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Liconsa
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DIRECCIN DE PRODUCCfN
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Emisin original: 30-11-2005 Revisin: 31-08-2009 Liconsa
FIRMAS DE APROBACiN
El
Revis:
Subdirectora de Aseg
Calidad
DIRECCiN DE PRODUCCIN
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Emisin original: 30-11-2005 Revisin: 27-11-2009
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LiCORsa
NDICE GENERAL
Pgina
1. INTFlClDUC:C:IClN .-.----------------.--.-------------------------- 4
11. ClBJETIVCl --------------------------------------------------.-------- 5
111. GLClSAFlICl ------------------------------------------ 6
IV. MAFlC:Cl LEGAL -------------------------------------------- 7
V. ALC:ANC:E ------------------------.---------.-.----------------- 10
VI. NClFlMAS DE C:ALI[)AD PAFIA LEC:HES DESC:FlEMADAS EN PClLVCl
DIRECCiN DE PRODUCCiN
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Pgina
IX. NORMAS DE CALIDAD PARA GRASAS Y ACEITES
9.1 Olena de Palma -------------------------------------------------------------------------- 28
9.2 Aceite de Coco ---------------------------------------------------------------------------- 29
9.3 Estabilizante/Emulsilicante en polvo---~-------------------------------------------- 29A
X. NORMAS DE CALIDAD PARA MEZCLAS DE VITAMINAS Y MINERALES
10.1 Mezcla de Vitaminas A + D3 para Leche Fluida ---------------------------------- 30
10.2 Premezcla de Vitaminas y Minerales para Leche Fluida ----------------------- 31
Premezcla de Vitaminas y Minerales para Leche Descremada en Polvo
10.3 32
Instantnea --------------------------------------------------------------------------------
Premezcla de Vitamina!;" y Minerales para Leche Entera en Polvo
10.4 (Mezcla en seco)-------------------------------------------------------------------------
33
DIRECCiN DE PRODUCCiN
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Liconsa
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l. INTRODUCCiN
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Manual de Normas de Calidad de Materias Primas
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I 11
(j Emisin original: 30-11-2005 Revisin: 31-08-2009 Liconsa
11. OBJETIVO
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DIRECCiN DE PRODUCCIN
() Emisin original: 30-11-2005 Revisin: 31-08-2009
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Liconsa
11I. GLOSARIO
POLVO AMORFO:
especificaciones que conforman el perfil de calidad de
las materias primas.
DIRECCIN DE PRODUCCiN
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(j Emisin original: 30-11-2005 Revisin: 31-08-2009 Liconsa
Los ordenamientos legales nacionales e internacionales que aplican a las materias primas
descritas en este manual, se indican a continuacin:
1. Leyes
- Ley General de Salud - Disposiciones Generales, vigente.
2. Reglamentos
- Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios, vigente.
Leche deshidratada - Apndice 111.4.13 a 111.4.15
Grasa - Art.-118, 120 Y Apndice X
- Reglamento de la Ley General de Salud en Materia de Proteccin Social en Salud, vigente.
- NOM-155-SCFI-2003
edad. Disposiciones y especificaciones sanitarias y nutrimentales
- NOM-127-SSA1-1994 Salud ambiental - Agua para uso y consumo humano. Lmites
permisibles de calidad y tratamiento a que debe someterse el agua
para su potabilizacin.
Leches, frmula lctea y producto lcteo combinado -
r
Denominacin, especificaciones fisicoqumicas, informacin
comercial y mtodos de prueba.
- NOM-184-SSA1-2002 Productos y Servicios - Leche, frmula lctea y producto lcteo ~
combinado. Especificaciones sanitarias.
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FECHA: 31 DE AGOSTO DE 2009
PGINA: 7 DE: 49
DIRECCiN DE PRODUCCiN
Manual de Normas de Calidad de Materias Primas
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n Emisin original: 30-11-2005 Revisin: 31-08-2009 Liconsa
4. Normas Mexicanas
5. Normas Internacionales I
Codex Alimentarius \'
- Codex Stan 207-1999 Norma del Codex para las Leches en Polvo y la Nata (crema) en \\
Polvo.
CAC/GL 10 - Lista de referencia de compuestos de nutrientes para su utilizacin en
~
alimentos para fines dietticos especiales destinados a los lactantes y nios pequeos,
revisin de 2008.
r
Codex Stan-21 0-1999- Norma del Codex para Aceites Vegetales. \
Food Chemicals Codex, National Academy Press, Fourth Edition, 1986 and Supplement 1)
2000. !
