A trajetória de uma política do patrimônio imaterial

DOSSI DE REGISTRO DA TRADICIONAL PRODUO DE DOCES
ARTESANAIS DE SO BARTOLOMEU
Foto Srgio Sanches
OURO PRETO
JANEIRO 2011
Dossi de Registro da Tradicional Produo de Doces Artesanais de So Bartolomeu
Dezembro/2010
SUMRIO
Apresentao 01
Lei do registro do imaterial 02
A Introduo 10
O trabalho da Prefeitura Municipal na preservao dos bens culturais

do municpio 13
Metodologia 14
B Contextualizao histrica 18
1. Histrico do Municpio 18
2. Histrico do distrito de So Bartolomeu 36
3. Caracterizao do bem cultural A Tradicional Produo de Doces
Artesanais de So Bartolomeu 42
a Antecedentes Histricos o fazer e o consumo de doces 42
b Histrico dos doces artesanais de So Bartolomeu 44
c Relao da Atividade com lugar/comunidade a prtica doceira
e as histrias de vida 48
d Descrio dos lugares e suportes fsicos 53
e Descrio detalhada da atividade cultural 56
f Identificao dos agentes envolvidos 62
g Recursos e dados socioeconmicos 65
h- produtos 68
i Pblico 68
j Inventrio do imaterial 70
l Identificao de atividades correlatas 81
C Delimitao e descrio da rea de ocorrncia 83
D Salvaguarda e Valorizao 88
E Documentao fotogrfica 90
F Registro audiovisual 99
G Documentao tcnica 100

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Apresentao
O texto que ora se apresenta refere-se adequao do dossi de registro da Tradicional Produo
de Doces Artesanais de So Bartolomeu Ouro Preto. A pesquisa iniciou-se juntamente com a abertura do
processo de registro desse bem junto ao Conselho Municipal de Preservao do Patrimnio Cultural e
Natural de Ouro Preto, em 2006. Foi o primeiro bem a ser inventariado dentro do Programa Municipal de
Patrimnio Imaterial de Ouro Preto e teve seu processo de inventrio e registro finalizado e aprovado pelo
mesmo conselho em maro de 2008, tendo sido enviado ao IEPHA/MG no relatrio do ICMS Cultural
daquele ano. Entretanto, conforme esclarecido em OF.GAB.PR.No 321/2010, enviado pelo IEPHA/MG
Prefeitura de Ouro Preto, esse bem imaterial registrado no vinha sendo pontuado e avaliado em seus
relatrios de acompanhamento por ser anterior legislao que institui a pontuao desses bens no
mbito do IEPHA/MG. Sendo assim, enviamos agora o Inventrio da Tradicional Produo de Doces
Artesanais de So Bartolomeu, adequado s orientaes do IEPHA para esse tipo de bem.
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Lei do registro do im aterial
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A - I ntroduo
A trajetria de uma poltica do patrimnio imaterial.
No Brasil a partir da promulgao do Decreto 35551 em 2000 que visa o registro de bens culturais de
natureza imaterial que constituem o Patrimnio Cultural Brasileiro [e] cria o programa nacional do
Patrimnio Imaterial, passou-se a ter uma ferramenta legal para proteo de bens culturais reconhecidos,
mas que no eram objeto de poltica pblica adequada.
A idia de que bens do nosso patrimnio cultural, que extrapolam os limites da materialidade e exigem
assim uma preservao diferenciada, precisam de polticas pblicas diferentes daquelas voltadas para o
patrimnio edificado vem sendo discutida desde a dcada de 1970 no mbito internacional e nacional.
Vrios autores e tambm formuladores da poltica de preservao do patrimnio Imaterial observam em

Mrio de Andrade uma preocupao inicial com a intangibilidade das manifestaes culturais populares.
Seu trabalho a frente do Departamento de Cultura de So Paulo, nas dcadas de 1930 e 1940, so
consideradas proto-experincias de uma poltica de registro e salvaguarda de nossa cultura tradicional e
popular. Andrade, acompanhado do casal Lvi-Strauss, pode com suas viagens etnogrficas, documentar,
filmar e catalogar inmeras festividades e celebraes do norte e nordeste brasileiro. Suas aes se
concentraram em registrar manifestaes culturais que se viam ameaadas pela expanso industrial pela
qual o Brasil passava. A modernidade urbana, para este autor, ameaava desaparecer com muitas
manifestaes que se davam no campo e no seio de uma vida movida pela tradio de uma economia at
ento no capitalista.
As aes de Mrio de Andrade foram idealizadas e escritas no seu famoso anteprojeto para criao do
SPAN, Servio do Patrimnio Artstico Nacional. Nesse anteprojeto, Andrade propem a metodologia do
Inventrio que seria ferramenta anterior e essencial ao tombamento. Infelizmente suas idias para um
inventrio de todas as manifestaes artsticas do pas no foram levadas em conta na hora da construo
do Decreto-Lei n25 de 1937, que institui a criao do SPHAN, Servio de Proteo ao Patrimnio Histrico
e Artstico Nacional.
Rodrigo Melo de Franco Andrade, que assume a direo do rgo criado e nele fica at 1967, afirma na
primeira edio da Revista do Patrimnio Histrico e Artstico Nacional que suas preocupaes se
centravam nos monumentos histricos que estavam em situao de risco. Ainda justificava a necessidade
dessa centralizao usando do mesmo pensamento de Mrio de Andrade para as manifestaes orais e
tradicionais, estavam os monumentos em risco de desaparecimento.
A ao do SPHAN at a dcada de 1960 foi essencial para a preservao de monumentos de

excepcionalidade histrica e artstica, e nessa mesma dcada que se d o surgimento de um debate na
arena internacional e nacional que tinha como grande questo as possibilidades de preservao das
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manifestaes populares e tradicionais de paises do chamado terceiro mundo.
No Brasil essa preocupao a partir da dcada de 1940 sai da esfera intelectual e oficial e passa para a
sociedade civil organizada. Vemos em 1947 o empreendimento da Campanha de valorizao do Folclore
Nacional que d origem Comisso Nacional do Folclore e na dcada de 1960 funda o Centro Nacional
de Folclore e cultura popular, hoje ligado FUNARTE. Essas instituies contriburam para a pesquisa e
incentivo a continuidade dessas atividades tradicionais, realizando assim o papel que os rgos de
preservao do patrimnio tinham relegado ao segundo plano.O resultado dessas aes demonstrou que o
foco de qualquer preservao desse tipo de manifestaes culturais deveria estar na comunidade e nas
relaes que esta estabelece com esse bem e no nos bens em si.
No mbito internacional, na Unesco que desde a sua criao se discute a possibilidade de incentivo e
proteo de manifestaes tradicionais num mundo moderno e capitalista. Dentro desta mesma
organizao v-se, j em 1964, na Carta Patrimonial de Veneza, uma crescente preocupao com a
preservao das tradies folclricas, preocupao esta que j teria sido observada em 1952, mas dentro
das discusses sobre os direitos autorais, quando alguns pases africanos adotaram tais regras de autoria
para proteo de certas manifestaes culturais, prevendo que tal atitude pudesse proteg-las.
em 1972, quando da concluso da Conveno do Patrimnio Mundial estabelecendo regras especificas

de preservao para os bens materiais que se discutiu com mais clareza a preservao de manifestaes
folclricas, como so assim denominadas as manifestaes culturais na poca. Neste encontro, a Bolvia
props a criao de elementos legais especficos para esse patrimnio no-material. Essa proposta foi
apoiada apenas por alguns pases africanos e asiticos, mas iniciaria para toda a dcada seguinte um
debate sobre uma possvel preservao de manifestaes folclricas. Nesse contexto a posio do Japo,
que colocou em evidncia o papel dos produtores dessas manifestaes culturais e a importncia dos
mesmos para a continuidade delas, foi elementar para a discusso de novos meios de preservao
adequados realidade de um bem cultural que necessariamente inclui a comunidade como fator essencial.
No Brasil, com a gesto de Alosio Magalhes no IPHAN, de 1978 a 1982, e mesmo antes com suas
experincias no CNRC, Centro Nacional de Referncia Cultural, que vemos surgir novamente a demanda
de uma poltica de preservao voltada para manifestaes culturais que esto alm do pedra e cal.
As aes de Magalhes centraram-se em perceber e veicular a cultura ao desenvolvimento econmico

regional. Para este, a cultura no se d somente em manifestaes isoladas, mas indicador de uma
realidade social que configura e administra. Num momento de crise poltica e econmica, Magalhes
propem a cultura como uma fonte de atividades tradicionais que geram desenvolvimento econmico e
harmonioso.
Por isso vemos em sua fala uma ateno especial para os bens procedentes do fazer popular, os quais,
no somente trazem mais autenticidade cultura nacional, como esto inseridos numa dinmica social de
transformao diria, mantendo assim um carter vivo. Segundo Magalhes, ele atuava com base em um
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conceito de bem cultural que,
[...] extrapola a dimenso elitista, de o belo e o velho, e entra numa faixa mais importante da
compreenso como manifestao geral de uma cultura. O gesto, o hbito, a maneira de ser da nossa
comunidade se constituem no nosso patrimnio cultural. Evidentemente que as excelncias, as snteses
maravilhosas, que so expressas nos objetos de arte, no prdio extraordinrio de pedra e cal, so pontos
das representaes de uma cultura. Mas em verdade esta cultura um todo, um amlgama muito mais
amplo e rico, cujo extrato d o perfil e identidade de uma nao. 1
Aps a gesto de Magalhes, que termina com seu falecimento em 1982, vrias aes so implementadas
com o objetivo de ampliar a noo de bem cultural e de patrimnio. O objetivo era o de inserir no acervo
patrimonial brasileiro bens mais diversos, em especial aqueles ligados s tradies populares. Nessa
dcada tambm ocorreu uma mobilizao da sociedade pela ampliao de seus direitos civis, entre eles o
direito ao reconhecimento de suas culturas e suas memrias.
Como fruto dessa dcada temos na promulgao da constituio de 1988, o artigo 215 e 216 relativos
cultura, nos quais se reconhece a ampliao da noo de patrimnio, que deixa de ser somente histrico e
artstico e passa a ter a denominao patrimnio cultural brasileiro, sinalizando uma abertura para a
compreenso de que nossos bens culturais esto imersos em uma dimenso profunda de prticas e
significados sociais. A diversidade cultural do pas tambm reconhecida nesta constituio, sendo isso
fundamental para a formulao de polticas pblicas mais abrangentes. O Art.216 diz assim Constituem
patrimnio cultural Brasileiro os bens de natureza material e imaterial, tomados individualmente ou em
conjunto, portadores de referencia identidade, ao, memria dos diferentes grupos formadores da
sociedade brasileira [...].
Em 1989, a 31a Conferncia Geral da Unesco autorizou o texto intitulado: Recomendaes sobre a
salvaguarda da Cultura Tradicional e Popular, que adotou o termo Cultura tradicional e popular em
detrimento do termo folclore, utilizado em outros documentos para a designao dessas manifestaes.
Esse documento trouxe importantes sugestes de polticas culturais e elementos legais para adoo na
preservao da cultura tradicional e popular em cada pas.
Mas somente em 1997, na comemorao dos 60 anos de existncia do IPHAN, que aes mais prticas
e definitivas so propostas para a proteo dos bens imateriais. Durante a realizao do seminrio
Patrimnio Imaterial: estratgias e formas de proteo, realizado em Fortaleza, se outorga uma carta que
contm propostas e recomendaes aos rgos de preservao para uma efetiva proteo desses bens.
Seguindo essas propostas criado pelo Ministrio de Cultura em 1998, o Grupo de trabalho e Comisso do
Patrimnio Imaterial, com a finalidade de elaborar proposta visando ao estabelecimento de critrios,
normas e formas de acautelamento do patrimnio imaterial brasileiro. O citado grupo leva, em 1999,
proposta da criao do Registro como ferramenta legal de proteo e o Inventrio como metodologia para
1
MAGALHES, Alosio de. E Triunfo? A questo dos bens culturais no Brasil. Rio de Janeiro: Nova
Fronteira, 1997, p. 72.
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os bens de natureza imaterial, ao ento Presidente da Repblica, Fernando Henrique Cardoso, que acata a
proposta e promulga o decreto 3551 em 4 de dezembro de 2000.
O trabalho da Prefeitura Municipal na preservao dos bens culturais do municpio.
Nos dias atuais a preservao do patrimnio Imaterial j gerou seminrios, debates, aes e mesmo
reflexes. Os esforos do IPHAN tm sido todos no sentido de colocar em prtica, em territrio nacional, o
Programa Nacional do Patrimnio Imaterial, institudo no decreto 3551/2000.
E nesse sentido que a ao da Prefeitura de Ouro Preto vem a contribuir com a criao da Lei Municipal
17/02, que visa o estabelecimento do Registro Municipal para proteo de seus bens culturais de natureza
imaterial.
Observando as diretrizes e os objetivos do programa nacional do patrimnio Imaterial, que iniciamos

trabalhos para o Registro municipal de nossos bens imateriais. Como nos afirmou a autoridade mximo
desse municpio, Prefeito ngelo Oswaldo, O patrimnio Imaterial aquele que no somente mantemos
na mente, mas principalmente no corao.
Sendo assim, nossa primeira ao foi direcionada para o inventrio da produo Artesanal de So
Bartolomeu, distrito desse municpio, que h pelo menos dois sculos, mantm a produo de doces que
abastecem no somente o municpio, como a regio, sendo reconhecido como uma das manifestaes
culturais mais ouropretanas.
Um dos objetivos do PNPI que guiou nossa ao municipal foi o que afirma o incentivo s iniciativas e
prticas de preservao desenvolvidas pela sociedade, fomos motivados pela idia de que o saber
tradicional de nossas comunidades gerou inconscientemente, uma preservao dos espaos e da cultura
local. Como nos afirma a sociloga e consultora do MINC, Ceclia Londres, esse saber, da mente e do
corao, que nos ensina a viver em equilbrio com o meio no qual nos inserimos. A autora nos diz:
Para os que mantm esses estilos de vida, o propsito de se preservar o conhecimento tradicional e um
valioso modo de vida para as futuras geraes; pode ser igualmente, a sobrevivncia fsica, uma vez que
a adaptao tradicional ao meio ambiente capaz de evitar um estilo de vida que , em ltima instancia,
insustentvel. 2
Ainda nosso trabalho se insere dentro da diretriz do PNPI que observa o Registro como ferramenta inicial
de um trabalho que se faz, buscando Promover a salvaguarda de bens culturais imateriais por meio de
apoio s condies materiais que propiciam sua existncia bem como a ampliao de acesso aos
benefcios gerados por essa preservao. Nesse sentido que nossa Lei Municipal prev alm do registro,
as obrigaes, por parte do poder pblico, de ampla divulgao e promoo, com a finalidade de
2
FONSECA, Maria Ceclia Londres. Para alm da pedra e cal. IN: ABREU, Regina & CHAGAS, Mrio.
Memria e patrimnio. Ensaios contemporneos. Rio de Janeiro: DP&A, 2003, p. 73.
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perpetuao do bem registrado.
Acreditamos que o Registro municipal se faz ferramenta essencial para a ampliao das condies de vida
de produtores dos saberes tradicionais. Em Minas Gerais, experincias como a do Registro do Queijo do
Serro, realizado pelo IEPHA em 2002, nos mostram que cada vez mais as polticas de preservao devem
ser realizadas em mbitos regionais, a fim de observar com maior propriedade aquelas caractersticas
intrnsecas da regio.
Esperamos que esse inventrio venha a ser ferramenta de desenvolvimento cultural e econmico para a
comunidade de So Bartolomeu, nosso trabalho est centrado de agora em diante, no somente na
divulgao desse bem, como na formulao de polticas de incentivo a sua continuidade e atividades que
visem a valorizao de uma atividade tradicional que tem muito a ensinar s geraes seguintes.
Aproveitamos aqui para deixar nossos agradecimentos a todos aqueles que contriburam e foram parceiros
no processo de pesquisa e escrita desse inventrio. As secretarias de Meio Ambiente, em especial a
Ronald Carvalho de Guerra, a secretaria de agropecuria, Alexandre Negreiros, aos rgos EMATER e IEF,
ao grupo de pesquisa e zoneamento da APA da Cachoeira das Andorinhas da UFV (Universidade Federal
de Viosa), em especial Anr Fiorini, a Associao de desenvolvimento comunitrio de So Bartolomeu
(ADESCOB), Escola de Nutrio da UFOP, a Associao de Produtores Rurais Familiares de Ouro Preto, a
toda equipe da Diretoria de Promoo Cultural da Secretaria de Cultura e Turismo, a Secretaria de
Patrimnio e Desenvolvimento Urbano, ao Sergio Sanches e a toda a comunidade como um todo, em
especial os doceiros, de So Bartolomeu, parceiros fundamentais e sem os quais esse inventrio no
seria uma realidade.
Metodologia
Nosso trabalho nesse primeiro registro enquadrado nas premissas do plano de salvaguarda do PNPI,
onde se esclarece que salvaguardar um bem cultural de natureza imaterial apoiar sua continuidade de
modo sustentvel, observando que o conhecimento gerado durante os processos de inventrio e
Registro o que permite identificar de modo bastante preciso as formas mais adequadas de salvaguarda.
Nesse sentido, as primeiras etapas de nosso trabalho no inventrio da Produo Artesanal de Doces de
So Bartolomeu, com fins a transformar esse bem no primeiro registro do Patrimnio Imaterial do
municpio, foi articulado com a Secretaria do Meio Ambiente e com o IEF, buscando experincias e
solues com relao ao processo de preservao ambiental por meio da instalao da APA da Cachoeira
das Andorinhas na regio onde se encontra o distrito de So Bartolomeu.
Tambm realizamos atividades e propusemos convnio com a Secretaria de Agropecuria e com a Emater,
com o intuito de trabalhar juntos na manuteno da matria prima de nosso bem cultural, a produo
frutcola. No nos esquecemos tambm do lado turstico que vem sendo desenvolvido por vrios rgos
em Minas Gerais, em especial por essa secretaria nos distritos de Ouro Preto, no intuito de explorar um
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turismo ecologicamente correto e que possa valorizar aquilo no qual nosso estado mais rico, as tradies
da nossa comunidade. So Bartolomeu est dentro da rota da Estrada Real e trabalhamos com os
produtores a necessidade de reformulao de seus produtos tradicionais, com vistas a um mercado novo.
Para tais aes desenvolvemos metodologia prpria, por considerar as necessidades do municpio
diferentes das nacionais e das estaduais, porm no deixando de nos orientar pelo modelo do INRC,
criado pelo governo federal em conjunto com o PNPI, e o modelo do IPAC (inventrio do Patrimnio
Cultural) do IEPHA, rgo que incentiva as formulaes de inventrio e registro no mbito municipal
atravs da ferramenta ICMS Cultural.
O processo de inventrio foi executado tendo em vista o esquema abaixo relacionado e foi realizado em
trs etapas: a primeira consistiu em reconhecimento do territrio humano do bem, a segunda em
entrevistas orais seguindo a metodologia da histria oral, a terceira: cruzamento de dados obtidos por
pesquisas socioeconmicas realizadas com a populao e levantamento arquivstico de documentos
realizado nos centros de pesquisa e documentao da regio. Alm disso, realizamos uma anlise
nutricional e micro-biolgica dos doces em fase final, das diversas fases da sua produo.
Proteo Legal Informao Tcnica sobre a legislao vigente.
Apresentao do bem cultural e breve resumo histrico.

Foco para a relevncia do bem e para o local e a
Caracterizao do Bem Cultural comunidade onde se d. Pode-se tambm aqui elaborar

uma pequena introduo bibliografia e estudos
disponveis sobre o bem cultural.
Trajetria histrica do bem, assim como dos produtores e
do mesmo. Focar sua continuidade atravs do tempo as
Histrico do Bem Cultural mudanas adquiridas, as possveis influncias e as

regionalidades inerentes a ele. Incluir breve histrico
sobre o local (distrito, municpio) de produo do bem.
Descrio sobre a produo do bem, etapas e setores
envolvidos. Focar o papel dos produtores e do meio no
Informaes Descritivas
processo. Especificao de informao qumica e biolgica
constam nesta seo.
Informao sobre a rea humana envolvida com o bem e
Dados etnogrficos os significados atribudos ao mesmo pela comunidade que

o produz.
Informao sobre o impacto do bem cultural na
Dados sociolgicos sociedade/comunidade que o produz. Levantamento

socioeconmico da comunidade envolvida.
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Informaes sobre a situao dos bens naturais e do meio

Informaes eco-ambientais
ambiente do bem cultural.
Relaes de outros bens culturais de mesmas qualidades

Bens culturais relacionados
ou caractersticas.
Municpios e Distritos Mapeamento da comunidade atingida pelo bem cultural

envolvidos
Pesquisas Relacionadas Estudos j efetuados sobre o bem cultural em questo.
Bibliografia Literatura utilizada.
Ficha Tcnica Pessoal envolvido no processo e elaborao do inventrio.
Mdia disponvel Imagens, fotografias, pinturas, udio e vdeo.
A primeira etapa, a de reconhecimento da abrangncia da manifestao cultural da produo artesanal de

doces, teve tambm como finalidade a sensibilizao da populao com relao ao valor e importncia
desse bem cultural para a caracterizao de seu estilo de vida tradicional. Para isto, foram realizadas
vrias reunies com os produtores locais, a fim de apresentar o trabalho a ser realizado. Houve de
comeo, receio por parte da comunidade, que se via atingida por mais uma poltica pblica que poderia
suscitar esperanas e no trazer concluses e aes prticas para seu dia a dia.
Observando esse obstculo inicial, nos dedicamos a ouvir deles suas preocupaes e receios. Foi no
preparo da X Festa da Goiaba, que aconteceu nos dias 17 a 19 de maro de 2006, que pudemos fazer de
fato um reconhecimento dos produtores, atravs de registro fotogrfico e tambm no trabalho em
conjunto com a Associao de desenvolvimento comunitrio de So Bartolomeu (ADESCOB) na
organizao do Centro de Memria, que foi dedicado nessa edio da Festa aos produtores, que tivemos
deles uma resposta positiva ao trabalho do inventrio e a promessa de apoio e ajuda no decorrer do
processo. Essa primeira etapa tambm nos sensibilizou para a importncia de inserir a prpria comunidade
na construo do inventrio, mantendo com eles uma relao de parceria no trabalho e no de
pesquisador e objeto.
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Foi por isso que assumimos na segunda fase, a de entrevistas orais com os produtores, a metodologia da
histria oral. A Histria Oral uma metodologia que, dentro da cincia histrica, tem trazido pesquisa,
um olhar novo dos objetos e uma renovao no conceito de fontes.A evidencia oral, transformando os
objetos de estudo em sujeitos contribui para uma histria que no s mais rica, mais viva e mais
comovente, como tambm mais verdadeira, nos afirma um dos idelogos dessa metodologia, Paul
Thompson. 3 A considerao do mbito subjetivo da experincia humana a parte central do trabalho
desse mtodo que procura destacar suas anlise na viso que emana do interior e do mais profundo da
experincia dos atores sociais.
A ltima etapa, de levantamento de dados socioeconmicos e anlise nutricional e microbiolgica, se fez

para cumprir a necessidade metodolgica de descrio detalhada do bem, ainda esses resultados foram
colhidos para direcionar aes futuras com o intuito de legalizao da comercializao dos doces
artesanais dessa comunidade, que vive em funo da renda dessa atividade.
3
THOMPSON, Paul. A voz do passado: Histria OraL. 2 edio. So Paulo: Paz e Terra,1998, p.137.
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B- Contex tualizao histrica
1 - Histrico do Municpio
Por Alex Bohrer e Bernardo Andrade.
A povoao de Ouro Preto foi fundada pela bandeira de Antnio Dias em 24 de Junho de 1698 e elevada
categoria de vila em 1711 com o nome de Vila Rica d Albuquerque. Em 1823 foi elevada Imperial
Cidade de Ouro Preto. A antiga capital de Minas conservou grande parte de seus monumentos coloniais e
em 1933 foi elevada a Patrimnio Nacional, sendo, cinco anos depois, tombada pela instituio que hoje
o IPHAN. Em 1980 se tornou Cidade Patrimnio Cultural da Humanidade, sendo a primeira cidade
brasileira elevada a tal.
A cidade de Ouro Preto, sede do grande municpio, situa-se nas ladeiras do vale do Crrego Tripu cerca
de 1060 metros de altitude (em mdia) e a 20o 23 28 de lat. S e 43o 30 20 de long. W. Nenhum outro
municpio brasileiro acumulou tantos fatos histricos relevantes construo da memria nacional como
este vasto municpio. Destacam-se, como marcos importantes da histria brasileira:
-ltima dcada do sculo XVII e princpio do XVIII - clmax das exploraes paulistas, sendo descoberto o
Ouro Preto;
-1708 - Guerra dos Emboabas; os atritos entre paulistas e forasteiros atinge o ponto alto no distrito de
Cachoeira do Campo;
-1720 - Sedio de Filipe dos Santos; motins contra o Quinto da Coroa Portuguesa;
-1789 - Inconfidncia Mineira; confabulao entre determinados segmentos da sociedade mineradora de
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ento para tornar Minas livre do jugo portugus.
Gravura de autor desconhecido, que retrata Ouro Preto em 1820

