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ADOBAR:

Adobar quiere decir lo mismo que marinar.

En Mxico el adobo se refiere a un condimento o salsa a base de diferentes chiles, en


particular los chiles chipotle y Ancho (que es el chile poblano puesto a secar cuando su
color es rojo) que se usan para marinar y dar un sabor ahumado picante.

ALBARDAR:

Proceso consistente en cubrir las zonas magras de algunas aves con


lminas de tocino para procurarles humedad y grasa. Es importante este
albardado para que no se produzca un endurecimiento y un resecamiento
excesivo de la carne del ave que estemos cocinando.

BRACEAR:

Es una tcnica culinaria en dos pasos que consiste primero en cocinar con calor
seco, y posteriormente con calor hmedo en un recipiente cerrado, generalmente en
una olla cubierta con algn lquido

ESCABECHAR:

es un mtodo de conservacin de alimentos en vinagre. Se llama as tambin al


alimento as obtenido. El mtodo para procesar un alimento en escabeche est dentro
de las operaciones denominadas en cocina como marinado, y la tcnica consiste
bsicamente en el precocinado mediante un caldo
de vinagre, aceite frito, vino, laurel y pimienta en grano. Es la transformacin de una
preparacin de la cocina rabe.