Gases para enologa

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Introduccin
El uso de los gases en la enologa
no es nada nuevo.
En tiempos de los romanos, ya se
quemaba azufre para mejorar la
conservacin del vino.
Actualmente se aplican gases de
grado alimentario (SO2, CO2, N2, O2,
Ar, Hielo Seco y mezclas) a lo largo
de todo el proceso de elaboracin y
conservacin del vino. Ya sea
individualmente o mezclado, cada
gas realiza funciones especficas
que mejoran notablemente el
resultado final.
Carburos Metlicos ofrece una
avanzada tecnologa para todas las
aplicaciones que requieren el uso
de gases. Adems, dispone de
plantas de produccin y envasado
de gases de gran pureza, as como
de una red de distribucin que
garantiza la disponibilidad de sus
productos y servicios en cualquier
punto del territorio nacional.

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Nitrgeno
La aplicacin de nitrgeno en la
elaboracin y conservacin del vino
supone uno de los avances ms
importantes para la enologa. Su
objetivo principal es prolongar el
periodo de conservacin del vino
mediante:
La eliminacin de la oxidacin
del vino por el desplazamiento
del oxgeno.
La inhibicin del desarrollo de
microorganismos durante el
almacenamiento.
La reduccin en la utilizacin de
SO2.
Las caractersticas fsico-qumicas
del nitrgeno (incoloro, inspido,
inerte e insoluble) lo hacen
especialmente adecuado para su
aplicacin en la mayora de los
procesos de elaboracin y
conservacin del vino.
Estrujado mediante presurizacin
con nitrgeno y despresurizacin
brusca. El vino resultante es ms
aromtico y afrutado, ya que se
evita la rotura de las pepitas y la
absorcin ms o menos intensa de
los polifenoles de los hollejos.
El nitrgeno lquido produce la
condensacin de los aromas
voltiles y genera nitrgeno
gaseoso, que se puede utilizar en
otros procesos.
Bazuqueo y/o homogenizacin
del mosto o del vino mediante la
inyeccin a presin de este gas, depsitos de almacenamiento.
facilitando de este modo procesos
de clarificacin y homogenizacin
de mezclas.
Conservacin bajo atmsfera de
nitrgeno para evitar el contacto
del vino con el oxgeno
atmosfrico. En algunos casos
pueden utilizarse mezclas de
nitrgeno y CO2. La proporcin de
oxgeno en el depsito debe
mantenerse por debajo del 1%.
Nuestros equipos de control
permiten introducir nitrgeno de
forma automtica, tras detectar
una cada de presin (por ejemplo,
que se genera al vaciar el depsito
o por haber falta de estanquidad
y existir alguna fuga, etc.) o bien
al liberar un exceso de presin
que se genere durante el
envasado.
Desoxigenacin del vino mediante
la inyeccin de nitrgeno a travs
de un microdifusor de acero
inoxidable sinterizado (SPARGER o
INYECVIN) directamente en la
tubera de conduccin del vino
hasta la planta embotelladora o los
Trasiegos en ausencia de oxgeno
(vaciado y llenado de depsitos,
barrido de conducciones y
depsitos,etc.)
Embotellado del vino en una
atmsfera de nitrgeno o de
nitrgeno/CO2, evitando el contacto
con el oxgeno durante el periodo
de comercializacin.
Inertizacin de depsitos, se
inyecta nitrgeno en los depsitos
de vino para evitar el contacto del
vino con el oxgeno y por lo tanto
evitar las oxidaciones no deseadas.
Como recomendacin , la cantidad
de oxgeno en los depsitos siempre
debe ser inferior al 1%.
3
Dixido de azufre (SO2)
Solamente una parte del SO2 que
se incorpora al mosto o al vino se
mantiene en estado libre y activo
para fines enolgicos. La forma
libre est compuesta por SO2
molecular y bisulfito, aunque slo
la primera es realmente activa. La
concentracin de SO2 depende del
estado sanitario de la vendimia,
del grado de maduracin del vino
que se vaya a elaborar y del pH
(ver el grfico 3).
Las principales aplicaciones del SO2
en la enologa son las siguientes:
Proteccin frente a las
oxidaciones generadas por las
propias enzimas de la uva.
Accin sobre las bacterias y
levaduras, ya que la adicin de
gas es fundamental para
seleccionar las levaduras ms
resistentes y adecuadas de cada
zona, adems de controlar las
fermentaciones no deseadas y
potenciar las deseadas.
Efectos en el sabor, conservacin
de los aromas, contribucin al
desarrollo del buqu de los vinos
reserva y mejoras en la
Dosis recomendadas de SO
(en gramos de SO2/hl de mosto)
Vino blanco/
Tipo de vendimia Rosado Vino tinto
Maduracin normal 5-8 g/Hl 3-5 g/Hl
Acidez fuerte
Muy madura 8-10 g/Hl 5-10 g/Hl
Acidez dbil
Con deterioro 10-12 g/Hl 10-15 g/Hl
Dosis mximas
Autorizadas en la UE 21 g/Hl 16 g/Hl
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elaboracin de vendimias
excesivamente maduras.
Poder disolvente de los colores de
la piel de la uva, por ello se aade
Dixido de Azufre a la vendimia
estrujada en la vinificacin de
tintos y al mosto prensando en
la elaboracin de blancos.
Efectos en el sabor, conservacin
de los aromas, contribucin al
desarrollo del buqu de los vinos
reserva y mejoras en la
elaboracin de vendimias
excesivamente maduras.
Las dosis de SO2 pueden variar en
funcin del tipo de vino que se
vaya a elaborar y del estado inicial
de la vendimia (vase la siguiente
tabla).
Adems de las botellas
tradicionales tambin disponemos
de botellas con sonda para el
suministro de SO2 en funcin de la
aplicacin vincola.
10
ng SO2
8
6
5
4
3
SO2 MOLECULAR/
2 l de vino
1
0
2,8 2,9 3 3,1 3,2 3,3 3,4 3,5 3,6 3,7 3,8
Grfico 3: Curva de variacin de la
concentracin de SO2 molecular con el
pH por 100mg de SO2 utilizado.
 Botella seccionada

