorizar a coleta de um maior
nmero de locais e/ou populaes, em detrimento a um maior nmero de indivduos dentro de cada
populao para uma melhor representatividade da diversidade da espcie. Segundo Queiroz (2011),
muito importante estudar a variabilidade gentica intraespecfica, identificando variantes que podero 23
ser trabalhadas no sentido da domesticao do umbuzeiro tornando a espcie mais apropriada aos
diversos usos a que pode se destinar.
Santos (1997) analisou a disperso da variabilidade fenotpica do umbuzeiro no SAB. Foram
avaliadas 11 caractersticas de planta e de fruto, em 340 plantas de 17 ecorregies do Semirido (20
plantas/ecorregio). O autor afirmou que a variabilidade do umbuzeiro est uniformemente dispersa
pela regio e que as diferenas edafoclimticas e as distncias geogrficas no interferiram de forma
marcante na evoluo e na diferenciao fenotpica da espcie. Com base nos agrupamentos formados,
identificou-se como padro fenotpico predominante no SAB, plantas com altura mdia de 6,3 m, seis
ramos principais, copa arredondada com 11 m de dimetro, frutos com peso mdio de 18,4 g, peso da
polpa de 10,7 g, relao polpa/fruto de 0,58 e teor de slidos solveis de 12 Brix. Nas ecorregies de
Porteirinha (MG), Irec e Livramento do Brumado (BA) foram encontradas plantas de porte baixo, com
frutos de grande peso de polpa, boa relao polpa/fruto e teor de slidos solveis acima de 12,5 Brix.
Estes locais foram indicados para a prospeco de plantas com caractersticas de interesse agronmico
e para o melhoramento vegetal. As ecorregies de Tanquinho, Jeremoabo e Ipupiar, na Bahia, Pio IX,
no Piau e Petrolina, em Pernambuco agruparam o maior nmero de indivduos com similaridades
fenotpicas e foram apontadas como os provveis pontos de disperso e/ou especiao do umbuzeiro.
Posteriormente, Santos et al. (2008) trabalhando com marcadores de DNA, encontraram resultados
que contradizem o trabalho anterior. Foram avaliadas 68 plantas de 15 ecorregies do SAB, utilizando
marcadores AFLP, e o padro de agrupamento formado separou a maior parte dos gentipos em funo
dos locais de coleta, levando-os a concluir que a variabilidade gentica do umbuzeiro no estaria
uniformemente distribuda no SAB. Essa aparente contradio nos resultados pode ser devida ao uso
de marcadores de DNA, que por no sofrerem influncia do ambiente, proporcionariam resultados
 mais confiveis em termos de disperso da variabilidade que os marcadores fenotpicos, os quais so
altamente influenciados pelo fator ambiental e por isso no se prestariam bem para trabalhos de
disperso gentica. A estimativa de variao entre ecorregies foi considerada alta, sugerindo um fluxo
gnico restrito entre populaes, promovendo um aumento da variabilidade entre elas. Os autores
acreditam que esse fato seja consequncia, pelo menos em parte, da antropizao existente nas reas
de estudo.
Dantas Junior (2008), analisando a diversidade gentica de acessos de umbu para identificar aqueles
mais promissores para consumo in natura e para processamento, identificou como mais promissores
os gentipos 10 (Umbu Gigante - Jardim Clonal); 11 (BGU 117) e 25 (BGU 121), por apresentarem
alta percentagem de polpa, pequena percentagem de casca e alta relao entre slidos solveis (SS),
acidez titulvel (AT). Por outro lado, os gentipos 26 (BGU 139) e 12 (umbu enxertado planta 12 anos
-Jardim Clonal) com 91,59 e 88,12 % de inibio da oxidao, respectivamente, se destacam como
fontes promissoras de antioxidantes naturais. De acordo com a anlise de componentes principais,
peso e comprimento do fruto, percentagem de casca e rendimento foram as caractersticas de maior
importncia para a diferenciao dos gentipos. J as que menos contriburam foram percentagem de
semente, percentagem de polpa e dimetro do fruto. Em relao s caractersticas fsico-qumicas, as
de menor importncia para a divergncia gentica foram: vitamina C, SS, AT e acidez antioxidante total
24 relao SS/AT, teor de amido, acares redutores, pectina solvel, flavonides amarelos, clorofila e
ABTS. Por sua vez, pH, acares solveis totais, pectina total, polifenis extraveis totais e carotenides
foram as caractersticas mais importantes para a diferenciao dos gentipos de umbuzeiros avaliados.
Visando identificao de plantas matrizes superiores a partir da anlise de qualidade de frutos,
Costa et al. (2011 e 2012) coletaram acessos de umbuzeiro nos estados da Paraba e Rio Grande do
Norte. Na 1 avaliao, envolvendo 32 acessos coletados em Soledade, Serra Branca, Juazeirinho,
Campina Grande e Currais Novos (Costa et al. 2011), as variveis que mais contriburam para divergncia
foram peso de semente (PS) e peso de polpa (PP), com 28,13 e 22,66 %, respectivamente e as que
menos contriburam foram pH e comprimento longitudinal do fruto (CL), ambas com menos de 1 %.
Por outro lado, na 2 avaliao, com 26 acessos coletados em Carnaba dos Dantas, Picu, Boqueiro
e Caturit (Costa et al. 2012), as variveis que mais contriburam para divergncia foram pH e slidos
solveis totais (SST), com 61,06 % e 22,55 %, respectivamente, e as que menos contriburam foram CL
e PP, com menos de 7 % do total. Considerando as duas anlises, separadamente, a caracterstica CL,
que praticamente no contribuiu com a divergncia gentica, seria descartada em futuros trabalhos
como esse.
Para uma concluso definitiva sobre a importncia e de cada caracterstica, foi feita a avaliao
conjunta dos dados das 58 plantas, que incluram tambm as informaes das matrizes e de pilosidade
de frutos, que no haviam sido considerados nesses dois trabalhos. Foi identificada uma grande
variabilidade gentica entre as plantas analisadas, principalmente no que diz respeito ao tamanho e
qualidade dos frutos, o que muito interessante para a seleo e tambm em termos de conservao
da espcie e enriquecimento da caatinga. Os acessos mais divergentes foram encontrados nos
municpios de Boqueiro, Caturit e Serra Branca (Costa et al., em prep.). Considerando que parte
dessa variabilidade de natureza gentica, existe potencial de ganho por meio da seleo de gentipos
identificados como superiores.
 Com o objetivo de compreender melhor as interrelaes em nvel de DNA em Spondias e identificar
possveis combinaes para enxertia, Santos e Oliveira (2008) analisaram algumas espcies e dois
possveis hbridos naturais com marcadores AFLP. O material vegetal foi coletado nos estados do Piau,
Bahia e Pernambuco. Foram obtidas 120 marcas AFLP que permitiram o agrupamento de S. purpurea,
S. tuberosa e S. cytherea em nvel de espcie. Os acessos de umbu-caj e umbuguela se mostraram
mais prximos de S. tuberosa e de S. mombin do que de S. purpurea, sugerindo que o umbuzeiro possa
ser um dos parentais dos hbridos analisados. S. cytherea foi a mais divergente das espcies analisadas,
enquanto S. purpurea e S. tuberosa se mostraram mais prximas entre si, embora em grupos bem
distintos e definidos. Esses resultados corroboram os obtidos por Santos et al. 2002, que usou o
umbuzeiro como porta-enxerto para as demais espcies e obteve sucesso de 90 % com umbu-caj, 86 %
com seriguela, 67 % com caj e apenas 22 % com cajarana.

7. PRODUO DE MUDAS

A adoo de estratgias que visem renovao dos umbuzeiros no SAB e sobrevivncia

da espcie, bem como estruturao de pomares, na forma de um sistema produtivo gerador de
renda para a populao rural da regio, perpassam pela otimizao da propagao da espcie. Aps 25
identificar e selecionar plantas que possuam caractersticas de interesse, como por exemplo, frutos
grandes e doces, o prximo passo obter mudas dessas plantas, o que pode ser conseguido via semente
(propagao sexuada) ou por estaquia (propagao assexuada). Apesar de aumentar a diversidade das
prognies, a reproduo sexuada a forma mais eficiente de multiplicao do umbuzeiro.
O conhecimento sobre as tcnicas de propagao possibilitar a multiplicao de gentipos
superiores, a domesticao das plantas e o cultivo em escala comercial no mdio/longo prazos.

7.1. Propagao sexuada

O pirnio ou endocarpo, comumente conhecido como caroo do umbu, usado como semente.
Seu formato oval, sendo uma extremidade um pouco mais afunilada que a outra. Essa extremidade
mais estreita tecnicamente conhecida como extremidade proximal (mais prxima ao pednculo do
fruto), e a outra, como distal (Fig. 6). Na verdade, a semente localiza-se no interior do endocarpo, uma
estrutura dura e lignificada que a protege. Essa rigidez permite a distribuio temporal da germinao,
reduzindo a competitividade entre plantas e garantindo a disperso e a sobrevivncia da espcie, pois
as sementes resistem passagem pelo trato digestivo dos animais (Lopes et al. 2009). O umbuzeiro
possui apenas uma semente por pirnio.
A semente de umbu formada por 55 % de lipdios, dos quais 69 % so insaturados. Seu contedo
proteico mdio de 24 %, tem baixo teor de carboidratos e pode ser considerada uma boa fonte de P,
K, Mg, Fe e Cu. Seu alto teor lipdico pode ser um atrativo econmico para extrao de leo e para uso
na indstria alimentcia (Borges et al. 2007). Mais recentemente, sementes de umbu trituradas tm
sido usadas com sucesso na dessalinizao de gua salobra, porm os resultados ainda esto restritos a
 pequenos volumes de gua e apenas para uso domstico. Considerando a forma de uso recomendada,
possvel remover o cloreto de sdio de 1 L de gua salobra utilizando apenas 1 g desse material e
aquecendo-se a gua a 50 oC (Menezes et al. 2012).

Figura 6: Caroo do umbuzeiro (pirnio). A) Diversidade de tamanhos; B) Poro proximal e distal; C) Corte
longitudinal, mostrando seu interior.
26
A germinao das sementes de umbu lenta e desuniforme, o que dificulta a obteno de mudas.
Essa desuniformidade atribuda ocorrncia de dormncia. Segundo Almeida (1987) (citado por
Cavalcanti et al. 2006) a dormncia em sementes de umbu do tipo primria, porm supervel com o
armazenamento. Cavalcanti et al. (2006) analisaram sementes armazenadas por diferentes perodos,
porm no tratadas para quebra de dormncia, e encontraram os maiores percentuais de germinao
aos 60 dias, com sementes armazenadas por 24 e 36 meses. Perodos de armazenamento de 48 e 60
meses acarretaram a queda deste percentual, provavelmente em funo do envelhecimento e perda
de viabilidade das prprias sementes.
Por outro lado, Lopes et al. (2009) sugerem que haja mais de um mecanismo de dormncia. Eles
testaram vrios mtodos de quebra de dormncia, utilizando sementes retiradas de frutos maduros com
auxilio de uma despolpadora e secas sombra por seis dias. Os autores verificaram que a escarificao
mecnica realizada na poro distal do pirnio, sem ferir o endosperma, foi a forma mais eficiente
de quebra de dormncia. O segundo melhor ndice de germinao foi obtido com cido giberlico na
concentrao 100 mg/L, aos 60 dias. Nesse caso, as sementes foram imersas em soluo por 24 h, sob
oxigenao, e mantidas no escuro a 25 oC. Como a imerso em gua no acarretou qualquer efeito
sobre a germinao (controle), pde-se concluir que a giberelina foi a responsvel pelo incremento
na germinao, e no a imerso em si. Em relao ao armazenamento das sementes de umbu, esses
autores encontraram taxa de germinao de 83 % entre 120 e 150 dias usando sementes armazenadas
em sacos de papel, a temperatura de 22,5 oC e UR mdia de 65 % (condies de laboratrio).
De acordo com Arajo (2007), para uma boa produo de mudas por sementes, estas devem ser
colhidas preferencialmente de frutos maduros e secas ao sol. Sempre que possvel essas sementes
devem ser armazenadas por pelo menos um ano para uma germinao mais uniforme. Visando
otimizar ainda mais a germinao, recomenda-se a retirada de parte do endocarpo com um canivete,
em sua poro mais larga (distal) (Arajo 2007; Souza e Costa 2010). A semeadura deve ser feita a 3 cm
de profundidade e o caroo pode ser colocado na posio horizontal (Arajo 2007; Souza e Costa 2010)
ou na vertical, sendo que neste ltimo caso, a parte mais larga deve ficar para cima (Souza e Costa
2010). O semeio pode ser feito em sacos de polietileno (duas sementes/saco), irrigando-se duas vezes
por dia (Arajo 2007), em bandejas ou canteiros, com areia solarizada ou esterilizada, sob sombrite
50 a 70 % (Souza e Costa 2010). Na fase de plntula, as mudas podem ser transplantadas para sacos,
utilizando-se como substrato areia ou barro, mais esterco de gado curtido ou hmus, na proporo 2:1
v/v. As plntulas devem ser mantidas sob sombrite 50 % at a emisso das folhas, quando podero
ser colocadas a pleno sol, tendo o cuidado de irriga-las diariamente, porm sem encharca-las (Souza
e Costa 2010). Segundo Arajo (2007), a germinao se inicia a partir do 10 dia. A Figura 7 ilustra as
etapas da produo de mudas de umbuzeiro por sementes, desde a formao da sementeira at a
fase de aclimatao, pouco antes do plantio definitivo no campo. O uso de tubetes para formao de
mudas de umbuzeiro por semente no recomendado, visto que a formao dos xilopdios dificulta
sua retirada e seu transplantio para o campo (Souza e Costa 2010).

