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TESIS
PRESENTADA POR:
INGENIERO AGROINDUSTRIAL
PROMOCIN : 2012 - I
PUNO - PERU
2016
DEDICATORIA
A Dios por la fortaleza, paciencia y sabidura que puso en m durante este tiempo.
presente trabajo.
A mis jurados por sus aportes crticos en cuanto a la investigacin, logrando con ello
vocacin de investigadora.
A mis hermanas Lic. Vilma Marleny, Sandra Rocio y Cinthya Maribel, con quienes
estoy sumamente agradecida por sus consejos y su constante impulso para seguir
superndome profesionalmente.
A mis amigos que han formado parte de mi vida pre-profesional; las circunstancias
de la vida hacen que algunas estn aqu conmigo y otras en mis recuerdos y en mi
corazn, pero sin importar en donde estn, quiero darles las gracias por formar parte
de m, por todo lo que me han brindado y por todos sus buenos deseos.
NDICE
Pg.
NDICE. 5
INDICE DE TABLAS. 7
NDICE DE FIGURAS.... .8
NDICE DE ANEXOS.. 9
RESUMEN. .11
I. INTRODUCCIN.. 12
2.2.DEFINICIN DE LA PROTENA... 17
2.4. AMINOCIDOS. 22
3.3.3. Reactivos 37
CONCLUSIONES...56
RECOMENDACIONES. 57
BIBLIOGRAFIA. 58
ANEXOS. 69
NDICE DE TABLAS
Pg.
Pg.
Pg.
K
Anexo V Anlisis de varianza diseo factorial 2 de la extraccin del 75
las muestras resultantes del tratamiento realizado a 40C para ambas variedades. La
11
I. INTRODUCCIN
sin embargo, el grano contiene algunas sustancias que limitan su uso directo en la
alimentacin humana y animal; estas sustancias son los alcaloides, que confieren al
constituyen como una fuente potencial; recientemente, se ha descrito que las protenas
de Lupinus pueden ser una alternativa de sustitucin a la soya (Lampart et al., 2003).
primas con bajo nivel de grasa para evitar interferencias que disminuyan el grado de
extraccin (Vioque, 2000); por tal razn, el presente trabajo de investigacin mantiene
especficamente en el perfil de aminocidos que este posee, para que posteriormente sea
12
o Obtener el concentrado protico de dos variedades de Tarwi (Lupinus mutabilis
(HPLC).
13
II. REVISIN BIBLIOGRAFICA
una de las ms ricas en nutrientes (Villacrs et al, 2006). Se caracteriza por tener un
adversas, como plagas, enfermedades, sequas y heladas (Ortega, Rodrguez & Zamora,
2010).
altitud de 1800 a 2400 m.s.n.m., de este piso ecolgico hasta los 3900 m.s.n.m. se
caracterizado por ser una especie de tallos cortos con racimos capituliformes,
14
Reino : Vegetal
Divisin : Espermatofitas
Clase : Dicotiledneas
Orden : Rosales
Familia : Leguminosas
Gnero : Lupinus
Especie : Mutabilis
15
2.1.3. COMPOSICIN QUMICA Y VALOR NUTRICIONAL DEL TARWI
debera promover un mayor consumo de esta leguminosa (Miano & Garcia, 2015).
Componentes
Tarwi
(%)
Protena 44,3
Grasa 16,5
Carbohidrato 28,2
Fibra 7,1
Ceniza 3,3
Humedad 7,7
Fuente: Caiza (2011).
