No olvidemos que el rgimen, an para el hombre sano, tiene sus

indicaciones individuales que

cada cual debiera saber
dictarse a s mismo. La
resea que sigue aspira a
servir de gua a las personas
sanas y a la mayora de las
que sufren disturbios a
consecuencia de una
alimentacin mal regulada.
Con esta gua y sus
observaciones cada cual
podr regular su propio
rgimen. Pero ser tambin til a los profesionales dietistas, a
quienes les recordar nociones verificadas en este curso, que han
de ayudarles a ordenar el rgimen de sus pacientes. Ms adelante
individualizaremos estas indicaciones, de acuerdo con los
temperamentos y dems caractersticas diatsicas y sintomticas
de cada enfermo.

En general, podemos dividir los regmenes en dos grandes grupos:

1Regmenes vegetarianos normales, para hombres sanos,
2Regmenes Dietticos individualizados (purificadores, de descanso
digestivos, mineralizantes, o reconstituyentes).
En esta clase slo nos ocuparemos del primer grupo.
Slo el rgimen vegetariano proporciona un alimento digno al ser
humano. Slo como transicin, para sujetos muy carnvoros,
admitimos que pueda ser conveniente seguir usando poco de
carne blanca, que no deber pasar de 50 a 60 gramos, en una sola
comida y en lo posible por el tiempo ms corto, sin embargo
hemos observado que en algunos casos esto puede llevar un ao
aproximadamente. Pero, desde un principio, debern suprimirse
toda clase de caldos y sopas de carnes y dejar de comer
verduras u otros alimentos
cocinados con carnes.
Cuando se siga comiendo algo
de carne, por decisin propia
del paciente o persona a la que
se le recomend el rgimen
naturista, bastar agregarla, en
la comida del almuerzo, a la
comida vegetariana indicada.
Poco a poco, se ir
substituyendo por huevos o
queso, u otros alimentos
vegetales azoados, hasta
suprimir la carne del todo. Sin
embargo, en la mayora de los casos, es posible pasar sin
transicin del rgimen mixto al vegetariano, siempre que se
inicien con uno a tres das de dieta hdrica, acompaada de
irrigacin intestinal (hidroterapia o enemas). Los fracasos en el
intento de hacerse vegetarianos, en el 99 por ciento de los
casos, se deben a la falta de conocimientos sobre el "rgimen
normal", a menos que se trate de enfermos, en cuyos casos el
fracaso puede provenir de la falta de consejos de un dietista
experimentado.
 Insistimos en que el rgimen normal debe ser completo, no
intoxicante, armnico y bien vitaminado. Debe contener justo las
mezclas necesarias para completar la comida, en elementos
azoados, hidrocarbonados, mineralizados y vitaminados. Como hemos
visto, es del mayor inters que cada comida sea bien provista de un
exceso de bases minerales sobre los cidos, sin olvidar que deben
provenir de alimentos naturales, o con la menor desnaturalizacin
posible.

Sin poder entrar en ms detalles en esta clase, daremos a

continuacin una serie de mens diarios, adaptados a cada da de la
semana, con lo cual el lector tendr una idea de lo que debe ser su
rgimen normal:

Frutas frescas (naranjas, uvas,

duraznos, etc.). Frutas desecadas (ciruelas
secas, o pasas de higos, uvas, o duraznos o
peras secas, etc.), remojados o cocidos. Puede
agregarse caf de malta, alguna vez, con miel.
(Los nios y personas desnutridos pueden
tomar dos o tres cucharadas de crema, o una o
dos yemas batidas en jugo de naranjas al levantarse).
Sopa juliana de verduras. Tallarines o macarrones, o
ravioles, con salsa vegetariana. Tortilla de espinacas. Ensalada
cruda variada. Manzana. Pan de Graham.
No recomendamos ms de un huevo entero por persona, ni ms de dos
yemas en tres das. Si hay algo de huevo en tallarines o ravioles se usa
cualquier verdura cocida. Deben ser orgnicos o de gallinas libres o
alimentadas a maz, libres de maltrato.
T de manzanilla o piperina. Cuanto ms, una manzana.
Sopa de verduras. Papas al horno. Chauchas. Ensalada.
Manzana y almendras o nueces.
 Misma indicacin que el da anterior.
Frutas frescas. Berenjenas en milanesa con queso
fresco (fritas o al horno). Ensalada de zanahoria con brotes.
Ciruelas secas en compota. Manzana.
Frutas a eleccin, yogurt.
Arroz integral con leche. Caldo de verduras con o sin
avena. Compota de peras secas cocidas. Pera o manzana cruda.

Manzanas con nueces o almendras peladas, yogurt.

Ensalada de tomates, brotes y cebollas crudas. Sopa de
fideos finos con caldo de verduras. Zapallitos o alcauciles
rellenos. Pan de Graham. Una manzana.
Manzana con nueces, yogurt.
Ensalada de lechuga y zanahorias
cruda con aceitunas negras. Papas fritas.
Tortilla de espinacas (u otra verdura sin
huevo). Manzana de postre.

Uvas u otras frutas.

Pasas de higos. Manzana. Tisanas.
Puchero de verduras.
Milanesas de coliflor, o de acelgas,
o buuelos de verduras. Chauchas.
Ensalada de radicheta o rcula,
zanahorias y cebolla. Manzana de
postre. Pan o galleta de Graham.
Manzanas. Tisanas.
Ensalada cruda con brotes. Lentejas con zapallitos y ajo.
Manzanas de postre.
 Caf de malta con miel. Compota de
frutas desecadas. Cualquier otra fruta fresca.
Ensalada cruda. Polenta de maz
con manteca y queso Gruyere. Alcauciles o
chauchas saltadas. Manzana y pera.
Manzanas y almendras o nueces o
castaas de caj. Tisanas.
Ensalada de zanahoria, remolacha
ralladas y cebolla. Zapallitos y/o berenjenas rellenos, o pastel de
verduras. Pan tostado. Manzana.