27

Figura 7: Produo de
mudas de umbu.
A) Semeio em canteiros
tendo como substrato
areia e esterco na
proporo 2:1;
B) Germinao e
emergncia;
C e D) Transplantio das
mudas para sacos, com
substrato composto por
massame e esterco na
proporo 2:1;
E e F) Aclimatao das
mudas sob telado 50 %.
 O principal uso de mudas obtidas por sementes como porta-enxertos. Conforme ser detalhado
mais adiante, a enxertia tem a grande vantagem de reduzir a fase juvenil da planta, permitindo que ela
entre em produo por volta dos 5 anos de idade. Porta-enxertos provenientes de sementes tem maior
facilidade de formar xilopdios, o que aumenta a chance de sobrevivncia da muda no campo quando
submetida a perodos de estiagem prolongados.

7.2. Estaquia

Outra forma de obteno de mudas de umbuzeiro por meio de estacas, um mtodo de propagao
assexuado muito utilizado em fruteiras perenes. Como as mudas formadas sero clones da planta me,
suas caractersticas genticas sero mantidas e os pomares formados a partir destas plantas sero mais
uniformes e precoces quando comparados queles oriundos de mudas obtidas por sementes.
No caso do umbuzeiro, comumente so usadas estacas grandes, plantadas diretamente no campo,
porm existem relatos sobre dificuldade de enraizamento e formao de copa nessas plantas. De acordo
com Caz Filho (1983), isso ocorre em funo da coleta das estacas ser feita em perodo inadequado
e no no final do perodo vegetativo da planta, logo antes do florescimento, o que seria ideal. H
formao da tbera, porm mais tardiamente, o que prejudica o desenvolvimento e a sobrevivncia da
28 planta, especialmente considerando o longo perodo seco do SAB.
Araujo et al. (2001), avaliaram e compararam a capacidade de brotao e enraizamento de estacas
de 40 cm de comprimento, mas com diferentes dimetros, obtidas de diversas plantas matrizes. Foi
observada uma grande variabilidade para estas caractersticas, destacando-se o gentipo BGU 48
(umbuzeiro gigante), em que 78 % de suas estacas emitiram brotaes e enraizaram, inclusive formando
xilopdios. Os autores acreditam que essa variao em termos de enraizamento devida a fatores
genticos, relativos a cada gentipo em particular.
Souza e Costa (2010) sugerem que as estacas tenham cerca de 25 cm de comprimento e dimetro
aproximado de 2 cm. Depois de colhidas, as estacas devem ser imersas em hipoclorito 0,5 % por 4
minutos. Em seguida, podem ser feitos pequenos cortes em sua parte basal para ento mergulha-las
em AIB (1000 mg/L). As estacas devem ser plantadas em sacos de polietileno de 15 x 25 cm ou 15 x
28 cm, utilizando como substrato areia ou barro mais hmus ou esterco curtido na proporo 2:1 v/v,
mantidas sob sombrite 50 a 70 % e regadas 2 a 3x por semana. Mesmo com todos esses cuidados, o
percentual de enraizamento baixo, de aproximadamente 25 %, e somente aps 150 dias a muda est
pronta para o transplantio no campo (Souza e Costa 2010).
Existem relatos sobre um pomar de umbuzeiro (12 plantas) obtido por estacas, no municpio de
Pilo Arcado, Bahia. Segundo o agricultor que preparou as mudas, as plantas iniciaram a produo
aos trs anos de idade. As estacas de 2 m foram colhidas quando as plantas matrizes encontravam-
se totalmente sem folhas, e plantadas at o fim dos dois meses subsequentes. Elas foram enterradas
diretamente no solo, cerca de 0,5 m de profundidade, e a terra da cova foi devolvida sem compactao
(Macedo et al. 2003).
O uso de tubetes para a formao de mudas de umbuzeiro por estaquia pode ser vantajoso
quando comparado ao uso de sacos de polietileno, pois protege a raiz, que nesse caso mais frgil,
de danos mecnicos, usa menos quantidade de substrato, facilita o manejo no viveiro, o transporte e
o plantio, alm de possibilitar maior formao de razes adventcias. O substrato sugerido para este
caso composto por casca de arroz carbonizada, resduos de folhas de carnaba triturados e hmus,
na proporo 2:1:1 v/v. A formao de mudas sobre suporte e o uso de substrato solarizado e esterco
curtido reduz o surgimento de plantas daninhas, pragas, doenas e nematoides. A adubao por tubete
pode ser feita com 1 g de 14:14:14, um adubo de liberao lenta. Vale ressaltar, no entanto, que essa
tcnica ainda no foi validada cientificamente (Souza e Costa 2010).

7.3. Enxertia

Visando reduzir o tempo para incio da produo, a uniformizao do pomar e a padronizao da

produo, possvel optar-se pela enxertia. O mtodo de enxertia recomendado pela Embrapa para o
umbuzeiro a garfagem no topo (Arajo 2007).
A coleta de estacas para a enxertia deve ser feita no perodo do repouso vegetativo da planta, antes
da florao (Caz Filho 1983). Essas estacas que sero usadas como enxertos devem possuir de trs a
quatro gemas e, aps a coleta, devem ser lavadas em hipoclorito por quatro minutos (Souza e Costa
2010). J a obteno dos porta-enxertos deve ser feita via semente, conforme descrito anteriormente.
Cerca de cinco meses aps o semeio, quando as plntulas tiverem caules entre 0,8 cm (Souza e Costa 29
2010) e 1 cm de dimetro, estaro prontas para serem enxertadas (Arajo 2007). Nessa fase, as
mudas tm cerca de 40 cm de altura e aproximadamente 10 folhas (Souza e Costa 2010). Um aspecto
importante que os dimetros dos caules do enxerto e do porta-enxerto devem ser semelhantes,
visando aumentar o ndice de pegamento da enxertia.
Reis et al. (2010), avaliando a melhor idade das mudas usadas como porta-enxertos e das estacas
usadas como enxertos, observaram que, 6 meses aps a repicagem, as mudas estavam prontas para
serem enxertadas pelo mtodo de garfagem em fenda cheia no topo, usando garfos provenientes de
plantas de at 20 anos. Essa combinao resultou em uma taxa de pegamento superior a 80 %. Para
garfos oriundos de plantas acima de 40 anos (at 80 anos) verificou-se uma reduo gradual nessa
taxa, fato este atribudo a perda de vigor destas plantas mais velhas. De acordo com Nascimento et
al. (1993), mudas obtidas de sementes e usadas como porta-enxertos tm uma taxa de sobrevivncia
prxima a 100 % no campo, enquanto as obtidas por estaquia tm sobrevivncia mdia de 6 %.
A amarrao da enxertia deve ser feita com fita plstica (de polietileno), comumente usada para
este tipo de trabalho. Recomenda-se o uso de fitas com 2,5 cm de largura e 10 cm de comprimento
(Souza e Costa 2010). Os autores recomendam ainda uma proteo adicional do local da enxertia,
que pode ser conseguida com um saco plstico amarrado levemente ao redor desse ponto. Este saco
dever ser retirado aps a emisso das primeiras folhas. O plstico tem a funo de impedir a entrada
de gua no corte e o ressecamento do enxerto.
As mudas enxertadas devem ficar sob sombrite 70 % at o pegamento e a emisso das primeiras
folhas, quando ento podero ser colocadas no sol. Cinquenta (Souza e Costa 2010) a 60 dias aps a
enxertia (Arajo 2007; Reis et al. 2010) as mudas esto prontas para transplantio no campo. Os brotos
abaixo do ponto de enxertia devem ser eliminados e a fita plstica retirada. O uso de ps francos de
 umbu como porta-enxertos tem boa cicatrizao, taxa de pegamento e congenialidade, no apenas
com enxertos do prprio umbu, mas tambm com outras Spondias como caj e cajarana (Souza 1998;
Souza e Costa 2010).
Gomes et al. (2010) avaliaram dois tipos de enxertia em umbuzeiro: garfagem em fenda cheia e
garfagem a ingls simples. Os dimetros dos porta-enxertos tambm foram testados. Porta-enxertos
com maior dimetro de caule (entre 0,75 e 1 cm) resultaram em maior pegamento da enxertia,
independentemente do mtodo usado, e a garfagem a ingls simples se mostrou superior fenda
cheia, contrariando as recomendaes da Embrapa.
Mudas enxertadas de umbuzeiro florescem e frutificam por volta do 4 ou 5 ano de idade
(Nascimento et al. 1993), enquanto as no enxertadas levam de oito a doze anos para iniciar a produo
(Mendes 1990; Arajo 2007). No entanto, existem relatos de plantas jovens, originadas de sementes
cultivadas em quintais domsticos e com alguma irrigao que iniciaram a produo aos cinco anos
(Macedo, comunicao pessoal). Outro relato sobre a importncia da gua na reduo do perodo
juvenil da planta citado por Macedo et al. (2003), em um documento que reuniu as experincias de
agricultores paraibanos que visitaram o semirido pernambucano e baiano para conhecer, in loco, as
vivncias daqueles locais com o umbuzeiro. O uso de bacias de captao de gua tambm reduziu o
incio da frutificao para cinco anos.
30
7.4. Transplantio e enriquecimento da caatinga

O transplantio das mudas para o campo, sejam elas oriundas de sementes, estacas ou enxertadas,
deve ser feito no incio das chuvas, preferencialmente em curvas de nvel, em covas de 44 x 44 x 44 cm,
espaadas de 6 m na linha e 8 m entre linhas (Arajo 2007), ou ainda 10 m x 10 m (Santos et al. 2005;
Santos e Lima Filho 2008). Culturas anuais podem ser cultivadas entre linhas, visando otimizar o uso
da rea.
A adubao recomendada no plantio de 250 g de super fosfato simples (SS), mais 80 g de cloreto
de potssio (KCl), mais 5 L de hmus de minhoca ou 10 L de esterco de curral curtido ou composto.
Outra opo seria o uso de 20 L de esterco mais 0,5 kg de cinzas/cova. Podem ser feitas bacias para
captao de gua ao redor das covas e pode ser usada cobertura morta sobre elas, visando reduzir a
quantidade de plantas daninhas e manter a umidade do solo (Arajo 2007).
Conforme j mencionado, a sobrevivncia do umbuzeiro na caatinga est ameaada pois a maior
parte das sementes que dele derivam no retornam ao campo, no havendo renovao das plantas. O
enriquecimento da caatinga uma estratgia que pode minimizar esse problema. Para o enriquecimento
da caatinga, a orientao que sejam abertas trilhas na mata, espaadas 10 m entre si, nas quais sero
abertas covas de aproximadamente 40 cm a cada 8 m, para o plantio de mudas de umbuzeiro (Fig. 8).
No necessrio que se desmate a rea, apenas que sejam retiradas as plantas mais prximas para
minimizar o sombreamento das mudas e permitir que elas tenham um bom desenvolvimento inicial
(Arajo 2007).
Pode-se ainda aproveitar trilhas j existentes para realizar o plantio das mudas. Araujo et al. (2001)
promoveram o enriquecimento da caatinga utilizando mudas de umbuzeiro enxertadas, em uma rea
de um hectare, prxima a Petrolina (PE), e, aps 18 meses, verificaram que a taxa de sobrevivncia
das plantas foi de 97 %. Uma experincia realizada na Estao Experimental do INSA foi a abertura de
valetas para captao de gua de chuva prximas aos locais de plantio das mudas (Fig. 9), o que resultou
num ndice de sobrevivncia superior a 85 %. As mudas utilizadas eram provenientes de sementes.

Figura 8: Enriquecimento da caatinga com mudas de umbuzeiro na Estao Experimental do INSA,

Campina Grande, 2013. A) Abertura da trilha; B) Plantio da muda; C) Bacia de captao de gua de
chuva.
31

Figura 9: Enriquecimento da caatinga com mudas de umbuzeiro, na Estao Experimental do INSA,

Campina Grande, 2013. A) Trilha pr-existente; B) Formao da valeta para captao de gua de
chuva; C) Muda de umbuzeiro 90 dias aps o transplantio, com folhas verdes, no meio da estao
seca.