Fonte: Acervo Museu da Inconfidncia
Gravura cujo autor

desconhecido, que retrata Ouro Preto em 1856
Fonte: Acervo Bernardo Andrade
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A Praa Tiradentes em 1870

Inaugurao da Esttua de Tiradentes 21 de Abril de 1894

Fonte: Acervo do IFAC
Em 1897 Ouro Preto perde o status de capital mineira, especialmente por no apresentar alternativas
viveis ao desenvolvimento fsico urbano, sendo a sede transferida para o antigo Curral DelRey (onde
uma nova cidade, planejada e espaosa, estava sendo preparada). A antiga cidade continuou polarizando
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seus distritos, sendo, contudo o municpio somente sombra do que foi outrora o Termo de Vila Rica. Em
1923, pela Lei N 843 de 7 de setembro, emancipa-se a antiga Itabira do Campo, atual Itabirito e em
1953 cria-se o municpio de Ouro Branco, desmembrado do de Ouro Preto pela Lei N1039, de 12 de
dezembro.
Conjunto de fotografias de Ouro Preto Praa tiradas entre os anos de 1870/ 80, cujo autor desconhecido
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Atualmente so os seguintes os distritos de Ouro Preto: Cachoeira do Campo, Amarantina, Glaura (Casa
Branca), So Bartolomeu, Santo Antnio do Leite, Rodrigo Silva, Miguel Burnier, Engenheiro Corra, Santa
Rita, Santo Antnio do Salto, Antnio Pereira e Lavras Novas.
Destes, os que tm origem colonial 1 so: Cachoeira do Campo, So Bartolomeu, Glaura (Casa Branca),
Amarantina, Antnio Pereira, Lavras Novas. Tomaram vulto no sculo XIX pela atividade comercial: Santa
Rita de Ouro Preto, Santo Antnio do Salto, Santo Antnio de Leite. Desenvolveram-se no sculo XIX em
conseqncia da presena da ferrovia (com marcante presena de arquitetura ferroviria): Rodrigo Silva,
Miguel Burnier, Engenheiro Corra.
1
Origem colonial no sentido da existncia como povoado, com arruamento e caracterstica urbana (e no
somente com presena de fazendas e paragens).
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1.1 EVOLUO URBANA E HISTRICA DA SEDE
Mapa da evoluo do traado urbano de Ouro Preto desde a criao de Vila Rica at o ano de 1949
Fonte: Programa Museu Aberto Cidade Viva
Situado em terreno extremamente montanhoso, acidentado, somente a febre aurfera escolheria este
rinco como palco de uma cidade. A relao ocupao humana x relevo e geografia proporcionou a Ouro
Preto algumas especificidades histricas curiosas. A evoluo histrico-urbana dos ncleos de povoamento
pode, desta monta, ser estudada por dois vieses: a ocupao gradual de determinadas reas, segundo o
relevo, e a formao de caminhos-eixo que condicionariam a feio atual da cidade. 2
2
Estes caminhos, como salienta Sylvio de Vasconcelos, condicionariam a formao de praticamente toda
vila e arraial das Gerais. O que Ouro Preto seno um caminho que vai das Cabeas (passando pelo
Rosrio, Pilar, Praa, Antnio Dias) ao Padre Faria? Nem s o ouro condicionou a evoluo urbana das
minas, mas as rotas de abastecimento e escoamento tambm.
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A regio do bairro Antnio Dias, vista em 1881

Fonte: Museu da Inconfidncia
Ouro Preto e sua paisagem montanhosa, vista em primeiro plano do prdio da atual reitoria
(Primeira metade do sculo XX)
Fonte: Luiz Fontana - Acervo do IFAC
O primeiro foco de interesse - e o que mais bvio nos parece - diz respeito, justamente, ocupao dos
morros e encostas. Aportados aqui os primeiros exploradores - dos quais Antnio Dias e Padre Joo de
Faria Fialho parecem ser os mais importantes, emprestando seus nomes ainda toponmia local - a
ocupao deu-se de duas formas: nas margens dos ribeiros, onde o ouro abundava, e nos morros que
circundam a cidade, repletos de minas e sarilhos. Nos tempos primevos tomaram vulto os arraiais que
ocuparam as ngremes encostas. Dominados por pequenas e pitorescas capelas e por extensas reas
mineradoras, estes arraiais fizeram o fausto de vrios aventureiros, alguns erigidos em verdadeiros
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potentados locais (neste pormenor destaca-se Pascoal da Silva Guimares, dono das minas do Ouro
Podre, incendiadas a mando do Conde de Assumar em 1720). Estes vrios ncleos, de ocupao muito
antiga 3, teriam logo seu brilho ofuscado por outros, nascidos s margens dos ribeiros, nos fundos dos
vales que sulcam a cidade.
Igreja de Nossa Senhora da Conceio de Antnio Dias - 1930

Fonte: Luis Fontana - Acervo IFAC
Dois arraiais se distinguiram fora das montanhas: o Arraial de Nossa Senhora do Pilar e o Arraial de Nossa
Senhora da Conceio de Antnio Dias. 4 Suas duas capelas, situadas nas proximidades de crregos
aurferos, tiveram atuao preponderante na evoluo urbana do ncleo maior que ento se desenhava.
Tanto isto veraz que em 1711, com a criao da Vila Rica, os dois ncleos foram eixo de discusso, e em
1724, com a instituio das primeiras freguesias colativas das Minas Gerais, Pilar e Antnio Dias tiveram
seus templos elevados categoria de igrejas paroquiais. Pouco tardou e as antigas matrizes foram postas
em reconstruo vultosa. As diversas irmandades que concorreriam no todo das obras so de fundamental
importncia para se entender a sociedade ouropretana do sculo XVIII, sntese que de toda sociedade
colonial mineira. Vrias destas irmandades se encarregaram, posteriormente, da construo de novos
templos, mais condizentes com a realidade dos confrades. Juntamente com a arquitetura civil, esta
arquitetura de carter religioso, marco indelvel da paisagem, galgava novamente os morros...
3
O provvel primeiro ncleo, desenvolvido ao redor da capela de So Joo, teve origens por volta de
1698.
4
No se deve esquecer a presena do Arraial do Padre Faria, cito no fundo de um vale, no caminho antigo
para Mariana. Porm, nada se compara ao papel preponderante dos dois ncleos citados no texto.
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Matriz Nossa Senhora do Pilar 1945

Fonte: Biblioteca Virtual Gilberto Freyre
O Pilar tem sua Mercs, Rosrio e sua igreja de Ordem Terceira, o Carmo. Antnio Dias tem tambm sua
5
Mercs e Rosrio (Santa Efignia) e tambm sua representante de Ordem Terceira, So Francisco de
6
Assis. No coincidncia que as duas Ordens Terceiras, rivais, se encontrem j beira do topo do Morro
de Santa Quitria. Naquele momento se delineava de vez a conformao urbana da velha capital: a Casa
de Cmara e Cadeia estava em construo e o Palcio dos Governadores j estava em uso. O Morro de
Santa Quitria teve seu cimo terraplanado. A Praa, atualmente chamada Tiradentes, se tornava o ponto
central e o clmax fsico evolutivo do perodo aurfero.
5
O culto de Nossa Senhora do Rosrio tomou fora entre os negros, no sendo coincidncia a evocao
popular de Santa Efignia (uma santa negra) esta igreja do Rosrio.
6
Estas igrejas foram escolhidas para demonstrar como a evoluo dos dois ncleos se corresponde e se
rivaliza.
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Praa Tiradentes e arredores da Escola de Minas dcada de 1920/30

Fonte: Acervo IFAC
Assim percebemos a evoluo desta cidade, curiosa e irrequieta: das capelinhas das montanhas
circundantes aos fundos dos vales, dos fundos dos vales novamente ao cimo das montanhas. Este
sobe/desce dos morros, alm de transportar tcnicas e gentes, se reinventou nos estilos: do barroco
simplrio das capelinhas antigas, ao fausto barroco das matrizes; do barroco paroquial, soberbo e
taciturno, elegncia da curvilnea rococ de So Francisco e Carmo. E na Praa, ponto convergente, a
fachada da Casa de Cmara e Cadeia aspira ares neoclssicos, enquanto o Palcio, mais antigo, herda sua
planta das antigas fortalezas lusas. Isto sem falar dos ecletismos que em tempos posteriores pontuariam
as ruas e vielas de outras influncias. Quanta herana histrica e arquitetnica numa cidade que, longe de
ser una e homognea, trs no seu prprio cerne a marca da heterodoxia e da mistura!
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Casa de Cmara e cadeia gravura de Dr. Hermann Burmeister - 1850

Fonte: BURMEISTER, Hermann. Viagem ao Brasil. Belo Horizonte: EDUSP/Editora Itatiaia, 1980.
Fotografia area de Ouro Preto tirada em 1935

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1.2 DESCRIO FSICA GERAL DO MUNICPIO
O relevo do municpio de Ouro Preto varia desde as baixadas do Maracuj nos limites de Amarantina (900
m) e os mais de 1700 metros do Pico do Itacolomi (do tupi, menino de pedra) e da elevada Serra de
Rodrigo Silva (da velha formao geolgica do Alto da Varanda e do Alto da Figueira, ponto mais elevado
da Central do Brasil no pas), passando para formaes mais brandas no planalto cachoeirense (1100 m).
O relevo acidentado no favorece as atividades agropastoris em grande escala. As indstrias extrativas se

destacam: minrio de ferro em Antnio Pereira; topzio branco e o famoso topzio imperial (nico do
mundo) em Rodrigo Silva; calcrio e mrmore em Cachoeira do Campo e Miguel Burnier; pedra-sabo em
Santa Rita (processo artesanal) e em Cachoeira do Campo (processo artesanal e industrial). Vale ainda
destacar a presena da NOVELIS (antiga ALCAN) e da CVRD (esta, espalhada pelo municpio; a outra,
grande metalrgica, localizada no Bairro de Saramenha na sede).
Os principais pontos tursticos do municpio so: Museu da Inconfidncia (1784-1855), Museu do Oratrio
(nico deste tipo no mundo), Casa dos Contos (1787), Teatro Municipal (1770, primeiro teatro das
Amricas, em funcionamento), Matrizes do Pilar (1711-1733) e do Antnio Dias (1727-1760), Igrejas de
So Francisco de Assis (1765-1810), do Carmo (1765) e do Rosrio (1780), Capela do Padre Faria (1701-
1710), Escola de Minas (1741-1749), (todos em Ouro Preto); Matriz de Nossa Senhora de Nazar (1700-
1725), Igrejas de Nossa Senhora das Dores (1756-1761) e das Mercs (1908), Capela do Bom Despacho (
1a metade do sculo XVIII) e Colgio Dom Bosco (1775-1779), (em Cachoeira do Campo); Matriz de So
Bartolomeu e Igreja das Mercs (em So Bartolomeu); Matriz de Santo Antnio (em Santo Antnio do
Leite); Matriz de Santo Antnio (em Glaura); Matriz de So Gonalo e Museu das Redues (em
Amarantina); Matriz de Nossa Senhora dos Prazeres (em Lavras Novas). O turismo ecolgico comea
tambm a se destacar nas belssimas paisagens entre Lavras Novas e Rodrigo Silva.
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Vista da Casa dos Inconfidentes nos anos 1910

Fonte: Acervo Bernardo Andrade
Nos fundos, Museu da Inconfidncia (antiga Casa de Cmara e Cadeia) e Igreja Nossa Senhora do Carmo
(dcada de 1930/40)
Fonte: Acervo do IFAC
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OURO PRETO: HISTRIA ININTERRUPTA
Por Greiza Tavares

A relevncia da cidade de Ouro Preto reconhecida internacionalmente no apenas por sua protuberncia
histrica, como tambm por seu grande valor arquitetnico e cultural. A histria da antiga Vila Rica,
durante a febre aurfera, no sculo XVIII, foi e ainda permanece como tema norteador de inmeros
trabalhos acadmicos ou de estudiosos independentes. A motivao do especial interesse por esse perodo
parece-nos evidente, visto que a vila era uma das maiores responsveis pela riqueza da Coroa Portuguesa
e por essa razo reclamava uma maior ateno de Portugal para com a colnia, somando-se ainda o fato
de a vila ter sido palco para numerosos acontecimentos histricos singulares, destacando-se como
exemplos a Revolta de Felipe dos Santos, em 1720, e a Inconfidncia Mineira, em 1789, que marcaram
Vila Rica como bero da liberdade mineira e nacional.
Arquitetonicamente a cidade herdou desse perodo um dos maiores e mais ricos acervos barrocos do
Brasil, apresentando obras que tiveram como autores artistas geniais consagrados pela arquitetura como
Antnio Francisco Lisboa, o Aleijadinho, que nos brindou com a Igreja de So Francisco de Assis, entre
outros trabalhos e ainda Manoel da Costa Atade, de alcunha Mestre Atade, pintor e dourador que
marcou o perodo barroco com suas cores vivas, destacando-se sua obra no teto da Igreja de So
Francisco de Assis, j referida, no qual se v Nossa Senhora cercada de anjos msicos. Essas so algumas
poucas ilustraes que justificam o fato de Ouro Preto ter seu conjunto urbano tombado pelo Instituto do
Patrimnio Histrico e Artstico Nacional (IPHAN) e ainda ser reconhecida no mbito internacional
declarada Patrimnio da Humanidade desde 1980 pela UNESCO.
inegvel, portanto, a imponncia da histria de Ouro Preto no que se refere ao sculo XVIII, porm
cabe-nos ressaltar e valorizar os no menos importantes sculos seguintes, sua histria coeva, sua histria
do cotidiano.
Os estudos a respeito do sculo XIX vm se mostrando crescentes nos campos historiogrfico e

arquitetnico. Entre muitos trabalhos citamos principalmente os que objetivam elucidar as indagaes
mais recorrentes a partir da decadncia da minerao, com estudos a respeito das produes agrcolas e
manufatureiras aqui existentes nesse perodo, tentando responder se essa produo era apenas para
abastecimento da vila ou se havia uma economia de mercado para esses produtos; h produes
acadmicas que tratam do contingente populacional da capital da provncia de Minas Gerais nos anos
iniciais do sculo XIX, somando-se aos trabalhos que privilegiam a paisagem cultural nesse perodo, bem
como sua arquitetura imperial. Dentre muitos episdios do oitocentos destacamos as fundaes da Escola
de Farmcia em 1839, marcado como primeiro curso autnomo desta rea no Brasil, e da Escola de
Minas, um pouco mais tarde, em 1876, pelo cientista Claude Henri Gorceix. Ambas as escolas trouxeram
ainda mais visibilidade a cidade de Ouro Preto, que desde esses tempos ficaria marcada como uma cidade
afvel a jovens estudantes. H ainda a abertura da Estao Ferroviria em 1888, parte da Estao
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Ferroviria Dom Pedro II, no ramal de Ponte Nova, que da Estao de Miguel Burnier atingia Ouro Preto e
seguia para o Rio de Janeiro. 7
Ganha vulto tambm nesse sculo o carnaval de Ouro Preto, que desde 1867 passou a contar com o Bloco
Z Pereira Clube dos Lacaios. No ritmo da batida de seus diabinhos caris e dos bonecos catites pelas
ladeiras, o Z Pereira inaugurou a fama dos blocos carnavalescos ouropretanos que viriam a se formar
posteriormente (como a Bandalheira Folclrica Ouropretana, entre outros) e o carnaval de rua da cidade.
Do sculo XX ouropretano por sua vez, quase no h trabalhos de pesquisa, apesar de este sculo trazer
consigo uma bagagem muito significativa para a cidade, tanto do ponto de vista histrico-arquitetnico,
como socioeconmico. Enfatizamos nesse perodo a inaugurao da Alcan (atual Novelis) que foi a
primeira indstria de alumnio a ter o processo completo da extrao da bauxita at a produo do
alumnio primrio, gerando empregos e capital para a cidade. H ainda que se colocar a fundao da
Universidade Federal de Ouro Preto em 1969, que incorporou as duas instituies de ensino j existentes
(Escola de Farmcia e Escola de Minas) e expandiu criando novas unidades acadmicas, tambm
contribuindo com grande peso na economia do lugar. Acresce a partir da a cultura das repblicas federais
estudantis, que marcaria desde ento a UFOP e a cidade de Ouro Preto com caractersticas singulares no
que diz respeito s moradias estudantis e s relaes desses estudantes entre si, comparada a outras
cidades universitrias.
A Semana Santa de Ouro Preto tambm ganha grande evidncia, as cerimnias religiosas com procisses
e representaes litrgicas confirmam a religiosidade da populao ouropretana que se une nas
celebraes e na feitura de tapetes de serragem tingida pelas ruas da cidade. As parquias de Nossa
Senhora da Conceio do Antnio Dias (antiga regio dos Jacubas) e de Nossa Senhora do Pilar (antiga
regio dos Mocots) alternam-se anualmente para a realizao do evento.
Do ponto de vista arquitetnico, o sculo XX traz a construo principalmente de edifcios de estilo ecltico
como o casaro no qual atualmente funciona o correio, ou ainda o edifcio do atual Ministrio Pblico
Estadual. No poderamos deixar de citar o Grande Hotel de Ouro Preto, projeto de Oscar Niemeyer,
inaugurando a arquitetura moderna na cidade de casarios coloniais.
Este parco interesse a respeito da histria contempornea e cotidiana de Ouro Preto por parte dos
estudiosos nos faz pensar de maneira mais abrangente nos obstculos acadmicos com quais algumas
linhas de pesquisa historiogrfica lidam, citamos as linhas de Histria Contempornea, Histria do
Cotidiano e Histria Oral. Pelo fato de analisarem objetos com recortes mais recentes, as dificuldades de
comprovao e reconhecimento so inmeras. Alguns tratam dessas linhas como mera literatura e
pensam que elas deixam de lado o rigor do mtodo cientfico historiogrfico.
7
Informaes disponveis na internet. Endereo eletrnico:
http://www.estacoesferroviarias.com.br/efcb_mg_pontenova/ouropreto.htm. Acesso: 31/03/2009
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Tratemos um pouco a respeito da Histria do Cotidiano. A parte os questionamentos at mesmo sobre a
existncia de "cotidiano" como um segmento prprio e separado da vida, no se pode denegar que um
maior interesse por essa linha de pensamento certamente culmina com um olhar mais atento sobre o
indivduo e sua posio na histria.
Em seu artigo Histria Cientfica, histria contempornea e histria cotidiana publicado na Revista
Brasileira de histria, o historiador Norberto Luiz Guarinello faz consideraes pertinentes a respeito dessa
linha de pensamento, que destacamos:
Curiosamente, o cotidiano aparece quase como o perfeito oposto da histria, como o campo
das estruturas permanentes, inconscientes, alienantes, quase naturais, sobre as quais as
aes humanas so apenas banais, corriqueiras e sem efeito transformador. O cotidiano
surge assim como refgio da histria, na insignificncia banal do homem corriqueiro,
dominado por estruturas que, ao contrrio daquelas polticas, sociais, econmicas e,
mesmo, culturais, de nada seriam dominantes, de nada seriam a causa eficiente. (...) Em
termos bem gerais, os estudos sobre cotidiano tendem a valorizar, como foco de ateno,
as aes individuais frente s circunstncias da vida, sobretudo no plano da
intersubjetividade. (...) Tentemos pensar o cotidiano do ponto de vista de um historiador, ou
seja, como instncia temporal, mas tendo em vista que preciso explicar duas realidades
contrapostas e complementares: a permanncia e a mudana ou, em outros termos, a
relao entre estrutura e ao. (...) Que tempo cotidiano? Os historiadores tm, como
vimos, a tendncia a aproximar cotidiano e longa durao, como o tempo do no
acontecimento. Talvez seja possvel superar a falsa dicotomia entre cotidiano e histria se
pensarmos cotidiano no como tipos especficos de ao ou como uma dimenso particular,
individualizada, das interaes humanas, mas como tempo plenamente histrico, no sentido
de ser tanto o tempo do acontecimento (no sentido tradicional) quanto do no-
acontecimento . 8
Nosso objetivo aqui no o de nos aprofundar nessas questes que passam pela historiografia,
intencionamos apenas registrar o pouco interesse por perodos mais recentes da histria, tanto no mbito
geral da disciplina, quanto para com a cidade de Ouro Preto, da qual aqui tratamos; busca-se com isso
uma maior valorizao dos sculos sucessores do XVIII nessa cidade, que mostram equivalente
importncia para a histria.
A cidade de Ouro Preto desde os primrdios trouxe a tona incontveis nomes de figuras curiosas e
corriqueiras importantssimas em sua histria coeva. No sculo XX podemos destacar alguns personagens
como Ben da Flauta, homem que animava os primeiros festivais de inverno ouropretanos alegrando
quem passava pelas ladeiras com o som de suas flautas, fabricadas por ele mesmo a partir de pedaos de
cana ou de bambu. H tambm Sinh Olmpia, com sua peculiar vestimenta, ela percorria a cidade e nos
seus sonhos acordada vivia majestosa numa corte e governava sobre todos; alguns contam que ela fora
rica e quando enganada por um pretendente se refugiara num mundo dos sonhos, outros colocam que era
sbia, apenas se importava pouco com as coisas do mundo.
8
Norberto Luiz GUARINELLO. Histria cientfica, histria contempornea e histria cotidiana.
Revista Brasileira de Histria. So Paulo, v.24, n48, 2004. Artigo disponvel na internet. Endereo
eletrnico http://www.scielo.br/pdf/rbh/v24n48/a02v24n48.pdf. Acesso: 31/03/2009
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Por que no citar os personagens que conhecemos hoje, no sculo XXI na cidade do ouro? Eles tambm
representam Ouro Preto por possurem sua identidade atrelada cidade. Quem no conhece a doce Ninica
que conversa e brinca com todos? Ou Seu Sebastio Doceiro famoso por suas cocadas?
Nos ltimos tempos Ouro Preto vem passando por importantes mudanas em todos seus seguimentos.
Pode-se afirmar que a cidade h algum tempo vem perdendo sua caracterstica buclica e pacata. Se por
um lado isso pode representar crescimento ou progresso, por outro pode significar grandes problemas
para uma populao acostumada com a calmaria.
O turismo umas principais atividades econmicas da cidade, que atrai anualmente muitos visitantes no
apenas pela beleza arquitetnica da cidade e de sua histria, mas tambm pelo seu variado artesanato,
com os objetos feitos em pedra-sabo (principalmente fabricados no distrito de Santa Rita) representando
o carro chefe da economia artesanal. A comida mineira tambm um grande atrativo, com destaque para
os doces de frutas, como a goiabada do distrito de So Bartolomeu que passa por processo de registro
como Patrimnio Imaterial Municipal. H ainda as festas religiosas como a Semana Santa na sede, e as
demais manifestaes catlicas nos treze distritos, por exemplo a Festa de So Gonalo e Cavalhadas de
Amarantina. Os festivais promovidos na cidade como o Festival de Inverno, o Festival de Jazz, o Frum
das Letras, o Festival Gastronmico do distrito de Santo Antnio do Salto, entre outros, tambm contam
com grande nmero de apreciadores de outras cidades. O turismo ecolgico tambm acontece, porm
com menor impacto, e valoriza as belezas naturais existentes na regio montanhosa de cachoeiras
abundantes.
H que se registrar o crescimento da Universidade Federal de Ouro Preto, e o impacto econmico, social e
estrutural que causa em toda a cidade. Com o programa Reuni a UFOP ampliou o nmero de cursos
oferecidos, como administrao, arquitetura e urbanismo, comunicao social com nfase em jornalismo,
educao fsica, estatstica, museologia, pedagogia, e qumica licenciatura. A instituio ainda comemora,
em 2009, 270 anos de tradio da Escola de Farmcia. 9
A cidade de Ouro Preto ganhou em 2008 a recuperao, por parte do Programa Monumenta, do Parque
Horto dos Contos, antigo parque fundado desde a determinao do governo portugus, em 1798, que se
fundasse na capitania um Jardim Botnico destinado cultura de plantas indgenas e exticas e rvores
de construo; foi o segundo Horto Botnico do Brasil, depois do de Belm do Par. O Programa
Monumenta um programa do Ministrio da Cultura (MINC) que executado com recursos da Unio, do
Municpio de Ouro Preto e do Banco Interamericano de Desenvolvimento (BID); conta com a cooperao
do Instituto do Patrimnio Histrico e Artstico Nacional (IPHAN) e da UNESCO. O Monumenta vem
fazendo um trabalho muito importante na cidade de Ouro Preto, no apenas na recuperao do parque,
como tambm na restaurao de imveis relevantes do casario colonial da cidade, trabalho esse que
promove a proteo ao seu patrimnio e fortalece as estruturas tursticas locais.
9
Disponvel na internet. Endereo eletrnico: www.ufop.br. Acesso: 31/03/2009
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A atividade mineradora ainda marcante na regio que conta com empresas mineradoras de ferro como a
Vale, a Gerdau, a Samarco, ou de bauxita para produo do alumnio como a Novelis (antiga Alcan), a
Nacional Minrios, ou ainda a extrao de outras empresas que privilegiam o topzio imperial e o
quartzito.
A religiosidade catlica muito forte em Minas Gerais e em Ouro Preto (apesar de haver muitas outras
religies tambm muito presentes e crescentes) no seria diferente. Neste ano de 2009, a cidade perdeu
um lder, no s espiritual para os catlicos, como tambm na proteo de seu patrimnio histrico: o
Cnego Jos Feliciano da Costa Simes. Ouropretano, ele teve, alm da formao sacerdotal, graduao
em Geografia, Histria e Cincias naturais pela Faculdade Dom Bosco de Filosofia, Cincias e Letras em
So Joo Del Rey e especializou - se em Histria da Arte Sacra, Barroca e Filosofia da Arte pela
Universidade de Sorbone, Paris, Frana. Padre Simes teve sua vida voltada no apenas ao sacerdcio,
liderando a Parquia do Pilar, como tambm se dedicou defesa do patrimnio de Ouro Preto
especialmente na recuperao de obras sacras extraviadas, na defesa pela preservao ambiental da
cidade, e privilegiando diversas manifestaes culturais.
Essas aes de certa forma individuais, aparentemente corriqueiras e banais, que aqui exemplificamos
com personagens ouropretanos, se mostram transcendentes em relao dimenso particular,
individualizada, ganham sentido de tempo do acontecimento, como bem colocou Guarinello, e passam a
ter um enorme efeito transformador. Por tudo isso que Ouro Preto deve ser aclamada como uma cidade
de todos os tempos, de todos os sculos, e no estagnada, pois sua histria ininterrupta.
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2 Histrico do distrito de So Bartolomeu
2.1 Breve estudo histrico de So Bartolomeu
So Bartolomeu, distrito de Ouro Preto, se encontra encravado no histrico Vale do Rio das Velhas. O
territrio do antigo Arraial de So Bartolomeu dominava vasta regio em torno das nascentes. Parte dos
antigos caminhos foram construdos tendo o Velhas como guia ou referncia. Os dados de que se
apropriou Antonil 10 so elucidativos para se entender o amanhecer do sculo XVIII nas novas mineraes.
Em seus escritos o jesuta cita as Minas de Balthasar de Godoy, na regio de Casa Branca, e descreve as
grandes plantaes da vizinhana. Alguns dos velhos topnimos citados por ele j se encontram
registrados tambm nos mapas mais antigos, apontando as cabeceiras do Rio das Velhas e seus afluentes.
No conhecido mapa de 1782, elaborado por Cludio Manuel da Costa, j constam, com maior preciso,
estes locais. Em todos eles j se encontra, representado, o Arraial de So Bartolomeu.
Consta que uma bandeira de Ferno Dias partiu para o interior em julho de 1674 e atingiu, meses depois,
a nascente do Rio das Velhas 11, antes de rumar ao lendrio Sabarabuu. Apesar dos dados concretos no
possurem muita preciso e no provarem de fato que Ferno e seu grupo foram os primeiros
exploradores a percorrer a regio, so, contudo, interessantes para se entender o contexto do Rio das
Velhas na explorao mineradora. To importante que, na regio do Sabar, onde o rio se avoluma, daria
nome a toda uma comarca. Mas, mais ao sul, mirrado, que nasce o Rio das Velhas, no distrito de So
Bartolomeu. Foi inevitvel, ento, que os aventureiros do ouro no se guiassem at aquelas paragens.
corrente afirmar-se que vrios arraiais mineiros tiveram sua origem nas crises de abastecimento - e
conseqente fome - que assolaram o territrio minerador nos fins do sculo XVII e incios do XVIII. Pe.
Afonso de Lemos, autor da Monografia da Freguesia da Cachoeira do Campo 12, j em 1911 d esta verso
para o povoamento da regio. Pouco antes, Diogo de Vasconcelos, no seu Histria Antiga das Minas
Gerais, cita explicitamente So Bartolomeu (ao lado de Cachoeira e Casa Branca) como tendo surgido em
decorrncia das calamidades causadas pela falta de vveres.
Que a regio era rea de abastecimento, com grandes plantaes e propriedades, provam algumas
passagens de Antonil. Ao falar dos caminhos que demandavam s Minas escreve:
Desta serra [a de Itatiaia] seguem-se dous caminhos: um, que vai a dar nas Minas
Gerais do Ribeiro de Nossa Senhora do Carmo e do Ouro Preto, e outro, que vai a dar
nas Minas do Rio das Velhas, cada um deles de seis dias de viagem. E desta serra
tambm comeam as roarias de milho e feijo, a perder de vista, donde se provem
os que assistem e lavram nas minas. 13
O ponto de bifurcao dos dois caminhos citados pelo jesuta sem dvida o lugar chamado de Xiqueiro
dos Alemes, ponto de convergncia das duas estradas principais. Dali se podia seguir diretamente para
Ouro Preto e Mariana (passando por Santa Quitria do Alto da Boa Vista, Trs Cruzes e Tripu) ou para o
Sabar (pelo vale do Rio das Velhas). As roarias de milho e feijo, a perder de vista sem dvida se
10
Uma vez que estudos recentes demonstram que ele (Antonil) provavelmente nunca esteve nas Minas.
11
Fato do qual discorda Salomo de Vasconcelos no seu Bandeirismo (vide Bibliografia).
12
Vide LEMOS, Pe. Afonso Henriques de Figueiredo. Monografia da Freguesia da Cachoeira do Campo.
13
ANTONIL, Andr Joo. Cultura e Opulncia do Brasil, p.183.
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referem regio de Casa Branca, Cachoeira e So Bartolomeu.
H muito que a viso de completa dependncia externa - no que tange ao abastecimento das minas - caiu
por terra. Sabe-se que o entorno dos grandes centros mineradores era responsvel pelo abastecimento
imediato de vveres. Neste contexto, segundo o historiador Miguel Archanjo, se insere So Bartolomeu.
Analisando vrios inventrios e outros documentos, escreveu:
Nos inventrios analisados, quase todos os inventariados possuam cavalos com suas
selas, cangalhas, sacos e bruacas, confirmando o papel que este animal representava
como meio de transporte. 14
Citando Carlos Magno Guimares e Liana Maria Reis, escreve o mesmo Miguel Archanjo:
No dia 10 de junho de 1711 foi concedida carta a Manoel de Lima Pereira assistente em
Tapanhuacanga, distrito de So Bartolomeu, lavrador e mineiro atual h sete anos, que
ele suplicante tem sete escravos e pretende mandar buscar sua famlia de mulher e filhos
a vila de So Paulo para virem para Minas, em um sitio que habita. 15
Estes trechos so elucidativos:

Primeiro, inserem So Bartolomeu num contexto especfico de abastecimento agrcola e rede de
circulao de sortimentos;
Segundo, provam a presena humana bastante recuada na regio de So Bartolomeu, pois que,
em 1711, j fazia sete anos que o suplicante Manoel minerava e plantava (portando, desde 1704). Se
levarmos em conta que as primeiras ondas de fome se abateram nas minas por volta de 1700 e 1701, 16
temos, somente alguns anos aps a crise, um agricultor com escravaria e j plenamente estabelecido
(tanto que anseia buscar a famlia em So Paulo);
Terceiro, trata-se, ao que tudo indica, de um paulista 17 (talvez um ex-aventureiro dos primrdios
da explorao);
Quarto, Manoel no s plantava, mas minerava. Este ltimo pormenor um esboo do todo. Ao
contrrio de Cachoeira do Campo, So Bartolomeu no se restringiu somente ao plantio, mas se tornou
tambm centro considervel de minerao.
Pela maior proximidade com Vila Rica, e por situar-se s margens do Rio das Velhas, So
Bartolomeu tem uma ligao muito forte com a lavra de ouro. O livro da devassa do ano
de 1738 aponta a existncia de cinco mineradores e um faisqueiro, enquanto entre as
outras freguesias [Casa Branca e Cachoeira] esta presena no observada. 18
Em suma, o Arraial de So Bartolomeu de ocupao muito antiga, se destacou pela produo de

alimentos concomitantemente com a explorao aurfera. Juntando a esses fatores a proximidade com a
14
OLIVEIRA, Miguel Archanjo de. O Papel e o Surgimento do Entorno de Vila Rica / 1700-1750, p. 10.
15
Idem, p. 9.
16
Conforme Pe.Afonso, entre outros.
17
A famlia, conforme j salientado, estava em So Paulo.
18
OLIVEIRA, Miguel Archanjo de. op.cit., p.17. O citado livro de devassas se encontra no Arquivo
Eclesistico da Arquidiocese de Mariana. Devassas 1738, livro z01, prateleira Z.
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antiga capital e a localizao no Vale do Rio das Velhas, So Bartolomeu foi, em princpios do sculo XVIII,
um ponto estratgico e de certa convergncia. 19 A este respeito, citando Jos Affonso Mendona de
Azevedo 20, escreve Joo Baptista:
Os primeiros papis pblicos assinados naquela regio do territrio mineiro (Vila Rica de
Nossa Senhora do Pilar de Ouro Preto) o foram em So Bartolomeu pelo guarda-mor das
Minas Gerais do nascente, Mestre de Campo Domingos da Silva Bueno, a 13 de dezembro
de 1701 (...) seria assim So Bartolomeu primeira sede da administrao naquele trato de
Minas, mas o grosso da populao adventcia, tangido pelos chefes das bandeiras,
passaria a ocupar, de preferncia, os morros de Ouro Preto, onde, em 1711, Albuquerque
lana a sede oficial do governo da capitania. 21
Completa Joo Batista:

Ora, no municpio de Ouro Preto, o nico lugar habitado e conhecido pelo nome dado
pelo escritor como onde foram assinados os primeiros papeis pblicos naquela regio do
territrio mineiro, o velho arraial de So Bartolomeu, mediando entre Cachoeira e Ouro
Preto (...) tambm ali, como em Cachoeira, no existe qualquer documentao com
relao a sua fundao, s havendo a tradio que houve, ali, antigamente, dali teve de
fugir muita gente, pois a fome que grassava era intensa e muita gente tinha matado. 22
Por certo, essa tradio uma recordao da fome de 1700 23, que dizimou a incipiente
populao das Minas. 24
A populao escrava tambm era numerosa no sculo XIX (assim como havia sido no XVIII). 25 Tanto a
documentao cartorria quanto a eclesistica est repleta de informaes sobre a escravido no arraial.
Corre interessante lenda em So Bartolomeu. Floreada pelo tempo e pelo povo diz respeito a uma
enchente gigantesca que teria se abatido sobre o arraial. Engolida toda parte baixa, a gua do Rio das
Velhas chegou, segundo se conta, a margear a rua principal, ameaando destruir todo o ncleo urbano.
Em certo momento uma menina foi vista nas guas, para desespero do arraial. Ningum a conseguiu
salvar. No dia seguinte as guas principiaram a baixar. Quando a populao se reuniu para agradecer ao
divino, no alto da Igreja das Mercs, perceberam que a barra da saia da pequena imagem da Senhora
estava suja de barro. Bastou pouco e foi atribuda a ela o milagre de apaziguar o Velhas 26. Esta lenda
popular, de carter religioso/folclrico, guarda algo de realidade: a enchente que assolou o velho distrito.
No dia 16 de fevereiro de 1885 o fiscal do distrito, Antnio Jos dAndrade, encaminhou um ofcio ao
19
Conforme avanou o sculo XVIII So Bartolomeu deixou de ser localidade estratgica. Fato
explicativo disto tem-se nas estradas abertas posteriormente, longe do centro do velho arraial, e a
presena cada mais marcante de Cachoeira do Campo como centro estratgico pelo excelente clima e
posio geogrfica, construindo ai a Coroa Portuguesa um aprazvel Palcio de Veraneio.
20
Escreveu A Mstica de Ouro Preto
21
COSTA, Joo Baptista da. Memria Histrica I, p.2.
22
Esta uma citao que Joo Baptista certamente recolheu em entrevista no local. Adiante de seu tempo,
Joo Baptista dava especial nfase tradio oral, recolhendo vrios casos e lendas. Conservamos, para
tanto, o texto original, de portugus um pouco destoante.
23
Provavelmente a observao do historiador cachoeirense a mais acertada.
24
COSTA, Joo Baptista da. Op.cit., pp.2 e 3.
25
No h dados que permitam comparar as oscilaes da populao escrava no distrito. Confeccionar
estas listas despenderia muito tempo e seria necessrio um trabalho especificamente voltado para isso.
26
Para o qual se associou a menina vista na enchente com a santa, suja de barro.
38
Dezembro/2010
presidente da Cmara Municipal de Ouro Preto, o Cel. Raymundo Nonato da Silva Athayde. Transcrevo a
correspondncia na ntegra, tal o interesse do contedo:
Levo ao conhecimento de V.S. que na noite de nove para dez do corrente houve uma
enchente descomunal no Rio das Velhas, que marga esta Freguesia, a qual levou todas
as pontes que davo comunicao a este Arraial, ficando assim o povo exaurido de
raes, por no poderem transitar pelas estradas de Cachoeira, Casa Branca e Caraa.
Peo a V.S. levar o ocorrido ao conhecimento do Exmo. Governo da provncia afim de dar
as devidas providencias a tal respeito.
Deus guarde a V.Sa. 27
Este precioso documento, alm de demonstrar a persistncia de tragdias desta magnitude na memria
coletiva, demonstra alguns pontos relevantes.
Primeiro, o comrcio de abastecimento de So Bartolomeu era feito especialmente por Cachoeira
(centro de tropeiros), Casa Branca (s margens do caminho da Comarca do Sabar) e Caraa (s margens
do caminho do Mato-Dentro). Todos os trs locais citados eram centros de troca e abastecimento de
tropas, pontos estratgicos e de convergncia.
Segundo, mostra que o caminho para a capital, Ouro Preto, tinha outros fins que no os
puramente comerciais e de abastecimento. Havia, por outro lado, a dificuldade de se chegar ao alto da
serra, na estrada de Dom Rodrigo de Meneses, onde vrios caminhos secundrios desembocavam. E a
outra estrada que circunda a serra (e que ainda atualmente utilizada) sempre estava em pssimas
condies.
Terceiro, para atingir Cachoeira ou Casa Branca havia a necessidade do uso de diversas pontes
que constantemente eram alvo de reclamaes e reparos. Para isso existem vrios documentos a respeito.
Em 26 de outubro de 1863 a Cmara de Ouro Preto mandou
Fazer os reparos de que necessita a ponte na entrada desse arral. [So Bartolomeu]
contanto que a despeza no exceda ao oramto. Que acompanha a aquele em oficio na
impa. de 74$400 ris, que lhe ser paga depois de concluda, e examinada a obra. 28
O ofcio era dirigido a Igncio Jos de Fraga, Juiz de Paz do Distrito de So Bartolomeu (o mesmo
inquilino da querela das guas acima citado), que devia providenciar a obra. Em 1894 foi ajustada com
Domingos Francisco Fortes a reconstruo da Ponte do Machado, na freguesia de So Bartolomeu:
Ficaro ellas [as obras] definitivamente terminadas no prazo de 60 dias (60) que h de
terminar no dia 30 de setembro prximo (...) de cada dia de excesso de prazo, salvo cazo
de fora maior, pagar a multa de 5$000. 29
Machado ainda topnimo de regio nas proximidades do povoado do apostlico.
A Freguesia de So Bartolomeu das mais antigas de Minas. Segundo o Cnego Raimundo Trindade j
27
Arquivo Municipal de Ouro Preto. Caixa 4 (miscelnea) - no catalogado ainda.
28
Arquivo Municipal de Ouro Preto. Caixa 2 (miscelnea) - no catalogado ainda.
29
Arquivo Municipal de Ouro Preto. Livro de Contratos N1 - 1887/1896. Registro 0861. Fl. 31v. Caixa
1619 (livro).
39
Dezembro/2010
estava em funcionamento pelo menos desde 1716. Em 1724 foi elevada categoria de colativa,
juntamente como outras freguesias de maior expresso. 30 So elas as primeiras freguesias oficiais das
Minas - e So Bartolomeu est entre elas. O primeiro vigrio colado foi o Pe. Joo da Fonseca, seguido de
Igncio Jos de Almeida, apresentado em 21 de dezembro de 1781; Joo Pimenta da Costa, apresentado
em 9 de dezembro de 1806; Francisco Alves de Brito e Passos Lana, apresentado em 28 de agosto de
1815; Jos Magalhes Gomes, apresentado em 24 de dezembro de 1836; Francisco Candido de Magalhes
Gomes, apresentado em 27 de outubro de 1842.
Analisemos os locais estabelecendo as possveis rotas processionais antigas, utilizando, vez por outra, de
informaes guardadas acerca das rotas modernas (especialmente as procisses da Semana Santa). Cabe
ressaltar que, pelo tamanho reduzido do distrito, o percurso das procisses provavelmente se manteve
quase inalterado nos ltimos dois sculos. A rea urbana de So Bartolomeu no deixava muita opo
para o estabelecimento de rotas processionais (tanto as da Semana Santa, quanto as do santo padroeiro
ou de outras festividades). Quase que a totalidade do povoado era disposta, como se pode perceber hoje
pelo casario preservado, em uma comprida rua que se estende no sentido leste-oeste. Os possveis
percursos sagrados de So Bartolomeu eram, pois, muito simplificados. A procisso saindo da Matriz -
podendo circundar ou no o largo adro - tinha destino certo na Capela das Mercs e vice-versa. As
celebraes da Semana Santa esto atualmente muito resumidas em So Bartolomeu que depende do
proco de Cachoeira Campo, sede da extensa parquia. Que houve essas procisses no passado certo
pela presena, na outrora Matriz, da imagem do Senhor Morto e, na Capela das Mercs, do Senhor dos
Passos. Pessoas mais velhas do distrito nos informaram que os oratrios pblicos existentes so alvos
ainda hoje de uma celebrao durante o perodo quaresmal em lembrana s almas penadas. 31
FESTAS E LEN DAS DE SO BAR TOLOM EU
A religiosidade do distrito se manifesta, dentre outras formas, em lendas locais e nas festividades
religiosas. A religio catlica predominante no distrito, assim, as histrias, lendas e festas religiosas do
local giram em torno de smbolos e imagens catlicas. Foi mencionada anteriormente a lenda referente a
uma grave enchente acontecida no arraial de So Bartolomeu, entretanto, h muitas outras com o mesmo
cunho folclrico e de origem religiosa e que fazem leituras de fatos e monumentos reais atravs de
histrias que vo sendo passadas de gerao para gerao indicando aspectos profundos da religiosidade
popular. Contaremos aqui mais algumas destas lendas baseando-nos nas narraes de Bartolomeu Tomaz
Assuno, morador do distrito, de 66 anos e que, desde os 10 anos trabalha na igreja de So Bartolomeu.
30
Mappa das igrejas que S.Mage. servido sejam erectas em vigararias colladas no distrito das Minas
Gerais, bispado do Rio de Janeiro:- a igreja da Villa do Ribeiro do Carmo, a de So Joo de El Rey, a de
Santo Antnio da Villa de So Jos do Rio das Mortes, da Villa Nova da Rainha do Caet, a das Catas
Altas, a do Prncipe do Serro Frio, a de N.S. de Nazareth da Cachoeira, a de N.S. da Piedade do
Pitanguy, a de Guarapiranga, a do Bom Jesus do Forquim, a da Matriz da Villa Rica do Ouro Preto, a de
So Sebastio, a de Santa Brbara, a de So Bartholomeu, a dos Raposos, a do Bom Retiro. Diogo
Mendona Conte Real. Conforme documento transcrito em TRINDADE, Cnego Raimundo.
Instituies de Igrejas no Bispado de Mariana, p.12.
31
Para mais informao vide BOHRER, Alex Fernandes, op.cit.
40
Dezembro/2010
Bartolomeu Tomaz aprendeu a tocar sino com seu pai, Antonio Xavier Assuno, que tambm trabalhava
na igreja.
Bartolomeu Tomaz conta mais uma lenda a respeito de enchentes, fome e milagres em So Bartolomeu.
Conta-se que a populao que morava do outro lado do Rio das Velhas passava por uma grande fome, e
era costume se jogar mantimentos atravs do rio para amenizar as dificuldades daquele povo, o que nem
sempre era bem sucedido, pois muitas vezes os alimentos atirados caam no rio. Mesmo com atitudes
como esta, a fome grassava e o povo de So Bartolomeu resolveu se reunir na Igreja das Mercs e rezar
pedindo proteo para o povo da outra margem do rio. Houve uma grande enchente e, enquanto se
rezava na igreja, viu-se uma mulher de branco no meio da enchente, e o vestido de Nossa Senhora das
Mercs, dentro da igreja, ficou amarelo de espuma da enchente. Quando a gua abaixou, a roupa da
imagem da santa estava suja de terra e com espuma da enchente. A roupa da santa foi lavada, embora
muitas pessoas quisessem que no a lavasse como forma de se perpetuar a prova do milagre, desde
ento aumentou bastante a devoo a Nossa Senhora das Mercs.
A Festa do Padroeiro de origem antiqssima. A pequena imagem de So Bartolomeu foi alvo nos
ltimos trs sculos da f e fervor religioso de multides. Considerado um santo milagroso, sua festa
movimenta o arraial nas proximidades do dia 24 de agosto, dia que lhe consagrado. Segundo se conta,
quando se decidiu construir a Igreja de So Bartolomeu houve uma diviso de opinies acerca do local
onde ela seria construda. A populao mais pobre defendia que a igreja fosse construda na parte baixa
do local, perto do rio, j as pessoas mais ricas queriam que a igreja fosse construda na parte alta da
cidade, no local que recebeu o nome de Casa Velha, e que hoje chamado de Rocha. Foi construda uma
igreja de pedra neste ltimo local e para l levaram a imagem de So Bartolomeu. Houve uma grande
tempestade em que um raio atingiu a igreja que foi queimada e a imagem do santo desapareceu. A
tristeza assolou a comunidade que chorava pela perda da imagem do santo padroeiro. Passados alguns
dias, a imagem foi encontrada no rio, dentro de poo dgua, o povo novamente se alegrou e resolveram
construir a igreja na parte baixa da cidade com a frente voltada para o rio, da forma que existe at hoje.
Em torno da imagem de So Bartolomeu corre ainda a lenda de que no dia da festa de santo padroeiro,
24 de agosto, o santo solta o diabo que tem sob seu p, por isso h muito vento neste dia e o grande
risco de se haver tragdias, por isso as pessoas do local guardam o dia com bastante respeito e no se
trabalha no dia 24 de agosto. O senhor Bartolomeu Tomaz faz, inclusive, uma relao de fatos marcantes
e negativos que ocorreram em um dia 24 de agosto, o suicdio de Getlio Vargas, a renncia de Jnio
Quadros, e o assassinato de Joo Pessoa. Contam-se tambm histrias a respeito de aparies do santo
em redemoinhos, lutas contra o demnio, e at mesmo uma participao na Guerra dos Emboabas!
41
Dezembro/2010
3 Caracterizao do bem cultural A Tradicional Produo de Doces Artesanais de So
Bartolomeu
a Antecedentes Histricos o fazer e o consumo de doces
Os estudos na rea de histria da alimentao e, mais especificamente, a respeito do consumo de doces

ou sobremesas apontam que o primeiro a ser consumido pelos homens foi o mel, ao lado do nctar e de
frutoses. Os rabes teriam sido os primeiros a cultivarem, no norte da frica, a cana e a fabricarem o
acar, de onde chegou pennsula Ibrica principalmente em Granada e na regio da Siclia.
Com o estabelecimento dos portugueses em Ceuta no sculo XV, que tinha o objetivo, entre outros
interesses, o comrcio do acar, o cultivo da cana foi levado para outras regies africanas que no
conheciam esse cultivo at a chegada dos lusos, como o Golfo da Guin, o Congo e a costa do ndico.
Assim os portugueses aclimataram a produo de cana-de-acar em suas colnias na Ilha da Madeira, no
Cabo Verde e na Ilha de So Tom. Posteriormente, esse cultivo, j no sculo XVI, chegou pelas mos
lusas costa brasileira 1.
A doaria portuguesa centenria, antes mesmo do conhecimento do acar, vrios doces feitos a base
de mel e que chegaram colnia americana. Muitos desses doces e tcnicas com mel tinham origem na
Antiguidade clssica romana. A prtica e o consumo de bolos e doces feitos a partir do mel de abelha
eram tambm bastante conhecidos entre os mouros, que o arraigaram na tradio portuguesa. Cmara
Cascudo elenca vrios desses casos, como os bolos de mel, o alfenim e a alfloa, que tm origem rabe.
Sobre a alfloa, Cmara Cascudo afirma que o Rei D. Manuel proibiu ser vendida por homens sob pena
de priso e aoite, tem no Brasil o apelido prosaico de puxa-puxa, feita com mel de engenho ou mesmo
calda de acar branco 2. Ainda com essas caractersticas, Cmara Cascudo cita:
bolo de mel da Madeira e de Beja, pinhoados, quartos, ladrilhos de marmeladas, o bolo