Frutas, o jugo de uvas con higos secos o pasas de uvas,

o dtiles. Tisana de manzanilla.
Mandarinas, o uvas, u otra fruta jugosa, sin acidez.
Batatas dulces asadas, con crema. Ensalada de remolacha y
zanahoria crudas y brotes de rabanito. Ciruelas secas u orejones,
remojados o cocidos, con miel. Peras de postre.
Yogurt. Manzanas y bananas.
Ensalada de frutillas, con crema y/o arroz con leche; ci-
ruela, orejones, pasas o dtiles. Manzana.

Naranjas o uvas. Frutas desecadas o dtiles. Pocillo de

caf malta. Una banana.
Sopa juliana. Guiso de vegetales y papas. Un huevo.
Ensalada de verdes con brotes de alfalfa. Manzanas.
Ciruelas secas cocidas, o cualquier fruta fresca.
Ensalada a eleccin. Sopa de vegetales. Zapallitos y/o
zuchinis rellenos con queso. Manzana.
 Hemos dado estos mens como
muestra de ordenacin de dietas normales
durante una semana. Son a la vez bastante
purificadores y nutritivos, para adultos de
actividad mediana. Durante los meses de
ms fro ser conveniente incorporar en
lugar de ensaladas fras algunos das WOK
de verduras apenas cocidas, brotes, hongos,
algas y aceitunas, con salsa de soja, ya que no pierden sus
propiedades y puede comerse un plato caliente en lugar de frio.

Para la actividad fsica intensa se

puede agregar algn huevo extra,
seitn, milanesas de soja o qunoa, tofu
o algo ms de queso. Al desayuno y
merienda las frutas desecadas y secas
resultan alimentos de los ms
energticos. Muchas personas pres-
cinden de la merienda, sin inconvenientes y hasta con ventajas.
Las flatulencias, por ejemplo, disminuyen, o hasta desaparecen con
solo substituir la merienda con un vaso de agua, o una infusin de
ans, cedrn, enebro, o manzanilla.

En los casos de acidez o en donde ya se presenta una

gastritis crnica, ser muy recomendable la utilizacin de tisanas
de congorosa, con propiedades inhibidoras de la secrecin gstrica
de protones (cido).
Nos referimos aqu a los nios despus
del destete. Los alimentos ms
convenientes para ellos son las frutas,
sopas espesas de harinas de cereales
integrales, aunque sin afrecho grueso,
bien cocidas en agua, con miel, o con
manteca o con leche; quesos suaves; o alguna yema de huevo
orgnico; las papas, batatas dulces, mandioca, en las mismas
combinaciones; las castaas o bananas con leche cruda y manzanas
o peras; se pueden alternar con ensaladas de papas con zanahorias
crudas ralladas fino y algo de tomate bien maduro, durante la
estacin, con almendras peladas, o nueces frescas y manzana de
postre. Sopas de zapallo con choclo, con alguna yema de huevo,
aceite y ajo forma una sopa muy indicada para nios. Agregando
algunas papas, en pur o fritas, ya tendremos un men completo.
Slo despus de los 3 4 aos, en general, se puede acostumbrar a
los nios a comer verduras y ensaladas a una comida por da,
eligindoselas siempre bien tiernas. Evtese cargar el desayuno de
protenas y almidones que estrien y producen catarros. Los
desayunos fuertes son innecesarios, salvo en nios desnutridos.

. Lo contrario es lo que conviene, es

decir hacerlos pasar una comida con solo frutas, cuando manifiestan
poco apetito, el que se restablece as para la comida o el del da
siguiente.

Para terminar, luego, citaremos unos cuantos mens ms para

mostrar la enorme variedad que se puede lograr con el rgimen
naturista bien combinado.
 Frutas frescas, con o sin frutas desecadas. Tisanas.
Ensalada de verdes, cebolla y zanahorias crudas. Guiso de
vegetales con arvejas frescas. Galleta o pan integral. Manzana.
Manzana con oleaginosas. Yogurt o tisanas.
Ensalada de remolacha y zanahoria crudas, chauchas. Sopa de
vegetales con o sin cereal. Manzanas y/o peras al horno.
Pueden hacerse gran variedad de mens por el estilo, slo
con cambiar el farinceo y la verdura.

Al despertarse: Naranjas, o su jugo. Una hora despus:

Leche o leche de soja o leche de almendras y manzana o pera.
Frutas. Cereal con miel o azcar. Frutas desecadas
cocidas. Caf de malta.
Leche fresca o yogurt. Manzana.
Frutas frescas. Papas o batatas con manteca. Ciruelas secas.
Manzana o pera.

Frutas. Caf de malta o tisanas con miel o azcar

orgnica. Mate con yerba orgnica.
Ensalada a eleccin (cruda). Trigo o avena, o cebada, o
pastas, con manteca y queso. Un plato de verdura cocida. Manzana.
Leche con bizcochos. Pera.
Fruta fresca. Cereal, o batatas. Frutas desecadas.

Basta agregar huevo (pasado por agua, en tortilla, revuelto, batido,

etc.), al almuerzo y cena, del men "vegetariano", indicado ms
arriba.
Es este el rgimen naturista ideal del ser
humano normal. Desgraciadamente no
existen ms las condiciones de normalidad ni
en el ser humano, ni en las frutas, ni en el
medio en que vivimos. De ah la necesidad de
adaptarnos a las condiciones presentes.
Frutas cultivadas absolutamente completas,
casi no existen, en la actualidad. Un rgimen
frugvoro puede seguirse, como tratamiento,
un tiempo mayor o menor, pero raros son los
organismos que pueden seguirlo en forma permanente, por lo
menos al estado crudo. Agregndole los cereales (que tambin son
frutas) ya es posible seguirlo permanente, pero en tal caso, no se
puede seguir crudo. El aparato digestivo del hombre actual no est
en condiciones de digerir el cereal crudo. Este, al contrario, tiene
que cocinarse bastante, aunque no con alta temperatura, como
desgraciadamente se hace con el pan, que en los hornos modernos
se cocina a temperaturas hasta de 300 grados, no dejando subsistir
ninguna vitamina.