son aminocidos esenciales, por lo que se considera apropiado para los nios en etapa
16
valor protico es comparable al de los alimentos de origen animal como la leche, la
como el linolnico y linolico que son importantes para el desarrollo del sistema
seo, actividad del msculo cardiaco y produccin de energa. Entre los microelementos
del grano chocho sobresale el hierro, este es un mineral bsico para la produccin de
El grano de chocho tambin es una valiosa fuente de vitamina B en sus formas como la
hormonas sexuales y las hormonas relacionadas con el estrs (Villacrs et al., 2006;
Para Mckee (2014) las protenas son molculas complejas que despean muchas
17
Por otra parte en la nutricin, las protenas poseen un papel fundamental ya que
proporcionan nitrgeno y aminocidos que podran ser utilizados para las sntesis de las
las protenas son cadenas lineales compuestas de algunos de los veinte aminocidos
(Stryer, 2001). Es decir, son muy necesarias para la vida por que desempean la mayor
parte de funciones en las clulas de todos los seres vivos y son fundamentales para el
Oropeza & Montes, 2015). Por lo tanto, las protenas al poseer uno o ms aminocidos
18
2.2.1. DESNATURALIZACIN DE LAS PROTENAS
de los diferentes dominios que presenta la protena. Sin embargo, este cambio
no implica una hidrlisis del enlace peptdico. Por lo tanto, las bajas estabilidades
muy abierta y con una interaccin mxima con el disolvente, por lo que una protena
a) Cambios de temperatura
Para Fennema (2010) las protenas sufren diversos grados de desnaturalizacin que
la molcula pierde su delicado balance de los enlaces que mantienen su equilibrio y por
19
b) Variaciones de pH
cadenas laterales cargadas, que afectan el nmero de puentes salinos que estabilizan la
extremos alcalinos que a pH extremos cidos, esto debido a la ionizacin de los grupos
que las protenas constituyentes deben ser exactamente las que se encontraban en la
o disminuir los componentes no proteicos, para lograr un producto final con el 70-80%
la fcil separacin de sustancias no proteicas tales como: azcares, fibra, lpidos y otros
Zambrano, 2011).
20
a) Extraccin de compuestos no proticos mediante el uso de agua ajustada al
trmico.
hidroalcholicas.
compensada (igual nmero de cargas positivas que negativas), es decir carga elctrica
cero. En este pH la protena presenta su mnima solubilidad que permite que precipite y
sea incapaz de desplazarse a otro campo elctrico (Peinado & Melndez, 2010).
contenido de protena este mtodo comprende dos fases que a continuacin se detallan.
protena (Valenzuela, Abugoch, Tapia & Gamboa, 2013). Otro factor importante en la
bajando as la calidad del concentrado proteico (Callisaya & Alvarado, 2009; Serpa,
21
2.4. AMINOCIDOS
vivos. Los aminocidos son las unidades estructurales bsicas de las protenas.
un grupo carboxlico. Segn la posicin relativa a la que se una el grupo amino con
aminocidos que forman parte de las protenas son -aminocidos, es decir los que su
grupo amino permanece unido al llamado carbono-, denominado as por ser adyacente
aminocidos (19 aminocidos y 1 iminocido) son utilizados por las clulas para la
-aminocidos que forman parte de las protenas se unirn entre s mediante un enlace
22
2.4.1. CLASIFICACIN SEGN SU ESENCIALIDAD
Pero tal y como se ha reseado anteriormente, los veinte aminocidos expuestos son
posee la capacidad de sintetizar el 80% del total de aminocidos, mientras que el 20%
restante se deben obtener mediante la ingesta directa a travs de la dieta; por esta razn
provoca alteraciones tanto fsicas como mentales, entre ellas: reduccin del
alternativas para los compuestos naturales, incluidos los aminocidos libres; de los
autores consideran que estos ltimos aminocidos tambin pueden incluirse dentro del
sntesis del resto. La ausencia de aminocidos esenciales en la dieta puede dar lugar a
b) Lisina
efecto contra las infecciones virales. Tambin se necesita lisina para la formacin de
anticuerpos. Los sntomas de una deficiencia de lisina son (entre otros) la reduccin de
c) Metionina
a travs de la dieta. Aporta azufre y otros compuestos que necesita el organismo para un
24
metabolismo y un crecimiento normales. La metionina pertenece tambin a un grupo de
d) Valina
parte integral del tejido muscular, pudiendo ser usado para poder conseguir energa por
derivados cetocidos en la orina, suero y lquido cefalorraqudeo. Por otra parte, niveles
e) Isoleucina
convertida tanto en hidratos de carbono como en lpidos (Mathews, Holde & Ahern,
2003).
f) Leucina
muscular; en estos dos ltimos se utiliza para la formacin de esteroles que cumplen
25
funciones reguladoras, estructurales y hormonales. Tiene la capacidad de imitar a la
insulina y ayudar al azcar a entrar en las clulas. Tambin puede sustituir a la glucosa
durante perodos de ayuno, una propiedad que no es compartida por sus dems
la cual se origina una prdida de masa muscular en los ancianos (Combaret, 2008).
