Plan Administrativo de Recursos Humanos

IDEA Y MODELO DE NEGOCIO:

PROYECTO COMERCIAL. Venta de platos tpicos y tradicionales de la Provincia
de Cutervo.
NOMBRE DEL PROYECTO:
RESTAURANT CAMPESTRE SABORES DE CUTERVO. S.R.L. y el
Eslogan es CONSUME LO NUESTRO, SABOR CUTERVINO

I. PLANIFICACIN

a) Misin
Ser la primera cadena de restaurantes de comida rpida especializada
en comida saludable y orgnica, ofreciendo un concepto nico e
integral de alimentos y bebidas dietticas que colmen las expectativas
de nuestros clientes y que permita crear una cultura de alimentacin
sana y saludable en la ciudad de Cutervo.

b) Visin
Ser reconocidos en el pas como el mejor restaurante de COMIDA
RAPIDA SALUDABLE Y ORGANICA por nuestros deliciosos y
saludables platos, bebidas, excelente servicio y altos estndares de
calidad que nos permita incrementar clientes y mantener la fidelidad
de los mismos.

c) Objetivos

OBJETIVOS COMERCIALES

Tenemos los siguientes:

OBJETIVO A CORTO PLAZO:

En nuestro primer ao queremos implementarnos como empresa y

Ofrecer servicio de platos tpicos de la zona norte del Per brindando
el mejor servicio en un ambiente cmodo y adecuado he accesible.
 OBJETIVO A MEDIANO PLAZO:

Para nuestro tercer ao, deseamos crecer en competitividad,

desarrollando nuevos servicios de restaurant e implementando ms
servicios, para alcanzar una mayor participacin en el mercado de la
provincia de Cutervo y diferenciarnos como una empresa dedicada a
la gustacin de los mejores platos tpicos.

OBJETIVO A LARGO PLAZO:

Ampliar nuestros mercados hacia otras provincias incrementando

ventas, crecimiento el mercado, presentando a nuestros clientes el
mismo servicio agradable de siempre.

a. FODA
Fortalezas y oportunidades Debilidades y amenazas
Fortalezas Debilidades
Ubicacin geogrfica del lugar No se cuenta con estacionamiento
Decoracin No se cuenta con sucursales
Comida Campaa publicitaria dbil
Diagramacin del men Una pgina web limitada.
Vajillas Debido que el restaurante
Atencin al cliente campestre sabores de Cutervo es
Sistema de reserva nuevo y que va a un mercado
Precios accesibles en funcin de la exigente no se puede conocer con
presentacin exactitud el desempeo y el
Presentacin del producto resultado que traer el servicio

Variedad en la modalidades de pago dentro de la ciudad.

Bajo impacto ambiental

Alta nivel de capacitacin al personal
Sistemas de compras
Creatividad
Oportunidades Amenazas
Adquirir nuevas tecnologas en el Variacin en los precios por cuotas
proceso de produccin de exportacin e importacin
Recursos humanos calificados limitada
Introducir nuevos productos Ingreso de nuevos
Elevado nmero de proveedores competidores con mayor poder
dando a restaurante mitre la econmico
posibilidad de una amplia gama para Alta fiscalizacin de entidades
escoger sus productos. reguladoras que pudieran
Gran nmero de clientes implementar normas que nos
Potenciales. perjudiquen

II. DESCRIPCIN DE PUESTOS

Organigrama
2.1. GERENTE

a. FUNCIN PRINCIPAL

Uno de los mximos responsables del buen funcionamiento de un

restaurante y, en definitiva, de la viabilidad del negocio es el
gerente. Este profesional es el encargado de supervisar al resto
del personal y tambin de atender las sugerencias y, en su caso,
de las quejas de los clientes.

El abanico de funciones que debe atender es amplsimo y depende

en gran medida del tamao del local, de cuntas personas tiene a
su cargo y del nmero de clientes que debe atender a diario.