O umbuzeiro uma planta de ciclo de vida longo. Estima-se que ela viva cerca de 150 anos, com
perodo de produo de aproximadamente 100 anos (Arajo 2007). Por outro lado, seu crescimento
considerado lento. Cavalcanti et al. (2010) avaliaram o desenvolvimento de plantas de umbuzeiro por
10 anos aps o plantio das mudas no campo e verificaram que, embora seu crescimento como um todo
fosse linear, seu desenvolvimento inicial (nos primeiros trs anos) foi muito lento.
PARTE 2
IMPORTNCIA SOCIOECONMICA,
QUALIDADE, COLHEITA, CONSERVAO
PS-COLHEITA E PROCESSAMENTO
DO UMBU
Fabiane Rabelo da Costa Batista
Silvanda de Melo Silva
Maristela de Ftima Simplcio de Santana
Antnio Ramos Cavalcante
8. IMPORTNCIA SOCIOECONMICA DO UMBUZEIRO PARA O SAB

O umbuzeiro, alm de smbolo do semirido brasileiro, tem diversas utilidades. Dentre elas,
podem ser citadas madeira, lenha/carvo, alimentao humana, medicina caseira, higiene corporal,
ornamental, criao de abelhas, forragem e sombreamento (Maia 2004). Seus frutos so vendidos pelos
pequenos agricultores e tem grande importncia para as populaes rurais do SAB, principalmente nos
anos de seca. So vendidos para consumo in natura ou na forma processada, como polpa, suco, doce,
umbuzada, licor, xarope, pasta concentrada, umbuzeitona, batida, picles, mousse, etc.
Cavalcanti et al. (2001b) realizaram um estudo para verificar a participao do extrativismo do
fruto do umbuzeiro na absoro de mo-de-obra e gerao de renda de pequenos agricultores, em
8 comunidades pertencentes a dois municpios do semirido baiano, nos anos 2000 e 2001. Foram
acompanhados 1005 agricultores que participavam da colheita de umbu nas comunidades. Desses,
cerca de 50 % participaram efetivamente do extrativismo nas duas safras. O tempo mdio dedicado
colheita foi de 56 dias e a renda mdia, por agricultor, foi de aproximadamente R$ 324,00, equivalente
a pouco mais de dois salrios mnimos, considerando os valores vigentes na poca (R$ 151,00 em 2000
e R$ 180,00 em 2001) (Dieese 2014).
O umbu est sujeito aos efeitos da sazonalidade e perecibilidade. No perodo de safra ocorre excesso
de oferta do produto. Quando colhido na maturao fisiolgica e mantido temperatura ambiente, sua 33
vida ps-colheita de apenas trs dias. Assim, fcil constatar que durante o pico produtivo ocorre
uma grande perda da produo, o que tambm pode ser atribudo, em parte, ao excesso de oferta,
ao avano da maturao e ausncia de infraestrutura adequada de colheita e ps-colheita (Maia et al.
1998).
Apesar da importncia das fruteiras nativas, sobretudo do umbuzeiro e do seu elevado potencial
scio-econmico, poucos estudos tm sido realizados visando aumentar a base de informaes e ampliar
suas possibilidades de uso. Os frutos do umbuzeiro apresentam apelo extico para mercados de outras
regies do Brasil como sul e sudeste, e tambm para o mercado externo, o que de certa forma pode
incentivar o aumento da produo. Ainda no devidamente caracterizado, particularmente no que se
refere ao seu potencial agroindustrial, o umbu uma fruta que demanda pesquisas, principalmente
adequao de tecnologias convencionais e desenvolvimento de novas, voltadas para o processamento,
de forma a promover um aproveitamento mais rentvel, mediante agregao de valor ao produto.
Em 2010 o INSA iniciou um trabalho com umbuzeiro, visando a seleo de plantas com frutos de
qualidade e caractersticas de interesse de consumo, para multiplicao e distribuio de mudas aos
agricultores do estado da Paraba e o enriquecimento da caatinga com estas plantas. Com as coletas
nos diferentes municpios, verificou-se uma disparidade em relao renda gerada com a venda de
frutos e que os locais que tinham Unidades de Processamento de frutos (UP) eram mais organizados
e tinham maior valor agregado que os que no tinham. A partir da, em parceria com Coletivo, Patac,
Vnculus, Coonap, foram elaborados e aplicados questionrios, tanto para as famlias envolvidas com
a atividade de extrativismo, quanto para os lideres das UP, com o intuito de fazer um diagnstico da
cadeia produtiva do umbuzeiro em alguns municpios paraibanos.
 A pesquisa de campo foi realizada em 2011 e dividida em duas etapas. Na primeira, foram
entrevistados 87 agricultores (as) que tinham na coleta de frutos de umbuzeiro, uma fonte de renda
extra. Alm dos dados socioeconmicos, eles foram questionados sobre a importncia da cultura para
a famlia, tanto em termos de renda quanto aos tipos de uso, conhecimento e prticas de manejo com
o umbuzeiro. Num segundo momento, os responsveis pelas UP foram entrevistados e informaes
sobre o processamento dos frutos e outras atividades realizadas nas UP foram coletadas. A comunidade
de Lajedo de Timbaba, municpio de Soledade, foi selecionada como piloto para aplicao dos
questionrios (Fig. 10). Posteriormente, comunidades nos municpios de Juazeirinho, Cubati, Pedra
Lavrada, So Vicente do Serid e Santo Andr tambm foram entrevistadas, representando as regies
do Cariri, Serid e Curimata paraibanos.
Com base nas informaes coletadas nos questionrios, foram elaboradas tabelas reunindo as
principais informaes sobre a gerao de renda para as famlias que fazem coleta de frutos de umbu
(Tab. 5) e tambm nas UP (Tab. 6).
Nos questionrios aplicados s famlias, algumas informaes se destacaram. sabido que na
atividade de coleta, a principal mo de obra empregada a de mulheres e de crianas. As anlises dos
questionrios informaram, no entanto, que embora a participao das mulheres tenha sido maioria
absoluta, a mo de obra infantil foi praticamente nula. No sabemos qual a confiabilidade dessa
34 informao, visto que muitos entrevistados se mostraram reticentes em responder a pergunta sobre o
uso de mo de obra infantil nessa atividade. No Brasil o trabalho infantil proibido por lei.
O fator de maior influncia para a coleta de frutos foi a proximidade dos umbuzeiros em relao
moradia, seguido por tamanho e sabor dos frutos. De maneira geral, os frutos so coletados na planta
e no cho, inchados ou maduros, sem qualquer critrio de separao. Os frutos deveriam ser colhidos
a mo, diretamente nas plantas, lavados, higienizados e selecionados antes do processamento, de
acordo com o grau de maturao e com o tipo de produto a ser fabricado. No existe um padro de
coleta, como por exemplo, frutos maduros destinados ao processamento e frutos inchados ou de vez
para venda in natura. O acondicionamento dos frutos feito em baldes, sacos ou caixas de madeira, de
forma inadequada, resultando em mais perdas durante o transporte. Frutos mais uniformes, com boa
qualidade e em estdios de maturao semelhantes facilitariam o beneficiamento e estabeleceriam um
padro para venda, com preos diferenciados, de acordo com tamanho, aparncia, qualidade, o que
seria mais vantajoso tanto para o coletor quanto para o consumidor. Segundo Kays (1997), a manuteno
da qualidade de frutos de alta perecibilidade como o caso do umbu requer o desenvolvimento de
tecnologias eficientes que reduzam suas taxas metablicas, retardem o amadurecimento e a incidncia
de desordens fisiolgicas.
Mesmo sabendo que outras partes da planta como as tberas, por exemplo, podem ser usadas
na fabricao de doces ou picles, em nenhuma comunidade entrevistada foi relatado outro uso que
no fosse o do fruto, ou para consumo prprio, ou para venda. Aparentemente no existe, nem por
parte das famlias, nem por parte das UP, interesse em melhorar o aproveitamento dos umbuzeiros,
objetivando outros usos.
Por outro lado, nas comunidades onde existem UP, as famlias envolvidas com a coleta de frutos
tm maior conscincia sobre a necessidade de preservao do umbuzeiro e da caatinga como um todo.
 35

Figura 10: Unidade de processamento de frutas, comunidade de Lajedo da Timbaba, Soledade, PB. A e B) Unidade
de beneficiamento; C, D e E) Equipamentos usados para o processamento e armazenamento de produtos;
F) Polpas de umbu de diferentes tamanhos armazenadas em freezer comum.
 Tabela 5: Preos pagos pelos frutos de umbu em 12 comunidades de seis municpios paraibanos (2011).
Famlias: Coleta de frutos e venda in natura
Comunidade e no de famlias Preo pago pelo Atravessador Estrada e/ou feira
Municpio Preo pago pela UP (R$)
entrevistadas (R$) livre (R$)
Caixa 30 kg: 15,00 (i) a 10,00 Litro: 0,80 a 1,00;
Lajedo de Timbaba (16) -
(f)1 kg: 0,50
Soledade
Caixa 15 kg: 5,00
Cachoeira dos Torres (7) - -
Caixa 30 kg: 8,00
Sussuarana (6) Balde 15 kg: 2,50 - kg: 0,60
Mendona (9) Balde 18 kg: 3,00 Balde 15 kg: 5,00 -
Juazeirinho
Balde 5 kg: 5,00 (incio) e 3,00
Ilha Grande (7) - -
(fim do dia)
Coalhada (8) 2 - -
Cuba Caixa 20 kg: 8,00 a 10,00
Docelina (6) - -
Caixa 25 kg: 12,00
Canoa de Dentro (8) Caixa 20 kg: 6,00 - -
Pedra Lavrada
Belo Monte (10) - Caixa 20 kg: 4,00 a 8,00 -
Santo Andr So Felix (6) 2 - -
3
Assentamento Olho Dgua (1) - -
So Vicente do
Caixa 30 kg: 7,00 (i);
Serid Santa Cruz (3) - -
5,00 a 6,50 (f)
Preo/kg: 0,17 a 0,50 Preo/kg: 0,17 a 0,50 Preo/kg: 0,50 a 1,00

36 1
i incio de safra; f final de safra
2
famlias no recebem pelos frutos; h diviso de lucros aps a venda dos produtos processados
3
Processamento caseiro e venda exclusiva de produtos processados

Tabela 6: Produo e preo de polpa de umbu e derivados em sete unidades de processamento de