Han sido preconizados en los ltimos tiempos los cereales re-

mojados y ms o menos germinados, para comerlos crudos con
frutas. En pequea cantidad, con frutas y crema, es posible seguir
tal rgimen perodos ms largos que tomando "pan crudo", como
ha sido preconizado por algn autor, pero no debe pasar de unas
pocas cucharadas de trigo por comida y todava, la costumbre ad-
quirida impide a la mayora de los hombres actuales de llevar a
cabo tal rgimen ideal. Esto, por otra parte, no es indispensable en
forma permanente, aunque puede ser indicado por perodos, o
prescripcin diettica transitoria (Raw Food).
La combinacin frutas crudas y crema cruda, o
de verduras crudas molidas con crema cruda es
la base del rgimen del doctor Bircher Benner
(1867 1939), el que aplicado a los enfermos,
en su oportunidad, da excelentes resultados.
Sin embargo, nuestras observaciones
demuestran la superioridad del rgimen
naturista semi-crudvoro, que seguimos hace
78 aos.
Hay que tener en cuenta las diferencias de clima. Una cosa es, por
otra parte, seguir el rgimen en el hermoso Sanatorio de Zurich y
otra en la vida corriente de nuestras ciudades, aunque el rgimen
crudo, cientficamente combinado y ordenado, despus de la debida
transicin, es indudablemente el ms saludable. En general, tiene
que combinarse en la siguiente forma:

Naranjas y ciruelas.

Ensalada a eleccin (cruda). Galleta integral. Pasa de higo. T

de cascaras de naranja amarga.
Manzanas y almendras.
Yogurt con bananas. Caf de malta.
 Tisanas. Despus de una hora: Naranjas con 4
ciruelas.
Guiso de vegetales con arvejas. Ensalada de lechuga, tomates,
cebollas y aceitunas. Pan integral en la comida.
Tisanas.
Ensalada. Arvejas con zanahorias y papas hervidas, con ajo y
hongos. Manzanas de postre.

Ciruelas y manzanas. Tisanas.

Zapallitos rellenos con arroz y huevo. Chauchas. Ensalada de
lechugas. Manzana.
T de cascara de naranjas.
Arvejas y zanahorias cocidas con trozos de pan negro y
manteca. Ensalada. Manzana.

Naranjas y pasas de higos. A las 10: Rebanada de pan

negro y manteca.
Ravioles. Ensalada a eleccin con brotes. Manzana.
T de cedrn.
Ensalada de tomates con cebolla. Papas fritas. Manzanas.

Naranjas y orejones de peras. Tisana.

Ensalada de escarola y col cruda con cebolla. Guiso de arvejas,
papas y zapallitos. Tortilla de espinacas. Manzana.
Manzanas.
Sopa juliana de verduras con porotos de manteca frescos.
Requesn con pan negro.
 Naranjas.
Polenta con salsa de tomates y hongos. Chauchas. Ensalada de
lechugas con aceitunas negras. Manzanas con nueces.
Meln e higos secos o fruta de estacin.
Mazamorra con leche. Pera. Caf de malta con azcar rubia.

Higos frescos o duraznos.

Ravioles. Ensalada cruda de lechugas, zanahorias ralladas y
cebolla. Pan de Graham.
Un kilo de uvas.
Pur de papas con manteca y queso rallado. Manzanas.

Uvas. Tisanas.
Quesos o tofu con galleta marinera. Uvas. Caf de malta.
Meln o bananas o frutas de estacin.
Zapallitos rellenos con papas. Papas fritas. Manzanas.

Uvas.
Sopa de verduras con porotos de manteca y papas. 60 gramos
de carne vegetal ( s e i t n ) . Manzana. T de piperina.

Estofado de papas con zapallitos y arvejas. Tortilla de

zanahorias crudas ralladas con un huevo. Ensalada. Manzana.

Sanda.
Sopa de verduras con fideos finos. Berenjenas rellenas.
Ensalada cruda. Pan de Graham. Manzana.
Agua. Tisanas.
Ensalada de lechugas con papas hervidas y aceitunas negras.
Manzanas y nueces.
 Sanda. Pasas de higos.
Sopa de choclo rallado con caldo de verduras. Tortilla de
espinacas. Papas fritas. Ensalada con brotes. Manzana.
Duraznos o ciruelas.
Ensalada de lechuga con chauchas hervidas. Galleta integral.
Manzana.

Estos mens, para rgimen vegetariano normal, se podran

llamar tambin , o preventivos de los
numerosos trastornos que derivan de la alimentacin corriente.
El profesor Juan Esteve Dulin sigui durante 28 aos un rgimen
anlogo, aunque sin huevos ni queso, realizando con l una suma
de trabajo considerable, conservando a los 50 aos energa, nimo
y salud muy superiores a los que tena cuando tena 20 aos,
cuando sufra frecuentemente de estreimiento, reuma,
neuralgias, lumbago, dolores del hgado y riones, mareos,
erupciones cutneas y otras manifestaciones del artritismo, lo
que qued yugulado gracias a su rgimen, fortalecindose
progresivamente, a pesar de la vida agitada y muchas veces
demasiado sedentaria que llev, debido a sus mltiples
conferencias en todo el mundo, la escritura de libros y los largos
viajes.

