Viernes 4 Agosto 2017

Sanas y ricas Alto guiso

Frituras de Mondongo
mariscos completito

Pg. 2 Pg. 4

el exito de la Bomba para el mate

tele en tu diario
Cremona
rellena
Pg. 7

Una locura

Torta de
panqueques
Pg. 5

Dulce por peso

Lingote de
membrillo
Pg. 6

Forza la pizza!
Una receta tpica de la cocina napolitana
pero siempre con el toque nico de
Cocineros Argentinos. Pizza frita rellena.
Probala y pas una noche con amigos a
puro sabor.
 2 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 4 de agosto de 2017

Conoce lo que comes

datos Calamar: Es un molusco marino de cuerpo alargado y oval, con una lmina Langostinos: Pertenece al grupo de los mariscos, concretamente de

tiles
interna en forma de pluma de ave y diez tentculos, dos de ellos ms largos los crustceos. Se destacan por su altsimo contenido en protenas.
que el resto. Desde un punto de vista nutricional, el calamar destaca por su Ricas en agua y bajas en grasas, hidratos de carbono y por tanto en
altsimo contenido en protenas de buena calidad, aportando por tanto la caloras (100 gramos de langostinos aportan apenas 0,80 gramos de
mayora de aminocidos esenciales. Adems, es bajo en grasas y caloras (100 grasas y 110 kilocaloras). Por otro lado, son muy ricos en vitaminas y
gramos de calamar aportan slo 81 kilocaloras y 1,70 gramos de grasas). minerales.

Un espectculo: frituras
de mar a la cerveza
Lechuga 1 planta
Naranja 1
}} Empez a incluir
mariscos en tu dieta. Aderezo de yogur:
Yogur natural 1 pote
Esta es una muy Menta 1 puado
Perejil 1 puado
buena oportunidad
Aderezo picante:
para que pruebes Ketchup 2 cdas
Ajo 1 diente
una receta simple, Jengibre 1 rueda
Naranja 1
fcil de hacer y muy Vinagre de vino 1 cda
nutritiva. Chile 1/2

Procedimiento
Para la masa, mezclar en un bol la
harina con la cerveza, huevos y sal.
Debemos obtener una masa espesa
y corrediza.
Hidratar en heladera por 2
horas.
Pasar los mariscos limpios (los
calamares en aros) por la masa y
frer en aceite bien caliente.
Para la ensalada, filetear el
hinojo y la lechuga, sumar los
gajos de naranja y aderezar con el
aderezo de yogur (mezclar el yogur
con la menta y perejil picados y
condimentar).
Para el aderezo picante, rallar el
ajo, jengibre, chile y piel de naranja.
Sumar el vinagre, ketchup, jugo de
limn y condimentar.

chipiron

Ingredientes es el nombre con el que

popularmente se conoce a
Masa: los calamares mas jovenes.
Huevos 5 Al igual que los calamares,
Cerveza rubia 1 taza son unos cefalopodos que
Harina 1 taza pertenecen a la familia de
los decapodos. Desde un
Fritura: punto de vista nutricional,
Aceite neutro c/n
el chipirn (al igual que
Mariscos: el calamar) destaca en
Calamar 1 kilo un primer momento por
Langostino 250 grs su altisimo contenido en
Chipiron 250 g proteinas de buena calidad,
aportando todos los
Ensalada: aminoacidos esenciales.
Hinojo 1
 Buenos Aires, viernes 4 de agosto de 2017 suplemento Cocina Popular 3

Increbles pizzas fritas

rellenas italianas sabias que?
La pizza frita naci hacia finales de la 2
Guerra Mundial gracias a la inspiracin culinaria
del pueblo italiano. La pobreza en Italia despus
de la guerra alcanz niveles catastrficos y un
plato simple como la pizza -que llevaba slo
}} Una receta tpica de agua, harina y levadura- se transform en el
plato de los ricos porque se deba cocinar en un
la cocina napolitana, horno de lea. As es como la gente comenz a
poco comn en frer sus pizzas, y a venderlas en las calles para
contribuir a sus escasos ingresos. Frer la pizza
nuestro pas, pero era muy barato y no exiga el uso de un horno,
que era un objeto raro en esos tiempos.
que bien vale la pena
probar. Animate a
hacerla para el sbado
a la noche.

