COSTEAR UNA RECETA

El objetivo del presente EJERCICIO es crear y costear la preparacin de cualquier plato

1. A continuacin se le suministran los ingredientes bsicos para preparar la receta que denominaremos CARNE EN SALSA
PRECIO DE UNIDAD DE
CANT UNIDAD ARTICULOS COMPRA COMPRA
0.15 KG CARNE DE RES $ 10,800.00 KG
0.08 kg SAL $ 1,300.00 KG
50 gr MANTEQUILLA $ 6,300.00 454 gr
0.05 lt LECHE $ 2,700.00 1,3 lt
0.04 lt ACEITE $ 7,650.00 2 lt
0.04 kg ADEREZO $ 250.00 kg
0.05 kg CEBOLLA $ 800.00 kg

2. Registramos los articulos en una Receta para costear la misma de acuerdo con los ingredientes
COSTO UNITARIO DE RECETA:
PRECIO
CODIGO CANTIDAD UNIDAD ARTICULO COMPRA* UNID COSTO PARCIAL
0301 0.15 KG CARNE DE RES $ 10,800.00 KG $ 1,620.00
2230 0.08 kg SAL $ 1,300.00 KG $ 104.00
1305 50 gr MANTEQUILLA $ 13.88 gr $ 693.83
1230 0.05 lt LECHE $ 2,076.92 lt $ 103.85
0101 0.04 lt ACEITE $ 3,825.00 lt $ 153.00
0105 0.04 kg ADEREZO $ 250.00 kg $ 10.00
0306 0.05 kg CEBOLLA $ 800.00 kg $ 40.00
COSTO DE LA RECETA $ 2,724.68

3. El tercer paso es calcular los costos de operacin en los cuales se incurren cuando se tiene un negocio establecido.
NOTA: Los datos se toman a partir de informacin real de un negocio en marcha y que est registrado legalmente
Algunos costos se calculan tomando una base racional, ejemplo, costo de Arrendamiento local, otros como M.O
se toma con base al Salario Minimo Legal mas Transporte mas Prestaciones de Ley
Los CIF, se calculan sumando todos los costos de operacin EXCLUYENDO Publicidad y aplicando un %
Otra base racional de aplicacin es tomar el costo de la Mano de Obra

COSTOS DE OPERACIN Y OTROS COSTOS

ARRENDAMIENTO $ 700,000.00
ENERGIA 5% $ 46,200.00
GAS 2% $ 18,480.00
MATERIALES DE CONSUMO 5% $ 46,200.00
MANO DE OBRA $ 924,000.00
PUBLICIDAD 3% $ 27,720.00
COSTOS INDIRECTOS 8% $ 73,920.00
TOTAL GASTOS DE OPERACIN/MES $ 1,836,520

4. En el cuarto paso calculamos el costo diario de operacin POR CADA plato de la receta que estemos usando, se toman
los das a laborar en el mes y el nmero de platos a preparar por da, de esta forma:
TOTAL DE GASTOS $ 1,836,520

DIAS LABORADOS 27

COSTO DIARIO DE OP $ 68,019

NUMERO DE OPER/dia 50

COSTO DE OPERACIN $ 1,360

5. DETERMINAMOS EL PRECIO DE VENTA A PARTIR DE LOS DATOS ANTERIORES, CONSIDERANDO UNA UTILIDAD SOBRE EL COSTO DEL 30%

DETERMINAR EL PRECIO DE VENTA PRECIOS SIMILARES DEL MERCADO

Costo de la Receta $ 2,725 PRECIO ALTO $ 8,000.00
Costo de Operacin $ 1,360 PRECIO BAJO $ 6,500.00
COSTO ELABORAR PLATO $ 4,085
% DE UTILIDAD 30% PRECIO DETERMINADO $ 7,000.00
PRECIO SUGERIDO DE VENTA $ 5,836 IMPUESTO CONSUMO 8% $ 560.00
IMPUESTO AL CONSUMO 8% $ 467 TOTAL PRECIO DETERMINADO $ 7,560.00
TOTAL PRECIO DE VENTA SUGERIDO + IMP $ 6,303
s ingredientes

ne un negocio establecido.
t registrado legalmente
os como M.O

mos usando, se toman

D SOBRE EL COSTO DEL 30%

S DEL MERCADO