Estas son algunas de sus principales tareas:

Supervisar el trabajo del resto de personal: cocineros,

pinches, camareros, etc.
Llevar el control financiero del negocio: gastos previstos y
extraordinarios, pagos a empleados y proveedores,
liquidacin de impuestos, supervisin de la caja, etc.
Gestionar la reserva de mesas.
Colaborar y aportar ideas en materia de publicidad y
marketing.
Gestionar la documentacin del restaurante: facturas,
permisos, inspecciones, etc.
Organizar eventos dentro y fuera del local.
Plantear mejoras operativas, logsticas y funcionales.

b. RESPONSABILIDADES

Es el responsable de la gestin econmica y financiera del

establecimiento (elaboracin de estados financieros, control
de costes, anlisis de la rentabilidad, sistemas de
financiacin, etc.).
 Define la poltica de precios del establecimiento.
Contrata el personal del restaurante, se encarga de su
formacin y de la organizacin y supervisin de su trabajo.
Puede intervenir en el proceso de diseo y ambientacin del
local.
Supervisa los mens elaborados por el chef y comprueba
que se adecuen a la oferta gastronmica del
establecimiento.
Establece la poltica de compras, tanto de materias primas
como de la maquinaria e instalaciones necesarias.
Establece la estrategia de comunicacin del restaurante y
las acciones necesarias para su correcta promocin.
Controla que la calidad de la oferta de servicios del
establecimiento y la atencin al cliente sean las adecuadas.
En algunos restaurantes atiende personalmente las
reservas de los clientes e incluso sus posibles quejas y
reclamaciones.
Pone en prctica las medidas necesarias para que se
cumpla la normativa de seguridad e higiene laboral.

c. PERSONAL A SU CARGO
Maitre: Es la persona en los restaurantes responsable de
planificar, organizar, desarrollar, controlar y gestionar las
actividades que se realizan en la prestacin del servicio,
tanto en la comida como en las bebidas, coordinando y
supervisando los distintos recursos que intervienen en el
departamento para conseguir el mximo nivel de calidad.
Mesero: Es la persona que tiene como oficio atender a los
clientes de un establecimiento proporcionndoles alimentos,
bebidas, asistencia durante la estancia, proporcionar la
cuenta (en establecimientos de mayor categora, la cuenta y
el cobro lo realiza el Matre) cobrar el importe y devolver el
cambio. Controla un rango de varias mesas en
 establecimientos grandes o todas las mesas si es un lugar
pequeo.
Chef: Es todo aquel que aparte de aprender el oficio, tiene
estudios culinarios, este no solamente cocina, tambin toma
platos de la cocina tradicional (mundial) y a su vez crea
platos convirtindolos todos en Arte.
Gourmet: Es la persona capaz de de juzgar y degustar la
suculencia de un platillo a bebida.
Catador o Sommelier: Es el experto en vinos que sugiere
a la clientela de los grandes restaurantes el vino apropiado
para la ocasin.
Barman: es la persona que atiende a los clientes en la barra
de un bar, pub o local de ocio.
Hostess o Recepcionista: Es la persona que est en
la entrada de un restaurante o bar y es la encargada de
recibir y atender en primera instancia a los clientes que
llegan al restaurante o bar, si es preciso los anota en una
lista de espera o bien les asigna una mesa disponible.

d. REQUISITOS

Profesional de la carrera de Economa, Contabilidad,

Ingeniera Industrial, Administracin de Empresas y/o afines.
Mnimo 03 aos de experiencia en posiciones afines como
Jefe o Sub Gerente de Administracin y Finanzas con
personal a cargo.
Experiencia manejando todo el proceso contable, financiero,
tesorera y servicios generales
Excel avanzado.
III. RECLUTAMIENTO

a. RECLUTAMIENTO INTERNO

Reclutamiento Interno

El reclutamiento es interno cuando, al presentarse determinada

vacante, la empresa intenta llenarla mediante la reubicacin de los
empleados que ya laboran para la organizacin.

Medios de reclutamiento interno

Algunos medios de los que se auxilia son avisos en el interior de la

organizacin, concurso de ascenso, intranet, solicitud de palabra a
empleados actuales, publicaciones informativas, etc.

Ventajas del Reclutamiento Interno

Es ms econmico para la organizacin, pues evita gastos

de aviso de prensa u honorarios de empresas de
reclutamiento, costo de recepcin de candidatos, de
admisin, de integracin de nuevos empleados, etc.
Es ms rpido, dependiendo de la posibilidad de que el
empleado se transfiera o se ascienda de inmediato.
Presenta mayor ndice de validez y de seguridad, puesto
que ya se conoce al candidato, al cual se le evalu durante
cierto perodo.
Es una poderosa fuente de motivacin para los empleados,
pues stos vislumbran la posibilidad de progreso dentro de
la organizacin.
Desarrolla un sano espritu de competencia entre el
personal, teniendo presente que las oportunidades se
ofrecern a quienes realmente demuestren condiciones
para merecerlas. Desventajas del Reclutamiento Interno.
Si la organizacin realmente no ofrece oportunidades de
progreso en el momento adecuado, se corre el riesgo de
 frustrar a los empleados en su potencial y en sus
ambiciones, causando diversas consecuencias, como
apata, desinters, o el retiro de la organizacin con el
propsito de aprovechar oportunidades fuera de ella.

b. RECLUTAMIENTO EXTERNO

El reclutamiento es externo cuando al existir determinada

vacante, una organizacin intenta llenarla con personas
extraas, a la organizacin.