Ingredientes Aceitunas negras poquito de agua.

Tomar a la vez que agregamos ms Ojo con la coccion Cuidado en el cierre
Masa: Cubierta: agua hasta lograr una masa lisa.
Harina 0000 1 kilo Salsa de tomate Dejar leudar al doble y dividir en Es clave la temperatura del No te olvides de asegurar
Agua 600 cc Mozzarella bollos de 150 gramos.
aceite. No puede estar muy bien el cierre de las masas.
Sal 1 cda Oregano Para el armado, estirar discos de
Levadura 20 grs Aceitunas verdes unos 20 cm de dimetro y rellenar a caliente, tampoco muy fria, Como esta preparacion va
gusto con las opciones. para que chupe la menor a estar nadando en aceite,
Relleno: Procedimiento Cubrir con otro disco, presionar los cantidad de aceite posible. es es necesario que este
Tomates secos hidratados Para la masa, en un bol colocar la bordes o pegarlos con agua y frer en importante una muy buena bien cerrada para que no
Mozzarella harina y hacer un hueco en el centro. aceite caliente. Cubrir la parte superior cantidad de aceite para que la entre nada de aceite en la
Jamon cocido Salar por los bordes y en el centro a gusto como una pizza normal y pizza este comoda en la sarten. preparacion.
Jamon crudo colocar la levadura desgranada y un gratinar al horno fuerte.
4 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 4 de agosto de 2017

claves del mondongo

que datos Tens que conseguirlo limpio y que tenga buen

comemos tiles
aroma. Para la coccin sumergilo en agua fra, con un
par de rodajas de limn, una vez que rompe el hervor

hoy?
tens que tirar esa agua y volvs a cocinarlo por lo
menos por una hora a una hora y media para que se
tiernice bien.

Altsimo guiso de mondongo,

garbanzos y pechito de cerdo
}} El mondongo tiene
muy mala prensa pero
tens que saber que
no engorda, que tiene
muy buenas protenas
y adems hierro, por
lo que es rico y muy
bueno para tu salud.

sabias que?
Este alimento es el que menos grasa
tiene de todos los cortes de carnes y es rico
en protenas y denso en nutrientes, lo cual
favorece la saciedad, te llena y te ayuda a
controlar tu peso. Sirve como una fuente
de minerales, protenas y vitaminas que
tu cuerpo necesita para una buena salud.
Por la cantidad de hierro que aporta este
alimento, se lo recomienda a personas que
practican deportes intensos.

Ingredientes Ajo 4 dientes desde agua fra con gajos Cuando evapora el para los garbanzos
Vino blanco 200 cc de limn. Desechar el agua alcohol, agregar el chorizo
Pechito de cerdo 1 kilo Chorizo colorado 1 y volver a hervir por una en rodajas y la panceta Para hidratar los
Aceite de oliva Panceta 150 grs hora en caldo de verduras. cubeteada. garbanzos tene en cuenta
Sal Tomate triturado 1 Dejar enfriar y cortar en Sumar el mondongo que lo debes hacer la noche
Pimienta litro cuadraditos. Reservar. cubeteado y condimentar. anterior. Dejalos toda la
Mondongo 1 Pimenton Dorar el pechito en olla Incorporar los garbanzos
noche en agua, al otro dia le
Limones 2 Aji molido con oliva. Reservar. previamente remojados y
Caldo de verduras c/n Garbanzo 300 grs En la misma olla, rehogar cocidos. Terminar con tomate cambias el agua y le das una
Cebollas 2 las cebollas, ajo y puerro triturado y cubrir con caldo. coccion de al menos media
Puerro 1 Procedimiento picados, sumar el pechito y Reducir por 50 minutos y hora para que el resto de la
Cebolla de verdeo 1 Llevar el mondongo a hervor desglasar con vino blanco. servir. coccion se haga en el guiso.
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Deliciosa torta de panqueques