La mayor parte de las personas que se inician estando

enfermas deben pasar por cierta transicin antes de llegar a este
rgimen. Es lo que trataremos en la Segunda Parte al hablar del
valor diettico de cada alimento y de los regmenes dietticos,
depurativos, mineralizantes, o alcalinizantes y reconstituyentes,
con sus indicaciones prcticas para cada estado patolgico.
 , familia Salsolceas.
Posee menor valor alimenticio que las espinacas, aportan hierro, fibra y
minerales
, familia Compuestas. Laxante.
Sustituta del caf. Provee fibras dietarias, disminuye el colesterol malo y
aporta sales minerales.
, familia Umbelferas.
Diurtico y antirreumtico.
, familia Crucferas.
Provee sales minerales y celulosas, laxantes, diurticas, diaforticas y
tnicas renales.
, familia Borragneas. Propiedades son
anlogas a las de las dems verduras. Su flor, con alto contenido de
nitrato de potasio, se utiliza como sudorfica. Segn estudios posee
propiedades antiinflamatorias de la prstata.
, familia Compuestas. Es similar a la
alcachofa, aperitivo, diurtico, hepatoprotector y colagogo (facilita la
secrecin de bilis).
, Posee: 3 % de albmina, 6 % de almidones y
1,3 % de sales. Las coles verdes tienen ms cantidad de sales minerales
que las blancas. Algunas personas no digieren con facilidad las coles
cocidas al agua y les producen gran cantidad de gases, es ideal
cocinarlas al vapor o al horno o al wok con jugo de limn. Son laxantes.
La col ordinaria y la coliflor han sido empleadas con gran xito en el
tratamiento de la disentera grave por el doctor Kerambrum de Hed,
cocida en agua, con un poco de sal, manteca y pan tostado. Los doctores
Hinot y De Murphy, la recomendaban el siglo pasado en los estados
anmicos, junto a zanahoria, lechuga verde y espinacas; en partes
iguales, una o dos cucharadas grandes en cada comida.
 , familia
Crucferas.
Posee: 2,48 de albmina, 0,34 de grasas, 4,55
de HC, 0,83 de sales y 0,91 de celulosa.
Laxante, aporta vit. E y mejor al vapor para
conservar sus nutrientes.
, familia Compuestas. Laxante,
mineralizante y purificadora sangunea.
"Comer un gran plato de ensalada cruda,
verde, en cada una de las comidas principales, es adquirir la resistencia
en barras.
, familia Salsolceas. Laxante y
mineralizante de fcil digestin. Posee: 2 % de sales minerales (potasio
2,3; sodio, 6,96; calcio, 2,28; xido de hierro, 0,6; y cido fosfrico, 1,2).
Ideal para los estreidos, artrticos, anmicos.

, familia
Compuestas. Posee: 1,5 % de albmina, 2
% de hidrocarbonados y 1,2 % de sales ,
3,7 % de potasio, 0,81 % de sodio, 0,48 %
de calcio, 0,54 % de xido de hierro y 0,96
% de cido fosfrico. Es mineralizante,
laxante y desintoxicante. Ideal en la
irritacin nerviosa e insomnios.

, familia
Liliceas. Posee: 3 % de albminas, 6 % de
hidrocarbonados y 1,2 % de sales.
Laxante, antioxidante, mineralizante,
diurtico y purificador de la sangre.
 , familia Liliceas.
Posee: 6,5 % de albmina, 32 % de
hidrocarbonados, y 1,4 % de sales. Su
aceite es voltil y da un sabor
caracterstico. Es un estimulante,
sus propiedades tonificadoras, depurativas
revitalizantes, antiparasitarias, antifngicas, digestivas, antibiticas,
antiasmticas, hepatoprotectoras e hipolipemiantes. Se lo utiliza
tambin en la hidropesa y en las hepatitis. Es preventivo contra el
cncer por su poder antioxidante y depurativo. Segn viejos
experimentos del doctor Vlaicovitch, ciertos microorganismos como el
bacilo piocinico y el colibacilo tfico, se esterilizan con la adicin de 22
centmetros cbicos de ajo puro, por 1000 del caldo peptonizado
sembrado de microbios. Es por ende muy efectivo en las enteritis
agudas y otras infecciones del intestino, con rpida modificacin de las
deposiciones y mejoramiento del estado general y del vigor del enfermo.
El ajo fue ya administrado como tnico hace 4900 aos a los esclavos
en la construccin de las grandes
pirmides de Gizeh, y cunta Herodoto
que, el costo aproximado de los ajos y
cebollas que consumieron all 100.000
esclavos durante 30 aos que tardaron en
construir la Gran Pirmide de Khufu, fue
de 160 talentos de la poca.
Hipcrates y el gran mdico Paracelso lo empleaban habitualmente con
sus pacientes. Aristfanes consideraba el ajo como un medicamento
propio para dar vigor.
El gran mdico Galeno lo denomin "triaca de los
campesinos", ya que, en la Edad Media, se lo utiliz en la
lucha contra la peste y en el siglo XIX contra el clera.
Tambin se ha observado su accin en la tia, la sarna y
los callos.
 La alicina es un compuesto azufrado que se forma de la
conversin de la alina del ajo (Allium sativum), por intermedio de la
catlisis de la enzima alinasa. Es un aminocido que no forma parte
estructural de ninguna protena y no es esencial para la nutricin
humana. La alicina no se est presente en el ajo, sino que se rompe el
bulbo, se troza o se aplasta, esta se libera. Luego la enzima alinasa da
formacin a la alicina. Usualmente se la encuentra en cantidades entre el
0.22- 0.24% del peso total del ajo, y tiene propiedades antioxidantes y
eliminadoras de radicales libres. Adems ha demostrado un efecto
hipolipemiante. Esta accin fue el motivo de la investigacin de la
actividad antitrombtica del ajo.
Tanto en exmenes animales como humanos la alicina ha demostrado
sus propiedades hipoglucemiantes. Aparentemente los compuestos
hipoglucemiantes del ajo poseen un efecto tolerante a la insulina, debido
a los grupos tioles, compitiendo por la insulina con los compuestos
inactivos.
El ajo fluidifica el moco bronquial y el esputo, disminuye la tos y
desinfecta los bronquios y alvolos, por lo que es recomendable en las
afecciones de las vas respiratorias ingerido va oral, uno o dos dientes
al da. Su accin hipotensora sobre la tensin arterial es junto a su
accin antiagregante plaquetaria e hipolipemiante, las que lo convierten
en uno de los mejores medicamentos naturales para la proteccin
cardiovascular, teniendo adems, un efecto de tonificacin cardaco.

