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FICHA TECNICA DE PRODUCTOS NATURALMENTE FRESCOS

FICHAS TECNICAS DE PRODUCTOS

PRESENTADO POR:
ANDREA DEL PILAR FRANCO HERRERA
JEIMMY STHEPANIA SOSA GALEANO

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE XV

INSTRUCTOR:

ADRIANA MILENA GODOY BARRETO

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA


NEGOCIOS INTERNACIONALES
BOGOTA 2017

TABLA DE CONTENIDO

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FICHA TECNICA DE PRODUCTOS NATURALMENTE FRESCOS

1. Introduccin .... 3
2. Objetivos . 4
3. Requisitos fundamentales de calidad, seguridad, proteccin a la salud y medio
ambiente para productos y servicios ... 5
4. Ficha tcnica pulpa de uchuva . 6, 7, 8
5. Conclusiones ... 8
6. Bibliografa.. 9

INTRODUCCIN

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Es importante generar la ficha tcnica de nuestro producto, ya que por medio de ella se
detalla informacin importante como lo es la descripcin especfica, tablas
nutricionales, conservacin, presentacin y todos aquellos datos que se requiere por
parte del consumidor final lo cual genera tranquilidad en el momento de generar la
compra de nuestro producto.

OBJETIVOS
Generar ficha tcnica de nuestro producto, dando a conocer descripciones
especificas del mismo.

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Conocer y estructurar la informacin de forma correcta con el fin de que sea


agradable para el consumidor final.
Tener conocimiento de los requisitos fundamentales que se deben tener en cuenta en
el momento de ofertar cualquier tipo de producto.

REQUISITOS FUNDAMENTALES DE CALIDAD, SEGURIDAD,


PROTECCION A LA SALUD Y MEDIO AMBIENTE PARA PRDUCTOS Y
SERVICIOS

Es importante tener claro que para la venta de productos en otros pases tanto de
Estados Unidos como la unin Europa se debe cumplir con una serie de Reglas tcnicas

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cuyo propsito es garantizar la calidad de los productos y proteger de igual manera la


salud humana y del medio ambiente.

CONTROLES DE CALIDAD Y SEGURIDAD


Para los productos agrcolas deben cumplir con ciertos requisitos sobre la calidad
comercial y etiquetado, los cuales tienen que ver con el grado de calidad como lo son
las caractersticas fsicas como los son el color, la madurez, el dao externo, el tamao,
el peso; otra punto importante es el empaque y la etiqueta la cual debe incluir aspectos
primordiales como lo son pas de origen, nombre del producto, variedad, cantidad, fecha
de elaboracin y de expedicin.

SANIDAD DE LOS ALIMENTOS


Con el fin de prever enfermedades, se aplican controles para garantizar la sanidad de los
alimentos los cuales tienen que ver con los niveles mximos de residuos de plaguicidas
que son permitidos en los alimentos, la contaminacin biolgica y el rastreo del
producto.
Los diferentes pases importadores tienen requisitos sobre los niveles mximos de
residuos de plaguicidas (herbicidas, insecticidas, fungicidas, etc.) que pueden
permanecer en los diferentes productos alimenticios. Los productores slo pueden
emplear los agroqumicos que estn aprobados para su uso en un producto especfico y
deben seguir estrictamente las instrucciones del empaque.

PROTECCION DE SALUD AMBIENTAL, ANIMAL Y VEGETAL


Todo tipo de producto debe cumplir con reglas de proteccin ambiental con el fin de
evitar el ingreso y la propagacin de enfermedades y plagas transmitidas por las
plantas. Los diferentes pases implementan sistemas que permitan generar inspecciones
vegetales a fin de determinar qu riesgo puede traer la importacin de cualquier
producto; posterior y dependiendo el riesgo se puede generar de manera controlada,
restringido o prohibido. Es de suma importancia tramitar permisos o certificaciones
fitosanitarias.

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NOMBRE DEL PRODUCTO PULPA DE UCHUVA

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Producto semilquido, color amarillo.


DESCRIPCION DEL PRODUCTO Naranja, de textura fluida homognea,
obtenida por la extraccin de la parte
comestible de la uchuva sana y madura; no
contiene adictivos a excepcin de cido
ascrbico para proteger el color. Su empaque
tiene estrictas condiciones para conservar y
garantizar altos estndares de calidad.