podre, nogado, rabanadas, as boroas de mel pelo Natal, o bolo-folhado com mel
correspondendo ao brasileiro mil-folhas, tudo quanto hoje fazem com acar seria outrora
utilizado o mel de abelhas.
Na tradio portuguesa, j com o incremento do uso do acar, os conventos foram espaos privilegiados
da prtica e da transmisso dos modos de se fazerem bolos e doces, fato que se percebe na prpria
nomenclatura de vrios deles, como: beijos-de-freira, triunfos-de-freira, fatias-de-freira, capela-de-freira,
creme-da-abadessa, toucinho-do-cu, cabelos-da-Virgem, papos-de-anjo, celestes, queijinho-de-hstia,
dentre outros 3. Alguns doces acabaram ficando marcados por serem servidos em cerimnias reais, o que
tambm ficou marcado em seus nomes: capelos-de-coimbra, manjar-real, bolo-rei, manjar-imperial,
prncipes, marqueses, morgados, etc 4. Tanta a importncia dada prtica doceira em Portugal que por l
h um ditado: o doce nunca amargou...
So vrios os registros da prtica doceira no Brasil colonial. Herdeiro da tradio portuguesa, aqui a
doaria recebeu o incremento de novas frutas e ingredientes, a maioria deles j conhecidos e utilizados
pelos indgenas como a mandioca, caju e sua castanha, a madura e o maturi, amendoins, mangabas,
maracujs, abboras, carazes, curuanha, pinos, mangarazes, aras, goiabas, resina de cajueiro, tudo
era motivo para a consagrao confeiteira 5.
Houve casos tambm em que a aclimatao de algumas receitas ao mundo americano provocou
mudanas no fazer, bem como no paladar brasileiros, como a substituio, nas frituras, da manteiga pela
banha de porco, e o maior uso de leite de cco, gomas de mandioca e do fub de arroz e milho 6.
Outra importante novidade em terras americanas, no consumo desses doces, foi o queijo produzido em
1
BENJAMIN, Roberto. Doaria e Civilizao: preservao do saber. In: Anais do Seminrio
Gastronomia em Gilberto Freyre. Recife: Fundao Gilberto Freyre, 2005, p. 37.
2
CASCUDO, Lus da Camara. Histria da Alimentao no Brasil. Belo Horizonte: Itatiaia; So
Paulo: Ed. USP, 1983, Vol. 1, p. 331.
3
Ibidem, p. 334.
4
Idem.
5
Ibidem, vol. 2, p. 642.
6
Ibidem, vol. 2, p. 643-644.
42
Dezembro/2010
Minas, que, j no sculo XIX, se mostrava vencedor, no mercado local, frente ao queijo vindo de Chester e
ao portugus da Serra da Estrela, de leite de cabra 7. Continuando em Minas, Saint-Hilaire comentava, em
1818, sobre os doces que aqui encontrou: Os mineiros tm uma queda particular para a arte de
confeiteiro, entretanto podia-se-lhes censurar o abuso do acar, que mascara o gosto dos frutos 8.
Segundo Frieiro, Saint-Hilaire e outros viajantes franceses, ainda censuravam a prtica dos mineiros de
comerem doces com queijo 9.
Frieiro aponta ainda, atravs de diversos relatos de viajantes, cronistas e romancistas que narraram a
mesa mineira, a imensa fartura e variedade de doces e sobremesas. Citamos aqui um dos relatos colhidos
por Frieiro, quando Artur Lobo, narra as Bodas na roa, uma festa de casamento mineira:
L pelo engenho andam a cozer beijus sobreas chapas de torrar farinha, ao lado da grande
roda dentada da atafona. Sobre um brasidoaceso, numa cova aberta no cho, esto-se
assando leites empalados, e da cozinha, armada agora ao ar livre, vem um cheiro de
pitus e regalos que um chiar de manteiga nas caarolas anuncia, entre exclamaes de
mulheres azafamadas e guinadas de rapazes. Correndo a um lado da varanda,
improvisaram-se mesas de doces e iguarias redolentas, sob um toldo provisrio, feito de
palmas de bananeira sobre arcos de bambus, enfestoados de madressilvas. Candeias de
azeite j esto fincadas parede 10.
Prtica majoritariamente feminina, a doaria se notabilizou no Brasil pelo aprendizado na prtica dentro
dos lares, passando de mes para filhas, de avs para netas. Alm disso, cabe ressaltar tambm a
importncia das negras nessa prtica. Mesmo sem ser muito comum na frica, o fazer doceiro se tornou
bastante associado s negras, tidas como excelentes quituteiras, imagem tambm muito marcada na
histria com as chamadas negras do tabuleiro. As melhores negras quituteiras eram disputadas, e
emprestadas para os momentos de festas familiares ou pblicas, leigas ou religiosas. A prtica de se
fazer o doce com as prprias mos era bastante valorizada, a idia durante muito tempo no Brasil era de
que doce comprado no presta 11.
O saber-fazer culinrio tem sido bastante valorizado, j nas primeiras dcadas do sculo XX, na
perspectiva de vrios estudiosos. Dentro dos estudos dos chamados folcloristas, a principal obra a
Histria da Alimentao no Brasil, de Luis da Camara Cascudo. O antroplogo Gilberto Freyre dedicou
vrias pginas de obras como Casa Grande & Senzala e Sobrados e Mocambos para tratar das prticas
culinrias que se desenvolveram historicamente nesses espaos no Brasil, e a forma como o fazer e a
sociabilidade alimentar foram importantes na formao do Brasil e de algumas de suas regies. Alm
desses, dedicou uma obra apenas ao tema do fazer doceiro e sua associao economia canavieira,
Acar: em torno da etnografia, da histria, e da sociologia do doce no nordeste canavieiro. Para a prtica
alimentar mineira, a obra de Eduardo Frieiro fundamental, Feijo, angu e couve analisa impresses de
viajantes, narrativas sobre as sociabilidades em vrios espaos onde se comia, a importncia e significado
de vrios ingredientes comumente utilizados em nossa culinria.
Atualmente, a questo da culinria tradicional no Brasil tem merecido vrios cuidados, aps um perodo de
importantes estudos que se dedicaram a preservao desse saber atravs do recolhimento e divulgao
de receitas, percebeu-se que se trata de um saber eminentemente prtico, transmitido em grande parte
dos casos, atravs da oralidade e da convivncia com o fazer, prtica transmitida pelo convvio familiar ou
mesmo de pessoas prximas. Aspecto importante que mostra a impossibilidade de se preservar tal saber
apenas atravs do recolhimento e registro de receitas diz respeito ao chamado ponto. Ponto-de-pasta,
ponto-de-fio, ponto-de-bala, etc. detalhes fundamentais desse saber-fazer que no permitem o seu
reconhecimento sem uma vivncia. Assim, mais do que registrar aspectos dessa prtica, necessrio se
garantir formas de se manter a sua transmisso, da maneira que os prprios conhecedores/produtores a
aprenderam e sabem transmitir.
7
Ibidem, vol. 2, p. 644.
8
SAINT-HILAIRE apud CASCUDO, Lus da Camara. op. cit., p. 648.
9
FRIEIRO, Eduardo. Feijo, angu e couve: ensaio sobre a comida dos mineiros. Belo
Horizonte: Itatiaia; So Paulo: Ed. USP, 1982, p. 138.
10
Seres e lazeres, pp. 34-35 apud FRIEIRO, Eduardo. op. cit., p. 140 (Itlico nosso).
11
CASCUDO, Lus da Camara. op. cit. Vol. 2, p. 647
43
Dezembro/2010
b- Histrico dos doces artesanais de So Bartolomeu
A produo Artesanal de Doces em So Bartolomeu tem registro de pelo menos dois sculos, os primeiros
indcios da produo se do no mbito das marmeladas. No comeo do sculo XIX, os viajantes, eximia
fonte histrica que temos da histria regional de Minas gerais, relatam os costumes e tradies
alimentares detalhadamente em todos os locais por onde passam.
A regio de So Bartolomeu banhada pelo Rio das Velhas, o que lhe concerne um pomar frutcola amplo.
A produo de doces parece ter sido uma reao necessidade de conservao de estoque de frutas e
acares para o ano inteiro, posto que sabemos das grandes fomes que assolam a histria do ciclo do
ouro no sculo XVIII e XIX. Sendo assim, a utilizao do pomar como reserva energtica nos parece
extremamente vivel.
O primeiro relato sobre a produo de nossos doceiros advm do viajante austraco John Pohl, mdico e
Botnico, que aps expedies que realizou no Brasil entre 1817 e 1822, publicou Viagem ao Interior do
Brasil, livro que d noticia de produo de doces do arraial de So Bartolomeu , enfatiza-se que o
mesmo descreve uma viagem ao distrito de Cachoeira do Campo e o presente que teria recebido de um
bom velho, sendo este uma caixa de doces,
Empreendi, poucos dias antes de minha partida (1 de fevereiro), a quarta grande
excurso: um passeio a cavalo ao Arraial de Cachoeira, distante uma lgua de Vila rica,
no qual tive a companhia do prprio Governador Geral (...),O bom velho presenteou-
nos, em sua casinha, com toda espcie de frutas que oferecia o seu bem cuidado
pomar, com vinho e frutas em conserva e ainda me deu uma caixa de marmelada
pesando 25 quilos, com a qual fazia rendoso negcio com o arraial vizinho de So
Bartolomeu (...). 12
Ainda no sculo XIX, temos importantes informaes sobre a produo doceira de So Bartolomeu. Em
Registro das Portarias e Ordens do Governo Estadual de 1845, consta ata onde se fala sobre a Sobre a
industria do Municipio e bem assim agricultura, que elucida sobre a produo de Vila Rica e d destaque
ao doce de marmelo, tal como consta:
Illmo. e Exmo. Sr = A cmara Munal. Desta Cidade tendo demorado a respeito da Portaria
de V. Ex. na data de 8 de outubro do corrente aviso pela necessidade de algum tempo para
obter as informaes por V. Exa. exigidas, a cerca do seu Municipio, tem a honra de
responder a V. Exa. prestando hoje essas informaes pelo modo seguinte dessa duvida o
milhor que lhe foi possvel. Os habitantes do Municipio desta Cidade emprego-se uma
grande parte no Comrcio do paiz, e fora delle, fazendas secas, destas importadas da
Provncia de S. Paulo, outra na agricultura, e criao, alguns na minerao, e poucos nas
artes e Officios. A agricultura consta de plantaes de diversas especies de groes, como
milho, feijo, arroz, mamona, e outras de frutas, e razes, tendo a notar-se que vo
hoje de grande vantagem para o comercio a mandioca, e o marmello, aquella
reduzida farinha, tapioca, e polvilho, e esta a doce que se importa em grande
quantidade do Districto de S. Bartholomeu para o Rio de Janro.; o terreno porem
de cultura por se achar bastante cansado, j em muito poucas partes comprada a produo
com a de outros differentes Municpios, correspondem aos dezejos do Agricultor, julgando
a Cmara para si, que o meio mais profcuo lhe dar [f.67] milhor desenvolvimento ser
sem duvida introduzir-se entre noz, como for possvel, o sistema de lavrar-se e prepara a
12
POHL, Johann Emanuel. Viagem no Interior do Brasil. pp.427-429.
44
Dezembro/2010
terra seguida na Europa, e obrigar os fazendeiros a semearem o po de alho assapeixe,
Jacar e outras rvores que por sua natureza a torno fresca, e por conseguinte mais
produtiva. [...] Sesso de 12 de Dezembro de 1845. 13
No sculo XX vemos a produo de doces se fortalecer e ganhar at mesmo sindicato, sendo que um dos
doceiros mais influentes da poca, Antnio Felix da Costa, no mantinha somente a profisso de doceiro,
comercializava outros produtos e era poltico influente da regio, seu nome consta da Ata de fundao do
sindicato em 1934,
Acta de instalao da assembla do Syndicato de empregadores (productores de doces)
do districto S. Bartholomeu do municipio de Ouro Preto.
Aos 29 dias do mez Setembro do anno de mil mil [sic] novecentos e trinta e quatro
(1934).
No Estado de Minas Geraes
Reunidos, Chrispim Chrispiniano Arajo, Antonio Felix da Costa, Galdino Pimenta,
Bartholomeu de Arajo, Chrispim de Souza Benedicto Rodrgues
convida os presentes a designarem um presidentes para dirigir os trabalhos da
reunio, sendo aclamado o Snr Chrispim Chrispiniano Arajo
Vrios destes doceiros esto tambm presentes na Lista Nominativa de Alistamento Eleitoral de 1890 e
sero como ser exposto no item Genealogia, avos e bisavs de muitos dos doceiros atuais.
Outro documento que atesta a vocao de So Bartolomeu para a produo de doces na mesma dcada
da criao do sindicato um pedido preservado e em guarda de filho de doceiro antigo da regio, Roberto
Rodrigues. O pedido feito atravs de uma carta enviada ao doceiro, Jos Rodrigues Fontes, provvel av
de Roberto Rodrigues. O cliente o colgio presente antigamente no seminrio da Serra do Caraa, atual
parque, administrado ainda pela Arquidiocese de Mariana e seu clero ali instalado. Note-se a variedade de
doces, j mencionada no pedido que data de 25 de janeiro de 1935,
Venho fazer-lhe encomenda de doce, segundo o seu oferecimento em carta de 18 do
corrente. Ficando pelos preos do ano passado, conforme aqui temos em nota, o sr, poder
trazer, com a maior presteza que puder, 15 arrobas de goiabada, 10 arrobas de marmelada
e somente 5 arrobas de pessegada, j que esta ficar mais caro um pouco (...)
A carta assinada pelo Padre Antnio da cruz, vice-diretor do colgio em detrimento do falecimento do
antigo Diretor.
Nas dcadas seguintes (1940 e 1950) a produo doceira aumentou e diminui vrias vezes, passando por
transformaes importantes, seja pelo advento do carro e a substituio do transporte de burro por este,
seja pela praga de alho que assolou o distrito dizimando essa produo e a de marmelo, ou mesmo pela
troca da marmelada pela goiabada, como substituto natural aps o fim da produo do marmelo.
Durante as dcadas de 1980 e 1990, a produo de doces passou por um novo pico de produo, sendo
este devido ao intenso fluxo turstico pelo qual passou Ouro Preto depois de receber o ttulo de Patrimnio
13
Livro de Registro de Portarias e Ordens do Governo (1844-1848). Registro 0440 . Arquivo Pblico
Municipal de Ouro Preto. GRIFO NOSSO.
45
Dezembro/2010
Mundial da Humanidade. Desta poca temos vrias reportagens da imprensa nacional anexas a este
inventrio.
Nesta ltima dcada a comunidade comeou a realizar ao final de cada colheita a Festa da
Goiaba. A primeira edio da Festa da Goiaba foi promovida pela Oficina de Artes e Ofcios de So
Bartolomeu, coordenada por Glcio Fortes e outros profissionais como Pia Mrcia C. Guerra, Ronald Guerra
e Thiaga. A oficina tinha como proposta desenvolver atividades artsticas e artesanais, com nfase na
histria e cultura de So Bartolomeu.
A temtica foi escolhida tendo por base a tradicionalidade da Goiabada Casco. Conseguinte a essa
proposta, a Festa da Goiaba se tornou, no decorrer dos anos e das suas sucessivas edies, um fator de
agregao e mobilizao da comunidade.
Tendo em vista a importncia da Festa para a valorizao da cultura e do oficio de muitos dos moradores
do distrito, alm da consolidao dos vnculos de sociabilidade e integrao da comunidade, atualmente a
Associao Comunitria de So Bartolomeu assumiu a continuidade do evento, que conta com o apoio da
Prefeitura Municipal de Ouro Preto e acontece entre os meses de maro e maio poca da colheita da
goiaba e produo da Goiabada Casco.
Edies da Festa da Goiaba
1993 I Edio da Festa da Goiaba realizada pela Oficina de Artes e Oficio de So Bartolomeu
1994 II Festa da Goiaba realizada pela Oficina de Artes e Ofcios de So Bartolomeu em conjunto com a
Associao de Desenvolvimento Comunitrio de So Bartolomeu
1997 III Festa da Goiaba realizada pela Associao Comunitria de So Bartolomeu
2000 a 2005 Anos em que a Associao de Desenvolvimento Comunitrio de So Bartolomeu assumiu a
realizao da Festa da Goiaba
2006 X Festa da Goiaba realizada pela Associao de Desenvolvimento Comunitrio de So Bartolomeu
com apoio da Secretaria Municipal de Cultura e Turismo, como atividade concomitante ao processo de
inventrio e registro da produo artesanal de doces de So Bartolomeu. Ano em que todos os produtores
estiveram presentes nas comemoraes e reabertura do Centro de Memria.
2007 XI Festa da Goiaba realizada pela Associao de Desenvolvimento Comunitrio de So Bartolomeu
2008 XII Festa da Goiaba realizada pela Associao de Desenvolvimento Comunitrio de So Bartolomeu
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com o apoio da Secretaria Municipal de Cultura e Turismo.
2009 XIII Festa da Goiaba realizada pela Associao de Desenvolvimento Comunitrio de So
Bartolomeu com o apoio da Secretaria Municipal de Cultura e Turismo. Reinaugurao do Centro de
Memria na Casa da Festa, que passou a contar em seu acervo com painis com informaes sobre a
produo artesanal de doces, patrocinados pelo Projeto Novelis 2007 com a intermediao de tcnicos da
Secretaria Municipal de Cultura e Turismo.
2010 - XIII Festa da Goiaba realizada pela Associao de Desenvolvimento Comunitrio de So
Bartolomeu com o apoio da Secretaria Municipal de Cultura e Turismo.
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c Relao da Atividade com o lugar/comunidade a prtica doceira e as histrias de vida
O distrito de So Bartolomeu recebeu recentemente tombamento do seu casario e das Igrejas e capelas
presentes na sua sede. Alm disso, o mesmo guarda importante patrimnio natural, pois est banhado
pelo Rio das Velhas, mantendo em seu territrio uma grande rea inexplorada de mata nativa e tendo
como mata ciliar a produo frutcola.
A produo de doces artesanais de frutas mais uma das marcas do lugar e se caracteriza por quatro
elementos fundamentais: Ela tradicional, artesanal, est associada ao modo de viver da comunidade
local, sendo inclusive, geradora da principal renda desta e tem como produtor o ncleo familiar.
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Ela tradicional porque se tem registro de sua produo h mais de dois sculos e est presente na
histria das famlias atuais em mais de trs geraes. Ela artesanal porque no se utiliza nenhuma
tcnica industrial para a fabricao dos doces, sendo os utenslios todos de fabricao prpria e com
materiais da regio, alm de ser utilizado fogo lenha.
Como j especificamos, o ncleo familiar a mo de obra da produo de doces. Na famlia doceira,

geralmente o pai recebeu o saber-fazer do pai ou av e o passa a todos os filhos homens, que desde cedo
ajudam na produo, primeiramente nas tarefas mais leves, como a colheita da fruta e a limpeza da
mesma, e depois na produo ao tacho. O elemento masculino da produo, porm, no mais seguido
risca na comunidade. Entende-se que antigamente os homens faziam o doce no tacho e tiravam o
ponto, pois tinham mais fora, uma vez que perto do ponto de corte o doce torna-se pesado e forma
uma liga resistente. Nas ultimas dcadas, com a morte dos parceiros e vendo-se na necessidade de
prosseguir com a produo para sobrevivncia, vrias mulheres passaram a fazer o doce, aprenderam a
tirar o ponto e o passaram a suas filhas, assim como aos filhos, para que pudessem colaborar na
produo e assim na gerao da renda da casa.
Outro ponto importante a ser observado so as famlias que se instalaram na comunidade nas ultimas
dcadas e optaram por fazer da produo tradicional do lugar sua fonte de renda. Em todos os casos
observados, a mulher que opta pela iniciativa de fazer o doce e o homem que o comercializa. De
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qualquer forma, a produo ainda mantm o ncleo familiar como base da mo de obra e raramente
emprega terceiros.
Relevncia do bem: abordagem antropolgica
Em So Bartolomeu somos motivados pela idia de que o saber tradicional de nossas comunidades rurais
gerou uma preservao dos espaos e da cultura local que assim guardou num s lugar, patrimnio
imaterial, material e natural.
Como nos afirma a sociloga e consultora do MINC, Ceclia Londres, esse saber, da mente e do corao,
que nos ensina a viver em equilbrio com o meio no qual nos inserimos. A autora nos diz:
Para os que mantm esses estilos de vida, o propsito de se preservar o conhecimento tradicional
e um valioso modo de vida para as futuras geraes; pode ser igualmente, a sobrevivncia fsica,
uma vez que a adaptao tradicional ao meio ambiente capaz de evitar um estilo de vida que ,
em ltima instancia, insustentvel. 1
A afirmao que uma tradio preservada porque, em ultima instncia, ela que configura o estilo de
vida da comunidade que a criou e a ressignifica confirmada quando observamos as falas dos doceiros. O
Sr. Galdino Pimenta, neto de um dos doceiros mais influentes na comunidade, tambm de nome Galdino,
nos conta como a sua profisso o mantm economicamente desde os quatorze anos de vida,
E a que estou com sessenta e seis anos, sessenta e cinco agora, e desde quatorze anos eu
exero essa profisso. Uma profisso que nunca a gente est ... sempre tem um dinheirinho
reservado no bolso, no ? Uma mixariazinha, graas a Deus, no d para passar fome no! 2
Ainda Dona Erci Maria Fortes Pimenta, casada com Doceiro, sendo tambm filha de doceiro, mostra como
a produo de doces vista como nica renda mais segura:
Se a gente num for fazer doce, vai fazer o que? porque a gente ta velho para ir para a cidade,
nossa vida aqui... 3
Outra questo interessante o fato de que a comunidade, mesmo no sendo os prprios doceiros, acaba
produzindo todas as ferramentas das quais se utiliza para a produo dos doces, dando a esta um carter
artesanal at mesmo nos utenslios. O Sr. Juca, doceiro mais novo nos revela:
O tacho foi comprado do lado de c mesmo. At foi aqui em So Bartolomeu que comprou do
pessoal de antigamente que fazia doce a, com mais de setenta anos, ele fazia doce, a parou de
fazer doce, ele comprou o tacho e vendeu pra ns... 4
1
FONSECA, Maria Ceclia Londres. Para alm da pedra e cal. IN: ABREU, Regina & CHAGAS,
Mrio. Memria e patrimnio. Ensaios contemporneos. Rio de Janeiro: DP&A, 2003, p. 73.
2
Entrevista com o Senhor Galdino Pimenta.
3
Entrevista com Dona Erci Maria Fortes Pimenta.
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A peneira utilizada no fazer da massa, seja de taquara, seja de cobre, tambm comprada no mesmo
fornecedor. Sr. Juca nos diz se referindo inclusive a Dona Maria, doceira mais antiga na atualidade,
A peneira de cobre. Comprei do seu Zez. Seu Zez que vende pra mim mesmo. Ele fez uma
pra Dona Maria muito bonita... 5
Sr. Dirceu, doceiro h mais anos ressalta o papel do resto da comunidade na produo dos tachos e das
peneiras,
Ah, o Zez que mexe com tacho e faz peneira. Exatamente! Eu j levei uns tachos para ele
arrumar, ele trabalha muito bem e a gente sempre d preferncia para ele. [...] Mas o meu tacho
eu comprei foi de um cara l de So Bartolomeu, foi uma mulher... uma tal de Minervina? Dia
primeiro [antigamente] usava s dela, da de taquara, porque no existia dessa outra n? E ela
fazia presso, mas tinha que passar com muito jeito, seno machucava a mo, porque o negcio
espetava a mo da gente. Aqui quem fazia a peneira aquele pessoal da pedreira Dolores [...] 6
A produo de doces em So Bartolomeu j intrnseca histria familiar deste lugar. Os casamentos dos
doceiros, e at mesmo dos outros produtores tem sua origem na produo que atravessa sculos e
geraes no distrito.
Dona Dunalva, doceira viva, nos relata como se deu sua histria com o doce dando nfase a sua histria
pessoal,
Minha histria? Minha historia comeou de criana, n? Trabalhando com minha sogra fazendo
doce de goiaba. Ento, da a gente foi pra... eu casei com o filho dela. 7
Outro relato inspirador tambm o de Dona Terezinha e Sr. Ivani Fortes, primos, casados por causa do
oficio de doceiro dos pais,
Nossa histria, toda vida foi doce mesmo. Nosso casamento surgiu do doce, ele foi l em
casa buscar goiaba, ficou me conhecendo, sabe? No fcil no, est vendo? J pensou?
Atravs da goiabada que surgiu o nosso casamento.
Eu era aquela moa tmida, e sou at hoje. Eu era muito tmida, sabe? Ele chegava l em
casa, eu no gostava nem de aparecer, ficava querendo esconder. Um dia no sei o que
acontece l, minha me me chamou, a pensei: e agora? Se eu no for vai ficar feio, vai
ficar parecendo que estava desobedecendo minha me dela, n? A eu notei que ele estava
reparando muito em mim, a pensei: ai meu Deus que vergonha! A esse reparo que ele fez
foi meu casamento. Foi o primeiro rapaz que eu namorei, eu casei, primeiro namorado.
Difcil acontecer uma coisa dessas, n? 8
Em outra entrevista, com Dona Geralda Pinto, viva de um dos mais antigos doceiros, Bartolomeu Pinto,
observamos como a realidade do distrito esteve sempre ligado ao fazer-doce, que passava de pai para
4
Entrevista com o Senhor Jos Ezequiel Gonalves (Juca Rosa).
5
Ibidem.
6
Entrevista com o Senhor Dirceu Cruz.
7
Entrevista com Dona Dunalva.
8
Entrevista com Dona Terezinha Fortes e Seu Ivani Fortes.
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filho, de marido para esposa, e etc.
O povo era tudo doceiro, tinha que casar com doceiro mesmo. A a gente vendia aqui em
Ouro Preto, Nova Lima, Belo Horizonte, Mariana... esses lugares tudo a, vendia os doces.
Esses doceiros j so velhos, vem desde o tempo do Vadico, meu av. Depois minha av foi
passando para os filhos e dos filhos foi passando para outros, n? A eu casei com ele e
continuamos a mesma coisa fazendo doce e a vamos levando para frente, ns vamos a
mesma coisa. 9
atravs dos relatos dessa comunidade, que conclumos que a produo no foi somente outrora
importante, mas permeia seu estilo de vida, sua histria pessoal e seu desejo de se manter em So
Bartolomeu, onde afirmam somente se vive fazendo doce, como nos mostra Sandra, filha de doceiros e
que ajuda atualmente sua me Dona Geralda,
Igual na goiabada, os mais novos, hoje em dia, como mame est falando, no est
querendo. Igual o Romeu, que os meninos dele esto tudo de maior, no quer. Fala: ah
papai para qu que eu vou fazer doce, o doce est ruim para sair. Olha s a mentalidade
dele! Mas, igual a gente est aqui na roa, o que ajuda um pouquinho o doce , se deixar
de fazer doce, vai fazer o qu? , s sabe fazer doce s. 10
Dona Terezinha, ao falar da famlia de doceiros de seu marido, o Sr. Ivani Fortes, nos elucida como o
fazer doce se transformou no s em modo de viver, mas expresso familiar, sendo que levar a tradio
adiante , em ultima instncia, honrar a memria familiar,
O Ivani doceiro doceiro, faz e gosta de comer [...] finalmente tudo gosta de produzir
doce. O irmo dele que trabalha em Belo Horizonte, depois veio trabalhar em Ouro Preto,
voltou pra c e j comeou tambm fazendo doce. Tudo tem assim um jeitinho de doceiro,
sabe? Puxou o pai, no nega. De vez em quando, eles tm uma vaquinha l, de vez em
quando eles faz doce de leite; fez um docinho, l na casa de Erci, tambm goiabada... 11
O que deve pautar o olhar na hora de se estudar a relao dos doceiros com seu saber fazer, neste caso,
muito mais a relao intrnseca que j se configurou de dependncia do que a necessidade econmica
de sua continuidade. Ou seja, no s porque seu saberfazer faz sua renda mensal, mas porque, h
anos esse saber-fazer sustenta seu estilo de vida, estilo de vida sempre colocado como difcil, mas na
memria de muitos produtores tida como distante e sentida com nostalgia, um estilo de vida que eles
acreditam se esvai por conta das novidades que chegam ao distrito, que permeia at mesmo sua relaes
sociais e orienta as familiares, Sr. Nilton Lopes nos elucida:
Juntava o povo daqui e outros de So Bartolomeu quando chegava l em cima ia todo