frutas no estado da Paraba (2011).
UP: Processamento de frutos e venda de derivados
Comunidade e no de Produo polpa/ano Preo/kg de polpa (R$)2 Preo de outros produtos
Municpio Rendimento de polpa (%)
famlias associadas UP (kg) PAA PNAE Cons (R$)
30 (frutos pequenos) a 60
Soledade Lajedo de Timbaba (30) 2000 3,00 2,50 6,00 Doce: 5,00 (cons)
(frutos grandes)
Sussuarana (9) 900 46 2,50 4,50 6,00 Doce: 5,00 (cons)
Juazeirinho 37 (frutos maduros) a 54 4,00 a
Mendona (11) 600 - 4,00 Mousse: 1,00 (cons)
(frutos inchados) 4,50
Doce: 5,00
Cuba Coalhada (7) 1700 75 2,70 3,00 2,70
(PAA e cons)
Doce e geleia: 4,50 (PNAE) a
Pedra Lavrada Canoa de Dentro (8) 5000 75 3,00 2,75 3,00 6,00 (cons)
Compotas: 6,00 (cons)
Doce: 4,00 (PAA)
Santo Andr So Felix (6) 800 25 a 37,5 2,50 4,50 3,00
a 6,00 (cons)
So Vicente do Assentamento Olho Dgua 1 Geleia: 5,00 (PNAE)
4001 80 - 3,00 6,00
Serid (1) a 6,00 (cons)
1
Processamento caseiro e venda exclusiva de produtos processados
2
PAA - Programa de aquisio de alimentos; PNAE - Programa nacional de alimentao escolar; CONS consumidor final
Em quase todos os locais pesquisados existem famlias que recolhem as sementes e produzem mudas.
Algumas so vendidas e outras so doadas ou plantadas em quintais. O que ainda no se sabe de que
forma so preparadas as mudas e se h uma preferncia na seleo de plantas para tal (por exemplo,
plantas que produzem frutos mais doces tendem a ser multiplicadas em maior quantidade).
Infelizmente nas UP no h aproveitamento de sementes, que so simplesmente descartadas. Elas
poderiam retornar a caatinga, na forma de mudas, visando a renovao dos umbuzeiros na natureza
(enriquecimento da caatinga), ou ainda usadas para formao de porta-enxertos, ambos j discutidos
no Captulo 7 deste livro. Um maior nmero de plantas em fase de produo representa maior lucro
para as famlias que tem na coleta dos umbus uma fonte extra de renda. Outra estratgia de uso para
essas sementes seria o plantio e posterior uso dos xilopdios jovens, com 4 a 6 meses de idade, para
fabricao de picles e doces, respectivamente, conforme apresentado no Captulo 4.
A Tabela 5 mostra os preos pagos pelos frutos in natura nos diferentes municpios pesquisados.
Os valores pagos pelas UP, atravessadores e consumidores variaram com o local e a oferta de produto
(incio ou fim da safra). O preo pago por quilograma de fruto teve grande variao, tendo em vista se
tratar da mesma microrregio. Foram encontrados valores entre R$ 0,16 e R$ 0,50 por quilo em 2011,
uma variao de mais de 300 %. A venda de frutos para as UP feita apenas por famlias cadastradas,
o que limita a participao de outros coletores de umbu. No se sabe, no entanto, se essa venda
preferencial, ou seja, se determinadas famlias so escolhidas como fornecedoras, ou se as UP no 37
conseguem absorver toda a produo e processar maior quantidade de frutos do que j recebem, e por
isso no incluem mais famlias em seus cadastros. O fato que, tanto o excedente destas famlias quanto
os frutos provenientes de coletores no cadastrados so vendidos para atravessadores ou diretamente
para o consumidor final, em feiras, beiras de estradas e mercadinhos locais. O valor pago pelos frutos
nas UP e pelos atravessadores praticamente o mesmo, podendo haver alguma flutuao dependendo
do perodo da safra. Especificamente na comunidade Mendona, no municpio de Juazeirinho, onde os
frutos so negociados com ambos, os resultados mostraram ser mais rentvel vender ao atravessador
do que entregar os frutos na UP, j que o primeiro pagava mais pelo produto (Tab. 5).
Uma informao pouco precisa refere-se s medidas e capacidades de baldes e caixas usadas
na coleta. De acordo com os questionrios, os recipientes usados tem capacidade de 15, 18, 20, 25
ou 30 kg, mas estes so valores estimados pelos prprios coletores, no levando em considerao o
tamanho do fruto. O mesmo vale para a venda direta, tendo como medida o litro de umbu, como
comumente comercializado em feiras livres. O litro a quantidade de frutos que cabe em uma lata
de leo vazia, o que corresponde a cerca de 0,5 kg de frutos, dependendo do tamanho destes. Essa
falta de padronizao de medida dificulta no s a comparao entre as quantidades informadas e
seus respectivos valores pagos, mas tambm a comparao entre os preos praticados nas diferentes
comunidades. De qualquer forma, cada caso deve ser analisado individualmente, considerando a
realidade de cada local, e deve ser verificado se mais vantajoso para o coletor vender para a UP, para
o atravessador ou diretamente para o consumidor final. Este um assunto que precisa ser debatido
com os lideres das comunidades e com representantes das UP, em cada municpio.
De maneira geral, nas comunidades onde existem UP, as famlias que realizavam a coleta eram as
mesmas que processavam os frutos. O nmero de famlias associadas s UP foi bastante varivel e estava
 associado capacidade produtiva de cada unidade. O principal produto derivado do processamento do
umbu a polpa. Todas as UP produzem polpa, em maior ou menor quantidade, alm de doces e geleias
como outras opes. No caso das comunidades So Felix, em Santo Andr, e Coalhada, em Cubati, as
famlias no recebiam pela venda do fruto, apenas pelo material processado e vendido (sistema de
diviso de lucros).
Um dado que chamou muita ateno foi a diferena de rendimento de polpa obtido nas UP (Tab.
6). Sem considerar o processamento caseiro realizado no assentamento Olho Dgua, as demais UP
tiveram rendimento variando de 25 a 75 %. De acordo com os questionrios, os responsveis pelas
UP tinham pelo menos o 5 ano de escolaridade e foram capacitados, ou por meio de cursos para
este fim, ou atravs de trocas de experincias com outras UP na Paraba e em outros estados do
Nordeste, embora nenhum deles tivesse formao tcnica voltada para agroindstria ou afins. Dentre
as diferentes trocas de experincias, muitos representantes visitaram a Coopercuc, a maior e mais
famosa cooperativa de processamento de umbu, no municpio de Uau, Bahia, que hoje atua junto
a 450 famlias, em 18 comunidades, tem capacidade consolidada de produo de 200 toneladas de
doces e exporta produtos derivados de umbu para pases como Frana e Itlia (Coopercuc 2014).
Cubati e Pedra Lavrada, as mais jovens UP, foram as com melhor desempenho. Esses nmeros refletem
a necessidade de uma atualizao, e para isso, cursos de aperfeioamento em processamento de frutas
38 poderiam ser ministrados com o intuito de minimizar essa disparidade.
Visando garantir produtos de qualidade, a Anvisa determina alguns cuidados mnimos que devem
ser adotados pelas indstrias de alimentos de forma a garantir a qualidade sanitria e a conformidade
dos produtos com os regulamentos tcnicos, as chamadas boas prticas de fabricao (BPF) (Anvisa
1997; 2002). Os cuidados se iniciam na construo das UP, cujo local de instalao deve ser especfico
para essa atividade, longe de fossas, chiqueiros e outros locais com mau cheiro, fumaa e que atraiam
insetos, pssaros e roedores. Ele deve ser de fcil limpeza, com reas separadas para recebimento
e higienizao da matria prima, processamento, armazenamento de insumos, armazenamento de
produtos beneficiados, sanitrios e outros. Deve haver ainda o planejamento quanto ao destino dos
efluentes produzidos (resduos em geral), visando no acarretar danos ao meio ambiente e manter a
limpeza do local e imediaes. Das seis UP visitadas no estado da Paraba, e formalmente reconhecidas
como tal (aqui no considerado o processamento caseiro realizado no Assentamento Olho Dgua),
no havia informao sobre fiscalizao e nenhuma delas atendia a esses requisitos mnimos. Mesmo
assim, produziam polpa e outros produtos derivados de umbu que eram comercializados na regio.
Ainda na Tabela 6, pode-se verificar que todas as UP vendiam parte de sua produo de polpa
para o governo, via PNAE (Programa Nacional de Alimentao Escolar) e PAA (Programa de Aquisio
de Alimentos). De maneira resumida, o PNAE tem como objetivo garantir a alimentao escolar dos
alunos de escolas pblicas e estimular a agricultura familiar. Por lei, 30 % dos recursos do programa
devem ser investidos na compra direta de produtos da agricultura familiar e suas organizaes,
estimulando o desenvolvimento econmico dessas comunidades. Assentados da reforma agrria,
comunidades tradicionais indgenas e quilombolas tm prioridade no PNAE (FNDE 2013). J o PAA,
criado em 2003, faz parte das aes do Governo Federal que visam garantir o acesso aos alimentos
pelas populaes carentes, alm de fortalecer a agricultura familiar. O programa incentiva a formao
de estoques estratgicos de alimentos, via aquisio direta da produo de agricultores familiares,
assentados da reforma agrria, comunidades indgenas e demais povos e comunidades tradicionais
ou empreendimentos familiares rurais portadores de DAP (Declarao de Aptido ao Pronaf), para
comercializ-los em momentos mais propcios, em mercados pblicos ou privados, permitindo maior
agregao de valor aos produtos. Cada agricultor pode acessar at um limite anual e os preos no devem
ultrapassar o valor dos preos praticados nos mercados locais. O valor mximo de comercializao
nesta modalidade, por agricultor familiar, por ano civil, de at R$ 8.000,00 (oito mil reais) (MDS
2013). No se sabe por que os preos praticados pelo governo em cada um desses programas diferiram
entre comunidades. No PAA, os preos pagos pelo quilo da polpa de umbu em 2011 variaram de R$
2,50 a R$ 3,00 (variao de 20 %), e pelo PNAE, de R$ 2,50 a R$ 4,50 (variao de 80 %) (Tab. 6).
Alm da polpa, a venda de outros produtos beneficiados nas UP (doces e geleias principalmente) se
mostrou mais atraente, em termos de lucro, do que a venda dos frutos in natura, devido ao maior valor
agregado destes produtos (Tab. 6). Mas ser que as UP, como se apresentam hoje, teriam capacidade
instalada para aumentar o processamento de frutos e gerar novos produtos? E o armazenamento?
Seria possvel aumentar os estoques e manter a qualidade dos produtos por perodos prolongados? Na
ocasio das entrevistas, todo o armazenamento de polpa era feito em freezer, que apesar de compatvel
com a realidade local, ficava vulnervel s oscilaes de energia e podia trazer prejuzos em termos de
estocagem. Particularmente em duas comunidades, Mendona, em Juazeirinho e Canoa de Dentro, 39
em Pedra Lavrada, a polpa era armazenada tambm em bombonas, temperatura ambiente, o que
reduzia a durabilidade do produto e comprometia sua qualidade.
Por ser um fruto muito perecvel, o umbu, mesmo quando armazenado em temperaturas de 5 a
10 C, conserva-se bem por, no mximo, oito semanas, sem alterar suas caractersticas naturais, e a
o

atividade dos microrganismos inibida apenas parcialmente (Almeida 1999). Assim, para se conservar
polpa de umbu por perodos mais longos que dois meses, existe a necessidade congelamento da
fruta in natura ou processada. O processamento de umbu para obteno de polpas congeladas uma
atividade agroindustrial importante, na medida em que se agrega valor econmico fruta. A ampliao
deste mercado depende da melhoria de qualidade do produto final, que engloba os aspectos fsicos,
qumicos e microbiolgicos.
Por fim, deve se questionar sobre a existncia de demanda por estes e outros produtos processados.
Existe um mercado para eles? Muitos potenciais consumidores fora do Nordeste nem conhecem o
fruto do umbuzeiro. No seria preciso pensar, em paralelo, numa estratgia de marketing para ampliar
esse conhecimento? As respostas para todas essas perguntas permitiro identificar os principais
gargalos dessas pequenas agroindstrias e sugerir estratgias que otimizem o funcionamento da cadeia
produtiva do umbuzeiro como um todo, beneficiando todos os que dela participam.
 9. QUALIDADE, COLHEITA E CONSERVAO PS-COLHEITA

9.1. Mudanas na qualidade durante a maturao

O fruto do umbuzeiro uma drupa de 2 a 5 cm de comprimento, com peso mdio de 10-20 g, de

