Ingrediente Tort Trio cu ciocolat

(pentru o form de tort cu diametrul de 26 cm)

blat:

4 ou ntregi

30 de grame de cacao (de ct mai bun calitate, din cea neagr i aromat)

70 de grame de fin

1 praf de sare

1 lingur de extract de vanilie

sirop (opional):

25 de grame de zahr

1 linguri extract de vanilie

50 ml. ap

crema cu trei tipuri de ciocolat:

750 ml. lapte

1 praf de sare

6 glbenuuri

170 de grame de zahr

80 de grame de fin (sau 60 de grame de amidon de porumb)

1 lingur de extract de vanilie

175 de grame de ciocolat cu 75% cacao

175 de grame de ciocolat cu 45% cacao (cu lapte)

175 de grame de ciocolat alb

35 de grame de gelatin granulat sau foi

120 ml. ap rece

 1 kg. de smntn pentru fric cu minim 32% grsime

glazur i decor:

120 de grame de ciocolat cu 75% caao

80 de grame de unt

fructe de sezon, figurine/decoruri de ciocolat etc.

Preparare Tort Trio cu ciocolat reet video

Mod de preparare Tort Trio cu ciocolat reeta n
format text (printabil):
Prepararea blatului pentru Tort Trio cu ciocolat:
Nu e necesar s facei exact acelai tip de blat cum am fcut eu, pn la urm, acest

tort se poate monta cu succes i pe un blat de biscuii cu unt, devenind unul complet

fr coacere. Dac vei dori s facei i blatul, acesta este unul foarte simplu, fcut

dup reeta de blat de rulad, cu ceva mai mult cacao, pentru c mi-am dorit un blat

aromat i ct mai nchis la culoare.

1. Se pornete cuptorul i se fixeaz la 170 de grade Celsius. Se pregtete o form de

26 cm. diametru, cptuind-o cu hrtie de copt sau ungnd-o cu unt i tapetnd-o cu

fin.

2. Am pus toate cele 4 ou, ntregi, mpreun cu sarea, n castronul mixerului. Le-am

btut doar ct s se lichefieze, apoi am adugat zahrul i extractul de vanilie i am

mixat totul la vitez mare pn cnd crema s-a deschis mult la culoare i i-a mrit mult

volumul. Se cern cacaoa i fina peste compoziia de ou i se ncorporeaz cu o

spatul flexibil, ridicnd permanent compoziia de pe fundul vasului ctre suprafa, n

timp ce castronul se rotete uor n sensul acelor de ceasornic.

3. Compoziia bine omogenizat se toarn n form, se niveleaz i se coace la o

nlime medie, n cuptorul prenclzit la 170 de grade, timp de 25-30 de minute, pn

ce tree testul scobitorii. Se las blatul s se rceasc n form i opional, se poate

fasona (vezi video de mai sus).

Tort Trio cu ciocolat prepararea cremei cu 3 tipuri de ciocolat:

1. ntr-o crati cu fundul mai gros, se toarn 750 de ml de lapte i se adaug sarea.

2. ntre timp, ntr-un castron ncptor, mixm 6 glbenuuri crude cu 170 de grame de

zahr pn cnd amestecul devine cremos, mult mai deschis la culoare i a crescut n

volum.

3. Adugm peste amestecul de ou 80 de grame de fin i amestecm/mixm la

vitez mic pn la obinerea unei paste omogene, fr cocoloae.

4. Turnm 150-200 ml. din laptele fierbinte peste amestecul din castron, amestecnd

bine. Dup ce se omogenizeaz perfect, se toarn totul peste laptele rmas n crati.

5. Se pune cratia pe foc mediu i se amestec permanent cu telul, pn ce ncepe s

clocoteasc. Se amestec n continuare cu telul, energic, nc 1-2 minute, pn crema

se ngroa bine. Se adaug extractul de vanilie, se omogenizeaz i se trage de pe

foc, acoperind bine cratia cu folie alimentar.

6. Ct crema de baz care e de fapt o crem clasic de vanilie se rcorete, punem

gelatina ntr-un castronel i adugm 120 de ml. de ap foarte rece. Amestecm i o

lsm s se hidrateze. n cazul n care folosii gelatin n foi, acestea se hidrateaz n

mult ap foarte rece, s fie bine acoperite.

7. Ct timp crema de baz se mai rcete iar gelatina se hidrateaz, vom topi, separat,

cele 3 tipuri de ciocolat: punem pe foc o crati cu ap doar de dou trei-degete s

fie apa iar ciocolatele le punem n castroane ncptoare, rezistente la foc. Cnd apa
fierbe, vom potrivi pe rnd castroanele pe gura cratiei, aa nct fundul castronului s

nu ating apa care fierbe, nclzindu-se doar de la aburi, i vom topi ciocolatele.

nfoliem castroanele cu folie alimentar i le pstrm, pe ct posibil, ntr-un loc cldu.

8. Vom trece crema de vanilie finalizat la punctul 5 prin sit, colectnd-o ntr-un

castron. E nevoie s msurm cantitatea final a cremei de baz, de aceea o vom

cntri. Mie mi-au rezultat 907 grame de crem, dar n funcie de mrimea

oulor/evaporarea din timpul gtirii/pierderi (ct a rmas pe crati sau pe sit) e posibil

s rezulte cu ceva mai mult sau cu ceva mai puin.