Como antibitico la alicina ha demostrado actividad in vitro

contra Candida albicans, algunas especies de Trichomonas,
Staphylococcus aureus, Escherichia coli,2 Salmonella typhi, S. paratyphi,
Shigella dysenterica y Vibrio cholerae y posee un fuerte poder oxidativo
que puede daar las clulas intestinales si se consume en gran exeso.
Debe restringirse segn evaluacin mdica en paciente por ejemplo
anticoagulados o antiagregados.
 , familia Compuestas.
Fcil de digerir y laxante. Ideal para los hepticos,
toxmicos, constipados, artrticos, urmicos,
diabticos y reumticos; los extractos comerciales o
de farmacia no son tan eficaces como su consumo
natural.
, familia Solanceas. Muy
digeribles maduras. Son nutritivas y laxantes, proveen hierro, fibra y
oligoelementos. Ayudan a bajar los niveles de colesterol malo de la
sangre.
, familia Liliceas. Origen: frica. Posee un aceite
voltil (sulfuro de alilo), por lo que sirve como condimento, y
medicamento. Posee: 2 % de albmina, 10 % de azcar y 1 % de sales
minerales (calcio y silicio). Son un poco irritantes, y algunos las toleran
solo cocidas. Es buen laxante. Son uno de los ms importantes y eficaces
medicamentos naturales. Depuran los humores y facilitan el drenaje
purulento de lceras y abcesos, en toda alteracin de la piel en
aplicacin tpica, en las inflamaciones de la mucosa bucal, en las vas
respiratorias superiores, en cataplasmas sobre el
pecho, en enfermedades del estmago y del
intestino, va oral, cruda en ensaladas. En
afecciones nerviosas se recomiendan los caldos
con cebolla. En el jugo de cebolla es antibitico,
desinfectante y antialrgico, y puede utilizarse
en forma de vahos con agua, sal y su jugo. Rica en
Hidratos de carbono, es un gran remedio natural
que no debe faltar nunca en la casa un naturista

familia Liliceas. Su principio activo, la

Asparagina le otorga propiedades
diurticas y sedantes. Produce en la orina
un olor caracterstico. Muy til como
laxante y tnico renal.
 familia Solanceas. Depura la
sangre y es fortificante en jugos o ensaladas crudas. Su PH es cido y
abundante en sales minerales y vitaminas que soportan bastante la
coccin, por lo que resulta fcil de conservar sin que pierda sus
principales propiedades.
, familia
Solanceas, maduros son de fcil digestin, no as los picantes. Proveen
fibra, minerales y vitaminas A y C.
, familia Solanceas. La papa fue
exportada por primera vez de su tierra nativa en Sudamrica a Europa en
1567. Desde all, fue diseminada mundialmente, pero todava se refiere
como "la papa europea" y es uno de los ms nutritivos alimentos, ideal
por sus propiedades alcalinizantes para artrticos, personas de mala
digestin, enfermos, postrados y embarazadas. Se digiere mejor cocida o
al horno que frita, y aun mejor si se toma con
frutas o verduras (ensaladas). Recomendamos
prepararlas siempre con cascara y pelarlas
luego de la coccin, ya que conserva gran
cantidad de vitaminas si es cocida con su piel.
Posee: 20 % de almidn o fcula, (ideal para
deportistas o para los que hacen trabajo fsico
intenso), 2,3 % de albmina, 6,6 % de potasio,
0,29 % de sodio, 0,26 % de sal, 0,03 % de xido de hierro, 1,7 % de
cido fosfrico y algo de manganeso. Sus albminas completas son
necesarias para el cuerpo humano; es muy til para bajar los niveles de
cido rico, como antihipertiroideo, como antirreumtico
(reemplazando a los cereales) y es muy remineralizante, recomendado
para todas las edades y en pacientes sanos y enfermos.

, familia Cucurbitceas.
Posee: 1,2 % de albminas, 2,5 % de hidrocarbonados, 0,5 % de sales, 8
% de fibras y 90 % de agua aproximadamente. Refrescante, hidratante,
laxante y remineralizador. Posee vitamina C.
son algo menos nutritivas que las verdes, y su abuso puede a veces
aumentar la fermentacin intestinal. Aportan vitamina K, til en la
produccin de plaquetas, tambin aportan minerales y vitamina E.

, familia Crucferas.
Posee: 1 % de albmina, 10,2 % de hidratos de
carbono y 1 % de sales minerales. Son un buen
alimento lleno de energa, crudos en ensalada son
recomendados.

, familia Crucferas. Posee: 1,6 % de

albmina, 7 % de hidratos de carbono, y 1 % de sales minerales, de las
que se destaca el hierro. Buen digestivo, entre
comidas o un poco en ensaladas, no en mucha
cantidad para evitar exitaciones. Muy utilizados
en gastritis, litiasis biliar, dispepsias, constipacin
y meteorismos. Sus brotes se utilizan como
condimento en ensaladas y son buenos
purificadores sanguneos.

,
familia Quenopodiceas. Es rica en fructosa,
laxante posee protenas de buena calidad y tiene
abundante cantidad de hierro, por lo que es
recomendable en anmicos ferropnicos. Los
guerreros cosacos soportaron un sitio de 6 aos
comiendo nicamente remolachas, lo que
demuestra su calidad energtica.
 , familia
Umbelferas, pueden ser blancas,
rojas y amarillas. Contiene azcar
muy nutritivo, un aceite esencial
invalorable para el organismo y
antioxidante, y un buen compuesto
aromtico estimulante y excitante, lo
que la convierte en un alimento de
primera lnea, ideal para deportistas,
nios y embarazadas; aunque tambin cocida para enfermos y ancianos.
Posee poder mineralizante: 0,93 % de cido fosfrico, 0,07 % de xido
de hierro, 0,85 % de calcio, 1,66 % de sodio y 2,86 % de potasio. Es un
alimento ideal a su vez para anmicos, desnutridos, anorxicos, bulmicos,
estresados, nerviosos, asmticos, insomnes, de piel y mucosas dbiles,
fumadores, alcohlicos, personas con parsitos. Es muy rico en carotenos
(vitamina A), por lo que es indicado en displasia mamaria y
mejoramiento de la piel, mucosas y de la vista; tambin en curas de
desintoxicacin alimenticia, en enfermos en de "sopa o jugo de
zanahorias".