formato ovoide ou oblongo, com casca fina e colorao verde-amarelada quando madura, semente
grande e polpa macia, suculenta e de sabor doce-cido. No entanto, em funo da grande variabilidade
gentica disponvel, frutos com mais de 97 g podem ser encontrados. O mesmo se verifica em outras
caractersticas de qualidade, incluindo aquelas relativas a sabor. Gondim (2012), avaliando frutos de
24 gentipos, reportou rendimento em polpa mdio de 85,2 %, desejveis para a indstria, prximos
mdia de 90,4 % obtida por Dantas Jnior (2008).
Desde a frutificao at o completo amadurecimento, o umbu passa por vrias alteraes fsicas,
qumicas, fisiolgicas e bioqumicas que resultam nas caractersticas do produto final. As condies
ambientais (variaes climticas e de solo, preponderantemente) regulam a velocidade e intensidade
dessas alteraes, bem como o momento em que so desencadeadas. Na fase de maturao ocorrem
vrias e importantes mudanas que levam ao estdio timo de consumo do fruto. A caracterizao
perfeita dessa fase ainda depende da uniformizao e sistematizao de informaes geradas em
40 alguns estudos que adotaram delimitaes e identificaes variadas para os estdios de maturao.
Campos (2007) props seis estdios para o amadurecimento do umbu, sendo que no primeiro,
denominado 1FTV-F, o fruto se apresenta com colorao totalmente verde e endocarpo em formao.
Essa condio ainda se refere fase de desenvolvimento do fruto e no exatamente maturidade
fisiolgica. Em sequncia, o estdio 2FTV-D, caracterizado como maturidade fisiolgica, em que os
frutos se apresentam com colorao totalmente verde, mas com endocarpo firme. No estdio seguinte,
3FTV-In, o fruto ainda est verde, com inicio da mudana de pigmentao, correspondendo ao que se
denomina popularmente de inchado. Quando a cor da casca predominantemente amarela, tem-
se o fruto caracteristicamente maduro, ou seja, no estdio 4FPA-M-1. Os frutos com casca totalmente
amarela ainda esto maduros e so denominados de 5FTA-M-2. A partir da, o fruto totalmente
amarelo, mas em sobrematurao, so denominados como 6FTA-P.
Reportando-se perecibilidade natural do fruto, a proposio de tcnicas de baixo custo, que
assegurem maior conservao ps-colheita e, por conseguinte, oportunidade para disponibilizao
do produto ao consumidor so fundamentais para que a atividade extrativista do umbu evolua para
modelos comerciais com maior grau de profissionalizao. Iniciativas nesta direo precisam partir da
fundamentao referente ao padro respiratrio desse fruto.
O umbu apresenta comportamento tpico de fruto climatrico, desenvolvendo seu processo de
maturao fora da planta quando colhido na maturidade fisiolgica. Entretanto, o desenvolvimento do
pico climatrico depende do estdio de maturao, podendo ser detectado 24 horas aps a colheita,
como nos frutos do acesso umbu-laranja colhidos no estdio verde claro, ou aproximadamente 12 horas
aps a colheita, em umbus colhidos no estdio verde amarelado. Frutos colhidos no estdio amarelo
esverdeado, por outro lado, no apresentaram pico respiratrio, indicando que j se encontravam em
maturao avanada (Lopes 2007).
 semelhana da elevao respiratria, que conduz ao pico climatrico, o aumento da sntese de
etileno durante a maturao determina as taxas com que ocorrem muitas alteraes na composio
e nas propriedades fsicas do umbu. Em paralelo, estimam a vida til sob condies especficas de
armazenamento. Entretanto, informaes bsicas sobre as taxas respiratrias e de produo de
etileno sob condies de armazenamento variadas no esto disponveis para umbu. Tambm no
esto disponveis estudos que avaliem a resposta desse fruto a diferentes concentraes de etileno,
caracterizando sua sensibilidade ao regulador de crescimento e permitindo reconhecer a possibilidade
de armazenamento em espao comum com outros frutos.
A existncia de uma atividade econmica importante em torno de produtos regionais e o fato deles
poderem atender nichos de mercado fora da rea de origem, por meio do interesse de consumidores
por sabores exticos e por eventuais propriedades nutricionais que agregam, tem melhorado o aporte
de informaes para frutos como o umbu. Na polpa dos frutos, um vasto grupo de compostos qumicos
que lhes conferem caractersticas importantes, inclusive de sabor, encontra-se dissolvido. Esses slidos
solveis contemplam acares, cidos orgnicos, compostos fenlicos, pigmentos, entre outros.
Seus teores sofrem fortes mudanas ao longo de diferentes fases do ciclo de vida dos frutos, sendo
determinantes para caracterizar a maturidade da maioria deles.
O aumento no teor de slidos solveis um dos eventos fisiolgicos mais diretamente relacionados
maturao. No umbu, esses teores podem aumentar desde 7 at 14,8 oBrix, entre a maturidade 41
fisiolgica e o completo amadurecimento, como observado por Narain et al. (1992), Lopes (2007), Dantas
Jnior (2008) e Gondim (2012). Essas variaes resultam, numa primeira anlise, da desuniformidade
das caractersticas do produto fresco oferecido ao consumidor. Porm, a possibilidade de se identificar
plantas que tenham potencial de desenvolver frutos com teores mais elevados de slidos solveis e
dentro de uma faixa pr-definida como adequada a determinados mercados pode permitir que se
estime, com alguma segurana, a oferta de umbus com caractersticas superiores.
Sendo os acares os constituintes majoritrios dos slidos solveis, seu incremento durante a
maturao se deve, em parcela representativa, aos ganhos no primeiro. Os teores mximos atingidos
podem ser bastante variveis, como 3,81 (Gondim 2012) e 9,55 g/100 g (Dantas Jnior 2008). Deste
total de acares, alguns autores tm reportado que o teor de acares redutores representa apenas
40 a 50 % (Gondim 2012).
A degradao de cidos orgnicos tambm um evento que caracteriza o avano da maturao, na
maioria dos frutos. No umbu, Narain et al. (1992) informaram que ocorre reduo na acidez titulvel de
valores prximos a 1,35 a 0,95 % de cido ctrico, em frutos avanando da maturidade fisiolgica para
o estdio maduro. Vale ressaltar que h grande variao na acidez titulvel determinada em umbus
coletados de distintas microrregies do Semirido. Dantas Jnior (2008) encontrou valores de 0,69 a
2,04 % de cido ctrico e Gondim (2012) destacaram acidez titulvel variando de 0,65 a 1,1 % de cido
ctrico. Lopes (2007) reportou 0,76 % no umbu-laranja colhido totalmente verde e 0,36 % de cido
ctrico no estdio verde amarelado.
Atualmente os frutos do umbuzeiro tm ganhado espao nos mercados nacional e internacional,
pois, alm de apresentarem sabor agradvel e aroma peculiar so uma boa fonte de compostos
bioativos e seu consumo pode contribuir substancialmente na dieta (Rufino et al. 2010; Almeida et al.
 2011b; Silva et al. 2012). O umbu um fruto rico em vitamina C, com contedo superior a 50 mg/100 g de
polpa (Dantas Jnior 2008). O umbu contm substncias biologicamente ativas que podem contribuir
para uma dieta saudvel, entre essas esto a clorofila, os carotenides, os flavonides, alm de outros
compostos fenlicos (Silva e Alves 2008). O umbu pode ser considerado um fruto com muito bom
potencial antioxidante natural com atividade de proteo ou de inibio da oxidao de 87,74 %
quando comparado ao antioxidante sinttico Trolox (Gondim 2012).
Frutos de diferentes gentipos de umbuzeiro colhidos na maturidade fisiolgica podem apresentar
teores de cido ascrbico de 39 a 76 mg/100 g (Dantas Jnior 2008). Porm, o teor de cido ascrbico
tambm varia com a maturao. Campos (2007) observou, nos frutos ainda em desenvolvimento mas
prximos maturao, teores de cido ascrbico de 41,9 mg/100 mL de suco. Esse valor decresceu
medida que o fruto amadurecia, at 8,5 mg/100 mL de suco. Outros teores so relatados, nos frutos
maduros, por diferentes autores: 18,4 mg de cido ascrbico/100 g (Rufino et al. 2010), 12,1 mg de
cido ascrbico/100 g (Almeida et al. 2011b), 13,82 mg de cido ascrbico/100 g (Narain et al. 1992) e
9,38 mg de cido ascrbico/100 g (Melo e Andrade 2010). No ltimo caso, os autores trabalharam com
frutos adquiridos de locais de venda no varejo. Dependendo das condies de transporte, manuseio e
acondicionamento envolvidas, os frutos j podem ter sofrido grau variado de oxidao da vitamina C.
No umbu maduro, o teor de amido difere significativamente dos frutos em estdios iniciais de
42 maturao, podendo ser encontrados teores de 1,28 g/100 g (Narain et al. 1992). Em umbu-laranja, o
teor de amido diminuiu com a maturao, de 1,1 g/100 g no fruto totalmente verde, a 0,7 g/100 g no
fruto amarelo esverdeado (Lopes 2007). Porm, as diferenas genticas respondem por variaes nos
teores desde 0,69 at 2,04 g/100 g em frutos de maturidade intermediria ou de vez (Dantas Jnior
2008), e de 0,45 a 2,58 g/100 g em frutos colhidos maduros (Gondim 2012).
Atentando para o conceito mais amplo de qualidade, que incorporou propriedades funcionais do
alimento e elementos de segurana (inocuidade, em especial), importante destacar a presena de
compostos bioativos no umbu e sua contribuio para a sade do consumidor. Entre estes compostos,
destacam-se aqueles de natureza fenlica, incluindo alguns pigmentos.
Os pigmentos encontrados no umbu incluem desde clorofilas e carotenoides a antocianinas, em
propores variveis conforme o estdio de desenvolvimento e maturao e conforme o gentipo.
Os pigmentos verdes (clorofilas) esto presentes desde a formao do fruto e so degradados com
o avano da maturao, quando os carotenoides (pigmentos amarelos ou alaranjados) tornam-se
predominantes. Os teores observados no estdio que corresponde maturidade fisiolgica variam de
0,8 a 5,5 g/g (Dantas Jnior 2008).
Estudos para caracterizao dos teores de antocianinas no umbu, conduzidos por Rufino et al. (2010)
e Almeida et al. (2011b), reconheceram valores de 0,3 mg/100 g e de 0,46 mg/100 g, respectivamente.
Na casca, esses pigmentos vermelhos a arroxeados esto presentes em alguns gentipos, ocupando
poro variada da superfcie total.
Por sua vez, teores de polifenis, expressos em equivalente de cido glico (GAE), de 44,6 mg
GAE/100 g (Almeida et al. 2011b) e 90,4 mg GAE/100 g (Rufino et al. 2010) tm sido relatados em umbu.
Em 32 gentipos avaliados, Dantas Jnior (2008) observou valores de 17,98 a 57,61 mg GAE/100 g. Por
sua vez, Melo e Andrade (2010) relataram teores de fenlicos totais, em equivalente de catequina, de
32,70 mg/100 g. Mais recentemente, Gondim (2012) observou, em 24 gentipos de umbu oriundos
do Cariri Paraibano e do Rio Grande do Norte, teores de fenlicos de 8,27 a 47,1 mg GAE/100 g, em
conformidade com a faixa reportada por Dantas Jnior (2008). Destacando-se os taninos dos demais
fenlicos e estudando-os ao longo da maturao, Narain et al. (1992) no observaram variaes
significativas, registrando-se valor mdio de 120 mg/100 g. Para o grupo dos flavonoides amarelos,
Rufino et al. (2010) quantificaram teores de 6,9 mg/100 g, enquanto Dantas Jnior (2008) enfatizaram
variaes desde 9,47 a 40,22 mg/100 g, em frutos colhidos de plantas procedentes de diferentes reas
do Semirido.
Considerando os frutos frescos ou na forma de polpa congelada, a atividade antioxidante
considerada baixa (Rufino et al. 2010; Gondim 2012). Em se tratando de frutos frescos, Melo e Andrade
(2010) consideraram que, mesmo com teores de fenlicos no to pronunciados, a capacidade
antioxidante do umbu deve estar relacionada a este grupo de compostos, uma vez que no uma fonte
rica de vitamina C e carotenoides. Dantas Jnior (2008) j havia destacado a relao direta entre teores
de polifenis extraveis e a atividade antioxidante em umbu, determinada pelos mtodos da captura
do radical ABTS e pelo sistema -caroteno/cido linolico. Em seus estudos, o autor observou que o
umbu apresenta proteo mdia de 81,3 %, sendo esse valor, apesar de alto, inferior ao apresentado
pelo Trolox (anlogo sinttico do tocoferol - vitamina E). Porm, valores superiores podem ser obtidos,
alcanando atividade antioxidante mdia, em diferentes gentipos de umbu, de 91,45 %, valor prximo 43
proteo dada pelo Trolox, em torno de 96,76 % (Dantas Jnior 2008). Por meio de outros mtodos,
podem ser observadas respostas diferentes. Assim, este autor considerou que a atividade antioxidante
do umbu determinada pelo mtodo ABTS pode ser classificada como intermediria, observando-se
valores de 9,83 a 33,96 M de Trolox/g de polpa fresca. Por sua vez, Gondim (2012) avaliou a atividade
antioxidante de umbus pelo mtodo ABTS utilizando vitamina C como anlogo, e obteve valor mdio
de 0,31 mg/g de vitamina C de massa fresca. Almeida et al. (2011b) reportaram valores inferiores ao
deste estudo (0,18 mg/g de vitamina C), em frutos procedentes do Cear.
De maneira mais geral, considera-se que a capacidade de sequestro de radicais livres do umbu
fraca. Apesar disso, pode contribuir com o aporte de antioxidante diettico necessrio proteo
do organismo contra os danos causados pelos radicais livres (Melo e Andrade 2010). Com base nos
compostos que apresenta, no dispe de algum que individualmente e de maneira direta possa
proporcionar alto potencial antioxidante, o que sugere um sinergismo entre alguns deles.
Finalmente, uma diversidade de compostos volteis sintetizada durante o amadurecimento do
umbu, resultando em aroma caracterstico no fruto maduro. Essa sntese foi objeto de alguns estudos
que visavam caracterizar, por meio de diferentes tcnicas, a natureza e a variedade destes compostos.
Apesar da existncia de poucos estudos sobre o assunto, as variaes nos teores de minerais
tambm refletem as mudanas fisiolgicas e estruturais que caracterizam a maturao do umbu. A
partir dos trabalhos conduzidos por Narain et al. (1992), constatou-se que os teores de clcio, ferro e
cinzas no variaram com o avano da maturao, entretanto a reduo nos nveis de fsforo caracteriza
essa fase fenolgica do fruto.
 9.2. Colheita e conservao ps-colheita

