6/8/2017 Receta de Cocada quemada - Enrique Fleischmann

Enrique Fleischmann prepara cocada quemada, un postre tpico de Mxico a base de

coco y leche y aromatizado con canela, limn y naranja.

Ingredientes (2 personas):

300 g. de coco rallado

450 ml. de leche condensada
500 ml. de leche de vaca
25 g. de harina de maz refinada
1 limn
1 naranja
cerezas para decorar
azcar moreno para caramelizar
1 ramita de canela
1/2 vaina de vainilla

Elaboracin de la receta de Cocada quemada:

Tuesta en una cazuela la mitad del coco hasta que coja un ligero color dorado. Incorpora el
resto y remueve. Vierte la leche y la leche condensada. Agrega la rama de canela partida
en dos y las semillas de la vaina de vainilla. Saca unas cscaras de naranja y de limn y
adelas. Remueve todo.

Disuelve la harina de maz en un poco de agua y adela a la cazuela. Remueve hasta que
liguen los ingredientes y se compacte la masa.

Retira la canela. Vierte la masa en un molde. Dale unos golpecitos para que suelte el aire.
Tapa con plstico de cocina a piel (tocando la masa) y deja que se temple. Despus
introduce el molde en el frigorfico y deja que cuaje, al menos durante 2 horas.

Desmolda la cocada y colcala en un plato. Espolvorea azcar moreno por encima con la
ayuda de un colador. Caramelzalo con un soplete. Decora con unas cerezas. Sirve la
cocada quemada.

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