con crema pastelera de chocolate
}} Arm unos
panqueques con
esta masa, no con
la tradicional, y
constru los pisos
que quieras para
disfrutar de un
postre fcil de hacer hacelo con paciencia
y muy econmico.
Cuando hacs la masa
para los panqueques, nunca
te olvides de darle tiempo
de descanso a la preparacin
para que se hidrate la harina.
Llevala por lo menos una
media hora a una hora a la
heladera.

Ingredientes Aparte batir las yemas con el resto

Procedimiento
Masa de crepes: Para la masa, batir los huevos con
Leche entera 600 cc el azcar impalpable, sumar la
Huevos 6 sal, la harina y batir nuevamente
Harina 0000 160 grs para eliminar grumos a la vez que
Azucar impalpable 140 grs agregamos leche de a poco. Terminar
Sal con la manteca derretida e integrar
Manteca 6 cdas por ltima vez.
Descansar en heladera por 30
Pastelera de chocolate: minutos.
Leche 1 litro Hacer los panqueques
Yemas 12 normalmente usando manteca cada
Azucar 250 grs vez para que no se peguen.
Almidon de maiz 80 grs Para la pastelera, calentar la leche
Chocolate 200 grs con la mitad del azcar.
del azcar y el almidn de maz.
Volcar la mitad de la leche
caliente sobre el batido de yemas.
Integrar y volver esta mezcla a la olla
nuevamente.
Volver al fuego y calentar sin dejar
de batir hasta que hierva por un
minuto.
Volcar la pastelera sobre el
chocolate picado, reposar por un
par de minutos y revolver para
integrar bien. Para el armado, tomar
un panqueque de base y untar con
pastelera de chocolate. Repetir hasta
terminar.
cuidado con la leche
No uses leche
descremada. Esta
bueno que estos
panqueques tengan la
consistencia para que
a la hora de cortarlos
respeten la forma. Por
eso la grasita de la
leche entera hace esa
funcion vital.
6 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes4 de agosto de 2017

SabIas que... PARA EL PROCESAMIENTO

datos El membrillo sale de un arbusto alto que puede llegar a alcanzar
unos tres o cuatro metros de altura. es de la familia de la manzana
tiles y la pera ya que sus rboles se parecen. Si bien toda la zona de
cuyo es muy buena para este fruto, San Juan es la provincia por
excelencia. Se cosecha desde febrero a marzo o abril.
A la hora de poner los membrillos en la procesadora ten
en cuenta que si vas a poner un kilo puede ser que le cueste
mucho que todos los pedazos queden hechos pur. Por eso es
recomendable ir procesando de a poco y en el caso que te pida
lquido pods agregarle un chorro de agua sin dramas.

Dulcsimo lingote de membrillo

sanjuanino en cinco pasos
}} El dulce de
membrillo es una
receta tradicional
de la cocina
sanjuanina. Es
riqusimo, muy
fcil de hacer y vas
a ahorrar dinero.
Preparalo en casa
y disfrutalo en
familia.

Ingredientes Pelar los membrillos y despepar,

procesar ATENTI TIEMPO DE COCCION
Membrillo 2 kilos Paso 3, cocinar
Azucar 1,6 kilos Llevar a hervor el procesado con el PARA ELEGIR LOS Teniendo en cuenta el
Jugo de limon 1 azcar y revolver cada tanto hasta membrillos, es mejor tamao de los membrillos,
lograr una especie de crema por contar con los que estEn son parecidos a una
Extra: unos 40 minutos. bien maduros. La cAscara pelota de tenis. tenEs que
Azucar c/n Paso 4, moldear serA bien amarilla. Es que calcular al menos unos
Verter la mezcla en molde de budn
si no estAn muy maduros 40 a 45 minutos de hervor
Procedimiento sin materia grasa, reposar en lugar
Paso 1, hervir los membrillos fresco y sin luz ni humedad por una vas a tener que hervirlos para que queden bien
Hervir los membrillos en agua y jugo semana. demasiado y van a perder blanditos y sea mAs fAcil
de limn por unos 40 minutos. Paso 5, desmoldar sabor y consistencia. de pelar.
Paso 2, pelar y procesar Desmoldar y azucarar.
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Cremona rellena de membrillo

