a) Secado

Remocin de sustancias voltiles (humedad) de una mezcla que se encuentra en un producto slido
por medio de calor.

- Equipos:

Secador de bandejas
Secador rotatorio
Secador de tambor
Secador por aspersin

b) Deshidratacin osmtica

Consiste en sumergir el alimento en soluciones acuosas de alta concentracin de azcar o sal,

extrayendo el agua del alimento debido a la presin osmtica que aparece en la interfase entre el
alimento y la solucin concentrada. Este mtodo permite obtener productos de humedad
intermedia, los cuales pueden ser tratados posteriormente por otros mtodos.

c) Rehidratacin

Algunos alimentos deshidratados enteros, en trozos o pulverizados, deben ser rehidratados para su
consumo o uso posterior en diferentes procesos. Es considerada como una medida del dao en el
alimento ocurrido durante la deshidratacin. En algunos casos la velocidad de rehidratacin sirve
como medida de la calidad del producto deshidratado, siendo los alimentos deshidratados en
condiciones ptimas, los que se deterioran menos y se rehidratan de forma normal.

d) Lixiviacin

Es una operacin de transferencia de masa por lo que es indispensable que exista un contacto ntimo
entre el solvente y el soluto contenido en el slido. Consiste en la remocin o extraccin de un
componente soluble (SOLUTO) contenido en un slido mediante un solvente.

- Equipos

Lechos fijos
Lechos mviles
Tanques en serie

e) Fredo

Proceso de coccin y secado de alimentos, por su inmersin en un fluido comestible (aceite) a una
temperatura mayor que la temperatura de ebullicin del agua.

Inmersin

Aspersin