,
Familia Leguminosa. Originario de Amrica
Meridional. Posee: 50 % de aceite de calidad
y albmina, y no son de fcil digestin, son
muy alimenticios, y se recomienda comer
poco, solo un puado. Sin tostar mantienen
ms sus propiedades.
 , familia Leguminosas.
Constituyen el clsico cocido, que es el plato
regional castellano. La variedad ms apreciada es el
Cicer edule, de fcil coccin. Es muy utilizado en la
India en poroto y harina, ya que es un cereal poco
cido y de fcil digestin. Posee: 21,8 % de albmina, 55,8 % de
carbohidratos, 5,3 % de grasas y 2,7 % de sales minerales. Posee
albuminoides, cuya base es la Legumina (casena vegetal), ideales para
deportistas, trabajos de fuerza y fisicoculturistas. No se recomiendan,
especialmente los secos, para artrticos, reumticos y gotosos. Se deben
combinar con feculentos y verduras para perder o neutralizar su acidez.
, familia leguminosas.
Posee: 23,2 % de albmina, 55 % de hidratos de
carbono, 2 % de grasas y 2,5 % de sales (9,8 % de
potasio, 9,8 % de sodio, 1,19 % de calcio, 0,2 % de
xido frrico y 8,7 % de cido fosfrico). Frescos
poseen menos albminas y ms en sales, por lo cual
son ms sanos. Es laxante, recomendable en anemia ferropenica por su
alto contenido de hierro y cido flico.
Tienen junto a las habas, lentejas, habichuelas y soja, el 2 puesto en
poder alimenticio del reino vegetal (el 1 lo tienen las almendras, nueces
y avellanas). Son mejores que las carnes de todos los animales. Muy
ricos en albmina (23 %) llamada legumina (casena, o albmina
fosforada vegetal). Los enfermos reumticos y artrticos no deben
abusar de su uso. Si en cambio son ideales para trabajadores,
fisicoculturistas, deportistas, mujeres embarazadas y nios.
, familia leguminosas. Son
las ms ricas en albmina, por lo cual son las ms
contraindicadas para artrticos, gotosos y
reumticos. Son un gran alimento, recomendable
como las judas, guisantes, lentejas y soja. Ideal
para personas con mucho trabajo fsico y de mucho
apetito. Los purs de habas, como los de las dems leguminosas, son
perjudiciales, porque colaboran con la superalimentacin. (Pitgoras se
las prohiba a sus discpulos.)
 , familia
Leguminosas. Es de gran potencia alimenticia y
ricos en albmina, por lo cual no deben abusar de
ellas los artrticos. Es un alimento recomendable
para los trabajadores y deportistas, como todas las
dems leguminosas, que contienen gran cantidad
de hidrocarbonados o combustible muscular.

, familia Leguminosas. Posee: 24 % de albmina

(legumina), 59 % de hidratos de carbono, 2,1 % de grasa y 2,3 % de
sales minerales. Es un alimento de alto valor calrico, til para
trabajadores y deportistas; contraindicado en artrticos, reumticos y
personas sedentarias, por su riqueza en albmina. Se recomiendan con
feculentos, verduras o sopas. De todas las leguminosas son las de ms
fcil digestin, aunque algo cido y astringente, siempre es bueno
combinarlas con otro alimento ms alcalino.

, familia
Leguminosas. Originaria de Manchuria,
China. La harina de Soja, por su pequea
cantidad de hidratos de carbono (25 por
100) y su abundancia en protenas (42 %)
y grasas ricas en lecitinas (20 %), la
ausencia de almidn y su contenido de
vitaminas A, D y B, constituye uno de los ms apropiados alimentos para
los diabticos. Los productos de la Soja son de fcil digestin y
aconsejables, por consiguiente, a los enfermos gastrticos y digestivos en
general. De su haba o semilla se extrae la leche de Soja que contiene por
cada 100 partes, 4 de protenas, 4 de hidratos de carbono, 6 de grasas y
buena cantidad de sales; de propiedades alcalinizantes y de excelentes
resultados en las nefritis, cistitis y eczemas.
 , Gramneas. Uno de los
mejores alimentos integrales, recomendado
especialmente por sus sales minerales
contenidas en su cubierta y su 78,1 % de
hidratos de carbono de bajo ndice glicmico,
hacen que sea un alimento de gran valor para
la actividad muscular y la labor diaria. El
arroz blanco, no tan recomendado en naturismo, ha causado en oriente
la enfermedad llamada beri-beri, al no poseer casi vitaminas, en
poblaciones que solo comen dicho arroz, que les llega ya industrializado,
sin fibra, perdiendo as su propiedad laxante y de limpieza intestinal
tambin. Lamentablemente se ha difundido ms el uso del arroz blanco
y el parvolizado (que conserva algunas vitaminas, sin fibra) por ser
mejor para estacionar en reservas y empaquetados.
En los nios, se emplea el "muclago de arroz", especialmente cuando
tienen diarrea o heces flojas.
La horchata de arroz, hecha tambin con el cereal bien remojado en
crudo, es tambin muy til en los estados de intensa irritacin o
inflamacin intestinal.

, familia Gramneas, variedades A. sativa, A.

orientales y A. nula. Un magnfico cereal en forma de harina integral y en
la forma llamada Copos de avena conocidos como Quaker Oats.
Posee: 11 % de albmina, 61 % de almidn, 5 % de grasas y 2,7 % de
sales minerales (5,4 % sales de
potasio, 0,48 % sales de sodio, 1,08
% sales de calcio, 0,35 % sales de
xido de hierro y 7,5 % sales de
cido fosfrico. Es un alimento
completo que sirve tanto para la
construccin de los tejidos, como
para el desarrollo de la fuerza y
masa muscular.
Su gran cantidad de sales minerales, especialmente de fsforo, hacen
que sea un excelente alimento constitutivo y beneficioso para el sistema
nervioso. Es ideal para enfermos convalecientes, para los
nios en crecimiento, neurastnicos, personas estresadas,
trabajadores intelectuales, obreros, deportistas y
embarazadas. El padre de la Medicina Hipcrates sola
darles a sus pacientes en general sopas de verduras con
avena con el fin de fortalecerlos.