9. n crema cald, dar nu fierbinte nu are voie s fie mai cald de 60 de grade Celsius

se dizolv gelatina hidratat. Dac gelatina ar fi nclzit la mai mult de 60 de grade,

i-ar pierde proprietile de gelifiant. Dup dizolvarea gelatinei, am oinut 1041 grame

de crem de baz.

10. Crema de baz se mparte n cantiti egale ntre castroanele cu ciocolat topit,

fiecrui tip de ciocolat revenindu-i exact cte o treime, n cazul meu 347 de grame (1-2

grame n plus sau minus nu sunt o problem). Se omogenizeaz bine crema adaugat

cu fiecare tip de ciocolat, se nfoliaz cu folie alimentar castroanele i se pstreaz

ntr-un loc cldu din buctrie, pentru c nu dorim s gelifieze gelatina nainte de a fi

venit momentul s lucrm cu cremele.

11. Se bate smntna pentru fric. Aceasta trebuie s fie foarte rece n momentul n

care o batem (preferabil, inut peste noapte, la frigider), altfel, nu va acumula aer i nu

va crete n volum. Se toarn smntna pentru fric ntr-un castron ncptor i se

bate cu mixerul la vitez mare exact pn se ntrete, inndu-se de paleta mixerului

atunci cnd e scoas din masa de fric btut. Dac batem mai mult de att, riscm

s se separe smntna n unt i zer.

12. Fiecrui tip de crem cu ciocolat i revin cte 333 grame (+/-) din cantitatea de

fric btut. mprim frica n treimi i o vom omogeniza n cremele cu ciocolat pe

msur ce le va veni rndul s le folosim (ntre timp, frica btut rmas se va pstra

la frigider). Mai nti, adugm 2-3 linguri cu vrf din cantitatea de fric i amestecm

energic cu o spatul pn cnd se omogenizeaz perfect. Abia apoi adugm i restul

de fric i o ncorporm cu spatula, prin mpturiri, cu micri identice cum am fcut la

amestecarea blatului. Fiecare crem n care s-a ncorporat frica btut se va turna n

form, dup cum art mai departe.

Tort Trio de ciocolat Asamblare i decor

1. Pentru asamblare putem folosi fie forma cu perei detaabili n care am copt blatul, fie

un inel reglabil pentru torturi. Se aeaz blatul n form i, opional, se poate nsiropa

(siropul se pregtete amestecnd toate ingredientele specificate din lista de mai sus).

Vom turna imediat deasupra blatului crema cu ciocolat neagr, cu 75% cacao, n care

am ncorporat frica, aa cum am descris la punctul precedent. Lovim uor forma de

planul de lucru de dou ori (o ridicm cam 3 cm i o lsm s cad) ca s fac priz

blatul i crema, apoi dm forma de tort la congelator pentru 15-20 de minute, timp n

care crema se va ntri suficient ca s putem turna urmtorul strat.

ntre timp, cremele celelalte se pstreaz ntr-un loc cldu, nu mi place s m repet,

dar dac apuc s se ntreasc n castron le vei mnca de acolo cu linguria!

2. Dup ce primul strat s-a ntrit, se adaug urmtorul cel cu ciocolat cu lapte, n

care vom ncorpora frica btut exact cum am artat la Tort Trio cu ciocolat
prepararea cremei cu 3 tipuri de ciocolat/punctul 12 i procedm identic ca mai

sus, dnd forma la congelator pentru 15-20 de minute.

3. Se toarn ultimul strat de crem, cel cu ciocolat alb (cu frica ncorporat, desigur)

i se d crema la congelator pentru ultimele 15 minute, apoi se nfoliaz bine forma cu

folie alimentar i se transfer la frigider pentru minimum 3 ore, abia apoi vom putea

scoate tortul din form.

4. Pentru a scoate tortul din form, trebuie nclzii uor pereii detaabili ai formei, fie

tergnd-o n mod repetat cu un burete/crp nmuiat n ap fierbinte, fie cazul meu

cu o tor special de buctrie. Cldura va topi un strat superficial de crem,

permind tortului s se desprind de pereii formei. ndeprtm inelul i dm tortul la

frigider.

5. Putei folosi ce tip de glazur v place, eu am pregtit una foarte simpl, topind n

bain-marie (cum am artat la prepararea cremei, punctul 7) 120 de grame de ciocolat

neagr i 80 de grame de unt, pn s-au omogenizat complet. Am luat apoi castronul

cu ciocolata topit de pe foc i am lsat-o la temperatura buctriei, s se rceasc

pn devine neutr la atingere.

6. Pe tortul foarte rece, am distribuit ciocolata topit i am ntins-o rapid cu o spatul,

permindu-i s se reverse peste margini din loc n loc. Am decorat cu smochine

proaspete, pe care le-am aranjat pe tort ct timp glazura a fost nc umed, la fel de

bine, ns, se pot folosi pentru decor alte fructe zmeur, mure, afine, cpune sau

figurine de ciocolat, nuci i alune caramelizate etc.

Tortul se pstreaz la frigider, se va servi foarte rece i la porionare vom avea nevoie

de un cuit cu lama nmuiat n ap fierbinte i tears cu un prosop de buctrie curat,

dup fiecare tietur. Spor la treab i poft mare!