O perodo de safra do umbu corresponde a cerca de quatro meses do ano. Ele regulado
pela disponibilidade hdrica e se restringe, em geral, ao perodo das chuvas, que em muitos locais
do semirido, corresponde ao perodo de dezembro a maro (Maia et al. 1998). Nessa ocasio, os
agricultores comercializam o fruto nas feiras livres das cidades vizinhas ou mesmo beira das estradas.
O momento ideal para a colheita corresponde maturidade fisiolgica, uma vez que permite o
manuseio, acondicionamento, armazenamento e transporte dos frutos com menor risco de danos.
Nesse estdio de maturao, os frutos tm, em geral, 7 oBrix e acidez titulvel correspondente a 2-2,7 %
cido ctrico (Lopes 2007). Deve-se atentar, porm, para as variaes naturais, comuns a um produto
extrativista e cujas plantas no so submetidas a nenhum manejo de produo de frutos.
Finalmente, o destino do fruto, se para consumo fresco ou para indstria, tem importncia relevante
na deciso de quando realizar a colheita. Quando destinado a mercado fresco, os umbus devem ser
colhidos prximo maturidade fisiolgica e nas horas do dia de temperaturas mais amenas, buscando-
me minimizar os impactos e os danos fsicos de modo que a qualidade seja mantida e que se obtenha
a mxima vida til ps-colheita. Sendo destinados para a indstria, a colheita feita quanto os frutos
j esto maduros.
44 O umbu, devido sua elevada perecibilidade, raramente consumido fresco em outras regies
do Brasil, Portanto, torna-se importante que estudos mais aprofundados sobre a qualidade sejam
realizados, sobretudo quanto maturidade na colheita e estratgias tecnolgicas acessveis para a
manuteno da qualidade ps-colheita sob a condio ambiente, atualmente sua principal forma de
comercializao (Moura et al. 2013). Dessa forma, o desenvolvimento de tecnologias visando estabelecer
condies que retardem o amadurecimento e a senescncia, mantendo a qualidade e prolongando a
vida til durante o armazenamento do umbu necessrio, tendo em vista o potencial socioeconmico
desse fruto. A manuteno da qualidade ps-colheita est relacionada com a minimizao da taxa de
deteriorao, ou seja, mant-los atrativos ao consumidor por um perodo de tempo mais prolongado
(Paliyath et al. 2008). O uso de atmosfera modificada (AM) tem se mostrado eficiente em reduzir as
taxas metablicas ampliando a vida til de frutos de umbuzeiro (Lopes 2007). O emprego de AM, pelo
uso de filmes flexveis, como o de cloreto de polivinila (PVC), estabelece uma composio gasosa no
interior da embalagem diferente da do ar, pela reduo da concentrao de O2 e elevao do CO2,
que pode reduzir as taxas de respirao e produo de etileno, promovendo um retardamento da
senescncia desses produtos (Kader 2010). Alm disso, a colheita dos frutos em estdios adequados
de maturao determinante na manuteno da qualidade ps-colheita. O estdio de maturao
de colheita mais adequado depende da interao das caractersticas fisiolgicas intrnsecas a cada
gentipo e da tecnologia de conservao ps-colheita a ser empregada (Santos et al. 2008). Moura
et al. (2013) armazenaram umbus colhidos em trs estdios de maturao: verde, verde-maduro
e maduro a 23 1 oC e 83 2 % UR, sob atmosferas ambiente (AA) e modificada (AM). Os slidos
solveis de umbus mantidos sob AA foram mais elevados que os sob AM, sendo os menores teores os
de frutos do estdio verde. A vida til de umbu colhido maduro e mantido sob AA foi limitada a trs
dias, devido excessiva perda de massa. O emprego da AM foi o fator determinante na manuteno
da qualidade do umbu armazenado sob a condio ambiente por reduzir a perda de massa, manter a
aparncia atrativa, permitir a evoluo da colorao para a amarela mais intensa, proporcionando um
incremento na vida til aos frutos colhidos verde e verde-maduro em dois e um dia, respectivamente.

10. PROCESSAMENTO DO UMBU

De maneira simplificada, processamento a transformao dos frutos in natura em produtos

derivados, como geleias, doces, polpas, compotas e outros. Especialmente nos anos de seca, em que
a produo de outros gneros agrcolas torna-se praticamente invivel, o processamento do umbu
pode trazer ganhos financeiros, pois agrega valor ao produto. A produo e venda desses produtos
pode ser uma alternativa, e as vezes a nica fonte de renda de muitas famlias envolvidas nessa cadeia
produtiva. A Figura 11 resume as principais etapas do processamento de frutas.

45

Figura 11: Fluxograma do processamento de frutas (Baseado em Costa 2011).

A higiene pessoal, do local e dos utenslios usados no processamento so indispensveis para

assegurar a qualidade e a durabilidade dos produtos ao longo do ano, principalmente disponibilizando-
os nos perodos mais crticos, de entressafra do umbu, alm de garantir sua aceitao e permanncia
no mercado.
 O processamento inicia-se na recepo, que deve ser feita prxima aos lavadores. A primeira
lavagem deve ser feita em gua corrente, visando eliminar as impurezas provenientes do campo
(galhos, terra, insetos, etc.). A matria-prima deve ser estocada em local ventilado e as caixas devem
ser lavadas e secas antes de retornarem ao campo. Em seguida os frutos devem ser pesados, para fins
de pagamento e clculo do rendimento de polpa.
A prxima etapa, talvez a mais importante do processamento, a seleo e classificao dos
frutos, pois influencia diretamente na qualidade e padronizao do produto. Tamanho, cor, maturao,
ausncia de manchas, textura e sabor, so atributos que devem ser adotados como critrio das
operaes de seleo e classificao. Frutos podres, muito verdes ou com outras anormalidades devero
ser separados para se verificar se parte da polpa pode ser aproveitada. Em alguns casos, porm, eles
devero ser descartados. A higienizao dos frutos deve ser feita com hipoclorito de sdio. Eles devem
ser colocados de molho nesta soluo por 20 minutos, e aps esse tempo, lavados em gua corrente.
As etapas de embalagem, rotulagem e armazenamento so relativamente comuns a maioria dos
produtos processados, diferenciando-se, no entanto, pelas peculiaridades de cada um. As embalagens,
alm de proteger os produtos e facilitar seu transporte e armazenamento, tm outra finalidade, que
estabelecer comunicao com o consumidor, e pode ser decisiva na escolha deste ou daquele produto.
Dessa forma, alm de til, devem ser visualmente atraentes, prticas e seguras, de preferencia
46 transparentes. Os rtulos devem conter as principais informaes dos produtos, tais como o nome do
alimento embalado, seu contedo lquido, data de fabricao, validade e forma de conservao, nmero
do lote, origem, informaes nutricionais e instrues sobre preparo e uso. Cada produto tem uma
legislao especifica para rotulagem que dever ser conhecida e seguida. Por fim, o armazenamento
tambm pode influir significativamente na qualidade do produto. Cuidados diferenciados devem ser
adotados para produtos armazenados a temperatura ambiente ou sob refrigerao. Os estoques devem
ser dispostos de forma que os produtos fabricados primeiro sejam aqueles que sero comercializados
primeiro. Isso tambm facilitar o controle da produo e o transporte para os pontos de venda.
Uma grande vantagem do processamento a possibilidade de armazenar o produto por perodos
prolongados, sem perda de qualidade ou valor nutricional, reduzindo o desperdcio de matria prima.
O umbu colhido maduro e armazenado a temperatura ambiente tem durabilidade de apenas 2-3 dias
(Policarpo et al. 2007). Assim, na safra, a perda ps-colheita muito grande, devido ao manuseio
inadequado e a falta de infraestrutura para armazenamento, que podem ser entraves comercializao.
Para a conservao de frutos maduros, recomenda-se o armazenamento a 50 oC, o que estende sua
durabilidade para 15 dias. No caso de frutos de vez, o armazenamento a 10 oC aumenta a durabilidade
para 30 dias (Almeida 1999).
Outra vantagem que produtos derivados de umbu deixariam de ser sazonais, isto , s encontrados
no comrcio em perodo de safra, e se tornariam uma opo de consumo ao longo do ano. Seguindo
esta linha, a venda desses produtos para outras regies do pas e para o exterior, alm de divulgar
e promover a valorizao do umbuzeiro teria a capacidade de gerar nas pessoas envolvidas neste
processo, um sentimento de empoderamento e autovalorizao, mudando a forma de encarar suas
prprias realidades e as tornando mais sensveis e conscientes sobre a necessidade de preservao e
uso racional dessas plantas.
 A proporo entre casca, polpa e caroo um indicativo de rendimento da matria-prima (Chitarra e
Chitarra 2005). De acordo com Neves e Carvalho (2005), a medida que a maturao avana, o percentual
de casca diminui nos frutos, tornando a aumentar em estdio final de maturao, possivelmente pela
dificuldade em separar a casca da polpa. Para a extrao da polpa de frutos do umbuzeiro na indstria,
especialmente em frutos de vez, casca e polpa so homogeneizadas juntas, no havendo influncia
da sua espessura da casca sobre o rendimento industrial em termos quantitativos, embora possa
interferir na qualidade final do produto.
Existem diferentes graus de maturao dos frutos. Segundo Cavalcanti et al. (2000), os frutos podem
ser classificados como inchados (estdio entre verde e maduro) muito inchados (intermedirio entre
inchado e maduro), maduros e muito maduros (estdio aps maturao plena). O 1 tipo pode ser
colhido ainda na planta; os demais podem ser recolhidos no cho, e por isso, apresentam, na maioria
das vezes, defeitos como rachaduras ou algum apodrecimento. Nestes casos, deve-se tomar cuidado
na seleo do fruto ou de suas partes que iro compor os doces e demais produtos processados,
visando obter-se um produto final de qualidade.
Dantas Junior (2008), analisando diversos gentipos de umbuzeiro, encontrou grande variabilidade
para rendimento de polpa. O gentipo 10 (Umbu Gigante - Jardim Clonal) apresentou timas
caractersticas de rendimento em polpa, pois alm de possuir frutos grandes, suas sementes eram
proporcionalmente pequenas. Os gentipos 22 (BGU 112) e 28 (BGU 205) tambm se destacaram 47
por seus percentuais de polpa superiores a 81 %, e outros 11 tiveram rendimento de polpa acima de
73,16 %, mdia encontrada para esta caracterstica, cerca de 5 % maior que os valores anteriormente
descritos na literatura (Silva et al. 1987; Mendes 1990). Por outro lado, o gentipo 12 (Umbu enxertado
planta 12 anos - Jardim Clonal), embora com 88,12 % de inibio de oxidao, e, portanto, identificado
como uma fonte promissora de antioxidantes naturais, apresentou dois aspectos negativos para o
rendimento de polpa: alm da menor quantidade de polpa, apresentou tambm maior percentual de
semente, e por isso, no se adequaria para ser selecionado para processamento.

10.1. Receitas

Diversas so as receitas utilizando-se o fruto do umbu. A seguir so apresentadas algumas delas.

Pequenas variaes nas propores de polpa, gua e acar so encontradas na literatura, porm,
o mais importante para um bom resultado do processamento e o sucesso mesa a qualidade da
matria prima usada, alm de cuidados com a higiene.

Suco de umbu (Santos 2010; Costa 2011)

Selecione os frutos, lave-os e higienize-os com hipoclorito de sdio.

Coloque os frutos na suqueira e leve o liquido extrado ao fogo para cozinhar por cerca de uma
hora.
 O engarrafamento deve ser feito com o suco ainda quente. Os vidros devem ser fechados logo em
seguida. Aps esfriar, coloque os rtulos e guarde em local apropriado.

Obs: A polpa que fica na suqueira poder ser usada pra fazer doce cremoso ou de corte.

Doce de umbu (cremoso ou de corte) (Santos 2010; Costa 2011)

2 kg de polpa de umbu
1 kg de acar

Misture a polpa e o acar numa panela e leve ao fogo, mexendo sempre, at que o doce solte do
fundo (cerca de 30 minutos para doce cremoso e 50 minutos para doce de corte).
O doce cremoso poder ser envasado em vidro; o de corte deve ser colocado em formas e, aps
esfriar, dever ser desenformado e embalado. O material dever ser rotulado e armazenado em local
apropriado.

48
Polpa de umbu (Santos 2010; Costa 2011)

Selecione os frutos, lave-os e higienize-os com hipoclorito de sdio.

Coloque os frutos em uma panela com gua e leve ao fogo para cozinhar at a fervura. Escorra a
gua (suco), e passe os frutos numa peneira ou despolpadeira para retirada dos caroos. Retorne com
a polpa para o fogo e aps iniciar fervura, deixe mais 15 minutos, mexendo sempre. Transfira a polpa
ainda quente para recipientes esterilizados e tampe imediatamente. Aps esfriar, coloque os rtulos e
guarde em local apropriado.

Obs: o suco (gua retirada na preparao da polpa) poder ser usado pra fazer a pr-geleia.