, variedades H. vulgare,
Hordeum exasticum, o ramosa o caballar; Hordeaum
distichum, Hordeum zeocritum, o cebada de abanico
o piramidal.
Posee: 10 % de albminas, 68 % de hidratos de
carbono, 2 % de grasas y 2,3 % de sales minerales
(9,45 %de sales de potasio, 0,48 % de sodio, 1,1 %
de calcio, 0,53 % de xido de hierro y 15 % de cido
fosfrico. De todos los alimentos que existen es el ms rico en fsforo. Es
un alimento de fuerza y composicin corporal; sin dudas un alimento
completo. Esta era la bebida favorita de Hipcrates para los enfermos
agudos y enfermos del tubo digestivo. Tambin las daba en tisanas.

, familia Gramneas. Variedades "tempranas" (maz

amarillo anaranjado, y amarillo plido) y "tardas" (amarillo anaranjado
subido); maz de otoo, o blanco mollar, y maz de Pensylvania (amarillo
claro). Sus mazorcas, pueden comerse asados o hervidos o en sopas, o
bien como pochoclo, o en forma de pan
llamado "borona". Es un alimento muy
completo, por contener gran porcentaje de
hidratos de carbono de bajo ndice
glicmico, ideal para deportistas; y por ser
rico en fsforo, es recomendable en
convalecientes y neurastnicos y, a toda
persona sana que quiera mantenerse
fuerte.
 La Polenta, o harina de maz, plato nacional italiano, es muy rico
en caloras y minerales. Es uno de los mayores alimentos junto con la
Quinoa de los Incas Sudamericanos, los cuales poseen an en la
actualidad gran variedad y tamaos. Generalmente el maz es el cereal
elegido en zonas de desastre, hambrunas o epidemias, por ser uno de los
ms completos y fciles de guardar en depsitos.

, familia Gramneas. Sus

distintas variedades citaremos los ms usados
en panificacin: el T. oestivum (candeal), y el
T. hibernum, el T. turgidum (almidonero) y el
T.durum (para hacer pastas). Ademas existe
el T. polnicum o centeno de Polonia, que se
utiliza con el nombre de bona", para
fabricar pastas en las Islas Baleares. Posee: 11,5 % de albuminoides, un
2,07 % de grasas, 69,5 % de hidratos de carbono, 1,70 % de celulosa y
1,79 % de sales minerales (8,1 % de cido fosfrico, 4,7 % de potasio,
0,5 % de calcio, 0,49 de sodio, 0,21 de xido de hierro, 2 % de magnesio
y cantidades importantes de slicio, cloro y cido sulfrico. Su gran
riqueza en sales minerales, y especialmente fsforo, le transforman en
un magnfico alimento para el sistema nervioso y es muy til como
reparador de tejidos orgnicos, por lo cual es muy til, a los
convalecientes. Por su abundancia en hidratos de carbono de bajo ndice
glicmico es complemento ideal en toda dieta de apoyo para deportistas
y embarazadas. Por su importante contenido de albmina es un
alimento plstico y de composicin corporal. Sus componentes grasos le
otorgan poder termgeno en el cuerpo.
El pan blanco y la harina refinada occidental son un alimento bastante
pobre, cido, como casi todos los hidratos de carbono de alto ndice
glicmico, sin fibra ni vitaminas, y no poseen adems celulosa, su
principal componente laxante y depurador intestinal. El pan integral de
trigo entero es mucho ms sano, completo (se podra sobrevivir solo de
pan), higinico y recomendable, tanto crudo como tostado. Tambin
est en auge la elaboracin de pan de trigo germinado, con an mayores
complementos vitamnicos y nutricionales.
 puede adicionarse en aquellas personas que poseen
una dieta muy pobre en fibras, y no tiene sentido en la dieta del
naturista o vegetariano. Cuando es germinado en
tierra produce al 8 o 9 da, regndolo una vez
diaria, el llamado Weatgrass o Pasto de trigo, muy
de moda en Estados Unidos y Europa por sus
propiedades antioxidantes y de aporte vitamnico y
mineral. El mismo puede cultivarse en su jardn o
en una maceta, y lo ideal es utilizarlo licuado con
jugo de frutas como la naranja, zanahorias, etc.