Sulfitmetro
Botella Normal
Vlvula
Fecha de
Prueba Tulipa
Hidrulica

Etiqueta de Precinto
precaucin Etiqueta de
Cdigo de
Instrucciones trazabilidad Sonda
Producto
de uso Etiqueta de rectilnea
precaucin

Las botellas de SO2 con sonda rectilnea de Carburos Otras ventajas:

Metlicos permiten al usuario consumir el producto
Trazabilidad alimentaria en cada botella.
hasta el final y mantenerlas siempre en posicin
vertical. Cada envase ha superado una prueba hidrulica
exigida por ley cada cinco aos.
Las principales ventajas de la sonda rectilnea
(longitudinal a lo largo de toda la botella) son: Precinto de seguridad en la vlvula.

Seguridad: botellas diseadas para estar en Indicaciones sobre normativas de seguridad en

posicin vertical, que evitan roturas, fugas, golpes cada botella.
y otros accidentes frecuentes en el manejo de Botellas siempre perfectamente identificadas,
botellas tumbadas o invertidas. pintadas y en buen estado.
Comodidad: posicin de uso ms ergonmica y
cmoda, que evita posibles lesiones durante su
manipulacin.
Ahorro: la sonda rectilnea permite el
aprovechamiento del 100% del producto sin
necesidad de manipulacin y evita el riesgo de
rotura en los equipos de medida.