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FECHA: 31 DE AGOSTO DE 2009
PGINA: 8 DE: 49
DIRECCiN DE PRODUCCIN
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DIRECCiN DE PRODUCCfN
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Emisin original: 30-11-2005 Revisin: 31-08-2009
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Liconsa
v. ALCANCE
a. En Oficina Central:
Direccin de Materiales
Subdireccin de Adquisicin de Leche
Subdireccin de Adquisicin y Distribucin de Materiales
Direccin de Produccin
Subdireccin de Aseguramiento de la Calidad
Subdireccin de Produccin
Subdireccin de Maquila y Compra de Leche
b. En Centros de Trabajo:
Gerencias Metropolitanas
Gerencias Estatales
Subgerencias de Produccin
Departamentos de Control de Calidad
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DIRECCIN DE PRODUCCIN
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() Emisin original: 30-11-2005 Revisin: 31-08-2009 Liconsa
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Inhibidores bacterianos Negativo
Afiatoxinas M1 Mx. 0,5 ~g/L
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PGINA: 11 DE: 49
DIRECCiN DE PRODUCCIN
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el Emisin original: 30-11-2005 Revisin: 31-08-2009 Liconsa
Mx. 4,0%
Grasa Mx. 1,25%
Protenas Nx 6,38 36% 2%
Cenizas Mx. 8,6 %
Acidez (como cido lctico) Mx. 0,15%
Indice de Solubilidad Mx. 1,25 mL
Parliculas quemadas Mx. Disco B (15 mg)
Materia extraa Ausente
Metales pesados Mx. 0,2 mg/kg
Mx. 0,05 mg/kg
Mx.01m Ik
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Manual de Normas de Calidad de Materias Primas
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D~EC~NDEPRODUCC~N
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Emisin original: 30-11-2005 Revisin: 31-08-2009
111
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Vitamina B'Riboflavina Min.1,1 mg/100g
Vitamina B1'Cianocobalamina Min. 1,8 ~g/100g
"'"'-;'-Vitamina
C.".id"-O"-f"--i"c"
iC--'O'-- +-- ----,M'Min. -;-48:. :0"-~"9/:-: 1
:;'in"-. 100 mg/100g
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'Hierro Min. 11 mg/100g
"Zinc Min. 11 mgl100g
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FECHA: 31 DE AGOSTO DE 2009
PGINA: 14 DE: 49
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COO
N-;;_N P--:-
1
Olor y Sabor Caracterstico, exento de olores y sabores extraos como cido, amargo,
rancio, viejo, salado y caramelizado.
Polvo amorto libre de terrones a excepcin de [os que se deshacen
fcilmente, sin partculas quemadas visibles. En solucin no deber
Aspecto
presentar sedimento, ni estar coagulada, ni con separacin de grasa en [a
superficie.
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--,---NI-,-9_ _f- 1-;,5;:-1_-;:-5,;-99_mc--;g_NI_9 '\\"
il
Estabi[idad trmica Mln. 30 minutos 15 a 30 minutos
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Metales pesados Arsnico (As) Mx. 0,2 mglkg
Mercurio (Hg) Mx. 0,05 mglkg
Plomo (Pb) Mx. 0,1 mglkg
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Emisin original: 30-11-2005 Revisin: 27-11-2009
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FECHA, 27 DE NOVIEMBRE DE
PGINA: 15 B DE: 49
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Manual de Normas de Calidad de Materias Primas
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Emisin original: 30-11-2005 Revisin: 31-08-2009 Liconsa
Color
Olory Sabor
Aspecto
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0,9-1,3m /100
0,7 -1,1 ~g/100g
60 - 70 ~g/1 00
10-12m 1100g
10 -12 mg/100g
'Gluconato ferroso o'Sulfato ferroso microencapsulado
Los compuestos de mineraes utilizados en la "Sulfato o gluconato de zinc.
fortificacin deben ser:
caractersticas sensoriales del reducto fina!.
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Manual de Normas de Calidad de Materias Primas
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PGINA: 17 DE: 49
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Manual de Normas de Calidad de Materias Primas
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Grasa Libre Mx. 2,0%
Dispersabilidad Min. 85%
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Sacarosa Negativo
Metaies pesados Mx. 0,2 mg/kg
Mx. 0,05 mg/kg )
Mx. 0,1 mg/kg
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.,Vitamina .::B,"'Rc::i.:::bo:::fl:..:av:.:.in:..:a== + -;0,70; -,9_-1,1
-~1; - ,3. .!:m~g-; /1; :0",09
~g/100g -I1 ~c
cido flico 60 - 70 ~g/1 OOg
'Hierro 10- 12 mg/100g
"Zinc
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Manual de Normas de Calidad de Materias Primas
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Emisin original: 30-11-2005
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Revisin: 31-08-2009
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DIRECCIN DE PRODUCCiN
Manual de Normas de Calidad de Materias Primas
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Aspecto Polvo amorfo libre de terrones a excepcin de los que se deshacen fcilmente,
sin particulas quemadas visibles.