g) Fenilalanina
h) Histidina
las neuronas, en el sistema nervioso central es sintetizada y liberada por las neuronas y
26
i) Arginina
fisiolgicas. Entre ellas destaca su papel como precursora del xido ntrico, una
molcula producida a partir de la arginina por la enzima xido ntrico sintasa en muchos
son aquellos que un organismo puede sintetizar. Dentro de este grupo se encuentran la
prolina, serina, histidina y tirosina. Todos los tejidos presentan cierta capacidad de
a) Acido Asprtico
por el organismo humano. Es un neurotransmisor y uno de los aminocidos con los que
las clulas forman las protenas. Su biosntesis tiene lugar por transaminacin del cido
27
b) Serina
serina es uno de los nutrientes que se emplean para reconstruir el cerebro y el sistema
nervioso para que funcionen sin ningn tipo de sobresalto (Martin, Garcia & Bustos,
2006).
c) Acido Glutmico
d) Prolina
prolina, junto con la glutamina, forma parte mayoritaria del gluten, responsable de la
28
la orina a en forma de urea, al cual tambin estn relacionados el estrs catablico
e) Glicina
tanto por prdida sangunea como por endotoxinas, reduce la concentracin de alcohol
f) Alanina
alanina como suplemento fue bien tolerada en un estudio de pacientes con hiperplasia
prosttica benigna. El exceso puede ser degradado en glucosa y usado como fuente de
energa para los msculos, el cerebro y el sistema nervioso central. Est involucrada en
29
g) Cisteina
2010).
h) Tirosina
30
Tabla 2. Cmputo de aminocidos de Lupinus mutabilis Sweet en 100 gramos.
Aminocidos g de aminocidos/ 100 g
Treonina 3,00
Valina 3,90
Metionina 0,50
Leucina 14,20
Fenilalanina 3,90
Histidina 2,50
Lisina 4,90
Arginina 9,90
Triptfano 0,80
Fuente: Acua (2001)
definirse como la transferencia de masas entre una fase estacionaria y una mvil. La
mezcla que contiene los compuestos a separar es disuelta e inyectada en una columna
rellena de fase estacionaria a travs de la cual es forzada a pasar por una fase mvil
interaccin entre las dos fases. Esta separacin puede ser modificada eligiendo
grado de versatilidad difcil de encontrar en otras tcnicas, siendo capaz de separar los
31
eludo de la columna se denomina tiempo de retencin y se considera una propiedad
que tiene la ventaja de control nico a travs de un microprocesador, lo que sin duda
reduce la intervencin humana y eleva la seguridad del proceso analtico, pero tiene
32
Figura 2. Equipo de HPLC (Harris, 2007).
lquidos.
33
(a)
Solvente
(fase mvil)
bomba que mueve el eluyente y la muestra a travs del sistema, (c) un inyector de la
muestra, (d) una columna que provee el soluto de separacin, (e) un detector que nos
34
III. MATERIALES Y MTODOS
determinacin del perfil de aminocidos del concentrado proteico de tarwi por HPLC,
Sacacatani, adquiridas del Instituto Nacional de Innovacin Agraria del Anexo Tahuaco
de la provincia de Yunguyo.
3.3.1. EQUIPOS
35
Termmetro IR FLUKE MINI 62
Cronmetro
Vasos de precipitados (1000 ml, 600 ml, 250 ml, 100 ml, 50 ml.)
Embudo de vidrio
Lunas de reloj
Mortero de porcelana
Botellas de vidrio
Agua destilada
36
3.3.3. REACTIVOS
Alcohol etlico al 50 %
Trietilamina 0,018%
Tetrahidrofurano 0,03%
cido actico
37
3.4. METODOLOGA EXPERIMENTAL
HARINA DE TARWI
DECANTACIN
SECADO
30C - 40C / 48 horas
CONCENTRADO
PROTTICO
38
Extraccin: La extraccin se realiz suspendiendo la harina de tarwi en agua con una
por 20 minutos.
mismo motivo.
precipitacin.
Lavado: El slido obtenido fue lavado repetidamente con una solucin de agua y
alcohol etlico (50%), para eliminar el HCl que pudo haber quedado.
por 48 horas.