mundo junto...aquela fila de tropa, uns a cavalo e outros a p, punha o doce no caixote
muito bem embaladinho para no azedar..e ia...vendia rpido, fcil , fcil, hoje que t
difcil... Antigamente num tinha quase carro, hoje tem carro demais, aquele pessoal ali todo
do sitio, ia todo com animal, depois foi existindo carro..mas a maioria trabalhava mesmo era
9
Entrevista com Dona Geralda Pinto e sua filha Sandra.
10
Ibidem.
11
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com animal... quando a gente ia com animal, mas de vinte animal batendo naquela estrada
de pedra, fazendo barulho, ali era divertido boba, esse tempo bom num volta mais no... 12
A antroploga Regina Abreu ao enfatizar a idia de que, para os estudiosos desde a dcada de 1940, a
noo de cultura inclua hbitos costumes, tradies, crenas, enfim um acervo de realizaes materiais, e
13
imateriais, da vida em sociedade. mostra como a associao da categoria patrimnio a essa noo de
cultura nos leva a observar que a o patrimnio cultural algo que se produz essencialmente nas prticas
sociais e para elas que devemos direcionar nosso olhar, um olhar que nos leva ao fim sociedade que
mantm essa prtica social.
Foi, portanto, na observao deste grupo produtor, os doceiros, nas suas falas e fazeres que se conclui
que as polticas de preservao devem realizadas em mbitos regionais, a fim de observar com maior
propriedade aquelas caractersticas intrnsecas da regio que compem os bens imateriais das culturas
locais. Como nos afirmou nosso Prefeito ngelo Oswaldo, O patrimnio Imaterial aquele que no
somente mantemos na mente, mas principalmente no corao, nos fazendo atentar para uma outra
afirmao, a de nosso ilustre Guimares Rosa, que nos diz: uma coisa por idias arranjadas, outra
lidar com um pas de pessoas, de carne e sangue, de mil e tantas misrias ...
d Descrio dos lugares e suportes fsicos
Fornalhas
As fornalhas, lugar onde os tachos so apoiados, so construdas com tijolos em forma de crculos, de
modo a deixar uma fresta, espao reservado para que a lenha seja colocada para o aquecimento do tacho
e feitura dos doces. A fornalha e o uso da lenha acentuam o carter artesanal e representam parte da
tradicionalidade da produo de doces de So Bartolomeu. Reflexo da cultura local, a utilizao de foges
e fornos lenha se faz presente na quase totalidade dos domiclios quotidianamente.
12
Entrevista com Senhor Nilton Lopes.
13
ABREU, Regina. A emergncia do patrimnio gentico e a configurao do novo campo do
patrimnio. IN: ABREU, Regina & CHAGAS, Mrio. Memria e patrimnio. Ensaios
contemporneos. Rio de Janeiro: DP&A, 2003, p. 73.
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Ps de madeiras
As ps de madeira so utilizadas para mexer o doce durante a exposio do tacho ao fogo. O pazeiro,
pessoa responsvel por esse procedimento, fundamental na realizao da produo, uma vez que, na
maioria das vezes, sua a tarefa de tirar o ponto, ou seja, saber o momento exato em que o doce deve
ser retirado da fornalha. So vrias as formas de se tirar o ponto, entretanto, a utilizao da p destaca-se
como instrumento facilitador dessa etapa primordial. As ps so em geral herdadas, apesar de existirem
outras de fabricao prpria dos produtores.
Peneiras
As peneiras utilizadas na regio para a feitura dos doces so de dois tipos: de taquara e de cobre. A
peneira de taquara planta nativa da regio tradicionalmente usada para passar a massa, etapa
fundamental na produo de alguns doces, principalmente da Goiabada Casco. Atualmente, os
produtores buscam uma parcial substituio pela peneira de cobre, devido a diversos fatores. Tais como, a
maior durabilidade do metal, a carncia de pessoas habilitadas na fabricao da peneira de taquara, a
dificuldade de se encontrar a planta durante alguns perodos.
Segundo os produtores de doces de So Bartolomeu, o ciclo de vida da taquara est ligado ao seu
desaparecimento por perodos de sete anos. Alm disso, trata-se de uma taquara especfica de
comprimento que varia entre 60 e 80 centmetros.
No obstante, verifica-se a presena dos dois tipos peneira em praticamente todas as casas dos atuais
produtores, numa ntida coexistncia entre a mudana, cuja funo facilitar o exerccio do Ofcio, e a
preservao da memria dos fazeres, associada aos utenslios das geraes anteriores, os quais so s
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vezes retomados ou ainda utilizados por alguns produtores.
Tachos
Utenslio de extrema importncia na fabricao artesanal dos doces de So Bartolomeu. Exerce influncia
direta na especificidade dos doces, uma vez que sua composio e os diversos tipos e tamanhos
interferem no ponto e na cor. A durao do preparo est atrelada ao material de que feito o tacho,
sendo o cobre um elemento que requer diminuto tempo de exposio ao fogo.
Desse modo, o saber fazer, passado de gerao para gerao, est intimamente ligado utilizao dos
tachos de cobre. Ora herdados de familiares produtores de doces, ora adquiridos de proprietrios de
antigas fazendas produtoras de rapadura, so raros os tachos recm fabricados. Quando de sua
ocorrncia so geralmente adquiridos no distrito de Cachoeira do Campo, onde so tambm realizados os
reparos nos utenslios antigos.
Embalagens
Os doces produzidos em So Bartolomeu so tradicionalmente embalados em caixotes de madeira,

forrados com folhas de bananeira. No entanto, a utilizao do papel celofane foi recentemente
incorporada pelos produtores para atender s exigncias de armazenamento e embalagem para a prtica
de comercializao. Os caixotes de madeira possuem dupla funcionalidade, a saber: embalar e dar forma
aos doces.
A capacidade dos caixotes varia conforme a quantidade de acar utilizada na produo; um caixote
comporta, geralmente, entre 25 e 30 quilos de goiabada. A comercializao de grandes quantidades de
doces feita em caixotes, mas, no caso de quantidades menores, barras so cortadas e embaladas em
papel celofane.
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e Descrio detalhada da atividade cultural
A produo de doces realizada da seguinte forma para os doces de corte, como so designados os doces
artesanais que so feitos em barra, como a goiabada casco, a pessegada-casco, a laranjada, o doce
cristalizado de cidra e laranja:
A fruta colhida do pomar por volta das 4 horas da manha, o horrio estabelecido pelo amanhecer do
sol, sendo que a esta hora garante-se a colheita de uma fruta fresca, e o trabalho menos cansativo para
os produtores, uma vez que o sol forte ainda no saiu e impede uma desidratao do corpo.
Uma vez colhida a fruta, nos casos da goiaba, do pssego e do figo, estes vo para um tanque ou
reservatrio de gua, onde so lavados um a um. Na etapa seguinte, para a goiabada casco e a
pessegada casco, retira-se o miolo da fruta e separam-se as cascas mais perfeitas e vigorosas, que so
colocadas em caixotes de madeira. O miolo posto em baldes de 25 litros.
Peneira de Cobre Despolpadeira
D-se ento o fazer da massa: coloca-se o miolo em peneiras de cobre ou de taquara e separa-se da
fruta as sementes, no caso da pessegada casco, o procedimento se d com o intuito de obter uma polpa
homognea da fruta.
Em seguida posta a massa no tacho de cobre, 1 balde da fruta tem aproximadamente 18 kilos. Adiciona-
se massa 15 kilos de acar e leva-se o tacho ao fogo brando de lenha, mexendo com o auxilio de ps
de madeira, grandes e pequenas, em formas de remo, sem parar. A casca reservada ento adicionada
ao tacho, j estando previamente cortada ao meio e limpa de caroos e impurezas.
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Cerca de 2 horas depois, o doce comea a fervilhar e no falar dos doceiros a saltar, quando se deve
bater o doce, a fim de dar o ponto de corte.
O ponto costuma ser testado de diferentes formas. Cada doceiro ou famlia tem seu segredo de como
acertar na hora do ponto. Geralmente observada a consistncia da liga do doce, que ao ser mexida, se
no grudar nas paredes do tacho est pronta.
Ao retirar do fogo a tachada despejada em um caixote de madeira, forrado por filme plstico e
armazenado para dar o "ponto de corte, processo que leva em mdia 15 dias. Cada caixote pesa 25 kilos
de doce.
Para a produo da Laranjada e do doce cristalizado de Cidra, tambm utilizado o tacho de cobre, as
ps de madeira e o fogo a lenha. Somente o preparo da massa que muda, como veremos a seguir:
Para a massa dessas frutas, corta-se a fruta ao meio e a deixam reservada em gua em um tacho, a fim
de amolecer o miolo e a casca, o que os doceiros denominam curtir a fruta (costuma demorar em
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mdia 15 a 30 dias). Uma vez curtida, a fruta retirada da gua e colocada ao tacho e segue o mesmo
procedimento que o descrito acima.
Para o doce de figo, a diferena que a fruta levada da limpeza para o tacho diretamente, onde
cozida por menos tempo, mas com igual quantidade de acar. O figo colhido verde e recebe somente
um pequeno corte lateral para que cozinhe de forma homognea.
O doce de leite tambm uma iguaria presente na produo de doces artesanais de So Bartolomeu. O
processo o mesmo, a cada 20 litros de leite so adicionados 15 quilos de acar no tacho de cobre. A
diferena que este doce no tem ponto de corte, sendo cozinhado at obter uma forma pastosa e
despejado em baldes de plstico de 18 kilos cada um. Os doceiros costumam usar de um prato com gua
para testar a textura do doce de leite, o doce testado tem que flutuar na gua, no se misturando nela.
Transformaes atravs do tempo
Uma das alteraes pelas quais passou a produo e que est frequentemente nos relatos dos produtores
o desaparecimento do marmelo e a sua troca pela goiaba, segundo fruto no pomar frutcola da regio.
O documento acima citado de pedido do Colgio do Caraa ao doceiro, Jos Rodrigues, coloca a produo
de goiabada junto com a de marmelada. O que nos chama a ateno posto que segundo os relatos de
doceiros e moradores do distrito e regio, a marmelada teria se extinguido por volta da dcada de
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1940/1950, devido a uma praga que teria eliminado os ps de marmelo.
Dona Terezinha Fortes, esposa de Ivani Fortes, nos alerta para esta temporalidade quando relata como
sua me ajudava na produo de doces da famlia na sua poca de doceira,
O marmelo, o caroo dele corta a mo, se no descaroar no tinha como ralar. Ai

descaroava para ralar . A minha me levantava duas horas da manh para quando o dia
clarear j estar prontinha ali a massa para ralar. Mas dessa histria eu no participei no.
Meu pai nunca quis mexer com doce, minha me fazia para ajudar o pai dela. O meu av
que fazia marmelada [...] 14
Dona Terezinha conta hoje com seus cinqenta oito anos e h quatorze anos ela e o esposo, o Sr. Ivani,
produzem doce. Estando casados h 39 anos. O Sr. Ivani por sua vez conta com cinqenta e cinco anos, e
conta como seu pai Benedito Fortes fazia muita goiabada, sendo que este veio a falecer no ano de 1978,
atestando nossa hiptese do desaparecimento do mesmo por volta da dcada de 1950, uma vez que seu
av teria feito somente doce de marmelo,
Meu pai era doceiro e fazia rapadura tambm...a gente acordava de manh e ia par ao
engenho...fazia rapadura no tacho, engenho de madeira puxado a cavalo, ele fazia s
goiabada...meu av s marmelo e tinha plantao tambm [...] 15
Outro relato interessante o de Dona Geralda Pinto, Dona Nenga, que conta hoje com seus 60 anos e
que afirma,
A marmelada eu j peguei pouco tempo, j cheguei no final dela. Eu ainda cheguei a fazer
marmelo, mas foi pouco tempo, foi pouco tempo, acabou tudo. 16
Outra plantao recorrente na memria dos doceiros a de Alho, que teria se extinto j na dcada de
1980. Segundo consta de arquivos da EMATER, no final da dcada de 1980 uma praga de alho teria
dizimado a grande produo dos distritos de Amarantina e regio, estando So Bartolomeu no centro
disto.
Nas entrevistas com os atuais doceiros, a plantao de Alho aparece como cultura que era realizada junto
com a produo doceira, sendo que vrios doceiros relatam da abundncia da mesma na regio, O Sr.
Ivani nos fala:
[Eu] plantava alho, cenoura amarela, plantava deu a doena e tive que parar, essa
redondeza a todo mundo plantava..., mas muito, muito [...] 17
J Dona Geralda Pinto nos ressalta sobre a abundancia desta plantao,
O alho...essa rea deu muito alho, demais! Mas, depois deu a doena, acabou n? Era bonito
mas acabou tudo. A gente juntava aquele monte de gente e fazia aquelas rstias, aquelas
tranas que a gente falava, n? Ah ...acabou tudo! 18
14
15
Ibidem.
16
17
18
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Alguns doceiros, como o Sr. Osvaldo, por exemplo, afirmam que a doena que teria dizimado o alho veio
da tentativa de se plantar na regio um alho mais com caractersticas mais comerciais,
Aquele caminho, na beira do crrego, onde tudo mato hoje, era tudo horta, tudo horta
de alho. Depois eles trocarqam por um alho que vem de fora, porque aqui o alho era
grado, trocou por um alho mais mido porque ele rendia mais para plantar, os dentinhos
eram finos. Ai trouxe a doena, uma podrido. 19
Outra mudana, sendo esta mais essencial, na produo doceira, foi a passagem que aconteceu do
transporte do doce, esta feita antigamente pelo comboio de burro, para o carro, ou mesmo as rurais e
jipes antigos.
O Sr. Nilton Lopes lembra nostlgico da poca que levar doce a Ouro Preto com o burro era mais que uma
das fases do trabalho, era um momento de convivncia social dos homens doceiros,
Juntava o povo daqui e outros de So Bartolomeu quando chegava l em cima ia todo

mundo junto...aquela fila de tropa, uns a cavalo e outros a p, punha o doce no caixote
muito bem embaladinho para no azedar..e ia...vendia rpido, fcil , fcil, hoje que t
difcil...Antigamente num tinha quase carro, hoje tem carro demais, aquele pessoal ali todo
do sitio, ia todo com animal, depois foi existindo carro..mas a maioria trabalhava mesmo era
com animal..quando a gente ia com animal, mas de vinte animal batendo naquela estrada de
pedra..fazendo barulho, ali era divertido boba, esse tempo bom num volta mais no... 20
Galdino Pimenta, neto de Galdino Gonzaga Pimenta, uns dos doceiros mais antigos e importantes do
distrito, nos fala tambm feliz dessa experincia, sendo que comeou a trabalhar com a produo de doce
aos quatorze anos, acredita-se que a poca que narra esteja entre a dcada de
Juntvamos todos nas Cabeas, estendia at l no Alto da Cruz. No tinha carro nessa
poca. Era Um beleza Ouro Preto!. Na estatua do Tiradentes, eles lambiam o sal, ento o
pessoal tinha aqueles armazns na praa, eles punham aqueles animais, todos bonitos,
todos ficavam na praa Tiradentes. Do lado de cima da estatua o prefeito jogava sal e os a
animais ficavam ali lambendo.. Qualquer um burro que a gente comprava, podia ser
qualquer um, colocava eles nas Cabeas que ele ia l na rua So Jos, porque na Rua So
Jos ele passava direto, no tinha carro, no tinha nada, - tinha quatro caminhes! 21
O Sr. Osvaldo lembra como o pai juntava-se a Bartolomeu Pinto, Bartopolo, para ir de cavalo festa de
Antonio Pereira, junto com outros doceiros, festa que at hoje freqentam para vender doces,
Bartopolo era uma vida, ele ia de cavalo! Saa daqui uma hora para Antonio Pereira de
cavalo...antes era assim no balaio. Ele levava um, dois, trs cargueiros de doce, Eu ia com
papai, u. Cada um fazia sua caixa l . Nos encontramos todo mundo l, vai chegando, cada
hora via chegando um... 22
Dona Geralda, viva de Bartopolo, confirma o carter eminentemente masculino dessa ao. Somente os
19
Entrevista com Seu Osvaldo e Dona Valria.
20
Entrevista com Senhor Nilton Lopes.
21
Entrevista com Seu Galdino Pimenta.
22
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homens iam com os burros para Ouro Preto, s depois do advento do carro que as mulheres e crianas
passaram a fazer parte da venda,
Eles saiam daqui as 2 horas, para chegar em Ouro Preto, n? Atravesavam o rio cheio de
gua. Eles passavam at na enchente! Era difcil boa, era difcil, iam debaixo de chuva, frio,
bom no era no! Ia s os homen, voc boba? As mulheres ficavam debaixo das
coberturas! Era assim eles levavam um tanto de doce, de mercadoria e vendia o doce l. A
na volta ele trazia o mantimento... 23
Outra mudana na produo doceira se deu com a troca de medidas dos caixotes e do peso do acar,
que segundo vrios doceiros, aconteceu por conta das exigncias da freguesia, antes se tinha um caixote
maior e o doce tinha mais acar, j hoje o caixote menor, mas ainda dentro do padro de 25 a 30 kilos
e o doce traz menos acar que antes.
O relato de Pohl antes transcrito identifica o peso da caixa de marmelada de 25 kilos, este dado nos
remete ao relato do doceiro Osvaldo, herdeiro da tradio pelo seu pai e que conta j seus 40 anos de
profisso na arte do fazer-doce. O Sr. Osvaldo nos ilustra em entrevista que,
Deixa eu te explicar uma coisa: antigamente a caixa de goiabada era 30 Kg (entre 28 e 30

quilos), hoje ela d 23 ou 24 no mximo (...) 25 Kg no mximo no caixote, porque
antigamente era 20 Kg de acar, era pesado uma lata, mais o restante. Hoje 15 Kg
(...) 24
De qualquer forma, a produo do doce, seja de marmelo ou de goiaba, tem nesse cruzamento a
confirmao de que a produo ainda se molda em tradicional mtodo guardado desde o tempo do
Arraial, isto , pouco importa a fruta, o processo (aqui exemplificado pelo uso de medida semelhante e
utenslio igual, caixote) segue ainda algumas caractersticas muito antigas.
Os utenslios usados na produo tambm sofreram mudanas com o tempo, houve a troca da peneira de
taquara pela de cobre e hoje at mesmo o uso da despolpadeira, mquina que imita a ao das peneiras,
introduzida pela doceira Pia Mrcia, nos ltimos cinco anos. De acordo com o Sr. Galdino,
Eu tenho uma masseira, tudo no ponto de chegar com a massa e fazer a massa, se voc tiver a
peneira fica assim s as sementes nos poros da peneira. Hoje em dia melhor, porque j tem a
peneira de cobre, mas eu tenho a peneira, tambm, de taquara. Tem a prpria taquara para a
peneira, que tem que ter o gomo no mnimo de 60 a 80 centmetros de comprimento...a
taquara costuma desaparecer, sete anos depois ela acaba e ela volta a nascer tudo de novo,
sete anos. 25
A dificuldade no uso da taquara ressaltado pelos doceiros, por ser esta fcil de quebrar e difcil de achar
algum que a faa na redondeza, no entanto at hoje alguns doceiros ainda preferem a taquara ao cobre.
Sr Ivani nos fala da peneira de Cobre de seu pai, pioneiro na troca de material da mesma e como, porm,
ele prefere a de taquara,
23
24
25
Entrevista com Seu Galdino Pimenta.
61
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Meu pai comprou de cobre...vai fazer trinta e dois anos que ele morreu e deixou uma peneira
de cobre. Eu uso de taquara, peneira de taquara, A primeira que eu comprei foi l no Mutuca.
Depois eu comprei a outra l no Soares. Dura muito, a primeira que eu comprei durou seis
anos...muito bem amarrada aquela que eu comprei l no mutuca, muito bem amarrada! Ela
ainda no afundou ainda no. Quem fez foi os Peixoto. 26
Ainda hoje h a existncia de peneiras de taquara, cobre e at o uso da despolpadeira, mas o uso o
mesmo, fazer com esse instrumento uma massa homognea que vai ao tacho para se transformar em um
delicioso doce.
f - Identificao dos agentes envolvidos
Atravs de vrias entrevistas e relatos colhidos, pudemos constatar que em So Bartolomeu, no s a

