ALIMENTACIN

SALUDABLE

NTA. Dayanna Rivera Samit

 FACTORES QUE HAN CONTRIBUIDO A
MODIFICAR LA SITUACIN DE SALUD
Y NUTRICIN EN CHILE

Cambios demogrficos.
Cambios socioeconmicos.
Cambios en los patrones alimentarios.
Cambios en estilos de vida.
 CAMBIOS EN CHILE EN 30 AOS
Poblacin Urbana 86%

1970 2002
Vehculos 300.000 2.200.000
TV (a color) 17.000 2.300.000

Horas frente a la TV Das de la semana 2-3 hrs diarias

Fines de semana 4-5 hrs diarias

Horas de permanencia 50.6 hrs semanales (Regin
en el trabajo Metropolitana)

Horas de traslado al 1-3 hrs/da

trabajo
 PREVALENCIA OBESIDAD ADULTOS
SANTIAGO 1988-1992. VALPARASO 1997
25
Hombres
20 Mujeres

15

10

0
1988 1992 1997

Vio, F. 2000
 INTRODUCCION

20 aos ECNT
Estilos de vida
Estrs FACTORES DE RIESGO
Alimentacin
Tendencia creciente al envejecimiento.
Eleccin de los alimentos =>
Ricos en caloras y grasas,
Azcares refinados y sal.
Menor consumos alimentos ricos en fibra e hidratos de
carbono complejos.
Nuevo perfil epidemiolgico.
 INTRODUCCION

NUEVO PERFIL EPIDEMILOGICO

Enfermedades cardiovasculares,
Obesidad,
Cncer,
Hipertensin arterial,
Diabetes,
Osteoporosis
Anemia.
MINISTERIO DE SALUD: ESTILOS DE
VIDA SALUDABLES.

Las Guas Alimentarias para Chile y una nueva

Pirmide
 NUEVAS GUIAS
ALIMENTARIAS Y
ACTIVIDAD FSICA

GUAS DE VIDA SANA

2005
 INTRODUCCION

LAS GUAS ALIMENTARIAS

Metas dietaras en consejos prcticos para el consumidor.
Evidencias cientficas y epidemiolgicas.
Fijan metas nutricionales.
Segn disponibilidad alimentara, precios y aceptabilidad
cultural de los alimentos.
 OBJETIVOS GENERALES DE LAS
GUIAS ALIMENTARIAS

1. Conocer las Guas Alimentaras

2. Identificar los fundamentos que justifica cada
Gua Alimentara.
3. Conocer la Pirmide Alimentara,
4. Aplicar la metodologa de clculo de energa
y macronutrientes.
 OBJETIVOS GENERALES DE LAS GUIAS
ALIMENTARIAS

Distinguir cada una de las siete Guas Alimentaras.

Identificar los nutrientes crticos.

Distinguir la ubicacin de cada alimento en los diferentes niveles de la

Pirmide alimentara

Analizar el aporte nutricional de los alimentos en cada grupo

 OBJETIVOS GENERALES DE LAS
GUIAS ALIMENTARIAS

Interpretar el concepto de Porcin Alimentaria.

Conocer los listados de Intercambio que se utilizan para cada grupo

de alimentos

Realizar clculos de energa y macronutrientes mediante la

metodologa utilizada con la Pirmide alimentara.
 GUIAS ALIMENTARIAS

CONTENIDOS
Nutrientes y elementos dietarios como crticos.
Factor de riesgo ECNT
Factor protector ECNT,
cidos grasos, colesterol, fibra, calcio, caroteno,
hierro y sodio.
Metas Dietaras para la familia chilena, => Guas
Alimentarias
 GUIAS ALIMENTARIAS

MINISTERIO DE SALUD. AGOSTO 1996

Consuma diferentes tipos de alimentos.
consumo de frutas, verduras y legumbres.
Aceites vegetales y las grasas de origen
animal
Prefiera pescado, pavo y pollo
consumo de leche, (bajo contenido graso)
consumo de sal
Modere el consumo de azcar.
 Nuevas Guas Alimentarias
Chilenas

Durante el ao 2005 estas guas fueron reestructuradas para incluir la actividad

fsica como parte de una vida saludable.
Qu son las guas alimentarias?
Son pautas de una buena alimentacin diaria, que sirven para el buen
mantenimiento de nuestra salud y bienestar.
 Guas Alimentarias Actuales
1.- Consume 3 veces en el da productos
lcteos como leche, yogurt, quesillo o
queso fresco, de preferencia
semidescremados o descremados.
5.- Prefiere los alimentos con menor
contenido de grasas saturadas y
colesterol
2.- Come al menos 2 platos de verduras y 3 frutas
de distintos colores cada da

6.- Reduce tu consumo habitual de

azcar y sal.
3.- Come porotos, garbanzos, lentejas o arvejas al
menos dos veces por semana, en reemplazo de la
carne.