39
3.4.2. DETERMINACIN DEL PERFIL DE AMINOCIDOS DEL
(HPLC)
Se tom como modelo la metodologa descrita por (Alaiz et al., 2000) en la cual la
La Chrom versin Pump L-2130 con bomba cuaternaria de baja presin con auto
SPD-10A. Se utiliz una columna: Puro spher RP-C18, 5 m (Merck) con deteccin por
binario con flujo de 0,9 ml/min a temperatura ambiente empleando como fase mvil
40
3.5. METODOS DE ANLISIS
nitrgeno por el mtodo de Kjeldalh (AOAC, 1995) utilizando el factor 6.25 como se
describe en el Anexo I.
propuesto por (Gutierrez, 2012), este diseo nos permitir determinar la efectividad de
Diseo factorial 2 con rplica en todos los puntos: Por diseo factorial se
entiende a aquel donde se investigan todas las posibles combinaciones de los niveles de
los factores en cada ensayo completo o rplica. Entendindose por niveles a los
diferentes valores que pueden tomar los factores o variables. Si se consideran dos
N =
Dnde:
K = nmero de variables
N = nmero de experimentos
41
3.6.2. Diseo estadstico para el perfil de aminocidos de tarwi de variedades
caso es preferible realizar una prueba no paramtrica). Para conocer si se puede suponer
que los datos siguen una distribucin normal, se pueden realizar diversos contrastes
hizo una prueba de hiptesis, utilizando la distribucin t-student, por ser muestras
pequeas.
42
IV. RESULTADOS Y DISCUSIONES
descritos en el Anexo II) de las muestras realizadas por triplicado (n=3), obtenidos en el
(n=3)
reporta como valor porcentual de contenido de protena de tarwi: 47.84 %, con el que se
puede contrastar los valores mencionados (Tabla 3), los cuales son prximos a este
valor. De la misma manera con los valores reportados por la FAO (1985), que menciona
que la protena de tarwi puede variar de 41 a 51%, por lo que los valores de la Tabla 3,
43
contenido de protena de 49.77% en harina de lupino, el cual tambin se aproxima a los
tegumento 9.39%. (Eduar et al., 2010). En el que el cotiledn representa al tarwi sin
cascara, el que se utiliz tambin para la presente investigacin, con los valores de
(Tabla 3), teniendo una proximidad con el contenido de protena del cotiledn 49.22%.
tarwi para cada repeticin. Los parmetros utilizados en la extraccin se relacionan con
valor ptimo de pH, la mayora tiene un pH ptimo entre 4 a 8, sobre o de bajo de este
inactivndose a ms de 75C.
44
En la Tabla 4, se muestra los resultados obtenidos el intervalo de confianza
(margen de error Anexo III) de tres repeticiones con tres replicas cada una (n=3) por
el mtodo de punto isoelctrico, ya que este mtodo segn Vioque et al. (2000) indica
controlado es poco desnaturalizante para las protenas, lo cual permite mantener las
(n=3)
Los resultados obtenidos en la Tabla 4, presentan a 3.67 g como la menor
cantidad y 4.01 g como la mayor cantidad en cuanto a las medias de extraccin del
concentrado protico por cada 33.33 g de harina de Tarwi, resaltando como una mayor
concentrado protico de tarwi dan una mejor visin de la cantidad extrada, el cual se
45
Tabla 5. Rendimiento porcentual de extraccin del concentrado protico de Tarwi (%).
VARIEDAD NEGRA DE
VARIEDAD YUNGUYO I
REPLICA SACACATANI
30C 40C 30C 40C
(n=3)
En la Tabla 5, se observa claramente que los tratamientos realizados a 40C en
k
anlisis de datos mediante el Diseo factorial 2 , para validar cul de los tratamientos
k
result mejor. Montgomery (2006) afirma que, el diseo 2 , es de particular utilidad en
investigando varios factores. Este diseo proporciona el menor nmero de corridas con
protico de tarwi (Anexo V), demuestra que no existe diferencia significativa en cuanto
al efecto principal de variedad del tarwi, por otro lado, este anlisis tambin demuestra
son los tratamientos realizados a 40C para ambas variedades, debido a que este factor
triplicado n=3) (Anexo VI) de la presente investigacin, cuyos valores fueron obtenidos
(n=3)
Fuente: Laboratorio de Evaluacin Nutricional de Alimentos -EPIA- FCA UNA PUNO
encuentra entre 70% - 85% debido a la utilizacin de este mtodo. Por lo que ambos
47
investigacin en tarwi, que el contenido de protena es de: 47.8% en harina, 72.8% en
los cuales son prximos al valor mencionado por el autor en cuanto al concentrado
protico de tarwi. Del mismo modo Sosa (2000) obtiene un aislado protico de tarwi
Del mismo modo, Urrutia (2010) reporta un contenido de protena de aislado protico
con el equipo HPLC ELITE La Chrom versin Pump L-2130; las muestras utilizadas en
48
hidrlisis cida para eliminar los compuestos orgnicos no nitrogenados. Cervilla et al.