DIRECCiN DE PRODUCCIN
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Emisin original: 30-11-2005 Revisin: 31-08-2009 Liconsa
Presentacin Saco con capacidad de 25 kg, conformado de 3 a 5 capas de papel kraft con
bolsa interior de polletlleno sellada con calor en forma independiente de la bolsa
de papel kraft.
Codificacin del saco
Debe contener la siguiente informacin: Lote, fecha de produccin y planta de fabricacin.
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FECHA: 31 DE AGOSTO DE 2009
PGINA: 23 DE: 49
DIRECCiN DE PRODUCCIN
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Emisin original: 30-11-2005 Revisin: 31-08-2009
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DIRECCIN DE PRODUCCiN
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Clave: VST-DP-NR-003 No. Revisin: 15
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Emisin original: 30-11-2005 Revisin: 31-08-2009 Liconsa
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DIRECCiN DE PRODUCCIN
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Emisin original: 30-11-2005 Revisin: 31-08-2009
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FECHA: 31 DE AGOSTO DE 2009
PGINA: 26 DE: 49
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Exenta de particuias extraas, tales como: particulas negras o cafs, residuos de estopa,
Materia extraa fibra de algodn o cualquier otra materia extraa. La grasa en su estado liquido debe
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DIRECCiN DE PRODUCCIN
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Emisin original: 30-11-2005 Revisin: 31-08-2009
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Liconsa
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}cido Araquldico C-20 - 0,2
11
cido Gadolico C20:1 0,0 - 0,2
Exenta de partlculas ~xtraas, tales como: partculas negras o cafs, residuos de estopa,
Materia extraa fibra de algodn o cualquier otra materia extraa. La grasa en su estado liquido debe
presentar una solucin viscosa, ero transparente sin sedimento alguno.
Impurezas insolubles
Cobre
Plomo
Impurezas solubles
Arsnico
Hierro
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Revisin: 27-11-2009
11
LicuRsa
Sin abrir el envase 3 aos almacenado a una temperatura de 30'C y humedad relativa de ~
Vida til
80%.
Para la recepcin de este producto, el proveedor entregar el correspondiente certificado de '
Recepcin del producto
calidad or lote.
Identificacin del producto Nombre y clave del producto.
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Manual de Normas de Calidad de Materias Primas
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Emisin original: 30-11-2005 Revisin: 31-08-2009 Liconsa
(1
ndice de perxidos Mx. 10,0 meq/kg
Valor cido Mx. 2,0 mg KOH/g de muestra
Contenido de vitamina "A" Mln. 1 000000 UI/g
Contenido de vitamina "D" Min. 100000 UI/g
II-'-A"'bs-"o-"rc':':i:':n':':u"'v':':e"'n=a-"lc':':o'-ho"'l-:is-op-r-op'""il-:iC-O----+----------'3.:.:2"'5.:.:a-:-3~27~n::m:..=.:"'----------------111
DIRECCiN DE PRODUCCiN
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() Emisin original: 30-11-2005 Revisin: 31-08-2009 Liconsa
Dosis de uso 0,440 kilos de premezcla para 1000 litros de leche fluida
Presentacin Caja de carln o saco de papel kraft con bolsa interior trilaminada
conteniendo 25 k de producto.
Vida til Mnimo 6 meses.