Pr-geleia de umbu (Santos 2010; Costa 2011)

Coloque numa panela o suco retirado do cozimento dos umbus e leve ao fogo. Deixe ferver por
cerca de 15 minutos. Aps este tempo, transfira o suco ainda quente para recipientes esterilizados e
feche imediatamente. Aps esfriar, coloque os rtulos e guarde em local apropriado.
 Geleia de umbu (Santos 2010; Costa 2011)

2 L de suco de umbu (pr-geleia)

1 kg de acar peneirado
2 colheres de polpa de umbu
2 colheres de suco de limo

Misture o suco, a polpa e o acar at que este ltimo se dissolva. Leve ao fogo, e aps a fervura,
acrescente o suco de limo; continue mexendo at o ponto de geleia. Retire do fogo, coloque em
embalagens esterilizadas e feche. Aps esfriar, coloque os rtulos e guarde em local apropriado.

Compota de umbu (doce em calda) (Santos 2010; Costa 2011)

1 kg de umbu de vez (inchado)

1 kg de acar
1 L de gua

Para a calda, misture a gua e o acar e leve ao fogo at engrossar (cerca de 20 minutos), mexendo 49
sempre.
Coloque os umbus lavados em vidros esterilizados e acrescente a calda quente. Retire as bolhas
dos vidros e tampe. Leve os vidros ao banho-maria por 20 minutos. Aps esfriar, rotule e guarde em
local apropriado.

Umbuzada (Cerratinga 2014)

270 g de umbus verdes (23 unidades pequenas)

1 xcara de gua
1,5 xcara de leite
0,5 xcara de acar

Lave bem os umbus e leve ao fogo com a gua. Cozinhe por cerca de 5 minutos ou at os umbus
ficarem moles. Junte o leite e o acar e mexa bem. Cozinhe por mais 3 minutos ou at os umbus se
desmancharem. Passe por uma peneira para separar os caroos e sirva quente ou gelado.
 Doce de xilopdio (Cavalcanti et al 2004)

1,2 kg de xilopdios jovens (oriundos de plantas com 6 meses de idade)

750 g de acar

Lave os xilopdios em gua e higienize-os com hipoclorito de sdio. Em seguida, descasque e rale
os xilopdios. A massa proveniente deve ser espremida para retirada do excesso de gua.
Misture 1 kg de massa de xilopdio com o acar antes do cozimento. Leve ao fogo por 35
a 40 minutos, mexendo sempre. Aps isso, coloque o doce ainda quente na forma, espere esfriar,
desenforme, embale e guarde em local apropriado.

Picles de xilopdio (Cavalcanti et al. 2001a)

Xilopdios jovens (oriundos de plantas com 4 meses de idade)

50 g de sal comum
10 g de cido ascrbico
50 2 L de gua

Prepare a salmoura misturando bem o sal e o cido ascrbico na gua.

Lave os xilopdios em gua corrente, descasque-os e corte os toletes para fabricao do picles.
Higienize-os com hipoclorito de sdio por cerca de 30 minutos.
Coloque os toletes em vidros esterilizados, adicione a salmoura, faa o branqueamento em gua
(80 oC por 30 minutos) e o tratamento trmico (banho-maria por 40 minutos). Aps esfriar, rotule e
guarde em local apropriado, por pelo menos 30 dias, para apurar o sabor.

Mousse de umbu (Barreto e Castro 2010)

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite
100 g de polpa de umbu

Misture a polpa congelada aos demais ingredientes e bata no liquidificador por 3 a 5 minutos.
Coloque em uma forma e leve a geladeira por pelo menos 6 horas, antes de servir. Rende 5 pores.
 Sorvete de umbu (Cerratinga 2014)

1 L de leite
400 g de umbu
350 g de acar
1 colher (sobremesa) de emulsificante
folhas de hortel ou capim santo
Cozinhe os umbus no leite at que a polpa se desprenda do caroo. Retire-a, adicione o acar e
deixe esfriar. Bata a mistura aos poucos na batedeira junto com o emulsificante, adicione o hortel ou
o capim santo. Transfira para uma tigela e leve ao congelador por 40 minutos. Retire do congelador e
bata novamente na batedeira por 10 minutos, at que a massa fique bem homognea. Leve de novo ao
congelador por mais 40 minutos. Bata novamente na batedeira por mais 10 minutos e leve novamente
ao freezer por duas horas. Sirva em seguida.

10.2. Rendimento e custos de processamento

51
De acordo com Santos (2010) e Costa (2011), o processamento do umbu extremamente vantajoso
para os agricultores locais que tem na coleta uma atividade geradora de renda. A Figura 12 resume o
caminho percorrido pelos frutos de umbu, desde a caatinga, at chegar ao consumidor final, e mostra
o valor de uma saca de 45 kg de frutos em cada etapa.

Figura 12: Caminho percorrido pelos

frutos de umbu at o consumidor final e
valor (entre parnteses) de uma saca de
45 kg de frutos em cada etapa da cadeia.
 Em 2010, um catador de umbu vendia uma saca de 45 kg de frutos por R$ 15,00. O intermedirio I,
que pagou R$ 15,00 pela saca, a revendia ao intermedirio II por R$ 25,00, lucrando R$ 10,00 (66,7 %)
sobre o produto. O intermedirio II revendia esta mesma saca por R$ 50,00 e obtinha um lucro de 100
% sobre o que pagou, e 233,3 % em relao ao valor recebido pelo catador. O despolpador, que vendia
a polpa obtida a partir dos 45 kg de frutos por R$ 80,00, agregava 60 % de valor ao produto que estava
in natura e ganhava 533,3 % a mais que o catador. As polpas ento eram repassadas aos distribuidores,
que as entregavam aos supermercados por R$ 112,00, ganhando R$ 32,00 pela polpa revendida. Ao
revender a polpa, o supermercado arrecadava R$ 195,00, ganhando R$ 83,00 sobre o preo pago, o
que representava um lucro de 74,1 %. A lanchonete, que comprava a polpa a R$ 195,00, preparava
o suco e o vendia ao consumidor. Ela arrecadava R$ 240,00, 23 % de lucro em relao ao valor pago
pela polpa. Na ponta da cadeia, o consumidor final pagava (e ainda paga) a conta. Os mesmos 45 kg
de frutos de umbu que renderam apenas R$ 15,00 aos catadores, custaram ao consumidor, R$ 300,00
(Santos 2010).
Ainda segundo Santos (2010), os mesmos 45 kg de frutos, se forem processados, podem resultar
em:
52 garrafas de 500 mL de suco + 140 potes de 300 g de doce cremoso, ou;
75 potes de 260 g de geleia + 50 caixas de 300 g de doce de corte, ou;
52 96 compotas de 600 g de doce em calda, ou;
300 polpas de 100 g.

Mesmo considerando os custos do processamento, fica claro que o beneficiamento extremamente

vantajoso ao catador e que a agregao de valor resultante pode ser muito grande se ele for capaz de
gerar um produto final de qualidade. A matria prima usada advm da prpria caatinga e obtida de
forma extrativista, e, portanto, grtis ou a preos reduzidos. Alm disso, na maioria dos casos, so as
famlias dos catadores que esto envolvidas neste processamento, o que significa o emprego de mo
de obra familiar e possibilidade de venda direta ao consumidor, eliminando intermedirios.

10.3. Experincias exitosas com processamento de umbu o caso da Coopercuc,

no serto da Bahia

A Cooperativa Agropecuria Familiar de Canudos, Uau e Cura (Coopercuc) foi criada em 2004,
com 44 cooperados, visando o beneficiamento e processamento de frutas existentes na regio. Em
2005 foram construdas 15 mini fbricas nas comunidades e uma fbrica central em Uau, o que
possibilitou o aumento da produo e a melhoria da qualidade de seus produtos. Neste mesmo ano as
exportaes tiveram incio, primeiro para Frana, atravs da Alter Eco, e em 2008, para a ustria.
Atualmente a Coopercuc atua em 18 comunidades; so 450 famlias envolvidas na produo de
doces cremosos, sucos, geleias, compotas e polpas que compem a linha Gravetero, tendo o umbu
como carro chefe. A cooperativa atende ao mercado interno e externo, com uma estrutura comercial
consolidada e uma capacidade produtiva de 200 toneladas de doces por ano, sendo que destes, 60 %
so de umbu. A articulao com organizaes governamentais, ONGs e de cooperao internacional
uma marca da Coopercuc. So mais de 20 parceiros, destacando-se o IRPAA, as associaes
comunitrias de fundo de pasto nos municpios de Canudos, Uau e Cura (BA), a CONAB (maior
cliente na comercializao dos produtos atravs do PAA e parceiro de carter educativo), os grupos de
produo, que segundo a Coopercuc, so a prpria cooperativa, prefeituras, MDA, Sebrae e Slowfood
(Coopercuc 2014).
Os produtos da linha Gravetero podem ser obtidos em Natal (RN) e Petrolina (PE) (lojas nos
aeroportos), Belo Horizonte (MG), Rio de Janeiro (RJ), So Paulo (SP), alm de diversos pontos de venda
no estado da Bahia (municpios de Salvador, Ilhus, Feira de Santana, Juazeiro, Uau, Simes Filho,
Ribeira do Pombal e Santo Antnio de Jesus), e ainda em 60 lojas do Grupo Po de Acar no Sudeste e
Centro Oeste, Rio de Janeiro, Paran, Gois e Distrito Federal. A Tabela 7 mostra os preos de venda de
diversos produtos derivados do umbu produzidos pela Coopercuc. Estes valores so para venda direta
ao consumidor (varejo), obtidos em junho de 2014, na prpria cooperativa.

Tabela 7: Principais produtos derivados de umbu e seus preos de venda (Coopercuc, 2014).
Produtos de umbu Preo de venda (varejo) (R$)
Compota 590g 7,00
Geleia 240g 5,00 53
Doce de umbu cremoso 230g 5,00
Geleia de umbu light 220g 5,00
Doce de umbu com goiaba 230g 5,00
Doce de umbu de corte 300g 5,00
Umbubom (nego bom de umbu) 100g 3,00

Em fevereiro de 2013, a Agncia Brasileira de Promoo de Exportaes e Investimentos (Apex-

Brasil) e a Coopercuc assinaram um convnio para desenvolver aes de promoo de exportaes e
de incentivo aos negcios sustentveis que utilizem recursos da biodiversidade brasileira. O montante
de um milho de reais foi distribudo entre a Coopercuc e outras cinco cooperativas brasileiras de
agricultores extrativistas. O dinheiro foi destinado estruturao da cadeia produtiva do umbu e
consolidao de mercados (interno e externo) para os seus produtos, principalmente os de maior valor
agregado. Essa ao foi uma consonncia com o Plano Nacional de Promoo das Cadeias de Produtos
da Sociobiodiversidade, do Governo Federal, que visa uma contra partida, agregar valor aos produtos
brasileiros e gerar renda para as famlias beneficiadas, que passam a se preocupar com a preservao
da vegetao nativa (Apex-Brasil 2013). Segundo especialistas, o umbu encontra adeso em novos
mercados porque tem um sabor extico: agridoce e de difcil comparao com outras frutas.
 11. CONSIDERAES FINAIS

Dada a importncia socioeconmica do umbuzeiro e sua vulnerabilidade gentica na regio semirida

brasileira, estratgias voltadas para sua conservao devem ser adotadas. Dentre elas podemos
destacar a formao de novas colees de germoplasma, ou incremento de acessos em colees j
existentes, visando amostrar da melhor maneira possvel, os locais de ocorrncia da espcie; coleta de
frutos e explorao racional das plantas existentes, em conjunto com atividades de beneficiamento e
produo de produtos derivados, como polpas, doces, geleias, picles e outros; seleo e multiplicao
de boas matrizes visando a recomposio destas plantas na caatinga e o melhoramento gentico da
espcie, em mdio e longo prazos, e possibilitando a formao de pomares, como ocorre com outras
frutas da regio, como o cajueiro.
Do ponto de vista do aproveitamento agroindustrial, o umbu possui grande potencial a ser
explorado, necessitando incentivos para uma produo racional e consequente melhoria nas atividades
de colheita, ps-colheita e processamento, incluindo qualidade de seus produtos e agregao de valor.
Equipamentos podem ser adaptados e o desenvolvimento de novos produtos com essa matria prima
pode incrementar a diversificao do mercado, bem como estratgias de marketing para aumentar o
consumo, com apelo nutricional, social e ambiental. O caminho longo, mas perfeitamente possvel de
54 ser trilhado, bastando para isso que pesquisadores e outros apaixonados por este smbolo do Semirido
dediquem tempo e esforos neste sentido.

12. AGRADECIMENTOS

Ao INSA e ao BNB pelo suporte financeiro para a realizao das pesquisas com umbuzeiros (Convnio
BNB/ATECEL/INSA 2010/041) e para a publicao deste livro.
Ao Patac, Coletivo, Vnculus e Coonap pelo auxilio junto s comunidades rurais, na mobilizao e
organizao das entrevistas.
Ao Dr. Manoel Ablio de Queiroz, por suas contribuies, crticas e sugestes que muito enriqueceram
esta obra.