proceso. Sin embargo, bajo esas condiciones se produce destruccin total de los
Variedad Negra
Variedad
N Aminocido de Sacacatani
Yunguyo I (g/g)
(g/g)
49
intervalo de confianza de los valores determinados por triplicado (n=3) (Anexos VII,
VIII, X y XI). Los valores presentados fueron respuestas numricas obtenidas del
(2003), nos indica que los aminocidos esenciales no pueden ser sintetizados por el
organismo y deben ser aportados por la dieta o caso contrario pueden producir
50
Sacacatani y Yunguyo I, el aminocido esencial que se presenta como limitante es la
los aminocidos de mayor contenido, al cido asprtico y cido glutmico. Acua &
cido asprtico 6.12, treonina 1.43, serina 2.27, cido glutmico 13.39, prolina 1.32,
Glicina 2.99, alanina 3.56, cistina 0.48, valina 1.46, metionina 0.22, isoleucina 1.83,
leucina 3.04, tirosina 1.64, fenilalanina 1.84, histidina 1.25, lisina 1.40 y arginina 1.83.
En este perfil se identifica al cido glutmico y cido asprtico como las de mayor
aminocidos del lupino (mg/g de protena de lupino) con: arginina 98, histidina 27,
isoleucina 45, leucina 74, lisina 55, metionina 8, cistina 14, fenilalanina 38, tirosina 37,
treonina 38, valina 42, alanina 37, cido aspartico 113, cido glutamico 227, glicina 43,
Sweet (g/16 g de Protena) es de: isoleucina 4.3, leucina 7.4, lisina 5.3, metionina 0.4,
fenilalanina 3.4, treonina 3.5, valina 3.5, Histidina 2.2 y tirosina 3.5. En el caso citado,
51
aminocido limitante (siendo este tambin un aminocido esencial). Chirinos (2015) en
semilla cruda de Lupinus mutabilis Sweet (g/16g de protena), siendo: isoleucina 4.8,
leucina 7.0, lisina 5.9, lisina 5.9, metionina 0.4, cistina 1.2, metionina+cistina 1.6,
fenilalanina 4.3, tirosina 3.6, treonina 3.8 y valina 4.2. La presente investigacin reporta
elaboracin de alimentos y mezclas de estos, es por eso que Lpez (2007) resalta la
leguminosas siendo en tarwi (mg/g de protena): isoleucina 4.8, leucina 7.8, lisina 6.6,
metionina+cistena 1.4, fenilalanina+tirosina 7.2, treonina 2.9, valina 4.9, del mismo
Swet) con otra leguminosa tal es el caso del Chachafruto, Arango et al. (2012)
52
convierte en una buena alternativa para lograr un adecuado balance de aminocidos
esenciales.
ptima con maz, arroz y trigo, que son ricos en aminoacidos azufrados, lo cual es
contrario a las leguminosas como el caso del presente trabajo, en el que el Lupinus
como la quinua.
presente investigacin, respecto a este aspecto, Chew, Casey & Johnson (2003) indica
leguminosas, incluyndose los aislados de otras especies de lupinus. Pastor et al. (2014)
aporta que, al igual que en otras legumbres, la nica limitacin detectada en las semillas
contienen azufre en las semillas se pueden compensar mezclndolos con los cereales
que tienen un rico contenido de metionina y la cistena, al igual que otras leguminosas.
Por lo tanto, las legumbres proporcionan la lisina, que carecen los cereales. Por otro
53
lado, la reduccin del contenido de triptfano se pueden mejorar mediante la mezcla de
con semillas de Amaranthus, ya que las especies de este gnero exceden la cantidad
aminocidos establecidos, este resultado nos indica los analitos que fueron identificados
algn componente aminoacidico que pudo ser eliminado debido a la intervencin de los
azufrados, sin descartar que estos, debido a su muy baja concentracin, no tendran un
una columna de intercambio inico y con deteccin fotomtrica basada en una reaccin
post columna de los aminocidos con un reactivo calorimtrico, los cuales se obtienen
(Skoog, Holler & Crouch, 2008), y que debido a la intervencin de la hidrlisis cida
los componentes del triptfano, de no ser por este proceso se podra haber identificado
54
Para validar la diferencia entre el perfil de aminocidos del concentrado protico
de tarwi de las dos variedades estudiadas se realiz una prueba de hiptesis utilizando la
0.95;32 0.1754 < 2.037, se encuentra en la zona de aceptacin, el cual nos permite
afirmar que no hay diferencia significativa entre el perfil de aminocidos entre las dos
las muestras son independientes, con los cual es posible suponer las desviaciones
55
CONCLUSIONES
ambas variedades.
