La tendencia que hay por devolverle sabor y

calidad al pan es una mezcla de rescate por

la tradicin y la bsqueda de una
alimentacin ms . A fines de los aos 90,
en las cocinas de los chefs ms destacados
de Inglaterra, un ex fotgrafo australiano que
haba decidido cambiar su vida e iniciar una
carrera en la cocina, buscaba convencerlos de
la importancia que tena desarrollar
micropanaderas internas, en las cuales la
calidad del pan fuera el eje del trabajo y no
la presin que vivan las de produccin
comercial que slo pensaban en hacer la
mayor cantidad, en el menor tiempo posible.
El joven se llamaba Dan Lepard hoy estrella
de TV y xito de ventas mundial con sus
libros dedicados a la panadera e iniciaba
as una verdadera revolucin en la
fabricacin de uno de los productos presentes
en las mesas de la gente desde hace miles de
aos y que haba perdido tanto su rol
protagnico como el toque artstico detrs de
su elaboracin. Base de la alimentacin en
pases de todo el mundo, con diferentes
ingredientes y versiones, el pan ha sido
protagonista de la cocina desde la
prehistoria. Como lo relatan Jacob Heinrich y
Peter Reinhart en Six thousand years of
bread: its holy and unholy story, el pan
acompaa a la alimentacin de la humanidad
desde el 8000 a.C. La introduccin del cereal
en la dieta humana aparece cuando el
hombre primitivo deja de ser nmade para
ser sedentario, con la aparicin de la
agricultura. Probablemente entonces algn
tipo primigenio de trigo fue una de sus
primeras plantaciones . A FINES DE LOS
AOS 90, EN LAS COCINAS DE LOS CHEFS
MS DESTACADOS DE INGLATERRA, UN EX
FOTGRAFO AUSTRALIANO QUE HABA
DECIDIDO CAMBIAR SU VIDA E INICIAR UNA
CARRERA EN LA COCINA, BUSCABA
CONVENCERLOS DE LA IMPORTANCIA QUE
TENA DESARROLLAR MICROPANADERAS
INTERNAS, EN LAS CUALES LA CALIDAD
DEL PAN FUERA EL EJE DEL TRABAJO Y NO
LA PRESIN QUE VIVAN LAS DE
PRODUCCIN COMERCIAL QUE SLO
PENSABAN primeras.
en hacer la mayor cantidad, en el menor
tiempo posible. El joven se llamaba Dan
Lepard"hoy estrella de TV y xito de ventas
mundial con sus libros dedicados a la
panadera e iniciaba as una verdadera
revolucin en la fabricacin de uno de los
productos presentes en las mesas de la gente
desde hace miles de aos y que haba
perdido tanto su rol protagnico como el toque
artstico detrs de su elaboracinaciones .El
pan (del latn panis) es un alimento bsico
que forma parte de la dieta tradicional en
Europa, Medio Oriente, India, Amrica y
Oceana. Se suele preparar mediante el
horneado de una masa, elaborada
fundamentalmente con harina de cereales,
sal y agua. La mezcla, en la mayora de las
ocasiones, suele contener levaduras para que
fermente la masa y sea ms esponjosa y
tierna.
El cereal ms utilizado para la elaboracin
del pan es la harina de trigo. Tambin se
utiliza el centeno, la cebada, el maz y el
arroz. Existen muchos tipos de pan que
pueden contener otros ingredientes, como
grasas de diferentes tipos (tocino de cerdo o
de vaca, mantequilla, aceite de oliva), huevos,
azcar, especias, frutas, frutas secas (como
por ejemplo pasas), verduras (como cebollas),
o semillas diversas.

La adicin de la levadura provoca la

fermentacin de la masa antes del horneado,
y como consecuencia, le proporciona un
volumen y una esponjosidad debido a la
produccin de pequeas burbujas de dixido
de carbono (CO2) que se quedan inmersas
entre la masa hmeda de la harina.
Al pan elaborado sin el empleo de levadura
se le llama pan cimo y, debido a esa falta
de levadura, carece de la esponjosidad tpica
de los panes hinchados o levados. Es muy
posible que las elaboraciones ms primitivas
de pan no llevaran levadura, y la harina
consistiese en granos toscamente molidos
mezclados con agua que se dejaban secar al
sol que acababan entre las cenizas de un
fuego.2 Los panes planos, muy populares en
algunas culturas, es muy posible que sean
los ms antiguos.3 Una variante del pan con
denominacin propia, son las galletas y los
pasteles, que poseen diferentes masas
azucaradas. Es muy posible que surgieran
del conocimiento panadero como una
necesidad de hacer panes ms portables y
nutritivos.4

A la masa se le puede dar diferentes formas,

debido al empleo de diversos moldes y
tcnicas de amasado. De esta forma existen:
las barras, las trenzas, los aros, etc.
El pan ha sido tan importante en la
alimentacin humana, que se considera como
sinnimo de alimento en muchas culturas.
Asimismo, participa en muchos rituales
religiosos y sociales, como el matzoh, en la
pascua juda, la hostia en la eucarista
cristiana, el rito de bienvenida de los pueblos
eslavos que involucra el pan y la sal,
etctera.

Antiguamente en las zonas rurales, el pan

era elaborado en los ncleos familiares y
poco a poco el establecimiento para dispensar
el pan, la panadera, ha ido cobrando
importancia en las zonas urbanas.3 Hoy en
da existen electrodomsticos especficos con
los que se puede elaborar pan de forma muy
sencilla, por ejemplo con una mquina
panificadora.
En la actualidad el pan es uno de los
alimentos bsicos que puede encontrarse en
casi cualquier tienda de alimentacin y
grandes superficies. Su valor hace que se
puedan calcular ndices econmicos de
referencia, como el ndice de precios al
consumo (IPC), empleado para determinar la
evolucin del costo de vida en las naciones.