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El documento habla sobre la esterilización de alimentos. Explica que la esterilización elimina todos los microorganismos vivos de un producto. Para alimentos no ácidos, el objetivo es reducir la población del Clostridium botulinum a menos de 1 en 10^12. Esto se logra aplicando el concepto de 12D, donde D es el tiempo de reducción decimal a una temperatura dada. También presenta fórmulas para calcular el valor F, que representa el tiempo necesario para lograr la esterilización a diferentes temperaturas.
El documento habla sobre la esterilización de alimentos. Explica que la esterilización elimina todos los microorganismos vivos de un producto. Para alimentos no ácidos, el objetivo es reduci…