56
RECOMENDACIONES
nutricin de los consumidores. Por otro lado, tener mucha precisin al realizar
analizar.
57
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Voet, D., Voet, J. G. & Pratt, C. W. (2010). Fundamentos de bioqumica: la vida a nivel
Zhang, X., Wen, H. & Shi, X. (2012). Lysine methylation: beyond histones. Acta
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Chemycal 846.
Zhun, H., & Damodaran, s. (2011). Heat- induced conformational changes in whey
protein isolateand its relation fo foaming properties. Agric. Food chem, 1; 41.
68
ANEXOS
69
ANEXO I
a. Digestin:
Esta etapa tiene como objeto mineralizar la muestra para formar el sulfato de
amonio. Este sistema utiliza cido sulfrico concentrado y el perxido de hidrogeno
al 50%, donde el cido va a deshidratar y quemar la muestra y el perxido es
agregado para completar la digestin de la muestra.
H 2 SO4 2 NH 3 SO4 ( NH 4 ) 2
b. Destilacin:
En esta etapa el nitrgeno que est en forma de sulfato de amonio, se ataca con un
lcali fuerte como el hidrxido de sodio para liberar el amoniaco.
70
c. Titulacin:
PROCEDIMIENTO:
CALCULOS:
71
ANEXO II
Intervalo
Desviacin
VARIEDAD Repet. 1 Repet. 2 Repet. 3 Promedio de
estndar
Confianza
Negra de
48.65 48.73 48.75 48.71 0.043 0.049
Sacacatani
72
ANEXO III
73
ANEXO IV
Intervalo
Repet. Repet. Repet. Desviacin
Promedio de
1 2 3 estndar
Confianza
74
ANEXO V
K
ANALISIS DE VARIANZA DISEO FACTORIAL 2 DE LA EXTRACCIN
DEL CONCENTRADO PROTICO DE TARWI
VARIEDAD NEGRA DE
VARIEDAD YUNGUYO I
SACACATANI
REPLICA
30C 40C 30C 40C
Y 46.04
ANALISIS DE VARIANZA
F. de V. G. L. S. C. C. M. Fc. Signif.
Total 11 0.27566667
75
ANEXO VI
Intervalo
Desviacin
VARIEDAD Repet. 1 Repet. 2 Repet. 3 Promedio de
estndar
Confianza
Negra de
70.12 70.25 70.23 70.2 0.057 0.065
Sacacatani
76
ANEXO VII
Intervalo
Repet. Repet. Repet. Desviacin
VARIEDAD Promedio de
1 2 3 estndar
Confianza
Acido Asprtico 1.925 1.875 1.945 1.915 0.036 0.041
77
ANEXO VIII
78
ANEXO IX
79
ANEXO X
Intervalo
Repet. Repet. Repet. Desviacin
VARIEDAD Promedio de
1 2 3 estndar
Confianza
Acido Asprtico 4.062 4.023 4.080 4.055 0.029 0.033
80
ANEXO XI
81
ANEXO XII
CROMATOGRAMA DEL PERFIL DE AMINOACIDOS DEL CONCENTRADO
PROTICO DE TARWI DE LA VARIEDAD
NEGRA DE SACACATANI
82
ANEXO XIII
(2) Yunguyo I
n1 17 n2 17
x1 8.4892 x 2 8.0109
1 10.3834 2 10.5933
2) Definicin de la Hiptesis
Hiptesis Nula (H0): No existe diferencia significativa entre el perfil de aminocidos entre
Hiptesis Alterna (H1): Existe diferencia significativa entre el perfil de aminocidos entre
H 0 : 1 2
H1 : 1 2
Hiptesis a probar: 1 2
83
X1 X 2
Tc
n1 1 1 n2 1 2 2 1
2
1
n1 n2 2 n n2
1
8.4892 8.0109
Tc 0.13295
17 1(10.3834) 2 17 1(10.5933) 2 1 1
17 17 2 17 17
t0.95,32 2.037
Fuente: Minitab
cual nos dice, que no hay diferencia significativa entre el perfil de aminocidos
entre las dos variedades de tarwi para un nivel de significancia del 5%.
84
ANEXO XIV
PANEL FOTOGRAFICO
85
Concentrado de protena de tarwi Digestin de concentrado de protena
86
Columna RP 18 Colocacin de muestras en viales
87