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Dixido de Carbono (CO2)
Durante el proceso de
fermentacin del mosto, se
produce una gran cantidad de CO2
que se pierde posteriormente por
los procesos mecnicos clsicos de
una bodega (bazuqueo, bombeo,
trasiego, inertizacin, etc.). Por este
motivo, es recomendable corregir
el nivel de gas aplicando
directamente CO2 al producto final,
para homogeneizar la cantidad de
gas en todos los depsitos de vino.
La aplicacin de CO2 al vino tiene
distintos efectos dependiendo de
la fase de la produccin en la que
se realice.
Refrigeracin de la vendimia
durante el transporte de la uva a
la bodega o durante los procesos
de estrujado y prensado
mediante CO2 en estado slido o
nieve carbnica que sirve para
evitar la oxidacin y la
fermentacin prematura e
incontrolada.
Maceracin carbnica en la
elaboracin de vinos tintos.
Mediante la adicin de CO2 se
reduce el tiempo de elaboracin,
se evita la aparicin de mohos y
se consiguen vinos ms
afrutados, ligeros, frescos y de
color ms estable, que resultan
ms agradables al consumidor.
Gasificacin del vino mediante Hilo Seco (Dry Ice) tiene dos
la inyeccin de CO2, se obtienen efectos , bajada de la
vinos vivos, frescos, con aspecto temperatura de la uva durante la
burbujeante y de mayor
intensidad aromtica.
La solubilidad del CO2 en el vino
depende principalmente de la
temperatura, la presin y la
composicin del caldo. (ver grficos
1 y 2). En la gasificacin del vino
tambin se puede recuperar el recogida en el campo o durante
nivel ptimo del CO2 perdido a lo la recepcin de la uva en la
largo del trasiego , sobre todo en bodega y/o en segundo lugar
vinos jvenes. para evitar la oxidacin y
fermentacin incontrolada o
El grado de solubilidad para la
prematura de la uva. Otra
saturacin de CO2 en un vino
aplicacin del hielo seco sera
estabilizado a 20C y 1 atm es de
para la inertizacin de los
1,6 a 1,69 g de CO2/l. Estos valores
depsitos previa a la
pueden aumentar si se trabaja a
fermentacin.
menor temperatura y mayor
presin con el equipo necesario. 50
0C
45
g CO/l H2O
40 5C
35
10C
30
15C
25
20C
20 25C
30C
35C
15
10
5
0
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
P (Kg/cm2)
Grfico 1: Solubilidad del CO2 en el agua
4,5
g CO/l H2O
3,5
3
Alcohol
2,5
1,5
Agua
0,5
0
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
T (C)
Grfico 2: Absorcin del CO2 en el agua y
el alcohol a 760 mmHg
Oxgeno
El mosto necesita una cantidad
determinada de oxgeno para que
la fermentacin se realice
correctamente. Sin embargo, la
presencia de este gas en el vino
puede producir oxidacin y
desarrollar microorganismos
nocivos.
La oxidacin del vino puede
generar alteracin de color,
aumento de la acidez y picos de
cido actico.
Una de las tecnologas de
vinificacin de los vinos blancos
consiste en la hiperoxigenacin
del mosto antes de la
fermentacin sin aplicar SO2.
Tambin es destacable la
utilizacin del oxgeno durante la
depuracin biolgica de las aguas
residuales de la industria
vitivincola, que permite potenciar
la capacidad de las plantas
existentes as como disear nuevas
instalaciones que aporten el
mismo rendimiento en menor
espacio, sin ruidos ni emisiones
contaminantes.