Medios de reclutamiento externo

Internet, correo electrnico, radio, revistas especializadas,

mantas o carteles colocados fuera de la empresa, prensa,
recomendaciones, entre otros, todos ellos van acorde al tamao
y necesidades de la compaa.

Ventajas del Reclutamiento Externo

Trae nuevas experiencias en la organizacin, la entrada de

recursos humanos ocasiona siempre una importacin de
ideas nuevas y diferentes enfoques acerca de los
problemas internos de la compaa. Con el reclutamiento
externo, la organizacin como sistema se mantiene
actualizado con respecto al ambiente externo y de lo que
ocurre en otros negocios.
Renueva y enriquece los recursos humanos de la
organizacin sobre todo cuando la poltica consiste en
recibir personal que tenga idoneidad igual o mayor que la
existente en la empresa.
Aprovecha las inversiones en preparacin y en desarrollo
de personal efectuadas por otras empresas o por los
propios candidatos. Esto no significa que la compaa deje
de hacer esas inversiones de ah en adelante sin embargo
muchas organizaciones prefieren reclutar externamente y
 pagar salarios ms elevados, precisamente para evitar
gastos adicionales de entrenamiento, capacitacin o
desarrollo y obtener resultados de desempeo a corto
plazo.

Desventajas del Reclutamiento Externo

Generalmente tarda ms que el reclutamiento interno.

Es ms costoso y exige gastos inmediatos con anuncios de
prensa, honorarios de agencias de reclutamiento, etc.
Es menos seguro que el reclutamiento interno, ya que los
candidatos externos son desconocidos y provienen de
orgenes y trayectorias profesionales que la empresa no
est en condiciones de verificar con exactitud. A pesar de
las tcnicas de seleccin y de los pronsticos presentados,
las empresas por lo general dan ingreso al personal
mediante un contrato que estipula un perodo de prueba,
precisamente para tener garanta frente a la relativa
inseguridad del proceso.

IV. SELECCIN DE PERSONAL

a. Seleccin Interna

Seleccin

La seleccin de recursos humanos es el proceso por el cual se

descubre, mediante una serie de tcnicas y pruebas, al
candidato adecuado para ser ubicado en un puesto
determinado.Su importancia radica en el hecho de ser un
proceso que suministra los recursos humanos adecuados en
tiempo oportuno, asegurando su calidad, permanencia,
desarrollo y favorecer as, la efectividad de los procesos
productivos de la organizacin.
Algunos aspectos que se revisan en esta etapa, y que ayudan
a decidir cul es la persona que se debe de seleccionar son:

Solicitud de empleo

Es un formulario, que tiene la finalidad de conocer o presentar

la experiencia del individuo que la llena.En las solicitudes de
empleo se debern establecer los datos personales,
antecedentes de trabajo, escolaridad y otros datos personales,
para determinar las caractersticas, habilidades y rendimiento
del aspirante. En esta etapa, se debern seleccionar
cuidadosamente los datos de aprovechamiento de la persona
en sus puestos anteriores: rapidez de promocin, experiencia
adquirida, frecuencia y razones por las que dejo otros empleos
as como su historial de salarios.

Currculum Vitae

El curriculum vitae es una recopilacin de todos los datos

acadmicos y experiencia de una persona a lo largo de su vida
independientemente del puesto de trabajo al cual se opta en el
proceso de seleccin. Los profesionales dedicados a la
contratacin esperan que el curriculum vitae sea la expresin
clara y concisa de informacin sobre los datos personales, la
formacin y la experiencia profesional de quien aspira a ocupar
el empleo.

Entrevista de Personal

Es una forma de comunicacin interpersonal que tiene por

objeto proporcionar o recabar informacin, modificar actitudes,
en virtud de las cuales se toman determinadas decisiones.
La Entrevista de Seleccin de Personal es aquella pltica que
permite adquirir datos sobre aspectos laborales de un
entrevistado as como de condiciones de trabajo que puede
ofrecer un entrevistador como representante de una empresa,
y sobre la base de esta informacin tomar decisiones atractivas
y benficas para ambas partes.