tradio passou de pai para filho, dando-lhe seu carter familiar, mas sobretudo, se tornou em um
determinado momento histrico desse distrito, a maior e mais importante profisso, vindo at a fundar
sindicato e mini fbricas de doces, nunca esquecidas na memria dos moradores locais, pouco registrada
pelo poder pblico em seus documentos fiscais e de controle, porm no sem o suficiente registro que
aqui fazemos.
As famlias de doceiros de hoje esto intimamente ligadas desde o sculo XIX, at mesmo, por laos
consangneos, j que o casamento entre primos parece ser uma atividade recorrente, sendo que na
maioria das vezes o casamento se deu entre doceiros, ou seja, as duas partes do casal advinham de
famlias doceiras. Sendo assim se configura hoje um quadro genealgico que nos admira ao mostrar como
importantes nomes de doceiros aparecem como avos, ou at mesmo bisavs, de muito doceiros de hoje,
sendo estes quase todos primos, se no pelo lado materno, pelo lado paterno.
A presente genealogia foi feita com o intuito de mostra a larga tradio do saberfazer doce desse distrito
e como essa tradio passou de gerao para gerao ininterruptamente at os dias de hoje, seja pela
tradio familiar, seja pelo momento de auge que esta produo adquiriu nas dcadas de 1930, 1940 e
1950.
Utilizou-se nesta genealogia dos dados colhidos atravs de formulrio criado para delimitar o perfil dos
doceiros (cpia em anexo), relatos concedidos entrevistadora Sueli do Carmo Oliveira, em especial o de
Dona Fortunata, Dona Maria Natalice Costa Seabra e Sr. Vicente Tijolo Fortes e cruzamento com Lista
Nominativa de Alistamento eleitoral de 1890, realizada pela administrao Estadual, presente no Arquivo
Pblico Municipal, Atas da Cmara Municipal do sculo XIX e XX, alm de ata de criao do sindicato de
produtores de doce em 1934, documento tambm presente no Arquivo Pblico Municipal. Tambm foram
usadas informaes constantes do cadastro de imveis do municpio, que delimita os proprietrios dos
antigos casares da sede do distrito, bem como seus herdeiros, alm de informaes colhidas nas
entrevistas com os doceiros.
26
62
Dezembro/2010
Conclui-se que quatro famlias se tornam as principais na hora de delimitar suas expanses atravs do
tempo como doceiros: Costa, Arajo, Fortes e Pimenta, sendo tambm sempre presente os Souza e Pinto,
esta duas ultimas famlias que em poucas geraes aparecem na nossa genealogia. Mas cabe destacar
que todas estas famlias esto hoje entrelaadas consanguineamente, ou seja, atravs de suas geraes
foram celebrando casamentos uns com os outros de modo que hoje, os doceiros mais antigos, com idade
mdia de 55 anos, so primos de primeiro e segundo grau.
A famlia Costa tem seu primeiro registro em Antnio Felix da Costa, constando no Alistamento Eleitoral de
1890 como casado, domiciliado em So Bartolomeu, lavrador, sendo que pelos relatos familiares o mesmo
teria tido trs filhos, no sendo possvel a identificao dos mesmos, mas deixando como netos outros trs
doceiros importantes, sendo que um deles herdou do av a guarda do cartrio do distrito: Fortunato
Venceslau da Costa, Jos da Costa e o herdeiro do cartrio Levindo Lzaro da Costa, que deixou o oficio a
sua filha, ainda viva, Maria Natalice da Costa Seabra, que nos afirma trabalhou muito tempo na fabriqueta
de Doces pertencente a Bartolomeu Arajo, da famlia Arajo, filho de Chrispim Chrispiniano Arajo,
fundador e primeiro presidente do Sindicato de Produtores de doces de So Bartolomeu. Maria Natalice da
Costa Seabra afirma que seu pai e sua me eram grandes produtores de doces e que sua me Alair
Rodrigues mantinha de tradio a tcnica doceira, uma vez que seus pais, Benedito ngelo Rodrigues e
Maria dos Reis Lana eram tambm doceiros, constando o nome de Benedito Rodrigues na ata de fundao
do sindicato de produtores de doces de 1934, sendo pai de Benedito, Jos Felippe Rodrigues, nome
constante da Lista de Alistamento Eleitoral como solteiro e de profisso Lavrador.
O doceiro mais antigo na regio atualmente o Sr. Joo da Costa, de 83 anos, casado com Dona Maria
Sebastiana da Costa. O Sr. Joo filho de Fortunato Venceslau da Costa e pelo que consta sobrinho de
Bartolomeu Arajo, filho de Chrispim Chrispiniano Arajo, este sendo filho de Fortunato Henrique Arajo.
O Sr. Joo da Costa no forneceu estas informaes devido a seu estado de sade frgil, mas D. Maria
Natalice afirma que sua me era Fortunata Arajo. Sr. Joo da Costa sobrinho de Jose Costa, e portanto
primo de Alcindo Costa, que pai de sua esposa Dona Maria Sebastiana Costa, sendo portanto os dois
primos de segundo grau.
Dona Maria ainda representante de outra famlia doceira, os Pimenta, pelo que consta seu av Galdino
Gonzaga Pimenta, tambm av de Galdino Geraldo Pimenta, hoje doceiro com mais de cinqenta anos de
produo. O pai de Galdino Geraldo Pimenta era Bartolomeu Pimenta, primeiro filho de Galdino Gonzaga
Pimenta, fato que se comprova pela tradio do lugar de dar ao primeiro filho homem o nome do
padroeiro. Galdino Gonzaga ainda filho de Luiz Gonzaga Pimenta e neto de Ezequiel Pimenta, tropeiros
de acordo com a lista do Alistamento Eleitoral de 1890. Galdino Gonzaga Pimenta tambm consta da ata
de fundao do sindicato de produtores de doce de 1934.
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Dezembro/2010
Galdino Pimenta Dona Maria Sebastiana da Costa
Maria Sebastiana da Costa prima de primeiro grau de Jos de Oliveira Costa, falecido, casado com Dona
Clarisse Lopes da Costa, irm de Ins Lopes Fortes, casada com Jos Patrcio Fortes, filho de Aristides
Fortes e Ormezinda fortes, sendo hoje com 93 anos o Sr. Aristides o ltimo representante dos doceiros do
Mato Dentro de acordo com o relato dos doceiros mais novos como Dona Geralda, que afirma ter sido ele
o mestre de seu esposo Bartolomeu Pinto, sendo este sobrinho-neto do mesmo. Bartolomeu Pinto filho
de Antonio de Pdua Pinto, nome constante da lista de Alistamento Eleitoral de 1890, sendo que o mesmo
filho de Francisco Pdua Pinto.
Dona Geralda Pinto (Nenga) Doceiras do Mato Dentro
A genealogia da Famlia Fortes se torna difcil ao percebemos que eram mais de uma famlia,
provavelmente existam os fortes de So Bartolomeu e os da regio de Ponte Nova, sendo hoje quase
todos primos. Os doceiros Fortes de So Bartolomeu provavelmente so os da localidade do Mato Dentro,
porm com expanso localidade do Engenho D`Agua, no qual encontramos a Ivani Fortes, filho de
Benedito Fortes, irmo de Erci Maria Fortes Pimenta, esposa de Hlio Pimenta que se declarou sendo
Pimenta, mas no parente dos Pimenta de So Bartolomeu. Dona Erci e Ivani so filhos tambm de
Orlinda Souza , filha de Chrispim de Souza e Maria Leonidia, doceiros, dos quais os nomes constam na ata
do Sindicato de produtores de doces de So Bartolomeu, sendo pai de Chrispim, Orquiso de Souza.
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Sr. Helio Pimenta e Erci Fortes Sr. Ivani Fortes e Terezinha Fortes
Ainda devemos ressaltar Vicente Tijolo Fortes, filho de Joaquim Benedito fortes, sobrinho de Raimundo de
Souza Lana, fiscal da Cmara Municipal no distrito. Vicente provavelmente representante da Famlia
Fortes oriunda da regio de Ponte Nova e que se estabeleceu no distrito no inicio do sculo XIX, pois no
consta nenhum de seus parentes na Lista de Alistamento Eleitoral de 1890, o que indica que os mesmos
no votavam em So Bartolomeu.
Vicente Tijolo Fortes Serma, esposa de Vicente Fortes
g - Recursos e dados socioeconmicos
Os recursos para a manuteno da prtica doceira so, em sua maioria, oriundos da prpria atividade
comercial dos doces. Os relatos dos doceiros demonstram a existncia de redes comerciais j constitudas,
vrias famlias de doceiros vendem h mais de uma gerao seus produtos para compradores ou mesmo
revendedores que mantm esse fornecimento h muitos anos.
Interessante ressaltar que alguns doceiros associam o seu comrcio a outros produtos. Em suas casas e
terrenos, alm de produzirem os doces, cultivam outros produtos agrcolas que tambm compem a
renda. A tradio de produo agrcola de Ouro Preto bastante antiga. Como se viu anteriormente, os
relatos de Antonil do conta de produes de gneros alimentcios para abastecimento da regio
mineradora nos arredores de Vila Rica. Viu-se tambm que o antigo arraial de So Bartolomeu foi uma das
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Dezembro/2010
reas responsveis por esta produo desde, pelo menos, 1704.
Segundo os ltimos dados do IBGE (2006), a produo agrcola de Ouro Preto, incluindo sede e distritos,
atingiu a produo indicada nas tabelas abaixo:
LAVOURA QUANTIDADE VALOR REA PLANTADA RENDIMENTO
PERMANENTE (Ton.) (mil reais) (hec.) (kg/hec.)
ARROZ 69 41 35 1971
BATATA-INGLESA 2210 1326 130 17000
CANA-DE-ACAR 8500 196 170 50000
FEIJO 378 236 535 706
MANDIOCA 225 70 15 15000
MILHO 3960 1069 1320 3000
TOMATE 240 96 4 60000
Fonte: Stio eletrnico do IBGE (Acesso em: 15 out. 2007)
LAVOURA QUANTIDADE VALOR REA PLANTADA RENDIMENTO

TEMPORRIA (Ton.) (mil reais) (hec.) (kg/hec.)
BANANA 774 217 86 9000
CAF (em gro) 138 593 120 1150
GOIABA 30 23 6 5000
LARANJA 870 96 60 14500
MAMO 25 10 1 25000
MARACUJ 14 17 1 14000
TANGERINA 11 9 2 5500
Fonte: Stio eletrnico do IBGE (Acesso em: 15 out. 2007)
Deve-se ressaltar que os dados colhidos pelo IBGE no abarcam todos os gneros agrcolas que
produzidos nas zonas rurais e que, em grande parte, abastecem outras reas do municpio. O distrito de
So Bartolomeu, por exemplo, especificamente o sub-distrito de Doutor Rocha Lagoa, tem uma produo
de quiabo, jil, couve, vagem e mandioca, por exemplo, so vendidos na sede e em cidades prximas,
como Mariana, em locais como, feiras, sacoles e mesmo de porta em porta preservando, assim, uma
tradio comercial do municpio. Alm dessa produo destinada ao comrcio h ainda, em So
Bartolomeu, um plantio para consumo local como banana e inhame.
O cultivo de frutas destina-se em grande parte produo de doces, como goiaba, laranja e mamo,
constantes na tabela acima, destacando-se que a maior parte da produo de goiaba de Ouro Preto
encontra-se na regio de So Bartolomeu e utilizada na produo da goiabada. Dentre as frutas
destinadas produo de doces, tem-se, ainda, o plantio local de pssego, cidra, figo.
Finalizando a descrio das atividades econmicas de So Bartolomeu, tem-se a criao de gado bovino,
cujo leite, alm do consumo local, destina-se produo de doce de leite, e venda do produto in natura;
e o cultivo de apirios, com a produo de mel que tambm vendido. O desenvolvimento e manuteno
66
Dezembro/2010
deste setor primrio da economia emprega e mantm a quase totalidade dos moradores de So
Bartolomeu, de ambos os sexos e das mais diversas faixas etrias.
No que tange produo de doces, especificamente, a Prefeitura de Ouro Preto tem apoiado os
produtores, atualmente organizados na Associao de Doceiros e Agricultura Familiar de So Bartolomeu
(ADAF), em aes levadas a cabo pelas secretarias municipais de Cultura e Turismo, de Agropecuria, e
de Meio Ambiente. Esses apoios se manifestam na intermediao para compras de acar e maiores
quantidades e valores melhores para os doceiros, transporte para lenhas apropriadas para o uso nas
fornalhas, incentivo participao de eventos para a divulgao de suas produes, etc.
Dados sociais
ndices de alfabetizao e escolaridade.
Segundo dados da pesquisa do IBGE de 2001, a populao com 10 ou mais anos de idade, o que
corresponde a um universo de 53622 pessoas, tem-se o seguinte quadro de alfabetizao e escolaridade.
Escolaridade Ouro Preto

(Populaao com 10 anos ou mais)
Sem instruo e menos

de 1 ano de estudo (5%)
1 a 3 anos de estudo
(16%)
(40%)
(19%)
(16%)
15 anos ou mais de
estudo (4%)
Fonte: Stio eletrnico do IBGE (Acesso em: 15 out. 2007).
Dentro deste universo, 22011 habitantes freqentam escolas e creches, o que corresponde a
33% da populao residente. Em So Bartolomeu, levantamento realizado atravs de formulrio especifico
revela que 80 % dos produtores doceiros com mais de 40 anos tiveram mais de 3 anos de estudo, sendo
que 12 do universo de 35 doceiros entrevistados, freqentam atualmente o EJA, Ensino de Jovens e
Adultos na Escola Municipal de So Bartolomeu.
Idade mdia da populao
67
Dezembro/2010
A populao ouropretana jovem, 55% de seus habitantes possuem menos de 30 anos de idade, como se
pode perceber pelo grfico de distribuio etria abaixo:
Distribuio etria de Ouro Preto
0 a 14 anos (27%)
15 a 29 anos (28%)
30 a 39 anos (16%)
40 a 49 anos (12%)
50 a 59 anos (8%)
60 anos ou mais (9%)
FONTE : IBGE 2007

O distrito de So Bartolomeu no foge da realidade ouropretana, sendo que a populao se concentra na
faixa etria de 15 a 29 anos (63%), mas apresenta um elevado nmero de pessoas na faixa etria 50-69
anos (27%). (Fonte: Pesquisa Assessoria Popular Ouro Preto, 2007)
h- Produtos
Os produtos desse saber-fazer so os variados tipos de doces artesanais produzidos no distrito de So

Bartolomeu e demais localidades que integram a rea de abrangncia do inventrio. So doces em barra e
em compota, confeccionados por unidades produtivas familiares e comercializados na regio.
i - Pblico
O pblico principal dos doces artesanais de So Bartolomeu so os consumidores de doces da cidade de

Ouro Preto, seus distritos, municpios da regio, e um grande nmero de visitantes que conhecem os
produtos no prprio distrito de So Bartolomeu, comprando em seus pequenos comrcios ou diretamente
com os produtores, ou mesmo em comrcios da regio. Os doces so revendidos por vrios
estabelecimentos comerciais em Ouro Preto que atende o grande fluxo de turismo nacional e internacional
que o municpio recebe diariamente. A rede hoteleira e os restaurantes tambm compram os doces de So
Bartolomeu para servir aos seus hspedes e clientes.
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Dezembro/2010
H ainda um pblico conhecedor da exposio e venda desses produtos em feiras de produtores da
regio, principalmente em Ouro Preto e Mariana. Os consumidores podem tambm encontrar barracas de
doceiros em vrias festas religiosas e/ou profanas da regio nas quais j constitui um costume a presena
dos doceiros de So Bartolomeu.
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INVENTRIO DE PROTEO DO ACERVO CULTURAL
Conhecimentos tradicionais e
OF CI OS E M ODOS DE FAZER procedimentos utilizados nos trabalhos, na
cura e em outras prticas sociais
M unicpio Ouro Preto

Distrito So Bartolomeu
Espao/lugares onde se
realiza So Bartolomeu um dos doze distritos do municpio de Ouro
Preto. Localiza-se a 15 quilmetros da Sede. um dos maiores em
(limites, caractersticas extenso territorial. A origem de seu povoamento data do perodo
fsicas e arquitetnicas): colonial. Foi uma das primeiras reas de ocupao do territrio
mineiro. Os primrdios de seu povoamento deram-se no sculo
XVII.
So Bartolomeu tornou-se um importante centro de abastecimento

agrcola e rede de circulao de sortimentos. Alm das atividades
agrcolas, a minerao j foi praticada na regio. O distrito foi um
considervel de centro minerador no sculo XVIII. Em suma, o
Arraial de So Bartolomeu de ocupao muito antiga, se
destacou pela produo de alimentos concomitantemente com a
explorao aurfera.
O conjunto urbano do distrito de So Bartolomeu destaca-se pela

ocupao harmnica e bem preservada dos sculos XVIII e XIX. O
casario apresenta linguagem arquitetnica homognea colonial.
A exceo est em edificaes recentes, posteriores segunda
metade do sculo XX. As edificaes mais antigas do distrito
preservam a tipologia original, bastante simplificada, caracterstica
do sculo XVIII: em geral, organizadas internamente atravs de
dois ou trs cmodos dispostos lado a lado e em sucesso
longitudinal com a circulao central. O sistema construtivo
recorrente o pau-a-pique e a alvenaria de pedra nas fundaes.
Os exemplares do sculo XIX - em menor nmero - demonstram
maior elaborao na organizao do espao interno como a
presena do corredor central -, ps-direitos mais elevados, vergas
alteadas, e um maior nmero de aberturas nas fachadas.
O distrito cortado pelo Rio das Velhas, rio de especial interesse

na histria da minerao nas Gerais. Preserva vrias cachoeiras,
sendo as principais a de So Bartolomeu e a do Macaco Doido. Seu
territrio integra importantes reas de preservao ambiental como
a APA da Cachoeira das Andorinhas e a Floresta do Uaimii.
Executantes (trajetria e As famlias de doceiros de hoje esto intimamente ligadas desde o

posio atual na atividade) sculo XIX, at mesmo, por laos consangneos, j que o
casamento entre primos parece ser uma atividade recorrente,
sendo que na maioria das vezes o casamento se deu entre
doceiros, ou seja, as duas partes do casal advinham de famlias
doceiras. A larga tradio do saberfazer doce desse distrito, foi
transmitida de gerao para gerao ininterruptamente at os dias
de hoje, seja pela tradio familiar, seja pelo momento de auge
que esta produo adquiriu nas dcadas de 1930, 1940 e 1950,
com as pequenas fabriquetas que foram montadas no local.
A maior parte dos doceiros nascida em So Bartolomeu e possui

mltiplos laos de parentesco na regio. Mas, h ncleos
70
Dezembro/2010
produtores que foram formados por pessoas oriundas de outras
regies, que migraram para So Bartolomeu h dcadas e que
aprenderam o ofcio com os antigos moradores.
A produo artesanal de doces em So Bartolomeu organiza-se em

ncleos familiares. Toda a famlia se mobiliza para cumprir as
diversas etapas do processo. Os jovens ajudam a coletar as frutas
e a separar os seus componentes; as mulheres adultas
acompanham todo o processo, mas, em geral, so os homens
adultos que tiram o ponto do doce, pois nessa etapa a massa fica
bastante pesada. Todavia, cada vez mais frequente, aps o
falecimento do marido, as mulheres assumirem tambm essa
tarefa.
A produo de doces artesanais de So Bartolomeu se estende por

todo o distrito e tambm ao distrito vizinho de Glaura. No distrito
de So Bartolomeu temos produtores ativos nas localidades de
Stio, Mato Dentro, gua Limpa, Maciel, Mutuca, Doutor Rocha
Lagoa e Engenho d gua. No distrito de Glaura temos produtores
na localidade de Praia de Casa Branca. Foram contabilizadas trinta
e cinco famlias produtoras nessa regio.
Histrico (Origens e/ ou m otivos)
A produo artesanal de doces em So Bartolomeu tem registro de pelo menos dois sculos. Os
primeiros indcios da produo se do com o registro das marmeladas. Viajantes que passaram pela
regio no comeo do sculo XIX, deixaram-nos relatos sobre a produo de doces do distrito. O
primeiro relato do viajante Austraco John Pohl, que afirma ter sido presenteado com uma caixa de
marmelada quando de sua viagem ao atual distrito de Cachoeira do Campo, limtrofe a So
Bartolomeu. 1
A regio de So Bartolomeu banhada pelo Rio das Velhas, o que lhe propicia um pomar frutcola
amplo. A produo de doces parece ter sido uma reao necessidade de conservao de estoque de
frutas e acares para o ano inteiro, posto que sabemos das grandes fomes que assolam a histria do
ciclo do ouro no sculo XVIII e XIX. Sendo assim, a utilizao do pomar como reserva energtica nos
parece extremamente vivel.
Outro documento que atesta a vocao de So Bartolomeu para a produo de doces o registro de
uma encomenda de doces realizada pelo Seminrio da Serra do Caraa, que era administrado pela
Arquidiocese de Mariana, pois era o local de formao do clero da regio. A carta assinada pelo Pe.
Antnio da Cruz, vice-diretor do colgio. Essa encomenda, realizada em 25 de janeiro de 1935, j
apontava uma grande variedade de doces produzidos em So Bartolomeu: goiabada, marmelada e
pessegada.
Venho fazer-lhe encomenda de doce, segundo o seu oferecimento em carta

de 18 do corrente. Ficando pelos preos do ano passado, conforme aqui
temos em nota, o sr, poder trazer, com a maior presteza que puder, 15
arrobas de goiabada, 10 arrobas de marmelada e somente 5 arrobas de
pessegada, j que esta ficar mais caro um pouco (...)
Ainda no sculo XIX, temos outro importante documento que cita a produo doceira de So
Bartolomeu. Em uma das atas do Registro das Portarias e Ordens do Governo Estadual de 1845, conta
uma aluso produo do marmelo, que tivera sua importncia associada produo de doces. Entre
as diversas espcies cultivadas na regio, esse documento destaca o item marmelo:
A agricultura consta de plantaes de diversas especies de groes, como milho,
1
POHL, Johann Emanuel. Viagem no Interior do Brasil. pp.427-429.
71
Dezembro/2010
feijo, arroz, mamona, e outras de frutas, e razes, tendo a notar-se que vo
hoje de grande vantagem para o comercio a mandioca, e o marmello,
aquella reduzida farinha, tapioca, e polvilho, e esta a doce que se
importa em grande quantidade do Districto de S. Bartholomeu para o
Rio de Janro. 2
Segundo os relatos de doceiros e moradores do distrito e regio, a marmelada teria se extinguido por
volta da dcada de 1940, devido a uma praga que teria eliminado os ps de marmelo. Sendo a goiaba
a segunda fruta mais abundante no seu pomar, a produo de goiabada teria sumido o lugar como
seu substituto natural.
Descrio
A produo artesanal de doces de So Bartolomeu caracteriza-se
Descrio do ofcio e/ ou por unidades produtoras familiares, no qual se estabelecem as
m odos de fazer redes de transmisso de saberes do ofcio de doceiro entre as
geraes. Alm de conhecimentos, os doceiros herdaram de seus
pais e/ou avs grande parte dos instrumentos usados na produo:
tachos de cobre, peneiras de cobre e/ou taquara, ps de madeira.
Os tachos so apoiados em grandes fornalhas. O combustvel
utilizado a lenha.
Os doceiros utilizam grande variedade de frutas presentes em seus

quintais. A produo, por isso, acompanha o ciclo de colheita
especfico de cada fruta: goiaba, figo, pssego, laranja-da-terra,
cidra, limo e mamo. H doces de dois tipos, a saber: barra e
compotas.
Na confeco de doces de corte, como so designados os doces

artesanais que so feitos em barra, como a goiabada-casco
(principal produo por ser a goiaba nativa presente em todos os
pomares da regio), a pessegada-casco, a laranjada, o doce
cristalizado de cidra e laranja, so observadas as seguintes etapas:
a) colheita da fruta: realizada no pomar por volta das 4

horas da manh, ao nascer do sol, com a finalidade de
garantir uma fruta fresca e facilitar o trabalho, por causa
da temperatura mais amena.
b) Lavagem: depois de colhidas, as frutas vo para um
tanque ou reservatrio de gua, onde so lavados uma a
uma. Quando se trata de doces de laranja e cidra, as
frutas ficam de molho na gua por 15 dias, para que
sejam curtidas.
c) Separao dos componentes da fruta (casca e miolo):
nessa etapa, retira-se o miolo da fruta e separam-se as
cascas mais perfeitas e vigorosas, que so colocadas em
caixotes de madeira. O figo a nica fruta que no passa
por esse procedimento, pois utilizado integralmente.
d) Preparo da massa: coloca-se o miolo em peneiras de
cobre ou de taquara e separa-se da fruta as sementes, no
caso da pessegada casco, o procedimento se d com o
intuito de obter uma polpa homognea da fruta.
e) Fervura: Essa massa , em seguida, despejada no tacho
de cobre e adicionado o acar cristal. A proporo
observada de 18 quilos de fruta para 15 quilos de
2
Livro de Registro de Portarias e Ordens do Governo (1844-1848). Registro 0440 . Arquivo Pblico
Municipal de Ouro Preto. GRIFO NOSSO.
72
Dezembro/2010
acar. O tacho colocado sobre a fornalha lenha para
que a massa seja cozida. Nessa etapa preciso mexer a
massa sem parar com o auxilio de ps de madeira,
grandes e pequenas, em forma de remo. A casca
reservada ento adicionada ao tacho. Aps
aproximadamente duas horas de exposio ao fogo, o
doce batido e, logo aps, retira-se o ponto de corte,
observando a consistncia do doce.
f) Embalagem e armazenamento: a tachada de doces ,
ento, despejada em um caixote de madeira forrado por
filme plstico e armazenado para dar o "ponto de corte,
processo que leva em mdia 15 dias. Cada caixote pesa
25 quilos de doce.
Os doces em compotas (em calda) passam pelos mesmos