y pastelera con manzana
importante

}} La cremona El agua que vas a

usar para el amasijo
es una de las tiene que estar fria.
compaeras ideales
para el t o el mate.
Ac tens una
receta que tiene una
vuelta ms de rosca
y que explota su
sabor.

Ingredientes Crema pastelera 500 grs Paso 2, hacer el Estirar un rectngulo de 1,

Manzanas 2 empaste 5 cm y cortar sin serruchar
Amasijo: Mezclar la margarina con la obteniendo tiras de 35 cm x
Agua 400 cc Extra: harina. 15 cm.
Azucar 40 grs Manteca Paso 3, armar la masa Rellenar la masa con
Sal 20 grs Estirar el amasijo de forma manzanas salteadas en
Levadura 20 grs Procedimiento: rectangular y untar con el manteca y crema pastelera.
Harina 0000 750 grs Paso 1, hacer el amasijo empaste. Doblar con una Pintar con manteca
Miel 1 cda Colocar el agua en un vuelta simple. Reservar en derretida y doblar. Tajear el
Grasa 30 grs bol y sumar el azcar, la heladera por 15 minutos. pianito y girar hacia fuera.
sal, la miel, la levadura Paso 4, hacer los Opcional, rellenar con
Empaste: desgranada y mezclar. dobleces membrillo derretido a bao
Margarina 200 grs Sumar la harina, la grasa Estirar girando la vuelta Mara
Harina 0000 1 cda y tomar con las manos. simple en la mesada y dar una Cocer por 15 minutos al
Una vez unida, amasar vuelta doble. Descansar en horno fuerte y luego 15
Relleno: por varios minutos hasta heladera. Repetir una vez ms. minutos ms al horno
Dulce de membrillo 500 grs obtener una masa lisa. Paso 5, armar la cremona medio.
8 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 4 de agosto de 2017

facebook As cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

pregunta
Cual vas a
Si tenes que comer pizza, preparar vos?
cual es la favorita tuya?

Roco Cifre: Sin dudas que la mejor de todas es a
la parrilla. Saludos desde Villa Mara, Crdoba.

@jorgealberto: Es de jamn y morrn y

acompaada con una buensima cerveza.
y
@MovesLikeMilee Silvina de la Rosa
@gustavoolmos917: Media napolitana, media ngo Tortas fritas
Guiso de mondo alemanas
roquefort con verdeo y championes.

@MelilnesMena: Sin duda las pizzas caseras que

hacemos con mi peque, ricas, llenas de amor y
diversin.

Paula Jurez: En casa desde hace tiempo las

empezamos a hacer a la parrilla. Quedan mucho
ms secas y sabrosas.

Karina Di Blasio: LAS PIZZAS CASERAS DE MI

MAMA, OBVIO. LOS MIRO TODAS LAS tardes @ Cecilia Romero
RaUl Brizuela AnIbal GonzAlez
cocinerosarg AGUANTE CALA!!! pejerrey Huevos nube
Arrolladitos de Estofado de mondongo

Emilce Vzquez: Es la ma y la de mi mam y me

encanta comer la pizza provenzal y de muzza.
Andrea Ros: A m me encanta la que hace mi
abuela: tiene jamn y tomates pero cortados bien
gruesos.
@Rogermillac: Son las de mi mam! La de
napolitana con ajo la rompe!
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1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y procedimiento.
2. Sacale la foto.
3. Envi la receta y la foto a:
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Por qu? Porque todos somos... COCINEROS ARGENTINOS!