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Argn
La aplicacin del Argn y sus
mezclas (Ar +CO2) como alterna-
tiva al N2 y sus mezclas (N2+CO2)
en la consevacin del vino es una
aplicacin relativamente novedosa.
Mejora la eficacia del objetivo prin-
cipal que es el proteger y alargar el
periodo de conservacin del vino,
por la eliminacin de oxidaciones ,
por el desplazamiento del oxgeno,
as como, por la inhibicin del
desarrollo bacteriano durante su
almacenamiento.
Dadas sus caractersticas fsico-
qumicas y sobre todo por su
densidad, bastante mayor que la
del aire, lo hacen particularmente
adecuado para su aplicacin en
inertizaciones por barrido ya que
se posiciona desde un primer mo-
mento en la superficie del vino evi-
tando su contacto con el oxgeno
del aire , reduciendo el consumo de
gas necesario para desplazar el aire
y en consecuencia el oxgeno.
Seguridad e higiene
Todas las botellas se someten a
pruebas peridicas de presin para
detectar las unidades que deben
ser sustituidas. Cada botella lleva
inscrita el ao en el que se realiz
la prueba hidrulica.
Las botellas se suministran con un
protector para preservar las
vlvulas de golpes y facilitar su
manipulacin. En el caso de las
botellas de CO2, adems disponen
de un disco de seguridad -disco de
rotura- que detecta incrementos
de temperatura por encima de
unos niveles marcados y se dispara
por efecto del aumento de presin
de la botella de manera que libera
automticamente el gas por el
disco de seguridad.
Las botellas de gases alimentarios
cuentan con una etiqueta de lote,
que garantiza la trazabilidad del
producto que contienen.

Calidad Alimentaria Todas las botellas llenas se

suministran con un precinto para
Todos los gases suministrados por
ofrecer ms garantas en materia
Carburos Metlicos cumplen con
de seguridad e higiene.
las normativas de seguridad e
higiene marcadas por el cdigo
alimentario.

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Equipos para la industria
vitivincola
Carburos Metlicos cuenta con la sin generar espuma ni ebullicin Inyecvin se adapta a todo tipo de
tecnologa y los equipos adecuados en el seno del lquido. De esta consumos. Funciona mediante un
para satisfacer las diferentes forma se consigue que el CO2 se cuadro de control que permite
necesidades de su produccin diluya de una manera homognea regular perfectamente la inyeccin
y consumo. en el vino. de CO2 en el vino. Para garantizar
la autonoma total del proceso, se
Lanza de inyeccin Para facilitar la disolucin del CO2 utiliza un panel de regulacin de
en el vino, es necesario que esta se cambio automtico para la botella
Este equipo diseado por Carburos
realice trabajando baja de gas conectada al equipo.
Metlicos est pensado para
temperatura y una presin de
dosificar gases en los depsitos.
trabajo superior a la atmosfrica.
Se utiliza tanto en mostos como
en vinos para bazuqueo (N2),
sulfitacin (SO2), carbonatacin
(CO2) e hiperoxigenar de Esquema de inertizacin y homogeneizacin
mostos (O2).

La lanza de inyeccin es de acero

inoxidable y no requiere una
instalacin fija. Es fcil de usar y
resulta muy verstil, ya que puede
intercambiarse de un depsito a
otro con una mnima prdida de
producto. Su longitud vara en
funcin del dimetro del depsito
y puede conectarse tanto a la parte
inferior del depsito como a la
superior en funcin del uso que se
desee realizar.

Inyecvin

Equipo para la gasificacin de Lanza de inyeccin

vinos que proporciona una
dosificacin limitada de CO2 para
obtener vinos jvenes afrutados y
vivos, con sabores y aromas ms
potenciados, lo que permite
aumentar el valor aadido del
vino.