Se utilizarn para eliminar a solicitantes ineptos o sin inters

que han pasado la fase preliminar de seleccin. Esta entrevista,
ser manejada por un especialista con el carcter de
exploratoria.

Los exmenes de conocimientos (tericos y prcticos)

El objetivo primordial de estas pruebas se enfoca a descubrir

las capacidades intelectuales, conocimientos profesionales o
especficos en un rea, as como la experiencia y prctica en la
aplicacin de los mismos. La calificacin de este tipo de
pruebas requerir de aplicar el criterio, que estar a cargo del
seleccionador exclusivamente, ya que es l, quien ha platicado
y determinado, conjuntamente con el encargado del rea que
solicita cubrir una vacante, sobre la necesidad de poseer
conocimientos especficos para quien solicite el puesto.

Test psicomtrico

El test psicomtrico es un procedimiento estandarizado

compuesto por apartados seleccionados y organizados,
concebidos para provocar en el individuo ciertas reacciones
registrables de toda naturaleza en cuanto a su complejidad,
duracin, forma, expresin y significado.

Examen mdico

Es conveniente que en el proceso de seleccin incluya un

examen mdico del solicitante. Existen razones para llevar a la
empresa a verificar la salud de su futuro personal: desde el
deseo de evitar el ingreso de un individuo que padece una
enfermedad contagiosa, hasta la prevencin de accidentes,
pasando por el caso de personas que se ausentarn con
frecuencia debido a sus constantes quebrantos de salud.
Este examen se practicar despus de que el candidato haya
sido seleccionado, tambin ayudar a determinar si tiene la
capacidad fsica para desempear el puesto.

Investigacin de antecedentes laborales

En esta investigacin resulta til indagar el desempeo del

sujeto en su empleo anterior, sueldo, relaciones
interpersonales, motivacin, puntualidad, cumplimiento,
aportes o iniciativa, conflictos, motivo de salida y periodo
laboral. De esta forma se cuenta con elementos para realizar
inferencias en torno de su capacidad, compromiso, actitud,
inters, eficacia y empeo que demostrar el candidato hacia el
trabajo.

Es recomendable que la investigacin de referencias laborales,

preferentemente por motivos de tiempo y costo, deba realizarse
por medio de la va telefnica.

La decisin final de seleccin

La toma de decisin, para incorporar al candidato idneo, se

basa en elegir al que mejor calific en las dimensiones de
caractersticas personales, intereses, conocimientos y
experiencia. La decisin final no le corresponde al
seleccionador, sta deber tomarla quien fungir como futuro
jefe. El seleccionador slo propone y presenta al mejor o
mejores de los candidatos reclutados, y asesora, con base en
las pruebas realizadas.
b. Seleccin Externa

Contratacin

Es formalizar con apego a la ley, la futura relacin de trabajo

para garantizar los intereses, derechos y deberes tanto del
trabajador como de la empresa.

Lo anterior, se har mediante un contrato de trabajo en el cual,

se establecen las obligaciones, responsabilidades y las
condiciones bajo las cuales se prestar la actividad a
desempear; adems se especificarn las prestaciones a las
que tendr derecho el nuevo colaborador como son: sueldo,
jornada laboral, vacaciones, prima vacacional, aguinaldo,
dems remuneraciones, beneficios, y otros.

Induccin

La induccin implica la incorporacin de nuevas personas a la

organizacin y su adaptacin al puesto de trabajo en el menor
tiempo posible.Aspectos como normas, polticas, valores,
costumbres, procedimientos, plan de beneficios, entre otros,
son factores que debern de informarse al trabajador en esta
etapa con el propsito de volver productivo a ste en un tiempo
mnimo.

La induccin es la etapa en la cual se busca adaptar, socializar,

integrar y orientar al empleado que se ha resuelto incorporar.
Es el primer acercamiento, en trminos de trabajo, que tiene el
recin ingresado a la empresa.

Capacitacin

Capacitacin: Se proporciona el conocimiento y se desarrollan

habilidades del personal para cubrir exitosamente el puesto.
La capacitacin constituye una de las mejores inversiones en
recursos humanos y una de las principales fuentes de
satisfaccin para los miembros de toda organizacin.