7.- Toma 6 a 8 vasos de agua al da

4.- Come pescado mnimo 2 veces por
semana, cocido, al horno, al vapor o a la
plancha.
 Nuevas GUIAS ALIMENTARIAS
2013
Gua N1 : Para tener un peso
saludable, come sano y realiza
actividad fsica diariamente.
Cmo?
Eligiendo diariamente alimentos de los
distintos niveles de la pirmide y variando el
consumo dentro de cada nivel.
Ningn alimento por si solo puede entregar
todos los nutrientes en cantidades
necesarias.
La actividad fsica, por otro lado, ayuda a
mantener el peso corporal, a estar activo y a
mejorar la oxigenacin del cuerpo.
 Nuevas Guas
Alimentarias 2013

Gua N 2: Pasa menos

tiempo frente al
computador o la tele, y
camina a paso rpido,
mnimo 30 minutos al da.
 Nuevas Guas
Alimentarias 2013
Gua N 3: Come alimentos con
poca sal y saca el salero de la
mesa.
 Reduzca el consumo de sal
Las enfermedades cardiovasculares, 1 causa de muerte en
Chile
Factores de riesgo => hipertensin arterial.
Ingesta de sodio => HTA.
Su restriccin => elementos preventivos y teraputicos
HTA.
Poblacin sana => reducir su consumo.
En Chile la sal => vehculo para el yodo.
Debe preferirse alimentos naturales a los procesados.
 Nuevas guas
alimentarias 2013
Gua N4: Si quieres tener
un peso saludable, evita el
azcar, dulces, bebidas y
jugos azucarados.
SACAROSA => importante de azcar en la dieta.
El consumo de sacarosa
=> desplazar otros nutrientes de la dieta.
Fuente de caloras vacas,
Moderar su consumo
=> desarrollo de caries dentales,
Con la obesidad > diabetes y enfermedades
cardiovasculares
 Nuevas guas
alimentarias 2013

Gua N 5: Cuida tu corazn

evitando las frituras y alimentos
con grasas como cecinas y
mayonesa.
 Usar de preferencia aceites vegetales y
disminuir las grasas de origen animal
Aceites vegetales
< contenido de cidos grasos saturados
> contenido de cidos grasos poliinsaturados
no contienen colesterol
Excelente fuente de cidos grasos esenciales
(omega 6)
Aceites vegetales (lquidos)
< contenido de grasas saturadas
< contenido de cidos grasos trans.
 Nuevas Guas
alimentarias 2013

Gua N 6: Come 5 veces

verduras y frutas frescas de
distintos colores, cada da.
> consumo antioxidantes
naturales (Vit C, E, carotenos,
fotoqumicos) y fibra diettica.
El caroteno damasco,
meln y verduras.
 La vitamina C, antioxidantes puede captar radicales
libres.
de la formacin de nitrosaminas en el estmago,
La vitamina E antioxidante.
Consumo de frutas y verduras el efecto protector:
carotenoides, ditioltiones, flavonoides, saponinas,
sulfuros sallicos, etc.
 Nuevas guas
alimentarias 2013

Gua N 7: Para fortalecer tus huesos,

consume 3 veces en el da lcteos bajos
en grasa y azcar.
Asegurar un buen aporte de calcio,
Efecto beneficioso en todas las edades.
Cantidad consumida en la infancia
y adolescencia => masa sea mxima.
 Calcio y salud

Adultez el calcio => mantener una adecuada

mineralizacin del esqueleto.

Mujeres embarazadas y madres lactantes los

requerimientos de calcio son mayores, se recomienda
aumentar el consumo diario de leche o derivados.

La indicacin de bajo contenido graso dice relacin con

la necesidad de reducir grasa total y grasas saturadas.
 Nuevas guas
alimentarias 2013
Gua N 8: Para mantener sano tu
corazn, come pescado al horno o a la
plancha, 2 veces por semana.
Las carnes protenas de alto valor
biolgico, hierro y zinc.
Vitaminas complejo B, vitamina A,
Fsforo, potasio y magnesio.
Preferir carnes blancas (pescado, pollo,
pavo) => cantidad y calidad de las
grasas que contienen.
> c grasos saturados en la carne de
vacuno, ovino y cerdo.
Pollo, pavo y pescado: > de cidos
monoinsaturados y poliinsaturados.
El pescado => cidos grasos omega 3 =>
prevencin de las enfermedades
cardiovasculares.
 Nuevas guas alimentarias
2013

Gua N 9: Consume legumbres al

menos dos veces por semana, sin
mezclarlas con cecinas.
 Fibra diettica y salud.
Fibra insoluble => > volumen fecal y aceleracin
del trnsito
Fibras solubles => hipocolesterolmico y retardo
absorcin de glucosa.
La fibra est asociada con patologas que afectan
el colon (constipacin, hemorroides, diverticulosis,
cncer colorectal) y con enfermedades metablicas
 Nuevas guas
alimentarias 2013

Gua N 10: Para mantenerte hidratado, toma

de 6 a 8 vasos de agua al da.
Mantiene la temperatura corporal.
Mejora la elasticidad de la piel.
Mejora la oxigenacin del cuerpo.
 Nuevas guas
alimentarias 2013

Gua N 11: Lee y

compara las etiquetas de
los alimentos y prefiere
los que tengan menos
grasas, azcar y sal
(sodio).