Inyecvin posee un repartidor de

acero sinterizado con poros de 16
m que producen microburbujas

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Sulfitmetro
Dosificador volumtrico manual de
SO2 de 1 kg de capacidad.
El sulfitmetro puede acoplarse
directamente a la botella
utilizando la propia vlvula para
abrir o cerrar la entrada de SO2 al
sulfitmetro-dosificador.
El equipo est construido en acero
inoxidable y dispone de un nivel
de vidrio graduado en gramos, para Dosimatic 2010 (materiales, niveles de presin-
permitir una dosificacin ms
precisa.
Dosificacin de SO2
Disponemos de equipos
dosificadores de SO2 que se
adaptan a las diferentes
necesidades de sulfatacin que se
generan durante los procesos de
obtencin de mostos y vinos.
pasta y otro para cuatro bombas
de pasta. Este equipo es capaz de
suministrar desde 500 grs/h
hasta 7.000 grs/h por bomba.
Panel dosificacin so2 tren de
lavado de barricas
Con este panel ajustamos el
caudal de dosificacin de SO2 en
los trenes de lavado de barricas
como sustitucin a la quema de
pajuelas de azufre.
Dosificador automtico de SO2.
Este equipo puede trabajar tanto
de forma continua como
discontinua. En este equipo se
puede ajustar tanto la cantidad a
dosificar (1 Kg hasta 1000Kg)
como el caudal al que se dosifica
(30 hasta 200 Kg/h).
Vlvulas de presin-depresin
Estas vlvulas se han diseado
para aliviar los excesos de presin
y/o vaco que se producen en los
procesos de llenado y vaciado de
tanques.
Son adecuadas para los tanques
con atmsferas inertes, ya que
proporcionan una estanquidad
total. Adems, debido a sus
caractersticas de fabricacin
depresin, definicin precisa de los
valores de apertura, caudales,
sencillo desmontaje que facilita su
limpieza, etc.) son especialmente
idneas para la industria
alimentaria (almacenaje de vinos,
aceites, cereales o frutos secos).

Sulfidox
Dosificador- homogeneizador
automtico de SO2 para realizar
ajustes en depsito. Trabaja de
forma discontinua y podemos
programar descargas desde 100
grs. hasta 15.000 grs. Esta
descarga es controlada mediante
una bscula y una vez finalizada
automticamente entra
nitrgeno para barrer la lnea y Caractersticas
homogeneizar el depsito. Vlvula de presin-depresin (1) Vlvula de presin-depresin (1)
Material Estructura de PVC Material Estructura de acero inoxidable
Dosiven Plus
Interior de acero inoxidable Interior de acero inoxidable y PVC
Dosificador automtico de SO2
Disco de silicona Juntas de silicona
para bombas de pasta. Se
Conexin R 2F Conexin R 1M
dispone de dos modelos uno,
Presin 35 g/cm, -5 g/cm Presin 35 g/cm, -5 g/cm
para trabajar con dos bombas de
Caudal 100 Nm/hora Caudal 100 Nm/hora
Otras aplicaciones
Asimismo le podemos ofrecer Un equipo de especialistas
una amplia gama de gases de en soldadura le puede ofrecer
proteccin de soldadura, con asesoramiento sobre la mejor
mezclas especialmente diseadas solucin tcnica en los diferentes
para la soldadura de acero procesos de soldadura para
inoxidable, que incluyen desde el que usted pueda realizar un
Argn puro hasta nuestra nueva mantenimiento ptimo de sus
lnea de mezcla Maxx, pasando instalaciones.
por nuestras mezclas tipo Protar
Carburos Metlicos dispone de
o Astec. Adems disponemos de
una amplia gama de equipos y
nuestras botellas Integra para
consumibles de soldadura (MMA,
gases de soldadura, donde el gas va
MIG, TIG) con marcas propias
envasado a 300 bar y que disponen
(Platinum y CM) y con marcas de
de un regulador integrado en la
reconocido prestgio, tales como
botella con conexin rpida en la
Kemppi, T-PUT, Hyundai o Koike.
salida, haciendo que la soldadura
sea ms cmoda y segura. En lnea
con nuestras botellas Integra
hemos lanzado al mercado
nuestras botellas Xtralite para
Argn que anan las ventajas
asociadas a la
Integra con un
Le podemos ofrecer una amplia
envase mucho
gama de gases refrigerantes tanto
ms ligero y de
puros como mezclas que incluyen
fcil manejo.
desde los HFCs, ms utilizados en
la actualidad hasta las alternativas
naturales (CO2
y amoniaco)
y productos
HFO de nueva
generacin.
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Si desea obtener ms informacin,
pngase en contacto con:

Carburos Metlicos Grupo Air Products

Calle Arag, 300
08009 Barcelona
T 902 13 02 02
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