Beneficios de la Capacitacin

Provoca mejores resultados econmicos aumentando el

valor de las empresas
Auxilia en el conocimiento de tareas, procesos y funciones
en todos los niveles
Mejora el clima organizacional y aumenta la satisfaccin de
las personas
Ayuda al personal a identificarse con los objetivos de la
organizacin
Fomenta la autenticidad, la apertura y la confianza
Mejora la relacin jefe-subordinados
Proporciona informacin respecto a necesidades futuras a
todo nivel
Se agiliza la toma de decisiones y la solucin de problemas
Incrementa la productividad y la calidad del trabajo
Ayuda a mantener bajos los costos en muchas reas
Se promueve la comunicacin a toda la organizacin
Reduce la tensin y permite el manejo de reas de conflicto
Por todo lo anterior se concluye que el departamento de
Recursos Humanos tiene una gran responsabilidad e
importancia en aplicar adecuadamente el proceso desde
el reclutamiento hasta la induccin y capacitacin del
personal, con la finalidad de que la empresa tenga los
resultados esperados con los conocimientos, habilidades y
el talento del nuevo elemento que se incorpora al equipo
de trabajo.Todo este proceso involucra el esfuerzo, la
disposicin, los conocimientos, el tiempo de un grupo de
expertos quienes aplican todo esta secuencia, as como
todos los candidatos que en su momento participaron en
 cada una de estas etapas. Cabe mencionar que todo ser
humano en algn momento de su vida laboral debe de
pasar por este proceso, para el cual se debe estar
preparado.

V. PROGRAMA DE CAPACITACIN

Un programa de capacitacin debe incluir los siguientes factores:

Conocimientos
En algunas acciones de capacitacin, el elemento esencial es la
transmisin de informacin y contenidos.

Habilidades
Es la capacitacin orientada a tareas especficas que cada uno debe
realizar.

Actitudes

Se refiere al cambio de actitudes negativas para la organizacin por

actitudes positivas.

La capacitacin tiene ventajas tanto para los empleados como para la

gerencia.

Para los empleados:

Mayor satisfaccin en el trabajo

Mayor capacidad de ingreso
Mayor oportunidad de promociones
Mayor sentido de seguridad
Mayor motivacin

Para gerencia:

Mayor produccin
Mejores mtodos y hbitos
 Costos menores de operacin
Menores exigencias de supervisin
Trabajadores ms hbiles
Menor rotacin

a. PLAN ECONMICO

Este proyecto tiene un monto aproximado de inversin total de

S/.30,000.00 el cual est compuesto por Activo Tangible, Activo
Intangible y Capital de Trabajo de la Empresa.

1.1. Activo Tangible

En este rubro se detallan todos los materiales fsicos
necesarios para el funcionamiento de la empresa.

Se ha determinado la siguiente inversin fija:

FORMATOS DE PROCESOS
QUINES SERN MIS PROVEEDORES?

Nombre/Razn Social Materia/prima Precio Modalidad Venta

insumos/productos Unitario S/. Crdito Contado
Amauta Juego de sillas (48) S/.1920.00 X
Amauta Juego de mesas (12) S/.2400.00 X
Amauta Mostrador S/.1000.00 X
Tiendas Efe Cocina industrial S/.200.00 X
Tiendas Efe Congeladora S/.1200.00 X
Tiendas Efe Refrigeradora S/.1800.00 X
Tiendas Efe Licuadora S/.300.00 X
Tiendas Efe Campana estractora S/.350.00 X
Tiendas Efe Horno microondas S/.350.00 X
Tiendas Efe Equipo de sonido S/.320.00 X
Tiendas Efe Televisor S/.1000.00 X
Comercial El refujio Utencilios de cocina S/.350.00 X
Comercial El refujio Insumos principales S/.2800.00 X
Comercial El refujio Verduras y menestras S/.1000.00 X
TOTAL S/.14990.00
 ASPECTOS CONTABLES Y FINANCIEROS:

LOCAL E INSTALACIONES:

Rubro de Costo Unidad de Precio Utilidades Parcial

Acondicionamiento del local: Costeo Unitario Utilizadas
Pintura ( Esmalte ) Balde S/. 75 2 S/.150.00
Sanitario Unid. S/. 250 2 S/.500.00
Lavatorio Unid S/.150 2 S/.300.00
Alquiler de local:
Garanta Unid S/.1200 1 S/.1200.00
Mensualidad Mes S/.600 1 S/.600.00
TOTAL S/. 2,750.00

EQUIPOS Y HERRAMIENTAS:

Rubro de Costo Unidad de Precio Unidades Parcial

Ollas de fierro Costeo Unid Unitario
S/.300.00 Utilizadas 3 S/.900.00
Ollas de aluminio Unid S/.400.00 2 S/.800.00
Ollas medianas Juego S/280.00. 3 S/.840.00
Peroles Unid S/.60.00 4 S/.240.00
Vasos Juego S/.25.00 6 S/.150.00
Platos grandes Unid S/.10.00 60 S/.600.00
Platos pequeos Unid S/.7.00 80 S/.560.00
Cucharas Doc. S/14.00. 10 S/.140.00
Tenedores Doc. S/.14.00 10 S/.140.00
Cuchillos Doc. S/.14.00 10 S/.140.00
Jarras Unid S/.12.00 20 S/.240.00
Sartenes Juego S/45.00. 3 S/135.00.
Cilindros Unid S/.80.00 1 S/.80.00
Tablas Unid S/.8.00 5 S/.40.00
Total 217 S/.4,870.00
MUEBLES Y ENSERES
Rubro de Costo Unidad Cost Precio Unit. Unid. Utiliz Parcial
Juego de sillas Unid. 20.00 96 1,920.00
Juego de mesas Unid. 50.00 48 2,400.00
Mostrador Unid. 500.00 2 1,000.00
Cocina industrial Unid. 200.00 1 200.00
Congeladora Unid. 1,200.00 1 1,200.00
Licuadora Unid. 150.00 2 300.00
Campana extractora Unid. 350.00 1 350.00
Horno Unid. 350.00 1 350,00
Equipo de sonido Unid. 320.00 1 320.00
Televisor Unid. 500.00 2 1,000.00
Utensilios de cocina Docena 14.00 25 350.00
refrigeradora Unid. 1,800.00 1 1,800.00
TOTAL S/11,190.00

MATERIA PRIMA E INSUMOS

Rubro de Costo Unidad Cost Precio Unit Unid. Utiliza Parcial

Insumos principales Varios 50.00 56 2,800.00
Verduras Kg 2.00 100 200.00
Carnes (pollo, res, cabrito. Kg 10.00 100 1,000.00
Menestras
Pescado) Kg 3.00 300 900.00
Aceite Galn 25.00 8 200.00
TOTAL S/.5,100.00
 PLAN DE INVERSION: (En soles).

Rubro de Inversin Aporte Prstamo Prstamo Total

PRE INVERSIN: 200
Propio Familiar Terceros 200
- Estudio tcnico 100 100
ACTIVO FIJO:
- Local e instalaciones 950 950
-Equipo y herramienta 4870 4870
- Muebles y enseres 11190 11190
- Otros activos necesarios
- CAPITAL DE TRABAJO
- Materia prima, insumos, 5,100 5,100
-Mercaderas
Mano de obra 4,750 4,750
GASTOS ADMINISTRATIVOS (5%):
TOTALES 27,160 S/.27,160

COSTOS Y GASTOS:

Cunto pienso producir de productos/ servicios en el prximo 3 mes?

Productos/ Servicios/ Unidad Med. Cant 3mes %

Seco de Cabrito Plato 4500 51.8
Lneas de Productos Incidencia
Arroz con pato Plato 2400 27.5
Ceviches Plato 1800 20.7
TOTAL 8700 100 %

La lnea de producto seleccionado para el proceso de costeo es: Seco de

Cabrito.
CALCULO DE LA DEPRECIACIN
ITEM COSTO S/. % DEPREC. AO DEPREC.MENS. s/
Infraestructura 8400 3% S/. 252 21.00
Equipos y herramientas 4870 10% 487 40.58
Muebles y enseres 11190 10% 1119 93.25
Total de depreciacin 24,460 1,858 S/155.3

CALCULO DEL MANTENIMIENTO

ITEM COSTO SITUACION % MENTENIMIEN
cocina 200 B 0.03 TO 0.06
S/. RESERVA
refrigeradora 1800 B 0.03 0.54
congeladora 1200 B 0.03 0.36
televisor 1000 B 0.03 0.30
equipo 320 R 0.5 1.60
horno 350 R 0.5 1.75
licuadoras 300 R 0.03 1.50
Campana extractora 350 B 0.5 10.5
Sillas y mesas 4320 R 0.5 21.60
ollas 580 R 0.5 2.90
Cubiertos vasos platos 350 R 0.5 1.75
Mantenimiento Mensual S/:42.86

7,120 32.36
 Cules sern mis costos fijos?:

Producto/ServicioRestaurant SABORES DE CUTERVO

Unidad de costeo:Plato.Produccin por mes: 1500 / MES

Rubro de Costo Unidad Precio Unidad Total

Sueldo del administrador MES Unitario
1,000 utilizad1 1,000.00
S/.
Cocinero MES 1,200 as 1 1,200.00
Ayudante de Cocina MES 700 1 700.00
Azafata MES 550 2 1,100.00
Cajera MES 750 1 750.00
Energa elctrica MES 100 1 100.00
Alquiler de local MES 600 1 600.00
Depreciacin de equipo, MES 155.30 1 155.30
Mantenimiento de equipo, MES 32.36 1 32.36
Herramientas, muebles y enseres
Agua MES 30.00 1 30.00
Herramientas, muebles y enseres
Costo Fijo Mensual MES S/.5,667.66
Costo Total Fijo (cabrito) 51.8% MES S/.2,935.85
Costo Total Fijo Otros platos 48.2% MES S/.2,731.81
40%
60%
CULES SERN MIS COSTOS VARIABLES?:

Producto/Servicio:Restaurant SABORES DE CUTERVO

Unidad de costoPlato ..Produccin por mes. 1500
Rubro de Costo Unidad Precio Unidades Total
Materia prima e insumo: utilizadas 5,100
Unitario
Insumos principales Varios 50.00 56 2800
Detalle:
Verduras Kg 2.00 100 200
Carnes (pollo, res, cabrito. Kg 10.00 100 1000
Menestras
Pescado) Kg 3.00 300 900
Aceite Galn 25.00 8 200
Otros Materiales
Costo variable mensual S/.5,100
Costo variable unitario S/.3.4

CULES SERN MI COSTO DE PRODUCCIN Y COSTO UNITARIO?

Costo Total de Produccin = Costo Fijo + Costo Variable

COSTO TOTAL DE PRODUCCIN = S/. 2,935.85 + S/. 5,100

COSTO TOTAL DE PRODUCCIN = S/. 8,035.85

Costo total de produccin

Costo Unitario = ---------------------------------------

Cantidad de productos

COSTO DE PRODUCCION UNITARIO = S/. 8,035.85 / 1500

COSTO DE PRODUCCION UNITARIO = S/.5.36

Cules sern mis gastos administrativos, financieros y de ventas?:

Producto/Servicio:Restaurant SABORES DE CUTERVO

Unidad de costeoPlato...Produccin por mes: 1500 / MES

Rubro de Costo Precio Total

Unid. Unidades
Unitario utilizadas
Gastos administrativos
tiles de oficina MES 20.00 1 20.00
tiles de limpieza MES 20.00 1 20.00
Telfono, correo MES 180.00 1 180.00
Arbitrios(Agua, baja MES 50.00 1 50.00
polica, jardines)
Contador MES 70.00 1 70.00
Licencia Municipal MES 30.00 1 30.00
Total
(S/.110.00/1ao) 370.00 S/.370.00
Gastos financieros :
Intereses por prstamos MES
Portes bancarios MES
Gastos de ventas
Movilidad y viticos MES 50.00 1 50.00
Comisin de ventas MES 30.00 1 30.00
Promocin y publicidad MES 20.00 1 20.00
Total 100.00 S/.100.00
Gastos Totales Mes MES 470.00 S/.470.00
Gastos Totales Lnea Principal MES 51.8% S/.243.46
(Seco de cabrito)

Costo del producto = Costo Total de Produccin + Gastos Totales

COSTO DEL PRODUCTO = 8,035.85 + 243.46

COSTO DEL PRODUCTO = S/. 8,279.31

Cul es el precio de venta adecuado para mi producto/ servicio? :

COSTO DEL PRODUCTO 8,279.31

UTILIDAD ESPERADA35%.... 2,897.76

IMPUESTOS2%. 223.54

INGRESOS POR VENTA. 11,400.61

PRECIO DE VENTA TOTAL... 11,400.61

PRECIO DE VENTA UNITARIO (11,400.61/1500) 7.60

IGV.19% 1.44

PRECIO DE VENTA UNITARIO INCLUIDO IGV 9.04

PUNTO DE EQUILIBRIO: Cuntas unidades de productos y/o servicios debo

producir y vender para no ganar ni perder?

