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Firma
Fecha 3.
Jony Pro/en Melgarejo
Roy Silva lamo
Divisin de Control
Divisin de Normatividad y
Sanit no Medio
Auditoria Sanitaria
Ambi lit (cola
Firma
Fecha
Enrique Caballero
Elcorrobarrutia
Oficina de Asesora Jurdica
Firma
Fecha
TABLA DE CONTENIDO
Objetivo.
Alcance.
Referencias.
Definiciones.
Smbolos y abreviaturas
Responsabilidades.
Descripcin.
Formatos.
Anexos.
Control de Cambios.
OBJETIVOS
Establecer las acciones de verificacin por parte de la Autoridad sanitaria para los
indicadores sanitarios del agua potable. agua de mar limpia y otros, as como del hielo,
utilizado en las actividades de procesamiento de recursos hidrobiolgicos.
ALCANCE
Aplicable a todas las etapas de las actividades pesqueras y acucolas, incluyendo: Centros
Acucolas de moluscos bivalvos. crustceos y peces: Desembarcaderos pblicos y privados
plantas de procesamiento primario e industrial incluyendo depuracin/acondicionamiento y
a los mercados mayoristas pesqueros. incorporados a los programas de control del
SANIPES-ITP
REFERENCIAS
3.1 Ley 28559. Ley del Servicio Nacional de Sanidad Pesquera (SANIPES).
3.2 Decreto Supremo N 025-2005-PRODUCE. Reglamento de la Ley SANIPES y sus
modificatorias.
3.3 Decreto Legislativo N 1062 Ley de Inocuidad de los Alimentos.
3.4 Decreto Supremo N 034-2008-AG. Reglamento de la Ley de Inocuidad de los
Alimentos.
3.5 Decreto Supremo N 07-2004-PRODUCE. Norma Sanitaria de Moluscos Bivalvos
Vivos.
3.6 Decreto Supremo N 040-2001-PE. Norma Sanitaria para las Actividades Pesqueras y
Acucolas.
3.7 Resolucin Ministerial N 591-2008-MINSA. Norma sanitaria que establece los
criterios microbiolgicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas
de consumo humano.
3.8 Manual de Mtodos de Ensayos para Mariscos y Aguas.Rev. 01, Agosto 2009.
DEFINICIONES
Agua de Mar Limpia
Es el agua de mar libre de elementos microbiolgicos y qumicos que representen riesgo de
contaminacin
AGUA CLORADA
Agua a la que se ha adicionado sustancias cloradas. con el objeto de alcanzar los niveles
de residual de cloro libre establecidos para el agua potable. detectadas mediante mtodos
qumicos y colorimtricos.
AGUA POTABLE
Es el agua dulce apta para el consumo humano, libre de microorganismos, inodora.
incolora, inspida y con un nivel bajo de sales minerales disueltas. con un residual de cloro
libre no menor a 0.5 ppm ni mayor a 2 ppm.
Entidad de Apoyo
Persona jurdica que ha sido acreditada por INDECOPI y autorizada por la ASPNN para
realizar actividades de inspeccin y/o ensayos, durante el perodo de vigencia de dicha
autorizacin, en apoyo al proceso de Certificacin Oficial Sanitaria y/o de Calidad
5. SIMBOLOS Y ABREVIATURAS
ASPNN Autoridad Sanitaria Pesquera de Nivel Nacional.
DCSMAA Divisin de Control Sanitario del Medio Ambiente Acucola.
EA Entidad de Apoyo al SANIPES.
IMARPE Instituto del Mar del Per
ITP Instituto Tecnolgico Pesquero del Per
JOAJ Jefe de la Oficina de Asesora Jurdica.
JDNAS Jefe de la Divisin de Normatividad y Auditoria Sanitaria
JCSMAA Jefe de la Divisin de Control Sanitario del Medio Ambiente Acucola.
LABS-ITP Laboratorios ITP
PCMB Programa de Control de Moluscos Bivalvos
SANIPES Direccin (e) del Servicio Nacional de Sanidad Pesquera.
TUPA Texto nico de Procedimientos Administrativos del ITP.
RESPONSABILIDADES
6.1. El Director del SANIPES es responsable de aprobar el presente procedimiento.
6.2. El JDCSMAA es responsable de verificar y supervisar el cumplimiento e
implementacin del presente instructivo.
6.3. Los jefes de filial de la Direccin de Control Sanitario del Medio Ambiente Acucola
(DCSMAA), as como los inspectores son responsables de la implementacin y
ejecucin del instructivo.
DESCRIPCIN
7.2 Frecuencia
La frecuencia de la verificacin oficial de la calidad sanitaria del agua, efectuada por los
inspectores del SANIPES. se detalla en el siguiente esquema
El SANIPES/ITP debe mantener por lo menos 5 aos los registros referidos a los controles
relativos a la trazabilidad de los moluscos en todas sus etapas.
7.5 Acciones derivadas de los resultados
En concordancia con las normas sanitarias. si , como resultado de los controles. se detecta
que los operadores no pueden demostrar que tienen control de la calidad sanitaria del
agua. o se detectan niveles excediendo los lmites establecidos. las siguientes acciones
son aplicables de manera, aislada o en combinacin:
Suspensin de operaciones o parte de las operaciones involucradas con la no
conformidad. levantando la medida, cuando la planta demuestre que adopt las
medidas correctivas y que la calidad sanitaria del agua se encuentra bajo control.
Investigacin de los sistemas de suministro, almacenamiento y distribucin del agua
involucrada con la no conformidad, hasta demostrar que la calidad sanitaria del agua se
encuentra bajo control.
FORMATOS
IT02-DSANIPES/CSMMA/PCMB-06 Registro de Verificacin del Residual de Cloro Libre
en el Agua y el hielo utilizado.
ANEXOS
No aplica
CONFIDENCIAL Prohibida la reproduccin de este documento sin autorizacin de la Divisin de Normatividad y Auditoria Sanitaria