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FECHA: 31 DE AGOSTO DE 2009
PGINA: 31 DE: 49
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DIRECCiN DE PRODUCCiN
() Emisin original: 30-11-2005 Revisin: 31-08-2009
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I-:C: -:I'- -a-:-~- -: - ;~o:c~=_1- =~:-:ep=-~-;-:o=~:-: :-~=c:=-d_e_C_a_li_da,d-;-N:-:_~-=:'- -ea_:=-i:7:~-;-~n_s:_~:-:~=-im_a_S_- - -j
liconsa
Vitamina "A" Palmitato (250 000 UI/g) 16,75 g/kg (4187,5 UI)
Vitamina 03 (90 000 UI/g) 5,01 g/kg (450,9 UI)
cido Flico USP al 85,50 1,57 g/kg
cido flico 1,34 g/kg de c, flico
Vitamina "82"- Riboflavina USP al 100 % 4,83 g/kg
Vitamina "812" al 0,1% en manitol 5,22 mg/kg
Ascorbato de sodio - 362,13 g/kg
Vitamina "c" al 88,96% 322,15 g/kg de Vil. C
247,49 g/kg
Gluconato de hierro Fe al1 0,5 %
25,99 g/kg de Fe
211,27 g/kg
Gluconato de zinc - Zn al 12,30%
25,99 /kg de Zn
Vehiculo Maltodextrina
a:..:.c",o,:-li=
l"o'Es,:-c,:-he.:..rioy.,ch",iLevaduras
I,MohOS --+ ---"<'-=3'-=N--'M"'P~/9_:'_''''''-----------~II~'
Mx. 100 UFC/g
Salmonella spp. Ausente/25g
0,400 kilos de premezcla para 1000 kg de leche fluida
Dosis de uso Nota: Considerar la densidad de la leche para obtener los litros de leche (
e uivalente a1000 k ,
Presentacin Caja de cartn o saco de papel kraft con bolsa interior trilamlnada
conteniendo 25 k de roducto,
Vida til Minim06 meses, \A
\J/
Manual de Normas de Calidad de Materias Primas
~~~~----1
Clave: VST-DP-NR-003 No. Revisin: 15
I
(
, ') Emisin original: 30-11-2005 Revisin: 31-08-2009 Liconsa
Dosis de uso
Presentacin
Vida til
3,8 kilos de premezcla para 1000 kilos de leche entera en polvo
Caja de carln o saco de papel kraft con bolsa interior trilaminada
conteniendo 25 kg de producto.
Minimo 6 meses.
O
Para la recepcin de este producto, el proveedor entregar el
II-Re_c_e_pc_i_n_d_el_p_ro_du_c_to ---t-cc;cor.:.:re;:::s::po::.:n""di",en.:::te=;-c:;:e.:.:rt",ific:;.::a",do::-d::.:e:,.:c;:;:a::.:lid:=a;:-d",po:::..r.:.:lo",te::-.- - - - - - - - i I I A _
Identificacin del producto Nombre, clave del producto y tringulo negro.. tIL-
- Utilizada por la empresa DSM ~ /1
/jl'/ FECHA: 31 DE AGOSTO DE 2009
\)
I; /
I PGINA: 33 DE: 49
DIRECCiN DE PRODUCCiN
V
n
f-;C"'I:- a_:_~- -;: -;uS;: caT:; I_-;:~; -;ep:;-~-o-~; :~;-:",~",: ;-d_e_C_a_lid_a,d" ,",N;-:_~-; : - :_:;-~-;-~ ;-~;_:-,~;-;~:-im_a_s_- -1
Emisin original: 30-11-2005 Revisin: 31-08-2009
l.
Liconsa
Dosis de uso 0,40 kg de premezia- para 100 kg de 0,55 kg de premezcla para 100 kg de
producto producto
Caja de cartn o saco de papel kraft con bolsa interior trilaminada conteniendo 25 kg de
Presentacin producto. Para la recepcin de este producto, el proveedor entregar ei correspondiente
certificado de caildad or lote.
Vida til Minimo 6 meses
Identificacin dei producto Nombre, ,clave del Piducto y crculo
negro.
- Utilizada por la em resa DSM
DIRECCIN DE PRODUCCiN
Manual de Normas de Calidad de Materias Primas
f-;C""I-av-e-:--cV-O;S""T;:--;:;:D;:;:P-o-N-O;R:;---;;0::-03::------,;-;N-o---;.R;:;:e-v-os---;'-;-n-:-;,16::-------1
I11
(, '17 Emisin original: 30-11-2005 Revisin: 30-10-2009 Liconsa
DIRECCiN DE PRODUCCIN
Manual de Normas de Calidad de Materias Primas
Clave: V8T-DP-NR-003 No. Revisin: 17
Emisin original: 30-11-2005 Revisin: 27-11-2009
Liconsa
Color
Fresa para
producto 'Chocolate para
leche en polvo
preparado leche en polvo
182 U
rehidratado 4685U 4675U Coco y Nuez
Vainilla Pltano Durazno Mango
para su Caracterstico de la
Fresa para 101 C 100 C 1355 U 121 U
consumo 'Chocolate para leche
complementos
complementos
698 U
4645U 4635U
'Establidad del color a la exposicin El producto preparado con sabor chocolate no debe presentar cambio de color al
de la luz solar ara sabor chocolate: ex onerse a la luz solar durante 60 mino
Mohos y Levaduras
Para la prueba sensorial: disolver 5g de azcar en 100 mL de leche, adicionar 0,15 gde producto y comparar el sabor con la referencia.