procedimentos elencados acima. No obstante, utilizarem outras
propores de acar e necessitarem de um tempo, em geral, mais
diminuto para a fervura e retirada do ponto. Essas propores e o
tempo de cozimento variam conforme a fruta. Esses doces em
calda so embalados em frascos de vidro.
Aspectos tcnicos da Ingredientes

atividade (m aterial,
instrum entos/ ferram entas Os ingredientes dos doces artesanais de So Bartolomeu so
utilizados) frutas, leite e acar cristal. As frutas utilizadas so bastante
variadas: goiaba, pssego, laranja, cidra, limo e figo. A produo
dos doces acompanha o perodo de colheita. Pois, em geral, os
doceiros fazem uso das frutas colhidas no prprio quintal ou as
compram dos moradores locais. A goiaba, fruta utilizada no doce
produzido em maior escala e por um maior nmero de doceiros,
um espcie nativa. No h o costume de fazer o plantio de
goiabeiras. A semeadura resulta de agentes naturais: vento e
animais. As demais frutas so cultivadas. O acar cristal
comprado no comrcio do municpio.
Instrumentos de trabalho
Os doces so confeccionados por ncleos familiares. Os

instrumentos de trabalho so, em geral, herdados. Aqueles de
materiais mais durveis passam periodicamente por reparos.
Mesmo os que so inutilizados, por no haver possibilidade de
concerto, so guardados como lembrana e utilizados como
adornos nas casas. Muitos dos tachos utilizados ainda hoje pelos
doceiros de So Bartolomeu so provenientes dos antigos
engenhos de acar da regio e h muito tempo passaram a ser
empregado na produo de doces por vrias geraes de doceiros.
Os principais instrumentos de trabalho empregados na feitura dos
doces so:
Fornalhas
As fornalhas, lugar onde os tachos so apoiados, so construdas

com tijolos em forma de crculos, de modo a deixar uma fresta,
espao reservado para que a lenha seja colocada para o
aquecimento do tacho e feitura dos doces. A fornalha e o uso da
lenha acentuam o carter artesanal e representam parte da
tradicionalidade da produo de doces de So Bartolomeu. Reflexo
da cultura local, a utilizao de foges e fornos lenha se faz
presente na quase totalidade dos domiclios quotidianamente.
73
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Ps de madeira
As ps de madeira so utilizadas para mexer o doce durante a

exposio do tacho ao fogo. O pazeiro, pessoa responsvel por
esse procedimento, fundamental na realizao da produo, uma
vez que, na maioria das vezes, sua a tarefa de tirar o ponto, ou
seja, saber o momento exato em que o doce deve ser retirado da
fornalha. So vrias as formas de se tirar o ponto, entretanto, a
utilizao da p destaca-se como instrumento facilitador dessa
etapa primordial. As ps so em geral herdadas, apesar de
existirem outras de fabricao prpria dos produtores.
Peneiras
As peneiras utilizadas na regio para a feitura dos doces so de

dois tipos: de taquara e de cobre. A peneira de taquara planta
nativa da regio tradicionalmente usada para passar a massa,
etapa fundamental na produo de alguns doces, principalmente
da Goiabada Casco. Atualmente, os produtores buscam uma
parcial substituio pela peneira de cobre, devido a diversos
fatores. Tais como, a maior durabilidade do metal, a carncia de
pessoas habilitadas na fabricao da peneira de taquara, a
dificuldade de se encontrar a planta durante alguns perodos. A
peneira de cobre prefervel ainda por no machucar as mos.
Tachos
Utenslio de extrema importncia na fabricao artesanal dos doces

de So Bartolomeu. Exerce influncia direta na especificidade dos
doces, uma vez que sua composio e os diversos tipos e
tamanhos interferem no ponto e na cor. A durao do preparo est
atrelada ao material de que feito o tacho, sendo o cobre um
elemento que requer diminuto tempo de exposio ao fogo.
Desse modo, o saber fazer, passado de gerao para gerao, est
intimamente ligado utilizao dos tachos de cobre. Ora herdados
de familiares produtores de doces, ora adquiridos de proprietrios
de antigas fazendas produtoras de rapadura, so raros os tachos
recm fabricados. Quando de sua ocorrncia so geralmente
adquiridos no distrito de Cachoeira do Campo, onde so tambm
realizados os reparos nos utenslios antigos.
Embalagens
Os doces produzidos em So Bartolomeu so tradicionalmente

embalados em caixotes de madeira, forrados com folhas de
bananeira. No entanto, a utilizao do papel celofane foi
recentemente incorporada pelos produtores para atender s
exigncias de armazenamento e embalagem para a prtica de
comercializao. Os caixotes de madeira possuem dupla
funcionalidade, a saber: embalar e dar forma aos doces.
A capacidade dos caixotes varia conforme a quantidade de acar
utilizada na produo; um caixote comporta, geralmente, entre 25
e 30 quilos de goiabada. A comercializao de grandes quantidades
de doces feita em caixotes, mas, no caso de quantidades
menores, barras so cortadas e embaladas em papel celofane.
Organizao social do A produo dos doces em So Bartolomeu organiza-se em ncleos
trabalho familiares. Na famlia doceira, geralmente o pai recebeu o saber-
fazer do pai ou av e o passa a todos os filhos do sexo masculino,
que desde cedo ajudam na produo, primeiramente nas tarefas
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mais leves, como a colheita da fruta e a limpeza da mesma, e
depois na produo ao tacho. O elemento masculino da produo,
porm, no mais seguido risca na comunidade. Antigamente os
homens faziam o doce no tacho e tiravam o ponto, pois tinham
mais fora, uma vez que perto do ponto de corte o doce torna-se
pesado e forma uma liga resistente. Nas ltimas dcadas, com a
morte dos parceiros e as vivas viram-se diante da necessidade de
prosseguir com a produo. A venda dos doces, em geral, a
nica fonte de renda desses ncleos familiares. Assim, atualmente
vrias mulheres passaram a fazer o doce, aprenderam a tirar o
ponto e o passaram a suas filhas, assim como aos filhos, para
que pudessem colaborar na produo e assim na gerao da renda
da casa. O ncleo familiar base da mo de obra e raramente
emprega terceiros. Alguns produtores contratam de mo-de-obra
assalariada, um ou dois ajudantes, somente em perodos de maior
produo, com o intuito de evitar o apodrecimento das frutas.
Esses assalariados tambm so moradores do distrito. H muitos
casos em que esses ajudantes depois de aprenderem o ofcio
montam uma nova unidade de produo, de modo a estabelecer
redes de transmisso de saberes. Atualmente, os produtores esto
organizados em uma associao, o que lhes trazem maiores
facilidades para a comercializao do produto.
P rodutos Os produtos desse saber-fazer so os variados tipos de doces

artesanais produzidos no distrito de So Bartolomeu e demais
localidades que integram a rea de abrangncia do inventrio. So
doces em barra e em compota, confeccionados por unidades
produtivas familiares e comercializados na regio.
P blico
O pblico principal dos doces artesanais de So Bartolomeu so os
consumidores de doces da cidade de Ouro Preto, seus distritos,
municpios da regio, e um grande nmero de visitantes que
conhecem os produtos no prprio distrito de So Bartolomeu,
comprando em seus pequenos comrcios ou diretamente com os
produtores, ou mesmo em comrcios da regio. Os doces so
revendidos por vrios estabelecimentos comerciais de Ouro Preto
que atende o grande fluxo de turismo nacional e internacional que
o municpio recebe diariamente. A rede hoteleira e os restaurantes
tambm compram os doces de So Bartolomeu para servir aos
seus hspedes e clientes.
H ainda um pblico conhecedor da exposio e venda desses

produtos em feiras de produtores da regio, principalmente em
Ouro Preto e Mariana. Os consumidores podem tambm encontrar
barracas de doceiros em vrias festas religiosas e/ou profanas da
regio nas quais j constitui um costume a presena dos doceiros
de So Bartolomeu.
N arrativas e outros bens/ So Bartolomeu congrega importante patrimnio natural,

atividades associados arquitetnico e imaterial. O distrito desenvolveu-se s margens do
Rio das Velhas e ainda hoje a maior parte de seu territrio
coberto por uma rica vegetao, lcus de preservao de raros
exemplares da flora e da fauna locais e belssimas cachoeiras. O
distrito encontra-se no corao da APA das Andorinhas e guarda
esse valioso Patrimnio Natural.
Alm disso, o distrito de So Bartolomeu guarda verdadeiros
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tesouros de nossa histria. Belssimos casares e chafarizes
Setecentistas circundam a Igreja Matriz e demais capelas, heranas
do perodo de ocupao do territrio das Minas, que ainda hoje
possuem grande importncia na demarcao dos atuais ncleos de
povoamento existentes no distrito. Esses bens culturais foram
inventariados e tombados em 2007, como Patrimnio Artstico e
Cultural de Ouro Preto.
A religiosidade do distrito se manifesta, dentre outras formas, em

lendas locais e nas festividades religiosas. A religio catlica
predominante no distrito, assim, as histrias, lendas e festas
religiosas do local giram em torno de smbolos e imagens catlicas.
Vrias festas compem o seu calendrio religioso. Folias do divino,
touradas, boi da manta e vrias lendas religiosas fazem parte
dessas festividades. A Festa de So Bartolomeu e do Divino
Esprito Santo e a Festa de Nossa Senhora das Mercs so os
principais eventos festivos do distrito. So sobre esses santos que
versam uma variedade de lendas que fazem parte da memria
coletiva dos habitantes de So Bartolomeu:
Lenda de Nossa Senhora das Mercs (narrada por Bartolomeu

Tomaz Assuno, 66 anos)
Conta-se que a populao que morava do outro lado do Rio das

Velhas passava por uma grande fome, e era costume se jogar
mantimentos atravs do rio para amenizar as dificuldades daquele
povo, o que nem sempre era bem sucedido, pois muitas vezes os
alimentos atirados caam no rio. Mesmo com atitudes como esta, a
fome grassava e o povo de So Bartolomeu resolveu se reunir na
Igreja das Mercs e rezar pedindo proteo para o povo da outra
margem do rio. Houve uma grande enchente e, enquanto se
rezava na igreja, viu-se uma mulher de branco no meio da
enchente. Quando a gua abaixou, constataram que a roupa da
imagem de Nossa Senhora das Mercs estava suja de terra e com
espuma da enchente. A roupa da santa foi lavada, embora muitas
pessoas quisessem que no a lavasse como forma de se perpetuar
a prova do milagre, desde ento aumentou bastante a devoo
Santa.
Lendas de So Bartolomeu (narrada por Bartolomeu Tomaz

Assuno, 66 anos)
A Festa do Padroeiro de origem antiqssima e movimenta o

arraial nas proximidades do dia 24 de agosto, dia que lhe
consagrado. Segundo se conta, quando se decidiu construir a
Igreja de So Bartolomeu houve uma diviso de opinies acerca do
local onde ela seria construda. A populao mais pobre defendia
que a igreja fosse construda na parte baixa do local, perto do rio,
j as pessoas mais ricas queriam que a igreja fosse construda na
parte alta da cidade, no local que recebeu o nome de Casa Velha,
e que hoje chamado de Rocha. Foi construda uma igreja de
pedra neste ltimo local e para l levaram a imagem de So
Bartolomeu. Houve uma grande tempestade em que um raio
atingiu a igreja que foi queimada e a imagem do santo
desapareceu. A tristeza assolou a comunidade que chorava pela
perda da imagem do santo padroeiro. Passados alguns dias, a
imagem foi encontrada no rio, dentro do poo dgua, o povo
novamente se alegrou e resolveram construir a igreja na parte
baixa da cidade com a frente voltada para o rio, da forma que
existe at hoje.
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Em torno da imagem de So Bartolomeu corre ainda a lenda de

que no dia da festa de So Bartolomeu, 24 de agosto, o santo solta
o diabo que tem sob seu p, por isso h muito vento neste dia e o
grande risco de se haver tragdias, por isso as pessoas do local
guardam o dia com bastante respeito. O Sr. Bartolomeu Tomaz
faz, inclusive, uma relao de fatos marcantes e negativos que
ocorreram em um dia 24 de agosto, o suicdio de Getlio Vargas, a
renncia de Jnio Quadros e o assassinato de Joo Pessoa.
Contam-se tambm histrias a respeito de aparies do santo em
redemoinhos, lutas contra o demnio, e at mesmo uma
participao na Guerra dos Emboabas!
Outro evento narrativo, presente nas falas dos moradores do

distrito, relaciona o nascimento de crianas com o saber-fazer de
doces artesanais. Os moradores do distrito narram, de forma
descontrada, que quando nasce alguma criana em So
Bartolomeu, a gente joga na parede, se grudar vai ser doceiro, se
cair, jogador de baralho! Essa narrativa demonstra como o
horizonte de expectativas dos moradores de So Bartolomeu est
associado tradicional produo de doces do local.
Transform aes No decorrer das pesquisas em arquivos e na realizao de

entrevistas com os doceiros, constatamos algumas transformaes
pelas quais passou a produo artesanal de doces de So
Bartolomeu. Destacam-se o desaparecimento do marmelo dos
pomares frutcolas; a substituio do transporte realizado com
burros para o uso de automveis, a troca de medidas dos caixotes
e peso do acar e mudanas e substituio de instrumentos de
trabalhos.
1. Desaparecimento do marmelo nos pomares frutcolas: uma das

alteraes pelas quais passou a produo e que est
frequentemente nos relatos dos produtores o desaparecimento
do marmelo e a sua substituio pela goiaba, fruto bastante
comum no pomar frutcola da regio. Como vimos, h relatos de
viajantes que percorreram a regio no sculo XIX e que
registraram a produo de doces em So Bartolomeu, destacando
principalmente a marmelada e a goiabada.
Segundo os relatos de doceiros e moradores do distrito e regio, a

marmelada teria se extinguido por volta da dcada de 1940/1950,
devido a uma praga que teria eliminado os ps de marmelo. Dona
Terezinha Fortes, esposa de Ivani Fortes, nos alerta para esta
temporalidade quando relata como sua me ajudava na produo
de doces da famlia na sua poca de doceira,
O marmelo, o caroo dele corta a mo, se no

descaroar no tinha como ralar. Ai descaroava para
ralar . A minha me levantava duas horas da manh
para quando o dia clarear j estar prontinha ali a
massa para ralar. Mas dessa histria eu no participei
no. Meu pai nunca quis mexer com doce, minha
me fazia para ajudar o pai dela. O meu av que
fazia marmelada [...]
Outro relato interessante o de Dona Geralda Pinto, Dona Nenga,

que conta hoje com seus 60 anos e que afirma,
A marmelada eu j peguei pouco tempo, j cheguei
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no final dela. Eu ainda cheguei a fazer marmelo, mas
foi pouco tempo, foi pouco tempo, acabou tudo.
2. Substituio do meio de transporte dos doces: outra mudana,

sendo esta mais essencial, na produo doceira, foi a passagem
que aconteceu do transporte do doce, esta feita antigamente pelo
comboio de burro, para o uso de automveis.
O Sr. Nilton Lopes lembra nostlgico da poca que levar doce a

Ouro Preto com o burro era mais que uma das fases do trabalho,
era um momento de convivncia social dos homens doceiros,
Juntava o povo daqui e outros de So Bartolomeu

quando chegava l em cima ia todo mundo
junto...aquela fila de tropa, uns a cavalo e outros a
p, punha o doce no caixote muito bem embaladinho
para no azedar..e ia...vendia rpido, fcil , fcil, hoje
que t difcil...Antigamente num tinha quase carro,
hoje tem carro demais, aquele pessoal ali todo do
sitio, ia todo com animal, depois foi existindo
carro..mas a maioria trabalhava mesmo era com
animal..quando a gente ia com animal, mais de vinte
animal batendo naquela estrada de pedra..fazendo
barulho, ali era divertido boba, esse tempo bom num
volta mais no...
Dona Geralda, viva de Bartopolo, confirma o carter

eminentemente masculino dessa ao. Somente os homens iam
com os burros para Ouro Preto, s depois do advento do carro
que as mulheres e crianas passaram a fazer parte da venda,
Eles saiam daqui as 2 horas, para chegar em Ouro

Preto, n? Atravesavam o rio cheio de gua. Eles
passavam at na enchente! Era difcil boa, era difcil,
iam debaixo de chuva, frio, bom no era no! Ia s
os homen, voc boba? As mulheres ficavam
debaixo das coberturas! Era assim, eles levavam um
tanto de doce, de mercadoria e vendia o doce l. A
na volta ele trazia o mantimento...
Atualmente, o transporte dos doces feito por automveis de

propriedade dos prprios doceiros ou de comerciantes que vo at
So Bartolomeu buscar a mercadoria.
3. Troca das medidas dos caixotes e peso do acar: outra

mudana na produo doceira se deu com a troca de medidas dos
caixotes e do peso do acar, que segundo vrios doceiros,
aconteceu por conta das exigncias da freguesia, antes se tinha
um caixote maior e o doce tinha mais acar, j hoje o caixote
menor, mas ainda dentro do padro de 25 a 30 kilos e o doce traz
menos acar que antes.
O relato de Pohl antes transcrito identifica o peso da caixa de

marmelada de 25 kilos, este dado nos remete ao relato do doceiro
Osvaldo, herdeiro da tradio pelo seu pai e que conta j seus 40
anos de profisso na arte do fazer-doce. O Sr. Osvaldo nos ilustra
em entrevista que,
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Deixa eu te explicar uma coisa: antigamente a caixa

de goiabada era 30 Kg (entre 28 e 30 quilos), hoje
ela d 23 ou 24 no mximo (...) 25 Kg no mximo
no caixote, porque antigamente era 20 Kg de
acar, era pesado uma lata, mais o restante. Hoje
15 Kg (...) 3
De qualquer forma, a produo do doce, seja de marmelo ou de

goiaba, tem nesse cruzamento a confirmao de que a produo
ainda se molda em tradicional mtodo guardado desde o tempo do
Arraial, isto , pouco importa a fruta, o processo (aqui
exemplificado pelo uso de medida semelhante e utenslio igual,
caixote) segue ainda algumas caractersticas muito antigas.
4. Substituio de instrumentos de trabalhos: os utenslios usados

na produo tambm sofreram mudanas com o tempo, houve a
troca da peneira de taquara pela de cobre e hoje at mesmo o uso
da despolpadeira, mquina que imita a ao das peneiras,
introduzida pela doceira Pia Mrcia, nos ltimos cinco anos. De
acordo com o Sr. Galdino,
Eu tenho uma masseira, tudo no ponto de chegar com a

massa e fazer a massa, se voc tiver a peneira fica
assim s as sementes nos poros da peneira. Hoje em dia
melhor, porque j tem a peneira de cobre, mas eu
tenho a peneira, tambm, de taquara. Tem a prpria
taquara para a peneira, que tem que ter o gomo no
mnimo de 60 a 80 centmetros de comprimento...a
taquara costuma desaparecer, sete anos depois ela
acaba e ela volta a nascer tudo de novo, sete anos.
A dificuldade no uso da taquara ressaltado pelos doceiros, por

ser esta fcil de quebrar e difcil de achar algum que a faa na
redondeza, no entanto at hoje alguns doceiros ainda preferem a
taquara ao cobre. Sr Ivani nos fala da peneira de Cobre de seu pai,
pioneiro na troca de material da mesma e como, porm, ele
prefere a de taquara,
Meu pai comprou de cobre...vai fazer trinta e dois anos
que ele morreu e deixou uma peneira de cobre. Eu uso
de taquara, peneira de taquara, A primeira que eu
comprei foi l no Mutuca. Depois eu comprei a outra l
no Soares. Dura muito, a primeira que eu comprei durou
seis anos...muito bem amarrada aquela que eu comprei
l no mutuca, muito bem amarrada! Ela ainda no
afundou ainda no. Quem fez foi os Peixoto.
Ainda hoje h a utilizao de peneiras de taquara, cobre e at da

despolpadeira, mas o uso o mesmo, fazer com esse instrumento
uma massa homognea que vai ao tacho e que aps a fervura se
transformar em doce.
P roblem as detectados O distrito de So Bartolomeu sofre com a evaso dos jovens da

comunidade. A maior parte da populao desse distrito composta
por idosos. Aps os quatorzes anos, em geral, esses jovens
deslocam-se para a Sede do municpio para cursarem o ensino
3
Relato em entrevista cedida a nossa equipe pelo Sr. Osvaldo e sua esposa Valria no dia 03 de junho de
2006.
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mdio e procurarem o primeiro emprego. Os pais, por vezes,
desejam que os filhos tenham maiores condies para
permanecerem no distrito e que possam dar continuidade
produo de doces. No entanto, afirmam ter perdido, nas ltimas
dcadas, o principal mercado consumidor da produo doceira de
So Bartolomeu, que era o Rio de Janeiro. Como vimos, a venda
de doces para o Rio de Janeiro j era prtica corrente entre os
doceiros do distrito desde o sculo XIX. Mas, com as
determinaes e fiscalizao fiscal e de vigilncia sanitria, o
transporte para o Rio de Janeiro tornou-se menos lucrativo. Por tal
motivo, os comerciantes fluminenses deixaram, ento, de comprar
o doce do distrito.
Aps esse episdio, a produo de doces diminuiu. Hoje, os

principais consumidores dos doces de So Bartolomeu so os
turistas, os comerciantes locais, proprietrios de pousadas e de
restaurantes. Alguns doceiros comercializam ainda com lojistas do
mercado municipal de Belo Horizonte.
Atualmente os doceiros esto reunidos em uma associao, o que

lhes garante melhores condies para a comercializao de seus
produtos. Alm, disso, com o aumento do fluxo de turismo no
distrito, muitos deles esto investindo, mais maciamente, na
venda a varejo. Alguns desenvolvem ainda medidas para agregar
valor aos doces, como por exemplo, a confeco de embalagens
com cips e fibras retirados da mata.
Outro problema detectado est ligado ao tipo de combustvel

utilizado para a produo dos doces. Tradicionalmente, os doceiros
utilizam as fornalhas lenha para o cozimento dos doces. Essa
lenha retirada em suas prprias chcaras ou comprada dos
proprietrios de terra na regio. No entanto, o distrito de So
Bartolomeu atualmente situa-se em uma rea de preservao
ambiental a APA das Andorinhas. A retirada de lenhas dever
feita de modo a observar as diretrizes que regem as reas de
proteo ambiental. A principal rvore nativa a candeia, que
estava sendo utilizada em larga escala para lenheiros e construo
de cercas. Em parceria com a EMATER-MG e com a Secretaria
Municipal de Meio Ambiente foram realizadas diversos encontros
com os doceiros com a finalidade de buscar alternativas que
aliassem a produo de doces e a preservao da floresta, por
meio do uso sustentvel dos recursos naturais. Eles esto
buscando sanar esse problema com prtica de manejo, plantao
de eucalipto e compra de lenha autorizada pelos rgos
fiscalizadores.
Ficha Tcnica
Levantamento: Sueli do Carmo Oliveira, Marcia da Massena Data: 03/2006 a 03/2008
Arevalo, Joo Paulo Martins, Helenice Afonso de
Oliveira
Elaborao: Sueli do Carmo Oliveira Data: 12/2010
Reviso: Joo Paulo Martins Data: 11/01/2011
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l-Identificao de atividades correlatas (incidncias parecidas ou com a mesma origem) em
outras regies do Estado e do Pas.
Em um momento em que assistimos ao avano da industrializao alimentar, que oferece praticidade e

rapidez, torna-se, cada vez mais comum, salvaguardar tcnicas e saberes da culinria tradicional, que so
formas de expresso legtima dos grupos sociais que a desenvolve e, muitas vezes, constituem traos
diacrticos de suas identidades. Exemplo dessa preocupao no mbito internacional a incluso pela
UNESCO da comida gastronmica francesa, em novembro de 2010, na lista de Patrimnio Imaterial da
Humanidade.
Em mbito nacional, ainda no foi registrado nenhum bem cultural imaterial associado doaria brasileira
como patrimnio nacional. No entanto, outros saberes culinrios tradicionais j foram reconhecidos pelo
IPHAN e registrados como bens culturais, como o caso do Ofcio das Baianas de Acaraj e do Modo
Tradicional de Fazer Queijo Minas nas Regies do Serro, da Serra da Canastra e do Salitre/Alto Paranaba.
O primeiro desses bens refere-se prtica tradicional de produo e venda das comidas tradicionais de
baianas e sua ritualizao. Foi registrado pelo IPHAN em janeiro de 2005 e relaciona-se culinria
tradicionalmente ligada chamada comida de santo. Os produtos dessa culinria ritual, de origem
africana, tradicionalmente comercializada em tabuleiros pelas baianas, tornando-se um forte fator de
identidade da cidade de Salvador. J o segundo bem citado, foi registrado em mbito nacional em junho
de 2008 e se refere produo artesanal do queijo na regio serrana do estado de Minas Gerais, na qual
se utilizam leite cru e adio de pingo (fermento lctico natural), elementos que marcam esse modo de
fazer. O conjunto de experincias mobilizadas historicamente na produo artesanal de queijos constitui
um dos traos definidores da identidade do mineiro.
O queijo artesanal um dos elementos que acompanha historicamente a produo doceira em Minas. Se
pensarmos no espao alimentar dos doces, iremos detectar que a forma de consumo desse produto
alimentar est diretamente associada ao queijo. Doce de leite com queijo, goiabada-casco com queijo...
assim, que se come doce em Minas Gerais! Os modos de comer dos doces de So Bartolomeu esto
intimamente ligados produo de queijos artesanais, inclusive, muitos dos doceiros do distrito so
tambm produtores de queijos. Esse modo de consumo, que associa doce e queijo, um dos
testemunhos da identidade cultural mineira.
A doaria brasileira desenvolveu-se com as culturas do acar. Associada diversidade dos frutos das
plantas regionais, a produo doceira desenvolveu-se largamente no Brasil, sob influncias de diferentes
culturas. Vimos assim, a cana sacarina transformar-se em uma variedade de doces e quitutes que so
produzidos no territrio nacional.
Os doces tradicionais pelotenses guardam algumas similaridades com a produo de doces de So