Uchuva (Physalis peruviana L.) Fruta Extica


IDENTIFICACIN Y LUGAR DE de Colombia, cuyas cosechas se generan
ELABORACIN durante todo el ao.
Composicin nutricional por 100g. de
COMPOSICION NUTRICIONAL uchuva:
Caloras 49
Protena 1.50 g.
Calcio 9.00 mg.
Grasa 0.5 g.
Niacina 0.8 mg.
Tiamina 0.10 mg.
Carbohidrato 11.0 g.
Fsforo 21.0 mg.
Vitamina A 1.730 U
Ceniza 0.7 g.
Agua 85.0 g.
Hierro 1.70 mg.
Fibra 0.4 g.
cido Ascrbic 20.0 mg.
Riboflavina 0.17 mg.
Uchuva madura, con sabor acido astringente,
CARACTERISTICAS SENSORIALES sin sabores o aromas extraos cuyo color es
amarillo.- naranja intenso.

TIPO DE
CARACTERISTICAS FISIOQUIMICAS ESPECIFICACI REFERENCIA
N
Brix a 20C, refractmetro Bellingham Ref. ISO 2173-2003
RFM340* Mn. 12,0
ISO 750-1998 ISO
Acidez ctrica (%) 1,30 1,70 1842-1991 NTC 440
pH a 20C 3,8 4,0
Slidos Insolubles (%) a 12 Brix Mn. 6,0

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ASEP CONGE METODO DE


CARACTERISTICAS ICROBIOLOGICAS TICO LADO REFERENCIA

Recuento de mesfilos ufc /g.


E. coli ufc/g
<10 Mx. 800 ISO 4833:2003 ISO
Recuento de mohos y levaduras ufc /g.
<10 <10 4832:2006 ISO
Esporas de mohos ufc /10 g
<10 Mx. 200 21527-:2008 IFU
Esporas de Clostridium sulfito reductor ufc /g.
<10 <10 N4/III-1996 ISO
Recuento de termfilos ufc /g
<10 <10 15213-2003
Recuento de lactobacilos ufc/g.
<10 <10 IDFestndar100B:1991I
Determinacin de Alicyclobacillus
<10 <10 SO 15214-1998
Estafilococos aureus ufc/100 g
Ausen Ausencia IFU N12/C1-Rev.2007
Esterilidad comercial
c <100 AOAC Mtodo oficial
<100 - 975.55
Satisfa AOAC Captulo 17.6
ctoria

Caja de cartn, con bolsa asptica. Peso neto


TIPO DE EMPAQUE 2 Kg.
Recipiente plstico grado alimenticio con tapa
a presin. Peso neto 5 Kg.
Cada unidad que contiene pulpa de Uchuva,
PRESENTACION COMERCIAL registra debidamente etiquetada con los
respectivos datos de la empresa, fecha de
elaboracin y de expedicin del producto.
ASPTICO 12 meses: temperatura aceptable
VIDA UTIL DEL PRODUCTO 4C a 10C. Evite exposicin directa a la luz
solar.
CONGELADO 24 meses: almacenado de
-15C a 18C. Consuma inmediatamente
despus de descongela
Este producto debe consumirse
FORMAS DE CONSUMO preferiblemente en bebidas hidratantes o en
jugos.
Una vez abierto el empaque consumase en el
INSTRUCCIONES ESPECIALES DE menor tiempo posible, cerrar hermticamente
MANEJO y mantener preferiblemente congelado.
Para trayectos cortos medios de transporte con
CONDICIONES DE TRANSPORTE temperatura ambiente, para trayectos largos
que contengan sistema de congelado.

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CONCLUSIONES

La creacin de una ficha tcnica de un producto es uno de los aspectos claves en


el proceso de compra de un producto, por eso es importante crear un buen
diseo, que contenga la informacin concreta y necesaria para el consumidor
final.
Incluir imgenes y colores vivos pueden ser llamativas para el consumidor final.

BIBLIOGRAFIA
https://es.scribd.com/document/343826741/Ficha-Tecnica-de-Uchuva-Deshidratada
http://www.fao.org/docrep/007/ad818s/ad818s09.htm.

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