DIRECCIN DE PRODUCCIN
Manual de Normas de Calidad de Materias Primas
"""-av-e-:-=-V"'"'S=T"""'-O=-=P--=-N"'"'R=---=-0-=-03=------,-=-N-o,-=-R=-e-v-=-s-=-i-'--n-:-=-18=-----j
f-cC
I 11
Emisin original: 30-11-2005 Revisin: 25-02-2010 Liconsa
Presentacin: - Cuetes de cartn con capacidad de 30 a 50 kg, con una bolsa de polietileno interior de espesor mln. de 80
micrones, selada o cerrada con fleje de plstico.
- Sacos con capacidad de 20 25 kg, conformados de 3 a 5 capas de papel kraft de mln. 85 g/m', los cuales
debern estar cosidos con doble costura, con una bolsa de polietleno Interior de espesor mln. de 80
micrones, selada o cerrada con fleje de plstico. El selado de la bolsa de polietileno debe ser independiente
al de las bolsas de papel kraft.
Vida til: Minimo 6 meses. Almacenado y conservado en su empaque original, bien tapado, en un lugar seco, fresco y a
una temperatura constante entre 12 - 25 oC.
IDENTIFICACiN COMERCIAL
Comercialmente las mezclas de sabor con color, se identifican con las siguientes claves
autorizadas.
Vainilla
Para complementos
leche saborizada
y CP-10922
REX-1046011 RIC-603120
RL-360-008-3
60218
TAKASAGO DE MXICO
RICAP
GIVAUDAN DE MEXICO
ACEITES Y ESENCIAS
/1\\.J i
DIRECCiN DE PRODUCCIN
Manual de Normas de Calidad de Materias Primas
f-:;C""I-av-e-:-;-V-;;;SO:;T:--D=P---;CN-;;;R:O---;;C0~03;:;-----'-;-;N-o---;. R~e-v--;i---;si;-;-n-: 718
;:;-----1
l' ta.'
Emisin original: 30-11-2005 Revisin: 25-02-2010 Liconsa
Dosis de uso Chocolate 0,10 a Z,O % Fresa 0,15 a O,ZO % Vainilla 0,15 a O,ZO % '
Prueba sensorial:
Para la prueba sensorial: disolver 5g de azcar en 100 mi de leche, adicionar el produc\o
conforme a la dosificacin establecida para cada uno de los sabores, someter a proceso de
y \
pasteurizacin en autoclave (121"C I 115 Iblin'/ 15 mino) y comparar el sabor y color con la
referencia.
'/ En el caso del chocolate utilizar color caramelo o colorantes orgnicos estables a altas temperaturas para evitar la degradacin 11.
(aparicin de color verde) en la vida de anaquel. I '
ADITIVOS YCOLORANTES UTILIZADOS EN LAS MEZCLAS DE SABOR CON COLOR
El uso y nivel de dosificacin de los aditivos y colorantes en las mezclas de sabor con color debe estar sujeto a lo autorizado en:
Acuerdo vigente por el que se determinan las sustancias permitidas como aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y
suplementos alimenticios -Secretaria de Salud.
NOM-184-SSA1-Z00Z.- Productos y servicios. Leche, frmula lctea y producto lcteo combinado. Especificaciones sanitarias.