Para empresas de produccin y servicios:

COSTO FIJO + GASTOS

PUNTO DE EQUILIBRIO = -----------------------------------------------------------

PRECIO UNITARIO- COSTO VARIABLE

2,935.85 + 243.46
564
PUNTO DE EQUILIBRIO = ----------------------------------- =

9.04 - 3.4
VENTAS PROYECTADAS

Cul es la proyeccin de ingresos por ventas de mi empresa (en nuevos soles):

Productos/Servicios Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6

Seco de cabrito 13,560 13,560 13,560 18,080 18,080 18,080
Arroz con Pato 7,232 7,232 7,232 9,040 9,040 9,040
Ceviches 5,424 5,424 5,424 7,232 7,232 7,232
Total 26,216 26,216 26,216 34,352 34,352 34,352

Clculos:

VENTA PROYECTADA = Precio de venta unitario incluido IGV * Cant. Prod. Al mes

Cantidad de Produccin al mes :

Seco de cabrito1500 mes proyeccin para los 3 primeros

meses y para los 3 siguientes utilizamos 2000 platos.

Arroz con pato.800 mes proyeccin para los 3 primeros meses

y para los 3 siguientes utilizamos 1000 platos.

Ceviches600 mes proyeccin para los 3 primeros meses

y para los 3 siguientes utilizamos 800 platos.

Ejemplo:

9.04*1500 = 13,560..
b. PLAN DE CAPACITACIN HUDSON
Promocionar a nuestro restaurant SABORES DE CUTERVO por
medio de:

Radio
Volantes
Afiches en lugares estratgicos
Pgina Web

1.2. ESTUDIO DEL MARCO SOCIO-CULTURAL:

Nuestro pas es una mezcla de etnias, culturas, religiones, y
gastronoma que se ha ido difundiendo de generacin en
generacin en diferentes pases.

1.3. ANLISIS DEL MERCADO DE PROVEEDORES

Nuestros proveedores sern negocios de confianza que nos

brindarn productos garantizados para la elaboracin y venta
de carnes de cabrito. Dentro de nuestros proveedores
tenemos:
Proveedor de cabrito
Proveedor de arroz
Proveedores de condimentos
Proveedor de Pato
Proveedor de pescado

1.4. IDENTIFICACIN Y LOCALIZACIN DE PROVEEDORES:

Proveedor de cabrito: Nuestro nico y principal proveedor de
cabrito ser una empresa de confianza reconocida por la venta
de productos de calidad al por mayor y menor y adems tiene
la capacidad de satisfacer nuestros requerimientos, en canes
que est ubicado en el mercado modelo.

Proveedor de Pato: Nuestro principal proveedor de pato ser

una empresa de confianza reconocida por la venta de patos de
calidad al por mayor y menor y adems tiene la capacidad de
 satisfacer nuestros requerimientos, en los diferentes mercados
que est ubicado en la provincia.

Proveedor de arroz: Nuestro proveedor de arroz es comercial

D Todo que est ubicado en el Jr. 22 de Octubre a una cuadra
del parque de Cutervo.

Proveedor de condimentos: Ser la tienda Comercial

Cholazo y Comercial D Todo, ellos nos abastecern con
comino, pimienta, ajino moto, sal, aj, ajo, vinagre, aj panca y
otros insumos que necesitaremos para la elaboracin.

1.5. CLIENTES POTENCIALES

Son todas las personas en general los cuales tienen un ingreso
mensual y que consumen comida criolla en restaurantes. Las
personas se mostraron muy interesadas de consumir dichos
potajes en un restaurante especializado.

c. EDUCACIN CIUDADANA
- Formamos un personal totalmente capacitado, el cual puede informar
la informacin nutricional de cada plato servido en nuestro
establecimiento.
- Manejamos principios ticos, los cuales nos permiten tener una
relacin ms afectiva con nuestro pblico.
- Nuestro personal est capacitado para enfrentar cualquier tipo de
situacin incmoda e intolerante.

VI. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Se ha determinado que en la ciudad de Cutervo, las personas consumen
constantemente platos netamente de la regin Cajamarca; o mejor dicho,
de nuestra Ciudad Cutervo.

Se ha determinado que se deben vender 564 platos al mes para que el

negocio se mantenga estable, un aproximado de 19 platos diarios.
 Los clientes potenciales son las personas en especial los profesionales
los cuales tienen un mnimo ingreso mensual y que consumen comida en
restaurantes.

Nuestros platos principales, son los ms preferidos por el pblico

Cutervino: Cuy Frito, Cuy Estofado, Chicharrn con Mote, Seco de Cabrito
y Arroz con Pollo.

Finalmente concluimos que el proyecto para conocer el nivel de

aceptacin para la apertura de un restaurante especializado en comidas
tpicas de nuestra ciudad y con un ambiente agradable y lejos del ruido
cntrico de la ciudad, es viable de realizar, debido a la alta aceptacin en
la evaluacin de la encuesta realizada.