Bartolomeu. A origem da produo doceira de Pelotas est associada diretamente ao abastecimento de
bens alimentcios, pois se desenvolveu em relao direta com a indstria do charque no sculo XIX. Como
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vimos, em So Bartolomeu a origem de sua produo de doces tambm est ligada ao comrcio de bens
alimentcios, nesse caso, de produtos da horticultura e fruticultura local.
Paralelo produo dos doces finos, desenvolveu-se na zona rural de Pelotas, a produo dos chamados
doces coloniais ou doces de frutas. Esses ltimos so semelhantes queles produzidos em So
Bartolomeu. Em ambos, as rvores frutferas (laranjeiras, pessegueiros, marmeleiros) so cultivadas em
pequenas propriedades rurais, os doces so feitos em tachos de cobre, com o uso de lenha, sem utilizao
de conservantes. O descaroamento das frutas e a produo de embalagens so tambm realizados de
forma artesanal. Porm, alm dos doces coloniais, a regio de Pelotas produz outros tipos de doces que se
processa de forma bastante distinta daquela encontrada em So Bartolomeu, como so os casos dos
doces finos e dos doces industriais.
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C - Delimitao e descrio da rea de ocorrncia
A produo de doces artesanais de So Bartolomeu se estende por todo o distrito e tambm ao distrito
vizinho de Glaura. No distrito de So Bartolomeu temos produtores ativos nas localidades de Stio, Mato
Dentro, gua Limpa, Maciel, Mutuca, Doutor Rocha Lagoa e Engenho d gua. No distrito de Glaura
temos produtores na localidade de Praia de Casa Branca. Essa delimitao foi realizada aps
levantamento dos ncleos produtores de doces na regio que preservam esse saber-fazer. Todas as
unidades produtivas de doces dentro desse permetro utilizam os mesmos instrumentos e seguem os
mesmos procedimentos.
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Abaixo segue lista de nomes dos produtores de acordo com sua localidade:
1. Distrito de So Bartolomeu
Joo da Costa e Dona Maria Sebastiana

Vicente Fortes e Serma
Eduardo Fortes e Viviane
Nelson e Efignia
Irany e famlia
Pia Mrcia Guerra e famlia
1.1. Localidade Maciel
Jos Domingos Fortes e Maria
1.2. Localidade Engenho dAgua
Ivani Fortes e Terezinha
1.3. Localidade gua Limpa
Geralda Souza Pinto (Dona Nenga) e filhos (Romeu, Nivaldo, Sandra)
1.4. Localidade Stio
Osvaldo e Valria
Galdino Pimenta e Conceio
Hlio Pimenta (Nengo) e Si Maria Fortes
Jos Roberto e famlia
Roberto Rodrigues e famlia
1.5. Localidade Mato Dentro
Virglio Fernandes e Leninha

Dcio Fortes e Marisa
Noraldino Fernandes e Maria das Mercs (Preta)
Jos Patrcio Fortes e Ins Lopes
1.6. Localidade Doutor Rocha Lagoa
Nilton Lopes e Maria da Conceio

Dirceu Cruz e Nomia
Jos Julio Matos e Nazar
Jos Ezequiel Gonalves (Juca Rosa) e famlia
Jos Lopes e Neli
Elias de Paula e Eva
Osvaldo da Cruz e Maria Helosa
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Jos Isabel da Cruz e famlia
Vandeir e Marilene
1.7. Localidade Mutuca
Clarisse e Famlia
Marlene da Costa
Jos Dolores
Jos Miguel
2. Distrito Glaura
Laerte e Famlia
Jos Louro e Famlia
2.1. Localidade Praia de Casa Branca
Dunalva e famlia
Tipologia Urbano-Arquitetnica
O conjunto arquitetnico do distrito de So Bartolomeu foi tombado como patrimnio do municpio de

Ouro Preto em 2007. O conjunto urbano do distrito de So Bartolomeu destaca-se pela ocupao
harmnica e bem preservada dos sculos XVIII e XIX, concentrada nas Ruas do Carmo e Esprito Santo,
com alguns exemplares nas Ruas do Crrego, dos Trapiches e da Praia. O casario apresenta linguagem
arquitetnica homognea colonial. A exceo est em edificaes recentes, posteriores segunda
metade do sculo XX, que descaracterizam a tipologia e a morfologia urbana do conjunto original
volumetria, gabarito, relao entre rea construda e rea livre, etc. Outras buscam o modelo colonial e
realizam pastiche.
As edificaes mais antigas do distrito preservam a tipologia original, bastante simplificada, caracterstica
do sculo XVIII: em geral, organizadas internamente atravs de dois ou trs cmodos dispostos lado a
lado e em sucesso longitudinal com a circulao central. O sistema construtivo recorrente o pau-a-
pique e a alvenaria de pedra nas fundaes. Na fachada, predomina a predominncia dos cheios sobre
os vazios, em proporo tpica do sculo XVIII. A verga reta dos vos, com esquadrias simples, sem
caixilharia e vidro, em folhas cegas de madeira, salienta a caracterstica. No revestimento a simplicidade
ainda predomina com a caiao na alvenaria e a pintura em tinta leo, em cores fortes, nas
esquadrias, e no coroamento cachorrada e guarda-p.
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Fotos 6 , 7 e 8 Exemplos de edificaes com tipologia do sculo XVIII

Autor: Neno Viana.
So Bartolomeu, outubro de 2005.
A volumetria diminuta, com edificaes na sua maioria de pavimento trreo, o que gera o carter
horizontalizado do conjunto. Com ps-direitos em torno de 3 metros, as construes se limitam a uma
altura, at a linha da cumeeira, de cinco metros (55% das edificaes). A cobertura feita com telha
cermica, tipo capa canal, em geral em 2 guas, com cumeeira paralela rua, tambm desenho
caracterstico da arquitetura mineira do sculo XVIII. Quando o caso de dois pavimentos, as
edificaes ainda preservadas, chegam at os sete metros e meio, perfazendo do total 29% e, acima
dessa altura, apenas 16%.
Os exemplares do sculo XIX - em menor nmero - demonstram maior elaborao na organizao do

espao interno como a presena do corredor central -, ps-direitos mais elevados, vergas alteadas, e
um maior nmero de aberturas nas fachadas. O sistema construtivo persiste pau-a-pique assim
como o coroamento e as esquadrias; no entanto, encontramos exemplares de edificaes em adobe. Na
cobertura, continua a telha capa-canal, que acaba por se estender at os dias de hoje, e aparecem
esquemas mais elaborados de 3, 4 guas. O acabamento das fachadas continua tmido e segue o
mesmo esquema do sculo XVIII.
Fotos 9, 10 e 11 Exemplos de edificaes com tipologia do sculo XIX

Autor: Neno Viana.
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Fotos 9 e 10 Exemplos de edificaes com o sistema construtivo pau-a-pique visvel.

Autor: Neno Viana.
Ocupao e Morfologia Urbana
O desenho urbano original de So Bartolomeu tem como via principal a Rua do Carmo, voltada para o
sentido Sudeste-Noroeste, acompanhando o Rio das Velhas, e as vias secundrias, so traadas
perpendicularmente primeira. A cidade ainda pouco adensada, caracterstica esta que qualifica de
forma bastante positiva o espao, com a presena marcante das reas verdes. Os terrenos so pouco
ocupados, com 95% dos lotes com apenas uma edificao. No arruamento original Rua do Carmo e
Rua Esprito Santo - os lotes preservam a configurao original: frentes mnimas, com testadas (em
arruamentos) entre 5 e 10 metros, e profundidades em maior dimenso. Neste esquema, destaca-se a
presena e importncia dos quintais em 68% das edificaes, onde est plantada uma parte da
subsistncia dos moradores, como as hortas, pomares e criao de animais. O fechamento dos lotes, na
maioria vazados, deixam transbordar o verde para alm dos quintais, principalmente na Rua da Praia,
fundos das casas da Rua do Carmo. Em muitos desses pomares constata-se a presena de uma grande
variedade de rvores frutferas, das quais so colhidas as frutas para a produo dos doces artesanais
do distrito.
Fotos 11 e 12 Vista dos fundos dos lotes da Rua do Carmo a partir da Rua da Praia.
Autor: Neno Viana.
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D Salvaguarda e Valorizao
O distrito de So Bartolomeu sofre com a evaso dos jovens da comunidade. A maior parte da
populao desse distrito composta por adultos e idosos. Aps os quatorzes anos, em geral, esses
jovens deslocam-se para a Sede do municpio para cursarem o ensino mdio e procurarem o primeiro
emprego. Os pais, por vezes, desejam que os filhos tenham maiores condies para permanecerem no
distrito e que possam dar continuidade produo de doces. No entanto, afirmam ter perdido, nas
ltimas dcadas, o principal mercado consumidor da produo doceira de So Bartolomeu, que era o
Rio de Janeiro. Como vimos, a venda de doces para o Rio de Janeiro j era prtica corrente entre os
doceiros do distrito desde o sculo XIX. Mas, com as determinaes e fiscalizao fiscal e de vigilncia
sanitria, o transporte para o Rio de Janeiro tornou-se menos lucrativo. Por tal motivo, os comerciantes
fluminenses deixaram, ento, de comprar o doce do distrito.
Aps esse episdio, a produo de doces diminuiu. Hoje, os principais consumidores dos doces de So
Bartolomeu so os turistas, os comerciantes locais, proprietrios de pousadas e de restaurantes. Alguns
doceiros comercializam ainda com lojistas do Mercado Municipal de Belo Horizonte. As festas religiosas
realizadas em So Bartolomeu e demais distritos de Ouro Preto so momentos importantes para a
divulgao e venda dos doces produzidos em So Bartolomeu. Alguns doceiros mantm ainda hoje a
venda de doces para comerciantes do Mercado Municipal de Belo Horizonte perpetuando uma prtica
comercial das geraes anteriores. Todavia, com o aumento do fluxo de turismo no distrito, muitos
deles esto investindo, mais maciamente, na venda a varejo. Alguns desenvolvem ainda medidas para
agregar valor aos doces, como por exemplo, a confeco de embalagens com cips e fibras retirados da
mata.
A Prefeitura Municipal de Ouro Preto tem acompanhado a sustentabilidade do turismo em So

Bartolomeu e apoiando as festividades tradicionais do distrito. No que se refere valorizao da
produo artesanal de doces, desde 2006 a Secretaria Municipal de Cultura e Turismo apia e
acompanha a realizao da Festa da Goiaba, um importante evento que celebra a colheita da goiaba
para a produo de doces artesanais. Essa festa foi criada em 1993, mas deixou de ser realizada nos
anos 1998 e 1999. No ano seguinte, a Associao de Desenvolvimento Comunitrio de So Bartolomeu
assumiu a organizao da Festa e desde ento se tornou um importante evento que celebra a memria
da produo de doces do distrito. A Secretaria Municipal de Cultura e Turismo, reconhecendo o valor
dessa festividade para a cultura local, vem investindo e acompanhando sua elaborao e execuo, bem
como da montagem do Centro de Memria na Casa da Festa. A Secretaria de Cultura e Turismo apia
ainda a tradicional Festa de So Bartomoleu e do Divino Esprito Santo, que realizada anualmente em
So Bartolomeu.
Outro ponto a ser destacado a forma organizacional dos doceiros de So Bartolomeu. At outubro de
2009 os doceiros se organizavam de maneira informal. A partir de Outubro eles se tornaram pessoa
jurdica, criando a Associao de Doceiros de So Bartolomeu, com registro em cartrio. A informalidade
impedia que os doceiros participassem de editais, licitaes e inscries de projetos. A criao da
associao garantiu maior autonomia para os doceiros deliberarem sobre as questes relativas
produo e comercializao dos Doces de So Bartolomeu, garantindo-lhes melhores condies para a
comercializao de seus produtos. A Prefeitura Municipal de Ouro Preto presta apoio logstico
Associao de Doceiros de So Bartolomeu. Tcnicos da Secretaria Municipal de Cultura e Turismo,
Agropecuria e Assessoria Especial de Meio Ambiente auxiliaram a comunidade de So Bartolomeu
prestando consultoria para a criao da Associao de Doceiros de So Bartolomeu. Posteriormente,
aps participarem de cursos de capacitao promovidos pela Secretaria Municipal de Agropecuria, dois
representantes da dita Associao passaram a compor a mesa do Conselho Municipal de
Desenvolvimento Rural Sustentvel.
Outro problema detectado, que a Prefeitura Municipal de Ouro Preto em conjunto com os moradores de
So Bartolomeu busca sanar est relacionado aquisio de combustvel utilizado para a produo dos
doces. Tradicionalmente, os doceiros utilizam as fornalhas lenha para o cozimento dos doces. Essa
lenha retirada em suas prprias chcaras ou comprada dos proprietrios de terra na regio. No
entanto, o distrito de So Bartolomeu atualmente situa-se em uma rea de preservao ambiental a
APA das Andorinhas. A retirada de lenhas dever feita de modo a observar as diretrizes que regem as
reas de proteo ambiental. A principal rvore nativa a candeia, que estava sendo utilizada em larga
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escala para lenheiros e construo de cercas. Em parceria com a EMATER-MG e com a Secretaria
Municipal de Meio Ambiente foram realizadas diversos encontros com os doceiros com a finalidade de
buscar alternativas que aliassem a produo de doces e a preservao da floresta, por meio do uso
sustentvel dos recursos naturais. Eles esto buscando sanar esse problema com prtica de manejo,
plantao de eucalipto e compra de lenha autorizada pelos rgos fiscalizadores. A Prefeitura tambm
arca com despesas referentes a transporte de lenha doada por empresas aos doceiros de So
Bartolomeu.
Outras aes intersetoriais tem sido empreendidas pela Prefeitura para a salvaguarda do bem. A
Secretaria de Agropecuria tem desenvolvido cursos e treinamentos na rea de fruticultura,
especialmente com os doceiros da regio de So Bartolomeu, apoiado a aquisio de frutas e acar
com transportes e intermediao nas negociaes, e intermediado tambm a compra de mudas de
goiabeiras para a formao de pomares na regio. Outra importante ao a produo de sementeiras
com a goiaba local. A Secretaria Municipal de Agropecuria fez a escolha de um terreno de dois
hectares em So Bartolomeu para formao de um pomar de Goiabas de uso coletivo, com apoio da
EMATER. J foi solicitada a anlise do solo e a aquisio e calcrio dolomtico para correo do PH do
solo. As mudas para plantio no pomar coletivo sero compradas em viveiro certificado, com apoio da
EMATER e da Prefeitura Municipal de Ouro Preto.
Em relao promoo do bem, a tradicional produo de doces artesanais de So Bartolomeu tem

recebido uma maior divulgao por parte da administrao municipal nos ltimos anos. Alm de ser
divulgada em eventos apoiados pela Prefeitura de Ouro Preto, os doces de So Bartolomeu esto sendo
levados para feiras de turismo regionais, nacionais e internacionais, congressos realizados na cidade,
festas e feiras do municpio, sempre se destacando, alm da j conhecida qualidade dos doces, seu
aspecto cultural como patrimnio municipal.
Os produtores tm cada vez mais se apropriado da importncia de seu saber fazer para o municpio e
agregado valor a seu produto. A Secretaria Municipal de Cultural e Turismo viabilizou a confeco e
distribuio dos selos de Patrimnio imaterial de Ouro Preto para serem utilizados pelos doceiros em seu
produto final com a finalidade de promover o bem cultural.
Plano de aes
Dentro desse diagnstico, a proposta da Prefeitura Municipal de Ouro Preto para a salvaguarda e
valorizao do saber fazer, prev as seguintes aes:
1- Divulgao dos doces de So Bartolomeu em feiras de turismo regionais, destacando o registro

da celebrao como patrimnio cultural imaterial do municpio;
2- Apoio logstico e cultural Festa da Goiaba e de So Bartolomeu mediante contato e
acompanhamento das atividades;
3- Anlise nutricional dos doces para confeco de rtulos com tabela nutricional
4- Divulgao do bem cultural em eventos apoiados pela Prefeitura Municipal de Ouro Preto;
5- Manuteno e conservao do ncleo urbano tombado.
Cronograma das aes 2011
Aes/meses jan fev mar abr mai jun jul ago set out nov dez
1 X X X X X X X X X X X X
2 X X X X X X
3 X X X X X X X
4 X X X X X X X X X X X X
5 X X X
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E Docum entao fotogrfica:
Referncia: So Bartolomeu - Paisagens

Fotgrafo: Sidna Santos Data: 2009
Referncia: Vista panormica de So Bartolomeu

Referncia: Matriz de So Bartolomeu / Capela de Nossa Senhora das Mercs

Fotgrafo: Vicente Tijolo/ Sidna Santos Data: 2009
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Referncia: Folia do Divino Esprito Santo de So Bartolomeu

Fotgrafo: Vicente Fortes Data: 2006
Referncia: Produtores em So Bartolomeu ncleos familiares de produo

Referncia: Produtores em So Bartolomeu ncleos familiares de produo

Fotgrafo: Jaqueline Dutra Data: 2006
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Referncia: Colheita de Goiaba

Referncia: Produo de doces em So Bartolomeu (preparao da goiaba)

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Referncia: Produo de doces em So Bartolomeu (Preparao da massa)

Referncia: Peneira de Taquara / tacho de cobre

Fotgrafo: Mrcia Arevalo Data: 2008
Referncia: tacho de cobre/ Peneiras de taquara e cobre

Fotgrafo: Mrcia Arevalo Data: 2008
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Referncia: Produo de doces em So Bartolomeu (Cozimento)

Referncia: Produo de doces em So Bartolomeu (embalagem)

Referncia: Produo de doces em So Bartolomeu (preparao para o embalo)

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Referncia: Doces embalados para comercializao atacado e varejo,

respectivamente.
Referncia: X Festa da Goiaba

Referncia: XIII Festa da Goiaba

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Referncia: Esquete infantil sobre a produo de doces - durante a X Festa da

Goiaba
Referncia: XII Festa da Goiaba

Referncia: XIII Festa da Goiaba

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Referncia: Cavaleiros - X Festa da Goiaba

Referncia: Artesanato de So Bartolomeu e sub-distritos -

Referncia: Produtos em exposio na X Festa da Goiaba

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Referncia: Produtos em exposio na X Festa da Goiaba

Referncia: Painis Centro de Memria Casa da Festa

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F Registro Audiovisual
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G Documentao tcnica
Parecer tcnico
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Parecer do Conselho
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Ata de Aprovao Provisria (Abertura do Processo)
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Ata de Aprovao Definitiva
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Decreto / homologao do registro e sua publicao
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Inscrio no Livro de Registro de Saberes e Celebraes do Municpio de Ouro Preto
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Carta de Anuncia dos detentores do saber
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Ficha Tcnica
Coordenao
Sandra Fosque Sanches

Sidna Santos
Pesquisa e Escrita do Inventrio
Alex Boher (2005-2007)

Cludia Coimbra (2005)
Joo Paulo Martins
Helenice Afonso Oliveira
Marcia Conceio da Massena Arvalo
Sueli do Carmo Oliveira
Realizao de entrevistas

Luiz Carlos Teixeira
Realizao de atividades de Educao Patrimonial
Cludia Coimbra (2005)

Jaqueline Gonalves Gaede
Maria Jos Germano
Fotografia

Sergio Sanches
Imagens de vdeo
Zoom Produes
Edio DVD
Sergio Sanches
Narrao DVD
Sidna Francisca Santos
Roteiro DVD
Mrcia Conceio da Massena Arvalo
114

A trajetória de uma política do patrimônio imaterial

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A trajetória de uma política do patrimônio imaterial

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DOSSI DE REGISTRO DA TRADICIONAL PRODUO DE DOCES

Foto Srgio Sanches

Lei do registro do imaterial 02

O trabalho da Prefeitura Municipal na preservao dos bens culturais

C Delimitao e descrio da rea de ocorrncia 83

G Documentao tcnica 100

A trajetria de uma poltica do patrimnio imaterial.

Vrios autores e tambm formuladores da poltica de preservao do patrimnio Imaterial observam em

A ao do SPHAN at a dcada de 1960 foi essencial para a preservao de monumentos de

em 1972, quando da concluso da Conveno do Patrimnio Mundial estabelecendo regras especificas

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Dados etnogrficos os significados atribudos ao mesmo pela comunidade que

Dados sociolgicos sociedade/comunidade que o produz. Levantamento

Informaes sobre a situao dos bens naturais e do meio

Relaes de outros bens culturais de mesmas qualidades

Municpios e Distritos Mapeamento da comunidade atingida pelo bem cultural

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Bibliografia Literatura utilizada.

Ficha Tcnica Pessoal envolvido no processo e elaborao do inventrio.

Mdia disponvel Imagens, fotografias, pinturas, udio e vdeo.

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A ltima etapa, de levantamento de dados socioeconmicos e anlise nutricional e microbiolgica, se fez

-1789 - Inconfidncia Mineira; confabulao entre determinados segmentos da sociedade mineradora de

Gravura de autor desconhecido, que retrata Ouro Preto em 1820

Gravura cujo autor

A Praa Tiradentes em 1870

Inaugurao da Esttua de Tiradentes 21 de Abril de 1894

A regio do bairro Antnio Dias, vista em 1881

Igreja de Nossa Senhora da Conceio de Antnio Dias - 1930

Matriz Nossa Senhora do Pilar 1945

Praa Tiradentes e arredores da Escola de Minas dcada de 1920/30

Casa de Cmara e cadeia gravura de Dr. Hermann Burmeister - 1850

Fotografia area de Ouro Preto tirada em 1935

O relevo acidentado no favorece as atividades agropastoris em grande escala. As indstrias extrativas se

Vista da Casa dos Inconfidentes nos anos 1910

OURO PRETO: HISTRIA ININTERRUPTA

Por Greiza Tavares

Os estudos a respeito do sculo XIX vm se mostrando crescentes nos campos historiogrfico e

Estes trechos so elucidativos:

Em suma, o Arraial de So Bartolomeu de ocupao muito antiga, se destacou pela produo de

Completa Joo Batista:

Machado ainda topnimo de regio nas proximidades do povoado do apostlico.

FESTAS E LEN DAS DE SO BAR TOLOM EU

Os estudos na rea de histria da alimentao e, mais especificamente, a respeito do consumo de doces

bolo de mel da Madeira e de Beja, pinhoados, quartos, ladrilhos de marmeladas, o bolo

Edies da Festa da Goiaba

Como j especificamos, o ncleo familiar a mo de obra da produo de doces. Na famlia doceira,

Relevncia do bem: abordagem antropolgica

Juntava o povo daqui e outros de So Bartolomeu quando chegava l em cima ia todo

d Descrio dos lugares e suportes fsicos

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Peneira de Cobre Despolpadeira

Transformaes atravs do tempo

O marmelo, o caroo dele corta a mo, se no descaroar no tinha como ralar. Ai

J Dona Geralda Pinto nos ressalta sobre a abundancia desta plantao,

Juntava o povo daqui e outros de So Bartolomeu quando chegava l em cima ia todo

Deixa eu te explicar uma coisa: antigamente a caixa de goiabada era 30 Kg (entre 28 e 30