( ,
~)
FECHA: 25 DE FEBRERO DE 2010
PGINA: 36 A DE: 49
DIRECCIN DE PRODUCCIN
Manual de Normas de Calidad de Materias Primas
f-,C~I-av-e-:-;-V-;;:S::;T:-C-D=P---;-N-;-;R:;--"""00:;;C3:;----~N'-;o-.---;R;;-e-v--;-is---;iC7
-n -:"'"'150------1
I 11
Emisin original: 30-11-2005 Revisin: 31-08-2009, Liconsa
DIRECCIN DE PRODUCCIN
Manual de Normas de Calidad de Materias Primas
i-cC=-=I:-av-e-:""7V-:-:S::::T=--=O=P--::-N-:-:R=---=-0703=-------.O-:N-o-,.R=e-v--::is-'i:-:C-n-::-15=-----j
l.11
Emisin original: 30-11-2005 Revisin: 31-08-2009 Liconsa
r
Presentacin Se present envasada en sacos de polipropileno de 50 kg
/l~
DIRECCiN DE PRODUCCiN
Manual de Normas de Calidad de Materias Primas
f-C~I-av-e-:--'-V-OCS=T=--=D=P-'-N-OCR=---=-0-=-0-=-3---""'-'N-o-'.R=e-v-'i-'si=-n-:--,-17=--------1
I11
e) Emisin original: 30-11-2005 Revisin: 27-11-2009 Liconsa
Lecitina Mx5%
Metales pesados Arsnico (As) Mx. 1,0 mg/kg
Cobre (Cu) Mx. 30 mg/kg
Plomo (Pb) Mx. 1,Omg/kg
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Manual de Normas de Calidad de Malerias Primas
=-='-av-e-:-,.V-,-,S'""T=--=-O=-P...,--N-,-,R=---:0=-03=--------.'"""'N-o-,.R=-e-v""-is-'""--n-:=-15=-------1
f-cC
I 11
!\
\ j Emisin original: 30-11-2005 Revisin: 31-08-2009, Liconsa
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FECHA: 31 DE AGOSTO DE 2009
PGINA: 39 DE: 49
DIRECCiN DE PRODUCCiN
f-cC:=;I'- -a-~-e _- :~: -:ep=-~-=-: -=~:-: :-~:=;:=-d_e_C_a_li_d,ad-=-N:-:_~-=:'- -ea_:"- :-:-~ -;-~n_s:_~:-:~:-im_a_s_-j
a--c:::-;US=-aT=1
r
DISPERSABILIDAD - A/S Niro Atomizer/1994
Mtodo: Filtracin Eva oracin
PRUEBA DE ALMID N - Mtodo interno de L1CONSA
Maltodextrina
DEXTROSA EQUIVALENTE - AOAC- 923,09/2006
Maltodextrina
SACAROSA APARENTE POLARIMETRICO - AOAC- 925.46/2006
Azcar
METALES PESADOS - NOM-117- SSA1-1994
Mtodo: E ectrofotometria de absorcin atmica
./ I
/\itA
-,,,.~~/j7 PGINA: 40 DE: 49
DIRECCiN DE PRODUCCIN
,-( \J
f-:C"'I'- -a_:_~- ;:- ;:uS;: :aT=-I_-;:~:-;:ep:c-~",",:c;:~:-:, ",~:c: :c-d_e_C_a_lid_aTd",",N'- -:_~;: :_ea_:i;- :7:~;- a~_:- -:~c: ;- m_a_s_- - j
Emisin original: 30-11-2005 Revisin: 31-08"20Q9:
l.
Liconsa
MTODOS DE ANLISIS
DIRECCIN DE PRODUCCiN
Manual de Normas de Calidad de Materias Primas
r.C;o;I-av-e-;--cV-O;;S""T;;-_;:;:O-;:;P--'_N-,;R::'--;;:0-::::03;;-------,;-;N-
o R;:;:e-v--'is---Ci'-;-n-;--:-15;;------1
---c.
I 11
Emisin original: 30-11-2005 Revisin: 3j-O.;200 Liconsa
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MTODOS DE ANLISIS
f. /
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\ ....,/
DIRECCiN DE PRODUCCiN
Manual de Normas de Calidad de Materias Primas
f--cC""'I-av-e-:--,-V70S"'T=-_=D=P--,_N70R=-_-=0c:-03=-----r"""'N-o-"R=e-v--'-'siC-=-n-:-,-15=------1
I 11
Emisin original: 30-11-2005 Revisin: 31-08-2009 Liconsa
Revisin Fecha de
Descripcin del cambio Motivo(s)
nm. aprobacin
00 30-11-2005 El antecedente de este documentos es - Reestructuracin de los
en base a la actualizacin de: documentos antes mencionados,
- Libro de Frmulas de Leche con referente a las Especificaciones
Grasa Vegetal, Pasteurizada, Clave: de Materias Primas. '
DP-06/2003
- Libro de Frmulas de Productos en
Polvo, Clave: DP-07/2003
- Libro de Frmulas de Suplementos
Alimenticios -Programa
Oportunidades, Clave: DP-08/2003
01 22-02-2006 Actualizacin de las pginas 3, 35, 36 Y - Se realiza el cambio en la
37 denominacin de los productos
de "Suplementos Aiimenticios"
por "Complementos Alimenticios"
y se eliminan las claves de la
mezcla de sabor con color del
proveedor Symrise S.