La Quinoa real puede

considerarse un "pseudocereal" (es un grano parecido a otros cereales
pero en realidad es de la familia de las espinacas y la remolacha). Se lo
cultiva desde hace ms de cinco mil aos, segn testimonian los granos
encontrados junto a las momias enterradas en toda la regin andina que
se extiende desde la sabana de Bogot hasta el norte de Chile y
Argentina, generalmente en zonas semiridas, a
ms de tres mil metros de altura sobre el nivel de
mar, en la regin del altiplano andino de Amrica
del Sur desde tiempos ancestrales. Los antiguos
Incas lo llamaron y la veneraron
como planta sagrada, utilizndola como alimento
sagrado y como ofrenda a los dioses indgenas
(Incas, Quechuas Aimaras y otros). Aparece en San
Juan, en el 2.500 a C; en Mendoza (Gruta del Indio),
en el siglo III a C diversas variedades de qunoa, y
en Agua de la Tinaja en el 2.500 a C cultivaron
qunoa y calabaza.
En Salta, Pampa Grande hay evidencia concretas de su cultivo en el
perodo tardo (1000 - 1400 d.C.) Al igual que en el Valle Calchaqu en
los sitios de Valds, Cortaderas, Payogasta y La Paya.
Su cultivo es orgnico y sin utilizar sustancias qumicas. Para su cultivo
se necesitan condiciones climticas especficas, principalmente una
altura sobre el nivel del mar superior a 3000 metros, lo que explica que
fuera utilizada por los indgenas como alimento base, en lugar del arroz
que no poda cultivarse en estas condiciones (se lo llama el arroz de los
Incas).
La Quinoa real es un alimento de gran valor
nutricional por su gran contenido en
protena de alto valor biolgico, pues
proporciona todos los aminocidos
esenciales (imprescindibles e invaluables
para el organismo humano).
La riqueza proteica de la Quinoa real se debe a su contenido en germen,
un 30% de su peso total, cuando que en la mayora de los cereales este
germen no sobrepasa generalmente el 1% de su peso total. A la vez
posee la ventaja de no contener gluten, protena de los cereales que no
pueden asimilar los bebs antes de los 5-7 meses y por lo que es muy
recomendable en personas que padecen de celiaqua, sndrome de
intestino irritable, u otras afecciones y/o alergias intestinales. Posee
tambin propiedades antiinflamatorias y cicatrizantes.
(por cada 60gr. crudos de Quinoa real)
240 Caloras, 41 gr. de Hidratos de Carbono, 10 gr. de Protena.
4 gr. de Grasas, 95% del hierro necesario al da y 12% de Calcio.
Aporta apreciables cantidades de vitaminas C, E, B1, B2, B3 y cido
flico. Es ms rica en minerales como calcio, magnesio, fsforo, potasio y
hierro, fibra y vitamina E que el resto de los cereales que utilizamos.
Puede utilizarse mezclada con leche, bebida de cereales y yogur.
Se suele presentar en grano, harina o preparada como muesli con frutos
secos, otros cereales, frutas, chocolate, etc. Incluso en tortas de arroz,
sopas, guisos galletas y preparados.
 ,
Familia Amaranthaceae. Al igual que la
Qunoa, es considerado actualmente como
un pseudocereal. El cultivo del Amaranto o
Huautli en Amrica se remonta a ms de
7000 aos. Algunos afirman que los Mayas
fueron los primeros en cultivarlo y que
luego poco a poco lo fueron haciendo
Aztecas e Incas. El Amaranto, la Qunoa y el Maz eran consideradas
plantas sagradas. Los espaoles prohibieron su cultivo ya que vean con
malos ojos que las utilizaran en rituales y obviamente se daban cuenta
que los fortalecan. Hoy se produce en pases tradicionales como Mxico,
Per o Bolivia ya hay otros que se han puesto manos a la obra como
China, Estados Unidos o la India.
se aprovecha el grano y la planta, como
verdura o forraje para los animales. La semilla posee gran contenido de
protenas, vitaminas y minerales de alto valor biolgico, lo que lo vuelve
ideal para los nios, adolescentes y deportistas. Se lo recomienda en
anemia y desnutricin, por ser rico en hierro, protenas, vitaminas y
minerales. Ideal en la prevencin y tratamiento complementario de la
osteoporosis ya que contiene calcio y magnesio. Se adapta a diferentes
suelos y climas, soporta bastante la escasez de agua, sus hojas se pueden
consumir incluso antes de recolectar las semillas. Es por tanto ideal para
alimentar humanos y animales.
las hojas y las semillas son de un alto valor
nutritivo. Las hojas tienen ms hierro que las espinacas. Contienen
abundante fibra, vitamina A, vitamina C, Hierro, Calcio y Magnesio.
Si usamos el Amaranto como verdura hemos de hervirlo ya que las hojas
pueden contener altos niveles de oxalatos y nitratos. Es un alimento
muy similar a la leche vacuna, ya que es rico en protenas (15 al 18 %) y
contiene calcio y otros muchos minerales.
Posee muy buen equilibrio a nivel de aminocidos y el hecho ya que
contiene lisina que es esencial en la alimentacin humana y que no
suele encontrarse adecuadamente en la mayora de los cereales.
Posee 5 al 8% de grasas saludables.
1Cul es el objeto de la nutricin?
2Qu es una calora?
3Qu son las substancias plsticas?
4Qu son los amino-cidos?
5Cules son los productos de deshechos de las albminas?
6Podemos sacar glucosa de los proteicos? Es esto normal?
7Qu valor debemos dar al contenido calorimtrico de los
alimentos?
8Qu importancia tiene el sodio en nuestra nutricin?
Cules son los peligros de su carencia?
9Cules son los peligros de la carencia de calcio? Puede
asimilarse en forma de drogas?
10Cul es la accin del hierro en nuestro organismo?
11 Diga cmo aprecia usted el estudio del valor mineral de los
alimentos.
12Tiene peligros la sobrealimentacin? Cules son ellos?
13Es conveniente usar el agua de coccin de todas las verduras?
14Qu se llaman "fermentos figurados"? Qu son fermentos
solubles?
15Cree usted indispensable comer carne?
16Haga usted una definicin sencilla y concreta del fenmeno de
alcalinidad y de la llamada "acidosis".
17Presente usted un ejemplo de men acidificante y otro de
men alcalino, distintos de los ejemplos de esta leccin.
18Qu piensa usted de la teora sobre combinacin de los
alimentos?
19En cuntos grupos se dividen los regmenes?
20Cul es su rgimen particular? Qu reflexiones le sugiere su
rgimen frente al estudio de esta leccin.
Eric Block (1985). The chemistry of garlic and onions. Scientific American 252 (March): pp. 114-
119.

Alimentacin racional Humana Profesor Dr. Juan Esteve Dulin

J. Kabelik (1970). Alicina. Parmazie 25: p. 266.

Cranfield Wren, Richard; Elizabeth M. Williamson (1994). Nueva Enciclopedia De Medicina

Herbolaria y Preparados Botnicos (2 Edicin edicin). Mxico: Editorial Grijalbo. pp. 125. ISBN
970-05-0538-3.

Lawson, L. D., Ransom, D. K. and Hughes, B. G. Inhibition of whole blood platelet-aggregation by

compounds in garlic clove extracts and commercial garlic products. Throm. Res. 65: pp 141-156,
1992.

Farmasa Schwabe (en espaol) (HTML). Farmasa Schwabe (2007).

Director del Curso: Dr. Claudio Esteve

Presidente Honorario de la Asociacin Naturista de Buenos Aires.

Mdico panelista del programa "Sin Dolor" de Utilsima Fox -

Premio "Martin Fierro" 2011

Miembro de la Union Vegetariana

Internacional (IVU)

Miembro de la Sociedad
Latinoamericana de Fitomedicina

www.asociacionnaturista.com