13. REFERNCIAS

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e Coopercuc vo promover exportaes de produtos da biodiversidade brasileira. Disponvel em:
<http:// www2.apexbrasil.com.br/exportar-produtos-brasileiros/noticias/apex-brasil-e-coopercuc-
vao-promover-exportacoes-de-produtos-da-biodiversidade-brasileira>. Acesso em 27 mar. 2014.
AGNCIA NACIONAL DE VIGILNCIA SANITRIA ANVISA. Legislao de Boas Prticas de Fabricao.
Disponvel em: <http://www.anvisa.gov.br/alimentos/bpf.htm>. Acesso em 23 abr. 2014.
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 APENDICE
Quantidade de umbu
produzida segundo
os municpios do SAB

62
Estado Municpios* Geocdigo Quantidade extrada (t)
Estrela de Alagoas 2702553 6
Igaci 2703106 8
Maravilha 2704609 1
Monteirpolis 2705408 1
Olho d'gua das Flores 2705705 3
AL Olivena 2706000 1
Palmeira dos ndios 2706307 6
Po de Acar 2706406 1
Poo das Trincheiras 2707206 1
Santana do Ipanema 2708006 2
So Jos da Tapera 2708402 2
Abara 2900108 4
Adustina 2900355 2
Amrica Dourada 2901155 45
Anag 2901205 28
Andorinha 2901353 6 63
Antas 2901601 1
Antnio Gonalves 2901809 1
Aracatu 2902005 93
Araci 2902104 7
Banza 2902658 2
Barra 2902708 14
Barra do Mendes 2903003 14

BA Barro Alto
Barrocas
2903235
2903276
13
2
Biritinga 2903607 2
Boa Vista do Tupim 2903805 19
Bom Jesus da Lapa 2903904 19
Bom Jesus da Serra 2903953 9
Boquira 2904100 20
Botupor 2904209 2
Brejes 2904308 66
Brejolndia 2904407 8
Brotas de Macabas 2904506 20
Brumado 2904605 956
Buritirama 2904753 3
Cacul 2905008 21
 Cam 2905107 32
Caetanos 2905156 26
Caetit 2905206 14
Cafarnaum 2905305 16
Caldeiro Grande 2905503 50
Campo Alegre de Lourdes 2905909 100
Campo Formoso 2906006 2
Canarana 2906204 20
Candeal 2906402 53
Candiba 2906600 2
Cansano 2906808 23
Canudos 2906824 25
Capela do Alto Alegre 2906857 69
Capim Grosso 2906873 12
Carinhanha 2907103 1
Casa Nova 2907202 15
Caturama 2907558 3
64 Central 2907608 111
Ccero Dantas 2907806 3
Cocos 2908101 1
Conceio do Coit 2908408 19
Condeba 2908705 11
Contendas do Sincor 2908804 136
Cordeiros 2909000 4
Coribe 2909109 1
Coronel Joo S 2909208 7
Cura 2909901 26
Dom Baslio 2910107 11
rico Cardoso 2900504 2
Euclides da Cunha 2910701 5
Ftima 2910750 2
Feira da Mata 2910776 4
Filadlfia 2910859 2
Gavio 2911253 106
Gentio do Ouro 2911303 51
Glria 2911402 4
Guajeru 2911659 3
Guanambi 2911709 7
 Helipolis 2911857 2
Iau 2911907 110
Ibiassuc 2912004 11
Ibipeba 2912400 17
Ibipitanga 2912509 16
Ibitiara 2913002 17
Ibitit 2913101 10
Ibotirama 2913200 12
Ichu 2913309 60
Igapor 2913408 9
Ipir 2914000 2
Ipupiara 2914109 12
Iramaia 2914307 114
Iraquara 2914406 24
Irec 2914604 3
Itaberaba 2914703 45
Itaet 2915007 40 65
Itaguau da Bahia 2915353 48
Itiba 2917003 6
Ituau 2917201 33
Iui 2917334 1
Jacobina 2917508 130
Jaguarari 2917706 4
Jequi 2918001 210
Joo Dourado 2918357 7
Juazeiro 2918407 91
Jussara 2918506 7
Jussiape 2918605 3
Lamaro 2919108 6
Lapo 2919157 7
Licnio de Almeida 2919405 10
Livramento de Nossa Senhora 2919504 15
Macabas 2919801 15
Maetinga 2919959 7
Malhada 2920205 3
Malhada de Pedras 2920304 63
Manoel Vitorino 2920403 289
Maracs 2920502 510
 Marcionlio Souza 2920809 30
Matina 2921054 10
Miguel Calmon 2921203 72
Milagres 2921302 219
Mirangaba 2921401 54
Mirante 2921450 175
Monte Santo 2921500 6
Morpar 2921609 11
Morro do Chapu 2921708 40
Mortugaba 2921807 9
Mulungu do Morro 2922052 17
Muqum de So Francisco 2922250 10
Nordestina 2922656 9
Nova Ftima 2922730 78
Nova Itarana 2922805 61
Novo Horizonte 2923035 3
66 Novo Triunfo 2923050 2
Oliveira dos Brejinhos 2923209 10
Ourolndia 2923357 45
Palmas de Monte Alto 2923407 1
Palmeiras 2923506 23
Paramirim 2923605 6
Paratinga 2923704 17
Paripiranga 2923803 5
P de Serra 2924058 20
Pedro Alexandre 2924207 40
Piat 2924306 5
Pilo Arcado 2924405 97
Pinda 2924504 1
Pindobau 2924603 2
Pintadas 2924652 1
Pirip 2924702 7
Planalto 2925006 7
Poes 2925105 9
Ponto Novo 2925253 2
Presidente Dutra 2925600 11
Presidente Jnio Quadros 2925709 7
Queimadas 2925808 13
 Quijingue 2925907 4
Quixabeira 2925931 27
Remanso 2926004 166
Retirolndia 2926103 9
Riacho do Jacupe 2926301 266
Riacho de Santana 2926400 12
Ribeira do Pombal 2926608 2
Rio de Contas 2926707 2
Rio do Antnio 2926806 11
Rio do Pires 2926905 1
Rodelas 2927101 1
Santa Brgida 2927606 65
Santaluz 2928000 20
Santana 2928208 7
So Domingos 2928950 6
So Flix do Coribe 2929057 1
So Gabriel 2929255 5
67
So Jos do Jacupe 2929370 13
Sade 2929800 27
Seabra 2929909 6
Sebastio Laranjeiras 2930006 4
Senhor do Bonfim 2930105 6
Sento S 2930204 15
Serra do Ramalho 2930154 13
Serra Dourada 2930303 5
Serra Preta 2930402 1
Serrinha 2930501 4
Serrolndia 2930600 26
Stio do Mato 2930758 8
Sobradinho 2930774 9
Souto Soares 2930808 24
Tabocas do Brejo Velho 2930907 6
Tanhau 2931004 20
Tanque Novo 2931053 1
Tanquinho 2931103 60
Teofilndia 2931509 11
Tremedal 2931806 6
Tucano 2931905 12
 Uau 2932002 45
Uiba 2932408 4
Umburanas 2932457 20
Valente 2933000 9
Vrzea do Poo 2933109 33
Vrzea Nova 2933158 17
Xique-Xique 2933604 122
Abaiara 2300101 1
Aiuaba 2300408 1
Araripe 2301307 1
Assar 2301604 1
Barbalha 2301901 1
Barro 2302008 1

CE Brejo Santo
Campos Sales
2302503
2302701
2
1
Canind 2302800 17
Crato 2304202 1
68
Jardim 2307106 2
Jati 2307205 1
Mauriti 2308104 3
Porteiras 2311108 1
Catuti 3115474 1
Cnego Marinho 3117836 4
Espinosa 3124302 2
Itacarambi 3132107 1
Januria 3135209 2
Juvenlia 3136959 4
Mamonas 3139250 2
Manga 3139300 7
MG Matias Cardoso 3140852 1
Mato Verde 3141009 5
Miravnia 3142254 3
Montalvnia 3142700 4
Monte Azul 3142908 75
Nova Porteirinha 3145059 45
Pai Pedro 3146552 2
Porteirinha 3152204 5
Riacho dos Machados 3154507 1
 So Joo das Misses 3162450 5
Serranpolis de Minas 3166956 1
Verdelndia 3171030 1
Assuno 2501351 2
Barana 2501534 2
Barra de Santa Rosa 2501609 2
Cubati 2505006 6
Cuit 2505105 2
Damio 2505352 1
Juazeirinho 2507705 9
Junco do Serid 2507804 5
Livramento 2508505 2
Nova Palmeira 2510303 1
Olivedos 2510501 2
Pedra Lavrada 2511103 2
PB Picu 2511400 3
Santa Luzia 2513406 2
69
So Jos do Sabugi 2514701 15
So Jos dos Cordeiros 2514800 1
So Mamede 2514909 1
So Vicente do Serid 2515401 8
Serra Branca 2515500 1
Soledade 2516102 4
Sossgo 2516151 1
Sum 2516300 1
Tapero 2516508 4
Tenrio 2516755 1
Vrzea 2517100 2
Afogados da Ingazeira 2600104 2
Afrnio 2600203 3
guas Belas 2600500 4
Alagoinha 2600609 2

PE Araripina
Belm do So Francisco
2601102
2601607
1
8
Belo Jardim 2601706 6
Bezerros 2601904 5
Bodoc 2602001 1
Brejinho 2602506 2
 Brejo da Madre de Deus 2602605 1
Buque 2602803 42
Cabrob 2603009 6
Cachoeirinha 2603108 2
Calado 2603306 4
Carnaba 2603900 2
Carnaubeira da Penha 2603926 7
Caruaru 2604106 1
Cedro 2604304 4
Custdia 2605103 22
Dormentes 2605152 4
Exu 2605301 1
Iati 2606507 4
Ibimirim 2606606 54
Ibirajuba 2606705 1
Iguaraci 2606903 3
Inaj 2607000 10
70
Ingazeira 2607109 1
Ipubi 2607307 1
Itacuruba 2607406 1
Itapetim 2607703 2
Jataba 2608008 1
Jurema 2608404 4
Lagoa Grande 2608750 3
Lajedo 2608800 1
Manari 2609154 4
Mirandiba 2609303 4
Moreilndia 2614303 3
Oroc 2609808 2
Ouricuri 2609907 1
Parnamirim 2610400 8
Petrolina 2611101 11
Poo 2611200 2
Quixaba 2611533 3
Salgueiro 2612208 5
Santa Cruz 2612455 1
Santa Filomena 2612554 1
Santa Maria da Boa Vista 2612604 6
 Santa Terezinha 2612802 2
So Bento do Una 2613008 3
So Caitano 2613107 1
So Jos do Egito 2613602 3
Serra Talhada 2613909 2
Serrita 2614006 7
Sertnia 2614105 65
Solido 2614402 1
Tabira 2614600 3
Tacaimb 2614709 2
Taquaritinga do Norte 2615003 1
Terra Nova 2615201 2
Trindade 2615607 1
Tupanatinga 2615805 17
Tuparetama 2615904 2
Verdejante 2616100 3
Acau 2200053 1
71
Bela Vista do Piau 2201556 2
Capito Gervsio Oliveira 2202455 3
Caracol 2202505 1
Coronel Jos Dias 2202851 1
Lagoa do Barro do Piau 2205565 5
PI Marcolndia 2205953 19
Oeiras 2207009 2
Paes Landim 2207306 2
Paulistana 2207801 7
Queimada Nova 2208650 8
So Raimundo Nonato 2210607 37
Simplcio Mendes 2210805 1
Barcelona 2401503 1
Bom Jesus 2401701 4
Campo Redondo 2402105 10
Carnaba dos Dantas 2402402 4
RN Currais Novos 2403103 1
Equador 2403400 4
Flornia 2403806 3
Janurio Cicco 2405306 1
Japi 2405405 3
 Lagoa d'Anta 2406205 3
Lagoa de Velhos 2406403 2
Lagoa Salgada 2406601 4
Lajes Pintadas 2406809 4
Monte das Gameleiras 2407906 2
Ouro Branco 2408508 1
Parelhas 2408904 11
Presidente Juscelino 2410306 2
Riachuelo 2410900 1
Ruy Barbosa 2411106 2
Santa Cruz 2411205 3
Santana do Serid 2411429 2
So Bento do Trair 2411700 2
So Jos do Campestre 2412302 1
So Miguel do Gostoso 2412559 84
So Pedro 2412708 3
So Tom 2412906 3
72
So Vicente 2413003 1
Senador Eli de Souza 2413102 1
Stio Novo 2413706 2
Tangar 2414001 2
* Municpios no listados: sem registro de produo (dados no informados ou produo nula)
* Municpios no listados: sem registro de produo (dados no informados ou produo nula)
Fonte: IBGE
Fonte: Produo
IBGE ProduodadaExtrao Vegetale edada
Extrao Vegetal Silvicultura
Silvicultura 2013;
2013; SIGSAB
SIGSAB 2014 2014