Inclusin de la hoja 35A - Se inciuyen las especificaciones
de la Mezcla de vitaminas y
minerales para com plementos
alimenticios, aplicables con el
uso de leche en polvo.
02 29-03-2006 Actualizacin de las pginas 3, 34 Y 44 - Se actualizan las
especificaciones de la premezcla
de vitaminas y minerales para la
fortificacin de leche fluida y se
incluyen las especificaciones de
la premezcla de vitaminas y
minerales para la fortificacin de
leche entera en polvo.
03 30-08-2006 Actualizacin de las pginas 30 y 32 - Se actualizan en las Normas de
Calidad para grasas y aceites, la
referencia de las Norma
Mexicana para aceite de coco y
olena de palma.
~~"~~~.b
1
PGINA: 43 DE: 49
DIRECCiN DE PRODUCCIN
(1)
, )
_-=~-=epc-~,. .,:=~,- -:=-~=-:c-d_e_C_a_lid_a-rd=-N'- -:_~=:_ea_:iC-:7~ " '~ _:_~=-:c-m_a_s_- -1
I-:C:C:I-a-:-:--c:-c::c:aT=-1
Revisin Fecha de
Descripcin del cambio Motivo(s)
nm. aprobacin
Actualizacin de las pginas: - Se incluye en las Normas de
34,35 Y 35A Calidad para vitaminas y
minerales, la forma de
identificacin que la empresa
DSM Nutricional Products Mxico
utiliza para diferenciar las
distintas presentaciones de las
premezclas.
37 - Se actualiza en la Norma de
Calidad de las mezclas de sabor
con color, la fecha de la
referencia, de "Acuerdo a las
sustancias permitidas como
aditivos y coadyuvantes".
38 y39 - Se adiciona en la Norma de
Calidad de maltodextrina y
azcar, el porcentaje de la
preparacin de la solucin para
la evaluacin sensorial de sabor.
04 21-12-2006 Actualizacin de la pgina 34 - Se modifica la dosis de uso de la
premezcla para leche fluida de
0,515 por 0,440 kg/1000 litros de
leche.
05 28-02-2007 Actualizacin de la pgina 34 - Se incluye en las Caractersticas
Sensoriales, la especificacin de
solubilidad de la premezcla de
Minerales y Vitaminas para leche
fluida y leche entera en polvo.
I~
06 06-06-2007 Inclusin de la hoja con el nmero 35B - Se incluyen las especificaciones
de la mezcla de vitaminas y
minerales, con modificacin en la I,
fuente de hierro para \
complementos alimenticios
aplicables con el uso de leche
entera en polvo.
\
07 31-08-2007 Actualizacin de la pgina 34 - Se actualiza la formulacin de la
premezcla de minerales y
vitaminas para leche entera en
polvo, debido a que se modifica
la fuente de hierro de 9IUCOna~~
I de hierro a sulfato ferros
/'\. A encapsulado.
/r ,/
.'
/
FECHA: 31 DE AGOSTO DE 2009
PGINA: 44 DE: 49
DIRECCIN DE PRODUCCIN
Manual de Normas de Calidad de Materias Primas
~~-------.-----=~-----i
Clave: VST-DP-NR-003 No. Revisin: 15
I 11
(j Emisin original: 30-11-2005 Revisin: 31-08-2009 Liconsa
Revisin Fecha de
Descripcin del cambio Motivo(s)
nm. aprobacin
08 31-10-2007 Actualizacin de las pginas 8, 9, 10, 11, - Se actualizan las
12, 13, 16, 17, 18, 19, 21,22, 23, 24, 26, especificaciones de cenizas e
27,28 Y 37. ndice de solubilidad en las
normas de calidad de ieche en
polvo, se incluye la referencia
bibliogrfica en la que se basa el
cambio.
- Se elimina la especificacin' de
mohos y levaduras en las
normas de calidad de leches
descremadas en poivo.
- Se quita del cuadro de
identificacin comercial, al
Proveedor de Mane de Mxico,
debido a que el mismo solicit la
baja del padrn de proveedores
autorizados por L1CONSA.
- Incorporacin del nuevo logotipo
de SEDESOL y repaginacin del
documento, quedando las
pginas 35A y 358, como 36 y
37.
09 30-04-2008 Actualizacin de la pgina 17 - Modificacin del Captulo VI.-
Normas de Calidad para Leche
Entera en Polvo, 6.1 Leche
Entera en Polvo, debido a que se
adicionan las especificaciones
fisicoqumicas para la leche /
entera en polvo no instantnea. (
10 04-06-2008 Actualizacin de las pginas 38 y 39
\J(
Norma de Calidad para Mezclas !
de Sabor con Color, numeral 9.1 ;'
Mezclas de Sabor con Color; en
la que se adicionan las claves del
sabor chocolate para leche y
complementos alimenticios del
proveedor Symrise. (.
- A solicitud del Programa de
Oportunidades, se adicionan en
las claves comerciales y
caracteristicas sensoriales de las \ 1\
~
/
mezclas de sabor con color
"Durazno", "Mango" y "Fresa"
para complementos alimenticios..
/l
10.
FECHA: 31 DE AGOSTO DE 2009
PGINA: 45 DE: 49
DfREce/N DE PRODUCCiN
Manual de Normas de Calidad de Materias Primas
f-:C:c:I-av-e-:--,V-:cS:c:T=-_-=O:-:;P::--_7CN:=R:-_0=-c0:c:3:------r-:cN:-o-.=R:-e-v::--is7ioo-n-:-1:-:;5:--------1
I 11
(j Emisin original: 30-11-2005 Revisin: 31-08-2009 Liconsa
Revisin Fecha de
Descripcin del cambio Motivo(s)
nm. aprobacin
11 30-07-2008 Actualizacin de la pgina 3 - Debido a la cancelacin de los
puntos 8.3 y 8.4, se actualiza el
punto VIII del indice general y se
cambian los nmeros de pgina
de los capitulas IX al XIII.
r
del Sulfato ferroso
microencapsulado utilizado en la lA
formulacin de la mezcla de L!:iL..
vitaminas y minerales.
Pgina 37 - Mezclas de Sabor con Color,
numeral 9.1, se adicionan las
Q1
claves comerciales del sabor
pltano del proveedor Takasa90
de Mxico y las claves de los
( //'
\",~_... /",
DIRECCIN DE PRODUCCIN
I-:C;:-;I'- -a~:_~- -;:- ;~;:-;~=I_-=~:-:ep;:-~7': =~:-: : -~: c:;:-d_e_C_a_lid_a,d-;-N:-:_~-; :'- -ea_:;-:-;-~ -;-~n_s:_~;-;~;:-im_a_s_- - 1I.
(1
,) Emisin original: 30-11-2005 Revisin: 31-08-2009 Liconsa
Revisin Fecha de
Descripcin del cambio Motivo(s)
nm. aprobacin
13 29-10-2008 Inclusin de las pginas 20A y 20 B - Se incluye con el numeral 6.2.1
la norma de calidad para la
Leche Parcialmente Descremada
en Polvo Fortificada con
vitaminas y minerales.
Actualizacin de la pgina 24 y 25 - Se incluye con el numeral 6.4 la
norma de calidad para la Leche
Descremada en Polvo
adicionada con 16 a 18 % de
grasa vegetal.
1:,
leche descremada en polvo,
leche parcialmente descremada
en polvo y leche entera en polvo.
- Se incluye la norma de calidad '
!
para la leche descremada en
polvo instantnea.
- En las normas de leche en polvo '
se eliminan los parmetros de: \
termonucleasa, organismos
mesoflicos aerobios,
staphylococcus aureos y se
actualiza la unidad para el (
parmetro de aflatoxina de ~g/kg
a ~g/L.
- En la norma de calidad para
mezclas de sabor con color, se
Incluye al proveedor de Aceites y \ A
Esencias para sabor vainilla. l!:i.-
,0
~
)
DIRECCiN DE PRODUCCiN
f-;C" 'I'- -a_:_:- -;:- ;~: :caT:;:-I_-: ~;c;:ep=-~-;-:; : ~;-:=-~;: -: =-d_e_C_a_lid_a,d" "N;-:_~ :;-ea_:;-:-;-~ .,- ~:_:- -:~;-;~;-m_a_s_- - 1 1
Emisin original: 30-11-2005 Revisin: 25-02-2010 Liconsa
DIRECCiN DE PRODUCCiN
I- :C: :I:- av-:-~- ;-:-; us: -:a~=-_d=De=p:-;~N-; OR=-r~-=Oa-=os-=-3_de_C_a_lid_a,d-:-:N:--:e_.R=M_:v:-;t~-:;-;i: - :-:P--;-1r-=-~m_as_-----I
Emisin original: 30-11-2005 Revisin: 31-08-2009
l.
Liconsa
NOMBRE FECHA
DIRECCiN DE PRODUCCiN